3298Sさんが投稿したてんぷら 深町（東京/京橋）の口コミ詳細

春の深町さん。おまかせのコースは汲上湯葉と唐墨餅から。
天ぷらは口子、蝦夷鮑、車海老、タラの芽、空豆、鱚、筍、甘鯛、雲丹、蕗の薹、稚鮎、グリーンアスパラガス、穴子。追加で山独活、こし油、女鯒。
〆に天茶、かき氷とわらび餅。

特に好印象だったのが魚介では鱚、野菜では山独活、こし油、グリーンアスパラガス。次点が筍（物集女）や穴子（対馬）といったところだったかなと。

ここは稚鮎は必ずしも天然物にこだわっていないようですが、活きを使用していますし、揚げ方もGood。天ぷら屋の中では上位に入るのではないかなと。

弥生の深町さん。この日のおまかせのコースも湯葉と唐墨餅から。
天ぷらは口子、車海老、河豚の白子、タラの芽、鱚、筍、雲丹、蕗の薹、稚鮎、そら豆、甘鯛、アスパラ、穴子。
追加で白魚、蛤、女鯒、椎茸。
〆に天茶、デザート。

魚介、野菜ともに高いレベルで安定しており、外れと感じるタネは一つもありませんでした。特に好印象だったものを挙げるとすれば白魚でしょうか。ムチムチ、もっちりの食感で、火入れは完璧。非常に美味しかったです。

鱚、筍、蛤も美味しかったです。鱚はしっとり・ふわりとした仕上がり。江戸前のものではなかったと思いますが、鱚らしい上品なうま味と香りが感じられました。筍も香り・甘味ともにまずまず。蛤は海苔を巻いて揚げたものを、塩とレモンでいただきます。蛤と海苔の強い磯の香りとうま味に、レモンの爽やかさが良く合います。

にい留、成生、たきやといった、ここより高く、予約の取りづらいお店がありますが、そういったお店と比べてもこちらの方が総合力は上でしょう。もっとも、口上を愉しみたい方向けのお店ではありませんが。

早春の深町さん。この日のおまかせのコース（税込23,000円）は汲上湯葉と唐墨餅から。
天ぷらは口子、車海老、河豚白子、タラの芽、鱚、筍、かんざし人参、雲丹、蕗の薹、甘鯛、山独活、そら豆、すみいか、アスパラ、穴子。
追加でホワイトアスパラ、白魚。〆に天茶、デザートは苺のアイス。

特に印象に残った天種は山独活、筍（鹿児島）、白魚（宍道湖）。山独活と筍は香りが非常に良かったです。バラで揚げた白魚はムッチリとした食感。こちらも非常に美味しかったです。次点はそら豆、スミイカ、ホワイトアスパラ。

油は太白のみなので、良くも悪くも癖がありません。ごま油に苦手意識のある方でも大丈夫でしょう。油切れも良好。魚介・野菜ともに高水準でアベレージが高く、価格も常識の範囲内に収まっていると思います。

大寒の深町さん。おまかせのコースは汲上湯葉から。
天ぷらは口子、車海老、河豚の白子、筍、鱚、空豆、雲丹、蕗の薹、すみいか、タラの芽、女鯒、アスパラ、穴子。
追加で白魚、蛤、鱚。
〆に天茶、デザートにデコポンのゼリー。

河豚の白子はトロトロ・クリーミーで美味しかったです。鱚や女鯒もこの時期でも良いものを使われていると思います。筍、スミイカ、蛤、筍なども好印象。

この日の白魚は大葉で巻いたものを揚げて。中まで火が入りきっていたのですが、この揚げ方であれば、中心部に生の部分も残した方が良いのではないかなと。

天茶はかき揚げとご飯を別々にして。かき揚げのサクサクとした食感が最後まで損なわれないので、これはこれでアリなような気がします。最後まで食感を残したいという方にはピッタリだと思いました。

年末の深町さんにお邪魔しました。冬らしさが増したラインアップでした。

おまかせのコースはカラスミと汲み上げ湯葉から。
天ぷらは口子、車海老、銀杏、鱚、慈姑、河豚の白子、蓮根、雲丹、万願寺唐辛子、甘鯛、アスパラ、穴子。
追加で鯊、蛤、京人参、牡蠣。
〆に天茶、デザートはラ・フランスのコンポートとバニラアイス。

最も印象に残った天種は蓮根。香り・甘味が素晴らしかったです。鱚もふんわり・しっとり揚げられており、美味しかったです。鯊をいただくことが出来たのもラッキーでした。次点が蛤だったかなと。

