24回
2019/07 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１９年７月１４日の本日のメニュー
ロワールのミュスカ
カリフラワーのヴルーテ キャビア コンソメジュレ
芦別産夏野菜のマリネと奄美産本マグロ赤身
芦別産花ズッキーニのファルシとヤングコーンのフリット
昆布森産真鱈のポワレ ハマグリと北寄貝のソース
オホーツク産ワラヅカのムースリーヌ、毛ガニ、雲丹
ラグランジュセカンド
富良野和牛フィレ肉
パンナコッタ
2019/07/17 更新
2019/05 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１９年５月５日、久しぶりに伺いました。
ワインはマコンをいただきます。
まずは、雄武産毛蟹、日高産ウニ、玉ねぎのフラン、キャビア、フルーツトマトのクーリ、
美味しいです、素材の旨さの組み合わせですね。
野菜のテリーヌ、稚内産ハーブを添えて、
綺麗です、セルフィーユのソースが爽やかです。
フランス・ロザック産フォアグラと、とちおとめ、
綺麗なフォアグラです、雑味が全くありません。
鹿児島産黄アラのポアレ、スープ・ド・ポアソン、
お魚がふわふわです、アワビも美味しいです。
赤平産仔羊肩ロースのロティ、
お肉が柔らかいです、ポムロールとサン・トーバンを頼みました。
美味しいです。
半田シェフ、ありがとうございました、
またお世話になります。
２０１９年５月５日、本日のメニュー
マコン
玉ねぎのフラン
野菜のテリーヌ
フォアグラと、とちおとめ
黄アラのポアレ
仔羊肩ロースのロティ
パンナコッタ
イチゴのデザート
ポムロール
ブルゴーニュ
2019/05/09 更新
2018/12 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年１２月１７日、久しぶりにディナーに伺いました。
マコンのシャルドネをボトルでいただきます。
まずは、オレンジカリフラワーのヴルーテとフォアグラのパテ。
キャビアが美味しいですね。
ホタテのソテー、白カブのピュレがあっさりとしています。
ババガレイのポワレ、ハマグリのジュ、素材がいいですね。
美味しいワイン、コルビエールをいただきます。
ニュイサンジョルジュは牛には合わないですね。
富良野和牛イチボ肉、かみごたえがあります。
マロンプリンとガトーショコラ、久々にデザートが変わりました。
今日も美味しくいただきました。
また、お世話になります。
２０１８年１２月１７日本日のメニュー
マコン・シャルドネ
真狩産オレンジカリフラワーのヴルーテ フランスロザック産フォアグラのパテ
野付産ホタテのソテー、羅臼産白カブのピュレ
昆布森産ババガレイのポワレ ハマグリのジュ
ニュイ・サンジョルジュ・プルミエ・クリュ
コルビエール
富良野和牛イチボ肉
マロンプリン
ガトーショコラ
2018/12/18 更新
2018/10 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年１０月１５日、ディナーに伺いました。
ワインはマコンのサン・ピエールをお願いします。
最初の一皿は、マッシュルームのポタージュとファーブルトン・サレ、
マッシュルームのポタージュは、パリのジュエル・ロブションを思い出させます。
蝦夷アワビのコンフィ、肝のヴィネグレットソース。
丁寧にコンフィされています。
芦別産ズッキーニのファルシ、トマトとイチジクのソース、
白味魚と毛ガニのムースリーヌが美味しいです。
日高産秋鮭、ドライトマトとケッパーソース。
黒豚肩ロースのロティ、
お肉には、リラック、ローヌの濃いワインが合いますね。
ヴォルネイ、桜の香り、味わいは梅と紫蘇、和食にも合いそうな上品なブルゴーニュです。
デザートは、ショコラのテリーヌと、ほうじ茶のブランマンジェ。
佐々木さん、お話しとっても楽しかったです。
半田シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１８年１０月１５日、本日のメニュー
マコン
最初の一皿
蝦夷アワビのコンフィ
花ズッキーニのファルシ
秋鮭 ドライトマトとケッパーソース
ヴォルネイ
リラック
黒豚肩ロースのロティ
