buskaさんが投稿した枯淡（福岡/桜坂）の口コミ詳細

前回の2日後にやって来ました。
大将が気を使ってくれて、若干つまみも握りもひねってくれました。
ありがとうございます。
全てがバランスが取れてます。
自分の中では今一番のお寿司屋さんです。

本日いただいたものは以下の通りです。
●のれそれ
●真鯛
●蛸の塩茹で
●よこわマグロ
●子持ちやりいか
●カジキマグロ
●唐墨
●あん肝
○こはだ
○春子鯛
○さより
○漬け
○中とろ
○大とろ
○鯵
○アオリイカ
○のど黒
○車海老
○雲丹
○穴子
○玉子

中毒になりましたので、2週間に一度は来ないと禁断症状がでます。
その症状を抑えるために本日もやって来ました。
今日いただいたものはこちら

●のれそれ
●真鯛
●蛸　塩茹で
●ヨコワマグロ
●海鼠　よく水分が抜けてます
△千金　栃木
●北寄貝
●数の子の塩漬け
●カジキマグロ
△黒龍
●あん肝
△日々
○こはだ
○クエ
○北寄貝
○鱒の介
○漬け
○中とろ
○アオリイカ
○鰆
○車海老
●味噌汁
○雲丹
○穴子
○鰯
追加
○のど黒

この日は昼に予約をして行きました。
この日も一杯です。
昼は寿司マニアが多い雰囲気ですね。
隣の人は日本酒の事をずっと話されてました。
その隣の人は九州のお寿司屋さんの事をずっと話されてました。
その隣は韓国人2人組
タクシーの運転手さんが言われてましたけど、今韓国人がすごく多いようです。
バスに乗っても必ず一組はいますもんね。

この日も適当に熟成されて美味しい寿司を食べる事ができました。
ベストは中とろでした。よくシャリに合ってました。

△HILDON
弱炭酸水
●のれそれ
●ひらめ　1日寝かせ
よく旨みが出てます
●蛸の塩茹で
●メジマグロ　赤身、中とろ、大とろ
○こはだ　酸っぱくなく魚の甘みをうまく引き出してる
○かすご鯛
今日のネタもでかい
普通の2貫分
○北寄貝
肉厚であま〜い
○大とろ　30kg
○中とろ　60kg 写真はありません
ふわとろ　奥の奥から甘さが滲み出ます
○赤身
○さわら
○車海老
○穴子
○玉子焼き

ここは間違いないので人を連れて行く時にどうかなーと言う感じはありません。
この日にお連れした人も、次の日にも御礼のメールが来るほど満足いただきました。
毎回、飲食業の方をお見かけしますが、同業態の中でも評判なんでしょうね？
これ以上人気が出てほしくないですが

●寿司以外○寿司△お酒

●蛤の出汁　熊本
●蛸　塩茹で
噛み締めて味を絞り出します
●メジマグロ
結構、脂がのってます。
●鰆のからすみ
●海鼠と数の子
グニュグニュではなく、サクサクの海鼠
●北寄貝の紐
●フグの白子　下にシャリ
まったりと甘い
△けんこんいち
○小肌　絶妙な締めの技
○かすご鯛
○縞鯵
旨みがエクスプロージョン
○かんぱち
今までの寿司人生の中で1番の一貫でした
○ヤイトガツオ
○中とろ
○墨烏賊
○石鯛　まったりまったり
○雲丹　水分少なくていいです
唐津の紫雲丹

追加
○さより
○鰤

●玉子

まだまだ食べられますが、体重と次への楽しみを残して終わりとしました。
年を越して更に進化した技を楽しませていただきました。
圧巻のカンパチ、いつまでも舌が覚えているでしょう。

初めて昼にお伺いしました。
玄関から太陽の光が漏れ入りいい感じです。
我々以外5人さんでしたが、そのうち4人が福岡市内の飲食関係さん　大将の会話で分かりました。
私は昼にお酒を飲むのが大の苦手
お酒が止まらないし、後何もできません。
ノンアルコールビールで我慢我慢
夜と同じコースですが、あら不思議
お酒を飲んでいないから、味が敏感
大将の腕がいいのもあって、ネタの味がよーく分かりました。
たまには酒抜きの寿司もいいもんですね？
でも昼のシャリは大きめなんでしょうか？夜以上にお腹一杯になりました。
今度聞いてみます。

