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甘酒
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夕食
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夕食
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夕食
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夕食
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夕食
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夕食
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夕食
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夕食
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夕食
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夕食
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朝食
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朝食
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白山山麓に向かう谷間に佇む、摘草料理で名高い「うつお荘」に行って来ました。
料理は、周囲の山に自生する、こごみ、わらび、かたくり、蕗の薹等の山菜類や
岩魚、虹鱒等の川魚を使用した皿が、くずし懐石風に供されましたが、
いずれも非常に美味しく、感激致しました。
夕食の自家製ひろうすの椀も、朝食のわらびの椀も、
料理上手な家庭の主婦ではなく、名のある店でしっかりと修業されたプロの料理人の味でした。
少なくとも、同じく山菜料理では日本一と称されている山形の「出羽屋」で戴いたものとは雲泥の差です。^^;
御造りの山葵も卸し立ての瑞々しい本山葵であるし、
岩魚の焼き加減も、御飯の炊き具合も、これ以上ないってくらい絶妙なるものでした。
聞けば、料理をメインに担当されているのは、奥様の方であり、
宿を開かれる30年以上も前は、幾つかの店で修業されていたとのこと。
多くは聞きませんでしたが、料理の腕前やセンスは相当なものであると感じました。
ちなみに、摘草料理といえば、京都の「なかひがし」が有名ですが、
あちらのは、摘草と鯉や鮎、鴨といった旬の食材が互いに引き立て合っているのに対し、
こちらのは、摘草そのものが主役という違いがあるように感じました。
また、この時期の草系？の料理といえば、
鹿教湯温泉の三水館の草鍋も有名であり、
実は、つい先日行って来たのですが、
宿自体の設備は、あちらの方が断然上と思いますが、
料理自体の完成度（凄味）は、断然こちらかな・・・と感じました。
そういえば、こちらの店、昼食のみの利用可能と明記している雑誌が多いですが、
私が電話で直接尋ねた時は、今はやっていないようなことを仰られていました。
また、小さいお子様は、宿泊不可のようです。