この日は、穴子やアスパラがもう一歩のように感じましたが、車海老の頭は香ばしかったです。牡蠣も前回よりジューシーでした。

かき揚げのクオリティは相変わらず秀逸。外れと感じる天種がなく、安定感抜群だと思います。

晩秋の深町さん。お任せのコースは汲上湯葉から。途中で蒸し鮑も。
天ぷらは口子、河豚の白子、車海老、銀杏、鱚、ユリ根、雲丹、栗、甘鯛、 加賀蓮根、すみいか、アスパラ、穴子。
追加で椎茸、栗、牡蠣、女鯒。
〆に天丼、デザート。

前回に続き、栗が非常に美味しかったです。香り・甘味が深く印象に残るものでした。やはり渋皮を残した方が美味しいのだなと。ゆり根もGood。

車海老は前回同様（従来とは異なり）、二本目も中心部まで火の入れきっていない仕上がり。穴子のクリスプ感も従来よりは気持ち弱めか？鱚は従来の仕上がりと差を感じませんでした。

車海老はレア気味のものを喜ぶ方が多いようですが、私は中まで丁度火の入った揚げ加減というのも好きです。どちらが良いというより、それぞれの良さがあると思っています。したがって、お店が美味しいと考えている方で二本とも出していただいて一向に構いません。ただ、もし二本を異なる火入れで出されるのであれば、メリハリはしっかりしていた方が良いのではないかなと。

穴子はクリスプ感があり食感のコントラストがはっきりしていた方が、鱚はしっとり揚がっているのが自分の好みなのだと再認識できました。前回食後に伺った話と揚げ加減の感じ方が結び付いたような気がして少しスッキリしました。

秋の深町さん。おまかせのコースは汲上湯葉からスタート。
天ぷらは口子、車海老、松茸（カナダ）、鱚（富津）、銀杏、雲丹、栗、蛤、蓮根、甘鯛、アスパラ、穴子。
追加で舞茸、牡蠣。
〆に天丼。デザートはシャインマスカットとピオーネに紅茶のゼリーを掛けたもの。

好印象だったタネは鱚と栗。鱚はいつもよりしっとり、デリケートな仕上がり。栗は渋皮を残してあり、香りよく甘味に富んでいました。

車海老は基本的に一本目はレア気味で、二本目はジャストの火入れ（中心部まで丁度火が入った状態）で提供されることが多いのですが、この日は二本目もレア気味。穴子もクリスプ感というより、ムッチリと跳ね返ってくるような食感でした。食後に伺った話とこの揚げ加減の話がすぐには結び付かなかったのですが、なるほどとも。

晩夏の深町さん。コロナの影響もあって、平日の夜は予約が取りやすくなっているようです。

おまかせのコースは汲上湯葉から。天ぷらは口子、車海老、鮑、新銀杏、鱚、万願寺唐辛子、鱧、茄子、雲丹、蓮根、女鯒、アスパラ、穴子。追加でアオリイカ、オクラ、茗荷。
〆に天茶、デザートは蕨餅と抹茶のかき氷。

魚介・野菜ともに高い水準で安定していました。ここより高額な若手・中堅のお店でもここより上質なものを使用しているとは言い難いのが現実でしょう。油のコンディションもgood。驚きは少ないのかもしれませんが、堅実です。

一組ずつ大き目のパーテーションで客席を区切っていますし、高額天ぷら専門店らしく換気も問題ありません。他の業種よりもずっと快適だと思うだけに、ここまで空いているのが意外でなりません。

夏の深町さん。久しぶりに銀宝をいただくことができました。

おまかせのコースは汲上湯葉から。天ぷらは口子、鮑、車海老、玉蜀黍、鱚、万願寺唐辛子、女鯒、水茄子、雲丹、鱧、稚鮎、蓮根、グリーンアスパラガス、穴子。追加でアオリイカ、銀宝(宮城)。〆に天丼、デザートは蕨餅と抹茶のかき氷。

銀宝は押し返すようなゼラチン質はなく、うま味もそれなりといったところ。久しぶりに食べられたという喜びは大きかったです。魚介種・野菜種どれをとっても高額店の一定水準以上です。油もきれいですし、食後にもたれたりしません。バランスの良いお店です。

初夏の深町さん。天ぷらの美味しいシーズンでしたが、コロナの影響もあって予約は取りやすくなっています。

この日のおまかせのコースも汲み上げ湯葉とカラスミ餅からスタート。天ぷらは口子、鮑、車海老、万願寺唐辛子、鱚、玉蜀黍、雲丹、水茄子、女鯒、蓮根、アオリイカ、グリーンアスパラガス、穴子。追加で鱚、女鯒。〆に天丼。デザートにシャーベット。

特に好印象だったものは鱚、女鯒そして穴子。次点がアオリイカといった感じだったかなと。ふんわり・しっとりとした鱚、ふっくらとした女鯒、外はカラっと中はホクホクの穴子とどれも非常に美味しかったです。

