50回
2025/10 訪問
８ヶ月振りにカミさんが私の誕生日に連れて来てくれました、
2025/10/19 更新
2025/02 訪問
来月３月末でリタイア、再訪は何時になるかな！
店に伺える事が人生の生甲斐になっています、その為には何歳になっても働き続ける事も出来ます。
又、よく思うのですが、素晴らしい食材を戴きその初めての感動を超える事は無いですが、當店には当てはまらず数年前に戴いた「冬の鰆」で味わった初めての感動を本日の、鳥羽答志島産「トロ鰆」は完全に同じ感動より、はるかに上回りました。
本日の主な食材！！
◎千葉県大原産 虎河豚 2.7 kg
◎熊本産 虎河豚白子
◎鳥取県越前港産 松葉ガニ
◎淡路島産 星鰈 2.4 kg
◎氷見産 メジ鮪
◎兵庫県室津産 生鳥貝 (初物）
◎茨城県大洗産 葡萄海老
実食順に、
酒肴①大原産 トラフグの煮凝り
酒肴②佐渡島産 モズク
酒肴③明石産 煮蛸 & 大根
酒肴④お造り：淡路島産 星鰈 2.4 kg
2.4 kgとは思えない巨大さ、
身が味わい深く、コリコリの食感！
酒肴⑤大原産 虎河豚の唐揚げ 2.7 kg
他のお客様が唸りながら旨いと、
いつもの仕上げとは違う素晴らしい感動でした。
お造り⑥能登産 鰤藁炙り ＆ メカブ
藁炙りの薫香が素晴らしい、
いつものニンニクと生姜醤油が美味しい。
酒肴⑦鳥取県越前港産 松葉ガニすき
-1 蟹すき
-2 蟹雑炊
酒肴⑧淡路島産 唐墨( カラスミ ） ＆ 余市産 あん肝
半生のカラスミが最高でした
握り①兵庫県室津産 生鳥貝
1個/1,200円 ＆ 肝
初物とは思えない大きさ、身の厚みがコリコリの食感、季節感が狂っても幸せ！
握り②北海道函館産 紫海胆
上品な味わいが爽やかで素晴らし。
小丼③熊本県産 トラフグの白子焼
炭火焼したトラフグの白子の
クリーミーさがマシマシ
炭火焼の薫香が素晴らしい
食べるのは熱々で注意が必要です。
握り④茨城県大洗産 葡萄海老
太平洋で葡萄海老が獲れる事は知らなかった。
握り⑤氷見産 メジ鮪
鮪の若魚ですが脂ののりが良いです。
握り⑥銚子産 鰯
この時期の鰯は脂がのって美味しい。
小宮ご主人も今期最高と仰っていただけ素晴らしい
小丼⑩鹿児島県産 天然鰻の直焼
480 g
身厚の天然鰻はいつも様に皮は
パリパリで身はほっこり。
デザート：熊本県産晩白柚、愛知県蒲郡産麗紅、とちおとめアイスクリーム
お酒① 生ビール １杯
お酒② 梅酒ソーダｘ 2本
お酒③ 賀茂鶴 5合
お酒④ 芋焼酎 うを徳 4合瓶
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
大原産 トラフグの煮凝り
大原産 トラフグの煮凝り
佐渡島産 モズク
佐渡島産 モズク
明石産 煮蛸 & 大根
明石産 煮蛸 & 大根
淡路島産 星鰈 2.4 kg
淡路島産 星鰈
淡路島産 星鰈
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
虎河豚の唐揚げ
能登産 鰤藁炙り
能登産 鰤藁炙り ＆ メカブ
能登産 鰤藁炙り ＆ メカブ
能登産 鰤藁炙り ＆ メカブ
鳥取県越前港産 松葉ガニ
鳥取県越前港産 松葉ガニ
鳥取県越前港産 松葉ガニ
鳥取県越前港産 松葉ガニ
鳥取県越前港産 松葉ガニ
鳥取県越前港産 松葉ガニ
松葉ガニ すき
松葉ガニ すき
蟹雑炊
蟹雑炊
兵庫県室津産 生鳥貝
兵庫県室津産 生鳥貝
兵庫県室津産 生鳥貝
兵庫県室津産 生鳥貝
兵庫県室津産 生鳥貝
兵庫県室津産 生鳥貝肝
兵庫県室津産 生鳥貝肝
淡路島産 唐墨( カラスミ ） ＆ 余市産 あん肝
淡路島産 唐墨( カラスミ ）
余市産 あん肝
北海道函館産 紫海胆
北海道函館産 紫海胆
熊本県産 トラフグの白子焼 小丼
熊本県産 トラフグの白子焼 小丼
茨城県大洗産 葡萄海老
茨城県大洗産 葡萄海老
茨城県大洗産 葡萄海老
氷見産 メジ鮪
氷見産 メジ鮪
鹿児島県産 天然鰻の直焼
鹿児島県産 天然鰻の直焼
鹿児島県産 天然鰻の直焼
銚子産 鰯
銚子産 鰯
2025/02/23 更新
2024/12 訪問
クリスマス前の週末に再訪！！
本日の訪問は、妻の知人との三人での訪問です。
本日の食材は、
①島根県産 松葉ガニ （オス） ＆ 鳥取県産 せいこ蟹（メス）
②三重県答志島産 トロサワラ
③釧路産 ミンク鯨
④琵琶湖産 天然鰻
実食順に、
酒肴①鳥取県産 せいこ蟹 蟹面
時間をかけて蟹甲羅盛りを先月に続き提供して頂きました。
せいこ蟹の甲羅盛は金沢おでんの蟹面の様に甲羅の中に蟹身と内子と外子蟹味がたっぷりはいっているので、
堪能させて頂きました。
外子のプチプチ感、内子のコクと旨味が葛餡にマッタリ感が素晴らしいです。
酒肴②釧路産 ミンク鯨
おそらく調査捕鯨した物だと思いますが、素晴らしい味わい深く感動しました。
酒肴③余市産 あん肝 ＆ 聖護院蕪
あん肝は溜まり醤油と牡蠣醤油、日本酒、みりんをブレンドして非常にマイルドに仕上がっています。
お造り④三重県鳥羽市答志島産 トロ鰆 藁炙り
サワラのトップブランドのトロサワラはその品質を厳格に合格したものだけが名乗れます、従いまして脂身は素晴らしいです。
酒肴⑤淡路島産 カラスミ
酒肴⑥お造り：明石産 鯛
