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美食考察記：科学的見地・文化的見地、双方による美食の考察
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ウィーンの森の物語 (男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：-
2012/12 訪問
恐らく、京都、いや日本でも最も予約困難な店の一つ。一見さんお断りなので、今回は常連の方より紹介を受け訪問しました。（よって私の名前では予約しておりません・・・）カウンター6席のみの小体の店で、若い夫婦が二人で頑張っておられます。予約は（恐らく）一年先まで埋まっていますが、想像していたのとは異なり、堅苦しい雰囲気の店ではありません。料理は、海老芋と鮑の酒蒸しに始まり、鯨ベーコンと聖護院大根、こっぺ蟹と糯米、淡路島の河豚、間人蟹、琵琶湖の鰻・・・等、いずれも食材の風味、食感を大切にした優しい味わい料理の数々で大満足。まだ、お若いので、コースにシャラン鴨を取り入れたり、河豚のとうとう身や鮟皮に蕎麦の実を合わせる等、従来の京懐石に新しい要素を取り入れておられるようです。コースで印象に残ったのは、やはり蟹味噌と蓮根の真丈の椀。出汁は、比較的鰹を強くきかせておりましたが、ぴか一の味わいの椀でした。ただ一方で、付き出しの鮑は、（私の好みからすると）やや火を入れ過ぎのように感じました。また、「一よし」でも修業されだけあって、海苔で巻いた焼き鯖寿司が供されましたが、焼き鯖は、覚めると旨味よりも「生臭み」が強くなるので、寿司にする場合は、焼かない方が好ましいと感じました。ネットに書かれることをあまりよく思われないようなので、レビューは、これ以上控えます。
2013/01/17 更新
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ペット可
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テイクアウト
家族・子供と
デート
女子会
合コン
大人数の宴会
接待
一人で入りやすい
知人・友人と
禁煙 分煙を含む
喫煙可
ワインあり
日本酒あり
焼酎あり
オシャレな空間
カップルシート
カウンター席
ソファー席
座敷
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恐らく、京都、いや日本でも最も予約困難な店の一つ。
一見さんお断りなので、今回は常連の方より紹介を受け訪問しました。
（よって私の名前では予約しておりません・・・）
カウンター6席のみの小体の店で、若い夫婦が二人で頑張っておられます。
予約は（恐らく）一年先まで埋まっていますが、
想像していたのとは異なり、堅苦しい雰囲気の店ではありません。
料理は、海老芋と鮑の酒蒸しに始まり、鯨ベーコンと聖護院大根、こっぺ蟹と糯米、
淡路島の河豚、間人蟹、琵琶湖の鰻・・・等、
いずれも食材の風味、食感を大切にした優しい味わい料理の数々で大満足。
まだ、お若いので、コースにシャラン鴨を取り入れたり、
河豚のとうとう身や鮟皮に蕎麦の実を合わせる等、
従来の京懐石に新しい要素を取り入れておられるようです。
コースで印象に残ったのは、やはり蟹味噌と蓮根の真丈の椀。
出汁は、比較的鰹を強くきかせておりましたが、ぴか一の味わいの椀でした。
ただ一方で、付き出しの鮑は、（私の好みからすると）やや火を入れ過ぎのように感じました。
また、「一よし」でも修業されだけあって、海苔で巻いた焼き鯖寿司が供されましたが、
焼き鯖は、覚めると旨味よりも「生臭み」が強くなるので、
寿司にする場合は、焼かない方が好ましいと感じました。
ネットに書かれることをあまりよく思われないようなので、レビューは、これ以上控えます。