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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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脂の輪郭がつゆに溶け，蕎麦が呼吸しはじめる——東京「蕎麦29東京」で味わう『肉つけそば』
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2025/12/10 更新
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東京駅構内にある，静かに“肉と蕎麦”をいただける「蕎麦29東京」．
この日は，看板の『肉つけそば』をいただいた．
まず目を奪うのは，濃口つゆの表面に浮かぶ大小の油滴．
豚肉の脂がゆっくり溶け出し，醤油の角が丸まり，蕎麦を迎え入れる準備が整っていく．
丼の蕎麦は，やや太めで存在感があり，ひと目で“固有の温度域”をもつ蕎麦だとわかる．
上には豚肉，白髪ねぎ，胡麻，刻み海苔が構造的に積層し，まるで風景の等高線のように食感のレイヤーを形づくっている．
豚肉は火入れが繊細で，噛むと薄い膜のようにほどける．
蕎麦の香りと胡麻の芳ばしさが混ざり合い，香りが一段階深みに落ちる．
そして，生卵．
青磁の器にひっそりと置かれた黄身をつゆになじませると，つけつゆの粘度が増し，蕎麦の表面に薄い光沢を与える．
油とたんぱく質がつくる“乳化の瞬間”が舌に触れ，輪郭はさらに滑らかになる．
ただ味が濃くなるのではなく，味の変調が起こり，別の相へと移行する．
食べ終える頃には，油滴の模様も崩れ，つゆの表情も変わり果てている．
その変化を見届けると，自分の中の常識的な蕎麦像が少し揺らぐ．
「蕎麦29東京」は，日常の外側にある一杯を，あっけらかんと差し出してくる素敵なお店です．
ごちそうさまでした．