のぶけんさんが投稿した塩そば まえだ（広島/三原市）の口コミ詳細

この日は朝イチ散髪して嫁さん連れて急いで『塩そばまえだ』さんへ
12:35にお店に到着。急いで記名(34番手)。前日からまえださんがストーリー告知してた「セメント」が残っているのかダメ元で待つ

13:10店内券売機へ向かう…やったぁあった✌️
この時間で限定が残ってるとは…しかもラスイチ…まえださんからも言われましたが奇跡です

厨房を眺めながら着丼の時を待ちます

《せめんと 冷辛(煮干しそば) ¥1400》

☑️ビジュアル
セメントカラーの中にセミドライトマトと辣油の色が鮮やかですね✨

☑️スープ
スープをひと口含むと冷んやりとした口当たりから爆発的な煮干しの風味と旨味が広がり、後味にセメントらしいほろ苦さも感じます。セメントならではの荒々しさがまたいい感じ。煮干しのポテンシャルを最大限引き出すところはさすがです。辣油と混ぜれば刺激的な辛味で全体が締まり劇的な味変を楽しめます

☑️麺
使用する麺もいつものパツっとした歯切れの中細ストレート麺ではなく、もち姫を使用した自家製平打麺。滑らかな麺肌とモチっとした弾力がたまらない食感で、セメントを絡めまくってくれます

☑️トッピング
レアチャーシュー、セミドライトマト、メンマ、青葱、玉葱
セミドライトマトが超旨い…甘味と酸味が絶妙なアクセントになっています

まえださんのお店のコンセプトとは真逆のセメントカラーに、まえださんの攻めの姿勢を感じますね
まえださんの匂わせストーリーを見逃すな

この日は職場の先輩ご夫妻と、広島から麺友さん3人と岡山の麺友さん1人をお誘いして、みんなで『塩そばまえだ』チャンスを楽しみました⤴️

5時半到着で2番手…まぁ1巡目で食べれたらいいので問題なし

最近はお店のスタッフも増えて回転も上がり、以前に比べて待ち時間も短縮されました

開店して店内へ。先輩ご夫妻に何食べたらいいかをプレゼン
僕は前回食べてめっちゃ気に入った「いぶきと貝」をポチり

《いぶきと貝 ¥1200》

☑️ビジュアル
美しい…ただ美しい…惚れる丼顔。まえださんのセンスが溢れてます✨

☑️スープ
前回食べて感動したお出汁は繊細にして複雑。数種類の乾物などから出汁をとったスープは奥行きがあり香り高く、芳醇な香りと旨みが極限まで引き出されてます。スープをひと口含めば旨味の余韻とともに多幸感に包まれます。旨味を上手に重ねていく緻密な計算をされたバランスの良さは見事ですね

☑️麺
まえださん謹製自家製麺は、北海道産小麦100%石臼挽き全粒粉配合で風味豊か。このスープに使用されてる麺は形状も異なりほんの気持ち太め、食感はややしっかりした感じでパツっとした歯切れと喉越しの良さが楽しめます。出汁との絡みは抜群です

☑️トッピング
レアチャーシュー、メンマ、紫玉葱、青葱
レアチャーシューはしっとりジューシーな仕上がりで、控えめな味付けのメンマはスープの邪魔をせずに脇役に徹する

誘った方々皆さん喜んでいただけて、僕も誘って嬉しかった

前回食べて感動しましたが、やはり過去食べた限定でも個人的にトップクラス✨

高い技術があるからこそ実現する計算された一体感が味わえます。僕が激推しする1杯を是非御賞味下さい☝️


続いて2杯目は僕の大好物「ハーブまぜそば」に生卵トッピングで

《ハーブまぜそば ¥1200》
《向原農園生卵 ¥230》

☑️ビジュアル
どこにもない唯一無二の彩鮮やかな丼顔は、梶谷農園さんの @kajiyafarm ベビーリーフが丼全体を覆う

☑️麺
まえださん謹製自家製麺は、北海道産小麦100%石臼挽き全粒粉配合で小麦の風味豊か。茹で加減は絶妙で氷水でしっかりと締められ、塩ダレや香味油をしっかりと絡ませ、プリっとした心地よい歯切れと啜り心地が楽しめる凄麺です

☑️スープ
添えてある上品なお出汁に、凄麺をくぐらせてつけ麺の様に楽しむのも、食べ終わりの〆として飲んだり楽しみ方は自由です。奥深く優しいほっこりする味わいです

☑️トッピング
梶谷農園ベビーリーフ、サイコロチャーシュー、メンマ、向原農園生卵
ベビーリーフがトッピングされて見た目から食べる人のハートを鷲掴みとってもヘルシーで女性ウケは抜群✨野菜の甘さやほろ苦さとサイコロチャーシューの食感や炙った香りが三位一体となり極上の味わいに。そこに濃厚な生卵を絡めれば虜になる事間違いなし

オリジナリティが感じられる1杯。気軽に野菜も摂れてとってもヘルシーな僕の推し麺…皆さんもいかがですか

この日2軒目は『塩そばまえだ』さんに向かいました
13時到着で50人以上の待ち…まぁ想定内です

最近はお店のスタッフも増え回転も上がって待ち時間も減りました

1時間ちょっと待って店内へ。
券売機で気になってた「いぶきと貝」をポチり

まえださんスタッフさんの所作を眺めながら着丼を待ちます

《いぶきと貝 ¥1200》

☑️ビジュアル
いつ見ても惚れ惚れするまえださんのセンス溢れる丼顔✨

☑️スープ
今までの出汁でも旨味の感じ方は充分でしたが、更に伊吹いりこや貝類を使用する事により、ダシ感のみでぐいぐい引っ張る複合的な味わいに仕上がってます。一口含むとその圧倒的な旨みに一瞬で引き込まれてしまいますよ

☑️麺
まえださん謹製自家製麺は、北海道産小麦100%石臼挽き全粒粉配合で風味豊か。このスープに使用されてる麺は形状も異なりほんの気持ち太め、食感はややしっかりした感じでパツっとした歯切れと喉越しの良さが楽しめます。出汁との絡みは抜群です

☑️トッピング
レアチャーシュー、メンマ、紫玉葱、青葱
レアチャーシューはしっとりジューシーな仕上がりで、控えめな味付けのメンマはスープの邪魔をせずに脇役に徹する

過去食べた限定でも個人的にトップクラス✨

高い技術があるからこそ実現する計算された一体感が味わえますよ。まだ食べた事がない方は是非1度味わってみて下さい☝️


続いては、まえださん冬の風物詩といえば、「Japanese Spiceそば」と「からいそば」…今年はタイミングが合わずJapanese Spiceそばは残麺ながら食べれませんでした

からいそばはなんとか食べたいなと思っていたので2杯目にオーダーしましたよ

《からいそば ¥1200》

☑️ビジュアル
焼き葱がトッピングされ去年とは違った丼顔に期待値上がりますね✨

☑️スープ
着丼から辛さを連想させる香りが立ち昇ります。スープをひと口飲めば上品な出汁感と、それに負けない刺激的な辛さが押し寄せます。これぞ旨辛ではないでしょうか。徐々に中央の肉味噌を溶かし込む事で旨味と辛さがさらに底上げされる作り込みで、去年のからいそばより辛さは増した印象です

☑️麺
まえださん謹製自家製麺は、北海道産小麦100%石臼挽き全粒粉配合で風味豊か。茹で加減バッチリでややしっかりした感じのパツっとした歯切れと喉越しの良さが楽しめます。出汁との絡みは間違いなしです

☑️トッピング
レアチャーシュー、辛味噌、焼き葱、エノキ、メンマ、青葱
火吞みの鶏ねんじさんの豚味噌に色々加えた辛味噌が最大のキモ☝️
池ちゃん農園さんの焼き葱は甘みがあり柔らかくトロける旨さで、エノキの食感はアクセント