本日〆の身が活かっていてコリコリでした。
酒肴⑦佐島産 泥障烏賊
あおり烏賊の割にはマッタリ感より食感があります。
酒肴⑧鳥取県 松葉蟹 茹で
年末と言う事もあり、その仕入価格には驚きました。
松葉蟹は感想を述べる必要がありませを。
摘み⑨佐島産 泥障烏賊下足、耳
摘み⓾小丼：松葉蟹ほぐしみし身 身に味噌和え
先ほどと同じく感想は必要無いですね。
摘み⑪小丼：琵琶湖産 天然鰻
炭火焼きの火入れが素晴らしく、皮目がパリパリで中の身がホッコリで、
しかも、脂の載り具合が素晴らしいです。
握り：
握り①閖上座 赤貝
赤貝のトップブランドで、そのシャキッとした食感が良いです。
握り②塩釜産 本鮪 中トロ
素晴らしい脂の乗りです。
握り③ 根室産 鰯
握り④
握り⑤馬糞海胆
お椀①羅臼産 雲子（鱈白子）
フルーツ：あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、ベニマドンナ、
お酒① 梅酒ソーダ 2杯
お酒② 生ビール 1杯
お酒③ 賀茂鶴 冷酒 ２合 + 1合
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合ボトル
本日も長時間のサービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
淡路島産 カラスミ
鳥取県産 せいこ蟹 蟹面
鳥取県産 せいこ蟹 蟹面
鳥取県産 せいこ蟹 蟹面
鳥取県産 せいこ蟹 蟹面
鳥取県産 せいこ蟹 蟹面
釧路産 ミンク鯨
釧路産 ミンク鯨
釧路産 ミンク鯨
余市産 あん肝 ＆ 聖護院蕪
余市産 あん肝 ＆ 聖護院蕪
余市産 あん肝 ＆ 聖護院蕪
三重県鳥羽市答志島産 トロ鰆 藁炙り
三重県鳥羽市答志島産 トロ鰆 藁炙り
三重県鳥羽市答志島産 トロ鰆 藁炙り
三重県鳥羽市答志島産 トロ鰆 藁炙り
三重県鳥羽市答志島産 トロ鰆 藁炙り
鳥取県 松葉蟹 生
鳥取県 松葉蟹
お造り：明石産 鯛
お造り：明石産 鯛
お造り：明石産 鯛
佐島産 泥障烏賊
佐島産 泥障烏賊
佐島産 泥障烏賊
鳥取県 松葉蟹
鳥取県 松葉蟹 タッグフォース
鳥取県 松葉蟹
鳥取県 松葉蟹
鳥取県 松葉蟹
鳥取県 松葉蟹
鳥取県 松葉蟹
佐島産 泥障烏賊下足、耳
佐島産 泥障烏賊下足、耳
佐島産 泥障烏賊下足、耳
松葉蟹ほぐしみし身 身に味噌和え
松葉蟹ほぐしみし身 身に味噌和え
松葉蟹ほぐしみし身 身に味噌和え
閖上座 赤貝
閖上座 赤貝
塩釜産 本鮪 中トロ
塩釜産 本鮪 中トロ
琵琶湖産 天然鰻
琵琶湖産 天然鰻
琵琶湖産 天然鰻
琵琶湖産 天然鰻
琵琶湖産 天然鰻
根室産 鰯
根室産 鰯
羅臼産 雲子（鱈白子）
羅臼産 雲子（鱈白子）
馬糞海胆
馬糞海胆
2024/12/29 更新
2024/11 訪問
昼に月例会メンバーと訪問！！
本日の訪問は、妻と私の共通友人との三人での訪問です。
本日の食材です。
①越前産 松葉蟹 (オス) ＆ 兵庫県香住産 せいこ蟹（メス）
②三重県答志島産 トロ鰆
③明石産 真鯛
④大阪湾産 カラスミ
実食順に、
酒肴①兵庫県香住産 せいこ蟹の甲羅盛
金沢の蟹面の様に甲羅の中に蟹身と
内子と外子蟹味噌を2〜3杯を入れる
のでたっぷり堪能させて頂きました。
外子のプチプチ感、内子のコクと旨味が葛餡にマッタリ感が素晴らしいです。
せいこ蟹の甲羅の下の土台には作り立てのカラスミが安定させています。
勿論、レアなカラスミを戴きながら、日本酒が進んだのは言うまでもありません。
酒肴②三重県答志島産トロ鰆
藁炙り
素晴らしい脂と薫香が最高なんです
酒肴③お造り：明石産真鯛 3.3kg ＆ 大阪湾産カラスミ
酒肴④お造り：気仙沼産目梶木
酒肴⑤京都産海老芋 茹で
酒肴⑥蝦夷鮑
いつもの様に蒸しでは無く茹で！！
酒肴⑦お椀：タチ(鱈の白子)鯛出汁の京都産白味噌
ご主人のブログに明記されているのですが、松葉蟹、越前蟹、加納蟹、香住蟹等のブランドは、
海外からのバブリーは人達がお金に糸目を付けず競り合うので、高騰度が異常で㎏/42Kなので、
酒肴⑧越前産松葉蟹 ＆ 蟹茹で汁
小丼⑨浜名湖産 天然鰻 550g
炭火焼きの火入れが素晴らしく、皮目がパリパリで中の身がホッコリで、しかも、脂の載り具合が素晴らしいです。
子丼⓾蝦夷馬糞海胆 ＆ イクラ
握り：
握り①越前産松葉蟹
握り②戸井産 本鮪 中トロ
握り③大洗産カマス酢〆 軽く皮炙り
握り④閖上産 赤貝
フルーツ：ラフランス、クインニーナ、愛媛県産 冨士柿
お酒① 梅酒ソーダ ３杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 + 1合
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合ボトル
本日も長時間のサービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
越前産 松葉蟹 （オス) 生
越前産 松葉蟹 (オス) 茹
越前産 松葉蟹 (オス)
兵庫県香住産 せいこ蟹（メス）
兵庫県香住産 せいこ蟹（メス）
兵庫県香住産 せいこ蟹（メス）
兵庫県香住産 せいこ蟹（メス）
賀茂鶴 冷酒
賀茂鶴 冷酒
三重県答志島産 トロ鰆 藁炙り
