孤独のグルマーさんの行った（口コミ）お店一覧

前回の投稿が1月だから、半年ぶり以上の訪問。 秋のメニュー。 　 ランチで、ノンアルコールで訪れたら、 1万円台で収まるのは、内容に対して、やっぱりとてつもなく安いと思う。 写真に付けてますが、このサイズのトリュフをたっぷり使われて〜、ですからね。 すごい。 ありがたいことだ。 　 久々に訪れたら、 ご夫婦だけでされていた。 たまたまスタッフさんが休みでマダムがサービスされていたが、やはりマダムのサービスはワンランク上でエレガントで素晴らしい。 たまたま良い日に来れてラッキーだ。 　 シェフは今はワンオペでされていて、 そのせいで、逆に、味のクオリティーがめちゃ高くなってて、たまげた。 仕込みから全てシェフ1人だけで作ると、こうなるのか。 　 大阪に兄弟店を出された事は知ってたが、 まだ行けてない。 そちらにナカドのスタッフさんが行ってるせいで、 今はこっちでシェフがワンオペで料理されてるとのこと。 　 個人的には、この味のクオリティーになるなら、 ずっとシェフにワンオペでやって欲しいくらい。 　 スペシャリティのトリュフは もう何度も食べてきたものだが やっぱり素晴らしい。 微差だが、シェフ1人で作られたものだと、やはり繊細な部分でクオリティーがワンランク上になってる。 　 椀物、あと、コンソメに 感動させられた。 素晴らしい、の一言。 「香り」に昇天させられそうだった。 刹那の味や。 美味い店って、すべからく、時間の経過で失われる香りが、まだ生きている。 出されたら、すぐ食べたい、刹那の味。 　 メインのお肉は、 今回はアップグレードしなかったので、 広島の比婆牛でした。 しかし、過去にアップグレードして食べた蔓牛の味を知っていると、 どうしても、蔓牛に軍配が上がってしまう。 肉そのものの味が全然違う。 お金に余裕のある人は、ぜひ蔓牛へのアップグレードをお薦めする。 東京のボニュで食べたら、とてもこの値段では食べられないので。実質、安い。（私の財布事情が庶民なだけ。） 　 1万円台で行けるうちに、 あと何度通えるだろうか。。 　 そのうち、私の財布では通えなくなる日が来そうだ。 シェフには、どんどん出世して栄光を掴んで頂きたい、と思うが、 同時に、私が来れる回数も減って行くんだろうな。 悩ましいですね。 　 同価格帯で比較すると、 私の中では、やっぱり日本一のフレンチですね。 　 全国いろんな店に行ってるけど、同じ1万円台では、結局、この店が良いな、ってなってしまいます。 3か月ぶりくらいの再訪。 　 昔、食べログの広島エリアでは トップ順位をB級グルメが席捲していた。 　 広島はB級グルメばかりが強いエリア、と世間から認知されていた。 いつか世間の評価が変われば良いなーと思ってた。 　 今では、すっかり変わったと思う。 　 もう、私が言わなくても、 色んな人が、ちゃんと適正な評価をしてくださってると思う。 　 なので、もう今さらあれこれ書かない。 　 いちファンとして、他のレビュアーさんからも口コミがもっと増えて、もっと評価されて欲しいなー、と願ってます。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com ブロンズ&百名店。 久々に行ったら、小さな進化がいろいろ見えて、やっぱり良いなーと、改めて思えた。 今回は、広島県産松茸を1本丸ごと楽しめたのが、嬉しかった。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki 再訪したので写真だけ追加。あいかわらずの美味しさです。 詳しいレビューは、過去の訪問や自身のブログにいろいろ書いてます。 詳しくは「ナカド　食記」でググってください。 　 いぶさな牛蔓（竹の谷蔓）、および、いぶさな牛の、京阪神中四国で、唯一の正規取扱店。 　 中土シェフは、ソムリエ資格も持たれている。 飲み物は、ワインと日本酒を織り交ぜた「スタンダードペアリング」が断然お薦めです。 単に高級な銘酒の提供に頼らず、きちんと料理とお酒の相性を考えて、オリジナリティのあるペアリングを提案してくれる。 　 予約はOMAKASEから可能。 中国地方で、OMAKASEに初めて掲載された広島の名店。 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 再訪したので写真だけ追加。あいかわらずの美味しさです。 竹の谷蔓、および、いぶさな牛の、京阪神中四国で、唯一の正規取扱店。 今回は事前相談で、追加料金を払って、メインを、竹の谷蔓牛といぶさな牛の食べ比べにしてもらった。（追加料金分は食べログ価格に反映してない。混乱の元になるので） 　 中土シェフは、ソムリエ資格も持っている。 飲み物は、ワインと日本酒を織り交ぜた「スタンダードペアリング」が断然お薦めです。 単に高級な銘酒の提供に頼らず、 きちんと料理とお酒の相性を考えて、オリジナリティのあるペアリングを提案してくれる。 　 予約はOMAKASEから可能。 中国地方で、OMAKASEに初めて掲載された広島の名店。 （今は、中国地方は、鳥取のかに吉さんとNAKADOの2店だけ。） 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 再訪したので写真だけ追加。あいかわらずの美味しさです。 詳しいレビューは、過去の訪問や自身のブログにいろいろ書いてます。 　 追記：古い情報で、今現在のお客様が、混乱しそうな情報を書いてたので、消しました。 写真だけ残しておく。 　 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com

