buskaさんが投稿した枯淡（福岡/桜坂）の口コミ詳細

つまみに関して、いつもと違いこの日は足したものが多かった。
シンプルを大事にする大将であるが、色々と工夫の後が見られた。
お弟子さんも増え、随分仕事がスムーズに運んでいるのが見て取れる。
日本のため、優秀な弟子を育て上げてください。

しめ鯖は日本一
酸味、塩味、旨味のバランスが秀逸

●煮蛸　里芋乗せ
●やいと鰹
●鱈の白子　マイルドなポン酢
●クエの揚げ物
●春菊の茶碗蒸し
●真魚鰹の幽庵焼き
○こはだ
○白甘鯛
○縞鯵
○中とろ
○赤身
○石垣鯛
○目鯛
○しろかわかじき
○車海老
○雲丹巻
○穴子
●玉子焼

追加
○さより
○真鯛
○鯖　お代わり

いろいろと寿司を食べにいきますが、枯淡さんは若手の最高峰ではないでしょうか？
バランスが取れていて安い
シャリの旨みもさることながら、大粒で弾力がある食感も最高です。
次、次とお変わりしたくなる鮨
あまりないですね。

●かます
●やいと鰹
皮を炭で炙ってある
●蛸とかぼちゃ
●太刀魚
●松茸の茶碗蒸し
●あん肝
●クエと九条ネギ
○こはだ
○春子鯛
○新いか
○はがし
○中とろ
○中落ちの軍艦
○牡蠣
○鰤
○白川かじき
○車海老
○いくら
●味噌汁
○穴子
●玉子焼

追加
○鯖
○鰯

今回、今まで食べた事ないつまみがたくさん出ました。
季節ごとに同じものが出ると思ったら大間違い
特に自家製の薩摩揚げは塩味・旨味のバランスが取れていて最高に美味かった！
どんどん進化して、どんどん予約困難の道をまっしぐら！

●蛸、かぼちゃの抱き合わせ
長芋掛け
●鰻ざく
●鮑と蓮根の薩摩揚
ふわっふわっ、サクサク、ねっちり
●やいと鰹
●秋刀魚の肝ソース(佐藤と酒と白味噌)
●焼き茄子の茶碗蒸し
●くえ　皮目をパリッと焼いて　大根と出汁をかけてる
○こはだ　わー、締め方最高！
○目一鯛
○新いか　姪浜
○背とろ　塩釜
△よこやま　長崎
○大とろ　大間
○いくら
○目鯛
○鮪の中落ちの手巻き
○車海老
△ 雅楽代（うたしろ）
○赤雲丹　唐津
○穴子
●玉子焼

追加
○真鯛
○さば

和食ほど華やかではありませんが、地味な中でちゃんと四季を感じるネタを提供してくれます。
それを一生懸命考えてる大将、素晴らしい！
正当な江戸前が福岡の地でリーゾナブルに味わえる。
最高です！

●まはたと水前寺な
●蒸し鮑を揚げてある　肝と一緒に
●えぼだい　水茄子と
醤油と橙酢とお酒とオリーブオイル
●新銀杏の茶碗蒸し
●あん肝　たくあんと奈良漬入り
●鰻の白焼き　2日寝かせ
カボスの輪切りでどうぞ
○真鯛　糸島
○縞鯵
○めじ大とろ
○めじ赤身
○中とろ　塩釜
○鯖　対馬
○鯵
○蛤
○車海老
○赤雲丹　安岡
○穴子
●玉子焼き

追加
○干瓢巻

所々に季節の移ろいを感じます。

●もずくと潤菜
●煮蛸のもずく乗せ
●えぼだいと水茄子
●枝豆の茶碗蒸し
●海鰻　天草の養殖
〇こはだ　旨みすごい
〇真鯛
〇中とろ
〇おにぎり
〇赤身
〇縞鯵　旨みがすごい
〇白甘鯛　長崎
〇鯵
〇赤雲丹
●玉子焼

追加
〇鯖
〇鰯

3週間前にお邪魔した為、大将に前とメニューは同じですと言われました。
全然構いません。何を食べても美味しいから
見るたびにに貫禄がつく大将
このままずっと高みを目指して頑張ってください。
至福のひととき、死ぬまで通いたいです。

