45回
2024/09 訪問
長兄タブレイズさん、おかえりなさい！■アルナズ（射水市）■ボーパールビリヤニ、ダールマ、シニガン | カレー探偵やみちゃん 世界食べ歩き
2024/09/11 更新
2024/07 訪問
ワールド・クリケット・チャンピオン祝賀記念■AL-NAZ（射水市）■ビーフハリーム、アルゴーシュ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
ワールド・クリケット・チャンピオン祝賀記念■AL-NAZ（射水市）■ビーフハリーム、アルゴーシュ
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のアルナズ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
去る7月1日（月）に、ワールド・クリケット・チャンピオンになったインドチームの祝賀記念として、
・ビーフハリーム \1000-
・アルーゴーシュ \1000-
の特別価格での提供がありました～。
こりゃイカナクチャですねー、フェイズさんたちとクリケット談義しなきゃ。
サムサッド料理長（近影）
ナジールディン（近影）
・BEEF HALEEM ビーフハリーム
ハリームは肉の含有量もたっぷりで美味い！
さすがはサムサッド料理長。
・ALOO GOSHT アルーゴーシュ
そしてナジールディンが運んでくれたアルーゴーシュは家庭風サラサラな激うまスープって感じでした。
・OYSTER CURRY 牡蠣のタマリンドカレー
そして漁師だから通常メニューからも一品追加で。
セール品だけでは終わらせません。
海のミルクがとまらない。
酸味のあるグレイビーが暑さを忘れさせてくれました。
フェイズさんと某案件について打ち合わせもしました。
近日中にまた発表することができると思いますので、その時はよろしくお願いします！
・FEEKI CHAI 無糖チャイ
さあ、最後にみんなで言おう！
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
ワールド・クリケット・チャンピオン祝賀記念■AL-NAZ（射水市）■ビーフハリーム、アルゴーシュ
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12859104229.html
2024/07/08 更新
2024/05 訪問
スパイスの壺 打ち上げ会■AL-NAZ（射水市）■マトンキチュリ、キーマブラックカリー、牛ニハリ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
スパイスの壺 打ち上げ会■AL-NAZ（射水市）■マトンキチュリ、キーマブラックカリー、牛ニハリ
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のアルナズ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
「スパイスの壺 打ち上げ会」
諸事情で２ヵ月遅れになりましたが、３月に大盛況だった「スパイスの壺」の関係者で打ち上げ会をしました！
・SALAD サラダ
この２ヶ月、怒涛のように、自分たちの場所で自分たちがやるべきことをしてきたメンバーが、一回り大きくなってアルナズに集合、近況を報告して讃え合う。
いやはや、素晴らしい！
このご縁に感謝です。
サムサッド料理長（近影）
料理はサムサッド料理長らしくシーフードとベンガルを軸に、私たちがいま食べたいもの、気になるものをいろいろとオーダー。
・MUTTON KHICHURI マトンキチュリ
羊肉ガン入りの豆がゆです。
カシューナッツがポリポリと美味い。
・HOTARU IKA CHORCHORI ホタルイカチョッチョリ
ベンガルのおばんざい。
豊漁だった今季のホタルイカも完全終了ですね。
イカさん、ありがとう。
ナジールディン（近影）
「イミズスタン・イケメンシェフ選手権2024」優勝候補のナジルDINディンでぃん。
・KEEMA BLACK CURRY キーマブラックカレー
アルナズ初登場！
男は黙ってキーマブラック！
「デリー」「インディラ」「クシ」などのデリーチルドレン系には必ず存在し、もちろんデリーから分派した「タージマハール」にも存在し、なぜか「インディアンハット」のアジジ君も作れちゃう、”ブラックカレー”。
私は各店のブラックを研究し、製法の違いと味の違いをとことん分析しているのですが、その過程でサムサッド料理長のブラックも調査することになり、今回初登場と相成りました！
うおおおおお！
これがアルナズ、サムサッド式ブラックかよ！！
気になる人は予約して食べてみてください。
（※４人前以上で予約可能）
・DESI BEEF NIHARI デシビーフニハリ
そしてコルカタのモスク前で早朝から食べられている、あのビーフニハリを再現してもらいました！
探偵たちの食卓
・NAAN ナーン
・CHAPATI チャパティ
ナーンもいいけど、やっぱり私たちはいつだってチャパティ派なんですー。
・FISH ANGALA フィッシュアンガラ（黒鯛）
〆にメインディッシュの黒鯛の豪快なやつきたー！！
炭火でスモークして香りも素晴らしい！
マスタード（ショルシェ）の効いたホクホクな一品でした。
・RECHE FLAN レチェフラン
〆のデザートはサラ夫人のレチェフランに決まりですね！
・FEEKI CHAI 無糖チャイ
さあ、最後にみんなで言おう！
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
スパイスの壺 打ち上げ会■AL-NAZ（射水市）■マトンキチュリ、キーマブラックカリー、牛ニハリ
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12853503508.html
2024/05/25 更新
2024/05 訪問
春のナイトメア会とタブレイズさん壮行会■AL-NAZ（射水市）■タケノコプラオ、明日葉マトンほか | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
春のナイトメア会とタブレイズさん壮行会■AL-NAZ（射水市）■タケノコプラオ、明日葉マトンほか
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のアルナズ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
「春のナイトメア会
兼 タブレイズさん壮行会」
ナイトメア木村さん主催の春のナイトメア会にご招待いただきました。
今回はインドに帰省するタブレイズさんの壮行会を兼ねた会で、参加者みんなで寄せ書きも書きました。
（※私も見よう見まねでベンガル語の祝辞を書きました）
タブレイズさんには実家でリフレッシュして、また元気に帰ってきていただきたいです。
さて、料理は春の味覚がいっぱい。
黒河のタケノコ、牛岳の明日葉などが見事なインド料理になっていました。
インド人の多くが食べない難しい食材だったと思いますが、さすがはサムサッド料理長です。
いずれも割とアクの強い食材なのですが、その辺の対策もバッチリでした。
・BAMBOOSHOOT PAKORA（タケノコのパコラ）
・BAMBOOSHOOT CHICKEN PULAO（タケノコとチキンのプラオ）
・BAMBOOSHOOT AND BUTTERBUR MASALA（タケノコとフキのきんぴら風炒め）
タケノコは食感がとても良く、何に使ってもおいしいですね。
ネパール料理のアルタマっぽくはならないのがインド人です。
サムサッド料理長は京都在住が長かったので、おばんざい風に仕上がってるのが面白かった。
・ANGELICA MUTTON（明日葉マトン）
明日葉（アンジェリカ）はゴーヤー並みの苦味は残りましたが、これはこれで大人の味という感じで、私は好きですね。
・ODISHA DALMA（オディシャ州ダルマ）
そして西ベンガルとオディシャの境界の港町、ディガ出身のサムサッド料理長には、オディシャのソウルフードであるダールマもお手のもの。
タミルのサンバルとの違いは酸味が入らないことと、パンチフォロンが入ることですね。
最近、ますます日本語が上達して、剛腕っぷりがとまらないサムサッド料理長、近影。
・SHEER KHURMA
・FEEKI CHAI
ナイトメア木村さん、とても素晴らしい会をありがとうございました！
或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
春のナイトメア会とタブレイズさん壮行会■AL-NAZ（射水市）■タケノコプラオ、明日葉マトンほか
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2024/05/16 更新
2024/04 訪問
イード・ムバラク！ ラマダンが終わった■AL-NAZ（射水市）■ビーフハリーム、マトンパヤほか！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
イード・ムバラク！ ラマダンが終わった■AL-NAZ（射水市）■ビーフハリーム、マトンパヤほか！
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のアルナズ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
ラマダンも終わり、三日間のお祝い（イード・アル・フィトル）へ。
イミズスタンでも連日連夜、ファミリーや仲間たちのパーティが各所でひらかれました。
さて、AL-NAZさんはスペシャルブュッフェということでしたが、内容がガチ。
◆スペシャルブュッフェ
mutton paya
beef haleem
dal tadka
bread pakora
sheer khurma
chapati
fiki chai
パヤとハリームが食べ放題だなんて滅多にあるもんじゃありません。
しかもどちらも単品レベルの高い完成度でした。
すごい。
ブレッドパコラは、食パンで作ったサモサです。
中身はサモサと同じでした。
サムサッド料理長（近影）
絶好調なサムサッド料理長。
ナジルディン（近影）
イミズスタン屈指のイケメンシェフ、ナジルDINディンでぃん。
sheek kebab
malai tikka