今、広島で一番美味しいフレンチ　東京のセザンにも負けないクオリティ【榊山牛正規取扱店巡り③】

ミシュラン3つ星 食べログアワードシルバー 百名店 　 いまさら、私が書くこと、 あんまり無い 　 カンテサンスに代わる 新しいフレンチの3つ星として台頭している 　 さすがとしか言いようの無い 接客　サービス トータルのクオリティー ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------ 　

広島のレジェンド料理人さん。 　 広島のミシュラン1つ星で、1日1組のみのレストランを広島で最初に始めた「アミラル」さんのシェフも、 当時、ツシミさんまで食べに行って、 ツシミさんのスタイルを真似て、1日1組レストランを広島で最初にオープンした。 　 多くのフォロワーを産んだパイオニアである。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki 　

おすすめ。 行く価値あります。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki 　

榊山牛正規取扱店巡り①　広島の老舗フレンチ　過去と未来を繋ぐ料理

シルバー＆フレンチTOKYO百名店2021　見島牛や竹の谷蔓牛の知名度を上げた店　圧倒的な世界観

ミシュラン１つ星 　 広島県呉市で、ほぼ唯一と言って良い、本格派のフレンチ。 　 シェフは、元公邸大使館の料理長。 外務大臣から表彰もされている。 　 呉市の地元食材と、海外や全国の取り寄せ食材の、両方を用いて クラシックの基本がしっかり備わった骨太なフレンチを楽しむことができる。 　 場所柄、ディナー訪問の場合、旅行者は呉に泊まるつもりで訪れた方が良いだろう。 ランチでもディナー同等のメニューは楽しむことができる。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------

百名店。 大阪で「本当に美味しいフレンチ」を堪能したいなら、行くべき店の1つ。 間違いなく「本物」 ワインも良かった。温度管理もきちんとできていて。 しつらえ、器などもすべからく良い。フランスのエスプリが漂っている。 　 こういう店が、ちゃんとランキング入りして、百名店になっている、というのは、素晴らしい事ですね。 味の解る人達が通ってるのでしょう。 　 後日、ネットの記事を読んで、 現代的な器具は一切使わずに、全て手仕事で料理を作られている～という記事を読んで、 なんだか納得した。 そんな味わい。 　 その記事から、ちょっと引用して書いておく。 ・1970年代のフランス料理がしたかったんです。 ・うちには、電気の調理器具は一切置いていない。ミキサーも絞り器も、食洗機も。全部手でやっているんです。 https://hdc.co.jp/carpetlife4/ 　 シェフはそこまで慇懃ではないが、ちゃんと会話のできる人。 日本風の「お客様は神様」サービスを求める人には向いてないと思う。 　 塩はすこし強め。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------