●かます　ほんのりの炙りがいい
●塩茹での蛸、土佐酢のジュレ
●鰹の漬け
●太刀魚
●えぼ鯛と黄韮
●みるがいの生姜醤油
●あん肝
●鮑の茶碗蒸し
○こはだ
○みるがい
○中とろ　若干あっさり　萩産
○赤身の漬け
○とろの剥がし
○春子鯛
○縞鯵
○鰯の細巻き
大葉、茗荷、がり
○車海老
●味噌汁
○穴子
○中落ち巻
●玉子焼き
追加
○さより
○真鯛　おかわり
○鱚

育児休暇明けの枯淡さんのランチに来ました。
この日はお休みの後の2日目と言う事で、大将も生き生きされてました。
ランチのせいでしょうか、8席中6席ごがおひとり様
昼から1人で鮨をつまみに酒を飲む、何と言う贅沢
私はこの後仕事のため、ノンアルビール

枯淡さんの鮨を1ヶ月以上食べてなかったので、禁断症状が出ていてやっと間に合った感じでした。
また定期的に食べられると思うと顔がにんやりします。
この日のシャリは少し結合が強かった感じがしました。
鮪にはバッチリ合ってましたよ
このつまみと鮨で酒が飲みたい！

△ドイツのノンアルビール
●かます　自然の味です
●蛸の塩茹で
噛んでいくと塩味が染みて来る
●初鰹の燻製オイル
●太刀魚　塩加減、火加減抜群
●えぼ鯛　黄韮添え
●鮑の茶碗蒸し　肝乗せ
○こはだ
○いしがれい
○北寄貝
○はがし
○大とろ
○中とろ
○鯵
○いか
○いさき
○車海老　福岡の天然
●味噌汁
○紫雲丹　藍島
○穴子
●玉子焼

今日は17:30の会です。
早い時間は年配者にとって嬉しいですね。
やはり、この時間は他の方も年配でほっとします。
この日も江戸前の王道で大満足
この大将の様に進化しながらも純粋な江戸前を守ってくれる方は貴重です。
今日もシャリがゾーンにはまってます。
微笑みながらの2時間でした。

●煮蛸
●糸島もずくに唐墨乗せ
しっかりしたもずくに旨みの唐墨餅がスルスルと美味い
●クエ　土佐酢とねぎで
●蛍烏賊　小丼
●真魚鰹　幽庵焼き
●あん肝　たくあん、奈良漬入り
●あさりの茶碗蒸し
○こはだ
○真鯛
○赤貝
○大とろ
○鮪の中落ち
○鰯　脂の乗りが絶妙
○石鯛　甘かったー
○ひもきゅう
○車海老
○紫雲丹
○紫雲丹　天草
○穴子

追加
○春子鯛
○鯵　鯵がとても美味しくなってきてます
○鯵

1ヶ月に一度こちらに訪問するのが、恋人に会うように嬉しいです。
扉を開けた瞬間、また会えた感が押し寄せて来ます。
シンプルな中にも色々研究されてるようで、この日の桜海老の茶碗蒸しも旨みが最高でした。
絵に描いたようなシンプルさですが、満足度は高いです。
中華に行ったり、フレンチに行ったりする方もいらっしゃいますが、江戸前から逸脱しないのが素晴らしい。
まさに日本の鮨です。

●あさりのお吸い物
●煮蛸
●ヒラマサ　漬けと塩焼き
●もずく　糸島　唐墨かけ
●桜海老の茶碗蒸し
●真魚鰹の幽庵焼き
○こはだ
○いさき
○赤貝　宇部
○大とろ　長崎
○中とろ　銚子
○赤身　漬け
○ひらめ　旨みすごい
○車海老
○紫雲丹　大村湾
○穴子

追加
○さより
○鰯　脂と酢の融合！

江戸前の鮨を貫く枯淡さん
シンプルではあるが飽きさせない何かが潜んでいる
つまみは酒を呼び、酒はつまみを呼ぶ、この相思相愛は食べてみないと分からない
枯淡さんのシャリに魅せられて、中毒となった
他にも中毒者はかなりいるのではないだろうか？
口の中でほどけるシャリ、旨みを引き出すのが上手い
これは月一では物足りないが、それくらいがまた愛おしくさせる

●煮蛸
●よこわ鮪
●唐墨餅
●数の子の味噌漬け
●白子かゆ　鰹出汁で酢飯を炊いてます
めちゃくちゃ旨いです
●太刀魚酒盗焼き
●菜の花の茶碗蒸し　蛤の出汁で
○こはだ
○ほうぼう 平戸
○みる貝　めちゃ元気でシャキシャキ
○背とろ　長崎　160kg
○中とろ　三厩
○漬け　長崎
○さより
○ひらめ　縁側挟み
○鯵　五島
○車海老
●味噌汁
○紫雲丹
○穴子
●玉子焼