ショコラのてりーぬ
ほうじ茶のブランマンジェ
2018/10/16 更新
2018/08 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年８月２１日伺いました。
今日も素晴らしい料理の数々でした。
半田シェフ、美味しかったです、ありがとうございました。
２０１８年８月２１日の本日のメニュー
アルザス・トリンバック・リースリング２０１５
サロマ産帆立のクリュ
フォアグラのソテー
オホーツク産ワラズカのムースリーヌ
フィッサン
カオール
日高産夏鹿ミスジのロティ
ほうじ茶のブランマンジェ
ショコラのテリーヌ
2018/09/10 更新
2018/07 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年７月１５日、ディナーに伺いました。
マコンのシャルドネをボトルでいただきます。
「長崎産本マグロ赤身、カリフラワー、マリーゴールド」
フレンチですね、シャルドネのミネラル感と見事に調和します。
「富良野産恵味の冷製ポタージュ」
玉蜀黍の甘みが生きています。
「神恵内産スルメイカ 北寄と毛蟹のクスクス」
ゴロを使ったソースが見事、まとめますね。
「羅臼産トキシラズ 海藻バターソース」
海苔の風味が見事です。
「赤平産小鳩のロティ」
言葉はいりませんね、
ブルゴーニュのプルミエ・クリュ２種で、美味しさが倍増します。
デザートをいただき、今日もとっても美味しかった。
半田シェフ、美味しかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１８年７月１５日本日のメニュー
マコン・シャルドネ
長崎産本マグロ赤身 カリフラワー マリーゴールド
富良野産恵味の冷製ポタージュ
神恵内産スルメイカ 北寄と毛蟹のクスクス
羅臼産トキシラズ 海藻バターソース
モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ
ジュブレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ
赤平産仔鳩のロティ
ショコラのテリーヌ
2018/07/16 更新
2018/06 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年6月１９日、ディナーに伺いました。
丁寧な仕事のフォアグラのテリーヌ、
絵画のような、野菜の旬を奏でるような温サラダ。
素晴らしいキュイソンのお魚とお肉の料理。
どれも丁寧で誠実なお仕事ぶりです。
もちろん味も絶品。
それに合わせるワインも美味。
価格ももちろんリーズナブル。
ずっと通い続けたいお店です。
半田シェフ、美味しかったです。
ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１８年6月19日の本日のメニュー
ジャン・フルニエ・キュヴェ・スペシャル
フランス産フォアグラのテリーヌ
野菜の旬を奏でるような温サラダ
鹿児島産赤ハタのポアレ ケイパーとドライトマトのオイル
コルビエール
フィッサンプルミエクリュ
赤平産仔羊肩ロースのロティ
ショコラのテリーヌ
ほうじ茶のブランマンジェ
2018/07/02 更新
2018/05 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年５月２１日、ディナーに伺いました。
月曜日なのに賑わう店内です。
まずはオーベルニュのシャルドネをいただきます。
瀬棚産本マスのリエット コンソメのジュレ
マス子ものってます、美味しいですね、白ワインにぴったりです。
ハーモニィ、マリアージュ、大切だと思います。
昆布森産油子のポワレ 海苔ソース、
海苔の香り、油子のフワフワ感、いいです。
ハンガリー産マグレ鴨のフリカでるとフォアグラ、
これはブルゴーニュ、ピノ・ノワールが・・・、
ポマールと、ジュブレ・シャンベルタンを、
素晴らしい！
当別産黒豚のロティ、
これはボルドーでいただきます。
半田シェフの素晴らしい料理に素晴らしいワインを選択すること、
それが大切！
今日はしみじみと感じました。
半田シェフ、美味しかったです、ありがとうございました。
又、お世話になります。
