デイルス・マイビスさんが投稿した中華蕎麦 とみ田（千葉/松戸）の口コミ詳細

千葉の松戸と言う立地にも関わらず、日本を代表するつけ麺「中華蕎麦 とみ田」。
平日は8時、土日祝は7時から店頭で受付を開始し、平日なら9:15から電話予約を行うこともあります。

この日は電話予約に成功し、指定された時間に店舗向かって左側のスペースで待機。
呼ばれた順に食券を買いに行きますが、注文は電話予約時に伝えなければなりません。
券売機写真で予習しておいた方が良いです。

注文は「つけめん 並」1100円に「特製全部乗せトッピング」850円。
富田店主がメインで調理し、つけ汁の味もちゃんとテイスティングして完成です。

麺線がキレイに揃えられた自家製麺、つけ汁に付かないよう海苔が盛り付けられたつけ汁。
あらゆる厳選肉や味玉、スダチ等が別皿に乗せられ、和食の様に美しい料理です。

ストレート太麺はしっかりコシがあり、香りもよく艶やか。
塩や辛味だけで食べると、麺の旨さを堪能できます。

つけ汁は熱々でドロリと濃厚。
「豚骨魚介」と言う一時期流行ったジャンルですが、魚介の旨味が明らかに贅沢で複雑です。

ボテっとしてるのに重すぎずフワリな口当たりなのも見事。
太麺によく絡み、つけ汁の熱でモチモチになった麺も凄く旨いです。

また、数種の銘柄豚チャーシューや地鶏焼きはバラエティに富んでおり、どれも丁寧な調理。
醤油味のしっとりモモ、トロントロンのバラロールは他所で味わえない絶品です。

最後は柚子とネギが加わったアッサリなスープ割り。
このスープも富田店主が仕上げ、最初のつけ汁と全く違う上品なお出汁を堪能できます。

本店はハードル高いですが、その苦労も報われる素晴らしい味とホスピタリティ。
明るくて丁寧な富田店主の接客に力をもらっている方も多いと思います。

そして「とみ田」と言えばお土産が充実しているので、以下を購入。

「ご自宅用お土産つけめん【生麺特】」1150円
「極太メンマ」150円
「お家でチャーシューご飯（味付きサイコロチャーシュー）」180円

「とみ田の冷凍つけめん」はあまりにも有名で、松戸市のふるさと納税に選ばれるほど。
しかし、本店のみ、お土産つけ麺の麺が生麺になります。

しかも、冷凍と違いサイズが「並250g」900円、「大盛350g」1000円。「特盛450g」1150円と3種類。
チャーシュー2枚にメンマも入ります。

なお、並ばずに店頭でお土産だけ購入することも可能で、朝7時から夜8時頃まで対応。
このご時世、自宅で絶品つけ麺を味わえるのはありがたいです。

西武池袋本店にて開催中の「味の逸品会」＜1/8（水）～16（木）＞。
毎年恒例のイベントで、例年通り「中華蕎麦 とみ田」が出店しています。

催事メニューは以下のとおり。

「濃厚つけめん」並220g　901円
　　　　　　　　大320g 1051円
「厳選素材の中華そば（醤油）」901円
「TOKYOX焼売」一個351円

「特製トッピング」501円はチャーシューが日替わりで、この日は以下でした。

霜降り豚 柏幻霜ポークロース焼豚
鹿児島純粋黒豚しっとりモモチャーシュー
半熟味玉

注文は「厳選素材の中華そば（醤油）」901円。
催事でも「とみ田」スタッフのスピードは素晴らしく、3分で提供されました。

丼には大判バラロールに太メンマ、九条ネギ、海苔。
濃い色合のスープは思ったよりもアッサリで優しいです。

今回はTOKYOX等ブランド豚骨、地鶏、煮干し、鰹、昆布等の厳選素材。
ストレス感じず染み渡るスープで、後半になると生揚げ醤油の余韻があとを引きます。

麺は北海道美瑛産「春よ恋」を使用した自家製ストレート細麺。
モチモチとした食感でほど良くハリがあり、とても美味しいです。

富田店主と仲の良い「飯田商店」を思わせる麺。
同じ小麦を使った「支那そばや ラーメン博物館店」卒業ラーメンより加水が高く好みです。

フワッととろけるバラロールは、良い豚を使用しているのが明らか。
ザクッとした太メンマも美味しいし、パリッとした海苔も良いモノを使っていると思います。

スープに具材も良いですが、今回はとにかく麺が美味しい。
素材の良さを堪能出来る「中華そば」でした。

日本を代表する松戸の名店「中華蕎麦 とみ田」。
成田空港「日本の中華そば富田」、東京丸の内「松戸富田麺絆」等展開する「とみ田グループ」総本山です。

本店は平日朝8時、土日祝朝7時から受付開始。
並んだ順に食券を買い、スタッフから伝えられた時間に戻るシステムです。

平日は9:15から電話受付があることも多く、その際は公式ツイッター(@tomitahonten)にてお知らせ。
15時過ぎの案内だったりしますが、松戸は近くないので重宝します。

電話受付の場合は、その時点でメニューも決めてスタッフへ伝えます。
この日は「つけめん 並」1100円に「特製全部乗せトッピング」850円。

本店は麺、つけ汁、具の全てが系列店とは違いますが、一番の違いは富田店主が調理すること。
麺以外は全て富田店主が盛り付け、割烹のようなゆったりした空間で落ち着いて食事ができます。

キレイに畳まれた太麺はコシがあり、そのまま食べると小麦の良い香り。
塩やスダチ、辛味で食べても旨いです。

つけ汁はまるでソースの様にぽってり。
かと言って動物系が重すぎるわけでは無く、贅沢な魚介の旨さが際立ちます。

濃厚なつけ汁を纏った麺はもう最高。
グイグイ箸が進みます。

そして本店ならではの「特製トッピング」がまた素晴らしい。
日本各地の銘柄豚や地鶏が様々な調理法でベストに仕上げられてます。

一番凄いのは純粋金華豚バラ肉の煮豚。
プルンプルンの甘い脂にホロホロの赤身で肉質の良さを堪能できます。

霧島高原ロイヤルポークのモモもモモと思えないしっとり感。
比内地鶏の半熟味玉も濃厚です。

最後は伊吹いりこや本枯れ節、羅臼昆布等の贅沢なスープ割り。
濃厚つけ汁がアッサリ魚介に一変し、このスープで一杯作って欲しいくらい旨いです。

なお、「とみ田」は昨年をもって10年出店した「大つけ麺博」は卒業。
今年は恒例の「松戸モリヒロフェスタ 富田治ラーメン祭」11月2日(土)〜4日(月・祝)に出店します。