追加
○鰯
○鯖

この日は8人中、６人が常連でした。
最近は常連さんの割合が大きい気がします。
一度来たら忘れられない、それが枯淡さんの握りです。
●煮蛸
●めじ鮪　海苔醤油
結構脂が乗って大人よりいいかも
●太刀魚の唐揚げ
酒盗の梅ソースで
●牡蠣の茶碗蒸し
牡蠣の水分を飛ばして鬼下ろし
●あん肝
○こはだ
○真鯛　玄界灘
白身で美味い！
○鰤
○中とろ
○大とろ
○ひらめ
○赤身
○車海老
○穴子
○玉子焼

追加
○鯖
○鯵

この日もシャリが相変わらず好みだった。
よく考えてみると硬さ、酸味、塩味、旨味だけではなく、自分はシャリの粒の大きさが大きいシャリが好き。美幸さんもそう
あとはあまり捻らない江戸前かな？

新しいお弟子さんがやっと入られたので、これからが楽しみ
スクスクと育ってください。

今日もめちゃくちゃ美味しかった。

●煮蛸
●よこわ鮪　海苔醤油とわさびで
●かじき鮪　鰹の内蔵の塩漬け掛け
●唐墨餅　しっかり塩味が効いて美味い
●牡蠣の茶碗蒸し
●あん肝
○ふぐの白子丼　黄身醤油
○こはだ　締め方抜群
○ひらめ昆布締め
○鰤
○中とろ　大間
○漬け
○大とろ
○みる貝
○鯖
○車海老
●味噌汁
○馬糞雲丹と紫雲丹
○穴子
●玉子焼

○さより　昆布締めの生姜

枯淡さんの鮨が生活の一部となりました。
無くなるとどうなるんでしょう。
兄弟弟子の美幸さんと甲乙つけ難い
シャリ、寝かせ、ネタのサイズ
どれも最高です。

また大将1人と言うこともあり、1回転6人程度で抑えているから、会話のやり取りも出来て楽しいです。
止められません！

●かます
●煮蛸
煮加減OK 甘めです
●城川かじきの揚げ
酒盗のソース
●鱈の白子の茶碗蒸し
●しゃことあん肝
●太刀魚
○こはだ
○真鯛
○鰤
○中とろ
○漬け　これは奥深い味です
○鰹
○鯵
○あおりいか
○さわら　甘くてまったり
○車海老
●味噌汁
○紫雲丹　大村
塩っぱ美味い
○穴子
●玉子焼

追加
○鯖
○鰯

●かます　脂が美味い
●煮蛸
●鰹　佃煮乗せ
皮目が香ばしい
●しろかわかじき　肉厚で食べ応えあり
●しゃこ
●鱈の白子の茶碗蒸し
●何かの味噌漬け　日本人の好きな味です
日本酒の大親友

○こはだ　絶妙な締め
○真鯛　糸島　コリコリで甘い
○赤貝
○中とろ
○漬け
○ひらまさ　脂が甘い
○えぼ鯛　さっぱりで美味い
○鯵　柔らかくて吸い込まれます
○車海老
●味噌汁
○鰆　ねっとり甘い
○馬糞雲丹　北海道
○穴子
●玉子焼

追加
●鯖
●鰯

つまみから握りまでブレのない江戸前鮨でした。
改めてネタの美味さ、シャリの美味さを感じました。
止めることが出来ません。
お弟子さんが入れば、もっと楽になられるでしょうし、この鮨は後に伝えもっと広げてほしいです。
どの産業も人手不足、人事ではありません。
特に朝早くから夜遅くまでの寿司屋さんは難しそう
身体を壊さないよう頑張ってください。
死ぬまで通いたい鮨屋の一軒です。

●かます炙り
旨みが口に広がります
●ひらまさ　長崎
●かじき　唐墨餅乗せ
旨い、旨い
●秋刀魚の肝ソース
季節を感じるちょい苦
●松茸の茶碗蒸し　広島
●あん肝
●目鯛　幽庵焼き
○こはだ　酸味、塩味、旨味の共演です
○春子鯛
○縞鯵　5日寝かせ
○アオリイカ
○漬け
○中とろ
○クエ　美味い旨い
ほんのりの甘みがいい
○鰆　出汁醤油漬け
○いくら　醤油度が上手い
○車海老
○馬糞雲丹
○穴子
●玉子焼