しっかり滝汗かきました。来年はどんなからいそばか楽しみです

この日は麺バーさんをお誘いして『塩そばまえだ』チャンス
限定の「さんこん」を麺バーさんに必ず食べてもらいたくて、早朝記名しに三原市へ走る
無事ポールGET✌️

開店時間までは道の駅で仮眠し再びお店に戻って皆さんと合流…ラーメン談義の始まりです

開店して券売機をポチり
「さんこん」…まえださんのネーミングセンス
麺バー合わせて「さんこん」5杯なので、さんこんごこん

《さんこん ¥1800》

☑️ビジュアル
着丼から楽しませてくれますね見るからに濃厚そうな丼顔で、スープの下にはまだ食べた事ない太麺が見え隠れしてます

☑️スープ
脂ののった秋刀魚とまえださんの和出汁がマリアージュ。秋刀魚の旨味を余すことなくスープに落とし込み、スープを啜った瞬間圧倒的な旨みに一瞬で引き込まれてしまう。荒々しさも感じながらでも深みのある優しい味わいは「まえだワールド」全開ですね

☑️麺
まえださんで初めて食べる謹製自家製中太縮れ麺は、北海道産小麦100%石臼挽き全粒粉配合で風味豊か。モチっとしながらコシのある噛み応えも兼ね備えて口の中で暴れてくれます。濃厚スープとの相性も抜群です

☑️トッピング
秋刀魚、笑福蓮根チップス、骨煎餅、メンマ、芽葱、白髪葱、玉葱、酢橘(別皿)
秋刀魚は酢と醤油味でこれはお酒のアテになりそうな逸品。笑福蓮根 @shofuku_renkon と骨煎餅はパリッと香ばしい味わい。
酢橘を搾って爽やかな味変を楽しみ完飲

ご飯をドボンしても絶品旨いよなぁ

計算された高い技術があるからこそ実現する一体感のある一杯…見事と言う言葉しか見つからない。
まえださんの創作センスは素晴らしい
唯一無二のひと言だけでは伝えるのは難しいですね

【らの道 中国•四国 Tempest 2023】

塩そばまえだ(三原市)❌めん呼白(広島市)
超激熱イベントに参加させて頂きました。

僕にとって大変思い入れのあるお店同士のコラボという事で、コラボが決まったのを聞いてとても喜んだのと並びがヤバそうだなと思ったのを覚えてます。

当日は並びじゃなく完全事前予約制の100食限定での案内という事で、4/16 AM5:00〜予約受付開始で200通のDMが届いたそうで、1分もたずに完売のキャンセル待ちが144人
僕も正座してDM送信しました。
5:00にDMしても予約取れなかった方が沢山いらっしゃったと聞いて、この2店舗の人気がどれだけ凄いものなのかを肌で感じました。

淡麗系を軸に極上の1杯を提供されてる2店舗のコラボという事で、やばい淡麗系が食べれるのだろうと僕は予想してましたが…いい意味で完全に裏切られました。

コース設定になっていてネーミングも面白い
『ぶたやろう』価格設定も ¥5000

☑︎ スムージー
まずは怪獣レモン 林檎 バナナ 小松菜を使ったスムージーで身体の代謝を促し、これから始まるコースへの期待値を爆上げしてくれました。

☑︎ 三原桜の山農場ルイビ豚の出汁しゃぶ
まえだ出汁を使った豚しゃぶを銀象ソルトでいただきました。豚の甘さを引き立てて美味…この塩は、去年まえださんで食べた生牡蠣に使われていた美味しいお塩ですね。

☑︎ ぶたやろうラーメン
そして本日の主役のラーメン
着丼…ピンク色のチャーシューとマイクロハーブでとても華やかなビジュアルに✨
まえだ出汁と呼白出汁の究極MIX出汁は普段の両店舗とは対局にある豚骨醤油。
力強くも地味深い豚スープでクリーミーな口当たりは、コシのある自家製太麺をしっかり受け止め抜群の相性
拘りのチョイスのお肉達はどれも絶品…口の中で肉の旨味がきて脂が溶けて甘さがきてマジ旨んまぁ
細もやしはシャキシャキ食感、隠しアイテムの沢庵はコリっと食感、ニンニクは程よく効いてとろける背脂が超旨めぇ
丼の中身が無くなっていくのが寂しくなり、嫁さんのスープも完飲を手伝ってあげるという名目で少し飲んでやりました。

☑︎ 〆のリゾット
リゾットは早く食べ過ぎて嫁さんからもっと味わって食べなさいとの指摘。

☑︎ シャーベット
爽やかな口当たりのシャーベットですっきりクールダウン。

☑︎ 梶谷農園ドライハーブティー
ドライハーブティーでホッとひと息。

淡麗ではなく二郎をチョイス、意表を突くコース設定や価格設定など、かなり攻めた企画でとても楽しめて、素晴らしい『らの道』だったなと感じました。
改めてこの貴重な時間に立ち会えた事に感謝します…前田さん山本くんそしてスタッフの皆様ありがとうございました。

まえだチャンス牡蠣の限定が数日前から始まっていたので麺バーの方々にアナウンス、僕はいつものように早朝福山から三原まで車を走らせます
5:55にお店に着き記名ボードに向かうも既に5組(12人)記名済み…多分牡蠣狙いの方々でしょうか
一度福山に嫁さん迎えに戻って開店前にまた三原に戻る…まえだチャンスは毎回忙しいのです
麺バーの方々と開店までは今日どれで連食するかで話は盛り上がります…そうまえださんでは連食は当たり前なんです
まずは目当ての牡蠣からでしょう
《かきのこんぶ水麺 ¥1800》
着丼…生牡蠣が丼の半分を覆うなんとも贅沢なビジュアルですね
無人島の大黒神島で育て生食にこだわった『かなわ水産』の牡蠣を使用されてます
生牡蠣は出汁醤油と銀象ソルトの2種類の味付けで味の違いを楽しむ事が出来ます…さすがまえださんお客さんの楽しませ方を知ってるよなぁ
まえださんから、それぞれ食べ比べした後に昆布水と全部混ぜて食べてみて下さいと説明があり、食べ比べした結果は銀象ソルトのほうが好みでした
粘土の高い昆布水は牡蠣醤油を使用してるかな⁇しっかり全体を混ぜてズルズルっとすする…旨んめぇ〜昆布水が平打ち麺にしっかりと絡んで最高です
メンマや奈良漬が入ってて、特にクセの強い奈良漬が絶妙なアクセントで旨さと食感を引き立てています✨
昆布水を飲み干して添えてある牡蠣のお味噌で至福のひと時
安定感あるデフォだけではなく、オリジナリティ溢れる限定の数々も塩そばまえださんの魅力ですね。ごちそうさまでした…牡蠣食べたい方は終わる前に急いで

嫁さんは梅塩そばにしました
《梅塩そば ¥970》
着丼…麺 出汁 具材 丼の全てが調和のとれた美しいビジュアルにうっとり
数種類の乾物などから出汁を引いて奥行きがあり芳醇な香り。こだわりの塩ダレと合わせればあっさりながらも旨味の波が押し寄せます
自家製凄麺は小麦の香りと 啜り心地の良さと歯切れの良さが持ち味で、薬味の梅の酸味と青紫蘇の香りがスープにアクセントを与えてます
しっとりレアチャーシューもメンマも、スープの邪魔をしない控えめな味付けで見事なバランス
白ご飯を頼んで〆に贅沢茶漬けにするのも楽しみ方のひとつですね☝️

