孤独のグルマーさんの行った（口コミ）お店一覧

刹那の料理、而今　予約困難だが訪れたい美味　【榊山牛正規取扱店巡り②】

やっぱり私の中では、トータル満足度、広島焼肉の１位

定期訪問。 　 相変わらず、「季節料理なかしま」らしい料理を楽しめる。 　 そして、なかしまさんの料理や、「スタイル」とでも言えば良いのだろうか、それは、私の好みに合致するんだよなあ。 だから、通う訳で。 　 私の中で、日本料理・和食ジャンルにおいて、 名店とそれ以外を分ける「差」というのは、 「その店らしさ」が料理その他に表れているかどうか、 が1つの分岐点になっている。 　 こちらのお店には、そういう、確固たる個性、がある。 それを堪能しに訪れている。 　 大将は、ついに50代に突入されたようで。 ミシュランで三つ星を取られた時は、確かまだ30代ではなかっただろうか。 　 今後も広島で通い続けたい店の1つである。 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------ 都会の「名店」と評される店に、行けば行くほど、 逆に、広島のなかしまさんの凄さが、より解るようになった。 　 この店が広島に在る事を、改めて、素晴らしいな、と思う。 　 今回も、唸らされた。 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 中四国で唯一のミシュラン三つ星店です。 食べログの「ブロンズアワード」および「日本料理 WEST 百名店2021」にも選ばれています。 　 店名のごとく、季節ごとに訪れる楽しみのあるお店です。 秋の訪問です。 　 松茸の土瓶蒸し 秋と言ったら！これをいただかないと～。 一番最初にバーンと出してくださるのが気持ち良い。 これでまずは一献。笑顔になれます。 お造り カツオ、ヒラメ、赤ウニ、水イカ こちらのお店のお料理の印象は「何を食べたのか、はっきりと印象に残る」のが特徴だと思っています。 　 魚介の産地は瀬戸内海を中心とした地物です。 　 アワビ　磯の香りが活きてて、めちゃウマい！ こういうさりげない一品にお店の実力が表れていると思います。 　 碗物　秋を感じさせる輪島塗 サワラ炭火焼、秋ナス 　 焼物その1　うなぎ白焼き 焼き立てを瞬速で供してくださるので、こちらもすぐに口に運びたい。 熱々なのでヤケドしないようにフーフーしてから。 ワサビを添えて。美味！ 一瞬で食べてしまって無くなるのが、はかない～。 でも、それがまた次回の楽しみに繋がるんでしょうね。 焼物その2　これがタイトルにも記載したとおり、日本で唯一ここでしか食べられない食材「広大鶏（ひろだいどり）」！ 器も素晴らしい！ ここでちょっと「広大鶏」について説明させてください。 日本の鶏の研究の最高峰はどこでしょうか。 答えは、名古屋大学さん、それから、地元である広島大学さんです（詳しくは「専門料理2021年9月号」に詳しく特集されています。ぜひ買って読んでみてください。） 　 日本には「日本鶏（にほんけい）」と定められた、日本独自の鶏がいます（主に江戸や明治の鶏）。広島大学さんはこの日本鶏の保有率が、なんと日本一なのです！ 　 日本鶏の多くは天然記念物で、食用にするのは難しいのですが、 なんと天然記念物の日本鶏（江戸時代の日本鶏）と天然記念物外の日本鶏（明治時代の日本鶏）を掛け合わせる事で、逆に新種となり天然記念物じゃなくなる、という合わせ技で誕生したのが、日本の知的財産にも登録された「広大鶏」となります。 なので令和の時代に「江戸・明治の鶏」の味を遺す貴重な味わいなのです。 （そのため、味わい的には「昔の日本の鶏」の味です。また、価格も大変高価で、私も個人的に試験的用途で研究室から1羽購入した事がありますが、1羽が1万円～します。） 　 ただし、この「広大鶏」は実は親鶏（種鶏）で食用用途ではなく、 一般的には2022年4月以降に広大鶏の子が「東広島こい地鶏」の名前で食用地鶏として販売スタートされる予定です（広島県で唯一のJAS認定地鶏）。その日が今から待ち遠しい！ 　 ～という状況なのですが、実は、日本全国で唯一軒だけ、この広大鶏を味わえるお店があります！ それが、中四国地方で、唯一のミシュランガイド三つ星店の「季節料理なかしま」さんという訳です。 　 広大鶏の開発研究元が、認知向上や食味研究の一環として、唯一試供を許しているので、特別に味わうことができます。 （なので期間限定の可能性もあります。食べられるのは、今しかないかも） 　 しかし広島に、日本一の鶏の研究施設と研究者さん達がいて、江戸・明治の日本の鶏を復興させてるなんて、全然知られていないのが、もったいない。ぜひ知っていただきたく、書き添えた次第です。 とてもSDGsな取り組みで、2020年以降ミシュランガイドも「グリーンスター」を掲げてサステナブルに取り組む飲食店さんを評価されていますし、 正に三つ星店ならではの、「単に食事を提供する」だけでなく、日本の食の未来まで考えた取り組みだと感服する次第であります。 余談が長くなり、すみません。。 　 焼き物の感想ですが、噛み締めてジワッと美味い滋味！ 現代人の嗜好に合わせて、柔らかく食べ易く～と品種開発されてきた現代の鶏との違いを、ぜひ確かめてみてください。 鶏界の見島牛みたいなものです。 　 広大鶏の二品目　にゅうめん 広大鶏のガラ等で煮だしたスープに、広大鶏のつくねが入っています。 つくねには皮が混ぜ込まれており、食感が楽しい！ 　 写真の笑顔の男性は、広大鶏を開発した竹之内農学博士です。余談ですがWikipediaの「ニワトリ」のページの多くは彼により執筆されていますので、ご参考までにどうぞ。（ちゃんと論文引用して執筆されてます。） 　 定番のレンコン饅頭。 