まさみっちいさんが投稿したかぶと（東京/池袋）の口コミ詳細

今日のうなぎはどんな感じかなと暖簾をくぐる時間から、すでに幸福が始まっている。

この日は天然うなぎの禁漁期につき養殖のみ。しかし、ここ「かぶと」において“養殖”という言葉は一切の言い訳にならない。むしろ、この店の凄みは養殖でここまで仕上げるところにある。

本日のうなぎは脂が多めとのことで、構成は白焼1本、蒲焼3本。まずは串焼きからスタート。

えり焼き（あたま）。
「蒸したえり焼きは、お店の串の中で一番美味しくない串」と言われる部位だが、じゅうぶん美味い。関東風に蒸したあたまも旨みがある。だが、さらに続く関西風の焼きあたまは香ばしさと風味が段違い。序盤から期待値を軽々と超えてくる。

ひれ焼きはふかふかで、
うなぎの旨みがぎゅっと凝縮。
きも焼きは臭み・苦味が一切なく、むしろ甘みすら感じる仕上がり。ぷりっとした食感とほろ苦さのバランスが完璧で、思わずため息が漏れる。

圧巻は肝の串焼き。
墨の上に並ぶ肝は14.5本分。1串に10個、つまり約140匹分のうなぎの肝が使われている計算になる。この量、この鮮度、この仕上がり。ここ以外で同じ体験はまずできないだろう。ひとつひとつがふっくらとして、クリーミー。新鮮でなければ、そもそも串打ちが成立しない。

肝わさも大好き。
玉ねぎ、隠し玉、擦りたてのわさびを酢と醤油で一気に混ぜる。大ぶりの肝はぷりぷりで、旨みが口いっぱいに広がる。個人的に大好きな一品。

そして白焼。
柔らかく、ふっくら。脂のノリが非常によく、うなぎそのものの旨みをダイレクトに感じられる。

続く蒲焼は、この日の主役。
脂がしっかり乗っているからこそ、炭の香りとタレが見事に絡む。蒲焼を3本にして正解だった。
うち1本は静岡・浜名湖の新ブランド「でしこ」。大豆イソフラボン飼料で育てられた雌うなぎで、肉厚で柔らかく、香りも素晴らしい。作られた感じが否めないのはたしか。

ご飯はお茶碗ではなく、お重で。
うなぎをしっかり感じながらご飯をいただけるのが嬉しい。うなぎの脂とタレが混ざり合い、最後には“完成された最高のタレ”がご飯に染み込む。
かぶとのご飯は最高に美味い。

ひと口ごとに、香ばしさ、旨み、幸福感。
口に運ぶたび、自然と笑ってしまう。これはもう昇天レベル。

締めは削り立て本節の鰹節を使った、熱々のお吸い物。
余韻まで完璧で、気づけばあっという間に過ぎていた至福の時間。

養殖でここまで。
いや、「養殖だからこそ」ここまで。

次は春うなぎ

心からの満足。
大変ご馳走さまでした。

今宵も冬の天然うなぎを美味しくいただきました。今日は静岡県浜名湖のうなぎでした。かなり立派で蒲焼にとても合い、この時期は脂がしっかり載っており、天然1匹を蒲焼きと洋食半分ずつ。養殖は白焼きと蒲焼きを1本ずつ。この時期のうなぎはかなり脂が乗るので、ボリューム的にはこれで満足。今年も美味しくいただきありがとうございました。また来年もまた来年のかぶとも楽しみです。

天然は白焼は浜名湖、蒲焼は宍道湖。養殖は静岡。個体差を楽しみました。天然、今宵は爽やかさが強く私好み。これから脂がのってきますね。

今宵1番の感動は串。
天然きも・レバー天然きもどんな味？
驚きの感動。多分、日本1番美味いレバー串。
甘いのよ。爽やかさもあり。身のお味がしっかり。食感はぷりぷりで、奥深い旨み。爽やかすぎる、川のせせらぎのような感じ。感謝ですね。

店主の藤森さんは、忙しい中、客にもうなぎにも丁寧で素晴らしかったです(^^)

今宵は宍道湖。
比較的小さめの天然。
白焼が美味しかった。
蒲焼は、鰻本来の味を損なわない、繊細なタレをもってしても、押され気味汗。
春の天然を少し期待したが、季節は夏。
小ぶりの鰻ちゃんでした。
串も天然、養殖、いろいろいただきました。
トマトも美味しかった。
次は秋、楽しみにしています。

