5回
「饗 くろ喜」で体験する、上品さと深みが共演する『特製塩そば』をいただく
2023/07/08 更新
2018/07 訪問
『塩そば』をいただく。
6月22日(金)にメニューをリニューアルした『饗 くろ㐂』さんに伺いました。
麺メニューは、塩そば、醤油そば、限定5色の富士幻豚和えそば、浅蜊あえそばがあり、今後、地鶏あぶらそば、塩つけそばが加わるとの事です。
今回は塩の一杯をいただきました。
頂いた一杯は『塩そば 1000円』
トッピングは、丹波黒鶏のもも肉・むね肉、メンマ、生姜餡、鶏団子、ドライトマト、九条ネギ。
鶏の旨味が凝縮された上品な深い味わいのスープは、甲州地鶏・丹波黒鶏・京鴨のガラ、丹波黒鶏の肉・黒豚・羅臼昆布・野菜と水を三段階の温度管理で旨味を抽出した出汁と塩ダレは、五種類の塩を使用。海・山・湖と、塩の種類を全て使用し旨味・苦味・塩味を生かしたそうです。
本当に凝ってます。。。
麺は小麦の香りコシを楽しむ細麺と小麦の甘味を感じるプリプリな手揉み麺から選ぶ事ができます。今回は、細麺でいただきました。
福岡県産：ミナミノカオリ、北海道産：梅野製粉全粒粉 ゆめちから、宮城県産：あおばの恋と3種類の国産小麦をブレンドし作られている。
鶏肉は、毎朝捌く丹波黒鶏を塩のみで味付けされた一品。
もも肉は鶏脂で香ばしく焼かれた一品。むね肉は低温調理でしっとり仕上げられた一品。
もう…何もかもラーメンの域を超えた、和の麺料理の一杯でした。
素晴らしい！贅沢な一杯に大満足でした‼︎ありがとうございました。
今までに頂いたラーメン⇒ http://y-senga.com/ramen/
2018/07/17 更新
2017/06 訪問
『特製塩そば』をいただく
5周年となる昨年6月にメニューをフルリニューアル。
前回伺った昨年11月の時は2大看板メニューの味噌の一杯『あさり味噌そば』を頂きました。
今回は、もうひとつの一番人気の塩の一杯をいただきました。
頂いた一杯は『特製塩そば 1,250円』
トッピングは、チャーシュー、オリーブを施した鶏肉、ワンタン、タマネギ、小松菜、ローストトマト、味玉。
黄金のスープは甲州地どり、丹波黒どり、五島地鶏しまさざなみと鴨のがら、豚背がらと野菜からとったもの。
海、山、湖の異なる5種類の塩をブレンドした塩ダレを使用し、口の中で強烈な鶏の旨味が広がり、優しい甘みを感じながら、後味はスッキリしている。
麺は細麺と平打ち麺から選ぶ事ができる。
今回頂いた細麺は国産小麦の、春よ恋の全粒粉、ゆめちから、きたほなみをブレンドして作られた自家製麺。
豚肩ロースを塩、にんにく、ハーブでマリネし香ばしく焼き上げ、低音で調理されたチャーシュー。
美しく、味も文句なし…五感で堪能させて頂きました。
今までに頂いたラーメン⇒ http://y-senga.com/ramen/
2017/07/03 更新
2016/11 訪問
『あさり味噌そば』をいただく
昨年6月にメニューをリニューアルした浅草橋にある『饗 くろ㐂』に伺いました。
今回は味噌の一杯をいただきました。
頂いた一杯は『あさり味噌そば 1000円』
トッピングは、鶏チャーシュー、あさり、大根、ネギ、糸唐辛子。
浅利と昆布から抽出したスープに、信州・京都の味噌と昆布・しいたけ・胡麻・生姜などを練りこんだ味噌だれを使用。青山椒、唐辛子がアクセントになり、動物系を使用しない超濃厚でありながらあっさりのスープに仕上がっている。
焙焼した国内産小麦のふすまを練り込んだ平打ち麺。濃厚味噌に合った、小麦香るもちもち麺。
鶏もも肉にケイジャンスパイスを揉み込みオーブンで焼き上げられた鶏チャーシュー。
今までに頂いたラーメン⇒ http://y-senga.com/ramen/
2017/07/03 更新
2015/05 訪問
職人技が光る極上の塩！出汁のスペシャリストが作る感動の一杯『饗 くろ喜』