２０１８年５月２１日本日のメニュー
シャルドネ
瀬棚産本マスのリエット コンソメジュレ
バゲット
昆布森産油子のポワレ 海苔ソース
ハンガリー産マグレ鴨のフリカデルとフォアグラ
ポマール
ジュブレ・シャンベルタン
マルゴー
当別産黒豚のロティ
ショコラのテリーヌ
パンナコッタ
2018/05/22 更新
2018/04 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年４月２１日、ディナーに伺いました。
もう少しで夏日、季節は進んでいます。
まずはマコンのシャルドネをいただきます。
活き活きとしたフレッシュなシャルドネです。
「美国産本マスのミ・キュイ サラダ仕立てビオラソース」
丁寧に確実に仕事をされた本ます、
美味しい野菜、ビオラソース、すみれのソース、セルフィーユのソース、
美味しいですね。
「フランス産フォアグラのソテー と とちおとめのクラフティ」
フォアグラにイチゴ、見事です。
そして、ソースが美味しい！！
「熊本産オコゼのポワレ ハマグリと大根菜のブイヨン」
ブイヨンが美味しいです、鮮やかな緑、ハマグリのお出汁！
オコゼの焼き加減、美味しいですね！！
「岩見沢産高麗雉腿肉のコンフィ」
香りが素晴らしい、肉の美味しさを引き出すコンフィの技です。
アロース・コルトン、モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ、
どちらも素晴らしいブルゴーニュ、ワインと料理がお互いを高め合います。
ハーモニィを奏でます。
で・セールはショコラのテリーヌとほうじ茶のブランマンジェをいただき、
今日もとても美味しかったです。
半田シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１８年４月２１日、本日のメニュー
マコン・シャルドネ２０１６
美国産本マスのミ・キュイ サラダ仕立てビオラソース
バゲット
フランス産フォアグラのソテー と とちおとめのクラフティ
熊本産オコゼのポワレ ハマグリと大根菜のブイヨン
岩見沢産高麗雉腿肉のコンフィ
アロース・コルトン
モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ
ショコラのテリーヌ
ほうじ茶のブランマンジェ
2018/04/22 更新
2018/03 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年３月２４日、ディナーに伺いました。
今日もお店は賑わっています。
ワインはサン・ブリをボトルでいただきます。
「カリフラワーのヴルーテ オシェトラキャビア コンソメジュレ」
美味しいヴルーテとコンソメジュレの組み合わせ、
貴重なオシェトラキャビア が華を添えます。美味い！
「北寄貝、帆立貝、富良野産アスパラのエチュべ サラダ仕立て バニュルスのヴィネグレット」
見た目は綺麗で味も素晴らしい、バニュルスのヴィネグレットが美味しいです。
バニュルス、甘口の赤ワインが飲みたくなりました。
「根室産柳の舞のポワレ 菜花のブイヨン仕立て」
綺麗な色です、これが黄緑のパステルカラー、
そして美味しい！魚の焼き加減が素晴らしいですね、ポワレの魔術師です。
ワインは、シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュと、
2012シャトー・デュ・テルトルをいただきます。
ミュジニー、香りが素晴らしい！！
「滝川産スノーホワイトチェリバレーかものロティ」
キュイソンの素晴らしさ！！ふきのとうのペーストが春を告げます。
デザートはショコラのテリーヌとほうじ茶のブランマンジェをいただき、コーヒーで。
今日も本当に美味しかったです。
半田シェフのアロゼのテクニック！
ありがとうございました、また、お世話になります。
２０１８年３月２４日のテーブルセット
２０１８年３月２４日の本日のメニュー
サン・ブリ
カリフラワーのヴルーテ オシェトラキャビア コンソメジュレ
今日のバゲット
北寄貝、帆立貝、富良野産アスパラのエチュべ サラダ仕立て バニュルスのヴィネグレット
根室産柳の舞のポワレ 菜花のブイヨン仕立て
シャンボール・ミュジニー
シャトー・デュ・テルトル