鶴と亀の縁起の良い器でおもてなし。 　 鮭の土鍋ご飯。 自家製のイクラを合わせて。 自分でイクラをかけて食べるアプローチが、また楽しいよね！ お漬物に、キノコのお汁も旨し！ ごはん3杯おかわりしてしまった。 このお店に来ると、本当に食事が楽しいから、食欲も増してペロリと食べてしまう自分に驚く。 　 シャインマスカット大福。 　 今回も美味しかった！満足！ 全てが「ほどよい」、ちょうどぴったり心地よい満足感。 これが絶妙のバランス感で、自分にしっくりくる。 　 安定感がすごくあるお店だと思います。 飲食店って生き物なので、ブレがあるのが当然なのですが、 例えば、「広島の美味しいお店」って、この「ブレ」がけっこうあるお店も多くて、 ある日はすごく良かったのに、ある日はあれれ？？ってことが、ままあります。 こちらのお店は、それがあんまり無くて、いつも一定以上のレベルを保ち続けてらっしゃる印象です。 って文章でサラッと書くと簡単そうに見えますが、これってめちゃ大変で、凄いこと！ 「一定以上のレベルを常に保ち続ける」 個人的には、これが中四国唯一の三つ星の風格でありプライド、だと思っています。 　 接客やおもてなしも、根幹にある考え方として「親切であれ」と考えていらっしゃるように思う。 人によってはそれをあえて歪んで受け止める残念なお客様もいるようだが、それは、その人は店と相性が合わないのだと私は思っている。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 数年来、私は「食べログ」というツールとの向き合い方をたびたび考えてきた。 その変遷は、プロフィールを見ていただくとして。 　 今また、自分なりに考えるところがあって、 また新しく食べログと向かいあってみようか、と考えている。 　 さて。 近年は「食べログアワード」や「百名店」という表彰制度が取り入れられ、 それに影響を受けるお客様も多くなってきた、というのは、紛れもない事実だろう。 食べログさんの企業努力だと思い、素直に感心している。 人によっては「ミシュランより食べログの方が信頼性がある」とおっしゃるほどだ。 　 そんで、私は、広島の飲食店さんが、もっと世間に評価されて欲しい、と願っている。 　 先日、なにげなく「食べログアワード」のページを読んでいたら、 「そのお店に何度も通ったレビュアーからの投票が受賞に大きく影響する」というような説明が書かれていた。 ほー、そういう仕組みなのね。 　 私は、今まで、何度もこちらのお店に食べに来ているのですが、 あえて、食べログには投稿していません。 私なんかがレビューするのは、おこがましいな、と思って。 他にも、広島のお店さんで「行ってるけどレビューしてない」というお店がいくつかあるのですが、同じ理由です。 「私なんぞがレビューせんでも、既に万人に認められているお店ではないですか」という事です。 　 話は変わって、今、広島には「食べログアワード」の「ブロンズ」はあるのですが、 「シルバー」以上の評価を受けてらっしゃるお店がありません。 なぜ？？？ 　 なぜ？と言ってても、しゃあないので、自分なりに出来ることを行動にしていこうかと。 　 食べログさんが世間に向かって「アワードは何度もその店に食べに行ったレビュアーの投票を重視する」と公表されてるので、 それを私なりに解釈すると、 つーことは、私が季節料理なかしまさんをシルバー以上に推したい場合には、 何度も食べに来た事を、いちいち投稿して証明せなあかんのか～、と思った訳です。 　 正直言って、投稿をするのは、くそめんどい。（上述した理由で、私なんぞがこの店をレビューするのは・・・という思いがあるので、筆が重いのです。。。） でも、それ以上に、この店が好きなので、もっと世間に高く評価されていただきたいと思うし、自分なりに応援したいので、初めてレビューを投稿するに至った次第です。 　 という訳で、夏の訪問です。 上述したように、そもそもレビュー目的で訪問していないので、 写真もそのつもりで撮っておりません。 良さそうに撮れた写真だけ載せます。 　 コースはおまかせで、9～10品前後が供されたと思います。 　 夏と言えば～の、鮎が大変良かったです。 　 暑い時期なので、冷たい麺料理が供されました。 コースの中で、気分がスッキリ替わって良いものです。 フレンチのお口直し的な存在。 　 スペシャリテのれんこん饅頭。 これは、何度となく通っていく内に、癖になるというか。 「今日のなかしまさんをこれで確認する」という為のお皿かな。 　 〆のご飯。この日はハモ。 先の鮎と、こちらのハモで、ちょうど季節の移り変わりっすね～。 刻まれた青シソがたっぷり乗って、ラストなのに食欲が増しました。 いつもお替わりして食べてしまう。 　 なんだろう、安定感がすごくあるお店だと思います。 飲食店って生き物なので、ブレがあるのが当然なのですが、 例えば、「広島の美味しいお店」って、この「ブレ」がけっこうあるお店も多くて、 ある日はすごく良かったのに、ある日はあれれ？？ってことが、ままあります。 こちらのお店は、それがあんまり無くて、いつも一定以上のレベルを保ち続けてらっしゃる印象です。 って文章でサラッと書くと簡単そうに見えますが、これってめちゃ大変で、凄いこと！ 「一定以上のレベルを常に保ち続ける」 個人的には、これが中四国唯一の三つ星の風格でありプライド、だと思っています。 　 接客やおもてなしも、根幹にある考え方として「親切であれ」と考えていらっしゃるように思う。 人によってはそれをあえて歪んで受け止める残念なお客様もいるようだが、それは、その人は店と相性が合わないのだと私は思っている。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com

