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夜の点数：4.8
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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寿司WEST百名店2022 日本最年少のミシュラン二つ星ホルダー 天才肌の愛媛前鮨と江戸前鮨のハイブリッド
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2024/09/13 更新
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愛媛県松山市一番町にある「くるますし」さんを訪れました。
「食べログ 寿司 WEST 百名店 2022」に選ばれています。
なんと、日本最年少の、ミシュラン二つ星ホルダーさんです。
過去にゴ・エ・ミヨで「期待の若手シェフ」として表彰もされておられます。
おまかせコース
ウニ、じゅんさい、トマトのジュ
フランス料理で使われる「トマトのジュ」が違和感なく。
訪問前はガチガチ系のお店かと思っていたのですが、良い意味で想像を裏切り、とらわれず天才肌～という印象のお料理群でした。
大将は、なんとソムリエ資格もお持ちだそう。鮨職人がソムリエ資格を持っているって、つまりその知識が頭の引き出しの中に入ってる、ってことなので。すると発想も当然に幅が広くなるよね。
蒸しアワビ
愛媛県の二神島の天然物だそうです。
「肝のソースは全部食べずに、少し残しておいてください」と言われまして、
アワビ肝ソースにシャリ玉を追加してくださいました。
これはめっちゃうまかった！
なるほどなー。
例えば、カンテサンスさんの「山羊のババロア」みたいなものだな、と思いました。
店主さんからのご挨拶というか。
「うちはこの酢飯を使って、これからお鮨を握ります」という自己紹介代わりかなと思いました。
昔々は、シャリ玉だけ握って最初に食わす鮨屋さんもあったので。その進化系と捉えた。
また、単にシャリ玉だけ食わすより、
こうやって肝ソースにまぶして酢飯をいただく事で、
店主さんの「仕事」や「酢飯」がよく解かったような気がしました。
こんな感じで、鮨前に、つまみやお刺身、焼物など、7～8品くらいは出たと思います。
そうして、お鮨に。
愛媛県宇和島産スルメイカ
1日寝かせてあるそうで、甘味と香りが素晴らしかったです。
写真から、旨味あふれるようなネットリ感が伝わるでしょうか。
愛南の活きシマアジ
ピシッとした綺麗な見た目で、美しいです。
放血神経締めをして数日寝かせ、熟成させてあるそうで、ウマいです。
中トロの漬け
大将は、東京のミシュラン三つ星店「鮨よしたけ」さんで修業なさったそうで、
江戸前仕事も光ります。
ノドグロの手巻き
全てがウマい。ウマすぎる。
お鮨は12貫くらいに、玉子焼き、アラ汁が出たのですが、
流れるように、あっという間に食べてしまいました。
大満足の食後感でした。
お酒メニューは、星付き店にしては安いと思いました。
お酒は、当然に日本酒を堪能したのですが、
はソムリエ資格をお持ちの大将にお聞きすれば、お鮨と合うワインも提案くださるそうで、
次回はワインを合わせてみても楽しそうかなと思いました。
さすがの二つ星店さんでした。素晴らしかったですね。
まだ20代だそうで、益々のご発展ご活躍を、心より期待するばかりです。
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