しかもその「松戸モリヒロフェスタ」にはなんとミシュラン一つ星の「Japanese Soba Noodles 蔦」が登場。
「とみ田」10周年で共演して以来の「絆」があるからこそ、「蔦」最初で最後のイベント出店です。
富田店主の想いが産んだキセキの出店、今から楽しみです。

ラーメンが好きなら誰でも知っている松戸の超名店「中華蕎麦 とみ田」。
今年3月には丸の内に「松戸富田麺絆」をオープンし、初めて東京進出となりました。

本店は工事でしばらくお休みしていて、5月21日（火）から再開。
朝8時（土日祝は朝7時）から食券を販売し、その時点で食券をスタッフに渡して再訪時間を設定します。

ファンの多いお店なので、再開したばかりの今は結構な賑わい。
9時30分から電話予約（14時以降の案内）も受け付けていますが、日によっては無いこともあります。

指定された時間に再訪し、名前を呼ばれて入店。
お店はカウンター9席でジャズが流れて落ち着いた空間です。

本店は常に富田店主が居て、そのほか精鋭スタッフ3名。
チャーシューの処理、つけ汁、スープ割りを全て富田店主が自身で行います。

注文したのは「つけめん 並」1100円に「特選全部乗せトッピング」850円。
お盆にキレイに畳まれた太麺、つけ汁、特選トッピング別皿が乗って提供されます。

2018年2月に店内改装し、メニューも本店仕様にリニューアル。
そのメニューが更にリニューアルされ、小麦粉も醤油も更に厳選素材を使用しています。

更に佐賀の塩、スダチ、辛味も新たに加わり、最初は塩で麺を食べるのがオススメ。
麺だけを塩で食べてみると、華やかに広がる小麦の香り。

麺も以前よりガッチリとコシが増し、食べ応えがあります。
小麦フェチなら塩とスダチでしばらく食べられるであろうレベル。

つけ汁はドロリと濃厚。
麺を浸けてみると、濃厚で麺が沈みません。

麺につけ汁を纏わせれば、濃厚でガツンと来る旨味。
濃厚でもアブラで重いのでは無く、複雑かつ贅沢に魚介の旨味が詰まってます。

麺もつけ汁も以前より明らかにパワーアップ。
がっぷり四つに組み合った麺とつけ汁は有無を言わせない強烈な「惹き」を感じます。

そして特製トッピングも更に厳選素材。
純粋金華豚のバラ煮豚はトロトロの柔らかさ。

柏幻霜ポーク吊し焼き肩ロースは分厚くジューシー。
噛み応えがあり、噛むごとに肉汁が弾けます。

霧島高原ロイヤルポークモモ肉はハムの様な美しいピンク。
モモでもしっとりして弾力があり、岩塩のみの味付けで肉の旨味しっかり。

黒岩土鶏塩焼きモモ・ムネも塩のみでブリンとした食感
比内地鶏の味玉は濃厚な黄身の旨味を堪能出来ます。

特製トッピングは850円を安いとさえ思わせる肉質で、日替わりの日本酒と合わせたらきっと最高。
部位が多彩なので楽しくもあり、特にロイヤルポークモモは超好みです。

最後はスープ割りですが、イリコに本枯れの鰹や鯖節、羅臼昆布。
本枯れ節により、以前のスープ割りより更に魚介の贅沢さが増してます。

元々本店は他の「とみ田」系列店と差別化していましたが、今回は完全に孤高の濃厚豚骨魚介。
豚骨魚介をここまで厳選素材で作ってしまうのが凄いし、味にちゃんと現れてます。

豚骨魚介つけ麺で1000円超え、特製トッピングを付けると2000円弱ですが、十分にその価値がある一杯。
「ごちそう」としての「つけめん」で、思っていた以上に興奮する出来栄えでした。
本店ならではの贅沢路線、最高です。

そして「とみ田」と言えばお土産メニュー。
「松戸富田麺絆」「富田食堂」でもお土産が買えますが、本店の「つけめん」「中華そば」は冷凍ではなく生麺です。

また、新たに加わった「心の味焼売」160円。
お店のメニューにもありますが、冷凍のお土産をセイロで蒸しました。

大きめの焼売は豚のウデ肉を使用しており、粗挽きで噛みしめるとギュッと肉の旨味。
ハンドチョップのグルメバーガーの様に肉を堪能できます。

最近は焼売を出すラーメン店も増えましたが、さすが「とみ田」は個性的。
食事の受付が終了してもお土産だけを買うことも出来るので、近所の方が羨ましいです。

栃木の小山にて開催中の「中華蕎麦 とみ田 富田治presents 最強ラーメン祭」。
4月13日（土）・14日（日）にお第四陣には真打ちの「中華蕎麦 とみ田」が登場です。

「とみ田」の人気は凄まじく、初日の朝は300人くらいになったとの情報も。
14時過ぎで推定180人ほどで、それでも1時間20分ほどで提供とさすが「とみ田」。
なお、会場が広いので並んでいても狭苦しい感じが無いです。