《ハーブ焼豚丼(小) ¥530》
こちらは人気のサイドメニューです。嫁さんがたまにはご飯物を食べたいとの事でオーダーしました
見た目も華やかですが、味付けのドレッシング⁇がとても美味しくご飯も進みます
老若男女問わず幅広いファンのハートを鷲掴みな極上の1杯やサイドメニューはいかがでしょうか⁇

お次は僕の大好きなハーブ和えそばに
塩そばまえださんで超オススメの食べ方です
《ハーブ和えそば(冷) ¥1100》
着丼…彩豊かなビジュアルで、まずはお客さんの心を鷲掴みで、丼から立ち上る炙ったチャーシューの香りが魅力的
北海道小麦100% 石臼挽き全粒粉配合の自家製凄麺は、塩ダレや香味油でコーティングされ超絶旨い…細さもちょうどよく歯切れが心地良い
ここで気づいたのですが牡蠣に気を取られ、前回ハマった生卵トッピングを忘れてしまった
麺の上に盛り付けされた梶谷農園ハーブサラダは見た目から食欲湧いて、ハーブの持つほろ苦さ 甘さが最高のアクセントになり、フレッシュな香りが鼻を抜けていきます
炙ったサイコロチャーシューの香りと食感も、この1杯の旨さをさらに底上げしてくれてます
添えてある上品なお出汁は、麺をくぐらせてつけ麺みたいにして食べるのもありなんですけど、〆に飲めばホッコリする味わいです…これぞ至福の時
お店で出されるメニューは常にオリジナリティに溢れ、唯一無二の味を追求し続けるまえださんのスタンスにも感銘を受けます

2週連続の塩そばまえだチャンス
この日も気合い入れて早起きして三原まで記名に
この日も沢山の麺バーとワイワイ楽しく
まずは前菜から
《ハーブ和えそば ¥1000》
前回ハマった生卵トッピングも忘れずに
《向原農園生卵(卵黄) ¥170》
着丼…ハーブの彩り豊かなビジュアルの中央には濃い卵黄が存在感✨
北海道小麦100% 石臼挽き全粒粉配合の自家製凄麺は、塩ダレや香味油や濃厚な卵黄でコーティングされぶち旨いわ…個人的に優勝
麺の上にトッピングされた梶谷農園ハーブサラダは見た目も楽しく、フレッシュなハーブの持つ香り ほろ苦さ 甘さが最高のアクセントに☝️
炙りチャーシューの食感や香りもこの1杯の旨さをさらに引き立ててくれてます
添えてある上品なお出汁は、麺をくぐらせてつけ麺みたいにして食べるのもありなんですけど、〆に飲めばホッコリする味わいです
オリジナリティある1杯で常に訪れる方を楽しませてくれるまえださんにはこれからも期待大です

2杯目は前回も食べた季節限定の辛いそば
《辛いそば ¥1000》
着丼…辛そうなビジュアルに白葱がいい感じ✨白いクリームが気になります
スープをひと口…ちょうどいい辛味でこれぞ旨辛。舌を刺すような辛さではなく辛味と出汁の旨味がじんわり押し寄せ、中央の肉味噌を溶かし込む事で旨味がさらにアップします
出汁と辛さの絶妙なバランスで旨味の相乗効果…これはまえださんの得意技
まえださんの自家製麺はザグザグ歯切れの心地よさが持ち味、小麦の風味もしっかりの凄麺で出汁との相性は抜群です
白いクリームを溶かし込むと若干担々麺テイストも楽しめます☝️
箸休めの太メンマは脇役ながらもしっかりと存在感。
まえださんの独創性あふれる完成度高い素晴らしい1杯でした

3杯目の〆の1杯はこれこれ
《和え玉(冷) ¥400》
《向原農園生卵 ¥170》
メニュー名がないのでお店のスタッフさんに、和え玉の食券を渡し冷でオーダーして、¥170を渡して向原農園の生卵をトッピング☝️
着丼…シンプルがいいんです
まずは卵黄混ぜる前に麺だけ食べてもらえたら、まえださんの自家製凄麺がどれだけ旨いのか分かって頂けるかなと思います
それからしっかり混ぜて食べましょう…まえださん自慢の自家製凄麺と旨味たっぷりの塩ダレとのバランスが絶妙で、そこに卵黄が合わさるとまったりとした食感と甘みでマイルドな味に
連食でも余裕でツルッといただけちょいました
まえださんの麺と向き合える1杯ですよ

キタァ〜まえだチャンス⤴️
気合い入れてこの日も早起きして三原まで記名に行き、一旦帰宅して嫁さん連れて再び戻る
まずはこれから
《ハーブ和えそば ¥1000》
着丼…インスタ映えとかこの1杯の為にあるのではないか⁈ この独創的な1杯に僕は釘付け✨
となりで友達がハーブ和えそばに生卵トッピングしてるじゃないかぁ旨そう 早速追加トッピングコール
《向原農園生卵(卵黄) ¥170》
スタッフさんをバタバタさせてしまい申し訳ありません…卵黄割れてて残念だったけどまぁ仕方ないかぁ
卵黄と絡めて麺リフト濃い卵黄を纏ったまえださんの凄麺が艶々でたまらんなぁ
北海道小麦100% 石臼挽き全粒粉配合の自家製凄麺は、塩ダレや香味油や濃厚な卵黄でコーティングされて唯一無二の味わい
麺の上にトッピングされた梶谷農園ハーブサラダは彩りも鮮やかで、フレッシュなハーブの持つ香りや甘みほろ苦さ全てがナイスアクセントに☝️
炙りチャーシューの食感や香りもこの1杯のプラス要素になってますね
添えてある上品なお出汁は、麺をくぐらせてつけ麺みたいにして食べるのもありなんですけど、気づいたら麺無くなってました
〆に飲めばホッとする味わいです
ハーブ和えそばは個人的に塩そばまえださんのメニューで上位にランク付けしてます
オリジナリティある1杯で訪れる方を虜にするまえださんにはこれからも期待大

嫁さんは梅塩そばにしました
《梅塩そば(温) ¥870》
開店前まえださんのストーリーで池ちゃん農園の新鮮な白葱が入ったとの告知があり、せっかくなのでそちらもトッピングしました
《池ちゃん農園白葱 ¥100》
着丼…いつもの梅塩そばのビジュアルもいいんですがこれもめっちゃいい
心まで癒してくれそうな優しいスープは、数種類の乾物などから出汁を引いて深みがあり香りも豊か。こだわりの塩ダレと合わさって旨味が最高潮に達します
梅の酸味と青紫蘇の香りがスープにアクセントを与え、池ちゃん農園の白葱は主張は強すぎず、梅塩そばとしっかりと調和が取れてこれまた食感も含め最高のアクセントに
自家製凄麺は小麦の香り 啜り心地 歯切れの心地良さが持ち味
具材もスープの邪魔をしない控えめでちょうどいい味付けでこれぞバランス
白ご飯を頼んで茶漬けにするのも楽しみ方のひとつですね。
老若男女問わず幅広いファンのハートを鷲掴みな極上の1杯いかがでしょうか☝️

去年ハマりにハマった辛いそば。
去年とまた違ったテイストが盛り込まれてるみたいで楽しみです。こちらも池ちゃん農園の白葱トッピングしちゃいますよ
《辛いそば ¥1000》
《池ちゃん農園白葱 ¥100》
着丼…辛そうなビジュアルに白葱がいい感じ✨白いクリームが気になります
スープをひと口…これぞ旨辛。トゲのある辛さではなくじんわりとした辛味と出汁の旨味が押し寄せ、徐々に中央の肉味噌を溶かし込む事で旨味がさらにアップ
出汁と辛さの絶妙なバランスで旨味の相乗効果…これはまえださんの得意技
まえださんの自家製麺はザグザグ歯切れの良さも楽しめ、小麦の風味もしっかりの凄麺で出汁との相性は抜群
謎のクリームは、チーズとゴマとりんごで作られたみたいで下に鮭も…クリームを溶かし込むと若干担々麺テイストも楽しめます
箸休めの太メンマとトッピングの白葱がアクセント。
巷に溢れてる辛いラーメンとは一線を画す完成度の高さを再認識した素晴らしい1杯でした

