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糖尿病があるので、どこに行っても糖質祭りのランチは地獄だが、夜は糖質に頼らないメニューが多く楽しい。特に、居酒屋はほぼ糖質ゼロにも出来るので、糖尿病患者にとってディズニー並みの夢の国になる。
居酒屋が日本一発達した福岡市は、あまりに発達したため、あまり日本料理が発展出来ないオチまでつくが、中でも中央区今泉の白は、そんな福岡居酒屋シーンのなかでも目を見張る若手居酒屋だと断言して良いと思う。
①昆布や鰹節で、日本料理店並みにがきっちり丁寧に出汁を取ってある。
②仕込みに8時間以上取っている。胡麻ペーストなどを使わずに一から胡麻を炒ることから始めるなど、心ある料理をだす。
③甘味塩味に頼らず飲み干せる出汁で、どちらかというと上方割烹に近い味。
④何を頼んでも、適当に作ったなと思える皿が一つもない。
⑤羽前三関芹など、きっちり筋の良い素材を使うが、それに頼らない。どこどこの○○ですなんて言わない。
⑥スタッフは多いが、皆が上品に明るく、お客と会話できる。
⑦客筋が良く、皆楽しく穏やかに会話する。
⑧蒸し鮑など高級素材を入れても、税込¥7000に収まる。
だから、開店して何年も経つ店でないにも関わらず、食べログ2024百名店に選ばれて、今度dancyuにも掲載されるのも納得だなぁ。
目の前で一から練る胡麻豆腐と蒸し鶏は必食。ちょっとびっくりする。