提供するのは「濃厚魚介豚骨つけ麺2019」800円。
有料トッピングは「全のせ」450円のみです。

この「全のせ」が凄く、小山の名店「一品香城東店」との最初で最後のコラボ。

一品香　郡司豚サイコロ焼豚
とみ田　おとん豚モモ煮豚
一品香　小餃子1個・メンマ
とみ田　半熟味玉

で、通常600円が450円。
「一品香城東店」は焼豚が旨いので、もちろん「全のせ」トッピングです。

昨年で卒業した「大つけ麵博」では奥に居ることが多かった富田店主も店頭に。
「とみ田」グループの精鋭がハイスピードで調理しています。

「つけ麺」の「全のせ」は麺の上にたっぷりの具材。
全く麺が見えません。

麺はいつも通り最高の太麺で、そのまま食べても美味。
つけ汁は濃厚でもフンワリ軽く、それでいて麺にしっかり絡みます。
間違いなく唯一無二の「つけ麺」。

「とみ田」の豚モモ煮豚はモモと思えないしっとり感。
一品香のサイコロ焼豚はハードに肉の旨味を感じられます。

そして一品香餃子は焼きたてでカリッとした皮。
餡も美味しく、小さめでも存在感高いです。

麺の上に「一品香」メンマも乗りますが、つけ汁の中にも煮豚とメンマ。
ホントに具沢山で旨いです。

最後は魚介出汁でスープ割。
かなり印象が変わり、煮干や節の旨さを堪能できます。

ちなみに、現在「中華蕎麦 とみ田」本店は改装中で休業。
富田店主が調理するのを食べられるのは貴重です。

1月29日より全国のセブンイレブンで発売となった「中華蕎麦 とみ田 監修 豚ラーメン」550円。
千葉県では1月22日から先行発売されていた商品です。

「豚ラーメン」という商品名どおり、二郎インスパイア。
「とみ田」の系列店には二郎インスパの「雷」があるので、それが元でしょうか。

レンジで作ることができ、500wで7分20秒、1500wで2分20秒。
総カロリーは706kcalです。

家でレンチンした後、せっかくなので「とみ田」監修の器へ。
これはチルド麺「銘店伝説」の10周年記念で応募者全員がもらえた丼です。

茶褐色のスープに太麺、モヤシ、チャーシュー、ニンニク、ネギ。
麺200gとのことで、普通の丼に移すとそれなりに量があるのが分かります。

スープはカエシが効いてコクがあり、香ばしさも。
サラッとしてはいますが、豚の脂も入ってしっかりめなボディです。

麺は太麺ですが、さすがにワシワシ感は無く柔らかめでモッチリ。
カエシが麺に染みて美味しいです。

チャーシューは炙られて硬めな食感。
モヤシもケチケチせず多めに入ってます。

そして何といっても「刻みニンニク」。
これが決め手となり、コンビニ麺とは思えない本格的な美味しさ。

お店で食べる二郎系と比べる気はありませんが、かなり良くできた一杯。
これが全国のセブンイレブンで買えるのは凄いと思います。

なお、富田店主は「富士丸」など、二郎系のラーメンが大好きとのこと。
「とみ田」はコンビニ麺でも本気です。

西武池袋本店にて開催中の「味の逸品会＜1月8日（水）～14日（月・祝）＞」。
昨年に引き続き、「中華蕎麦 とみ田」がイートインで出店しています。

初日の昼前に伺うと、恐らく20人弱の行列。
しかしイベントの「とみ田」は回転が早いので有名で、この日も20分ちょっとで着席しました。

メニューは看板メニュー「濃厚つけめん」の（並220g）881円に（大320g）989円。
それに「特製トッピング（茨城県産秀麗豚しっとりモモチャーシュー、肩ロース吊るし焼き焼豚、半熟味玉）」301円。

そして今回の催事限定の「厳選素材の中華そば」861円。
お土産つけ麺も「1食」901円、「3食」2651円で売ってます。

注文は「厳選素材の中華そば」861円。
富田店主は本店に居ますが、「大つけ麺博」でも見かけたスタッフ4名ほどがスピーディに調理しています。

丼には大きなバラロールに太メンマ、九条ネギとシンプル。
スープを飲むと、優しく丸い味わいながら芳醇な旨味。

鶏や魚介だと思いますが、「厳選」の名の通り色々な種類の魚介が入っていそう。
タレは控えめで、出汁の旨味を贅沢に味わえます。

パンチでは無く、素材の旨味を重視した感じ。
恐らく結構原価がかかっていると思われ、後半により旨味が増していきます。

麺は新麦なのか、ネチッと小麦を感じるストレート細麺。
バラロールも柔らかく美味しく、「とみ田」の肉は外しません。

実はこの中華そば、昨年の年末商品「厳選素材中華そば2018」のブラッシュアップ。
僕も年末商品を買って食べたのですが、より出汁は深くなっている感じです。

主力は「濃厚つけめん」ですが、かなり本気で作った「中華そば」。
本店の「中華そば」は濃厚系なので、この一杯が食べられるのは今回だけです。

また、隣の方が食べていた「濃厚つけめん」の柚子の香りも垂涎もの。
池袋で「とみ田」が食べられるのは相当魅力的です。

名店中の名店「中華蕎麦 とみ田」。
都内ではなく松戸にありながら、TRYラーメン大賞では殿堂入り。

「大つけ麺博」では日本一決定戦を3連覇してます。
ちなみに第1回から10年連続出場した「大つけ麺博」は2018年で卒業。

現在の「とみ田」に行列は無く、店頭で食券を買って指定時間に戻ってくるシステム。
朝7時から食券を買うことが出来ますが、平日は9時30分から電話予約も行っています。

この日はすぐに電話が繋がって、13時50分の回を予約できました。
ちなみに、予約時に注文をしなくてはいけません。

注文は「つけめん 並」900円。
なお、電話予約の有無、メニューは「中華蕎麦 とみ田」公式twitterで告知されています。

お店に着いたら向かって左の待ちスペースへ。
時間が来るとスタッフが来て名前の確認があり、食券を購入します。

お店は今年2月に改装され、まるで和食店の様な佇まい。
本店は必ず富田店主がメインで調理し、ゆったりとした時間が流れています。

キレイに畳まれた太麺にいかにも濃厚そうなつけ汁。
海苔がつけ汁に付かない様置かれ、貫禄ある美しさです。

ツヤツヤの麺をそのまま食べてみると、ムギュっと心地よい弾力。
香り豊かで、そのままで十分美味しい麺です。

つけ汁は濃厚で麺への絡みは最高。
様々な魚介や豚骨の旨味が凝縮されており、ガツンと旨いです。

一時期「またおま系（またお前もその味か）」と揶揄されるほど大流行した魚介豚骨ですが、「とみ田」は別次元。
魚介乾物は明らかに良いものを使っており、脂の重さも控えめです。