前回の投稿が1月だから、半年ぶり以上の訪問。 秋のメニュー。 　 ランチで、ノンアルコールで訪れたら、 1万円台で収まるのは、内容に対して、やっぱりとてつもなく安いと思う。 写真に付けてますが、このサイズのトリュフをたっぷり使われて〜、ですからね。 すごい。 ありがたいことだ。 　 久々に訪れたら、 ご夫婦だけでされていた。 たまたまスタッフさんが休みでマダムがサービスされていたが、やはりマダムのサービスはワンランク上でエレガントで素晴らしい。 たまたま良い日に来れてラッキーだ。 　 シェフは今はワンオペでされていて、 そのせいで、逆に、味のクオリティーがめちゃ高くなってて、たまげた。 仕込みから全てシェフ1人だけで作ると、こうなるのか。 　 大阪に兄弟店を出された事は知ってたが、 まだ行けてない。 そちらにナカドのスタッフさんが行ってるせいで、 今はこっちでシェフがワンオペで料理されてるとのこと。 　 個人的には、この味のクオリティーになるなら、 ずっとシェフにワンオペでやって欲しいくらい。 　 スペシャリティのトリュフは もう何度も食べてきたものだが やっぱり素晴らしい。 微差だが、シェフ1人で作られたものだと、やはり繊細な部分でクオリティーがワンランク上になってる。 　 椀物、あと、コンソメに 感動させられた。 素晴らしい、の一言。 「香り」に昇天させられそうだった。 刹那の味や。 美味い店って、すべからく、時間の経過で失われる香りが、まだ生きている。 出されたら、すぐ食べたい、刹那の味。 　 メインのお肉は、 今回はアップグレードしなかったので、 広島の比婆牛でした。 しかし、過去にアップグレードして食べた蔓牛の味を知っていると、 どうしても、蔓牛に軍配が上がってしまう。 肉そのものの味が全然違う。 お金に余裕のある人は、ぜひ蔓牛へのアップグレードをお薦めする。 東京のボニュで食べたら、とてもこの値段では食べられないので。実質、安い。（私の財布事情が庶民なだけ。） 　 1万円台で行けるうちに、 あと何度通えるだろうか。。 　 そのうち、私の財布では通えなくなる日が来そうだ。 シェフには、どんどん出世して栄光を掴んで頂きたい、と思うが、 同時に、私が来れる回数も減って行くんだろうな。 悩ましいですね。 　 同価格帯で比較すると、 私の中では、やっぱり日本一のフレンチですね。 　 全国いろんな店に行ってるけど、同じ1万円台では、結局、この店が良いな、ってなってしまいます。 3か月ぶりくらいの再訪。 　 昔、食べログの広島エリアでは トップ順位をB級グルメが席捲していた。 　 広島はB級グルメばかりが強いエリア、と世間から認知されていた。 いつか世間の評価が変われば良いなーと思ってた。 　 今では、すっかり変わったと思う。 　 もう、私が言わなくても、 色んな人が、ちゃんと適正な評価をしてくださってると思う。 　 なので、もう今さらあれこれ書かない。 　 いちファンとして、他のレビュアーさんからも口コミがもっと増えて、もっと評価されて欲しいなー、と願ってます。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com ブロンズ&百名店。 久々に行ったら、小さな進化がいろいろ見えて、やっぱり良いなーと、改めて思えた。 今回は、広島県産松茸を1本丸ごと楽しめたのが、嬉しかった。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki 再訪したので写真だけ追加。あいかわらずの美味しさです。 詳しいレビューは、過去の訪問や自身のブログにいろいろ書いてます。 詳しくは「ナカド　食記」でググってください。 　 いぶさな牛蔓（竹の谷蔓）、および、いぶさな牛の、京阪神中四国で、唯一の正規取扱店。 　 中土シェフは、ソムリエ資格も持たれている。 飲み物は、ワインと日本酒を織り交ぜた「スタンダードペアリング」が断然お薦めです。 単に高級な銘酒の提供に頼らず、きちんと料理とお酒の相性を考えて、オリジナリティのあるペアリングを提案してくれる。 　 予約はOMAKASEから可能。 中国地方で、OMAKASEに初めて掲載された広島の名店。 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 再訪したので写真だけ追加。あいかわらずの美味しさです。 竹の谷蔓、および、いぶさな牛の、京阪神中四国で、唯一の正規取扱店。 今回は事前相談で、追加料金を払って、メインを、竹の谷蔓牛といぶさな牛の食べ比べにしてもらった。（追加料金分は食べログ価格に反映してない。混乱の元になるので） 　 中土シェフは、ソムリエ資格も持っている。 飲み物は、ワインと日本酒を織り交ぜた「スタンダードペアリング」が断然お薦めです。 単に高級な銘酒の提供に頼らず、 きちんと料理とお酒の相性を考えて、オリジナリティのあるペアリングを提案してくれる。 　 予約はOMAKASEから可能。 中国地方で、OMAKASEに初めて掲載された広島の名店。 （今は、中国地方は、鳥取のかに吉さんとNAKADOの2店だけ。） 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 再訪したので写真だけ追加。あいかわらずの美味しさです。 詳しいレビューは、過去の訪問や自身のブログにいろいろ書いてます。 　 追記：古い情報で、今現在のお客様が、混乱しそうな情報を書いてたので、消しました。 写真だけ残しておく。 　 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com

