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まあ、まず、黒板メニューの写真を見てくれ。
食べるの好きな人なら
ビンビンに感じまくること
間違い無しだろう。
輸入で無く
国産・地産のキジバト、ヒヨドリ
がオンメニューされてるんだぜ？
ドチザメ？
俺でも初めて食うた
しかも肝
料理はクラシカルなイタリアンに準拠しており
イタリアンにとって大事な部分を外していない。
イマドキで珍しいプリミティブなイタリアンだ
東京にあったら、あっという間にブレイクして、予約困難店になるだろう。
シェフのワンオペ
シェフは、クセ強。ガンコ職人系。
人によって賛否は分かれると思うが
俺は嫌いじゃない。
食べるのと飲むのが好きで
食材や料理の話をするのが好きな
食の変態タイプで寛容性のある客なら（俺のことかよ）
全然、大丈夫だと思う。
神経質なタイプ、クレーマータイプには向かないと思う。
まあ、そもそも、小型の鳥なんて、
手をベトベトにしながら
骨しゃぶりながら食うような食材だから、
骨あると食べられない〜、楽に食べられるとこだけ食べて美味しい部分は全残し〜、みたいな人は不向き。
俺は魚の頭の骨蒸しとか大好きで綺麗に食うタイプなので。
川蟹を剥くのが面倒で残しまくる人とかは無理やな。
あと、しゃあないけど、
換気が弱めなので、シェフが料理し出すと、油煙がモクモクにはなる。
これはまあ、焼肉屋に行ったと思ってくれ。
うまいもん食うにはしゃあないだろう。
東京のゆうじさんとかそうじゃん
1人なので
食える量に限界あり、
島根産キジバト
島根産ヒヨドリ
浜田産ドチザメ肝のブルスケッタ
デザートにプリン
しか食ってないけど
全部うまかった
ハズレは無かった
プリンの写真とか
料理の盛り付けの写真見てくれ
伝わるやろ？
「ワインはボトルしか置いてないです」
っつーのも
ふた昔前のイタリアンかよ
って感じで
それも嫌いじゃない
飲みきれなかったら
持ち帰れば良い
昔はどこもそうだった
ゆっくり飲み食いしながら
ボトル1本の変化を楽しむ食事
シェフにおまかせで選んでもらったら
お手頃の
スーパータスカンを提案してくれた。
調理法は可能な範囲で相談に乗ってくれる。
混んで無ければ。
俺は、ヒヨドリのフリット（揚げ）は焼きに変えてもらった。
キジバト、ヒヨドリ、
質、めちゃ良かった
輸入物とは段違いの美味しさ
仕入れ先を聞いたが
「それは絶対に教えられないです、他に奪われると困るので」
それで正しいと思う。
仕入れは、この店の生命線だろう。
天然物だしな。松茸どこに生えてるのか聞くのと同じや。
これからもそれで良いと思う。
昼は全然違うデカ盛り系や洋食をやってるらしい。
でもそれは
この地で飲食店として生き残っていくための戦略だ。
ここらの別のトラットリアも
ラーメン風パスタとか醤油スパゲッティとかやっとるもん。
この地の客のニーズなんやけーしゃあない。
でも、
全国食べ歩き系のフーディーなら
夜に訪れて
この店の仕入れ力に驚愕すべし
そのために近くにホテル取る価値はあるレベル
何度も書くが
接客は、クセ強系なので、
理解の上で訪れるべし
予約電話の段階で
「1人で作ってるんで、時間かかります、ゆっくり飲み食いしてください」
とちゃんと言ってくれる。
田舎だし
まだシェフ30代？くらいだし、
足りないものはたくさんある。
でも、
ポテンシャルある店なのは、間違い無い
レア食材を食いたいなら行く価値あり。
まだ時間はかかるだろうが
一流店への「足りてないもの」が整ってきたら
ディスティニーレストランに選ばれるくらいの
ここにしか無い仕入れ力と、ポテンシャルはあると思う。
私も、ここらに来たら、絶対リピートしたい。
近所だったら、良い食材やレア食材が入荷するたびに食いに行ってると思う。
私の投稿時点、食べログ3.12
余談だが
大阪関西万博で活躍した大阪イタリアンのニシデリアの
西出シェフの弟子らしい。
ニシデリアの料理（リストランテの洗練系イタリアン）とは良い意味で全然違うプリミティブ系・クラシカル系なので、料理的な共通点はあまり無いけど、
大阪のニシデリアも、これからブレイクするだろうと思ってる期待店なので、
その話を聞いて、びっくりした。
シェフも、俺が「大阪のニシデリア？行ったことあるよ」言うたら、びっくりしてましたわ。笑
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※お店の方へ
内容に間違い・事実相違があれば、直しますので、いつでもお気軽にご連絡ください
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