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胡桃、隠元豆、三度豆、干し椎茸、松の実、二種類の食用菊の和え物
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隠岐の島の岩牡蠣
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烏賊と雲丹、自家製の塩辛
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鮎の風干し
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壱岐の鱧
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五島列島の巨大な鮑
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鼈の椀
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5kg超えの巨大鼈の甲羅
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豚の角煮
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参鶏湯
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干し葡萄、林檎、柚子、キウイ、マスカットを使ったアイス
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京都の和食は、ここ数年凄まじい進化を遂げて来た。
しかし、その一方、有名店で修業した若手の出店ラッシュに伴い、
ある種の飽和状態に陥っているとも言える。
というのは、どこで食べても水準以上の料理が戴ける反面、
修業先や仕入れ先等で差別化が図れなくなって来ており、
店毎の特徴が見出しにくくなっている（と感じる）からである。
また、以前は一つのステータスでもあった、ミシュランにしても、
今では（京都市内の）殆どの有名店が星を取っており、
なおかつ、版を重ねるに従い、星の持つ重みも低下している感が強い為、
新店を開拓する意欲が、近年は殆どなくなってしまった。
そのような状況下で、
こちらの店に関してだけは、全国の有名シェフや食通（と呼ばれる方々が）が、こぞって絶賛しており、
また、信頼する北落師門さんも、その味に太鼓判を押されていることから、
以前より、その訪問を心から待ち望んでいたのだった。
料理は基本的に、「おまかせ」であり、黙ってカウンターに座れば、
極上なる味わいの料理が、次から次へと登場する。
こちらの店で、まず驚いたのは、料理に使われる食材の質の高さ！！！
今回戴いた料理で挙げれば、銀座の鮨屋でもお目に書かれない五島列島の巨大鮑や
5kg超えの宍道湖の天然鼈、拳二つ分程ある隠岐の島の岩牡蠣・・・etc
恐らく、扱う食材の質の高さは、関西随一であるように思わる。
聞けば、店で扱う食材は、錦の市場ではなく、独自のルートから仕入れているとのことで、
ブルートレインマニアの御主人が（趣味と実益を兼ねて）列車で旅をしながら、
全国各地の生産者とのパイプを構築した経緯があるとのこと。
また、食材だけでなく、料理の腕の方もなかなかのものとお見受けする。
有名店での修業経験はないようであるが、
和洋折衷の要素を取り入れた、素材の組み合わせ（の面白さ）や味付けのセンスには、
卓越したものを感じる。
豚の角煮や参鶏湯といった料理にしても、専門店顔負けの出来栄えだった。
御主人が如何に食材に関して勉強されているか、カウンター越しに伺ってみると、よくわかる。
私の知る限り、これ程までに、広く、深い知識を持つ料理人はそうはいない。
摩訶不思議なる店名が災いして、後退りされる方が後を絶たないようであるが、^^;
間違いなく、一度、足を運んでみても損はない、お勧めの逸軒だと思います。