oyster saag
複数人だったので、バーベキューや牡蠣も追加して豪華な食卓になりました。感謝。
シールコルマで〆。
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
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イード・ムバラク！ ラマダンが終わった■AL-NAZ（射水市）■ビーフハリーム、マトンパヤほか！
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2024/04/15 更新
2024/03 訪問
スパイスの壺の打合せを兼ねて、、■AL-NAZ（射水市）■マトンローシュ、ゴアのオイスターカレー | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
スパイスの壺の打合せを兼ねて、、■AL-NAZ（射水市）■マトンローシュ、ゴアのオイスターカレー
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のアルナズ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
mutton rosh
dum pukht製法(密閉して弱火でコトコト)で調理されたマトンローシュが見るからにうまうまですよね、ナンを浸して豪快に口腔内へ放り込むのが正しきカレー道！
Goan oyster curry
ゴア風の牡蠣カレーはココナッツがビシバシ効いた漁師メシ。
１月にゴア旅行（近日中に随筆にて報告予定）したことが思い出されました。
ちなみに、ゴアでは牡蠣を”カルワチ”と呼ぶそうです。
chapati
私はいつだってチャパティ派なんですー。
fiki chai
そして私はいつだって無糖チャイ派なんですー。
日替わりが充実しているアルナズさん、素晴らしい！
スパイスの壺、今週末です
2024年
3月16日（土）・17日（日）
2DAYS
富山市民プラザ１Ｆにて第１回【スパイスの壺】開催決定！！
このイベントは、多くの方にスパイス料理を楽しんでいただくための企画です。
左 フェイズ・アリ社長
右 サムサッド・アリ料理長
記念すべき第一回めの3/16・17（2DAYS）は、カレーの聖地”イミズスタン”の中でも、その実力の高さで屈指の人気を誇る「AL-NAZ（アルナズ）」さんにご協力いただくことになりました！
当日が楽しみです！
（※申し込み受付は終了しています）
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
スパイスの壺の打合せを兼ねて、、■AL-NAZ（射水市）■マトンローシュ、ゴアのオイスターカレー
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2024/03/12 更新
2024/02 訪問
【スパイスの壺】3月開催決定！！■AL-NAZ（射水市）■マンディ、ビリヤニ、カプサ、プラオほか | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
【スパイスの壺】3月開催決定！！■AL-NAZ（射水市）■マンディ、ビリヤニ、カプサ、プラオほか
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
スパイスの壺
2024年
3月16日（土）・17日（日）
2DAYS
富山市民プラザ１Ｆにて第１回【スパイスの壺】開催決定！！
このイベントは、多くの方にスパイス料理を楽しんでいただくための企画です。
左 フェイズ・アリ社長
右 サムサッド・アリ料理長
記念すべき第一回めの3/16・17（2DAYS）は、カレーの聖地”イミズスタン”の中でも、その実力の高さで屈指の人気を誇る「AL-NAZ（アルナズ）」さんにご協力いただくことになりました！
イベントは４部制になっていて、それぞれに申し込みが必要です。
それでは順に内容を見ていきましょう。
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①3/16（土）午前の部
「チキンマンディ」セット
チキンマンディは、AL-NAZさんでも人気の高いアラブの米料理。
アラビア半島にあるイエメンが起源とされ、「炙られた味つき肉」をごはんと共に提供するものです。
今回は鶏肉をスパイスに漬け込み、油で揚げて香ばしく調理します。
なお、「チキンマンディ」のみセラ米を使います。
茹で上げてから精米したお米で、粒が大きく独特の食感を楽しめます。
アル・メティ
じゃがいもとメティ（フェヌグリークの葉）を使った北インドの人気カレーです。
独特の風味が癖になります。
チャナマサラ
ひよこ豆を使った北インドのカレーです。
ホクホク感がたまらない料理です。
スージー・ハルワ
セモリナ粉を練った北インドのデザートです。
AL-NAZさんではカシューナッツを混ぜてココナッツを散らした豪華な仕上がりになっています。
◆見学＋実食コース 15名（3,500円）
・サムサッド料理長が「チキンマンディ」と「スージーハルワ」を作るところを見学できます。
・見学後、「チキンマンディ」セットを会場で実食できます。
・「チキンマンディ」（※カレーなどは付属しません、マンディのみです）を実食分とは別に、１パック持ち帰りできます。お土産にどうぞ。
◆実食のみコース 25名（2,500円）
・「チキンマンディ」セットを会場で実食できます。
---------------------------------------------------------------------------------
②3/16（土）午後の部
「チキンビリヤニ」セット
チキンビリヤニは、全国的にも大人気。
インドやその周辺国で食べられている、スパイスとお肉の炊き込みご飯です。
（※世界三大炊き込みご飯の1つ）
今回は骨付きの鶏肉でカレーを作り、最高級バスマティライスを層状に重ねて密閉して炊き上げます。
”炊き立て”のビリヤニが食べられますよ。
アル・メティ
じゃがいもとメティ（フェヌグリークの葉）を使った北インドの人気カレーです。
独特の風味が癖になります。
チャナマサラ
ひよこ豆を使った北インドのカレーです。
ホクホク感がたまらない料理です。
スージー・ハルワ
セモリナ粉を練った北インドのデザートです。
AL-NAZさんではカシューナッツを混ぜてココナッツを散らした豪華な仕上がりになっています。
◆見学＋実食コース 15名（3,500円）
・サムサッド料理長が「チキンビリヤニ」を作るところを見学できます。
（※スージーハルワづくり見学は午前の部のみです。ご了承ください）
・見学後、「チキンビリヤニ」セットを会場で実食できます。
・「チキンビリヤニ」（※カレーなどは付属しません、ビリヤニのみです）を実食分とは別に、１パック持ち帰りできます。お土産にどうぞ。
◆実食のみコース 25名（2,500円）
・「チキンビリヤニ」セットを会場で実食できます。
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③3/17（日）午前の部
「チキンカプサ」セット
カプサ（Kabsa）は、イエメン発祥のアラブ料理で、サウジアラビアでは国民食になっています。
結婚式などの祝い事には欠かせない米料理です。
AL-NAZさんでは数年前に提供したことがあるだけの幻の料理で、この機会に復刻してもらいます。
マンディと似ていますが、カプサで使う米はバスマティライスです。
また、仕上げにトマトソースとレモン汁を使い、レーズンもトッピングされます。
チキン・マンチュリアン
マンチュリアン＝満州風。
鶏のから揚げをチリソースで味付けした中華風のインド料理です。
アル・キーマ
じゃがいもと鶏の挽肉を使った北インドのカレーです。
素朴にして安定感のある料理です。
セミヤ
極細パスタ（＝ヴァミセリ）を北インドではセミヤと言いますが、それをミルクで甘く煮たデザートです。
AL-NAZさんではカルダモンの風味を効かせ、アーモンドを散らした豪華な仕上がりになっています。
◆見学＋実食コース 15名（3,500円）
・サムサッド料理長が「チキンカプサ」と「セミヤ」を作るところを見学できます。
・見学後、「チキンカプサ」セットを会場で実食できます。
・「チキンカプサ」（※カレーなどは付属しません、カプサのみです）を実食分とは別に、１パック持ち帰りできます。お土産にどうぞ。
◆実食のみコース 25名（2,500円）
・「チキンカプサ」セットを会場で実食できます。
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④3/17（日）午後の部
「チキンプラオ」セット
プラオは、インドとその周辺国で食べられるピラフの一種です。
米をヤクニスープ（＝肉、野菜、スパイスなどで作った出汁スープ）とともに炊いた料理です。
使う米はバスマティライスです。
比較的シンプルな料理ゆえに、良い肉、良い米を使って美味しく炊き上げます。
チキン・マンチュリアン
マンチュリアン＝満州風。
鶏のから揚げをチリソースで味付けした中華風のインド料理です。
アル・キーマ
じゃがいもと鶏の挽肉を使った北インドのカレーです。
素朴にして安定感のある料理です。
セミヤ
極細パスタ（＝ヴァミセリ）を北インドではセミヤと言いますが、それをミルクで甘く煮たデザートです。
AL-NAZさんではカルダモンの風味を効かせ、アーモンドを散らした豪華な仕上がりになっています。
◆見学＋実食コース 15名（3,500円）
・サムサッド料理長が「チキンプラオ」を作るところを見学できます。
（※セミヤづくり見学は午前の部のみです。ご了承ください）
・見学後、「チキンプラオ」セットを会場で実食できます。
・「チキンプラオ」（※カレーなどは付属しません、プラオのみです）を実食分とは別に、１パック持ち帰りできます。お土産にどうぞ。
◆実食のみコース 25名（2,500円）
・「チキンプラオ」セットを会場で実食できます。
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見学（＋実食）コースの良いところは、プロの技術を間近で見学し、質問に答えてもらえるところです。
自分で自作するときの参考になるはずです。
実食だけのコースの良いところは、出来立て、炊き立てが食べられるところです。
