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卵とフォアグラ燻製
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鯵の燻製
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付け合せの大根
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燻製盛り合わせ
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燻製盛り合わせ（一人前）
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メキシコの岩塩で焼いたお魚
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岩塩を取り除くとお魚の姿がお目見えします。
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お野菜
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黒豚のベーコン、その他盛り合わせ
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魚醤で味付けした野菜炒め
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鰯の糠漬けを塗り込んだじゃが芋
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もやっけ
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発芽玄米御飯
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醍醐とチーズとドライフルーツ
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発酵料理と燻製料理、そしてステーキがメインの店。
弟が「馬の手」という中国地方でも屈指と言われる焼き肉の店を経営するだけあって、
ステーキの味も推して知るべしでありましょうが、
初めて訪れる方には、是非とも燻製ディナーのコースの方をお勧めします。
こちらの店は兎に角凄い！肉や魚だけでなく野菜や果物まで燻製にしてしまうのだ！
しかも、それらが皆絶品なのである。
私は、燻製ディーナーコース＋お任せで野菜料理数品という形で戴きました。
まず、最初に戴いたフォアグラの燻製は、あの独特な臭みは皆無であり、
舌触りは滑らか、かつ味わいは濃厚で、言葉を失う旨さでした。
燻製の盛り合わせは、牛蒡、チーズ、鳥肝、鰯、アサリ、里芋、海老、巨峰など実にバラエティーに富む内容で、
箸をつける前から自ずと期待に胸が高まります。
どれも美味しいが、やはり、王道の鰯が一番旨かった。
箸休めに供された蕪も、燻製料理との相性が抜群！
鯵の岩塩包み焼きも、なかなかの味でした。
岩塩はメキシコ産で、塩角の取れた、まぁるい味わいのもの。
演出という点でも、非常に印象に残る一品でした。
黒豚のベーコンも旨かった。
脂が甘く、サラッとして、久しぶりに上質なベーコンを味わえた気がしました。
もう少し、あくさんの世界を楽しみたいので、お任せで野菜料理を追加してみることにしました。
じゃが芋の上に鰯の糟漬けをのせたものや、
牡蠣の醤を使った長葱と玉葱の炒め物が供されたが、いずれも美味。
食事は発芽玄米御飯が供されましたが、
これまで訪問した自然食レストランでも、かつて記憶にない程、香ばしい味わいのもので驚きました。
食事の〆は、長熟チーズ、お手製の無花果、林檎のドライフルーツ、醍醐の盛り合わせ。
まず、醍醐です。これは、予約の際、強くお願いして出して戴きました。
醍醐とは、古代の乳製品の一つで、かつて醍醐の名を冠にした天皇が存在したり、
また、「醍醐味」の語源とも言われる等（諸説あります）、
いずれにせよ、当時は「最高に高貴で美味なるもの」の代名詞であったものです。
詳しくは↓を御覧下さい。
http://miraikoro.3.pro.tok2.com/study/genbutu/genbutunihonshi18.htm#header
※余談ですが、乳製品の類は、アミノ酸、ジペプチド、プロテアーゼ、メーラードペプタイド、
乳酸発酵とphの相関関係等、掘り下げて化学的に検証してみるのも、なかなか面白かったりします。
醍醐を供する店は、日本でも極僅かなので、
どのような味なのか、本当に興味津々で戴いてみた訳ですが、
羊の乳をドロドロに煮つめたような不思議なお味でした。
でも、今後、二度と口にすることが出来ない可能性が高いものだけに、感激も一入でした。
また、長熟チーズが旨いのは勿論、無花果や林檎のドライフルーツなども
市販品のような余分で不快な甘みがなく、自然な味わいで美味しかったです。
こちらの料理で感心したのは、そのスタイルも然ることながら、調味料への拘りとその使い分けです。
塩やスパイス、醤は、全て非常に厳選したものを使用されており、
また、料理の性格に応じて、それらを絶妙な加減で使い分けておりました。
御主人は、所謂ハードボイルド系の風貌で、^^; 一見、近寄り難いオーラを漂わせていますが、
実際は気難しいという感じの方ではなく、また料理に対する情熱と拘りには並々ならぬものを感じました。
帰り際に、チラッとお話を伺うと、発酵の権威、小泉武夫先生も来店されたとのこと。
万人に受ける店であるとは思いませんが、ハマる人はきっとハマる店だと思います。
私は好きだなぁ・・・この店。