△ノンアルコールビール
●蛤の出汁
●ひらすずき　軽い昆布締め
白身だが、魚の味をきちんと感じ
旨みもかなりある
●蛸　塩茹で
柔らかすぎない硬すぎない
●鰤
皮目が炙ってありパリパリ
塩が効いてるのが、またいい
●あん肝　これは日本酒でしょう
●鱈の白子　出汁が効いた冷たい一品　センスいい
●からすみ　
●数の子　食感がいい味が強めのつまみ
●クエの酒蒸し
○こはだ　ネタが大きい
○春子鯛　ネタがすごく大きい
○北寄貝
○縞鯵　魚の美味さがよく伝わります
○ヤイトガツオ
脂乗り乗り
○中とろ　大間
○赤身　漬け
○さより　食べごたえあり
○石鯛　ねっとりまとわりつきます
○鰆　寝かせマジック
○車海老　
○紫雲丹と馬糞雲丹
○穴子
○玉子

この日はいつもより若干酸味がないと感じまたしたが、相変わらず秀逸なシャリでした。

今日は19時の予約
前に4人、博多弁の元気なお客さんが、既に盛り上がっていて元気をもらいました。
シンプルなつまみの奥深さ、シャリの旨みの分厚さ
やめられません。

●寿司以外○寿司△お酒

●蛤の出汁　濃縮
●ひらめ　あっさりの中に確かな旨み
●蛸の塩茹で
噛むと泡が出ていい具合に塩味がのってます。
●鰤　かなり脂が乗ってきました
いつもいただきますが、毎回白さが増してきます
●たらの白子　出汁が効いてそのまんまの素材の味
数の子の味噌漬け　塩味がとてもシンプルです
あん肝　バランスの取れた甘みと奈良漬のシャキシャキがたまりません
△月山
●鯨のおでん風　汁が美味い
○こはだ　
○春子鯛
○北寄貝
△ひろとがわ
○白甘鯛
○中とろ
○ヤイトガツオ　適当に脂が乗って美味い
○漬け
○蛤
○さより　寝かせギリギリ
○鰆
○蛤
○車海老　しっかり茹でタイプ
●味噌汁
○雲丹　馬糞雲丹
○穴子　スッキリさっぱり
○玉子

追加
○鯵　あまり脂は乗ってないけど、これもスッキリ美味い

この日は19時半から貸切があると言う事で、17時半からのスタートとなりました。
全部で5人
あったかいモズクからの優しいスタートとなりました。

●寿司以外○寿司△お酒
●もずく
あたたかい出汁だけのもずくが、嵐の前の静けさと言う感じです。
●ひらめ　姪浜
もっちり、目が覚めました。
●ヤイトガツオ
来る度に段々脂が乗って来ます。
季節で味が変わりますので、ずっと楽しめます。
●かます
半生　つまみも段々と盛り上がってきました。
まさにクレシェンド
△七田
●白子、筋子、あん肝
これはずっと食べ続けたい
●鯨のべろ
前回までは味噌漬けで出てましたが、これも臭みが全然なく美味い
△稲とアラベ
○こはだ
○真鯛　糸島
旨みすごい
○縞鯵
まったり来るー
○背とろ
△惣誉
すっきり美味い
○漬け
○白甘鯛
これぎりぎり寝かせ期限
△みむろ杉
○車海老
○馬糞雲丹
美味深〜い

追加
○さんま
これは何だ！
○しめ鯖
これも何だ！
○鯵
これは新鮮に感じました
○鰯
最高です

来る度に幸せ度が高くなる
これは何なんでしょうか？
恐ろしや野口マジック

18時に予約をして参上
一番乗りです。
10分後にカップルが到着
1時間後に2人のグループと3人のグループが到着し満席となります。
シャリはいつも通り私好みの酸っぱさ
硬さはいつもより若干弱めに感じましたが、やはり美味い

●寿司以外○寿司△お酒
枯淡
●枝豆　黒豆の成長を止めたもの
京都
肉厚の硬めで食べ応えがあります
●カマス炙り　脂が乗って旨み旨み
●鰤　佐賀　脂が乗り始めました　食べ易い
●本ししゃも
肉厚で熱がこもっていて、あっさりの中に甘みあり
●あん肝、たらの白子、鯨の味噌漬け
あん肝がたまりません、となりのカップルはお代わりしてました
私は気が弱く言えませんでした
●目鯛
白身でパサパサ
○こはだ
やっぱりシャリが美味い
○真鯛
旨い
○縞鯵
旨い
○白甘鯛　宇部
酸っぱさの後に甘みが追いかけて来ます
最高の寿司ではないでしょうか？
○赤身　岩手山田
一流のマグロです
○中とろ
○墨烏賊　かなり寝かせてます
食感もコツコツでいい
△北雪　少し甘めですね
○ヤイトガツオ
○かすご鯛
皮が柔らかい　ぎりぎりまで寝かせてあります
○いくら
玉子感ばりばりです　皮が柔らかい
○車海老
若干硬めです　もう少し生っぽい方が好みです
●味噌汁
寿司屋の味噌汁は旨みがすごい
○馬糞雲丹
この時期にしてはかなり濃い
○穴子　對馬
見本のような穴子握りです