どの米料理も、出来立て、炊き立てが最高に美味しく、それを食べられるのがもっとも贅沢なことです。
両日共
[午前の部]
9:00〜 見学
11:00〜12:00 食事
（12:00〜13:00 片付け）
[午後の部]
13:00〜 見学
15:00〜16:00 食事
（16:00〜 片付け）
です。
◆公式サイト（Instagram）
https://www.instagram.com/p/C27YOugyRrt/?igsh=MW93Z2Q5NmY5bWFqaQ%3D%3D
◆申し込みフォーム（※Googleアカウントが必要です）
https://docs.google.com/forms/d/14Ks300ZtmnETKuKP4_FpbJO3645EK5IsYBERjXSuJ-E/alreadyresponded?pli=1&chromeless=1&edit_requested=true&pli=1
お問い合わせ、お申し込みは↑まで。
お友達、ご家族にも拡散していただければ幸いです。
①、②、③、④の４つ（実食のみコースでもOK）に全部参加したグランドスラムの方にはAL-NAZさんから２食分のAL-NAZ食事券（3,000円相当）がプレゼントされます！
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
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【スパイスの壺】3月開催決定！！■AL-NAZ（射水市）■マンディ、ビリヤニ、カプサ、プラオほか
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12841360404.html
2024/02/23 更新
2023/12 訪問
クリスマスに向けて■AL-NAZ（射水市）■チキンチャラガ、ラバブダール、アチャーリーマトンほか | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
クリスマスに向けて■AL-NAZ（射水市）■チキンチャラガ、ラバブダール、アチャーリーマトンほか
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のAL-NAZ
或る日のカレー活動は、AL-NAZ。
漁師の仕事が忙しい師走。
わずかな隙を見つけて、アルナズさんへ。
店内、女子客が多めで賑わっていました。
フェイズ社長に業務連絡、問い合わせ等を終えた後は、サムサッド・アリ総料理長にその日の日替わり二品リクエスト。
CHICKEN LABABDAR
ラバブダールはバターチキンマサラにチーズを加えたような濃厚仕上げ。
それでいて大人の鑑賞に耐えうる甘くない仕上がり。
素晴らしい。
ACHARI MUTTON
アチャーリーマトンはビシッと酸味を効かせたグレービーにホロホロマトンがガン入り。
素晴らしい。
CHAPATI
FIKI CHAI
オートシステム©でチャパティと無糖チャイが出てくるのもありがたいです。
探偵の食卓
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クリスマスに！
◆アルナズさんからのお知らせ
クリスマス恒例の【チキンチャルガ】（タンドリー丸鶏）・・・1.1kgのホールチキンをスパイスたっぷりで焼き上げます。
小さいお子様やスパイス苦手なかたのいらっしゃるご家庭には【ホワイトチャルガ】がオススメ。
アルナズさんのチャルガは、タンドール窯で炭火焼きしたものなので、揚げたものやスチームしたものとは異なり、香ばしく仕上がっているのが特徴です。
１羽で4人前ぐらいになると思います。
12/23日(土)からの提供開始とのこと。
（※終了時期未定）
遅くとも前日までに予約が確実ですね。
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12833913134.html
2023/12/25 更新
2023/11 訪問
【ROTI】 秋の大漁祭！剛腕サムサッド恵比寿会■AL-NAZ（射水市）■香箱ガニ、スズキ、黒鯛 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
【ROTI】秋の大漁祭！剛腕サムサッド恵比寿会■AL-NAZ（射水市）■香箱ガニ、スズキ、黒鯛
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のAL-NAZ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
【ROTI】秋の大漁祭！剛腕サムサッド恵比寿会（満員御礼）
2023-11-18, 19:30-21:30
28 people
いやさー！
いやさー！
いやさー！
いやさー！
ゴゴゴゴゴ・・・
SNOW CRAB PLAO with COD OVARY MASALA 香箱ガニプラオ・真子マサラ添え
https://www.youtube.com/shorts/-EXBrco5ylA?feature=share
↑ 思わず叫んだ、ぐいーーーん！！
内子と腹子がカニ汁を吸いまくったバスマティに絡みついて大乱舞！
香箱ガニ（本ズワイガニの雌）は、いままさに旬なのですが、価格の乱高下が激しく、安いときは１杯200円台で、よし、まとめて仕入れようと思ったら急に1000円してたり、かなり苦労しました。
それでやむなく仕入れを減らして、その分をマダラの卵巣（真子）のマサラ煮で補う作戦に変更。
これはこれで狙い通りの効果をもたらし、大成功！
Sinigang na Isda スズキのシニガン（サラ夫人）
そして個人的に大ヒットだったのが、サラ夫人が担当したシニガン（フィリピンの国民的スープ）でした。
富山湾産のスズキの程よい上品な脂がとけたスープには、ヘチマやセロリが入り、冷えた身体が芯まであったまる激ウマスープに！
しっかし、スズキってほんま美味しい魚だなー。
SHRIMP PAKORA 甘海老パコラ
二度揚げでカラッと仕上がった甘海老パコラは、2023年3月に「おいでよイミズスタン」のイベントでも限定販売され大好評を博したイミズスタン名物「白海老パコラ」の姉妹品です。
予算の都合で白海老パコラは難しかったのですが、甘海老には甘海老の美味しさがあります。
みんな違って、みんな良い。
やめられない、とまらないやつやー。
WHOLE GRILLED MASALA FISH 黒鯛のグリル
そして豪快としか言いようのない、38cm級黒鯛の姿焼き！
富山湾の味覚ばんざーい！
陸（おか）の姿焼きがフルバクラ（羊の丸焼き）なら、海の姿焼きは鯛だよ！
こりゃめでたい！
SHORSHE TOK MAACH スズキのショルシェトック
そろそろ酸味のあるものが食べたいなー、と思えてくるタイミングで、計算されつくしたかのように出てくるショルシェトック。にやり。
マスタードとタマリンド、パンチフォロンのハーモニーが下焼きしたスズキの身に合いまくり！
Butternut pumpkin Leche Flan バターナッツかぼちゃのレチェフラン（サラ夫人）
そしてそろそろ甘いものがほしいなー、という最高のタイミングで激ウマなレチェフラン轟臨！
卵黄と練乳でつくる、フィリピン（スペイン、ポルトガル）のプリンです。
フィリピン家庭料理の要素もミキシングしてもらえるのがAL-NAZの特長であり、唯一無二のオリジナリティ。
FIKI CHAI 無糖チャイ
そして紙コップではなく、ジバンシーのカップで提供される無糖チャイは、一切薄めていない濃いものでした。
いやー、さすがはアリ総料理長こと、サムサッド恵比寿！
アルナズらしい繊細かつ豪胆なパーティ料理に、富山湾のキトキトな海の幸が見事にミキシングされて大満足な宴になりました。
カレーと海鮮のある、イミズスタンの暮らし。
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祝 AL-NAZ ４周年！
◆お知らせ
AL-NAZ
「開業４周年記念ブュッフェ３DAYS」
12/1(金)、12/2(土)、12/3(日)
昼、夜
アルナズ開業4周年を記念して、3日間はカレー食べ放題！
※代金は帰り際にレジ前の箱に”お気持ち分”を入れてくださいとのことです。
共にアルナズをお祝いしようではありませんか！
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
【ROTI】 秋の大漁祭！剛腕サムサッド恵比寿会■AL-NAZ（射水市）■香箱ガニ、スズキ、黒鯛
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12829528905.html
ROTI circle（インド亜大陸料理愛好会）
https://www.facebook.com/groups/1634191376809747
2023/12/01 更新
2023/11 訪問
シーフード会にむけてブリづくしミーティング■AL-NAZ（射水市）■ブリと大根のチョッチョリほか | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
シーフード会にむけてブリづくしミーティング■AL-NAZ（射水市）■ブリと大根のチョッチョリほか
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のAL-NAZ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
ナジールディン（近影）
今週末11/18の夜はアルナズのシーフードパーティ（満員御礼）ですが、それに先駆けて、打ち合わせを兼ねたブリづくし。
fish soup ブリの漁師汁
まずスープがうまいよ。
実はサラ夫人がサムサッド料理長とコラボで作ったらしく、どことなくフィリピンの香りが漂うところも実に興味深い。
kerala fish kozhambu ケララフィッシュコランブ
コランブはココナッツの甘みに酸味が絶妙のブレンドで絶対おいしいやつやー。
jhal bati chorchori ブリと大根のチョッチョリ
チョッチョリはベンガル家庭の定番ですわ。
ブリのフトがシコシコと激うま！
chana masala チャナマサラ
チャナ欠乏症©の特効薬。
chapati チャパティ