予想以上に素晴らしかった。 　 広島のNAKADOの兄弟店、というのは知っていたが、 だからこそ、逆に、来ていなかった。 　 理由は２つ。 １つは、私は広島のレビュアーで、NAKADOには何度も行ってて料理内容は知っているので、せっかく大阪に来てまで、貴重な少ない滞在日数の１食で、どうせ行くなら、大阪の店を回りたい～と後回しにしていた部分が１つ。 （これは、今回訪れてみて、間違いだった事に気付いた。ルーツはナカドの「支店」ではなく「兄弟店」なのだ。似ているようで、違う店だった。） 　 もう１つは、私は、広島でNAKADOのシェフと、割りと仲良くさせて頂いているのだが（あくまで客として、ですよ）、 そのせいもあってか、私がこの店に来て、早々に食べログレビューを書くと、 絶対に、あらぬ噂を立てる人がでてきて、店にご迷惑をかけてしまうといけない、と思ったからだ。それで来訪を自粛していたのもあった。 （インスタグラマーの世界なんかも、そうみたいですが、なんだかドロドロした世界で、嫌ですね・・・） あと、恥ずかしい話だが、広島って、飲食店さん同士の仲が、けっこう良くない、いや、悪い場合も多い、みたいで、店が他の店の悪口を言ってるようなシーンを、けっこう客として行ってて見てしまって嫌なのだが（店の大将と客が他店の悪口で盛り上がってるとか） なんと、食べ手だけでなく、飲食店さんの中にも、同様の邪推をして、あらぬ噂を立てる人が過去に実際にあった事があるので、その時は本当に嫌な思いをさせられたのだった。お店さん同士の中でも、そういうドロドロしたものがあるのだ、と凄くショックだった。 私がNAKADOの中土シェフを好きなのは、彼は、そういう他店の悪口を一切言わないから、そういう人柄が好きなのもある。 だから、私が応援のつもりで行って食べログレビューを書いて、逆に、彼の新店に迷惑をかけるような結果になってはいけない、と思って、なるべく近づかないようにしていた、というのも大きい。正直に書いておく。 　 話が逸れた。 　 それで、ルーツ中之島だが、私の想像範囲を超えてきて、素晴らしかった。まじで。 大阪の店も、だいぶ回ってきたと思うが、 実際、大阪のいくつかのミシュラン星付き店は、既に越えているレベル。 次のミシュラン大阪で、マジで星を取るのではなかろうか。 いや、取って欲しい。まじで。 取らないと、嘘だろう。 そのくらい、全てにおいて、素晴らしかった。 料理の味もそうだし、広島NAKADOから移ってきた、若手シェフのサービスも素晴らしかった。 　 広島レビュアーの私がルーツ中之島を褒めちぎると、提灯記事だと思われそうだから、 抑えめに書きたいところだが、 久々に飲食店で「感動」のレベルまで味わわされたので、筆が進まざるを得ない。 レビューを書いてる今も、まだ昨夜の食事の余韻が身体に残っていて。 　 あ、ちなみに、訪れたこの日は、中土シェフはいらっしゃいませんでした。 中土シェフのお弟子さん2人が、全てを回してらっしゃったのですが、 既に新しい完成形を見せており、 なんなら、中土シェフがいない、この状態の方が、 「ルーツ中之島」というNAKADOとは違う店として、面白いんじゃないか、と思えたほどだった。（失礼、すみません） 　 素晴らしかったもの。 　 最初の、鮎のカッペリーニで、やられた。 最高だった。 　 私は、今まで、色んなフレンチやイタリアンで、鮎を食べてきたが、 洋食系の鮎料理の中で、１つの最高峰、と言って良いレベルで、 完成度が高かった。 必食の品。 もう鮎の時期は終わるだろうから、未食の人は、来年の夏に食うべし！ 　 洋食系の鮎料理って、だいたい「鮎の香り」が飛んでいるものが多い。 あとは、下手にメロンやスイカを合わせてしまうパターン。「鮎はスイカの香りだから」とか「鮎は瓜科と相性が良いので」とか言って。 これがほとんど。 　 こちらの鮎料理は違った。 まず、鮎そのものの香りが鮮烈に香り立つ。 純粋に鮎で勝負していた。 　 これは、食べれば解かるが、鮎をスライスする際の薄さが肝だろう。 あと、皮だけ焼いてあるところ。 　 それに、なんとセルバチコをペーストにして合わせてある。 やられた。 蓼を洋風ソースにして合わせたり、あるいは、なんかのありがちなハーブをソースに使ったり～（例えばエスカルゴソースみたいに、パセリ、ニンニク、バター、とか、ジェノベーゼを和ハーブでやったりとか）はよくあるけど、 セルバチコ？ おそらく、これ以降、日本で、鮎にセルバチコを合わせるシェフが他店でも出て来る予感がするが、 その発祥・元祖はルーツ中之島であり、 あとは単に真似したフォロワーだ、という事を、 証拠として、ここに残しておこう。 （SNSの隆盛で、料理がすぐ真似される時代になったので、このように記録を残すのは、とても大事だと思う。食べ手の役割の１つだ。） 　 あとは、メインの猪肉に添えられた クロケットが素晴らしかったし、 （米は入ってないけど、ちょっとアランチーニと似てた。ここのシェフはイタリアで10年以上修業されてたようなので、イタリアンの要素がけっこう入っている。） 　 イカの詰め物も、素晴らしかった。 イタリアンの観点から見ても、大阪のイタリアンの中でトップクラスに入ると思う。 　 パンも、見た目はNAKADOと同じパンに見えるけど、 味は全然違った。 イタリアのパンを再現していた。 　 若手シェフの作るデザートも素晴らしかったし。 育ってるなぁ、と感心した。 　 メインの魚料理は、火入れも、また、海のミネラルをイメージしたというソースも、素晴らしかった。 　 NAKADOと同じような料理も出たが、 見た目は一緒なのに、味わいが違ってるのが、めちゃ面白かった。 これは、２店を食べた人にしか、分からないだろう。 NAKADOマニアの私なので、書けるレビューだろうな。 九州にも、似たような店がある。 福岡県の「ベッキ」という店と、熊本県の「イルカジーノ」という店だ。 この店も、うろ覚えなのでどっちがどっちか、間違っていたら申し訳ないが、 たしか、「ベッキ」が本店で、「イルカジーノ」が支店だったと思う。 こちらも、実は、本店支店というより、兄弟店で、似ているようで、別の違った２店になっていた。 「ルーツ」と「ナカド」は、「ベッキ」と「イルカジーノ」の関係に似ている、と思った。　 マニアックなレビューを書いて申し訳ないが、 ベッキとイルカジーノの２店を行った人なら、俺の書いてる事は解ってくださるか、と思う。 マニア向けですまん。 　 　 ペアリングも良かったし。 1万円したけど、8杯でてきたので、1杯換算したら1250円だし、 グラス１杯1250円と思ったら、価格以上のお酒を飲ませてもらえたと思うので、 むしろ全然納得感はあった。 　 このあたり、大阪の「ピグレコ」のペアリングと似ている。 あの店のペアリングも、１万円するけど、えーこれで１万円で良いの～！？というような感じで、また行きたいと思ったほどだった。 　 ボトルワイン、ワインセラーの品揃えも凄くて、 これはたしかに「NAKADOのハイグレード店や」と思わされた。 セラーの中に「おいしい！広島」の幟が飾ってあったのは、笑ったけど。 中土シェフの広島愛が、こんなところで隠れて咲いているとは。 中土シェフの人柄らしいね。 　 うーむ。 とにかく、素晴らしかった。 感動さめやらん、とはこの事や。 　 最近は、食べログレビューなんか、面倒くさくて、だいぶ抜いて書いてたのだが、 久々に俺を本気にさせやがって。 　 勢いのままに、ついつい、めちゃめちゃ書いてしまったやんけ。 　 また来る。 絶対来るぞ。 　 誰になんと言われようともな。 　 私なんぞが褒めちぎらんでも、 この店が「本物」であることは、いずれ世間が認めるであろう。 　 あ、あと、地味に、カウンター下にコンセントがあって、スマホが充電できるのがポイント高かった。笑 めっちゃ助かったわ。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------

