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極上刺身の盛り合わせと極上白肝
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御造りはパキスタンの塩、宮古島の雪塩、本山葵で戴きます。
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とろける焼しゃぶ（雌のモモ肉）
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炭火焼野菜（ズッキーニ）
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炭火焼野菜（アイコトマト）バジルソースで戴きます。
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炭火焼野菜（エシャロット）韓国味噌で戴きます。
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シーザーサラダ（上にかけるチーズは選択出来るんです）
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霜降り地鶏のスープ茶漬け
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ダブル玉子の親子丼
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御新香
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濃厚地鶏のスープ
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訪問は今年の6月。関西在住の仲良しの某レビューアー様に連れて行って戴きました。
それまでは、関西で一番旨い焼き鳥屋は福島にある「かしわや闘鶏」であり、
それを超える店は、関西には存在しないだろうとさえ思っていた。
ところが当店を訪問して以降、その考えは見事なまでに覆えされた。
まず、付き出しで供されたのは、皮のポン酢和え。
上質な河豚の皮を思わせる、コリコリとした歯応えで、素材の鮮度の良さを確認。
続いては、同行者一番のお勧めである「極上刺身の盛り合わせと極上白肝」。
御造りは云わば、素材そのものであり、全く誤魔化しがきかないもの。
こちらの御造り、実に艶があり美しい姿。臭みは皆無であり、
弾力感、甘味、旨味ともに素晴らしかった。極上白肝は数量が限られているようなので、
訪問の際には予め電話で取り置きして貰うことをオススメする。
魅惑の焼しゃぶも旨かった。薄く捌いた雌のモモ肉を丁寧に焼き上げており、
生とは違う鶏肉の醍醐味を楽しむことが出来た。
ちなみに、こちらで使用している鶏肉の銘柄は、関西では抜群に旨いと思っている淡海地鶏とのこと。
私の経験上、この鶏を扱っている店は、かなりの確率で「アタリ」が多い。
炭火焼き野菜も、肉の脇役ではなく、十分主役になれる程旨かった。
今回戴いた中では、ズッキーニ、アイコトマトが特に良かった。
関西で野菜の美味しい焼き鳥店といえば、京橋の「うずら屋」が思い当たるが、
種類は向こうの方が多いが、味は、こちらの方が断然美味しいと感じた。
そして、メインの焼き鳥。
雄雌の食べ比べ6本セット＋おまかせ地鶏串焼き5本セット！を戴いた。
極上むね肉の雌と雄、ねぎ身、皮、つくね、食道、雄手羽、ぼんじり、背肝、さがり・・・と、
いずれも大変美味。肉の切り方や火の通し方、塩の振り方、全てに十二分にコダワリが伺えるものであった。
鶏肉は脂肪分が少ない為、火入れを一歩間違えると、
不快な焦げやパサツキ等が生じる上に、
塩の種類や塩を振る量を一歩間違えると、
鶏肉特有の繊細な風味が瞬く間に破壊されてしまう。
焼き鳥は単純そうに見えながらも、実に奥の深い食べ物だと思う。
また、雄と雌の味質の違いを楽しめるのも面白い。
牛肉の歩留まり等級や肉質等級等による味質の違いは、世間にだいぶ浸透して来たが、
食肉の生育環境（餌など）、期間、性差による味質の違いは、意外と世間では認知されていないものである。
ダブル玉子の親子丼も本当に贅沢な味わいのものだった。
玉子の黄身の色の濃さは餌の違いで決まるが、
この、黄身の表面張力＝鮮度の良さそのものに外ならない。
濃厚地鶏のスープも塩加減も宜しく、余計な調味料も付与されておらず、これも実に美味しかった。
まだお若いと思われる御主人は、物腰柔らかで、
非常に研究熱心な方であった。
あくまで私見であるが、もう一つの関西焼き鳥界の雄、「かしわや闘鶏」の焼き鳥は、男性的な力強いものを感じ、
一方、「鶏一途」の焼き鳥は、女性的な繊細さが感じられた。
どちらも良い店とは思うが、こちらの方が値段もはるかに良心的であり、
総合力では、迷わず当店に軍配を上げるだろう。
関西に淡海地鶏を使用した店で、実は関西には、もう一軒非常にお勧めの店があるのだが、
混雑して予約が取れなくなると困るので、しばらく伏せておきます。
ヒントはこちらに→http://u.tabelog.com/wienerwald/diarydtl/34183/