3回
2025/03 訪問
✽
✽ これトイレの天井のブラケットなんです。私トイレや洗面所で↑をみるくせがあって、あっ…
2025/03/16 更新
2024/04 訪問
✽ 澄んだ味
比較的シンプルな料理構成。ホタルイカやそら豆などの旬のものにしても、そこそこ食べる機会はあるが、こちらで食べたものがいちばん味わい深い。一見すると食べた事がないと言う料理ではないけれど、食材から調理まで、食べ手を知り尽くした味わい深さがある。
段取り八分って、よく言われた事を今さらながら思い出す。
食材選びから調理へと周到に準備を重ねて、いざ本番の提供時は穏やかなゆっくりした、澄んだ時間が流れていて、それらも味わいをつくる感じ。
この日頂いたものは、写真（キャプション付き）をご覧頂ければと思います。
スタッフ全員が個々の客に、頃合いをみて挨拶に来ると言うのも、まき村さんでしか経験がない。
ほんと肩の力がすーっと抜けて食事が楽しめる。
ごちそうさまでした。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
ー 以下は備忘録です ー
夜懐石/ 会席 （税サ込み） 31,460円 × 2
生ビール（税サ込み） 726円 × 2
日本酒おまかせで、いろいろ計４合ほど / 2
ー 以上 ー
✽ 毛蟹
✽ そら豆 箸で割った瞬間にそら豆特有の香りが一気に広がる。九谷かな？お皿との相性抜群。
✽ ホタルイカ
✽ お椀… 蛤の汐仕立て
✽ ヒラメ、あん肝 塩昆布、酢橘、わさび醤油、ちり酢と食べ方お好みで。
✽ ヤリイカ（山口県）、カツオ（勝浦）
✽ ぐじとタラの芽
✽ 海老真薯と筍
✽ 今回もしっかり、人知れず咲く感じ
✽ この酒器が出てきた瞬間から惹き付けられた。根来塗りの受け皿で、いっそう酒器が映える。
受ける方は切り子のグラスですが、模様が葡萄と言うのが、また、おもしろい。
✽ 和牛に卵黄が絡んでいるのかな、肉の下にトマトと確かアスパラがあって、奥深いすき焼きのような味わい。
✽ 食事は南魚沼産のごはん 鯛茶漬けも出来ます。
✽ 苺
2024/04/19 更新
2023/07 訪問
✽ タイミングが素晴らしい
※ 消去してしまったようなのですみませんがタイムライン外で再掲載しました。
食事のスタートのタイミング、次の食事が運ばれてくるタイミング、それらがとっても印象的でした。
10分くらい早く着いたのですが、そのタイミングでコースを始めてくださって、その後も各料理が運ばれてくるのに待ち時間なしでテンポがよくて、終始こちらのペースで食事が出来ました。
そしてもうひとつ、これもお客さん目線に繋がるのですが、親方、女将さんをはじめスタッフの皆さんがコースの始まる前後に挨拶に来られたのでちょっとびっくり。
こう言うひとりひとりから挨拶をされるのは初めての経験ですが、なんだかほっこりうれしい。
この日頂いたものは、写真（キャプション付き）をご覧頂ければと思います。
楽しい時間をありがとうございました。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
ー 以下は備忘録です ー
◯ 南高梅の梅酒でスタート
◯ 天草の鱧（焼き霜造り）、梅肉と粉砕した鱧の骨煎餅と花穂紫蘇をちらして。焼き霜の下には加賀太胡瓜。
◯ 玉蜀黍の素揚げ（手毬揚げ）
◯ 夏野菜、アーモンドなどの胡麻クリーム和え
◯お椀… へぎ冬瓜、梅肉と帆立と鱶鰭の真薯
◯ お刺身1… マコガレイ、縁側を酢橘、塩昆布、塩、山葵、醤油から
◯ お刺身2… 剣先烏賊（山口）、海老は縞かボタン
◯ 穴子（東京湾）の飯蒸し
◯ 鮑と肝ソース、蝦夷馬糞雲丹、下には茶蕎麦かと思ったら鮑の肝を絡めた稲庭うどんでした。
◯ 白甘鯛とズッキーニの揚げ出し。
◯ 宮崎牛（A5 ）と賀茂茄子 銀餡と卵黄で、すきしゃぶ風に頂く、上には食感を楽しむサマートリュフ（香りは殆どなくナッツのように食感を楽しむ感じ）
★この時期だけのスペシャリテ
◯ 鮎（五島）の炊き込みご飯、赤だし、香の物（水茄子ほか）
◯マンゴー（宮崎）と白ワインのジュレ、マスカルポーネ（クリームチーズ）のムース。※写真がありません。
◆ 頂いたお酒
◉ 吉四六ソーダ割
◉ 鄙願（ひがん）大吟醸／新潟県村上市／たかね錦5／精米歩合50%／alc 15〜16度
新潟の酒屋さんとタイアップして、「心底うまいなぁと、しみじみ実感できる酒を飲んでみたい…」と言う悲願から二十年がかりで作り上げたプライベートブランドとか。
女将さんいわく季節限定で、4種類あるそうす。
冬・・・鄙願
春・・・鄙願 時分の花