これでランチコース12000円というので、東京のレストランって、ほんとすごい。 　 ミシュラン２つ星 その他のタイトルの多数。 　 ロブション直系を感じさせる、正統派で王道の、ザ・フランス料理、という感じ。 すごい安定感。 チームで作ってるのに、この完成度って凄い。 　 東京の凄さというのを、感じざるを得ない店。 　 一見の客であっても、入口までちゃんとシェフが見送りに行かれる姿勢も、大変素晴らしいと思う。巨匠なのに、そういう姿勢は偉いなぁ。 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com

この店に連れて行かれて、喜ばない女子は存在しないと思う。 必殺のデート店。 　 カペッリーニとミルフィーユは、マジで美味かった。 秀逸。 　 この店がミシュランで星を取れないのは、逆に忖度があったんだろうなぁ、としか思えない。 いしかわさんのとこばっか、と言われるのを気にしたんやろうな。 大人の事情ってヤツだろうな。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki 　

ミシュラン1つ星&百名店 今のところ、大阪で一番美味しいと思えた店かも。 大阪の2つ星も3つ星も行ってるが、この店の料理の方が上。 料理の味だけで言えば、1つ星のレベルを越えてる。 　 ディナーのスタンダードコースに ペアリングを付けた。 ペアリングも主張や個性があり楽しめた。 　 料理やペアリングに、ちゃんと「世界観」がある。 　 日本全国で見て比べても、上位に入る美味しさだと思う。 「また行きたい」と思えた。 　 安いランチコースもされているが、 夜のスタンダードを食べる方が満足度は高いだろうと思う。 品数は多いが、食べ疲れせずに、最後まで完食できた。 食後の小菓子まで、完成度の高さが、持続していた。　 　 久々に、当たりの店に出会えた。 お薦め。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki

「ナチュールゴウ」時代よりも、更に美味しくなってて、更にコンセプトや表現される世界観が明確になってて、唯一無二感があって、楽しめました。 まさに、福岡県を代表する名店と言えましょう。 未訪の人は、行く価値はあると思う。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki

百名店。ミシュラン２つ星。 　 料理はもちろん良かったが、 かかっている音楽や、卓上のシェフ手作りのアート、最後の小菓子の演出など、 アーティスティックな世界観が良かった。 聞けなかったけど、たぶん、音楽もシェフ自身がセレクトしてるのだと思う。（ポストジャズなどがかかっていたが、センスが良く、店内や料理の世界観とマッチしていた。） 　 料理については、隠し味を隠し味だと食べ手に気付かせない～という作り方をしていると感じた。（＝隠れてないと隠し味として成立しない。隠し味が食べ手にバレるようなのは下手くそのやること） 複雑な要素を、重層的に重ねて、味を作っている、と感じました。 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki

奈良ミシュラン１つ星 奈良で１番気に入った店 菊芋とミルク 最初からキチンとうまい 暖かさがちょうどよく、胃を温めてくれる 店内、自然素材多い 酸甘スパイス旨味 要素のバランスの取り方が上手い フリージャズのドラムも原始時代みたいで良い 分かち合い 分かる レタス　 発酵使いうまい 様々な要素のバランスの取り方うまい 　 さんまの肝と、トスカーナの白が 相性ばつぐん 器　石　良い 分け与える 　 アコルドゥはエクスペリメンタル　実験音楽 としたら コムニコは、フリージャズ 人間のDNAを刺激する料理 タレッジョの発酵臭 麹やトマトの発酵臭 人間のDNAに触れにくるレストラン 内装に音楽、器まで完璧 内装や器、手仕事が感じられる ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki

今はまだ全国的には無名だが、そのうち、知られるようになると思う。 広島の名フレンチの１店と言って良いだろう。 　 店主は勉強熱心で、 数年前に訪れた時よりも、かなりレベルアップしている。 成長ぶりに驚かされた。 　 過去に訪れてピンと来なかった人も、今なら、再訪してみて良いと思う。 　 尋ねてみると、東京の友人同業者と共に、定期的にカンテサンスに訪問されているそうだ。 そこから受けている影響やインスピレーションが大きいのかもしれない。 　 ご夫婦だけでやっておられ、昼夜ともに多くても2組まで。 そのため、食べログの点数と反して（私のレビュー時で、3.07）、意外と予約困難店である。 　 ネクストブレイクの店を、いち早く発掘したい人にはお薦めしておきたい。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------ アップし忘れてた。 　 今度、時間がある時に書く。 　 SNSなどの活用が上手。マーケティングしっかりなさってる。 　 フレンチのハジメさんが「人参にいくらの価値を付けて売るか～」という話をされてて、 私はその話が好きなんだけど、 そういう「価値を売る」の成立ができているお店。賢い。 レストランは様々な要素により成立していて、そういうのがよく解かる。勉強になりました。 　 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com

