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手打チャーシューメン 1300円 《スープ》 濃口醤油の色をした透明なスープの表面にやや厚い脂の層。 醤油と出汁がほのかに香るスープは一般的な白河ラーメンと同じで、濃厚な出汁の旨味を楽しむ流行りのラーメンと対極にある伝統的な中華そばのシンプルな味。 《麺》 中太、多加水の手打ち麺で程良い弾力とコシがあり、ツルツルとした舌触り。 手打麺らしく麺ごとに長さ、断面、ちぢれ方が違っていて食感の変化が楽しめる。 《トッピング》 チャーシューはしっかりとローストされた脂身のない豚モモ肉。お肉から水分が抜けているのでやや硬いが、臭みやクセがなく、脂がなくてさっぱりとしているので量が多くても負担感がなく食べやすい。
2023/03訪問
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手打チャーシューワンタンメン 1155円 《スープ》 濃口醤油の色をした透明なスープの表面に細かな脂が浮いている。 出汁となる素材の風味や奥深さといったものは感じられないが、一般的な白河ラーメンより塩味、旨味が濃く、ラーメンのスープというより市販の鍋つゆのようなお味。 《麺》 中太、多加水の手打ち麺で程良い弾力とコシがある。 こちらの麺の最大の特徴は舌触りで、麺の表面がツルツルした部分とザラザラした部分が混在していて長さ、断面、ちぢれ方も違っているので製麺機製の麺ではあり得ない食感の違いが楽しめる。 《トッピング》 チャーシューはしっかりとローストされた脂身のない豚モモ肉で、広東風チャーシューのような香りも感じられる。しっかりと火が通っているもののお肉に適度な水分が残っているのでパサつきがなくて柔らかく、旨味もある。臭みやクセがなく、脂がなくてさっぱりとしているので量が多くても負担感がなく食べやすい。