つけ汁にはチャーシューと太メンマ。
このチャーシューが驚くほどフワフワで絶品です。

最後のスープ割はいりこや本枯れ宗田鰹など厳選された魚介。
アッサリになり、最初のつけ汁とはガラッと印象が変わりリッチです。

なお、スープ割りを作るのも富田店主。
食事の時間が長めに取られており、採算度外視のゆったりラグジュアリーな空間です。

「大つけ麺博」では怒涛のスピードでつけ麺を提供するのが有名ですが、お店での食事はまた別モノ。
味や量だけでなく、全てにおいて満足度が高いお店です。

11月23日（金・祝）から11月25日（日）まで3日間開催の「松戸モリヒロフェスタ」。
場所は「21世紀の森と広場」で、新京成電鉄八柱駅、武蔵野線新八柱駅から徒歩15分ほど。

その一角で昨年に引き続き、「『中華蕎麦 とみ田』富田治 PRESENTS 松戸ラーメンサミット」が開催されてます。
今年の出店は

「中華蕎麦 とみ田」
「ラーメン東横」
「ハイマウント」
「手打 焔」
「麺処 晴」
ラーメンサミット限定「中華蕎麦 とみ田×無鉄砲」

の6店舗。
1杯850円の食券製で、夜営業は無く10:00から16:30までの営業です。

まずは目玉の「中華蕎麦 とみ田×無鉄砲」。
昨年の「とみ田×飯田商店×Japanese Soba Noodles 蔦」コラボに続くラーメンサミット限定です。

12時過ぎに会場に到着すると、行列は池の方面にまで延びおよそ200人前後。
しかし「催事のとみ田」のスピードはここでも変わらず、1時間ほどで提供されました。

狭いブースには贅沢に富田店主、無鉄砲の赤迫店主に「とみ田」グループの精鋭。
なお、「とみ田」と「無鉄砲」は何度かコラボしていて、最近では無鉄砲20周年で今年11月11日にコラボ。
僕は2013年1月の西武池袋本店催事以来です。

提供するのは「友情のド豚骨ラーメン」。
有料トッピングは

「友情のチャーシュートッピング」300円
※宮崎県産豚バラチャーシュー2枚、茨城県産豚モモチャーシュー2枚

「友情のスペシャルトッピング」400円
※宮崎県産豚バラチャーシュー2枚、茨城県産豚モモチャーシュー2枚、京都九条ネギ、半熟味玉1個

「半熟味玉」100円

です。

僕はデフォで注文しましたが、モモとバラのチャーシューにメンマ、ネギ、ナルト。
屋外のイベントで使い捨て容器でも美しいです。

スープは魚介が入らない濃厚な豚骨で「無鉄砲」寄り。
豚骨臭や脂の重さが無く、純粋に豚骨の旨さが極上に濃厚。

「濃厚」でもコッテリ過ぎず食べやすく、小学生の息子は夢中で食べるほど。
底の方は髄が出てトロリとして更に濃度UP。

やはり職人がしっかり作った豚骨は旨いです。
「とみ田」ブレンドと思われる魚粉を溶かすと「とみ田」っぽくなるのがまた凄い。

バツっとした麺は細くても濃厚豚骨を受け止める秀逸な麺。
チャーシューは茨城県産豚モモがしっとり上質で最高です。

屋外のイベントでここまで凄い一杯を作ってしまうのが「とみ田」と「無鉄砲」の凄さ。
久々に中野の「無鉄砲」にも行ってみたくなりました。

今年の「大つけ麺博」は「ラーメン日本一決定戦」。
食べた後の投票コインによる日本一決定戦です。

過去2回は「中華蕎麦 とみ田」が優勝。
久しぶりに行われた3回目の「日本一決定戦」でも「とみ田」が圧勝し、3連覇となりました。

公式twitterでも富田店主の本気が表明された一戦。
精鋭揃いで提供が早いのもさすがです。

僕は最終日の17時頃に今期三度目の「13年目の濃厚豚骨魚介」を堪能。
小麦の香ばしさ香る麺はそのまま食べても美味しく、相変わらず最高です。

濃厚なつけ汁は、今回はそれほどアタックが強すぎずピリ辛。
恐らく、毎日食べるお客さんが飽きないように毎日チューンを変えているものと思われます。

冷めてくると昆布の旨味が顔を出してくるのもハマる感じ。
油の濃さや鯵の濃さだけでないつけ汁は素晴らしいです。

「大つけ麺博」からの引退が噂されていますが、「大つけ麺博＝とみ田」の圧倒的な存在感。
東池袋大勝軒「山岸さん」の意思を引き継ぎ、これからも日本の「つけ麺」を牽引していって欲しいものです。
日本一おめでとうございました！

「大つけ麺博2018」も残りわずか3日。
今回は第四陣初日以来の「中華蕎麦 とみ田」です。

お昼前で40人ほどの並びでしたが、それでも10分ちょっとで提供。
「とみ田」系列の店長が勢ぞろいだそうで、精鋭ぞろい。

スピードも心のこもった接客も、ホントに素晴らしいの一言。
なお、「Ramen Heads」富田店主はブースの一番奥に居ながらも声が良く出てます。

注文は「13年目の濃厚豚骨魚介」850円に今回は「特製全部乗せトッピング」350円。
山形軒産米の娘ぶた（山岸流もも）、ロースト吊るし焼き焼豚、バラロールチャーシューに半熟味玉です。

麺の上には3種のチャーシューがドッサリ。
麺がほぼ見えません。

その麺を食べてみると、太麺でもガチムチではなく艶やかな食感。
小麦の香りが鼻に抜け美味しいです。

つけ汁は初日よりも旨味がソリッドになり、輪郭がよりクッキリ。
麺との相性も今回の方がパンチあります。

そしてチャーシューはどれも柔らかく美味。
特に「山形軒産米の娘ぶた（山岸流もも）」がしっとりで旨いです。

最後は極上の魚介でスープ割り。
よりリッチな味わいになり、このスープ割りはホント見事。

なお、「とみ田」が大つけ麺博に参戦するのは今年がラストとの噂。
ホント美味しいので、もう一回くらいは食べておきたいです。

大つけ麺博第四陣の2軒目は「中華蕎麦 とみ田」。
今年の大つけ麺博は投票による「日本一決定戦」ですが、過去2回行われた「大つけ麺博 日本一決定戦」で2連覇を達成した絶対王者です。