「わたしたちはいつだって○○○○○派なんですー！」
basmati バスマティ
フィッシュカレーの親友。
fiki chai 無糖チャイ
これは週末のシーフード食事会が楽しみです！
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
シーフード会にむけてブリづくしミーティング■AL-NAZ（射水市）■ブリと大根のチョッチョリほか
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12829018765.html
2023/11/17 更新
2023/10 訪問
贅沢に秋の味覚「栗」で日本初登場のインド料理が轟臨■AL-NAZ（射水市）■栗プラオ、栗ボルタ他 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
贅沢に秋の味覚「栗」で日本初登場のインド料理が轟臨■AL-NAZ（射水市）■栗プラオ、栗ボルタ他
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のAL-NAZ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
日替わり黒板には定番から珍味までいろいろ並んでいたものの、、
カレクック師匠が栗を大量に収穫し、サムサッド・アリ総料理長に何か作ってもらおうとアルナズに謹呈されたという話を受け、ならば栗おこわならぬ、栗プラオしかなかろうもんとリクエスト。
探偵の食卓
その結果、なんとも贅沢で世界初登場なすごいランチになりました！
CHESTNUT PLAO 栗プラオ
RAITA ライタ
ゴゴゴゴゴ・・・
これが期待に違わぬ素晴らしい出来！
繊細な栗の甘さを殺すことなく、上品にプラ
オに仕上げる技術は並大抵のものじゃありませんね。
栗が高価であり、皮をむくのが大変なことから、基本的にはお店で普通に出す事は不可能だということですが、栗を自分で持参して、複数人で予約すれば作ってもらえる可能性は若干残ってます。
CHESTNUT BHORTA 栗ボルタ
栗ボルタも贅沢過ぎ！
普通はじゃがいもで作る部分を全て栗に置き換えて、栗100%で作ったものです。
またこれが美味い！
やばい！
栗の、ほの甘いホクホクにマスタードオイルとダニヤが絶妙に絡み合う！
CHICKEN UPPU KARI チキンウプカリ
チキンウプカリにはフレッシュカレーリーフがガン入りで香りが良すぎるし、こりゃ食事会を開くしかないちゃねー、と思った次第。
（※ただし、栗はもうありません）
CHAPATI
私はいつだってチャパティ派なんですー！
栗プラオをおかずにチャパティを喰らい、チキンウプカリを挟んでチャパティを喰らう。
SUJI HALWA
クラッシュドカシューがゴロゴロ入ったスージーハルワで春はまだか、もう秋だ活動。
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11/18（土）アルナズ漁師会 開催決定！
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サムサッド・アリ総料理長（近影）
新シェフのナジールディン（略してナジールさん）も加わったことだし、サムサッド・アリ総料理長もますます腕を上げている今のアルナズ。
この瞬間を皆でしっかりと堪能しておきたいと考え、11/18（土）夜にアルナズで食事会を企画することにしました。
内容ですが、ちょうど富山湾で釣り上げたばかりの黒鯛、スズキを大量に仕入れたということもあり、シーフード祭り（＝秋の漁師会）にしたいと思います！
他にもホタテ、海老、蟹などの高級食材を盛り込んで、贅沢なインド海鮮料理を準備してもらう予定です。
参加希望の方は、私までご連絡ください。
初参加も大歓迎です。
（※詳細は近日中にFacebook「ロティサークル」にて）
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
贅沢に秋の味覚「栗」で日本初登場のインド料理が轟臨■AL-NAZ（射水市）■栗プラオ、栗ボルタ他
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ROTI circle（インド亜大陸料理愛好会）
https://www.facebook.com/groups/1634191376809747
2023/11/01 更新
2023/10 訪問
新シェフのナジールさんが凄い！■AL-NAZ（射水市）■魚カブサ、ジラフィカバブ、ニザミベジほか | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
新シェフのナジールさんが凄い！■AL-NAZ（射水市）■魚カブサ、ジラフィカバブ、ニザミベジほか
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のAL-NAZ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
入店して驚いた、超巨大（推定83インチ）モニターが鎮座！
そして、、
スタッフとお客さんがみんなでクリケットを鑑賞！
ぐいーーん！
いうまでもなく、クリケットはインド亜大陸で、もっとも盛んで人気のあるスポーツ。
とくに「インド ＶＳ パキスタン」戦なんかは大いに盛り上がるわけで。
フェイズ社長（左手前）とその友人たち
この日は「パキスタン ＶＳ オーストラリア」戦だったのですが、みんなで観戦するのがとても楽しいご様子。
さながら、アルナズはスポーツバーみたいな状態に。にゃはは。
アルナズ三連星（近影）
さて、最近のアルナズのシェフはご覧の通り。
左、サムサッド・アリ総料理長 41歳
中央、ナジールさん 37歳
右、ミル・タブレッジさん 35歳
ナジールさんは最近入った新シェフで、まだまだ実力が未知数なのですが、かなりの腕前とのことで楽しみにしておりました。
そんな折に、ナイトメア木村さん主催の「ナイトメア会」にご招待いただき、アルナズ三連星の技を一度に堪能する機会を得ました。感謝です。
サラダの後に、
ココナッツラッシー（サムサッド作）
ウェルカムドリンク。
gilafi kabab（ナジール作）
そしてナジールさんの料理きたー！
ジラフィカバブはチキンのペーストと細かく刻んだ色どり野菜がミキシング。
さっぱりとした「インディアンつくね」を堪能です。
Fish khabsa（サムサッド作）
そしてアラブの炊き込みご飯、カブサきたー！
魚はやっぱりサムサッド・アリ総料理長が担当しましたか！
さすがはイミズスタンの恵比寿だけのことはある。
魚はディープフライしたカンパチとのこと。
この手の料理は、マサラをゴリゴリに強くして魚種が分からないぐらいになっていることが多多あるけれど、サムサッド恵比寿にはそんなことはなく、ちゃんと「カンパチであること」が分かる仕上がりなのが素晴らしい。
そして皮ごとのレモンがガン入りで、レモンライスのようにさっぱりとした方向性のライスがどんぴしゃにマッチしてるんです。
さすがはサムサッド恵比寿。
Nizami veg handi（サムサッド作）
ニザミベジハンディは、ハイデラバード（＝戦前までニザミ藩王国だった）の宮廷料理の流れを組んだ一品。
パニールがガン入りでコプラやダヒがふんだんに使われた王様もぐいーん！となるコッテリッチ©なやつやー。
Garlic bhindi gosht（ナジール作）
そしてナジールさんの実力を知るのにうってつけのカレーがきたー！
ガーリックビンディゴーシュは、骨付きマトンがガン入りで、グレイビーはブラックペッパーとニンニクでギンギン。いや、ぐいーんぐいーん。
オクラがまたねっとりと原形を残したままトロトロにとろけまくって、もう形ンタの好きにしてよ状態。
ナジールさん、すごいやん！
実力者であることが完全理解できましたちゃ。
チャパティ
私たちはいつだってチャパティ派なんですー。
シンプルイズベスト。
探偵たちの食卓。
そうそう、このナイトメア会ですが、「ナイトメア徳太郎さんの誕生会」と、「ナイトメア岡田、ナイトメア吉田さんの激励会」も兼ねていました。
サムサッド・アリ総料理長が、「ciel blue」（高岡市）さんのハラール対応ケーキを切り分けてくれましたよ。
無糖チャイ
無糖チャイに合いまくりでした！
ナイトメア木村さんのチームメイト想いなところに感動。
ところで、、
クリケットは、オーストラリアが368点、パキスタンが50点でめっちゃ大差がついていて、、ぶわ。
こんなん、ゲームとして楽しい状態なの？
と思い、クリケットにも大変詳しいシェフ・ケンゴさんにメールで問い合わせたところ、
「一応、逆転は可能」
とのことでした。にゃはは。
クリケット、奥が深い。。
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
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2023/10/22 更新
2023/06 訪問
メイモッドさんの腕は間違いない！■アルナズ（射水市）■チャナマトン、マサラオムレット、レーズン他 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
メイモッドさんの腕は間違いない！■アルナズ（射水市）■チャナマトン、マサラオムレット、レーズン他
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のアルナズ
メイモッドさん（近影）
或る日のカレー活動は、AL-NAZ。
サムサッド・アリ総料理長はインドに帰省中ですが、その間のメインシェフはメイモッドさん！
メイモッドさんも、経験豊富でかなりの実力者です。
CHANAMUTTON
チャナマトンをいただきましたが、王道の美味しさでした！
CHAPATI
チャパティがススミマクリクン！
MASALAOMLET
SUJIHALWA
しかも、6/11（日曜日）の１日限定ですが、店内で「日替わり」または「グランドメニュー」からカレーを注文した客人に、もれなく【レーズン1kg】をプレゼントする緊急企画まで飛び出しました！
（※ロティサークルで告知あり。現在は終了しました）
少し食べてみましたが、とても品質の良いレーズンで、これだけで1000円ぐらいしそうなものでした。
フェイズ社長、太っ腹すぎませんか??