以前伺った時は金曜日限定のセカンドブランド『紫 くろ㐂』でしたが、今回は通常営業の『饗 くろ㐂』に伺ってきました。
店主の黒木直人さんは、料亭、イタリアンを経て料理人歴21年目にラーメンの業界へ。
国内外6種類の塩をブレンドした塩ダレを使用した『塩そば』は店主が得意とする一品は、職人技が光ります。
という事で、看板メニューの『塩そば』を頂いてきました。
【頂いた一杯】
特製塩そば 1,100円
●スープ
この日は特別にスープに鴨を使用。
塩だれは海・山・湖と、塩の種類を全て使用し旨み、苦味、塩味それぞれの特徴を生かしている。
●麺
ハルユタカ全粒粉、ゆめちからを中心に国産小麦をブレンドした麺。
軽くウェブがかかった中太麺は香り、コシを楽しむ事ができる。
●トッピング
豚のロースを特製のたれに2日間じっくり漬け込み香ばしく焼き上げ、低温で調理されたチャーシュー。
もっちりとした雲呑は肉餡と小海老の2種類が入っている。
ごちそうさまでした。
丁寧で上品な優しい一杯は職人技が光るとても感動的なものでした。
ありがとうございました。
blogにも書いています。
職人技が光る極上の塩！出汁のスペシャリストが作る感動の一杯『饗 くろ喜』
http://y-senga.com/kuroki2/
また、大好きラーメン！というFacebookページも運営してます。
https://www.facebook.com/ramenlikers
特製塩そば 1,100円
国内外6種類の塩をブレンドした塩ダレを使用した『塩そば』は店主が得意とする一品は、職人技が光ります。
看板メニューの『塩そば』を頂いてきました。
この日は特別にスープに鴨を使用。 塩だれは海・山・湖と、塩の種類を全て使用し旨み、苦味、塩味それぞれの特徴を生かしている。
ハルユタカ全粒粉、ゆめちからを中心に国産小麦をブレンドした麺。 軽くウェブがかかった中太麺は香り、コシを楽しむ事ができる。
豚のロースを特製のたれに2日間じっくり漬け込み香ばしく焼き上げ、低温で調理されたチャーシュー。
もっちりとした雲呑は肉餡と小海老の2種類が入っている。
ごちそうさまでした。 丁寧で上品な優しい一杯は職人技が光るとても感動的なものでした。 ありがとうございました。
JR山手線・京浜東北線・総武線『秋葉原駅』昭和通り口より徒歩7分。
レギュラーメニューは塩そばと味噌そば。 季節に合わせた限定メニューのクオリティも高い！
卓上にはやげん堀り七味唐辛子と乾燥梅干しが置いてありました。
2015/07/28 更新
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東京・秋葉原の「饗 くろ喜」で『特製塩そば』をいただきました。
店主の黒木さんは料亭、イタリアンを経てラーメンの業界へ。
開業12年。
「上質・本物」をコンセプトに一杯のらーめんに取り組まれています。
塩は、岩塩や藻塩など、海・山・湖の5種類の塩を配合しており、塩味・旨味・苦味それぞれの特徴を巧みに生かしています。
スープは丹波黒どり・甲州地どり・京鴨・豚・真昆布・野菜を3段階の温度管理、火の入れ方で旨味を抽出。
その滋味深いスープはまろやかに包み込まれ、最上級に上品な味わいを醸し出しています。
麺は手揉み麺と、細麺から選べ、今回は喉越しの良い細麺を選択。
自家製のストレート細麺で、この麺がその上品なスープと絶妙に絡みます。
チャーシューはスペイン産ガリシア栗豚のバラ肉と国産のシキンボ（外もも）の豚を使用
そのすべてが最上級の品質を誇ります。
「ごちそうさまでした」とお伝えすると、店主から「チャーシューをレンゲにのせて撮るの初めて見ました」と仰っていただき、恐縮。
美しいシルエットの逸品を立体的に記録したかったので。
本当に素晴らしい、和食の上品さを感じさせる究極の麺料理を体験できました。
ごちそうさまでした❣️