〆はこれこれ
《和え玉(冷) ¥400》
《向原農園生卵 ¥170》
メニュー名がないのでお店のスタッフさんに、和え玉の食券を渡し冷でオーダーして、¥170を渡して向原農園の生卵をトッピング☝️
着丼…これぞシンプルイズベスト✨
しっかり混ぜて食べましょう…まえださんの和え玉は1度食べた方なら必ずまた食べたくなると思います
まえださん自慢の自家製凄麺と旨味たっぷりの塩ダレとのバランスが絶妙で、そこに卵黄が合わさるとトロッとした食感と甘みでマイルドな味に
連食でもマッハで胃袋に収納
なかなかオーダーしづらいとは思いますが、是非是非試して欲しいですね

麺スタグラム2500投稿です
2500投稿目は僕自身思い入れのある名店『塩そばまえださん』で
3日の晩に九州から国道で三原を目指す…早朝塩そばまえださんに到着し記帳…PPゲット
眠気Maxの為一旦福山に帰宅し開店時間に合わせ再び三原に戻り麺バーの2人と合流。
2人に何食べるか聞きながらプレゼンもしながら開店の時を待つ…ちなみに僕は新作に決めてましたよ
開店前には100名以上の記名がされてました
《名刀味噌のJapanese spiceそば ¥1000》
着丼…ビジュアルには毎回惚れ惚れする✨
スープを一口含むとそのふくよかな味わいに感動する
奥に配置されたスパイス⁈ 七味⁈を溶かしこむ事により、心地よい辛味と痺れと香りの相乗効果でスープにさらなる奥行きを加え心地よい発汗作用
青葱の下に隠れてた生姜も溶かせばさらに旨さが増していき身体の芯までポカポカに
そこにまえださんの自家製凄麺が茹で加減も絶妙でスープとの相性も抜群です
レアチャーシューもしっとりジューシーで、メンマとエノキの食感もアクセント
去年の辛いそばも捨てがたいが、過去の冬の限定の中で個人的にはNo.1かなぁ
やっぱり今年もまえださんから目が離せない

この日嫁さんはハーブ和えそば予定でしたが、生憎ハーブの入荷が無くて梅塩そばにしました
《梅塩そば(温) ¥870》
着丼…いや〜ほんと美しいね。着丼の瞬間もラーメン食べる時の楽しみのひとつです✨
長旅の疲れを癒してくれるような優しいスープ…数種類の乾物などから出汁を引いて奥行きがあり香り高く、こだわりの塩ダレと合わさり旨味の頂点に
梅の酸味と青紫蘇の香りがスープにアクセントを与え、老若男女問わず幅広いファンのハートを鷲掴み
自家製凄麺は啜り心地と歯切れの心地よさであっという間になくなってしまいました
具材もスープの邪魔をしないちょうどいい味付けで全て完璧なバランス
白ご飯を頼んで茶漬けにするのもオススメです
さっぱりという言葉ひとつで片付けられない極上の1杯…是非お試しあれ

1杯目に限定の名刀味噌を食べて、2杯目はマイブームの和そばにメンマ増の予定でしたが、限定のあまりの旨さに追い銭して和そばから名刀味噌に変更しちゃいました
このパターン去年もやったような
《名刀味噌のJapanese spiceそば ¥1000》
《メンマ増 ¥80》
着丼…同じ物を連食でも飽きないビジュアル✨
詳しくは先程書いたので省略しますが、去年の辛いそばよりも出汁感を前に出しながら、また去年と違った辛味の表現で楽しませてもらいましたね…さすがまえださん
これは是非もう1回は食べておきたい1杯ですね

続きまして最近割とポピュラーな塩そばまえださんの和え玉です。
塩そばまえださんのサイドメニュー和え玉(味つき替玉)は、麺に絡めてある塩ダレと香味油が超絶旨いんです…オーダーされる時は(冷)を激推しします☝️
和え玉だけでも当然ながら絶品なんですが、その和え玉にお好みのトッピングをする事で、より和え玉を楽しむ事が出来ます
今回は梅しそトッピングしちゃいました。
《和え玉(冷) ¥400》
《梅しそ ¥70》
こちらは割と注文される方が多いようです。
着丼…青葱＆青紫蘇の緑と梅肉の赤が鮮やかなシンプルなビジュアル✨
まずは麺だけすすって、麺の味を楽しんでもらいたいです。
そして全体を絡めてさっぱり食べて下さい
食べ終わった頃にはもうまえださんの和え玉の虜ですよ

この日は私用で有給。有給＝まえだチャンス
誰か行かないかなと数人誘って15時に現地集合。
僕と嫁さんは14時着で他4人が来るまで腹ペコで待てず、先に1杯かましてしまいました
まずは最近僕のマイブームの和そばから
《和そば ¥830》
着丼…このシンプルで渋いビジュアルがたまりませんね✨
数種類の乾物などから引いた出汁は、洗練された旨味の至福感が後を引き、そこにタレ(塩だれをベースに4種類の味噌と4種類の醤油)が絶妙なバランスで合わさり奥深い味わいに
出汁と相性抜群のまえださんこだわりの自家製凄麺は、小麦の風味豊かで心地よい歯切れが持ち味
レアチャーシューはしっとりジューシーな仕上がりで、控えめな味付けのメンマはスープの邪魔をせずに脇役に徹してます。
とてもバランスが取れた上品な1杯…僕のオススメです。是非1度味わってみて下さい

またまたまえださんが新作出しましたよ
そろそろ辛いそばかなと思ってたらそうきたか
またまた渋いネーミングですね
《仙人梅のあさり出汁海苔そば ¥1000》
実はこのメニューには僕が数十年口にしてない嫌いな食べ物『なめこ』が入ってます。でも食べてみようかと心を動かされるのは、やはりまえださんの作るメニューに全幅の信頼があるからです
着丼…茶色と黒色が目に飛び込んでくる珍しく賑やかなビジュアル✨
まえださんがあさりを使えば旨いのは当たり前
あさりの旨味がたっぷりの出汁に、仙人梅の塩味と酸味がアクセントになり、海苔の香りがフワッと広がります…これも非常にバランスがいい
今回も期待を裏切らずその上をいくまえだマジックにやられちゃいましたね
次の限定は辛いそばですかね…楽しみにしときましょう

3杯目にご紹介するのは僕の大好物で塩そばまえださんで僕のイチオシの1杯
《ハーブ和えそば(冷) ¥1000》
着丼…インスタ映えとはこの1杯にピッタリの表現。彩り鮮やかな独創的なビジュアル✨
まずは麺から啜りましょう…北海道小麦100% 石臼挽き全粒粉配合の自慢の自家製凄麺は、塩ダレや香味油を纏いこれだけでも充分楽しめます
麺の上にはもうひとつの主役の梶谷農園ハーブサラダ…見た目も抜群ですが甘さやほろ苦さや食感もアクセントになり、麺と絶妙にマッチングしてます
炙りチャーシューの香りも調味料となりもう最高です
添えてある上品なお出汁は、麺をくぐらせてつけ麺みたいにして食べるのもいいですし、そのままでも〆に飲むとほっこりする味わいです
ハーブサラダのおかげで食べても罪悪感ゼロ☝️
個人的に塩そばまえださんのメニューで優勝
常にオリジナリティあるビジュアルと味を追求し続ける、まえださんのセンスに今後も期待大ですね