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
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2023/06/12 更新
2023/05 訪問
サムサッドアリとマイムッドカーン■アルナズ（射水市）■アルメティ魚、デリーニハリ、ビーフハリーム | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
サムサッドアリとマイムッドカーン■アルナズ（射水市）■アルメティ魚、デリーニハリ、ビーフハリーム
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のAL-NAZ①
サムサッド・アリ総料理長が、約３年ぶりにコルカタに帰省するそうです！
（※5/15から8/11まで）
探偵の食卓！
ならば、今のうちに美味しいアリ総料理長のカレーを食べておかないとね！
・アルメティフィッシュ（数量限定）日本初登場
身の厚いアカガレイを１匹丸ごと使ったベンガルスタイルの豪快漁師メシです！
フレッシュメティリーフが、すんばらしい香り！
カスリメティとは違うのだよ、カスリメティとは！
・マトンデリーニハリ
こちらは金曜のご馳走。
金曜の14時過ぎは、これを求めて富山モスクから多くのムスリムが来客します！
巨大なグトゥカは食べごたえバツグン！
・サモサチャート
2022年はチャートの年でした！
もちろん、2023年もチャートは人気です！
アリ総料理長、３か月間、インドの実家でリフレッシュして、また夏に戻ってきてくださいね。
今週末（5/14）まではアリ総料理長の料理が食べられますから、みんな食べに行って彼に挨拶を！
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
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或る日のAL-NAZ②
・ビーフハリーム（マイムッド作）
「じゃあ、アリ総料理長がいない３か月間は、アルナズはどうなっちゃうの？」
そんな心配をされる方もけっこういるんですが、心配ありません！
このビーフハリーム、新人シェフのマイムッド・カーンさんが作りました！
これ、めちゃうまハリームだったんですけど！！
アリ総料理長よりも時間を長くかけて煮込んだそうで、なるほど、粘度が高い、じつに完成度の高いハリームじゃないですか！
（※シャバシャバな水っぽいハリームはいまいちなハリーム）
これだったら、３か月の間も安心ですね！
いやー、良いシェフが来てくれましたちゃ。
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
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或る日のAL-NAZ③
・IFTAR
ちょっと前ですが、ラマダン中にはイフタールにご招待（※友人枠）いただきました。
・パコラ
・フレッシュフルーツ
・チャナチャート
・チキンビリヤニ
・マトンコルマ
イフタールの定番セットから、チキンビリヤニ、マトンコルマといった直球に大満足。
・スージーハルワと無糖チャイ
ハルワ（春は）まだか？
もう来た！
フェイズさん、サラさん、ご招待ありがとうございました！
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
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或る日のAL-NAZ④
・平日ランチセット（ダブル） 1300円
ところで、私はいつもパーティメニューや、グランドメニュー単品ばかりを食べているわけではありません。
平日のランチタイム限定、お得な価格設定のプレートもいただきます！
私はいつだってチャパティ派なんですー。
注文時に「チャパティに換えて」といえば、換えてもらえます！
チャナと、チキンです。
こういった定番ベーシック料理が美味しいお店は素晴らしい。
「或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏」
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
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サムサッドアリとマイムッドカーン■アルナズ（射水市）■アルメティ魚、デリーニハリ、ビーフハリーム
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2023/05/12 更新
2023/03 訪問
おいでよイミズスタン特集③■AL-NAZ・アルナズ（射水市）■マトンペッパー、チキン鉄火マサラ他 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
おいでよイミズスタン特集③■AL-NAZ・アルナズ（射水市）■マトンペッパー、チキン鉄火マサラ他
カレー探偵、やみちゃんです。
おいでよイミズスタン
カレーフェス2023特集
2023年3月5日（日）11:00-15:00
③AL-NAZ アルナズ
カレー大国「イミズスタン」のカレー店が夢の競演！！
＜参加予定＞
・インディラ小杉店
・Al.Braka
・AL-NAZ
・パキザフードハウス
・カシミ−ル
・泥棒と探偵
或る日のアルナズ
記念すべき公式イベント「おいでよイミズスタン」に参加決定したお店での、最近のカレー活動を紹介していくシリーズです。
・デシムルギチョレ（チャナチキン）
チャナうまーい！
アリ総料理長のチャナうまーい！
大事なことだから２回言いました。
・チャパティ
チャパティに合いまくりですよ。
イベントにもチャナマサラ（＝チキンは入っていません）が出るらしいので、お豆に飢えている人は、ぜひお試しを！
・PRAWN 65
南インドの海老天ぷらです。
スパイスがガン入り！
・KAWAYAN USBONG MANOK
アルナズのユニークなところは、インド料理だけではなくてフィリピン家庭料理も食べられるところ。
サラ夫人の味付けは優しいのでとても気に入っています。
・QALAQAND (sweet)
めずらしいミタイ（＝甘味、インド菓子）がありました！
カラカンド。
ミルクを煮詰めてKhoya（コヤ）をつくり、砂糖を加えて、、って、バルフィと同じでは？
でも、バルフィとは違うのだよ、バルフィとは！
3/5イベントでは、ほかにもインド菓子をいろいろ販売予定だそうです！
そんなわけで、店頭にも貼ってありますが、3/5のランチタイムはお店の営業は休業。
イベントに来てください！
※夜は通常営業です。
・探偵の食卓
本日もミーティングを兼ねてパワーランチ。
・チキン鉄火マサラ
バタチキとは違うのだよ、バタチキとは！
英国紳士・淑女たちのソウルフードです。
・マトンペッパーフライ
ほろほろマトンがとまらない！
いずれも今日の日替わり黒板メニューですよ。
さて、カレーユニット「泥棒と探偵」は、3/5のイベントでイミズスタン名物「白えびパコラ」を限定100食で販売するのですが、さらにクオリティを高めるべく、ギリギリまで技術の向上に努めています。
パキザのカトゥ君に弟子入りして、パコラの基本は学んでいるのですが、今日はアルナズのアリ総料理長にお願いしてパコラの揚げ方を１から学びなおしました。
こういうシンプルな料理こそ、一番奥が深いんです。
たまねぎの切り方１つで、食感も変わります。
ベサン粉（ひよこ豆の粉）の比率も多すぎたら重くなり、少ないとクリスピー感が無くなります。
大量に生産するときには、いかに効率よく同じ量をすくうかも訓練しなければなりません。
最適な油温と、火加減の調整。
音と色から中の状態を見極める技法も習得しなければ。
そして出来上がったベジパコラは、途方もなく美味しい。
さすが、プロの中でも上位の技術をもつアリ総料理長です。
実際には白えびがガン入りなパコラなので、それへの対応も教えてもらいました。
アリ総料理長、ありがとうございました！
イベントで提供予定の「チキンマンディ」ほか数種を、個人的にも楽しみにしています！
さて、冒頭に戻りますが、3/5（日）は、クロスベイ新湊で「おいでよイミズスタン カレーフェス2023」！
AL-NAZさんも参加です！
会場でお待ちしています！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
おいでよイミズスタン特集③■AL-NAZ・アルナズ（射水市）■マトンペッパー、チキン鉄火マサラ他
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ROTI circle（インド亜大陸料理愛好会）
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2023/03/01 更新
2022/12 訪問
祝・AL-NAZ 開店３周年記念ビュッフェ！■アルナズ（射水市）■ビーフハリーム、チキンプラオ他 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
祝・AL-NAZ 開店３周年記念ビュッフェ！■アルナズ（射水市）■ビーフハリーム、チキンプラオ他
カレー探偵、やみちゃんです。
Congratulations
AL-NAZ
3rdanniversary!