東京西麻布とハワイの人気著名店「マルゴット」のルーツは、実はこの洋食店である。 食べログは、こういう店を「洋食百名店」に選ばないとイカンよ。 　 ちなみに、こんな事を書けるレビュアーは 広島において、多くのグルメさんやレビュアーさんがいるのだろうが、私ただ1人だけだろう。 たまには、こういう記事も書いて、後進を啓蒙しておかねばいけまい。 ついでに、自画自賛も兼ねる。 アンジャッシュ渡部氏の推しお好み焼き屋の元ネタ「もり」を最初にネットで取り上げたのも私だし（それを後に渡部氏が自分の持ちネタにした） カレーのナンディのルーツが銀座デリーと最初に書いたのも私である。 きっと、この情報も、あとから色んな人がコピーして広めていくのだろうな。 必要なことである。 　 さて、こちらのお店。 　 もう40年以上続く老舗である。 私が学生の頃から、既に著名であった。 その頃は、まだ、フレンチと洋食の「境い目」が曖昧な時代だったのだが、 （その当時に、明確に「フランス料理」をやろうとしていたのが、ル・ジャルダングルマンさんだろう） 　 こちらのお店は、その頃に流行していた、 「箸で食べる洋食フレンチ」を提案していたお店の1つだろう。（他には、五津味（いづみ）、西洋膳所とんちんかん、などが挙げられるだろう。他にもあったが店名がパッと出てこない。） それらのお店で、今もなお残っているのは、ここくらいではないだろうか。 令和の今でも、その名残の、洋風松花堂弁当を楽しめる。 　 今回も、プティポワ弁当を頼もうと思ったが、 ついつい懐かしくて、タンシチューにしてしまった。 　 時が経っても変わらない、本物の味を楽しめた。 　 あの頃は タンシチューやビーフシチューが フランス料理にカテゴライズされていて デミグラスソースはフランス料理人の命、と言われていた時代だ。 　 その頃の味を令和に残す貴重な名店である。 　 素晴らしいのは、 添えられた味噌汁の中の、ナメコ、ワカメ、などが、 ちゃんとこだわった食材であったこと。 これにはたまげた。 細部に魂は宿る、という言葉を体現されておられる。 　 こういう店がちゃんと百名店に選ばれないと 食べログの存在価値は無いですな。 　 マルゴットが未来や先端の味の提案やクリエイトをし、 プティポワが古き良き時代の味を変えずに守り続ける。 　 温故知新を感じさせる両店の関係性と味わいだろう。 　 （ちなみに、前段の偉そうな物言いは、ざれ言・洒落なので、真に受けないように。 食べログは、その時々のノリで楽しみながら筆を走らせているだけです。 たまにはこういうノリも海原雄山的でエエヤンと笑ってもらえたら。） ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 　 ------------------

ミシュラン１つ星。 価格以上の満足度。 　 サーヴィスを担当されている女性ソムリエさんがオーナーさん。 　 ランチもディナーも、 この価格帯なら、 毎月通う固定客がいるだろうなーと思った。 　 俺も、もし近所に住んでたら、 月イチで、ここの料理とワインは楽しんでも良いな、と思える。 　 そういう想定で、設計されたレストランだろうね。 　 シェフはアコルドゥさん等のご出身で、 オーナーソムリエさんは、フジヤ1935さん等のご出身。 　 サーヴィスが細かい部分まで目が行き届いているので、フジヤ1935さんを経ているというのを読んで、納得した。 　 ランチなので、ミネラルウォーターにしたが、 サンジェルマンという水は、硬水らしい味がしっかりしてて、個性があった。 　 料理も、上品でありながら、味の組み合わせセンスが大変良いと思った。 こういう味の組み合わせは、下手くそがやって「やり過ぎ」になるとダメなんだけど、そのあたりの控えめにバランスを取るのが、めちゃ上手いシェフだと思った。 　 メイン食材以外にも、添え物やパーツを構成する食材にも、ちゃんと良い品質のものを用いていると感じた。 　 価格以上の満足度だった。 　 私は広島のレビュアーだけど、 広島で、この価格でこの内容を出したら、あっという間に予約困難店になるだろう、と思った。 同じ価格帯では、広島に、この店に太刀打ちできるフランス料理店は、残念ながら無いな。 　 大阪は「安くてウマい」の土地柄だけど、 そのボリュームゾーンにおいては、やっぱり大阪のクオリティは凄いわ、と思った。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki

ミシュラン1つ星。 　 価格以上の満足度だった。 良かった。 　 ランプレドットが出て来たのは、イタリアン好きのハートを撃ち抜くだろうな～。 チャバッタに挟んでパニーノに出来るようになってるのも、気が利いている。 　 あとは、海老芋のフリットが良かった。 バランス感がバッチリ。 作り手にセンスがあるのが、よく解かる逸品。 　 この内容でこの価格で良いの！？ってたまげるような内容だった。 途中で、頼んだコース間違えたか、と確認したほど。 ------------------ 　 最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 是非「保存」「イイネ」「フォロー」も宜しくお願い致します。 本投稿はブログ記事を転載しています。 ↓転載元ブログです。広島グルメが1000軒以上！こちらでは写真などもっとたくさん掲載しています。 ぜひ読んでみてください。→ http://syokuki.com 　 インスタはこちら→ https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ 　 ツイッターはこちら→ https://twitter.com/syokuki_com 　 フェイスブックはこちら→ https://www.facebook.com/syokuki