今、広島で一番美味しいフレンチ　東京のセザンにも負けないクオリティ【榊山牛正規取扱店巡り③】

広島随一の器数寄（うつわ好き）　惣引親方の美的感覚に触れに行く

実は、広島で最古の牡蠣養殖業者さんは、ここ。 なので、県外の観光客さんなども、広島で牡蠣を求めるなら、本来はまずここに行くべき。 　 古ければ、それで凄いんかい！ とおっしゃる向きもあるだろうが、 こと、水産海上養殖に限って言えば、古ければ凄い。 それは、ちょっと考えれば解かるのだが、 後発者よりも先に事業を始めているので、海の良い場所の権利を先に得ているからである。 　 島田水産さんの牡蠣は、宮島の天然記念物の1000年以上前の原生林から流れ出た水を吸って育っている。 完全なるパワースポットで育てられた牡蠣なのだ。 　 社長の方針で、あまりそういう事を語られない主義なので、 もったいない、とも思うが、 オンリーワンかつ先行者のため、今まで、いろいろ妬まれてあれこれ言われた事もあったのだろうとお察しします。 能ある鷹は爪を隠す、というやつですな。 　 焼き牡蠣は当然楽しんでいただきたいが、 　 「料理」としては、牡蠣飯を薦める。 　 いわゆる具沢山の炊き込みご飯じゃなくて、 牡蠣とお米だけ、という潔さ でも、それが滋味深くて美味い 　 なんと、島田水産さんは 江戸時代から、明治、大正まで、大阪・京都でずっと「かき舟料亭」を営んでおられ、 「かき舟」としても広島の元祖となります。 　 なので、この牡蠣飯は江戸明治大正と続いてきた京都の料亭の味を、今に遺している訳だ。 その頃のレシピに忠実らしい。 それを知って食べると、 繊細で淡い美味さに、納得できるだろう。 　 そういう背景を知らずに 化調入りのラーメンやファストフードに慣れた舌の人達にとっては 「味がうすい」と批判されがち。 世の中、難しいですな。 　 味や、食の文脈の解る上級者向けと言えよう。 　 もちろん、牡蠣小屋は、一般向けに始められたものなので、安価だし、 一度行っただけでは、解からない部分もあるとは思う。 　 深掘りしていくと凄く面白い牡蠣屋さんであるのは間違いない。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------