12/2,3,4の３日間は、三周年のお祝いビュッフェ開催！
私も友だち８人で初日に行ってきました！
店内、超満員で、アルナズさんがいかに多くの皆さんから愛されているお店なのかがよく分かる、素敵空間でした。
ビーフハリーム
ビーフハリームは肉量の多い粘度高めバージョン。
で、チキンプラオにぶっかけてハリーム丼にしてから豪快に手喰い！
ダル・パンチ・ラタン（豆５種の宝石）
ダルは５種類ミックス。
さらさらで癒し系。
アルーチャナ
しっかり定番系もおさえて手堅いメニュー構成でした。
探偵の食卓
ハルワ（奥）
チョコレートケーキ（数量限定）
こちらは初日の夜のゴールデンタイム限定でふるまわれたケーキです。
なお、ビュッフェの代金は投げ銭制（自分で値段を決めて箱に入れて帰る）です。
最近、店内の内装が少し変わり、おしゃれなモロッコランプが煌びやかに飾られているほか、奥に「座敷席」や「個室」も新設されました。
３周年をむかえ、パワーアップしたアルナズさんのこれからの益益の繁栄を心から祈念し、お祝いの言葉とさせていただきます。
MASHA ALLAHA
***
NowI'mHere
誘惑のダンサク会
グリーンぐいーんケバブ
さて、11月26日に”地獄への階段”こと、ナイトメア木村さんの食事会が開催され、私も参加させていただきましたのでご報告。
↑そのときの動画です！
いやー、さすがはナイトメア会です！
2022年が「ぐいーんケバブ」の年であることをふまえて、このタイミングでほうれん草を練りこんだ60cm級のぐいーんケバブを轟臨させてくれるとは！！
すげえよ！
NFC
人気の「NAZフライドチキン」も久しぶりに食べられてウマウマ！
マンディライス
しかも、「2022年はマンディ元年」であることからマンディライスも添えられ、、
チキンダンサク
そこにペルシャ系インド人でゾロアスター教徒の両親をもつ故フレディ・マーキュリーが愛した「ダンサク」（豆、野菜と肉のスパイス煮込み）をぶっかけてダンサク丼にして食べるという素晴らしき趣向！
チキンダンサクは以前もAL-NAZで登場したことがありますが、ナイトメア会の出来が素晴らしく。
過去一のダンサクでしたわ。
ウンディーヤ(グジャラートのベジカレー)
さらにウンディーヤを食べたら、
うん、どうーや！？
これ、破壊力抜群！
バナナが皮ごと入ってるし、インゲンやらナスやら、おいしい野菜の玉手箱。
ムティア
「ムティア」も入ってました！
グジャラート地方の団子で、ベサン粉やアター粉を練ったもの。
現地ではおやつに食べたりします。
南インドチキンカレー
かと思えばサウスインディアもきたー！
チャパティ
私たちはいつだってチャパティ派なんですー！
さすがのナイトメア会なのでした！
素晴らしい！
***
アリ総料理長（近影）
やっぱアルナズはアリ総料理長の技術が素晴らしいんだよねー！
その笑顔がすべてを物語る午後。
バターチキン
こういう定番品も私はちゃんと調査しています。
サグマトン
チャナマサラも普通に高レベル。
ベジ志向の人にお勧めします。
***
探偵たちの食卓
さて、私の未更新ファイル（約9000件）の中から、夏のナイトメア会の写真が出てきたのでこちらもご紹介します。
アルナズチャート
「2022年はチャートの年」ですからね！
パニプリ
こういうスナックも出してもらえます。
（要予約）
アルバラカスタイルとはまた違ってウマウマでした！
ポーパール・マトンビリヤニ
フェイズ社長の出身地、インド・ボーパール地方の郷土料理、「牛乳で炊く」ビリヤニです。
なんだかミルキィ。
思わず叫んだ、
「おかあさーーーーん！」
チキンレザーラ
ムグライの定番です。
コッテリッチ©なファイブスター系。
とはいえ、粘度は低めでビリヤニとのなじみが良かったです。
手喰い証明図。
サブジ
アリ総料理長は野菜の扱いが天才的ですちゃ！
しのぶさん、とっしー、アーニャ、やみ猫先生、ナイトベアー君で記念撮影パシャリ。
いつもありがとうございます！
素晴らしき哉、正しきカレー道。
或る夏のアルナズ、
アルナズの在る夏。
やみ「次のカレー活動は、あなたの町のあの店です」
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祝・AL-NAZ 開店３周年記念ビュッフェ！■アルナズ（射水市）■ビーフハリーム、チキンプラオ他
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2022/12/03 更新
2022/10 訪問
「フェイズさん壮行会」と「Onam Sadya 2022」■AL-NAZ（射水市）■バナナリーフ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
「フェイズさん壮行会」と「OnamSadya2022」■AL-NAZ（射水市）■バナナリーフ
カレー探偵、やみちゃんです。
YAMI STEP.1 フェイズさん壮行会
・シャムサッド=アリ総料理長（近影）
長年痛みを我慢していた肩の手術（10/12実施）をすることを決断したフェイズさん。
少なくとも３週間は入院し、リハビリも含めるとしばらくは復帰が難しくなるというので、AL-NAZファン有志を募って「フェイズさん壮行会」を設けました。
参加費もメニューも当日まで非公開だったにもかかわらず（※申し訳ありません）、店内満席に。
皆さん、AL-NAZとフェイズさんのことが大好きなんです。
・マトンラーンマンディ
そうなるとAL-NAZを代表する料理、マトンマンディが止まらんでぃ。
・ぐいーんチャトニ
トマトベースの”ぐいーんチャトニ”をぶっかけて、、
豪快に手喰い！
やっぱりマンディはAL-NAZのマトンラーンマンディが一番ですちゃ！
・サラダ
野菜も忘れずに！
・マトンケララコルマ
カレーは４種類！
しかもビュッフェ式なので食べ放題！
濃厚なケララ式コルマには、ほろほろマトンがぎっしり！
・グシュタバ
カシミール名物の肉団子ヨーグルトカレー、グシュタバがさっぱりとうまい！
・ビーフハリーム
手の込んだハリームは一切の手抜き無し！
スープみたいに薄い店もあるけれど、ここのはどろっどろで粘度が高い！
肉を大量に使っている証です！
・ミーンコロンボ（ガンドブリ）
酸味が効いたミーンコロンボは旬のガンドブリを使っているから身も脂が乗って旨し！
おかわりしまくり！！
・タロイモ葉のパコラ
日本初登場！
タロイモの葉を豪快に！
新食感！斬新！
（※ご提供のＴさんありがとうございました）
探偵の食卓！
・チャパティ
私はいつだってチャパティ派なんですー！
ハリームに合いまくりでした！
・ラスマライ
〆はラスマライと無糖チャイ。
・スタッフ一同（近影）
フェイズさんにも心に思うところがあったのでしょう、最高の料理とおもてなしをしていただきました。
参加者一同、大感激。
この後、しばらくはサラ夫人も店に立たれるそうです。
フェイズさんの手術の成功と１日もはやいご回復をお祈りいたします。
YAMI STEP.2 Onam Sadya 2022
「オーナム・サッディアを食する或る夏のアルナズ」
ゴゴゴゴゴ・・・
先月上旬の話。
オーナム(Onam)は8月末から9月初めに行われる南インド・ケララ州最大のお祭り。
古代神話に出てくるマハーバリ王が1年に1回帰ってくる事をお祝いするお祭りで、マハーバリ王を迎えるべく、各家庭ではサッディア(Sadya)というご馳走を作ってお祝いします。
サッディアはオールベジですが、25品目以上もあってとても豪華です！
・シャムサッド=アリ総料理長（近影）
毎年、この時期にサッディアを作ってもらって、みんなで食べるイベントを企画しているのですが、KHUSHIさん、ChoriChoriさんを経て（※過去記事参照ください）、今年お願いしたのはAL-NAZさんなのでした！
アリ総料理長はタミル料理には精通しているけれど、ケララ料理はどこまで作ってもらえるのかなと思いながら打診したのですが、「ノープロブレム」ということだったのでその場で即決。素晴らしい。
・県内某所
バナナリーフですが、Ｔさんの親戚に譲ってもらえることに。ありがとうございます！
ジャパニーズ・バナナ、芭蕉の葉です。
伐採にはHayatoさんが大奮闘してくれました。
感謝です！
メニューはアリ総料理長と相談して、25品目！
サッディヤを出す店は帝都などにもあるのですが、15品目程度に減らしている場合が多く。
25品目でやるというのは、良い意味で頭がおかしいやつやー。（※最上のほめ言葉）
ただ、申し訳ないことに、25品目という品数を準備するのに３日もかかったそうです。。ぶわ。
もうこんな無茶はお願いできませんわ。
最初で最後かも。
でも、引き受けたからには、まごころをもって完璧に対応してくださったのが嬉しいです。。
料理が１つずつ揃っていくのを、談笑しながら待つこと約１時間。にゃはは。
でもね、その時間はとても有意義で楽しいものでした。
いやはや、壮観！！
ゴゴゴのゴ！！