イカは中心部は生の風合いを残した火入れ。塩のみで半分、塩とレモンで残りの半分をいただきましたが、うま味・甘味が素晴らしかったです。その他の天種も外れなく美味しかったです。

春の深町さん。

おまかせのコースは汲上湯葉と唐墨餅から。
天ぷらは口子、鮑、車海老、タラの芽、鱚、空豆、雲丹、筍(京都)、女鯒、蕗の薹、稚鮎、アスパラ、穴子。
追加で白魚、イカ、山独活。
〆に天茶、デザートは桜のアイス。

好印象だったものは女鯒。ホクホクで美味しかったです。次点がタラの芽、蕗の薹、白魚だったかなと。

筍は出汁を含ませたものを揚げて供されました。筍の旨煮唐揚のような感じでしょうか。悪くありませんでしたが、筍の味わい、食感、香りが少々犠牲になってしまっているようで勿体ない気もしました。

早春～春の深町さん。

おまかせのコースは汲上湯葉と蒸し鮑から。
天ぷらは河豚白子、口子、車海老、こしあぶら、タラの芽、鱚、空豆、雲丹、筍、白魚、蕗の薹、女鯒、アスパラ、穴子。
追加でさつま芋、ホワイトアスパラ。
〆に天茶、デザートにアイス。

空豆が香り良く美味しかったです。筍の香り・甘味も好印象でした。山菜類も充実し始めていました。

この日はサツマイモを久しぶりに注文。深町さんのサツマイモは、しっとり・ねっとりとした食感で甘みが強いもの。昔ながらのホクホクした素朴な甘さのサツマイモも美味しいですが、こういうしっとり系もアリだと思います。

冬の深町さん。春を感じる食材もチラホラ。

おまかせのコースは汲上湯葉と唐墨餅からスタート。
天ぷらは口子、河豚白子、車海老、空豆、鱚、タラの芽、女鯒、筍、雲丹、蕗の薹、白魚、アスパラ、穴子。
追加で椎茸、すみいか。〆に天丼、デザート。

好印象だったものは白魚、空豆、筍(合馬？)。筍は例年同時期のものよりも甘みが強いように感じました。歯応えや香りもgood。

次点はイカ。中央に程良くレアの部分を残した揚げ加減。食感のグラデーションがイカの味わい引き上げてくれます。塩と柑橘の酸味でいただくとイカの甘味をより感じられました。

初冬の深町さん。さすがにちょっと遅いかなと思っていたのですが、運よく鯊に出会えました。

この日のおまかせのコースは汲上湯葉と唐墨餅からスタート。天ぷらは河豚の白子、クチコ、車海老、銀杏、鱚、慈姑、雲丹、加賀蓮根、女鯒、グリーンアスパラガス、穴子。追加で鯊、甘鯛、蛤。〆に天茶、デザート。

最も好印象だったものは鯊(浜名湖)。今年は一度しか食べられませんでしたが、良質なものをいただくことができました。鯊は骨の天ぷらやカラスミという形でも供されました。次点が鱚(淡路)といった感じでしょうか。その他のタネに関しても外れというものは一つもありませんでした。

急に天ぷらが食べたくなって深町さんに。天ぷらにとっては必ずしも良い時期とはいえないでしょうが、さすがの安定感でした。

おまかせのコースは汲上湯葉から。天ぷらは口子、河豚の白子、車海老×2、銀杏、鱚、椎茸、すみいか、栗、雲丹、蓮根、甘鯛、グリーンアスパラガス、穴子。追加で松茸、舞茸、〆は天丼。デザートはシャーベット。

好印象だったものは鱚と甘鯛。鱚は一年を通じてハイレベルで安定しています。身のしっとり感が味わえ、味や香りも飛んでいません。甘鯛は鱗をパリッと、身はふっくらと。食感のコントラストはもちろん、甘鯛のうま味もgood。次点が穴子(対馬)。トロ穴子のような感じもありましたが、しっかり揚げて外はカラリと中はホクホクに。

それ以外のタネも松茸を除き一定水準以上でした。松茸は香り・食感ともにもう一つでした。松茸終盤の時期ということを考えると仕方ないかなと。

客足は完全には戻っていないようで、直前でも予約が取れました。予約がちょっと取りにくかった位のお店が狙い目なのかもしれません。

夏の深町さん。秋の食材も少しずつメニューに載り始めていました。

おまかせのコース(税別20,000円)は汲上湯葉でスタート。天ぷらは口子、車海老、玉蜀黍、鮑、水茄子、鱚、万願寺唐辛子、鱧、雲丹、蓮根、稚鮎、グリーンアスパラガス、穴子。追加で松茸、新銀杏、女鯒。〆に天茶。蕨餅と抹茶のシャーベット。