また、今回「大つけ麺博」は10周年で第10回を迎えますが、第1回から連続参加しているのは「とみ田」のみ。
公式twitterでは10年を振り返ったコメントを残していて、なかなか興味深いです。

提供するのは「13年目の濃厚豚骨魚介」850円。
有料トッピングは

「厳選焼豚3種盛り」300円
　・山形県産米の娘豚（山岸流モモ）
　・ロースト吊るし焼き焼き豚
　・バラロールチャーシュー」300円
「特製全部乗せトッピング」350円
　・厳選焼豚3種
　・半熟味玉

です。

僕が伺ったときは25人くらい並んでいましたが、「大つけ麺博のとみ田」は回転が素晴らしく速いので有名。
この日も15分くらいで提供されました。

キレイに畳まれた茶褐色の太麺をそのまま食べてみると、ほど良いコシがあり鼻に抜ける香ばしさ。
粗挽き蕎麦のようで、単体でかなり旨い麺です。

そしてつけ汁は重さや尖りががなく、ふんわり上品。
それでいてしっかり麺に旨味が絡みつき、麺主役のバランスです。

「豚骨魚介」と一言で言ってもパンチでは無く、上質な複数の魚介と動物系の贅沢な味わい。
改装した本店での構成に近く、アダルトが満足出来るリッチなつけ麺です。

また、スープ割りも本店同様に厳選された日本各地のいりこ、本枯れ節等を使用した和出汁。
スープ割をすると味がまたガラっと変わり、このスープでお店を開けそうなほど。
本格的なお出汁で、「とみ田」の底力を感じます。

つけ麺もスープ割りも、相当良い素材を使った「つけ麺」。
いまだに進化し続ける「つけ麺」で、上品さが増しても大衆性が失われたわけでは無く、誰もが美味しいと思うはずです。

松戸の本店は朝7時から予約を受け付け、数時間後に戻ってくるシステム。
それが手軽に並べば食べられるのですから、「大つけ麺博のとみ田」は素晴らしいです。

6月5日に12周年を迎えた「中華蕎麦 とみ田」。
店頭には10周年で共演して以来親交がある「らぁ麺屋 飯田商店」「Japanese Soba Noodles 蔦」からお祝いの花が届いています。

とみ田は店頭で食券を買って指定時間に再集合するシステム。
しかし、現在は電話予約も行っていて、先日は電話予約して15時頃伺いました。

この日は雨だったのでお昼頃直接伺ってみましたが、なんと再集合は16時。
皆さん「雨なので狙い目」と思って訪問し、更に混む行列店あるあるです。

なので一度戻り、息子と一緒に再訪問。
まずは「中華そば 並」850円です。

丼の上にバラロール、太メンマ、刻みネギに柚子、海苔、ナルト、魚粉。
それらがキレイに並べられ、「和」の美しさを感じるほど。

スープはレンゲですくうとドロリと濃厚。
しかし重かったりワイルドだったりは無く、アダルトが大満足できる旨さ。

自家製の太麺にも良く絡みます。
刻みネギや柚子の爽快感もグッド。

「中華そば」はほぼ息子が食べ、僕は「つけめん 小」850円。
中華そばの残りとご飯ものを食べようと思って今回は「小」です。
ちなみに「つけめん 並」は麺250gで900円、「小」は180g。

キレイに畳まれた太麺はそのまま食べても香ばしい風味。
つけ汁は「中華そば」のスープよりかなりパンチの効いた旨味です。

恐らく酢ではなく、節系の酸味的なフックも。
とにかく圧倒的な説得力の「つけめん」です。

つけ汁も行くたびに味が若干違っていて、それがまた本店の魅力。
また、今回は太メンマが食べやすくカットしてありました。
13年目を迎えてもなお、色々試すのも凄いです。

そして、今回「とみ田」で初めて注文したご飯もの「極上焼豚ごはん」600円。
柏幻霜ポークのバラ、ヒレにアローカナの卵黄です。

富田店主が以前オススメしていたので、今回はつけめんを小にして頼みました。
厚みがあるのに柔らかい柏幻霜ポークに甘辛なタレ。
それに素晴らしく濃厚なアローカナ卵黄。

ご飯も魚沼産コシヒカリで美味しく、反則的に旨い丼です。
アローカナ玉子が入らないと450円なのですが、文句なしに玉子入りの極上がオススメ。

最後はつけ汁をスープ割。
ただのスープ割ではなく、いりこ、アジで一気にアッサリ煮干しにシフト。
このギャップが素晴らしく、中華そばもスープ割出来ます。

店舗を改装して料亭の様にオシャレになり、ラグジュアリー感が増した「とみ田」。
それでも変わらず富田店主は丁寧な接客で、味も最高。
イベントとは違う本店の雰囲気は唯一無二です。

千葉県松戸にありながら、日本一と言われる名店「中華蕎麦 とみ田」。
富田店主を追ったドキュメント映画「ラーメンヘッズ」は日本だけでなく世界中で公開されてます。

そんな富田店主はサンフランシスコでも舞台挨拶。
本人いわく「ラーメン店店主で映画の舞台挨拶をしたのは恐らく僕が初めて（笑）」とのこと。

現在の「とみ田」本店は朝7時から食券を販売し、購入順に再集合時間が指定されて戻ってくるシステム。
1月に店内改装してからは結構混み合っていて、先日は生麺のお土産つけ麺を店頭で購入するだけにしました。

しかし、最近は新しいシステムを更に導入し、それが電話予約。
10時から電話予約開始で、10時までに埋まった時間以降が予約できます (当日の分のみ)。

その状況はtwitterの「中華蕎麦 とみ田【公式】」（@tomitahonten）アカウントにてお知らせ。
10時は混むので、ダメもとで平日11時半頃電話すると15:05の回が予約できました。