滝川産スノーホワイトチェリバレー鴨のロティ
ショコラのテリーヌ
2018/03/25 更新
2018/02 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年２月２４日、ディナーに伺いました。
ワインは、ブルゴーニュ、マルサネのシャルドネをいただきます。
「白老産毛蟹のガレット ほうれん草のピュレ」
毛蟹の味が旨味が、こんなに美味しいガレットは食べたことがないですね。
ワインにぴったりと寄り添います。
「野付産帆立のリエットとタルタル サラダ仕立て」
美しいです、皿の上の絵画、音楽ですね。
リエットはパンにのせても美味しいです。
マスの子のプチプチ感がアクセントのタルタル、帆立の食感も生きています。
「蝦夷アワビのコンフィと真ダチのソテー 菜の花のリゾット 赤ワインと肝のソースで」
コンフィが柔らかいです。そしてアワビの味も旨味も充分に引き出されています。
真ダチのソテー、綺麗に掃除がされていて、バターで美味しさも引き立っています。
そこへ肝と赤ワインのソースに、菜の花のリゾット、見事な組み合わせです。
「オーストラリア産仔羊肩ロースのロティ」
ポワレの魔術師ですね、素晴らしいキュイソンです。
肉の美味しさを感じます。
ワインはヴォルネイと、
プロヴァンスのカベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、シラーをいただきます。
デザートはショコラのテリーヌとほうじ茶のブランマンジェをいただきます。
本当に美味しかったです。
どうしたらアワビのコンフィをあんなにも美味しく作ることができるのか？
シェフの凄さですね。
半田シェフ、おいしかったでえう、たのしかったです、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１８年２月２４日のテーブルセット
２０１８年２月２４日の本日のメニュー
ブルゴーニュ・ブラン
白老産毛蟹のガレット ほうれん草のピュレ
野付産帆立のリエットとタルタル サラダ仕立て
蝦夷アワビのコンフィと真ダチのソテー 菜の花のリゾット 赤ワインと肝のソースで
プロヴァンスのカベルネソーヴィニョン・シラー・メルロ
ヴォルネイ
オーストラリア産仔羊肩ロースのロティ
ショコラのテリーヌ
ほうじ茶のブランマンジェ
2018/02/25 更新
2018/01 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１８年１月２０日、ディナーに伺いました。
まずは、ロワールのシャルドネをいただきます。
エリック・ルイのビオ、あまりビオ感はありませんが、
酸味よりまろやかさを感じるシャルドネです。
「ハンガリー産マグレ鴨のパテ・アン・クルート 羽幌産北あかりのポタージュ」
心地よいバターの香り、そして鴨のパテが美味、美味しいですね。
「野付産帆立 毛蟹 菜の花ソース」
毛蟹を挟んだ薄切りのカブの上のキャビア、毛ガニの味わい、やはり一番美味しい蟹ですね。
程よいキュイソンの帆立の上に鱒の子、菜の花ソース、美味しいです。
ソースのベースはブイヨン・ドゥ・ヴォライユでしょうか？
「昆布森産柳の舞のポワレ スープ・ド・ポワソンで」
素晴らしいスープです、味が凝縮されています、
そこへ表面カリカリの柳の舞のポワレ、見事です。
「当別産黒豚のブランケット」
白ワインのブフ・ブルギニヨンのような味わい、
ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・ショーム・２００８
素晴らしいワイン、いいえ、偉大なワインが料理の味をさらに引き立てます！
デザートは、ショコラのテリーヌと、ほうじ茶のブランマンジェ、
どんどん進化する半田シェフのお料理、素晴らしいです。
今日はお客様が多く、あまりお話はできませんでしたが、
とっても美味しかったです。ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１８年１月２０日本日のメニュー
ロワールのシャルドネ
ハンガリー産マグレ鴨のパテ・アン・クルート 羽幌産北あかりのポタージュ
野付産帆立 毛蟹 菜の花ソース
昆布森産柳の舞のポワレ スープ・ド・ポワソンで