6月のうなぎは久々です。
春うなぎをいただけなかったので、せめて7月になる前にと訪問。
全体的に脂が優しめの春に近いうなぎをお願いしました。

まずは串から。
えり焼き　むし・焼き
ひれ焼き
くしまき:尻尾の方の身のお肉天然きも
天然レバー
天然ひれ　　などなど

外せないトマトもしっかりいただきました。

今日の天然は浜名湖と天草。養殖は静岡。
養殖でもしっかり目と優しさ目、個体差がこれだけ体験出来るのはこだわって仕入れしている証ですね。天然白焼はお願いしていた通り、優しい感じの春より少し成長したうなぎの感じでした。
最後はお重にしていただきました。
蒲焼の脂とタレがうまく調和され、
最高のうなぎご飯が出来上がります。
藤森さんも串もうなぎもうな重も全て最高！
ご馳走さまでした。

春の天然には少し早かった4月中頃。
メインは養殖、少しだけ春の天然をいただきました。かぶとは日本酒も楽しい。いわゆる有名どころではない日本酒がいただける。
串は相変わらず美味しいし、うなぎも秀悦。
うなぎは蒸さずに焼き。かといって関西風というわけではありません。このふっくらさ、なかなかできるものではありませんね。
最後はいつものお重にしていただきます。
今年の天然も楽しみですね。
楽しく美味しい夜をありがとうございました。

かぶとの養殖もやっぱり美味しいですね。
まずは、串ひと通り。
この時期の串は全て養殖。串も十分に美味い。
えり焼き
あたま
ひれ焼き
きも焼き
串まき:尻尾の方の身のお肉
ばら身:まぐろで言う中落ち、串1本で10匹分
しっぽ
ひとくち蒲焼

続いて、白焼、蒲焼は、鹿児島。
白焼は身がしっかりしているものを選んで
おり、脂身が強いのは蒲焼にとのこだわり。

ご飯も肝吸いも最高に美味しかったです。
次こそは、春の天然うなぎかな？
楽しみにしています。
ご馳走さまでした。

早いもので2025年も2月になりました。
今宵はかぶと。この時期は養殖Only。
ですが、かぶとは養殖も美味い。
目の前で捌かれた静岡のうなぎ。
異なる養鰻場のうなぎを出して頂き、
養殖で食べ比べ。
この時期は、きもわさもいただける日もあります。
ラッキー1年ぶりのきもわさ。しっかりしていて、大きめのきも。甘みと香りを楽しむことが出来ます。この苦味が良いんだよねーのセリフはみあたりません笑　一緒の玉ねぎもこだわりを感じます。
うなぎは、身が締まっているものと、焼いているそばから脂のってることがわかるふっくらうなぎ。

目の前で捌いていただける、ほんと贅沢ですね。

今宵も楽しく美味しかったです。

ご馳走さまでした。

今宵は天然うなぎを美味しくいただきました。
まずはハートランドで乾杯。
そして串焼きがはじまりました。
養殖
えり焼き　関東風
えり焼き塩頭　関西風
ひれ焼き　1番美味！
きも焼き
串巻き
ばら身
ひとくち蒲焼
レバー

ここから天然うなぎの串焼き
天然きも
天然ひれ

ここから蒲焼。ますば白焼。
養殖浜名湖1匹
天然浜名湖1/2匹

そして蒲焼
養殖浜名湖2匹
天然浜名湖1/2匹

この時期は実は、串がやばい。
天然のきも、ひれ一度は食べていただきたい。
世界一の串。だと思っています。
うなぎの旨みをぎゅっとした串です。
かなり贅沢過ぎます。

今日の養殖も美味しかった。
天然はこの時期にしては、控えめ。
身はしっかりしてましたけど、思いっきり冬のうなぎが好きな方には物足りないかしら。
私的には、かなり美味しかったー

今年もたくさんの美味しいうなぎ、時間をありがとうございました。
また来年を楽しみにお店をあとにしました。

あっという間に12月も折り返し。
今年もあとすこし。

今宵も美味しくいただきました。
天然は天草。ふっくらとした感じ。
養殖は静岡でした。
鰻重にしてみました。

お店にいらした方は、蒸してないのー？と声。
やっぱり、さきたて、焼きたてですね。
天然1尾、養殖1尾。お腹いっぱいです。
いよいよ冬到来。12月のかぶとも楽しみです。

今宵もほかではいただけない格別のうなぎと楽しいお話、貴重な時間を過ごさせていただきました。
天然は、四万十川、青森でした。
うなぎをさばきながら、蒲焼か白焼かご判断されていると。さすがですね。
比較的あっさりとした、天然蒲焼、ご飯に乗せていただくと、ふわっと脂が上品なのがほんと良くわかります。備長炭の香りがまた良い。ついついどんぶりか、お重でいただいちゃいます。
日本一のうなぎ屋で日本一のうな丼^_^

