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自家製厚揚げ
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レビュー数こそ少ないものの、（私見では）間違いなく全国区クラスの一軒と思います。
茶室を彷彿とさせる、カウンター6席のみの小じんまりとした店であるが、
かが万で修業された若き御主人が、鋭気溢れる、
絶品のおでん会席料理の数々を供して下さいます。
料理は、基本、おでん会席スタイルの「おまかせ」であり、値段は大体8,000円前後。
タネは全て自家製であり、取り分け、ひろうすは白眉の一言。
おでんの合間に供される、皮剥の肝和えや胡麻豆腐等の一品料理も実に美味しい。
無論、蛤真丈の椀や近江地鶏、かが万譲りの表面を炙った蒟蒻等
出汁を使った料理の旨さは、他店より一歩も二歩も抜きん出ている。
こちらの料理を一度口にすれば、日本料理の生命線は「出汁」であることを、
改めて再認識出来るであろう。
御飯や味噌汁、香の物、そして甘味の葛餅に至るまで、全くもって隙がなく、
一見、シンプルに見えるが実に志の高い料理だと思う。
そして何より、御主人の謙虚な人柄が、また素晴らしい。
決して安くはないが、通えない額ではないし、これならリピーターが多いのも自ずと頷ける。
店は、石川の蕎麦では私が最も旨いと思う、移転後の「更科藤井」の近く。
旅行等で金沢に行かれる際には、鮨や懐石等の表の有名店、評判店ばかりを回るのも良いですが、
こういった店を一つか二つ、予定に組み入れておくと、
金沢の飲食店の奥の深さを、より強く実感出来るように思います。
こちらの店は、御主人一人で切り盛りしており、
御主人曰く、「今ぐらいの（客入りの）ペースが自分には最も心地良い」とのことなので、
あまり目立たぬよう、総合評価をつけるのは控えておきます。