当別産黒豚のブランケット
ヴォーny・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・ショーム・２００８
ボルドー・ルージュ
ショコラのテリーヌ
ほうじ茶のブランマンジェ
2018/01/21 更新
2017/12 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１７年１２月２５日のディナーに伺いました。
まず、ワインはアルザスのキュベ・ギョタクをいただきます。
「帆立のリエットとオシェトラキャビア ファーブルトン・サレ」
オシェトラキャビアがキュヴェ・ギョタクにしっくりときます。美味しいです。
「野菜のテリーヌ 稚内のハーブを添えて」
”奇跡の一皿”です。言葉はいりませんね、この旨味はどこから？
「更別産ゆり根のドフィーヌ フォアグラ風味」
上にペリゴール産の黒トリュフが・・・・・・！！
香り、食感、味わい、見た目、カルテットです。ソースも素晴らしい！
「毛蟹、雲丹、白身魚のムースリーヌ ソース・クリュスタセ」
上質なムースリーヌに、少しだけスパイシーなクリュスタセ、
素晴らしいです、美味しいです。
「赤平産小鳩のロティ」
全ての部位をそれに合わせたキュイソンで。
贅沢なお肉料理に、
シャンボール・ミュジニーのプルミエ・クリュ、
ポマールのプルミエ・クリュ、
至福の時間です。
デザートも美味しいショコラのムースにピスタチオのアイスクリーム、
プティ・フールはアールグレイの生チョコに、
ボルドーで食べたのと同じ味わいのカヌレ！
今日もとっても美味しかったです、楽しかったです。
半田シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１７年１２月２５日のメニュー
キュベ・ギョタク
帆立のリエットとオシェトラキャビア ファーブルトン・サレ
野菜のテリーヌ 稚内のハーブを添えて
更別産ゆり根のドフィーヌ フォアグラ風味
毛蟹、雲丹、白身魚のムースリーヌ ソース・クリュスタセ
ポマール・プルミエ・クリュ
シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ
赤平産小鳩のロティ
ショコラのテリーヌ ピスタチオのアイスクリーム
カヌレ アールグレイの生チョコ
2017/12/26 更新
2017/12 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１７年１２月９日、久々にディナーに伺いました。
ハンダシェフの笑顔を見られるとほっこりとします。
ワインはサン・ブリをボトルでいただきます。
「更別産ゆり根のドフィーヌ フォアグラ風味」
美味しいですねゆり根のほのかな甘みとフォアグラの食感、脂味塩味が、いいです。
「対馬産天然本マグロ コラトゥーラヴィネグレット 音更産ブロッコリーのピュレ」
マグロのお寿司？いいえ、フレンチですね。
見た目も綺麗、コラトゥーラのヴィネグレット、甘味さえ感じます。
フレンチにマグロ、チャレンジですね。
「根室産真ダチとサロマ産帆立貝 エピストタイムのソースで」
いい仕事です、いいキュイソンです。
素材が生かされていますね。綺麗に丁寧に仕事がしてあります。
美味しいです。幸せです。
「当別産黒豚のロティ」
アンディーブ、根セロリ、ほうれん草、椎茸、ジャガイモ、付け合わせも美味しい、
しかし、この火入れ、ポワレの魔術師か！
デ・セールも、ショコラのテリーヌ、美味しいです。
今日もとっても美味しくいただきました。
半田シェフ、ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１７年１２月９日の本日のメニュー
サン・ブリ
更別産ゆり根のドフィーヌ フォアグラ風味
対馬産天然本マグロ コラトゥーラヴィネグレット 音更産ブロッコリーのピュレ
根室産真ダチとサロマ産帆立貝 エピスとタイムのソースで
当別産黒豚のロティ
コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・ドメーヌ・デイヴィッド・クラーク
ジュヴレ・シャンベルタン
ショコラのテリーヌ
ほうじ茶のブランマンジェ
2017/12/10 更新