追加
○鯵
○さば　甘くて酸っぱくない

○玉子

この日は東京が最高気温12℃博多も10°代と寒い一日でした。
18時丁度に到着、一番乗りです。
5分遅れて2名、更に5分遅れて2名
6人でのスタートです。

●温もずく
初めて食べました体が温まります
温も悪くない
●くえ
塩と大根おろしで
くえの味がよく分かります
●ぶりの漬け
脂が美味い
●たらの白子ポン酢
生クリームを固めたみたい
臭み一切無し
●筋子
水分が思いっきり抜けてます
●鯨の味噌漬け
いつも美味しい
●太刀魚の塩焼き
焼き加減、塩加減ばつぐんです
△ダイアメ
芋焼酎ですが、ライチの香りがお口直しです
○こはだ
今日もシャリが美味い
○かすごだい
シャリとのコラボがすごくいい
○縞鯵
寝かせ7日　寝かせの限界　限界の匂いがします
結構旨みが出てます
○真鯛
シャリが美味いからネタが生きます
○しめ鯖
酸っぱさと甘さが拮抗
○中とろ
○大とろ
アミノ酸が口に広がります
○やりいか
包丁の技がすごい
溶けました
○カマス
このシャリは何でも寄り添います
○いくら
何の癖もありません
皮が柔らかい
○車海老
人肌より少し上の温度がいいですね
○赤雲丹　唐津
まだかなり甘い
●味噌汁
○穴子
超柔らかい
あまり特徴を感じません
○玉子焼き

追加
○小鰯
酸っぱめにしめてあります
○こはだ

ここに来る時は2,3日前から本当に楽しみです。
美味さはあまりブレません。

今日も寿司屋さんらしいつまみ、弾けるシャリ最高でした。
シャリの中毒症状は強くなるばかり。
大将の笑顔とシャリを楽しみにまた伺います。

●もずく　鳥取　これから始まる身が締まります
●くえ　大根おろし　1週間寝かせ
素材の味を感じます
●煮蛸　甘めですが美味い
△北雪
●筋子、鯨畝、しんいか
筋子はまったり塩味が強くなく、ほんのりの甘みがいい
畝は大将の代表つまみ　嬉しい
△爾今　寿司屋といえば爾今
●めかじき　玉ねぎ醤油漬けの玉ねぎ醤油乗せ
○こはだ
弾けるシャリ、控えめな酢
○石鯛　1週間寝かせ　シャリがコラボを引き立てます
○石垣貝　かなり甘い
○鰯　ちょっと締め
お代わりしたいです
△播州一献
○中とろ　塩釜
○漬け　シャリのピークです
○かすご鯛
腐る手前　旨みが半端ない　今日一
△開運
○やりいか　まったりボーイ
○いくら
海苔が肉厚で旨みを感じます
海苔が主役？
○車海老　さっぱりのかみごたえ最高
○穴子　薄味で美味しい

追加
○ぶり　甘酸っぱさがたまりません
○ヤイトガツオ
まだあっさりしてて夏の味
○鰆　最高！　これが今日一かなー？

○玉子焼き

今日は大将とバイトさん2人
本当に頑張ってます。

大将のシャリが好きでリピートしてます。
コロナが流行ってますが、隣りの方も一人旅で東京からとの事です。
18時スタート4人、18時半スタート3人でした。
大将は大忙しですが、暇を持て余す感じはなく、料理が提供されます。
この日にいただいたものは下記の通りです。

●寿司以外○寿司
●縞鯵　五島
新鮮です、コリッコリ
●煮蛸
●太刀魚の酒蒸し　甘めですが自然の味がしっかり出ています
●岩もずく　爽やかで夏にあいます
●鯨の畝味噌漬
じわーっと味が染み出してきます
●海うなぎ　巣立ちと
パリパリ　巣立ちで油っこさがなくなります
●がり
○新子2枚半　少し大きくなりました

シャリ　愛知の香り

○真鯛　姪の浜　浜の香りがします
○北寄貝　柔らかいです
○白甘鯛　甘いです
○中とろ　塩釜
○大とろ　シャリがばっちり合ってます　お互いのいい所の持ち合い
○漬け
○鯵　シャリが美味いから何を食べても美味い
○鱚の昆布締め　サイズが普通の倍あります　肉もかなり厚い
○やりいか　薄皮を剥いで剥いで切って切って丁寧な仕事です
結構あっさりの味です
○車海老　しっかり噛みごたえがある仕上がりです
○赤雲丹　萩　甘くてあっさりだけど、また後から甘さが来る
○穴子　あつあつ
甘くなくて個性的です
●味噌汁　魚の骨と頭から
○玉子焼き

