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昼の点数：5.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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奈良「ふじ門 製麺」で『魚だし 細麺』を啜る
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2025/12/13 更新
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奈良の中心部，馬場町に店を構える「ふじ門 製麺」．
この日いただいたのは『魚だし 細麺』．
澄んだ琥珀のスープに，具材が「レイヤー」として精密に配置されている．
水菜の青，白髪ねぎの白，桜えびの朱，味玉の橙，そして蓮根チップスの金——色数は多いが散らからない．
“上品”という言葉で済ませてしまうのは違うが，構成としてとても綺麗で，美しい一杯だった．
スープは魚だしの輪郭が前に出るのに，角を立てて殴ってこない．
油の膜は薄く，口に含むとまず旨味が伸び，遅れて香りが戻ってくるタイプ．
そこに黒胡椒をまとった薄切りチャーシューが重なり，魚の繊細さに「肉の陰影」が落ちる．
静かなスープほど，この陰影がよく効く．
細麺は，「製麺」を名乗る店の矜持を素直に信じさせる相性の良さで，スープの透明度を濁さずに運ぶ．
そしてこの丼の核心は，揚げごぼうと蓮根チップスにあると思った．
ラーメンはしばしば「滑らかさ」へ収束しがちだが，ここでは意図的に“歯触りのノイズ”が差し込まれる．
サクッ，バリッという断続が，魚だしの連続性を一度切り，次の一口を強制的に新しくする．
白髪ねぎに載せられた桜えびの香りも，その切り替えを促すスイッチとして機能している．
滑らかさだけに勾配降下させないために，食感のスパイクを配置している——そんな設計に見えた．
奈良で「魚だし」を綺麗にまとめる店は増えた．
それでも，この店は綺麗なだけで終わらせない．
ちゃんと“情報量のある一杯”として，こちらに届いてくる．
ごちそうさまでした．