最も好印象だったのは鱚。次点が松茸かなと。当店の鱚はふんわり柔らかく揚げられており、味が飛んでいません。松茸は岩手のものだったはずです。今年初めての松茸は香りよく非常に美味しかったです。

鱚と松茸以外では、穴子と女鯒が美味しかったです。いずれもタネ質が良く、揚げ方もgood。穴子は衣と身の食感のコントラストが感じられる仕上がり。女鯒は鱚よりもしっかり揚げられており、身のホックリ感が楽しめました。当店の鱚と女鯒は通年でクオリティが高いのが素晴らしいと思います。

〆は久しぶりに天茶をお願いしました。男なら天丼という方もいらっしゃるでしょうが、この日は天茶の気分。かき揚げのタネは硬化しておらず、天茶として食べるのに丁度良い成形具合。美味しい天茶でした。当店の天ぷらは良い油を使って適温で揚げているため、油切れも良好です。

初夏の深町さん。天ぷらのハイシーズン真っ只中に訪問しました。

おまかせのコースは口子、車海老、鮑、玉蜀黍、鱚、雲丹、万願寺唐辛子、女鯒、水茄子、稚鮎、グリーンアスパラガス、穴子。追加で鱚と女鯒。〆に天丼。デザート。

特に美味しかったのが鱚、女鯒、そして穴子。この日の穴子は大変良質でした。外はカラりと香ばしく、中はホクホクに揚げられていました。食感、味わいともに素晴らしいもので、他店含め今期一だったのではないかなと。ふんわりとした鱚、ホクホクの女鯒も非常に美味しかったです。天丼のかき揚げも小柱が硬化しておらず、素晴らしい仕上がり。丼汁はやや甘辛いものですが、甘すぎるということはありません。かき揚げは丼汁を上からかける食感重視タイプです。

上記以外の天種もどれも一定水準以上です。野菜は強烈な印象を受けるものこそありませんが、不満を感じるようなものは一つもありません。アベレージが非常に高いお店だと思います。もちろん、天ぷらの油切れは非常に良好です。

天ぷらのハイシーズン序盤の深町さん。野菜は春のものと夏のものが混在していました。

おまかせのコースは汲上湯葉から。天ぷらは口子、鮑、車海老、タラの芽、鱚、こしあぶら、雲丹、そら豆、女鯒、水茄子、稚鮎、グリーンアスパラガス、穴子。追加で茗荷。〆に天丼。デザート。

特に好印象だった天種は鱚、女鯒、こしあぶら。次点が穴子と鮑だったかなと。鱚と女鯒はタネ質もさることながら揚げ方もgood。鱚はふんわりデリケートに、女鯒はよりしっかりホクホクになるよう揚げられていました。こしあぶらも香りが良く、非常に美味しかったです。

この日はコロナの影響で空席がチラホラと。おまかせのコースは下記の通り。

口子、車海老、蝦夷鮑(肝のソースで)、タラの芽、鱚、筍(鹿児島)、雲丹、空豆、稚鮎、女鯒、グリーンアスパラ、ホワイトアスパラ、穴子。追加ですみいか、山うど。〆に天丼・赤出汁。デザートは桜のアイスクリーム。

印象に残ったものは女鯒と穴子。女鯒はこの時期にこのクオリティは流石。穴子はカラリ・ホクホクの仕上がり。トロ穴子っぽさを少し感じますが、衣と身のコントラストが楽しめます。

野菜種では山うどと空豆が印象に残りました。空豆はいつもと違ってかき揚げで。香り良く美味しかったです。〆の天丼も芝海老・小柱ともに硬化せずに火が入っており、技術の高さが伺えます。

魚介種・野菜種どちらも高水準です。特に鱚と女鯒は一年を通じて高いレベルで安定しています。安定感という点ではこちらが一番かもしれません。

この日のおまかせのコースは下記の通り。

唐墨、車海老×2、タラの芽、鱚、空豆、河豚の白子、筍、雲丹、蕗の薹、太刀魚、アスパラ、穴子。追加で白魚。〆は天丼、デザートに桜のアイスクリーム。

この日も最も好印象だったのは白魚。次点が鱚と穴子。白魚はムッチリ。鱚はふんわりと揚げられており、香りやうま味が飛んでいませんでした。

野菜も全てが一定水準以上。この日は筍(鹿児島)と蕗の薹が良かったかなと。当店では、蕗の薹はガクを閉じたまま揚げられます。個人的には、苦味・えぐみが籠ってしまっていると感じるのですが、この苦味と天汁の甘味は良く合っていますし、天汁が蕗の薹の香りを引き立たせているというのも分からなくはありません。この揚げ方には塩より天汁でしょう。