三重県答志島産 トロ鰆 ブランドタグ
三重県答志島産 トロ鰆
三重県答志島産 トロ鰆
三重県答志島産 トロ鰆
気仙沼産目梶木
蝦夷鮑
タチ(鱈の白子)鯛出汁の京都産白味噌
タチ(鱈の白子)鯛出汁の京都産白味噌
タチ(鱈の白子)鯛出汁の京都産白味噌
越前産 松葉蟹 (オス)
越前産 松葉蟹 (オス)
越前産 松葉蟹 (オス)
越前産松葉蟹
大阪湾産 カラスミ
越前産松葉蟹
大洗産カマス酢〆 軽く皮炙り
大洗産カマス酢〆 軽く皮炙り
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
閖上産 赤貝
閖上産 赤貝
ラフランス、クインニーナ、愛媛県産 冨士柿
ラフランス、クインニーナ、愛媛県産 冨士柿
ラフランス、クインニーナ、愛媛県産 冨士柿
2024/11/24 更新
2024/10 訪問
待ちに待った半年ぶりの訪問、3週間早いお誕生日会をカミさんが祝ってくれました！！
実際の誕生日は月末ですが、松茸が終わる前にと３週間前の予約を取って頂きました。
最近は１週間に数回ニトロのお世話になり、その様な私の体調を考慮頂き８月は丸1ヶ月間在宅勤務になり、
現在も１週間に１度の出勤が続いています。
やはり、うを徳さんには定期的に伺いたいので、何としも長生きしなけば。。。
本日のトップ食材、
① 東京湾産 活泳ぎ銀宝
② 岩手県産 松茸
③ 秋田県産 天然舞茸 1.4kg
④ 青森県小川原湖産 天然鰻
⑤ 青森県大間産 本鮪 中トロ
⑥ 房州白浜産 黒鮑
⑦ 高知県仁淀川産 落ち鮎子持ち ＆ 青森県小川原湖産 ゴリ 有馬煮
⑧ 宮城県閖上産 赤貝
⑨ 明石産 鰆 ＆ 気仙沼産 鰹
⑩ 北海道厚岸産 馬糞海胆
これ等の食材を羅列させて頂きましたが、全ての魚 ＆ 肴が素晴らしい事は言うまでもないのですが、
私が特に好みの物を紹介させて頂きました。
実食順に、
酒肴①突き出し：釧路産 毛蟹、胡瓜、
土佐酢ジュレ
酒肴②房州白浜産 黒鮑 & 肝、京都山城産 海老芋
鮑を、「蒸す」「茹でる」でも無く「煮る」は、今は無き銀座の銘店の「Ｎ」の調理法で、
當店の先代から受け継いだ手法だそうです。
このお鮨屋さんの出身者は、札幌市で「黄綬褒章」を賜った「嶋○」氏、今は亡き勝鬨橋→門前仲町の「佐○○」氏、
銀座健在でTVでも活躍する「青○」の先代、
そして當店のご主人の先代等ですので凄いラインナップです。
酒肴③炊き込みご飯：秋田県産 天然舞茸 1.4kg、ムカゴ
最初にご飯を胃にいれて食欲を増進するのも佳いものですね。
酒肴④高知県仁淀川産 落ち鮎子持ち、 青森県小川原湖産 ゴリ 有馬煮
酒肴⑤お造り：カンパチ 28kg.＆ 唐墨
酒肴⑥天ぷら：東京湾(江戸前)銀宝
そのまま塩（ゲランド）付けて食べるのもサクサクで美味しいのですが、次に提供されるお椀に浸して食べるととその食感はフカフカ・フワフワに変わり素晴らしいです。
酒肴⑦お椀：対馬産 穴子天ぷら、岩手県産 松茸、銀杏
酒肴⑧藁炙り：明石産 鰆、気仙沼産 鰹
、白酢和え、大分県ドンコ、京都産 白菜
新とり菜
素晴らしい薫香、お鮨屋さんですがニンニク醤油
握り ＆ 小丼、
小丼①新イクラ小丼
握り②閖上産 赤貝
やはり日本のトップに君臨する「閖上」産です、その身が厚く食感がコリコリ素晴らしいですね。
握り③閖上産赤貝ヒモ
握り④北海道羽幌産 牡丹海老
何時もながら、とんでもない大きさの牡丹海老のマッタリ具合が堪りませんね。
握り⑤大間産 本鮪 中トロ
素晴らしい脂の具合が中トロで十分に堪能出来ます。
握り⑥高知県宿毛産 縞鯵
握り⑦北海道厚岸産 馬糞海胆
いつもと違い甘味と旨味が濃いと感じました。
小丼⑧青森県小川原湖産 天然鰻
當店のスペシャリテで、毎回戴く天然鰻としては凄く肉厚な個体で、皮目のパリパリに対比して、
中の身はホクホクで素晴らしい火入れでした。
デザート：誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、プラム信州パール、小布施産栗渋皮煮、クインニーナ、
お酒① 梅酒ソーダ ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ １本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴８品+小丼２+握り６貫+デザート
最近、口癖になっているのですが、「一番最初の感動は超えられ無い」でした。
しかしながら、當店には当て嵌まらないと思うのですが、 自然を相手にすると祈らざるを得ません。
本日も長時間サービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
東京湾産 活泳ぎ銀宝
東京湾産 活泳ぎ銀宝
釧路産 毛蟹、胡瓜
釧路産 毛蟹、胡瓜
釧路産 毛蟹、胡瓜
炊き込みご飯：秋田県産 天然舞茸 1.4kg、ムカゴ
房州白浜産 黒鮑 & 肝、京都山城産 海老芋
房州白浜産 黒鮑 & 肝、京都山城産 海老芋
房州白浜産 黒鮑 & 肝、京都山城産 海老芋
高知県仁淀川産 落ち鮎子持ち、 青森県小川原湖産 ゴリ 有馬煮
高知県仁淀川産 落ち鮎子持ち、 青森県小川原湖産 ゴリ 有馬煮