久々に再訪。 県外のゲストに、広島の近海の魚介を食べさせたくて。 1週間以上前から予約して、 「広島の近海の魚介を、県外のお客様に満喫させたいから、地物仕立てのおまかせコースでお願いできませんか。マグロは無くても良いです。」 とリクエストして。 　 飛び込みで行くのでなくて、 このように、 前もって、ちゃんと予約して、明確にリクエストを伝えておくと、 ここのお店は、その期待に応えてくれる。 （もちろん、漁は水物で天候や運に左右されるが。） 良い店。 　 広島で、自店専属の漁師を抱えている鮨屋って、 たぶん、ここだけでないか。 （全国で見ても、自店専属の漁師を抱えてる鮨屋はあまり無いと思う） 　 食べ手側の予約の仕方次第で、この店の本当の魅力が引き出せると思う。 　 広島の地元客が、広島以外の魚介、関東方面の魚介をリクエストして食べに来る店でもあるので、 予約の時に、こちらの意図をキチンと伝えておかないと、 東京から来た客が、東京の鮨屋で食べられるようなネタのおまかせコースに当たってしまう事もあるだろう。 （例えば、同じ日の他の客が「大間のマグロや北海道のウニが食べたい！」と事前リクエストしてると、それに揃えられてしまう訳だ。） それは、店が悪いので無く、自分がどんな客かをキチンと伝えてなかった食べ手側が悪いと思う。 店主はテレパシーが使える訳では無いので、あなたが地元客か県外客かの区別、地物が食べたい客か地物以外が食べたい客かの区別、が付かなければ、予約にたいして、どんな当日の準備をして良いのか、分かる訳が無いのだ。 　 追記： 私は長年にわたり、何度も通ってて、 （常連とまでは言わないが） 大将も私の好みだったり色々わかってる。 私も、早めに予約しておいて、良いネタ仕入れてもらえるようにお願いしてるし。 なので、私の評価は4.7になってます。 当日にいきなり飛び込み入店する人や、初訪客の人と評価が異なるのは、自分でも解っています。そういう事もあるだろうなと。 それらを理解の上で、参考にしてください。 私の中ではマイベスト広島の鮨屋です。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki 広島県広島市中区胡町にある「鮨稲穂」さんに行きました。 前は、流川の風俗街の中の雑居ビルにあったが、 広島三越さんに隣接のビルに移転されました。 自分としては、こちらの方が、立地的に行き易いので嬉しい。 　 気に入ってる店で、 毎回食べログには上げてないけど、2ヶ月に1回くらいは通ってます。 　 もう5年以上通ってる鮨屋なので、私はけっこうその変遷を詳しく語れる自信はある。 　 そんで、2022年くらいに、方向性がかなり変わって、 結論としては、かなり良くなった。 　 特にシャリ。 つい先日も東京銀座の鮨百名店で食べてきましたが、 シャリの美味さでは全く負けてなかった。 （マグロや〆モノは、東京に軍配が上がったが、それ以外では負けてない、むしろ勝ってるものもあった） 　 では、鮨稲穂さんのシャリはどう変わったか。 具体的には、広島らしいシャリになった。 広島の東城のお米。 これに、1582年創業の、尾道造酢さんの赤酢。 しかも、この赤酢は、鮨稲穂の大将が尾道造酢さんにかけあって、稲穂さん用に醸してもらった、市販されていない稲穂用の赤酢というので、たいしたもんだ。 大将曰く「ここに辿り着くまで、何年もかかりました」 酢を醸すとこからシャリの改良に取り組んだ訳だから、そりゃ当然だろう。 塩は瀬戸内の藻塩。 　 そんで、出来上がった、新しい稲穂シャリは、 マジでびっくりするほど完成度が高い。 　 以前の鮨稲穂しか知らない人には、一度試してみて欲しい。 　 ネタは逆に広島産にこだわらず、 さかなびと長谷川さんの魚など、全国から取り寄せる。 それを、上述の広島シャリとハーモニーさせる、という方程式だ。 　 よくありがちな、 都会の流行シャリを模したシャリに、 地魚を合わせる、 という方程式の逆を行った訳だ。なるほど。 　 