2017/10 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１７年１０月２８日、ディナーに伺いました。
ワインはブルゴーニュのブランをいただきます。
アタックは柔らかでなめらか、酸味の綺麗なワインが魚介にぴったりだと思います。
「根室産真ダチのロワイヤル」
綺麗な真ダチです、丁寧に仕事がしてあります、
それが美味しさを引き立たせます。
松茸の香り、コンソメの旨味がフランの味を引き立たせます。
「様似産ババガレイのポワレ 厚岸産ムール貝のジュ」
ババガレイがふわっと、ムール貝のジュはまろやかで塩加減が絶妙、美味しいです。
「アワビのアン・クルート」
肝のソースが美味しい！
アワビの美味しさを際立たせますね。
ブルゴーニュ・ブランも良い温度になってきました、
しっかりと寄り添ってくれます。
「ハンガリー産マグレ鴨のロティ」
ソースはペリグーでしょうか、
鴨焼き加減も見事、付け合せの野菜も美味しい、
ブルゴーニュの、ニュイ・サン・ジョルジュ、
美味しさを増してくれます。
デセールは「ショコラ」と「ほうじ茶のブランマンジェ」
今日も大変美味しくいただきました。
半田シェフの楽しいお話も美味しさの一つ！
とっても楽しかったです、美味しかったです、
半田シェフありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１７年１０月２８日の本日のメニュー
ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ クロ ド ラ シェーズ デュー モノポール ブラン ２０１３ シャトー ド サントネイ
根室産真ダチのロワイヤル
真ダチのロワイヤル コンソメをかけて
テーブルセットとパン、バター
様似産ババガレイのポワレ 厚岸産ムール貝のジュ
アワビのアン・クルート
ハンガリー産マグレ鴨のロティ
ニュイ・サン・ジョルジュ
ショコラ
ほうじ茶のブランマンジェ
2017/10/29 更新
2017/09 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１７年９月３０日、ディナーに伺いました。
まずは、マルク・クレイデンヴァイス・アルザス・アンドロー・リースリング ・2015、
毎年エチケットの変わるこのワイン、ビオですが、ほとんど感じません。
酸味が綺麗で、ミネラル感もある果実味の豊かな、美味しいワインです。
「常呂産帆立貝のリエット ファーブルトンサレ」
上に紫カリフラワーがのっています。
丁寧な仕事です、美味しいです。
ワインに合いますね。
「芦別産花ズッキーニのファルシ」
ファルシ、牡丹海老とアワビ、旨みが詰まっています。
甲殻類のソースも美味しいです。
「積丹産イナダのミ・キュイ シェリーヴィネガーを乳化させたソース」
ミ・キュイです。見事なキュイソンです。
ワインが進みます。
「ふらの和牛ランプ肉」
シャトー・グロ・カイユ・2010、
サンテ・ミリオンのメルロ主体の、ブラック系のベリーのニュアンス、
綺麗なタンニンのワインでいただきます。
焼きが素晴らしいです、肉の旨みを引き出します。
付け合わせの野菜たちも素晴らしい、肉を引き立てます。
デ・セールは、オレンジのパンナコッタ、これも美味しいです。
今日もとても美味しかったです。
「みんなのテレビ」の「奇跡の一皿」
半田シェフには通過点に過ぎませんし、
お客様に満足してもらうことが一番と考えていらっしゃる半田シェフ、
いつもそんな気持ちを感じます。
今日もありがとうございました、
また、お世話になります。
２０１７年９月３０日 本日のメニュー
２０１７年９月３０日のテーブルセット
アルザスのリースリング
常呂産帆立貝のリエット ファーブルトンサレ
芦別産花ズッキーニのファルシ（牡丹海老・アワビ）
積丹産イナダのミ・キュイ シェリー・ヴィネガーを乳化させたソース
サンテ・ミリオン・グラン・クリュ
ふらの和牛ランプ肉
パンナコッタ・オレンジ
2017/10/01 更新
2017/08 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１７年８月１９日、ディナーに伺いました。
まずは、ブルゴーニュ・アリゴテ・ドメーヌ・ブリュノ・クレール２００７をいただきます。