高知県仁淀川産 落ち鮎子持ち、 青森県小川原湖産 ゴリ 有馬煮
高知県仁淀川産 落ち鮎子持ち、 青森県小川原湖産 ゴリ 有馬煮
炊き込みご飯：秋田県産 天然舞茸 1.4kg、ムカゴ
炊き込みご飯：秋田県産 天然舞茸 1.4kg、ムカゴ
炊き込みご飯：秋田県産 天然舞茸 1.4kg、ムカゴ
天ぷら：東京湾(江戸前)銀宝
天ぷら：東京湾(江戸前)銀宝
天ぷら：東京湾(江戸前)銀宝
天ぷら：東京湾(江戸前)銀宝
お椀：対馬産 穴子天ぷら、岩手県産 松茸、銀杏
お椀：対馬産 穴子天ぷら、岩手県産 松茸、銀杏
お椀：対馬産 穴子天ぷら、岩手県産 松茸、銀杏
お椀：対馬産 穴子天ぷら、岩手県産 松茸、銀杏
藁炙り：明石産 鰆、気仙沼産 鰹
藁炙り：明石産 鰆、気仙沼産 鰹
藁炙り：明石産 鰆、気仙沼産 鰹
藁炙り：明石産 鰆、気仙沼産 鰹
藁炙り：明石産 鰆、気仙沼産 鰹
宮城県閖上産 赤貝
新イクラ小丼
新イクラ小丼
新イクラ小丼
宮城県閖上産 赤貝
宮城県閖上産 赤貝
閖上産赤貝ヒモ
閖上産赤貝ヒモ
北海道羽幌産 牡丹海老
北海道羽幌産 牡丹海老
大間産 本鮪 中トロ
大間産 本鮪 中トロ
大間産 本鮪 中トロ
青森県小川原湖産 天然鰻
青森県小川原湖産 天然鰻
青森県小川原湖産 天然鰻
青森県小川原湖産 天然鰻
高知県宿毛産 縞鯵
高知県宿毛産 縞鯵
北海道厚岸産 馬糞海胆
北海道厚岸産 馬糞海胆
北海道厚岸産 馬糞海胆
北海道厚岸産 馬糞海胆
誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、プラム信州パール、小布施産栗渋皮煮、クインニーナ
誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、プラム信州パール、小布施産栗渋皮煮、クインニーナ
誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、プラム信州パール、小布施産栗渋皮煮、クインニーナ
2024/10/20 更新
2024/04 訪問
桜の開花と共に「花山椒」の季節がやって来ました。
１）京都府山城産 花山椒 出始 ㎏/450K、翌週 ㎏/320K、今週 ㎏/120K 今年も高値！！
２）京都府物集女産 筍
３）淡島産 新鳥貝
４）浜名湖産 初物 天然鰻 400ｇ
５）佐島産 鰆 6.7kg
実食順に、
酒肴①突き出し：琵琶湖産 氷魚、万願寺唐辛子、木耳のお椀仕立て
酒肴②前菜：蛍烏賊、ミンククジラ(ウネ）軽く燻製、パプリカムース
酒肴③前菜：鮑の肝の煮凝り(ゼリー）
2層の妙
桜鯛子、桜鯛白子
酒肴④小名浜産 ：蛸の柔らか煮、青森県産 蝦夷鮑
酒肴⑤八頭、蕗のとう、山ウド、ウルイ、
酒肴⑥能登産 岩もずく、駿河湾産 桜海老
鯖節、宗田節蕎麦汁仕立て
もずくをお蕎麦に見立てた、
かけ蕎麦風の少し甘めの味付けで
素晴らしい仕上げです。
酒肴⑦お造り：
-1 明石産 真鯛 皮目炭火炙り 3.1kg
-2 釧路浜中 馬糞海胆
酒肴⑧藁炙り：佐島産 鰆 6.7kg
鳥羽答志島産のトロサワラに負けないくらいの脂ののりで素晴らしいです。
酒肴⑨本日のメインイベント花山椒鍋 京都府山城町産 花山椒鍋、 今年も高値ですね。
奈良県産 花山椒 と 仙台牛肉、京都物集女産 筍
花山椒鍋に牛肉を入れると、濁るとの事で別にサッと湯通しして汁と合わせられています。
素晴らしいシャブシャ用の牛肉が口の中で解けます。
酒肴⓾浜名湖産 天然鰻 400g
通常は小丼で提供されますが、本日は腹９分目までにな満腹も予想されますのでご飯はお断りしました。
浜名湖産は小宮ご主人が今年の初入荷ですが小さいですと仰っていましたが。
400ｇあれば新仔の鰻よりはるかに大きく、焼く前に捌いた個体を見せて頂くと、
身の厚さは大型との差は判別し難いです。
見た瞬間に厚！
握り
握り①淡島産 鳥貝
握り②銚子産 本鮪 中トロ
握り③神戸産 イワシ
脂のノリが素晴らしいと感じます。
握り④函館産 紫海胆
握り⑤対馬産 赤陸奥(のどぐろ)
握りが５貫しか食べる事が出来ませんでした、この様な事は初めてです。
デザート：埼玉県産 あまりんイチゴアイスクリーム、はるか、大納言
お酒①梅酒ソーダ ２杯
お酒②冷酒 賀茂鶴 ２合
お酒③芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分（前回の残り）
酒肴10品+握り5貫+デザート
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
琵琶湖産 氷魚、万願寺唐辛子、木耳
琵琶湖産 氷魚、万願寺唐辛子、木耳
蛍烏賊、ミンククジラ(ウネ）軽く燻製、パプリカムース
蛍烏賊、ミンククジラ(ウネ）軽く燻製、パプリカムース
蛍烏賊、ミンククジラ(ウネ）軽く燻製、パプリカムース
蛍烏賊、ミンククジラ(ウネ）軽く燻製、パプリカムース
鮑の肝の煮凝り(ゼリー）
蛸の柔らか煮、青森県産 蝦夷鮑
蛸の柔らか煮、青森県産 蝦夷鮑
蛸の柔らか煮、青森県産 蝦夷鮑
蛸の柔らか煮、青森県産 蝦夷鮑
八頭、蕗のとう、山ウド、ウルイ
八頭、蕗のとう、山ウド、ウルイ
八頭、蕗のとう、山ウド、ウルイ
能登産 岩もずく、駿河湾産 桜海老
能登産 岩もずく、駿河湾産 桜海老