このシステム、遠方者には大変ありがたいです。
時間10分前に店頭に到着し、スタッフに促されて食券を購入。

注文は「つけめん 並（250g）」900円に「特製全部トッピング」750円。
なお、電話では「つけめん」だけ注文し、特製は店頭で追加。
今回は追加注文出来ましたが、電話で注文する予定のもの全て伝えた方が良いみたいです。

スタッフ4名で、調理はほぼ富田店主。
「〇〇出るよ～」と冨田店主指揮のもとつけめんが届けられます。

キレイに整えられたストレート太麺は貫録の旨さ。
豚骨に鯖節等魚介が加わったつけ汁との相性は完璧です。

魚介豚骨は一時期爆発的に流行りましたが、やはり「とみ田」は別格。
脂は少なめで重くなく、それでいて飽くことない濃厚な旨味。

映画「ラーメンヘッズ」やドキュメントでも触れられてますが、本店のスープはオリジナル。
作られた日が違うスープを、富田店主の嗅覚で数種ブレンドしてます。

なので、お土産つけ麺や系列店の「濃厚つけめん」とは別物。
実際、先日食べたお土産つけめんより角が立たず濃厚な旨味。

それに、1月に本店で食べたつけ汁と味も色合いも違います。
1月はもっとマイルドな感じでした。
この味の違いは、マニアの方も楽しんでそう。

そして前回頼んで感動した「特製全部トッピング」750円。

山形県 純粋金華豚 バラ煮豚
千葉県 柏幻霜ポーク 吊るし焼き肩ロース
鹿児島県 純粋黒豚霧島高原ロイヤルポーク しっとりモモ
宮崎県 黒岩土鶏 塩焼きモモ・ムネ
秋田県 比内地鶏の味玉

※特選トッピングを頼むとつけ汁にチャーシューは入りません
　太メンマ2本が入ってます。

一見高いと思いますが、富田店主が全国から厳選したチャーシューは肉質が絶品。
純粋金華バラ煮豚はしっとり甘く、柏幻豚ポーク肩ロースの吊るし焼きは香りも良くジューシー。

黒岩土鶏はレアなムネにしっかりモモも美味。
そして一番好みなのはシコシコな霧島高原ロイヤルパークのモモ。

そこらのモモとは別格の肉質で、かなり良い肉だと実感できます。
比内地鶏の味玉も恐ろしく濃厚。

また、改装後のスープ割がまた絶品。
いりこや鯵の魚介スープで、かなりアッサリに変化します。

これは元のスープが脂濃くないから出来るスープ割。
アッサリと煮干が香るスープ割は、元のつけ汁の面影が無いほどイリュージョン。

やはり本店は別格な味と雰囲気。
ゆったりとした店内とゆったりな回転は間違いなく採算度外視で、「本店に行った」という満足度を高めてくれます。
何と言っても、富田店主の存在が「本店」である一番の理由。

もちろん「お土産つけ麺」と「切り落としチャーシュー」等も購入しました。
通販のつけ麺は冷凍麺ですが、店頭では生麺で買えるのが最大の魅力です。

今年1月にリニューアルした松戸の名店「中華そば とみ田」。
現在は朝7時から食券を販売しており、購入時に再訪時間を伝えられます。

リニューアルして一度伺いましたが、春休みもあってかまだ混み合ってます。
なので、今回のお目当ては店頭で買える「お土産」。

店頭で買えるお土産は通販と違って全て本店仕様自家製生麺。
店頭の券売機でお土産の食券を購入し、スタッフに渡せば並ばず買えます。

「つけめん」は

「並 麺250g」860円
「大盛 麺350g」960円
「特盛 麺450g」1110円

「中華そば」は
「並 麺200g」830円
「大盛 麺300g」960円

となっています。

僕は家族と食べるので毎回「つけ麺 特盛」1110円。
それに「半熟味玉」150円、「自家製極太メンマ」150円。

「焼豚切り落とし（200g）」380円。
焼豚切り落としは前回買ってかなりお得だったので2ヶ購入です。

つけ麺はもう半端ない満足度。
香ばしい小麦を感じる太麺に、重すぎない濃厚つけ汁はたまりません。

家族全員が好きで、ちょっとピリ辛なのが食欲増進。
もしかしたら麺の配合やつけ汁は定期的に変えているかもしれません。

そして「焼豚切り落とし」もマストなお土産。
柔らかくジューシーなチャーシューです。

太メンマもツマミに抜群。
味玉は比内地鶏で、驚くほど濃厚な味わいです。

メンマと味玉が150円というのもかなりのハイCP。
これを気軽に店頭で購入できる松戸市民が羨ましいです。

映画「ラーメンヘッズ」も日本公開され、日本の顔と言えるラーメン店「中華蕎麦 とみ田」。
本店は約4カ月の店舗改装工事を終え、1月25日（木）からリニューアルオープンとなりました。

初日に伺おうと思っていたのですが、復活を待ち望んでいたファンの方々は予想以上の数。
向かっている途中Twitter等を見ていると、かなり早い時間に売り切れそうな感じだったので断念。

公式HPによれば、翌日は12時で完売。
初の日曜となった1月28日（日）はなんと8時で完売。

と言っても最後のお客さんが買い終えたのが8時とのこと。
受付開始の7時には1日分が売り切れていたそうで、まさに怪物店です。

土日はしばらく厳しそうなので、平日の朝イチに訪問。
平日7時で10人ほどでしたが、一人で5人分食券が買えるので見た目より数が出ていきます。
この日は11時で16時頃の案内、12時過ぎに売り切れたようでした（営業時間は11時～17時）。

メニューはつけ麺、中華そば、ご飯もの。
新たに「特製全部トッピング」と「厳選焼豚トッピング」が加わっています。

注文は「つけめん」900円と「特選全部トッピング」750円。
それに「ご自宅用お土産つけめん特盛」1110円と「焼豚切り落とし持ち帰り（200g）」380円を購入しました。