ちなみに、ここに辿り着くまでに、 地魚にこだわった時期もあったが、 そこを経由して、やはり地魚だけではコースのダイナミクスを演出しにくい、という結論から、 今の形に至ったそうだ。 （もちろん、これからも変化するかもしれない。現時点の話） 　 この1〜2年、ずっと通い続けて、 大将の模索や葛藤、試行錯誤、 そしてそれに伴う味の変化、 を自身の味覚体験として知ってるので、 よくここまで変化・進化なさったな、と感服している。 　 広島県行政とコラボなさったりと、 新しいチャレンジに意欲的な姿勢も素晴らしい。 （広島県主催の比婆牛フェアの最中に訪れました。吉鮨さんと稲穂さんの2店が参画された。なのでこの日は、比婆牛の魯山人風が提供されてます） 　 キップの良い「べしゃり」は相変わらずで、 私の周りのグルメさんでも、この大将のべしゃりが苦手で稲穂に行かない〜という人も、正直わりといるのだが、 もう、そこは、客と店との相性だと思う。 　 近年、ハイクラスの鮨店では、寡黙な大将が増えたよね。 全国的に「高級鮨店とは、そういうもの」というお約束になってきた気がする。 それはそれで私は寂しい気がするけどねえ。 昔の寿司屋の大将のイメージは、キップの良さ、だった時代もあった気がするが。。 時代の流れですかね。 　 コースの中で、 鮨は10-12貫くらい供されて、 ネタとシャリがドンピシャにキマッた一貫もあれば、 まだその域に及んでない一貫もあるが、 全体的には、かなり高レベルな鮨になってきてる。 全国の鮨百名店と食べ比べても、負けてない一貫や、勝っている一貫にも、たびたび遭遇できる。 少なくとも、シャリは全国と比べても負けてないので、あとはドンピシャ感がどれだけ発生するかだ。 その時々の、種とシャリの相性は、魚を扱う以上は必ずあるので、あとは「当たり」「ドンピシャ」の率をどれだけ増やすかだろう。 それによって、全国から評価される広島の名鮨店となる可能性がある、と思った。 　 今後も通い続けて、この先を眺めてみたい、と思ってる。 　 この日の内容。 　 ●広島産のワタリガニ ●比婆牛の魯山人風　広島の日本料理店が出す和牛料理と比べても、勝ってるレベル。クオリティ高い。 ●この日の朝に、提携の漁師さんに江田島で水揚げされた鯛のお造り。食べる直前におろしてくれたもの。これ、今日１番良かった。ピカイチ。 ●さかなびと長谷川さんのイカ ●鹿児島のカツオ　これも良かった。赤身の酸の香りが素晴らしい ●広島黒瀬産のウナギ ●あん肝　臭み全くなし 　 鮨 ほうぼう昆布締め、 ３日寝かせのたい、 コハダあずまずし、 山口瀬付きの鯵、 長谷川さん赤身、 長谷川さんクロムツ、 大間の熟成トロ 山口車エビ 煮アナゴ クロシビカマスの手巻き 　 留め椀 水菓子 　 移転直後に訪れたので、設えの面など、 粗はまだ見え隠れするが、これから段々と良くなっていく事だろう。 　 ●お店で使われている漆塗りのお椀は、ザ・広島ブランドに認定の広島漆芸・高山尚也先生によるオーダーメイド品。高山先生の作品は、MOA箱根美術館 にも展示されている。 　 ●店内に飾られた昇り竜の水墨画は、愛媛県護国神社の絵馬を毎年手掛けてらっしゃる、茂本ヒデキチ絵師によるもの。 　 ●カウンター奥に飾られた、枯れ木の盆栽は、江戸時代から400年以上続く広島の「庭能花園」のもの。漆箔木。 　 これらの器や絵などの見せ方を、もっと工夫したら、もっと良い雰囲気になるんだろうなぁと思って、そこがちょっともったいない。 大将は、設えにお金をかけるのだったら、食材仕入れに使いたい～というポリシーなのだと思う。 そこが設えや雰囲気にうるさいお客さまには合わないのかもしれない。 　 イマドキのオシャレ感と違った、硬派な雰囲気だけど、独自性と個性のある鮨屋さん。 たぶん好き嫌いの分かれるタイプのお店なんだろうけど、私は好きです。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com