明石産 真鯛 皮目炭火炙り 3.1kg
明石産 真鯛 皮目炭火炙り 3.1kg
京都府山城町産 花山椒鍋 仙台牛
京都府山城町産 花山椒鍋 仙台牛
淡島産 鳥貝
淡島産 鳥貝
浜名湖産 天然鰻 400g
銚子産 本鮪 中トロ
銚子産 本鮪 中トロ
浜名湖産 天然鰻 400g
浜名湖産 天然鰻 400g
浜名湖産 天然鰻 400g
浜名湖産 天然鰻 400g
浜名湖産 天然鰻 400g
神戸産 イワシ
神戸産 イワシ
函館産 紫海胆
函館産 紫海胆
対馬産 赤陸奥(のどぐろ)
対馬産 赤陸奥(のどぐろ)
あまりんイチゴアイスクリーム、はるか、大納言
あまりんイチゴアイスクリーム、はるか、大納言
あまりんイチゴアイスクリーム、はるか、大納言
あまりんイチゴアイスクリーム、はるか、大納言
2024/04/28 更新
2024/02 訪問
もしかして初日曜日訪問！！
店に伺える事が人生の生甲斐になっています、その為には何歳になっても働き続ける事も出来ます。
又、よく思うのですが、素晴らしい食材を戴きその初めての感動を超える事は無いですが、當店には当てはまらず数年前に戴いた「冬の鰆」で味わった初めての感動を本日の、鳥羽答志島産「トロ鰆」は完全に同じ感動より、はるかに上回りました。
本日の主な食材！！
◎三重県鳥羽答志島産 トロ鰆
自分史上最上でした
◎能登産 青海鼠
今まで経験が無い食感と食味
◎青森県産 サクラマス
◎鹿児島産 新筍
2月の初めであるにもかかわらず
薫りが素晴らしい。。。
◎大阪湾産 新鳥貝
◎千葉県大原産 トラフグ 3kg
◎虎河豚白子
◎北海道余市産 鮟鱇の肝
実食順に、
酒肴①大原産 トラフグの煮凝り
酒肴②青森産 黒アワビ & 大洗産 蛸柔らか煮、蕗味噌
當店の小宮ご主人の先代が銀座の名店の調理法のアワビを蒸すのでは無く高音で湯掻いて柔らかく仕上げられています、言うに及ばず蛸は更に柔らかく驚きです。
酒肴③能登の青海鼠(ナマコ)をアンキモソース&釧路産蝦夷馬糞海胆
ナマコ素晴らしい食感と食味
酒肴④大原産 トラフグの唐揚げ 3kg
他のお客様が唸りながら旨いと
酒肴⑤三重県鳥羽答志島産 トロ鰆 3.6kg 藁炙り
自分史上最上で初めての感動を上回りました
勿論、藁炙り薫香とニンニク&生姜醤油が素晴らしい！
お造り⑥明石産 鯛 3.8kg & 宮崎県産カラスミ
酒肴⑦大原産 トラフグのシャブシャブ ＆ 新筍
鹿児島産 新筍、浜暴風
握り①鹿児島県出水産 墨イカ
身の厚みと独特の食感が佳い
握り②北海道釧路産 桜マス
桜が開花していない時期なのに、今年は早い出荷の様です。
當店で戴くまで、「桜マス」がこれほど脂がのり素晴らしい美味しさだった事をしりませんでした
小丼③大原産 トラフグの白子焼
炭火焼したトラフグの白子の
クリーミーさがマシマシ
炭火焼の薫香が素晴らしい
握り④塩釜産 本鮪 大トロ
冬場の大トロですので脂の乗りは
説明ないですね
握り⑤大阪湾産 新生鳥貝
旬には早いと思いますが、コリコリの食感と風味が良いですね
握り⑥函館産 紫海胆
握り⑦北海道羽幌産 牡丹海老
北海道産地の中でも非常に大きな個体を更に選別しています
握り⑧三重県鳥羽答志島産 鰆 藁炙り
個体の感想は、文頭を参照
握り⑨岩手県宮古産 鰯
小丼⑩鹿児島県産 天然鰻の直焼き
デザート：ヒノヒカリ(苺)アイスクリーム、 柑橘類の短桶と甘平の水羊羹
写真を失念
お酒① 生ビール １杯
お酒② 梅酒ソーダｘ 2本
お酒③ 賀茂鶴 冷２合 ｘ 2本
酒肴7品+握り７貫+小丼2杯+デザート
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
トラフグの煮凝り
トラフグの煮凝り
黒アワビ & 蛸柔らか煮
黒アワビ & 蛸柔らか煮
黒アワビ & 蛸柔らか煮
釧路産蝦夷馬糞海胆＆能登の青海鼠
トラフグの唐揚げ 3kg
トラフグの唐揚げ 3kg
トラフグの唐揚げ 3kg
トラフグの唐揚げ 3kg
鳥羽答志島産 トロ鰆 3.6kg 藁炙り
鳥羽答志島産 トロ鰆 3.6kg 藁炙り
鳥羽答志島産 トロ鰆 3.6kg 藁炙り
鳥羽答志島産 トロ鰆 3.6kg 藁炙り
鯛 3.8kg & 宮崎県産カラスミ
鯛 3.8kg & 宮崎県産カラスミ
鯛 3.8kg & 宮崎県産カラスミ
トラフグのシャブシャブ ＆ 新筍
トラフグのシャブシャブ ＆ 新筍
トラフグのシャブシャブ ＆ 新筍
トラフグのシャブシャブ ＆ 新筍
トラフグのシャブシャブ ＆ 新筍
トラフグのシャブシャブ ＆ 新筍
出水産 墨イカ
出水産 墨イカ
釧路産 桜マス
釧路産 桜マス
トラフグの白子焼
トラフグの白子焼
トラフグの白子焼
本鮪 大トロ
本鮪 大トロ
新生鳥貝
新生鳥貝
函館産 紫海胆
函館産 紫海胆
函館産 紫海胆
羽幌産 牡丹海老
羽幌産 牡丹海老
鳥羽答志島産 鰆 藁炙り
鳥羽答志島産 鰆 藁炙り
鳥羽答志島産 鰆 藁炙り
宮古産 鰯
宮古産 鰯
宮古産 鰯
鹿児島県産 天然鰻の直焼き
鹿児島県産 天然鰻の直焼き
鹿児島県産 天然鰻の直焼き
龍
2024/02/18 更新
2023/12 訪問
クリスマスイブイブ 年内最後のうを徳さん！！
本日の訪問は、妻の知人との三人での訪問です。
本日の食材は、