シャープな酸味、ミネラル感のある味わい、いいワインです。
「小樽産雲丹のフラン 雄武産毛ガニ」
フランが美味しいです、雲丹のピュレも入っていて、中にはツブ貝が、
そして上には生雲丹と毛ガニ、もう美味しいものの集合です。
フランが実にきめ細かく、とっても良い仕事です。
ワインと調和します。
「野菜のテリーヌ 稚内産ハーブを添えて」
とても美しい料理です。くずすのが惜しくてなりません。
しかし、とても美味しいのでいただきます。
どうしたらこのように美しく仕上がるのでしょうか。
夏野菜がぎっしりと美味しいジュレの中に入っています。
「根室産ギンポウのポワレ 生海苔のソース」
見事なキュイソンのギンポウに、
フュメ・ド・ポワソンと浅利のジュ、生海苔のソース、
とても上品に美味しく仕上がっています、本当に美味しいです。
「日高産夏鹿のロティ」
焼き方が見事、付け合せの野菜も美味しく、ソースも！
ヴォーヌ・ロマネ、素敵な香りのワイン、
ボルドーのシャトー・ミロール２０１２、肉の味を引き立てるワイン、
どちらも美味しくいただけます。
そしてデセールは「桃のコンポート」
素晴らしい仕事の桃のコンポートに、
札幌のフランボワーズのソースと、ヴァニラアイス、
デセールも素晴らしい！
本当に今日も美味しくいただきました。
半田シェフ、美味しくて楽しかったです。ありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１７年８月１９日本日のメニュー
２０１７年８月１９日テーブルセット
ブルゴーニュ・アリゴテ
小樽産雲丹のフラン 雄武産毛ガニ
今日も美味しいパン
野菜のテリーヌ 稚内産ハーブを添えて
根室産ギンポウのポワレ 生海苔のソース
ヴォーヌ・ロマネ
ボルドー・シャトー・ミロール・2012
日高産夏鹿のロティ
桃のコンポート
2017/08/20 更新
2017/07 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１７年７月２２日のディナーに伺いました。
今日もお店は賑わっています。
まずは、リュリーブラン・モンモラン・２０１３・ドメーヌ・ジャン・シャルトロンをボトルでいただきます。
パッションフルーツのニュアンス、ミネラル感、バランスの良いワインです。
「枝幸産帆立とラトビア産キャビア」
上にリゾットのガレットがのっていてそれがアクセントになっています。
上品なキャビアの塩気に帆立、美味しいですね。
「古平産ミズダコのコンフィと芦別野菜」
ミズダコがとても柔らかく、ソースも美味しいです。
野菜のほのかな甘みと旨味、いいですね。
「根室産天然松川カレイ スープ・ド・ポワソン」
カレイの身がふっくら、そして、スープの美味しさ・・・・！
シャルドネにぴったり、素晴らしいです。
「オランダ産仔牛のポワレ セージの香り」
キュイソンが素晴らしいです！
ボルドーのシャトー・ミロール２０１２でいただきます。
味もさることながら、半田シェフの盛り付けの素晴らしさ、
やはりセンスですね、なかなか身につけられるものではありません。
アントルメはショコラとほうじ茶のブランマンジェをいただき、
今日もとっても美味しかったです。
ありがとうございました、また、お世話になります。
２０１７年７月２２日本日のメニュー
リュリーブラン・モンモラン２０１５ドメーヌ・ジャン・シャルトロン
枝幸産帆立とラトビア産キャビア
パン
古平産ミズダコのコンフィと芦別野菜
根室産天然松川カレイ スープ・ド・ポワソン
オランダ産仔牛のポワレ セージの香り
ボルドー・シャトー・ミロール・２０１２
ショコラ
ほうじ茶のブランマンジェ
カフェ
2017/07/23 更新
2017/06 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１７年６月２４日のディナーに伺いました。
今日も満席、人気のお店ですね。
まずは白ワイン、アルザスのドメーヌ・シュルンベルジェを。
ピノ・ブラン, リースリング, ピノ・グリ, ゲヴュルツトラミネールのブレンド、
とても果実味豊かで、酸味の穏やかな深い味わいの白ワインです。
「芦別産キタアカリのヴィシソワーズ ファーブルトン・サレ」