今宵もありがとうございました。
最後は贅沢うな丼にして。
今宵のしらやきは琵琶湖、
蒲焼天然は天草、養殖は静岡。

串も最高でした。
えり焼き・蒸し
ひれ
しっぽ
天然きも
天然レバー
天然あたま

今年初の天然をいただきました。
やはり春の天然。最高のご馳走です。
時期により産地により、同じ川でも場所により味はもちろん、香り風味が異なる。これだけ繊細なうなぎを教えていただけるかぶとはやはりすごいしかない。毎回楽しませていただきありがとうございます。うなぎ以外のこだわりも流石です。

えり焼き・蒸し
ひれ
しっぽ
天然きも
天然レバー
天然あたま
養殖　静岡
天然　天草

春の天然食べ比べ
琵琶湖と天草、養殖は静岡。
児島湾の青うなぎもありましたが、琵琶湖と天草。

1年の中で1番大好きな季節のうなぎ。
川魚だなぁーと思わせてくれる。
清らかというか、川魚特有の香り、爽やかさ、目をつむると、瀬音が聞こえてきそうな感じです。
いや〜贅沢な時間です。

今年も春の天然うなぎがいただけて感謝です。
トマトもいよいよ季節になってきましたね。
美味、おかわりしたくなります。
ご馳走さまでした。

今宵の串焼き
えりやき
むしえり
ひれやき
しっぽ
天然きも
天然レバー
天然あたま

今年締めのかぶと。
天然は浜名湖。冬にしては小ぶりね。
最後はうな重にしていただきました。
今宵の天然は、ふわっふわっで、脂もほどよくのっていて、蒲焼向けだね。お重、最近はまってますね。
さてさて、串焼きは以下の通り。
ひれやき
塩の頭
えりやき
きもやき
くしまき
ばらみ
しっぽ
天然ばらみ
天然ひれ

今年もご馳走さまでした。
また来年もよろしくお願いします。

すっかり秋らしくなってきましたね。
今宵のうなぎは脂があるなかでも、上品であっさり繊細な感じ。
天然白焼き　天草
天然蒲焼　宍道湖

串も一通りいただき、どれも美味しかった。

ほんと贅沢な時間。感謝しかありませんね。
ご馳走さまでした。

今宵の天然は天草。
白焼きはしっかりしたところ、蒲焼はふっくらのところをご用意いただきました。

まず串ひと通り
蒸したえり
焼いたえり
ひれ焼き
きも焼き
串まき
ばらみ
天然きも
天然あたま
レバーお皿で


トマトもみずみずしくて美味しかったです。

ふわっとした天然蒲焼はお重にぴったりですね。
天然らしい、しっかりとしたとこ、
川魚らしいさわやかさもあり、旨味も素晴らしかった。

養殖だけでも十分美味しいんですけどね〜

削りたての本枯れ節のお吸い物、肝も相変わらずしっかり

翌日にはまたお伺いしたくなるお店ですね。

岡山　四万十　宍道湖
ふつう食べられない、天然の珍しいものも
いただけました。

今宵も美味しい鰻をありがとうございました。

春の天然うなぎの良さを感じられるのは、かぶとくらいでしょうね(^^) 今年も感謝です。
目を閉じると、川のせせらぎを感じます。天然の鮎に近いものがありますね。やはり川魚。
養殖では感じることが出来ない。
まさに、いただきます。
自然の貴重な生き物をいただきます。

まずは串から。
えり焼き　蒸し・焼き
ひれ焼き
くし巻き･･･尻尾の部分
きも焼き
天然きも
ひとくち蒲焼
天然あたま

霞ヶ浦の白焼き
今宵の天然は、岡山児島湾の天然青うなぎ

今日のはしっかり大きいサイズ。
ふっくらとして、香り、味とも一級品。
春のうなぎの脂はほんと上品。
これぞ天然ですね。
もちろん、かぶとの養殖も絶品です。
ご馳走さまでした。

今宵は養殖うなぎを堪能。
白焼き　養殖1尾をシェア
蒲焼　　養殖1人1尾
ひとり1.5尾いただきました。かなりお腹いっぱい♪
硬めと柔らかめ、異なった2尾をご用意いただきました。いつもお気遣いありがとうございます^_^

串焼きは、1番美味しくない蒸したえり焼きからスタート。これも美味い十分。結局、どれも美味しい。
きもわさをいただくことが出来ました。
牛より鶏より、うなぎのレバーが1番美味い^_^
かぶとのうなぎ、日々進化してます♪

いろいろな日本酒もいただき、楽しい時間を過ごせました。

食べログ利用してからから、
30回目の口コミになりました。
これからも美味しく楽しませていただきます♫