指定された10時50分前に戻ると、既にオープン。
名前を呼ばれて席に向かいますが、雰囲気はガラリと変わっています。

外観も和食店っぽくなりましたが、店内も落ち着きがあり、スタッフは割烹着。
席はＬ字カウンター9席になり、全員が厨房を見ることが出来るようになってます。

富田店主とスタッフ2名によって作られた「つけめん」は、お盆に入れられて手元まで。
揃えられた麺の美しさも和食を感じさせるほどです。

ツヤツヤの太麺は香ばしさと小麦の甘みもあり、そのまま食べても美味。
たっぷりのつけ汁は濃厚でも重く無く、味も濃すぎません。

刻みネギもたっぷり入っており、箸が止まらない旨さ。
お店で食べる「つけめん」は格別です。

そして別皿に盛られた「特選全部トッピング」。
特選素材は日替わりで、提供前に説明書きが配られます。

この日は左から
山形県純水金華豚バラ煮豚
千葉県産柏幻霜ポーク 吊るし焼き肩ロース
鹿児島県産純粋黒豚・霧島高原ロイヤルポーク しっとりモモ
宮崎県黒岩土鶏 モモ・ムネ
秋田県比内地鶏の半熟味玉

見た目も豪勢ですが、どれもこれも本当に「厳選」な素材の旨さ。
バラ煮豚は提供前に蒸されて温められ、トロトロの食感。

吊るし焼き肩ロースは香ばしい香りも良く、肉の旨さを堪能出来る火の入れ方。
モモの低温調理などはヒレステーキに匹敵する柔らか食感です。

黒岩土鶏はムネがしっとり半生でムネはジューシー。
比内地鶏の半熟味玉も、玉子そのもの味が濃ゆいです。

正直、750円という価格は最初高いとも思いましたが、それだけのこだわりを感じられる逸品。
休業期間に富田店主が全国で探し当てたものもあり、ラーメン店で出てくる「肉」のレベルを超えてます。

「ラーメン屋で出すギリギリの価格」と言ってましたが、食べれば超納得。
厳選素材を使うのは交流ある「らぁ麺屋 飯田商店」「Japanese SobaNoodles 蔦」にも刺激を受けたと思いますが、マネでは無くオリジナルです。

スープ割り素材も愛媛県特選いりこ、香川県伊吹いりこ、長崎県産アジに変更。
以前よりアッサリと煮干し感が相当増し、スープ割り前の濃厚つけ汁とのギャップを味わえます。

全てにおいてパワーアップして雰囲気も良くなりましたが、店内の雰囲気は隠れ家感も。
スタッフとの距離も近くなり、より「おもてなし」を感じられる様になりました。
間違いなく無理してでも食べる価値がありますし、特に厳選素材トッピングは期待を裏切らない旨さだと思います。

西武池袋本店にて開催中の「新春味の逸品会（1/6～1/12）」
そちらに日本を代表する名店「中華蕎麦 とみ田」が出店しています。

「日本を代表する」と書いたのは理由があり、間もなく「とみ田」を題材とした海外制作のドキュメンタリー映画「RAMEN HEADS（ラーメンヘッズ）」が日本公開。
日本の料理人を題材にした海外制作ドキュメンタリー映画は知る限り「すきやばし次郎」を描いた「二郎は鮨の夢を見る」くらい。

「すきやばし次郎」はミシュラン三ツ星の超名店で、オバマ大統領と安倍首相が会談を行ったことでも有名。
なので「とみ田」の海外からの注目度の凄さが分かります。
そんな「とみ田」本店は現在改装にて休業中で、百貨店の催事で気軽に食べられるのは貴重。

メニューは「とみ田」看板メニューの濃厚つけめん。
それに本店では提供していない清湯の「中華そば（醤油）」。
冷凍の自宅つけ麺も置いてあり、1食入りと3食入りを販売してます。

注文は「濃厚つけめん 並」881円に「特製トッピング」301円。
特製トッピングは吊るし豚肩ロース1枚、バラ1枚、味玉1個が追加でサービス価格です。

なお、麺量は並が220gで大が320g。
お店での並が大にあたります。

キレイに整えられた麺の上にトッピングのチャーシュー、味玉。
それに柚子、ネギ、なると等が入った濃厚つけ汁。

当たり前のことですが、百貨店の催事なので丼はお店と同じもの。
大つけ麺博などの使い捨て容器では無いので貫録あります。

ストレート太麺はそのまま食べても香ばしく甘さもあり美味。
濃厚つけ汁は「とみ田」ならではの魚介のキレがあり、抜群に旨いです。

チャーシューは柔らかいバラ、スモーキーな吊るし豚肩ロースどちらも文句なし。
つけ汁の中には極太メンマも入ってます。

まさに王者のつけ麺。
つけ汁はドロドロと濃厚ですが、脂分の重さは無く食後も胃がもたれません。
もちろんスープ割もあります。

また、息子2人で訪れたので「中華そば（醤油）」864円も。
こちらは北海道産「新麦春よ恋」を使用しています。

スープは動物系に魚介のアッサリ旨いスープ。
麺もモチモチで旨く、息子はこちらを気に入ってました。

並んではいましたが、「とみ田」なので回転早め。
20分ほどで食べられることが出来ましたし、池袋で食べられるのはありがたいです。

11月3日（祝）から5日（日）まで開催中のイベント「松戸モリヒロフェスタ」。
その一角で「中華蕎麦とみ田　富田治PRESENTS　松戸ラーメンサミット」が開催されています。

最寄り駅は武蔵野線新八柱駅または新京成線八柱駅。
そこから徒歩15分ほどの「21世紀の森と広場」で行われてます。

ラーメン店は
「中華蕎麦 とみ田」
「支那そばや」
「麺屋 つくし」
「町田汁場 しおらーめん進化」
「ちばから」
「中華蕎麦とみ田×らぁ麺屋飯田商店×Japanese　Soba　Noodles 蔦　3店舗コラボラーメン」
の6店が出店。

もちろん注目はとみ田、飯田商店、蔦の3店舗コラボ。
伝説の「とみ田」10周年コラボ以来となる3店舗のコラボです。

オープン30分前から食券が販売され各ブースに並びますが、断トツの一番人気。
こちらで提供するのは「牛の味噌 大地」850円と「とみ田特製サーロインローストビーフ＆北海道産ベビーリーフのサラダ」500円。