滑らかなヴィシソワーズ、コンソメとキタアカリの味わい、絶妙なバランス、美味しいです。
「芦別産花ズッキーニと根菜の温サラダ」
今、札幌の赤れんがテラスで行われている「２０１７札幌フラワーカーペット」
それを彷彿させる、見事な絵画、美味しい絵画、センスですね、半田シェフ！
花ズッキーニの中には合鴨のミンチが、美味しいです。
「愛媛産スズキのポワレ そのフュメで」
フュメが美味しい、そしてスズキ、もちろん外側カリッ、中しっとり、素材を生かしてます。
「フラノ和牛のカイノミ」
見事なキュイソン、赤ワインはグラーブの２００４・クロ・フロリデーヌ、
こなれたタンニンが心地よい！
デ・セールとコーヒーをいただき、今日も本当に楽しくて美味しかったです。
半田シェフ、ごちそうさまでした、ありがとうございました、
また、お世話になります。
２０１７年６月２４日のメニュー
アルザス・ドメーヌ・シュルンベルジェ
芦別産北アカリのヴィシソワーズ ファーブルトン・サレ
芦別産花ズッキーニと根菜の温サラダ
愛媛産スズキのポワレ そのフュメで
グラーブの２００４・クロ・フロリデーヌ
フラノ和牛カイノミ
パンナコッタ
チョコレートクリーム
札幌フラワーカーペット
2017/06/25 更新
2017/05 訪問
素材の味を引き出す丁寧な仕事、半田シェフのセンス、素敵なカウンターフレンチのお店
２０１７年５月２７日、ディナーに伺いました。
今日も満席です。
今日は、「フランソワ・シデーヌ ヴーヴレ クロ・ボードアン ２０１１」をボトルでいただきます。
シュナン・ブランの味わい、リンゴやアプリコットの香り、
ミネラル感もたっぷり、野菜や魚介類にはぴったりのワインです。
「当別産カリフラワーのブルーテ、キャビア添え」
洋風すり流し、見事に滑らかでカリフラワーのほのかな甘みと、
コンソメのジュレの旨味、上品なキャビアの塩気・・・・、美味しいです。
「羅臼産トキシラズ、函館産ヤリイカの温サラダ仕立て」
とっても美味しい絵画をいただきます。
とっても美味しいお花畑をいただきます。
皿の上の芸術ですね。
「利尻産雲丹、毛ガニ。ムースリーヌ」
高級蒲鉾の原料、「ワラヅカ」を使ったムースリーヌの上には美味しい雲丹、
中にも雲丹が隠れ、ソースも美味、見事です。
ここでワインは、シャトー・モンローズ・２０１０、(サンテステフの格付け２級ではありません）
滑らかなタンニンの濃いワイン、
コンフュロン コトティド ヴォーヌ・ロマネ、綺麗なスミレの香りのワイン、
「当別産黒豚のロティ」
素晴らしいキュイソン、肉の旨みを引き出します。
デ・セールは、「パンナコッタ・オレンジジュース」「グレープフルーツのジュレ」
そして半田シェフのフランス土産の、ラタフィア、酸味と甘みのバランスのとれた食後酒、いいですね。
本当に今日も美味しかったです。
半田シェフ、マドレーヌのお土産までいただき、本当にありがとうございました。
また、お世話になります。
２０１７年５月２７日本日のメニュー
ヴーヴレ
当別産カリフラワーのブルーテ
羅臼産トキシラズ、函館産ヤリイカの温サラダ仕立て
利尻産雲丹、毛ガニ、ムースリーヌ
ヴォーヌ・ロマネ
シャトー・モンローズ
当別産黒豚のロティ
お土産のマドレーヌ
ラタフィア
2017/05/28 更新
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２０１９年７月１４日、閉店前の最後に伺いました。
７月いっぱいで２年間の閉店、寂しい限りです。
札幌のフレンチで５本指に入るこのお店、半田シェフの技、
今日は堪能します。
ワインはロワールのミュスカをボトルで。
・カリフラワーのヴルーテ キャビア コンソメジュレ
甘味と旨味と塩味のコラボレーション
・芦別産夏野菜のマリネと奄美産本鮪赤身
・芦別産花ズッキーニのファルシとヤングコーンのフリット
・昆布森産真鱈のポワレ ハマグリと北寄貝のソース
・オホーツク産ワラヅカのムースリーヌ 毛蟹 雲丹
・富良野和牛フィレ肉
ぎゅうに合わせてラグランジュセカンドを頼みました。
肉の旨味と絶妙なキュイソン
・パンナコッタ
本当に美味しかったです。
定山渓にはなかなか行けないとは思いますが、
２年後を楽しみにしています。
半田シェフ、本当にありがとうございました。
これからは二本柳シェフしかいないのかな？