続きまして和え玉シリーズです
塩そばまえださんのサイドメニュー和え玉(味つき替玉)は、麺に絡めてある塩ダレと香味油がマジで最強です…オーダーされる時は断然(冷)をオススメします
和え玉だけでも当然ながら絶品なんですが、その和え玉をお好みでカスタムする事で、まえだチャンスの楽しみ方も増えます
今回は2種類をご紹介します☝️
《和え玉(冷) ¥400》
《梅しそ ¥70》
こちらは割と注文される方が多いようです。
着丼…麺の上に青葱と青紫蘇で中央に梅肉のシンプルなビジュアル✨
絶品和え玉と梅しそコラボはさっぱりでいくらでもいけるやつ
続いてご紹介するのはほとんど誰もやらないやつです
《和え玉(冷) ¥400》
《生卵 ¥100》
着丼…麺の中央に生卵だけの超シンプルなビジュアル
卵かけご飯のご飯が麺に変わって味が塩ダレバージョンみたいな…分かりにくいかなぁ
和え玉に何が合うのか今後も楽しんでいきたいですね。和え玉にメンマ増しとか鰹節とか…考えただけでもヨダレ出そうです

食べ終わりの幸福感は群を抜いてます。広島県が誇る名店『塩そばまえだ』まだ未訪問の方は是非是非

奇跡的に塩そばまえだチャンスが訪れました
今回も迷わず券売機をポチリ
1玉と1.5玉が選べるのでもちろん1.5玉にしましたよ
《さんまのつけそば ¥1900》
着丼…唯一無二のビジュアルはインパクト大ですねぇ✨
最初はまえださん自慢の自家製平打麺だけ啜ります…これだけでも麺に旨味がついてるので楽しめますね
次になめろうと絡めながら一口、卵黄を絡めて一口、楽しみ方色々です
全体を底からしっかり混ぜると隠しアイテムが現れます…メンマやえのき茸や奈良漬ですが、奈良漬のチョイスは斬新なアイデアですね
箸休めの骨煎餅も香ばしく頂けます。
おっとつけ汁の存在を忘れてはいけませんよ…つけ汁にも秋刀魚の旨味がたっぷり、つけ汁にくぐらせると至福の時が訪れます
去年のさんまのつけそばのビジュアルから一新するあたり、よりまえださんのオリジナリティを感じさせてくれ、また現状に留まらない攻めの1杯と言えるでしょう
1杯¥1900を高いと感じるか適正と感じるか、さんまのつけそばも間もなく終わるかと思われます…食べてない方は是非是非オススメですよ☝️

嫁さんは前回食べた和そばにハマって今回も。
メンマ増ししてやりました…僕がメンマ好きなので
《和そば ¥830》
《メンマ増し ¥80》
着丼…和そばの名が似合うなんとも渋いビジュアル✨
数種類の乾物などから引いた出汁は奥行きがあり香り高く、そこにタレ(塩だれをベースに4種類の味噌と4種類の醤油)が絶妙なバランスで合わさり重層的な味わいに
出汁と相性抜群のまえださんこだわりの自家製凄麺は、小麦の風味豊かで心地よい歯切れが持ち味
レアチャーシューはしっとりジューシーな仕上がりで、メンマは控えめな味付けでスープの邪魔をせずに脇役に徹してます。
あえて出汁を残して白ごはんを入れて贅沢茶漬けとしても楽しめますよ☝️
とてもバランスが取れた上品な1杯…是非食べてみて下さい

お次は僕のイチオシ麺
以前は和え玉(冷)に梶谷農園ハーブサラダをトッピングして食べてたんですが、万を辞してレギュラーメニュー化されました
《ハーブ和えそば(冷) ¥1000》
《メンマ増し ¥80》
着丼…鮮やかなハーブサラダが一瞬で食べる側のハートを鷲掴みな個性的なビジュアル✨
まずは麺から啜ります…まえださんの自家製麺(北海道小麦100% 石臼挽き全粒粉配合)は、タレや香味油などを纏いこれだけでいくらでも啜れる凄麺ですね
もうひとつの主役の梶谷農園のハーブサラダはフレッシュで甘さやほろ苦さもアクセントになり、食感も麺とのバランスが良く食べやすい
角切りの炙りチャーシューの香りも調味料となりもう最高です
添えてある極上のお出汁に麺をくぐらせてつけ麺みたいにして食べるのもいいですし、そのままでも〆に飲むとほっこりする味わいです
ハーブサラダのおかげで食べても罪悪感ゼロ☝️
他店と一線を画すビジュアルも最高の味も素晴らしいの一言に尽きる
さぁこれからの寒い季節のまえださんの限定麺にも要注意ですよ

怒涛の1週間も終わり、奇跡的に3麺休(3連休)が訪れました。まず初日の土曜日は塩そばまえだチャンス
早起きしてお店に行って記名を済ませなんとか1巡目をGET
再び福山に嫁さん迎えに帰って営業開始前にお店に戻りますこの時点で往復往で120km程度…旨い1杯の為の苦労は惜しみません
今回は迷わず券売機をポチリ。さんまを味わいつくしました
1玉と1.5玉が選べるのでもちろん1.5玉をチョイスしましたよ
《さんまのつけそば ¥1900》
着丼…見た目のインパクト大。麺の上に秋刀魚のなめろうがドーン中央に生卵、骨煎餅まで添えてあります✨
まずはまえださん自慢の自家製平打麺だけ啜ります…旨んめぇ、なめろうをチョイと摘み食い…旨んまぁ〜
元々なめろう好きな僕には最高です
なめろうと麺を底からしっかり混ぜるとメンマやえのき茸や奈良漬が顔を出します…奈良漬を使うあたりがまえだワールドですね
全体を馴染ませて啜ると至福の時が訪れます
ここでつけ汁の存在を忘れてはいけませんね…つけ汁にも秋刀魚の旨味が凝縮され、さらに旨さは増すばかり⤴️⤴️⤴️
〆はスープ割り(トマトとえのき茸のスープ)で完飲
秋刀魚の価格高騰などでやや高めの価格設定も食べ終わりの満足度を考えると全く問題なし☝️

続いてはハーブ和えそばを食べたい気持ちを押し殺して、久々にデフォをいただきましたよ。
《塩そば ¥800》
《メンマ増し ¥80》
着丼…とても洗練されたビジュアルで食べる側をグッと惹きつけます✨✨✨
いりこ 真昆布 鰹節 乾椎茸の旨味を最大限に引き出した和出汁に、こだわりの塩だれを合わせた、あっさりながらも奥深い味わいのスープは、旨味の余韻を残しながらすっきりした後味
そこにまえださん自慢の自家製ストレート麺が、心地よい歯切れと啜り心地の良さで出汁との相性抜群です
レアチャーシューは出汁が熱々なので、レア気味が好きな方は早めに食べるかお好きなタイミングで☝️
メンマは脇役ですが美味しいので是非増しにするのもいいかなと思いますよ

嫁さんは初めてのこちらをオーダー
《和そば ¥830》
着丼…シンプルで渋いビジュアル✨
塩だれをベースに4種類の味噌と4種類の醤油が絶妙なバランスで、旨味たっぷりな出汁と合わさり香り高く仕上がってます
味噌は優しく出汁感はしっかりあって、これ毎朝飲んで仕事行きたいって思ってしまいます
まえださん自慢の自家製凄麺は茹で加減が絶妙で、心地よい歯切れでスープとの相性抜群です
レアチャーシューもしっとりジューシー、メンマも旨んまぁ〜…嫁さんのを食べすぎてちょいと怒られました
スープを全汁しても喉が渇かないのがびっくり
スープをあえて残してお茶漬けセットで〆るのもありですよ☝️
食べ終わればほっこりする様な1杯です