ブース内では富田店主、飯田店主、蔦の大西店主が猛スピードで調理。
8杯ずつ作られるので恐ろしく回転良いです。
僕は30番目くらいでしたが、開店から15分ほどで提供。

濃厚な色合いのスープに牛の煮込み、クレソン。
イベントでも盛り付けはキレイで美しいです。

スープはドロリとして牛の味わいが濃厚でリッチ。
味噌と言っても洋を思わせます。

牛の煮込みも柔らかく、炒められたマッシュールームもグッド。
心の味製麺の平打ち麺もスープや具に負けておらず、まるで高級なラグーパスタを食べているかのよう。

そして、煮込みの上にはベリー系のソース。
これがまた素晴らしい味変となり、リッチ感が更に増します。

見るからに質の良いローストビーフは切り立て艶々で、柔らかく美味。
北海道産ベビーリーフも素材の旨味が濃く、このままサラダとしていただきました。

とみ田、飯田商店、蔦というビッグネームの名に恥じない素晴らしい一杯。
「牛」「味噌」というフレーズから予想されるものより圧倒的に満足度が高いです。

正直、イベントの一杯としては一番興奮したかも知れません。
これが850円というのも驚きですし、わずか3日間のイベントのためにここまで作り込むのも見事。

次にいつ提供されるのか分からない「牛の味噌 大地」。
（今回で終わりかも知れません）
都心からは遠いし駅からも遠いですが、行って良かったと思える一杯でした。

9月28日から始まった「大つけ麺博 大感謝祭」もいよいよ最後の第五陣。
例年、最終週は豪華な顔ぶれで、今回は以下の9店です。

我武者羅（代々木）
ふくや（大分）
つくし（富山）
中華蕎麦 とみ田（千葉）
つけ麺道 癒庵（山形）
眞久中（早稲田）
特級鶏そば 龍介（茨城）
麺屋 翔（新宿）
竹本商店（秋田）

もちろん1番人気は「中華蕎麦 とみ田」。
TRY大賞4連覇のあと初の殿堂入りした怪物で、松戸の「ふるさと納税」に選ばれるほど。
初日の昼前で50人弱んでいます。

しかし、大つけ麺博の「とみ田」は毎年恐るべしスピード。
厨房には富田店主はじめスタッフ10名ほどでフル回転。
この日も並んでから受け取るまで15分かかりませんでした。

こちらで提供するのは「12年目の濃厚豚骨魚介」500円。
優良トッピングは「特製全部のせ」300円に炙り塩焼きチャーシュー、半熟味玉など。

提供されたつけ麺はワンコインとは思えない美しさ。
もちろん麺は少なめですが、きちんと整えられて艶めかしい美しさ。

つけ汁は濃厚ですが、脂の重さはなくフンワリとした味わい。
麺に絡みまくって最高です。

具はつけ汁の中に大きなチャーシューと太メンマ。
サービスの吊るし焼き豚もスモーキーで旨いです。

スープ割には刻みネギとおろし柚子が追加され、セルフでは無くスタッフが対応。
このホスピタリティも「とみ田」ならではです。

なお、現在「中華蕎麦 とみ田」本店は改装工事のためお休み。
なので、富田店主が作る「とみ田」のつけ麺は大つけ麺博でしか食べられません。

本店で導入している整理券制ではなく並べばすぐに食べられ、しかもワンコイン。
（僕の前に並んでいた方は2杯買っていました）
「とみ田」が気軽に食べられるだけで、「大つけ麺博」の存在意義があると思ってます。

日本を代表するラーメン店「中華蕎麦 とみ田」。
5月にはカナダ制作のドキュメント映画「RAMEN HEADS」も現地で公開され、富田店主も舞台挨拶に行きました。
https://www.youtube.com/watch?v=_3E9MGOK4LY

日本の料理人を題材にした外国制作のドキュメント映画なんて、「すきやばし次郎」を描いた「二郎は鮨の夢を見る」くらいしか知りません。
それだけ凄いことだと思います。

大行列が出来ていた「とみ田」も今はファストパス制。
朝7時から食券を買うことができ、営業時間は11時から15時（ラストオーダー）です。

この日は平日で、9:30に食券を買い、11:40分再集合でした。
集合時間に店舗隣のベンチで待っていると、スタッフが名前を確認します。
（食券は1人で5人分まで買うことができます。）

「とみ田」と言えば「つけそば」が有名。
しかし、「つけそば」はお土産を買うので注文は「中華そば（並）」800円。

店舗に入店すると、変わらず富田店主がほぼ全て調理。
つけ麺の麺茹でなどはタイマーだけに頼らず確認しています。

「中華そば」はデフォでも麺が見えないほど具だくさん。
ネギの上に乗った柚子とナルトにより、彩りも良いです。

「つけそば」よりはライトで魚介の効いたスープ。
それにホクホクとした太麺。

煮豚にローストポークも美味で、太メンマも柔らか。
食べごたえもあり、やはり旨いです。

富田店主やスタッフの接客も丁寧で、食後はみんな満足そう。
映画「RAMEN HEADS」のポスターでは怖い顔の富田店主ですが、実際はとても優しい笑顔です。

なお、生麺に冷凍ストレートスープの「お土産つけそば（特盛）」は個人的にマスト。
しかし、この日は富田店主の師匠、東池袋大勝軒山岸マスターのレシピを再現した「特製もりそば（300g）」650円も。

これは、4月1日に「とみ田」が山岸マスターの3回忌に特別営業で提供したもの。
4月1日は行けなかったので、嬉しいお土産です。
（通販はありません）

昔の東池袋大勝軒らしく、太麺では無く中細麺。
麺はそのまま食べても小麦の良い香りです。

それにノスタルジーな甘辛酸なつけ汁。
動物系の旨味が濃く、もの足りなさが無いです。

麺300gで650円と言う安価なのも、山岸マスターを想ってのことでしょうか。
なお、大つけ麺博2015に「山岸一雄一門」が提供した60年前の「元祖もりそば」のプロデュースも富田店主。

富田店主の山岸マスターへの尊敬は凄いものがあると思います。
僕たちは、富田店主のおかげでまだ山岸さんと繋がっていける気がします。