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昼の点数：5.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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手打ち太麺がもやしの“湯気”を抱き込む——芝大門「集来」で『もやしラーメン（手打ち）』
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2025/12/17 更新
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大門駅からすぐ．
芝大門のオフィス街で，昼の数時間だけ熱を持つ老舗「集来」．
営業時間は基本11:00–14:30で平日のみ．
この日いただいたのは『もやしラーメン（手打ち）』．
もやしは“具”というより，上澄みの蒸気そのものを増幅する媒質になっていて，丼の表面は白い線の束が薄い膜を作る．
中央に乗る豚は最小限．
余計な演出を削ぎ落として，
食べ手の口内で完成させる設計でした．
スープは淡い黄金色で，油が主張しすぎない．
だから温度が落ちるまでのグラデーションが長い．
熱いときは出汁の輪郭が立ち，少し冷めると甘みが浮く．
ここに手打ち麺が合流する瞬間がこの店の見どころで，うどん寄りのもちっとした平打ち気味の縮れ太麺が，もやしの水分とスープを抱え込み，咀嚼で“白い香り”が増える．
『もやしラーメン（手打ち）』はメニュー上でもこの店の中核にあり，830円という価格設定も，この一杯の立ち位置をよく表している．
ごちそうさまでした．