夏・・・鄙願 打ち水
秋・・・鄙願 程々
とサブタイトルがつく。
◉ 墨廼江 純米大吟醸 吟星四十（ぎんせいよんじゅう）宮城県石巻市／吟のいろは／精米歩合：40％／alc16度
◉ 墨廼江 純米大吟醸 谷風
「たにかぜ」とは江戸時代（安永・天明）に活躍した宮城県出身の力士（第4代横綱）の名前とか。
兵庫県産山田錦／精米歩合40％／alc16.6度
◉ 墨廼江 大吟醸 600K
「600K」とは総米量600kgという意味出そうで、非常に少ない量で質を求めて作った大吟醸だそうです。
山田錦（兵庫産特A）／精米歩合40％／alc17％
◉ 新政No.6ナンバーシックス X-type 2022
秋田県産米／精米歩合 麹米35%、掛米45%／alc 13度(原酒)／仕込容器：木桶
「No.6」最上級のX-Type(エックスタイプ)は、「eXcellent」（豪華版）を意味するフラッグシップ。
ワインを感じさせる酸味があって和牛によく合う、木桶の香りもほんのしました。
ー 以上 ー
✽ ここに気付いた人って… どのくらいいるんだろうか。
◯ 南高梅の梅酒でスタート 漆黒の丸盆に映えます。
◯ 天草の鱧（焼き霜造り）、梅肉と粉砕した鱧の骨煎餅と花穂紫蘇をちらして。焼き霜の下には加賀太胡瓜。
✽ 箸置きの位置に気遣いを感じます。ありがとうございます。
◯ 玉蜀黍の素揚げ（手毬揚げ） ◯ 夏野菜、アーモンドなどの胡麻クリーム和え
◯ 綺麗なお椀です。これも丸盆に映えます。
◉ 鄙願（ひがん）大吟醸 新潟県村上市 新潟の酒屋さんとタイアップして、「心底うまいなぁと、しみじみ実感できる酒を飲んでみたい…」と言う悲願から二十年がかりで作り上げたプライベートブランドとか。
◯お椀… へぎ冬瓜、梅肉と帆立と鱶鰭の真薯
◯ お刺身1… マコガレイ、縁側を酢橘、塩昆布、塩、山葵、醤油から
✽ 錫の酒器と根来塗りの受皿がよく合う
◯ お刺身2… 剣先烏賊（山口）、海老は縞かボタン
◉ 墨廼江 純米大吟醸 吟星四十（ぎんせいよんじゅう）宮城県石巻市／吟のいろは／精米歩合：40％／alc16度
◯ 穴子（東京湾）の飯蒸し
◉ 墨廼江 純米大吟醸 谷風 たにかぜとは江戸時代（安永・天明）活躍した宮城県出身の力士（横綱）の名前とか。 兵庫県産山田錦／精米歩合40％／alc16.6度
◯ 鮑と肝ソース、蝦夷馬糞雲丹、下には茶蕎麦かと思ったら鮑の肝を絡めた稲庭うどんでした。
◉ 墨廼江 大吟醸 600K 「600K」とは総米量600kgという意味出そうで、非常に少ない量で質を求めて作った大吟醸だそうです。 山田錦（兵庫産特A）／精米歩合40％／alc17％
✽ 金継ぎがいい感じです。
◯ 白甘鯛とズッキーニの揚げ出し。
◯ 宮崎牛（A5 ）と賀茂茄子 銀餡と卵黄で、すきしゃぶ風に頂く、上には食感を楽しむサマートリュフ（香りは殆どなくナッツのように食感を楽しむ感じ）
◯ 炊きあがりです。
◯ 鮎（五島）の炊き込みご飯、赤だし、香の物（水茄子ほか）
◯ おかわりでおこげを頂きました。
◉ 新政No.6ナンバーシックス X-type 2022 ワインを感じさせる酸味があって和牛によく合う、木桶の香りもほんのしました
✽ 酒器は織部です。
2023/07/24 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
現在は新規の予約を取っていないようなので、参考で掲載させて頂きました。
みなさん書かれていますが、来年以降は新しいお店のカタチを検討されるようです。
少しゆっくりしたいと言う感じを汲み取りました。
コロナ禍やそのすぐあとぐらいの、まだまだ予約が取りやすく私も時間があった時分、普段はあまり行けないようなお店を、それなりに伺ったお店の中で、こちらがいちばん私には合いました。
料理も、お店の雰囲気も、とにかく私たち夫婦には落ち着いて、自分のペースで時間が楽しめました。
僅か３回しか行くことは出来ませんでしたが、また機会があれば必ず行きたいお店です。
今回もありがとうございました。
・細魚 土佐酢
・アオリイカ カラスミがけ
・赤貝（閖上）うるい 梅肉 長芋
・お椀 松葉ガニ（城崎）の真薯
蟹が全面に出ていたお椀で、真薯の中に蟹みそが入っている。柚子の花もいい感じでした。この日私がいちばん印象にのこった料理お椀。
・トラフグ
・白アマダイ（豊後水道）
・トラフグ 白子フライ
・キンキ（網走）
・春山菜
・田村牛（但馬牛）トマト
・魚沼コシヒカリ（原種）と鯛
・苺
・お酒は全て熱燗で以下の順で…
日高見
飛露喜
而今
日高見
ー 以上 ー