肉マニアにとってはタマラン面白さがある　ここでしか味わえない体験がある　【榊山牛正規取扱店巡り⑤】

榊山牛正規取扱店巡り①　広島の老舗フレンチ　過去と未来を繋ぐ料理

本当は教えたくない江田島最高のスポット。なんとランチも利用可。ありえないコスパ。

広島で最も正しく本格的な茶懐石の名店　この店が広島にあるという事に感謝したくなる

広島のケーキ屋では1位　センスがズバ抜けている

久々に見直してみたら 全然アップしてなくて 10年前くらいの写真やレビューだったので さすがにアップし直しますわ 　 たびたび上げなくて、すみません 　 たまにはアップデートします 　 まあ、アップはしてなくても、 毎年、アワードの際には、私の投票権は入れてます。（他のお店にももちろん投票してますが） 　 プロフィールにも書いてますが 私は食べログはそこまでガチでなくて 隙間に気楽にやってるので 壮士さんについては、俺より他のガチレビュアーさんのを参考にしてください 　 移転前の3500円でされてた頃から ずっと知ってるお鮨屋さんなので 逆に 俺なんかが書くのを恐縮してしまうんですよね 　 間違い無く 10年代以降の広島の鮨カテゴリを 牽引されてきた名店ですよ 　 鮨以外のジャンルのお店にも 大きな影響を与えて来られたとおもってます。 　 素晴らしいよね 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ※お店の方へ 内容に間違い・事実相違があれば、直しますので、いつでもお気軽にご連絡ください ------------------ 移転後の初訪問です。 以前に比べて広くなりましたが、大将が目の届く範囲までの客席というのは変わりなく、そこにお店のポリシーを感じました。 7000円のコースをお願いしました。 ゴマ豆腐の最中 ホタテ一夜干し、煮浸し、湯葉 銀ダラ味噌漬け 魚も良かったですが、添えてある花（菊かな？）が状態が良くて感心しました。 蟹入りのすりながし これはかなり良かったです。蟹の質も良い。 サンマ サンマと言えば「ワイルド」を代表するような焼き魚なんですが、それが「優しい」焼き魚になっていて、面白かったです。「丸めて焼く」だけですが、それで火入れがソフトになる。和食の技術ってシンプルだけどすごいよなぁ。 栗のすりおろし、古代米のポン菓子、松茸醤油。面白い。 茶碗蒸し イカの出汁が出てて、うまい。 ここから、お寿司。 金目 とり貝、かなり良かった。 太刀魚 イカには、卵黄醤油漬けが載せてあり、口の中で、誰もが馴染みのある「玉子かけごはん」の味が拡がる。 こういう「キャッチ―」な一品をピックアップして混ぜてくる所が、こちらのお店が万人にウケる要素なんでしょうね。 アジのなめろう このように「（縦に）手巻きにして手渡す」というのは、東京で流行してるアプローチで、そういうのをちゃんと広島に持ち込んでらっしゃるのも、大将の敏感さなのでしょうね。 ？　酔ってて覚えてない。なんだっけ？（どうやらノドグロぽい） ウニ。良かったです。 穴子 出汁巻 お椀の椀種も、手が込んでるなと思いました。魚卵ときくらげで味に拡がりを持たせてある。 こうして写真を並べてみると、けっこう食べたのだなー、とびっくり。 友人達との会話が楽し過ぎて、流れるように食べてしまって、もうちょっとちゃんと味わえば良かった。 普段私は飲みに行ってもそんなにしゃべる方ではないのですが、 久々の友人達にはしゃいでしまって、しゃべり倒してしまった。 うるさかったかも。他のお客さん、お店の人、ごめんなさい。 日本酒も美味しかった。 お会計は1人9000円程度で、15000円くらいいくかなーと思ってたので、 やはりコストパフォーマンスは良いんじゃないでしょうか。 全体を通して「抜かりない」お店だな、と思います。 それから、賛否両論あるかもしれませんが、「マグロに頼らずに魅せる寿司」の構成に、大将の志を感じます。 マグロを出さないって、寿司屋としてはかなり勇気のいる行為だと思うんですよね。粋ですな。 私達は2ヶ月前から予約していましたが、予約は数ヶ月先でないとなかなか取れないようです。 それも納得の人気店でした。