・店内超満員
もちろん、83％の参加者が豪快に手喰い！
もちろん私も、本気モード。
個個の料理名は割愛します。
いずれもペースト状で説明が難しいので。
いやーー、、すごかった！！
「お祭りは楽しんだもん勝ち！」
とはいえ、私たちの無茶な要望をおもしろがり、粋（いき）に対応してくださったAL-NAZの皆さんには、ただひたすら感謝あるのみです。
ありがとうございました！
・・えっ、来年？
さて、どうしましょうかねえ。ニヤリ。
或る夏のアルナズ、
アルナズの在る夏。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
「フェイズさん壮行会」と「Onam Sadya 2022」■AL-NAZ（射水市）■バナナリーフ
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ROTI circle（インド亜大陸料理愛好会）
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2022/10/11 更新
2022/08 訪問
アルナズの在る夏！ 10連チャンとイベント予告（１）！■AL-NAZ（射水市）■バタチキ、サグ他 | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
アルナズの在る夏！ 10連チャンとイベント予告（１）！■AL-NAZ（射水市）■バタチキ、サグ他
カレー探偵、やみちゃんです。
YAMI STEP.1 或る日のパワーランチ
或る日のカレー活動は、アルナズ。
９月の大イベントのミーティングを兼ねてパワーランチです。
※イベントの詳細は近日中にアナウンス予定です。
・サグマトン＆チャパティ
私たちはいつだってチャパティ派なんですー。
いつでもチャパティのあるイミズスタン。
・バターチキン＆ジーラライス
バタチキの美味い店は何を食べても美味しい店。
なお、アルナズでは「チキン鉄火マサラ」はメニュー外だけど、バタチキに比べて甘さ控えめで提供できますとのこと。
近日中に調査予定。
・チキンビリヤニ＆ＢＢＱプレート
・チキンビリヤニ＆チャナマサラ
・メティキーマ
フェイズ社長のまかないです。
・フェイズ社長（左）とアリ総料理長（右）（近影）
イベント用写真撮影です。
アリ総料理長の笑顔が全てを語る午後。
YAMI STEP.2 或る日の軽食喫茶
或る日は軽食喫茶利用をさせてもらいました。
・サモサチャート
2022年は（ぐいーんケバブと）チャートの年ですから、イミズスタンで１番ともいわれるチャート作りの名人、アリ総料理長のサモサチャートは欠かせませんよね。
・パニプリ
さらにはこのとき新作のパニプリも轟臨！！
（AL-NAZ初登場）
他店とはまたアプローチの仕方が異なるのがおもしろい！
もちろん美味しい！
・エッグブルジ＆チャパティ
フェイズ社長の晩ごはんは、エッグブルジとチャパティでした。
彼もまたいつだってチャパティ派です。
シンプルイズベスト。
YAMI STEP.3 或る日のポートレイト
・自然光の探偵の食卓
・照明の下の探偵の食卓
ところで、随筆に写真を載せるにあたり、自然光と照明付きのどちらが良いのか時時迷います。
記録としてバッチリ記すには照明付きが良いと思う反面、そのときのムーディな雰囲気だったり、臨場感といったリアリズムを重視するなら自然光が良いとも思う今日この頃。
・マトンコルマ
・チャパティ
リアルマジでいつだってチャパティ派なんです。
・ガジャルハルワ
ニンジンスヰーツ。練乳入り。
・フェイズ社長（近影）
「私はいつだって、やみちゃんを応援しています」
ありがとうございます。
私もいつだってNAZグループを応援していますよ。
YAMI STEP.4 或る日のムーディな照明
或る日のアルナズでは、店内の照明についていろいろ検討中でした。
緑から青へ。
青から赤へ。
赤から紫へ。
・探偵の食卓
いろいろ照明を変えて一通り遊んだ実験した後は、結局白色光へ。にゃはは。
だって、たとえば青色のままだったら、こうなるじゃないですかー。ぶわ。
・FISH CHETTINAD (KANPACHI)
アリ総料理長のオススメ、フィッシュチェティナードはもちろんオーダー。
カンパチの身をほぐしてチェティナードグレービーにミキシングしたら豪快に手喰い！
・DAAL GOSHT (MUTTON)
ダールゴーシュは私がよく頼むやつやー。
アリ総料理長のはダル比率少なめなんですね。
もうちょいダル比率高めが好きです。
・パヤを掲げて
「うちのパヤはどこよりもでかい！」
それならばと、やみ猫先生とたけくらべ。
たしかに1.38ヤミーぐらいありそうでした！
ぐいーーん！
YAMI STEP.5 或る日のマトンラーン仕込み風景
・探偵の食卓
・マトンペッパーフライ
日替わりのマトンペッパーフライ。
アルナズでも過去に何度か食べましたが、うまうまです。
・ラッチャパラタ
私はいつだってチャパティ派ですが、オートシステム©で時時こうなった場合は喜んでいただきます。
それがシェフへのリスペクト。
・特大のラーン（脚）
仕込み風景を見学。
特製マサラ辛口バージョンが染み込みまくりのシミっシミでした！
イミズスタンの多くの店で、予約すればラーン（脚）が食べられますが、各店でいろいろラーンを食べ比べた感想は、
・「AL-NAZ」のアリ総料理長
・「パキザフードハウス」のカトゥ君
の２人が調理したものが突出して美味しかったですね。
素材の持ち味を完璧に引き出せる、そして見事な仕上がりで提供してもらえます。
以上、
アルナズの在る夏！
でした。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
アルナズの在る夏！ 10連チャンとイベント予告（１）！■AL-NAZ（射水市）■バタチキ、サグ他
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ROTI circle（インド亜大陸料理愛好会）
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2022/08/12 更新
2022/06 訪問
ナイトメア会！螺旋パワーで夏を乗り切ろう！■AL-NAZ（射水市）■ボーパールマトンビリヤニほか | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
ナイトメア会！螺旋パワーで夏を乗り切ろう！■AL-NAZ（射水市）■ボーパールマトンビリヤニほか
カレー探偵、やみちゃんです。
「フェイズ社長の故郷ボーパールの郷土料理を愉しむ会」
昨夜は、地獄への階段ことナイトメア木村さん主催のナイトメア会に参加させていただきました！
まずはパニプリでスタート！
プリを割って中にジャガイモマサラを詰めてから、
３種のパニ（水）を注いで食べ比べが楽しい。
・ミントパニ
・イムリパニ
・ダヒパニ
一般的なイムリパニが好みでした。
メインターリー
ボーパールマトンビリヤニ
ボーパール地方のマトンビリヤニは牛乳で炊くリッチでまろやかなテイスト。
豪快に手喰いです。
肉がほろほろ！！
チキンレザーラ
チキンレザーラはムグライのコッテリッチ©で贅沢な一品。
インディラのアンサー会、居酒屋マリア、居酒屋ゴメスといったベンガル、バングラ勢の食事会でも何度かいただいたことがありますが、お祭り（ハレ）の料理としては最適かと。
ミックスベジタブルバジ（サブジ）
こういうドライなお野菜がまさにフェイズ社長好みです。
私はいつだってチャパティ派ですが、たまに白いナーンを食べると贅沢な気分になれます。
最後にナイトベアー君、とっしー、しのぶさんらと記念撮影パシャリ。
以上、
ナイトメア木村さん、素晴らしい企画をありがとうございました！
螺旋パワーでぐいーーーーんっと夏を乗り越えたいです！
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
ナイトメア会！螺旋パワーで夏を乗り切ろう！■AL-NAZ（射水市）■ボーパールマトンビリヤニほか
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2022/06/26 更新
2022/05 訪問
今期最後のホタルイカをビリヤニにして豪快に食べる会■AL-NAZ（射水市）■ロティ公募で30名！ | ☆やみちゃんの世界食べ歩き☆
今期最後のホタルイカをビリヤニにして豪快に食べる会■AL-NAZ（射水市）■ロティ公募で30名！
カレー探偵、やみちゃんです。
YAMI STEP.1 或る日のアルナズ
「いない、いない・・・」
「バア！！」
おちゃめなフェイズ社長きたーーーー！！
フェイズ社長が広げているルマリロティが超でかい！！
”ハンカチ”ロティの意味です。
シークケバブを巻いて肉巻きにして豪快に手喰いしました！