この日は超珍しくまえださんが土曜日営業
うちの麺バー＆岡山の麺スタグラマーの方々と一緒にまえだチャンスを楽しんできました。
朝早起きして記名し、一旦福山に戻り軽く寝て再び三原へ
今回は新作の限定から
《仙人梅の和えそば ¥1000》
券売機にはないので千円をお店のお姉様に渡して待ちます。カウンターをぐるりと知ってる麺バーで埋まってしまいましたね
着丼…中太平打ち麺の中央に仙人梅が鎮座。シンプルなビジュアル✨
まえださん自慢の自家製平打ち麺は麺にしっかり旨味がのっかってて、冷水でキュッと〆てありコシもあり舌触り滑らか
梅と麺を混ぜてたらゴロゴロチャーシューや、メンマ エノキ茸 そして意表を突いて奈良漬が顔を出しました…まるで江戸時代の郷土料理のうずみを彷彿とさせますね
奈良漬を使うあたりが、まえださんのカラーがでてますね
添えてある茄子と玉葱のスープは優しい味わい…そのまま飲んだり麺をつけて食べたり楽しめます☝️
旨味ダレとエッジの効いた梅の塩味と酸味に奈良漬のアクセント…なかなか考えられた新作の限定です。

2杯目に選んだのは僕のイチオシ麺です
《ハーブ和えそば(冷) ¥1000》
以前まえださんに来た時は、和え玉(冷)に梶谷農園ハーブサラダをトッピングして食べてたんですが、この食べ方にどハマりしてしまい、多分まえださんで1番好きかもしれません
この日はかぶりつき席(まえださんの目の前)だったので、着丼まではまえださんやスタッフのお嬢様方の所作を見ながらまえだ劇場を楽しみます
しばらくして着丼…ハーブサラダが鮮やかで盛り付けのセンス抜群な、インスタ映えなビジュアルですね✨
丼の底からしっかり混ぜて啜ると、まえださん自慢の自家製凄麺にタレや香味油などがしっかり絡んでこれ優勝です
そこに梶谷農園のハーブサラダのほろ苦さと食感がアクセントになり、角切りの炙りレアチャーシューの香りもプラスされ旨んまぁ〜
添えてある極上のお出汁に麺をくぐらせて食べるのもいいですし、そのままで〆に飲むとほっとする味わいです
年に数回しかないまえだチャンスで、毎回幸せな時間が過ごせる極上の1杯に出逢える素敵なお店です。

3杯目に選んだのは夏の風物詩のこちら
《冷やし梅塩そば ¥930》
着丼…器も見た目も涼しげなビジュアルで彩りは鮮やか。見るからに超旨そうです✨
まずはスープからいただきます…しっかり旨味たっぷりの出汁が効いてて、さっぱりながらも奥深い味わい
そこにまえださん自慢の自家製凄麺は、冷水で麺がキュッと〆られ心地よい歯切れと啜り心地も最高で、梅肉や青紫蘇を絡めて食べればよりさっぱり食べられます
レアチャーシューはしっとりジューシーで脂のしつこさはなく超旨い
麺 出汁 具材全てに隙の無い細かな仕込みが伝わってきます
今年は3度食べれました。これから秋にどんな限定が出てくるのか楽しみですが、土曜日営業があれば行けるかな…まえださん宜しくお願いしますね‍♂️

お盆休みにまえだチャンスがあるのは知ってました。この日は嫁さんから許可もらって後輩と麺バーと一緒に麺活です
ちなみに嫁さんはお盆休みラーメンばっかり食べてるから行かないと…すみま麺‍♂️
前日開店時に160人待ちと聞いて早起きして6時に記名しに行き、開店まで道の駅で暇つぶししました。…この日は大雨の影響か開店時50人程でした
この日も何食べるか開店直前まで迷った結果、昆布水麺をチョイスしました。
《名刀味噌の昆布水麺 ¥1100》
いつも気持ちのいい接客ですが、相変わらずお店の皆さん無駄のない動きで見てて気持ちいいですね
着丼…彩り豊かで流石の盛り付けセンス✨
梶谷農園ハーブサラダとまえださん自家製平打麺をしっかりと混ぜていただきます…しっかり粘りがある昆布水は旨味がたっぷりで、平打麺をコーティングしてこれだけで旨い
名刀味噌の隠し味が効いてるのかな⁇
そこに梶谷農園のハーブサラダのほろ苦さや、えのき茸の食感がアクセントになってます
添えられたスープは、前回はトマトや玉ねぎが入った洋風テイストでしたが、今回は茄子と玉ねぎのスープで今回のほうが好みでした…そのままスープとして飲むもよし、つけ麺みたいに楽しむもよし
毎回まえださんの限定は気になるとこですが、次はどんな限定で楽しませてくれるでしょうか⁇

まだまだ毎日暑い日が続いてますね
毎年期間限定で夏の風物詩の冷やし梅塩そばを出されてます
メニューにあれば必ず食べたい1杯で、今回もオーダーしちゃいますよ。
《冷やし梅塩そば ¥930》
着丼…涼しげな器に梅 青紫蘇 レアチャーシューなど彩り豊かで見るからに旨そうです✨
まずはスープからいただきます…一口目から好きな味。すっきりあっさりしながらも深い旨味が感じられます⭐️⭐️⭐️
そこにまえださん自慢の自家製凄麺は、冷水で麺がキュッと〆られ適度な歯切れと啜り心地も最高で、梅肉や青紫蘇を絡めて食べればよりさっぱり感
レアチャーシューは脂っこさはなくしっとりジューシーな仕上がりで旨い
青葱や青紫蘇は細かく刻まれていますが、実際自分で刻むと仕込みの細かさがより分かります
今年もなんとか2度食べる事が出来ました…まだ食べてない方は是非1度食べてもらいたい1杯です

なかなか2杯で帰るには惜しい塩そばまえださん。〆に和え玉食べて帰りますかぁ
《和え玉(味つき替玉) ¥400》
《味付半熟煮卵 ¥100》
メニュー名がないので
『塩そばまえださんの凄麺卵かけ和え玉』とでも名付けましょうかね
和え玉は冷でオーダーして、味付半熟煮卵の食券を渡して、お忙しいまえださんに無理言って、向原農園の卵黄を和え玉にトッピングしていただきました‍♂️ワンコイン(500円)をお店のスタッフに渡してもです☝️
着丼…卵かけ御飯の麺バージョンですね✨
しっかり混ぜて食べましょう…まえださんの和え玉は1度食べた方なら必ずまた食べたくなると思います
まえださん自慢の自家製凄麺と旨味たっぷりの塩ダレとのバランスが絶妙で、そこに卵黄が合わさるとトロッとした食感とマイルドな味に
3杯目でもあっという間に胃袋に収まりました
なかなかオーダーしづらいとは思いますが、試して欲しいですね
食べ終わった後の満足度…僕のイチオシ店です

14時過ぎにお店に到着。数人の並びもすぐ呼ばれ店内に…平日はいいね
この日はゲリラ限定がありましたよ…1年の運を使い果たしたかも
券売機にはなく、直接お店のお姉様に現金手渡しシステムでした。
まえださんから今日は国産メンマですよ☝️…そりゃメンマ増しにしないとな
《名刀味噌の昆布水麺 ¥1100》
《メンマ増し ¥80》
たまたままえださんの目の前のカウンターが空いててラッキー…目の前のまえだ劇場を見ながら待つ。
着丼…ついにまえださんで昆布水きたか
センスの光るビジュアルに期待値も上がる✨
まえださん自慢の自家製麺と、梶谷農園ハーブサラダ、粘り気が強い昆布水をしっかり混ぜて麺をいただきます…麺は平打ち麺ですね。ツルツルもっちりコシのある食感で昆布水にはしっかり味があり、もうこれだけで充分美味しいですね
そこにハーブサラダやえのき茸の食感がアクセントになり、メンマはこの前の呼白さんと甲乙つけ難い逸品です
お口直し感覚で出されたスープにはトマトや玉ねぎ他入っていて予想を裏切る超洋風なテイスト、つけ麺として楽しんだりそのまま飲んだりお好みで…僕のは昆布水麺がそれだけでかなり僕のドストライクだったので、そのまま飲むほうが好みでした
ちなみに名刀味噌は隠し味に使用されてるみたいですよ☝️
これから少し変更を加えられたみたいなのでますます気になる1杯ですね…チャンスある方は是非

