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追記：再訪して、味が更に上がったと感じたので、点数を直しておきました。
愛媛県松山市二番町にあるお鮨屋さん「鮨いの」さんを訪れました。
店内のしつらえ、雰囲気、良いです。
「良い店にお鮨を食べに来たぞ！」って気分にしてくれます。
ミシュランでは一つ星、ゴエミヨでも三つ帽で、
食べログでは愛媛県で唯一の「寿司 WEST 百名店 2021」に選ばれています。
ちなみに、愛媛県には、ミシュランで二つ星に選ばれたお鮨屋さんが二軒あります。
こちらは一つ星です。
しかし食べログで「寿司 WEST 百名店 2021」に選ばれたのは、唯一こちらのお店だけです。
私は上記のお鮨屋さん全てを食べ比べているので、
その差異について書きます。
二つ星のお鮨屋さん2軒は、どちらもそれぞれに、ユニーク、オリジナリティ、地域性があります。
そこがミシュランにとって大きな評価点だったのでしょう。
比して、こちらのお店は、日本の今のお鮨屋さんの王道をいってると思います。
お料理やお鮨をいただいて、おそらく、いのさんは、この地のお鮨屋さんは相手にしていない、ライバル視していないと感じました。
いのさんにとってのライバルは、銀座の鮨店だと思います。
おそらく「この店が銀座にあったとして、銀座に鮨を食べに通うお客様に、当店を選んでいただけるか」という想定の下に、戦ってらっしゃると思います。
そういう意識の高さを感じるお店でした。
なので、魚介種も、もちろん地産品の良いモノはきちんと仕入れてらっしゃいますが、
地産だけにこだわらず、全国から選りすぐりのものを仕入れてらっしゃいます。
それこそ、銀座の鮨店と変わらない仕入れをされてると思う。
そういう意味では、この店は、全国のどこにあっても「名店」として成立すると思う。
（この日に食べたものは、写真を見てください。どれもおいしかった！）
それで、価格だけは、愛媛価格。
それは都会から来た客はぶったまげるでしょう。
という訳で、おそらく、それらがちゃんと食べ手の客に伝わっている。
だから、銀座や全国の鮨店を食べ歩いてて比較のできる食べログレビュアーから、こちらのお店は選ばれているのだと思います。
きちんと結果でてます。すごい。
あと地元の富裕層やVIP達も、この近辺には上述のニつ星店含めたくさんお鮨屋さんありますが、
結局、その人達はこちらのお店を選んでいる印象です。
余談ですが、大将がけっこうコワモテで迫力あります。
きちんと客を見ていると感じるので、できればこちらもビシッとキメて訪れた方が、良い対応してもらえるんじゃないでしょうか。
おすすめです。ぜひ行ってみてください。
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最後まで読んで下さり、ありがとうございました。
是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。
※お店の方へ
内容に間違い・事実相違があれば、直しますので、いつでもお気軽にご連絡ください
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