（※肉巻きって肉で巻くから肉巻きでしょ、なんてヤボなことは言う無かれ）
極薄なのでミルフィーユみたいな軽い食感で、いくらでも食べられるやつやー。
焼いたのはタブレイズさん。
いつでも予約無しでもできるそうなので未食の方はどうぞ！
探偵の食卓！
この日は5/28開催のホタルイカビリヤニ食事会の打ち合わせを兼ねたパワーランチでした。
海老とほうれん草のホームスタイルカレー
私は海老スキーなので、海老をさらっとホームスタイルで。
ホームスタイルは或る意味で作りこみが要らないから、予約無しでも15-20分待てば作ってもらえますよ。
チキンビンダルー
カレクック高田さんは日替わりのこちら。
日替わりのよいところは、作りこんであるところ。
基本的には日替わりが最適解だと思います。
フェイズ社長の食卓
フェイズ社長はいつものごとく、肉はあまり食さない感じのまかないメシ。
この日はマサラオムレットでした。
さて、ホタルイカビリヤニを30食作るには、それなりの量のホタルイカが必要です。
天候がいまいちで苦戦しましたが、新湊の漁師さんの底力でなんとか大量ゲット！
アリ総料理長（近影）
ホタルイカを”イミズスタンの恵比寿さま”こと、アリ総料理長に託したのでした！
YAMI STEP.2 ホタルイカビリヤニ会！
ROTI circle 食事会（５月第三弾）
「今期最後のホタルイカをビリヤニにして豪快に食べる会」
ＭＥＮＵ
・サラダ
・ホタルイカビリヤニ
・プーリー
・アルメティ（フレッシュリーフ使用）
・イカと里芋と筍のペッパーフライ
・サモサチャート
・ココナッツチップス（Ｍさんより謹呈）
・無糖チャイ
※ロティサークル形式（公募）
店内飲食とテイクアウト合わせて計30食完売！
ホタルイカビリヤニ
私が北海道遠征中に、カレクック高田さんらが一度作ってもらって参加者に大好評だった料理です。
「こんなにおいしいものならば、広くみんなにも食べてもらいましょうよ」
というカレクック高田さんの熱い思いが今回の食事会に繋がりました！感謝です。
イカと里芋と筍のペッパーフライ
これはホタルイカではなく、普通のスルメイカです。
イミズスタンの恵比寿さま、アリ総料理長の提案で作ってもらうことにしました。
インド人は基本的にイカを食べる人が少ないのですが、食材としての利用はまた別の話。
シェフとしてのバツグンのセンスで調理してくれました。
思わぬ大小イカコラボ、結果的に良かったです！
アルメティ（フレッシュリーフ使用）
私が新潟県新発田市の「インダス」さんで初めてフレッシュリーフ使用の「アルメティ」を食べたとき（※過去の随筆を参照ください）、そのあまりの美味しさに驚愕しました。
しかしながら、メティ（フェヌグリーク）は、乾燥させた葉（カスリメティ）や、種子（メティシード）はスパイスとして大量に出回っているにもかかわらず、フレッシュな葉は自分で栽培するしかないのが現状です。
今回、その話をカレクック高田さんとしていたところ、友人のＣさんが栽培されているとのこと。すげえよ。
そこでなんとか分けていただけないか打診してもらったのですが、Ｃさん快諾。ありがたく頂戴しました。
プーリー
アルメティはフェイズ社長も大好物ということで、プーリーと合わせるのがベストだといって付けてもらうことに。
なお、カレーリーフやダニヤ（コリアンダー）のときのように、イミズスタンでメティを栽培するひとが増えたら良いなーと思っていますので、みなさんぜひご協力ください。にゃはは。
栽培そのものは簡単です、（スパイスの）メティシードを撒くだけです。
とはいえ、食べるタイミングと収穫のタイミングを合わせるのが難しいかな？
食べきれない場合は天日干しにしてカスリメティとして保存もできますよ。
サモサチャート
びっくりしたのが、一人あたり”サモサ２個”入りサモサチャート！
アルナズさんの人気メニューで、その良さをまだ知らない方のために提供してもらったらフルサイズでした！
まあ、「2022年は（ぐいーんケバブと）チャートの年です！」ってことで。
チャートはセンスです！
アリ総料理長のセンスの高さが光りますね。
無糖チャイ
〆は無糖チャイ。
もうインドでも”甘っチャイ”派は83％を切っているとのこと。（統計データなし）
***
以上、
今回の食事会もたくさんの人たちのご協力のおかげで大成功でした！
このところ毎週のように開催しているロティサークルの食事会ですが、これからも、みんなで作る食事会、自分たちで面白がって楽しく美味しい時間を作っていく！の精神で邁進していきます。
お店とお客のWIN-WIN関係でイミズスタンを盛り上げよう計画！
ロティサークル
「4-6月公募イベントスケジュール」
・4/17(日曜)パキザフードハウス（終了）
・4/23(土曜)インディラ小杉（終了）
・5/7(土曜)ホットスプーン（終了）
・5/21(土曜)カシミール射水（終了）
・5/28(土曜)AL-NAZ（終了）
・6/5(日曜)？ クルバドゥ（調整中）
・6/11(土曜)KHUSHI高岡（6/3案内開始予定）
・6/18(土曜)インディアンハット（6/10案内開始予定）
初めての方、久しぶりの方、常連の方、どなたでも大歓迎！
ROTIcircle（インド亜大陸料理愛好会）
https://www.facebook.com/groups/1634191376809747
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
＊＊＊
今期最後のホタルイカをビリヤニにして豪快に食べる会■AL-NAZ（射水市）■ロティ公募で30名！
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ROTI circle（インド亜大陸料理愛好会）
https://www.facebook.com/groups/1634191376809747
2022/05/29 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
長兄タブレイズさん、おかえりなさい！■アルナズ（射水市）■ボーパールビリヤニ、ダールマ、シニガン
イミズスタン・アンバサダー
カレー探偵、やみちゃんです。
或る日のAL-NAZ
或る日のカレー活動は、AL-NAZ。
まずはインドから帰省したアルナズ３兄弟の長兄タブレイズさん、おかえりなさい！
元気そうで何よりです。
・サムサッド料理長（近影）
そしてスペシャルなお客様をおもてなしするには次男坊サムサッド料理長の剛腕に頼るのが良いでしょうということで、いろいろ予約しました。
・SALAD サラダ
・FISH SINIGANG 魚シニガンスープ
魚のシニガンスープはフィリピンを代表するスープです。
サラ夫人がコズクラ（ブリ幼魚）を1人1匹ずつ豪快に作ってくれました。
空芯菜がスープにヒタヒタにシミっシミ！
・BHOPALI MUTTON BIRYANI ボーパールマトンビリヤニ
ボーパールマトンビリヤニはフェイズ社長の故郷のスタイルです。
牛乳で炊く贅沢なビリヤニはムグライ皇帝気分！
・ODISHA DHARMA オディシャダールマ
ダールマは癒しポジション。
簡単に言えばパンチフォロンが入ったサンバルのようなもの。
まさにベンガルとタミルのミキシングです。
かぼちゃがトロトロでほんのり甘く、イモクリナンキンスキー御用達。
・ACHARI MUTTON アチャーリーマトンカライ
アチャーリーマトンカライは夏にぴったりな酸味あるマトンカライ。
マンゴーピックルとヨーグルトが深みのある酸味を醸し出しておりました。
・探偵たちの食卓
一緒に食べるとさらに美味しい。
・CHAPATI チャパティ
私たちはいつだってチャパティ派なんですー。
・CARAMEL KHEER カラメルキール
カラメルキールは菩提樹（ピッパラ）の下で食べたら悟りを開けそうな味ですね！
・FEEKI CHAI 無糖チャイ
もちろん無糖チャイで〆！
或る夏のアルナズ、アルナズの在る夏。
◆イミズスタンNEWS
9/14（土曜日）、東洋のヴェニス新湊内川にて、「旅するカレー」というイベントが開催されます。
個性的で経験豊富な出店者のお二人が夢の共演！
3連休初日はイミズスタンに遊びに来てください。
9/16（月曜日）、射水市の歌の森公園で今年も「リンクパーク2024」が開催されます。
今年はアルナズさんも出店されます！
もちろん、マリックさんのパキスタンカレーも出店されるので、インドとパキスタンの食べ比べが出来ますね！
私は2022と2023に参加させていただきましたが、いろんな国の歌や踊りがあり、料理が食べられて、とても良い国際交流ができました。
3連休最終日はイミズスタンに遊びに来てください。
やみ「次のカレー活動は、あなたの街のあの店です」
***
長兄タブレイズさん、おかえりなさい！■アルナズ（射水市）■ボーパールビリヤニ、ダールマ、シニガン
https://ameblo.jp/yamikomon/entry-12867070614.html