お次ですが、塩そばまえださんではこの暑い時期になると、毎年期間限定で夏の風物詩の冷やし梅が始まります
今年も夏の定番な1杯をいただきます。
《冷やし梅塩そば ¥930》
涼しげな器がこの1杯にはぴったりですね✨
まずはスープからいただきます…動物系不使用のあっさりしたお出汁ですが、しっかりとした和出汁で深みがあります
そこにまえださん自慢の自家製凄麺は、冷水で麺がキュッと〆られ適度な歯切れと啜り心地も最高
お出汁に徐々に梅肉を溶かし込み青紫蘇と絡めて食べればよりさっぱり感…毎回思うんですが、青紫蘇を綺麗に刻んでるから仕込み大変だろうなぁ
レアチャーシューは脂っこさはなくしっとりジューシーな仕上がりで、メンマの味付けが丁度良く主張しすぎずしっかり脇役をつとめてます。
最後はお出汁をぐびぐびっと飲み干し完食
まだ未訪問の方は夏は是非これ食べてもらいたい至極の一杯です☝️

その次ですが、やっとこの時が来たかぁ
以前は和え玉(冷)に梶谷農園ハーブサラダをトッピングしてたのですが、これが塩そばまえださんで1番旨い喰わせ方じゃないんかなと思ってましたが、満を持してレギュラーメニューに仲間入り
《ハーブ和えそば(冷) ¥1000》
着丼…見慣れたビジュアルですが角切りの炙りレアチャーシューが入ってます✨
しっかり底から混ぜて麺を啜ると、まえださん自慢の自家製凄麺にタレや香味油などがしっかり絡んで抜群に旨い
そこに梶谷農園のハーブサラダの甘さやほろ苦さがアクセントになり、角切りのレアチャーシューの炙りの香りもプラスされもう優勝
お口直しのスープは、お口直しって言葉がもったいないくらいに上品なお出汁でゆっくり味わいました
いや〜ほんま旨い。どうやってお客様に提供するのか、五感で味わう唯一無二な一杯ですね

14:50頃お店を出てすぐに、もう1杯食べとけば良かったなとつぶやくと、嫁さんが食べればいいじゃんと言ってくれました
15時過ぎに戻るとお店のお姉様が『忘れ物ですか⁇』と…う〜んお腹に入れるべき物を忘れたのである意味忘れ物かな
もう1杯食べとこうかなと思って来ましたって言うとビックリされました
《名刀味噌の昆布水麺 ¥1100》
まえださん『よく食べますね』
僕『かなり衰えましたよ』
まえださん『それで⁈ 』
店内も落ち着いてたのでまえださんと麺談義しながら食べました
財布と胃袋が緩むお店に行ってみませんか

【塩そばまえだ】
遂にこの日が…年に数回しかない「塩そばまえだチャンス」✌️
誰を連れて行っても満足して頂けるであろう、広島県が誇る屈指の名店です
店内は寿司店を思わせるような和を基調としたお洒落で清潔感ある空間で、とても居心地いいです…恋人とデート使いにも最適なお店ですよ。
塩そばまえだファンとしてはこの1杯は食べておきたいところ…
《季節限定かきそば ¥1500》
この日はかぶりつき席で目の前で調理されるのを見れました…最高やなぁ
着丼…丼の中には かなわ水産の上物の大粒牡蠣が３個と梶谷農園さんのマイクロハーブと超豪華なビジュアルです✨
出汁に牡蠣醤油を効かせてあるそうで、今まで食べた中では出汁の色は1番濃いめかな…丼の隅々まで牡蠣の凝縮された旨味が広がり、牡蠣のストレートな旨さが堪能出来るので牡蠣好きにはたまらない1杯です
牡蠣もプリプリ食感で食べ応え抜群です
別皿提供の生牡蠣は「田野屋銀象 塩杜氏の塩」とオイルでシンプルな味付け。牡蠣の表面に塩がキラキラ輝いて美しい
生牡蠣は口の中でとろけて旨味の余韻を残して消えていっちゃいました…正直名残惜しい
大粒の上物牡蠣4個で¥1500は正直コスパいいと思いました
⚠️かきそばは4月のどこかで終了するらしく、その日によって提供出来る杯数が限られてますので、食べたい方は急いで下さいね
続いては僕が激推しする1杯です。
《和え玉（冷）¥300 + 梶谷農園ハーブサラダ ¥470》
こちらは、まえださんがうちで1番美味しい食べ方じゃないのかな⁇って言われてました。
まえださんの自家製凄麺に激旨タレがかかり、野菜も摂れてさっぱりヘルシーで、この食べ方にどハマりしてます⭐️⭐️⭐️
和え玉頼む方は是非冷で食べて頂きたい☝️
やっぱり素材本来の旨さを活かすバランス感覚や盛り付けのセンスなど、お客様を楽しませる発想が素晴らしい
次なる新メニューに期待してますよ

この日は年に数回しかないまえだチャンス
8:50お店着で2番手…ほんま平日はええな
今日もまずは前回まさかの同じ物を連食した『からいそば 』からオーダーしました。
味玉は一緒にすすった後輩からのサプライズで頂きましたよ
着丼…いつもながら品のあるビジュアル。巷に溢れてる辛いラーメンとは一線を画します✨
スープをひと口…確かに辛いがトゲのある辛さではなく、じんわりとした辛味と出汁の旨味が押し寄せ、徐々に中央の辛味噌を溶かし込む事で辛味と旨味もアップ
出汁と辛さのバランスが絶妙で相乗効果…これはまえださんの得意技
まえださんの自家製麺はザグザグ歯切れの良さも楽しめ、小麦の風味もしっかりの凄麺で出汁との相性は抜群
出汁が熱々なので、レアチャーシューの食べ頃はお好みで
箸休めの太メンマと薬味のネギがアクセント。
完成度の高さを再認識した素晴らしい1杯でした⭐️⭐️⭐️

からいそばの次は『和え玉（冷）梶谷農園ハーブサラダトッピング』
このアレンジを知ってからはこれの虜になってます
和え玉とは味のついた替玉で、温と冷が選べます…僕のオススメは冷ですね。まえださんの凄麺は冷も絶品ですよ
オーダーの仕方は、和え玉¥300とハーブサラダ¥470の食券を購入し、スタッフに渡す時に温か冷か伝えればです
着丼…インスタ映え間違いなしの綺麗なビジュアルで、和え玉ってガッツリジャンキーな物が多いですけど、それらとは対照的なヘルシーなイメージで女性受け間違いなしですね✨
底からしっかり混ぜて、ハーブサラダと麺とタレを絡めます。
では頂きます…まえださん自慢の凄麺にタレが絡んで艶っ艶。ひと口目からもう優勝
ハーブサラダは食感も軽やか、麺なのに罪悪感なくサラダ感覚でスルスル胃袋へ吸い込まれちゃいますね
これは女性の方でも麺大盛りいけちゃうんじゃないですかね