追加
●しめ鯖　浅締
●鯵

月一の枯淡さんを訪問
やはりシャリの硬さ、旨み、塩味、酸味、粒の大きさ、食感のバランスが良く最高にうまい
兄弟弟子の枯淡さんによく似ているが、橋本さんとは少し違う
いつまでも食べたい鮨
こんなものが食べられてありがとうございます。

●鮨以外○鮨

●まはた
●煮蛸
●まぐろの海苔の佃煮乗せ
●秋刀魚一夜干し　わたのソース乗せ
●いくらの茶碗蒸し
●唐墨餅
○こはだ
○真鯛
○中とろ
○赤身
○縞鯵
○春子鯛
○白星笛鯛　噛めば噛むほど甘い
○あおりいか
○鰆
○車海老
○赤雲丹
●味噌汁
○あおりいかの下足
○干瓢巻
●玉子焼

このお店に月一回来るのが生活の一部となりました。
つまみから鮨まで王道の江戸前
シャリの食感、酸味、塩味、硬さ、余韻と私の中で最高峰です。
おまけに値段も安い！

●鮨以外○鮨

●もずくとオクラ
●鰹
●煮蛸
●鰆　ごま油と玉ねぎ
●枝豆の茶碗蒸し
●海鰻　すだちと
○こはだ
○しぶ鯛
○北寄貝
○中とろ　塩釜
○大とろ
○漬け
○いさき
○白甘鯛
○あおりいか
●味噌汁
○赤雲丹
○穴子
●玉子焼き

追加
○鱚
○鰯
○鯵

18時に予約して訪問
この時間はカウンター6人
大将とアルバイトの女性2人のオペレーションです。
仕込みが万全でお客をまた待たせることはありません。
江戸前の王道らしく、シンプルなつまみ
熟成し、旨みの効いたねた
旨みがあり硬めのシャリ
いつも通り美味い
この日は特に枝豆の茶碗蒸しが最高でした。
枝豆の絶妙な茹で加減

●くえ　1週間寝かせ
●鰹　五島
●煮蛸　オクラ乗せ
●みる貝　潤菜
酸っぱいから甘味が来ます
●枝豆(新潟)の茶碗蒸し
枝豆の茹で加減が絶妙
●あん肝
●太刀魚　焼き方がベスト
皮のシャリシャリ、身のふっくら
○こはだ
○春子鯛
○縞鯵
○中とろ
○赤身
○大とろ
○しぶ鯛
○ひらまさ　さくづけ
○あおりいか
○車海老
○穴子
●玉子焼き

追加
○鱚　大型でプリップリです、
○鯵

この大将は寝かせが抜群であります。
従って、2番目のイサキは私にとってダイアモンド
まぐろ3種より断然この方が江戸前？日本の鮨の真骨頂を感じさせます。
いくら外国人が真似をしてもこれはなかなか真似できないんじゃないでしょうか？
このイノシン酸の旨みこそが鮨屋のランキングを左右すると言っても過言ではありません。
そしてこれは依存性と習慣性があります。
いわゆる中毒と言うものです。
私は正に鮨依存症
鮨依存症になりたい方はここに来てください。

●かれい　肝と
●鰹　対馬
●毛蟹と潤菜　オリーブオイルがけ
●青海苔の茶碗蒸し
○こはだ
○いさき　5日寝かせで旨み爆発
○鳥貝　分厚い
○中とろ
○大とろ
○漬け
○石鯛　15日寝かせ　これぞ江戸前
○鯵
○鱒の助　キングサーモン
○車海老
○雲丹の細巻　これも食感が変わっていい
○穴子
●お椀
●玉子焼き

追加
○春子鯛
○こはだ

この日も大事な方を接待、ここに連れて来れば間違いありません。
相当なグルメの方ですが、やはり唸っていただけました。
この日も硬くて旨みがあるシャリが元気でした。
特に寝かせた石鯛はオタクもびっくり、旨みが口に絡みつきます。
江戸前寿司を寸分の狂いもなく表現するすごい大将
これが中毒となるんでしょうね。
コスパも良く、九州では一押し
固定のお弟子さんがいないのが心配です。

●マコガレー　ぬるぬるの食感です
●やいと鰹　玉ねぎソースで
さっぱりしてビール合います
●鯛のまこと蕗
薄味で清々しい
蕗もすじとえぐみがいい
●素麺もずくと馬糞雲丹
●子持ちシャコ
●あん肝
●真魚鰹　照焼き
○こはだ
○いさき
○北寄貝
○中とろ
○大とろ
○漬け
○鯵
○石鯛　超まったり
○蛤
○車海老
○雲丹　大村湾
●玉子

追加
○春子鯛
○白甘鯛