ミシュラン１つ星 　 広島県呉市で、ほぼ唯一と言って良い、本格派のフレンチ。 　 シェフは、元公邸大使館の料理長。 外務大臣から表彰もされている。 　 呉市の地元食材と、海外や全国の取り寄せ食材の、両方を用いて クラシックの基本がしっかり備わった骨太なフレンチを楽しむことができる。 　 場所柄、ディナー訪問の場合、旅行者は呉に泊まるつもりで訪れた方が良いだろう。 ランチでもディナー同等のメニューは楽しむことができる。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------

世界初の「おばんざい」の星付き店

東広島市の誇る素晴らしい大衆食堂、日食センター。 孤独のグルマーあるいは食の軍師なら、行かざるを得ない渋み。 　 これこれこれこれ、これっすよ こーいうのでいーんすよっ ってやつ 　 いわゆる、一膳めしや めし大中小を選ぶ みそ汁か豚汁を選ぶ 　 作りたてのおかずも頼めるが 棚から選ぶのが、こういう店の楽しさよ 　 ししゃもと 青菜煮浸し みそしる めし小 たくわんはサービスでついた 　 これで570円でっせ 　 おばーちゃんの接客もめっちゃ懐かしい ほっと落ち着く 　 昭和47年の創業だそうだ 朝7:30から夜7:30まで 　 食べログはこーゆー店を食堂百名店に選ばないといけないだろう 地方の名店 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------

シャリが改良されて、以前より、全体的にも良くなった

今はまだ全国的には無名だが、そのうち、知られるようになると思う。 広島の名フレンチの１店と言って良いだろう。 　 店主は勉強熱心で、 数年前に訪れた時よりも、かなりレベルアップしている。 成長ぶりに驚かされた。 　 過去に訪れてピンと来なかった人も、今なら、再訪してみて良いと思う。 　 尋ねてみると、東京の友人同業者と共に、定期的にカンテサンスに訪問されているそうだ。 そこから受けている影響やインスピレーションが大きいのかもしれない。 　 ご夫婦だけでやっておられ、昼夜ともに多くても2組まで。 そのため、食べログの点数と反して（私のレビュー時で、3.07）、意外と予約困難店である。 　 ネクストブレイクの店を、いち早く発掘したい人にはお薦めしておきたい。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------ アップし忘れてた。 　 今度、時間がある時に書く。 　 SNSなどの活用が上手。マーケティングしっかりなさってる。 　 フレンチのハジメさんが「人参にいくらの価値を付けて売るか～」という話をされてて、 私はその話が好きなんだけど、 そういう「価値を売る」の成立ができているお店。賢い。 レストランは様々な要素により成立していて、そういうのがよく解かる。勉強になりました。 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com

せこ蟹 1人で2ハイも食べた 　 この値段で食べられる店は 広島に他に無いだろう。 都会に行けばいくらになる事か。 　 他の料理も酒も、驚くほど安い。 2024年なのに、昔からほぼ値上げされてなくてたまげる 実直なお店 　 ウマヅラの骨蒸し　680円 竹鶴　1合　680円 エビス生ビール　600円 蟹は1480円 　 私が広島で1番好きな居酒屋はどこか、と聞かれたら ここを答えると思う。 魚と日本酒を楽しみたくなったらここに来る 20年通ってる店 　 他のレビューを見ると サイドメニューや塩辛珍味系をついあれこれ頼んでる人が多いと思うが この店を堪能したいなら鮮魚系一択だろう。 1ページ目の魚介メニューからのチョイスに絞るべきだ。あとはせいぜい旬の野菜の小品程度に留めるべき。 骨蒸し系があれば、ぜひ頼むべし。 　 　 京都の居酒屋百名店に「 楽庵 」さんという名店があるのだが そこと近いと思ってる。 本来、こういう店が、広島の居酒屋の百名店に選ばれるべきだ。 まあ、分かる人だけに行っていただきたい。 すぐにケチや文句を付けるような人には、行って欲しくないね。 この価格と内容を維持されるのに、どれだけ努力をされている事か。 そういうのが汲める人だけ行ってください。 　 本当は人に教えたくない店なのだが、 久々に行ってみたらコロナの影響で来客が減ってるようなのでアップした次第。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------