この日は2杯では終わらずに3連食
連食は結構するのですが、同じ店で単独で3連食となるとここぐらいしか記憶にないな
お次はレギュラーメニューの『塩そば』です。
最近限定に浮気しまくりでたまにはレギュラー食べないとね
着丼…整った麺線に出汁の表面がキラキラと輝いて、シンプルで品のあるビジュアルに惚れ惚れしちゃいます
スープをひと口…あっさりの中に旨味が凝縮されてほっこりとする味で、この優しい味を求めてお客さんが後を絶たないのだと思います
自家製凄麺もパッツン歯切れで啜り心地と出汁との相性は抜群にいい
しっとりレアチャーシューはレアが好みな方は早めに食べましょう。熱々の出汁の熱が入っても肉は固くならないのでお好みのタイミングで。
トータルバランスのとれた素晴らしい1杯はあっという間に出汁を完飲してました
この日はたまたま まえださんの6周年でした。
おめでとうございます㊗️
すごいお店になりましたねこれからも応援してますよ

お店は土日祝日定休日 臨時休業等の確認はこちらをチェックして下さい⬇️
@shiosobamaeda
営業時間 11:00〜15:30
広島県三原市宮浦3-17-8

広島県のラーメン好きな方なら誰でも知ってるであろう、営業開始前には100人以上の記名がある事も珍しくない、お客様が絶えない広島県屈指の名店です❗️
最近では営業日も営業時間も限られている為、かなりハードルが高いお店になっています。
今日はまえだ始めを冬季限定の『からいそば』に決めてました。
着丼…中央には辛味噌が存在感。全体的に和を感じさせるビジュアル✨
スープをひと口…程よい辛さで出汁の旨味とのバランスはさすがまえださんの真骨頂
出汁の旨味を辛さが邪魔してないのでレンゲが止まりません
自慢の自家製麺は出汁との相性が抜群で適度な噛み応えと啜り心地がいい
途中で辛味噌を徐々に溶かし込んで辛味と旨味もアップし、辛味の余韻がじんわりきて気付けば汗が噴き出してました
箸休めの太メンマや、ネギと高菜⁇も食感にいいアクセントを与えています。
レアチャーシューはスープの熱で徐々に食感や味も変化してくるのでお好みのタイミングで
辛いラーメンは色々と食べてきましたが、それらとは一線を画す見事な1杯⭐️⭐️⭐️

券売機で和そばを購入したのですが、からいそばが旨すぎて、もう1杯食べたくなってしまいました
急な変更してまえださんやお店のスタッフにご迷惑をかけてしまいすみません‍♂️
同じ物を連食した事が過去にあるかな
からいそば半熟煮卵トッピング
着丼…立ち上る湯気から食欲をそそるふくよかな香りがたまりませんね✨
2杯目はまえださんの御好意で平打ち麺にしてもらいました…まえださんの気まぐれでたまに平打ち麺を作られるみたいで、運が良ければ食べられるそうです。これまたお年玉
出汁の旨味の余韻が続きながら、じんわりと上品な辛味が追いかけてくる印象
そして平打ち麺はしなやかで滑らかな舌触りながらしっかりしたコシもあります…やっぱり凄麺ですね
半熟の味玉は見た目は薄味に見えますが、ちょうどいい味付けがされてます
前回よりブラッシュアップされて、さらに洗練された1杯なので、まえだファンの皆さんでまだからいそばを食べてない方は是非食べて欲しい1杯です

続いてはレギュラーメニューの 梅塩そば
着丼…中央の梅と大葉と青葱が食欲をそそりますね。その下には綺麗な麺線。ビジュアルから惹かれます
スープをひと口…上品な出汁の旨味に梅肉の酸味が程よく加わり、梅と大葉がさっぱり感を演出✨
いつも大葉や青葱の切り方が上手だなと感心します
まえださん自慢の自家製麺も噛むとザグザグ食感と啜り心地もいい
丼の端で脇役の太メンマも、噛めば心地よい歯応えで箸休めの役割と存在感。
レアチャーシューはスープの熱で変化していくのでお好みのタイミングで
出汁を飲み干した時の幸福感は圧倒的❗️

お店は土日祝休みで営業時間11:00〜15:30
臨時休業等変動ありますので、ご来店の際はお店のインスタをご確認下さい⬇️
@shiosobamaeda

ポルチーニ茸のつけそば
10/4(月)有給消化でまえだチャンス到来
9:40着で10番目 平日はやっぱりいいな
お目当ては新作のポルチーニ茸のつけそば。
無意識に大盛りの食券まで買ってた
目の前でまえださんの所作を見ながら着丼を待つ
そして着丼…麺2玉の威圧感、ハーブサラダのってるじゃんその横には人生初のポルチーニ。
つけ汁に若干洋風な香りを感じるのはお初のポルチーニの香りなのかポルチーニを初めて食べたのでこんな感想ですみま麺
夢中で食べてたらあっという間に麺無くなりました
〆は羅臼昆布とトマトのスープ割りで完飲…これは普通に昆布茶として販売して欲しい
実は僕はきのこが苦手です。その僕にきのこを食べさせるまえださんの技にやられましたわ

続いては嫁さんがオーダーした梅塩そばいきましょうか。
着丼…ビジュアルも出汁の香りもたまりませんね✨
上品なお出汁に梅肉の酸味、青しその香り、ネギのシャキシャキ感
麺はザグザグした歯切れで冷やしの麺とはまた違った顔を見せてくれます。
レアチャーシューも食べるタイミングでお出汁の熱が入るので、食べるタイミングはお好みで☝️
喉渇かない上品なお出汁は抜群の旨味、最後の一滴まで飲み干せますよ

〆に選んだのは前回試して旨かったので和え玉（冷）に生卵✨
極旨な塩ダレにコーティングされた まえださん自慢の謹製自家製麺に、濃厚な卵黄と白身が絡みズルズルっと頂けます
卵かけごはんが好きな方は間違いないです
これまだ誰も試してないみたいで、是非チャレンジして欲しいですね❗️

冷やし梅塩そば
開店前に記名ボードには140人を超える名前が
今日は雨で肌寒いけど、まえださんの冷やしは絶対食べとかないとね
せっかくなので大盛りでオーダーしました。
しばらくして着丼。スープも麺もキンキンに冷やされ、器も見た目から涼しげで食欲そそります
広島県ラーメン業界を引っ張る出汁の革命児が仕上げる自慢のスープは、ひと口ごとに旨味の余韻がじんわりと広がります⭐️⭐️⭐️
梅肉の酸味と青じその香り、青ネギはシャキシャキ食感。レアチャーシューはしっとりジューシーな仕上がり
まえださん自慢の謹製自家製麺はすすり心地最高。
ぐびぐびスープを飲んであっという間に完飲

続いて梅塩そば
やや肌寒い今日は温かいの食べたくなりますよね
着丼するとやはり綺麗に整えられた麺線に見入ってしまいますね✨
まえださんの温麺は、丼から立ち上る湯気とともに出汁のなんとも言えない美味しい香りが食欲をそそります
麺はザグザグした歯切れで冷やしの麺とはまた違った食感が楽しめます。
レアチャーシューも食べるタイミングでスープの熱が入りまた違った味わいに。
上品なお出汁は喉渇かないし旨味抜群で、飲み干す1杯とはこの事ですね

お次はちょっと試したいことがあり、お店のスタッフに無理言って、和え玉に生卵INしてみました
以前卵かけごはんを食べた時に卵が美味しかったので、卵黄だけでもいいと思うんですけど生卵好きなので全卵ぶっ込みました。
旨旨な塩ダレを纏ったまえださん自慢の謹製自家製麺に、濃厚な卵黄が絡み白身でツルツルっと頂けます
卵かけごはんが好きな方は間違いないですよ
僕はまたひとつ塩そばまえださんでの楽しみ方が増えたなと思いましたし、嫁さんもこれはありって言ってました
サイドメニューの焼豚丼小も頼んじゃいました…もうこれも押しも押されぬ人気メニューですね✨
まえださん来るといつも帰る時は太鼓腹
余談ですが、1番に食べ終わった麺バーが店を出る時は170人超える待ちだったみたいです