追加
○鰤　柵の漬け
鰤の匂いがしっかり
○かすご鯛
すっと通り過ぎる感じがいい
○干瓢巻き　わさび多め

のどに詰まる様なシャリ
シャリ中になりました。

7月は出遅れて20:30の予約しか取れませんでしたが、前日にキャンセルが出たと言う事で19時に変更してもらえました。
19時丁度に着きましたが満席で我々3人と同伴が2組、後お一人様は70過ぎの年配の方で東京より来られた方でした。
このコロナの大流行の中、東京からお一人で寿司の食べ歩き、前日は小倉で食べられたと言う事で尊敬いたします。

●寿司以外○寿司△お酒
△ハートランドビアー
●真鯛　姪浜　磯の香りがします
●地蛸　丁度いい茹で加減です　固くなく柔らかくなく
△生砂　ubusuna 熊本
●鮑
△九頭龍
●あん肝　たくあんと奈良漬
日本酒殺しです
●鰻　尻尾はパリッパリ、胴はしっとり
○新子　旨み、甘み、塩味　最高です
○真鯛　旨みすごい
○北寄貝
○白甘鯛
△みむろすぎ
○中とろ　今の時期のあっさり鮪も好きです
○漬け
○鰯　脂が乗ってます　美味い
もうすぐ美味しい鮪が取れるでしょう
○鱚の昆布締め
○やりいか　塩味が効いてて好みです
△まかなみ　福岡
○マグロのすきみ
○車海老　少し硬い
○赤雲丹　唐津　前よりはあっさり
○穴子
○玉子

追加
○鰯

シャリの固さ、酸っぱさは最高です。
今時の寿司屋にしては若干シャリの量が多いので自信のない方はシャリを小さくしてもらった方がいいと思います。
ねたが大きめなのがまた大好き
枯淡さん止められません

18時に電話予約をして伺いました。
博多駅から歩くのは少し遠すぎるし、時間がなかったのでタクシーで伺いました。料金は1,530円
少し曇りですが史上最速の梅雨明けでかなり暑いです。
17:50に到着しましたが、暖簾が出ていて中に入りました。
中は少し暗いですがスポットライトはカウンターを照らしており写真をどうぞと言う感じです。
デザインの関係か中に入ってから段差があるのでお年寄りや障害者の方には少し厳しいかもしれません。

カウンターには既に1人で来られてる方が2人いらっしゃいまして、メヒカリの辺りでしたのでスタートは17時半からと思われます。
今はバラバラのスタートのようですがお客さんが増えて来たら、いずれは一斉スタートになるのかな？
オペは若い大将とバイトの女の子3人の4人に見えましたが、つまみが裏から出てくるところを見ると中に職人さんがもう1人いらっしゃるのかな？次回聞いてみます。
料理はどれも美味しく、寿司のネタも大きく、何よりシャリが最高でした。
あまり酸っぱくはないですが、食べるとシャリがパチパチキャンディーのように弾けます。また、いいシャリの私の指標通り歯茎に沢山残ります。
今まで食べた中で1,2を争う最高のシャリでした。

この日いただいたものは以下の通りです
●寿司以外○寿司△お酒

△ハートランド瓶　ビールはこれだけ
●カマス　最初から日本酒にすればよかった　しっかりカマスの味がします
●煮蛸　硬めでかみごたえあり
●クエ　ネチネチした食感が美味い
●太刀魚の酒蒸し　薄味で美味い　あと三切れください
△光栄菊
●あん肝　これは優等生で特徴がありません
●メヒカリ　脂と塩が会いますね　小さな骨も全部取ってあり食べやすいです
△日日
○こはだ　甘みが最初に来て後から酸っぱさが追いかけて来ます
○真鯛　美味い
△ 飛露喜
○中とろ　豊洲からで美味いけど見て買えないのが残念です
○大とろ　同じく
○まぐろ鯵　ブランド鯵との事　鯖かと思うぐらいの脂
△日高見
○車海老　やや硬め
○雲丹　唐津の赤雲丹
○白甘鯛　長崎で取れるらしいです
○マグロの手巻き　最高潮
○穴子
●玉子

追加
○干瓢巻き　かなり甘かった

このシャリは中毒になります。また通いたい店が増えました。大将も若くこれからまだ成長されらかと思うと末恐ろしいです。