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JR奈良駅から少し歩いた，大森町の住宅街にある「みなみ食堂」．
この日は，看板メニューの『濃口醤油らぁめん』をいただきました．
丼を覗くと，表層には細かな油滴が散り，刻み玉ねぎの粒が浮いている．
まずそこが香りの起点になる．
中央には青ねぎが添えられ，一度，風味を青くリセットする．
その上から海苔が重なり，黒が静かに上書きされる．
スープは，キレの強い醤油感を軸に，鶏と豚の清湯の旨味が奥行きを支える構成．
濃口の名に寄りかかって塩辛く押すのではなく，
“濃いのに飲める”ところへ自然と収束していくのが気持ちいい．
麺は中細ストレート．
持ち上げると，表面のツヤがそのままスープを連れてくる．
噛めば芯の弾力が残り，濃口醤油の強度にきちんと応えてくれる．
チャーシューも印象的だ．
豚チャーシューは，温度で崩れる直前のやわらかさを残しつつ，
醤油の海に沈めると輪郭が引き締まる．
煮豚は，脂と繊維のバランスが心地よく，時間をかけて味を広げる役回り．
さらに鶏チャーシューまで入り，
三者が同じスープに対して，それぞれ別の方向から応答してくる．
この設計が，食べ進むほどに効いてくる．
“濃口”は，単なる味の属性ではなく，
具材と麺とスープをつなぐためのインターフェースなんだと思いました．
奈良で「醤油の強さ」を真正面から受けたい人には，かなり刺さる一杯です．
ごちそうさまでした．