①島根県隠岐産 松葉ガニ （オス） ＆ 兵庫県香住産 せいこ蟹（メス）
②トラフグの白子 & 北海道産 タラの白子
③氷見産寒鰤、鰹、 ＆ 京都舞鶴産 鰆
④浜名湖産 天然鰻
実食順に、
酒肴①天草産鼈（スッポン）のお椀
最初からスッポンの出汁が唸る感動的な旨味
酒肴②兵庫県香住産 せいこ蟹の餡掛けお椀 銀杏、赤パプリカ、京にんじん、
兵庫県香住産 せいこ蟹の甲羅盛
金沢の蟹面の様に甲羅の中に蟹身と
内子と外子蟹味噌を2〜3杯を入れる
のでたっぷり堪能させて頂きました。
外子のプチプチ感、内子のコクと旨味が葛餡にマッタリ感が素晴らしいです。
酒肴③生白子&ナマコ 聖護院大根
70℃&60℃で煮て仕上げ
生でも無く、煮込んだ訳でも無く新しい食感、この様な感覚は初めて
お造り④利尻産 鮃 & 根室産 馬糞海胆 & 介宗鱈（すけとう鱈子） ＆ 唐墨
酒肴⑤飯山産伝統野菜 坂井芋(里芋)
素晴らしい甘さ
酒肴⑥京都舞鶴産 鰆(さわら)炭焼
脂の乗り具合が素晴らしい
酒肴⑦氷見産 まよい鰹 藁炙り
この笑炙りの薫香が凄い
酒肴⑧鳥取県隠岐産 松葉ガニ
説明をする必要が無い素晴らしい松葉ガニ
摘み⑪浜名湖産 天然鰻 炭火焼
炭火焼きの火入れが素晴らしく、皮目がパリパリで中の身がホッコリで、
しかも、脂の載り具合が素晴らしいです。
本日は、小丼では無いのでご飯は無し
握り：唐津焼 西岡小十作皿
握り①松葉カニ 蟹味噌和え
至福の一貫
握り②氷見産 寒鰤
前日訪問された常連さんが、本日一と仰っていた
確かに本日の「鰤」と「鰆」「迷い鰹」脂の乗りと旨味が素晴らしい
握り③気仙沼産 閂(尺30cm細魚)
後に皮を串に巻いて炭火で炙る
その後に骨煎餅に
握り④厚岸産 大羽鰯
握り⑤天草産 小鰭（こはだ）
握り⑥京都舞鶴産 鰆(さわら)笑炙り
酒肴⑦生白子 & ナマコ
酒肴⑧浜名湖産 天然鰻 白焼
握り⑨戸井産 本鮪 大トロ
酒肴⓾サヨリ骨煎餅
酒肴⑪河豚白子燒き
フルーツ：あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、小布施産フジリンゴのコンポート、デコポン
お酒① 梅酒ソーダ ３杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 + 1合
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合ボトル
本日も長時間のサービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
梅酒ソーダ
天草産鼈（スッポン）のお椀
天草産鼈（スッポン）のお椀
天草産鼈（スッポン）のお椀
天草産鼈（スッポン）のお椀
天草産鼈（スッポン）のお椀
賀茂鶴 冷酒
賀茂鶴 冷酒
芋焼酎 うを徳
兵庫県香住産 せいこ蟹の餡掛けお椀
兵庫県香住産 せいこ蟹の餡掛けお椀
兵庫県香住産 せいこ蟹の餡掛けお椀
兵庫県香住産 せいこ蟹の餡掛けお椀
兵庫県香住産 せいこ蟹の餡掛けお椀
生白子&ナマコ
生白子&ナマコ
カラスミ
カラスミ
利尻産 鮃
利尻産 鮃
利尻産
島根県隠岐産 松葉ガニ
島根県隠岐産 松葉ガニ
根室産 馬糞海胆
利尻産 鮃 & 根室産 馬糞海胆
飯山産伝統野菜 坂井芋(里芋)
飯山産伝統野菜 坂井芋(里芋)
介宗鱈（すけとう鱈子）
介宗鱈（すけとう鱈子）
京都舞鶴産 鰆(さわら)炭焼
京都舞鶴産 鰆(さわら)炭焼
京都舞鶴産 鰆(さわら)炭焼
京都舞鶴産 鰆(さわら)炭焼
京都舞鶴産 鰆(さわら)炭焼
茹で上がり
鳥取県隠岐産 松葉ガニ
鳥取県隠岐産 松葉ガニ
氷見産 まよい鰹 藁炙り
氷見産 まよい鰹 藁炙り
氷見産 まよい鰹 藁炙り
氷見産 まよい鰹 藁炙り
唐津焼 西岡小十作皿
松葉カニ 蟹味噌和え
松葉カニ 蟹味噌和え
氷見産 寒鰤
氷見産 寒鰤
閂(尺30cm細魚
閂(尺30cm細魚
厚岸産 大羽鰯
厚岸産 大羽鰯
閂(尺30cm細魚皮焼き
閂(尺30cm細魚皮焼き
天草産 小鰭（こはだ）
天草産 小鰭（こはだ）
生白子&ナマコ
京都舞鶴産 鰆(さわら)笑炙り
京都舞鶴産 鰆(さわら)笑炙り
生白子&ナマコ
浜名湖産 天然鰻 炭火焼
浜名湖産 天然鰻 炭火焼
浜名湖産 天然鰻 炭火焼
戸井産 本鮪 大トロ
戸井産 本鮪 大トロ
細魚骨煎餅
細魚骨煎餅
河豚白子燒き
河豚白子燒き
あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、小布施産フジリンゴのコンポート、デコポン
あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、小布施産フジリンゴのコンポート、デコポン
あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、小布施産フジリンゴのコンポート、デコポン
あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、小布施産フジリンゴのコンポート、デコポン
あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、小布施産フジリンゴのコンポート、デコポン
あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、小布施産フジリンゴのコンポート
2024/02/11 更新
2023/10 訪問
２週間早いお誕生日会をカミさんが祝ってくれました。
実際の誕生日は月末ですが、松茸が終わる前にと２週間前の予約を取って頂きました。
最近、口癖になっているのですが、「一番最初の感動は超えられ無い」でした。
しかしながら、當店には当て嵌まらないと思うのですが、 自然が相手ですから祈らざるを得ません。
実食順に、
酒肴①突き出し：根室 秋刀魚、むかご
酒肴②京都産 揚げ海老芋、アワビ茸、舞茸、ミズ
酒肴③徳島県鳴門産 煮鮑 & 煮蛸
煮鮑が素晴らしい歯切れ、煮蛸の柔らかさが秀逸。
鮑を、「蒸す」「茹でる」でも無く「煮る」は、今は無き銀座の銘店の「Ｎ」の調理法で當店の先代から受け継いだ手法だそうです。
このお鮨屋さんの出身者は、札幌市で「黄綬褒章」を賜った「嶋○」氏、今は亡き勝鬨橋→門前仲町の「佐○○」氏、銀座健在でTVでも活躍する「青○」の先代、
そして當店のご主人の先代等ですので凄いラインナップです。
酒肴④岩手県 松茸のフライ
わさび、酢橘、オリーブオイル
私は誕生日でしたので、1本を二分割して、他の方は半分を二分割での提供をして下さいました。
ご主人の小宮さんが仰ったのは、松茸をフライに調理したのは初めてとの事でしたが、
松茸のジューシーを残し、松茸の薫りを感じられたのは、流石と更に再認識しました。
酒肴⑤お造り：北海道産 鮃、及び、 浜中産 馬糞海胆
鮃の縁側の歯応えが凄い
永楽善五郎の松葉の黄色皿
酒肴⑥北海道羅臼産 鰤、明石産 鰆の藁炙り焼き
鰤は大蒜醤油、鰆の味付け無し、共に薫香が素晴らしい
酒肴⑦お椀：スッポンと松茸
スッポンから抽出した汁が、他の出汁を使用していないのですが、素晴らしい味わい深さです。
握り：本日の舎利は赤酢を使用しているのですが、私には少し塩味が立っている様に感じました。
握り①北海道羽幌産 牡丹海老
いつもの大振りでまったり食感
握り②明石産 鰆(さわら)
脂が乗ってきて大変に味わい深く、美味しくなりました。
握り③土佐産 縞鯵
マッタリした食感が既成概念が崩れました。
握り④北海道厚岸産 柳葉魚
軽く酢締め
握り⑤女川産 鰯
握り⑥寿都産 あん肝
握り⑦塩釜産 本鮪 大トロ
握り⑧出水産 墨烏賊
歯切れが良い
握り⑨山口県萩産 鰹
小丼①浜名湖産 天然鰻 600g
毎日の様に「うなぎ」を焼いている、ご主人の小宮さんが仰っていまのは、本当に鰻の焼きは難しいでした。
私にもお焦げ少しあり皮目が、パリパリを通り越しバリバリに感じましたが、身はホクホクに保たれていました。
デザート：誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、イチジク、にっこり梨、イチジク、ラ・フランス
お酒① 梅酒ソーダ ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合
お酒③ 賀茂鶴 冷 1合
お酒④芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
酒肴7品+小丼+握り9貫+デザート
本日も長時間サービス、ありがとうございます、ご馳走様でした。
突き出し：根室 秋刀魚、むかご
突き出し：根室 秋刀魚、むかご
煮鮑
京都産 揚げ海老芋、アワビ茸、舞茸、ミズ
京都産 揚げ海老芋、アワビ茸、舞茸、ミズ
京都産 揚げ海老芋、アワビ茸、舞茸、ミズ
京都産 揚げ海老芋、アワビ茸、舞茸、ミズ
京都産 揚げ海老芋、アワビ茸、舞茸、ミズ
徳島県鳴門産 煮鮑 & 煮蛸
徳島県鳴門産 煮鮑 & 煮蛸
徳島県鳴門産 煮鮑 & 煮蛸
岩手県 松茸のフライ
岩手県 松茸のフライ
岩手県 松茸のフライ
岩手県 松茸のフライ
永楽善五郎 作
お造り：北海道産 鮃 ＆ 海胆
お造り：北海道産 鮃 ＆ 海胆
茂鶴 冷
北海道羅臼産 鰤、明石産 鰆の藁炙り焼き
北海道羅臼産 鰤、明石産 鰆の藁炙り焼き
北海道羅臼産 鰤、明石産 鰆の藁炙り焼き
北海道羅臼産 鰤、明石産 鰆の藁炙り焼き
北海道羅臼産 鰤、明石産 鰆の藁炙り焼き
北海道羅臼産 鰤、明石産 鰆の藁炙り焼き
北海道羅臼産 鰤、明石産 鰆の藁炙り焼き
お椀：スッポンと松茸
お椀：スッポンと松茸
お椀：スッポンと松茸
お椀：スッポンと松茸
お椀：スッポンと松茸
お椀：スッポンと松茸
北海道羽幌産 牡丹海老
北海道羽幌産 牡丹海老
北海道羽幌産 牡丹海老
明石産 鰆(さわら)
明石産 鰆(さわら)
明石産 鰆(さわら)
土佐産 縞鯵
土佐産 縞鯵
北海道厚岸産 柳葉魚
北海道厚岸産 柳葉魚
女川産 鰯
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
塩釜産 本鮪 大トロ
塩釜産 本鮪 大トロ
出水産 墨烏賊
出水産 墨烏賊
山口県萩産 鰹
山口県萩産 鰹
誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、イチジク、にっこり梨、イチジク、ラ・フランス
誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、イチジク、にっこり梨、イチジク、ラ・フランス
誕生日ロウソク立て、自家製アイスクリーム、イチジク、にっこり梨、イチジク、ラ・フランス
2023/10/22 更新
2023/09 訪問
今回のスペシャリテは何でしょうか？？
本日の再訪の前日に、當店の小宮ご主人のブログを拝見した時に、今年の初松茸が北海道の上富良野から入荷のアップに、
期待が膨らみました。
更に、中国の四川省、雲南省からマツタケが出荷されていますが、この地域に分布するマツタケはマツ類では無く、
ブナ科樹木（マテバシイ属、コナラ族、シイ属、又はクリ族の宿主としているそうです。
植物学的な定義は分かりませんが、松茸であれば松の木の宿主の個体が食べたいですね！！
もしかして本日は、「松茸尽くし」だったりして‼️
本日のお勧め食材は、
１）宍道湖産 天然鰻 460g
２）明石産 鰆 5.5kg
３）大分県産 城下鰈 1.7kg
４）勝浦産 黒鮑
５）天草産 新子 小鰭
６）昆布森産 鰤
７）北海道産 松茸
飲み物は、
①梅酒 炭酸割り 660円 ｘ ２杯
②賀茂鶴 880円 ｘ 2本
③芋焼酎 うを徳 ４合ボトル 半分
実食順に、
あ突出し①昆布森 初鰤 ポン酢
酒肴②北海道産 松茸と秋刀魚の炊き込みご飯
秋の高級食材と安価（でも無い）な庶民の食材のマッチグが良くお料理やお鮨の前に戴くのはいけませんね。
酒肴③明石産 藁炙り 鰆 5.5kg
ニンニク醤油
個体差の違いと言うよりも、時期の問題と明石産の為に北上途中で脂が乗り切っていない様です。
昨年11月に食べさせて戴きました、三重県答志島産のブランド鰆「トロさわら」を思い出さざるを得なくなりました。
トロさわらは、伊勢湾からミネラル豊富な水と黒潮が出会う豊かな漁場で育ち、更にその規格は、
脂肪含有率が10%以上で体重は2.1kg以上4.0kg以下の厳格の個体ですので、
間違いない旨味なのです。
しかし今の時期に「鰆」を探して入荷して頂くご主人の小宮さんには感謝してもしきれません。
酒肴④勝浦産 くろ鮑 kg/2.8K
絹皮茄子
肝ソース
當店どはよくある事ですが、
茄子の煮方が素晴らしく、
アワビに勝るとも劣らない、
主従逆転とまでは言えないですが、
その位に茄子が凄いのです。
黒鮑 肝ソース和えご主人の小宮さんのお父様が修行された、今はなき銀座の鮨銘店「Ｎ］の鮑を茹でて仕上げる。
茹で上がりの瞬間に薫りたつ湯気と共にに思わずため息、その所為か素晴らしい風味です。
ましてや、ご主人の小宮さんの特別レシピによる肝ソースが素晴らしいです。
お造り⑤大分県産城下鰈 1.7kg
宮城県産 紫海胆
先程、〆られたので、その白身は
活かっていないのは驚きでした。
部位によりマッタリとした食感が
愉しめました。
夏場の鰈の特徴的な食味は素晴らしいです、生きていて良かったと思える瞬間でした。
煮物⑥和歌山県有田産 子持ち鮎、
余市産 鮟肝
鮎は山椒で7時間煮込んで仕上げられ
た香魚である鮎は素晴らしい風味です。
お椀⑦対馬産 ベニヒトミ喉グロ、
北海道産松茸の吸い物、
鮪節の１番出汁を使用してスッキリ
仕上げられいてノドグロの旨味と
松茸の薫りを邪魔しません。
握り、
握り①北海道産 八角
握り②銚子産 本鮪 大トロ
油ののりが素晴らしく、口の中に放り込むとそれが蕩けて堪らないです。
握り③根室産 秋刀魚
秋刀魚は生、焼、煮の何も美味しく
戴けますね。
握り④「はだて」 紫海胆
この海胆は語る必要が無い味わいと甘味が素晴らしいです。
握り⑤天草産 新子 小鰭
少し育ち過ぎ、少し酢が立っていました
握り⑥銚子産 本鮪 中トロ
握り⑦北海道羽幌産 牡丹海老
あまりにも大きさに驚きですが、その仕入れを聞くと更に驚きます。
女性は、半分、若しくは、三分割に切って提供されましたが、私は切らずにお願いしましたので、
口の中一杯に膨らみ、そのボリューム感も、愉しませて頂きました。
握り⑧新烏賊
墨烏賊の幼名！
少し育ってしまったのか、
あの歯応えがサクの食感が、
歯応えが少し過ぎていました。
握り⑨銚子産 本鮪 赤身
握り⑩北海道厚岸産 鰯
仕入値が安価でも捌く人件費を
考慮すると、一番高価な食材だと
ご主人の小宮さんが仰っていました。
脂の乗りが素晴らしいです。
小丼①宍道湖産 天然鰻
本日はご主人の小宮さんが端正を込めて素晴らしい焼き上がりになりました。
何時もに増して身が大きく分厚く、焦げ目が無い位に皮目がパリパリ、中身はふわふわもいつも以上に
素晴らしいと思いました。
デザート：沖縄キーツマンゴー、黄桃、ジュレ掛け
酒肴7品+子丼1品+握り10貫+デザート
本日も大変ご馳走様でした。
大変に贅沢な真夏の会食になりました。
本日も長時間サービス、ありがとうございました、ご馳走様でした。
梅酒ソーダ
昆布森 初鰤 ポン酢
昆布森 初鰤 ポン酢
昆布森 初鰤 ポン酢
松茸と秋刀魚の炊き込みご飯
松茸と秋刀魚の炊き込みご飯
松茸と秋刀魚の炊き込みご飯
松茸と秋刀魚の炊き込みご飯
賀茂鶴
明石産 藁炙り 鰆
明石産 藁炙り 鰆
明石産 藁炙り 鰆
明石産 藁炙り 鰆
勝浦産 くろ鮑
勝浦産 くろ鮑
勝浦産 くろ鮑
海胆＆大分県産城下鰈
海胆＆大分県産城下鰈
海胆＆大分県産城下鰈
大分県産城下鰈＆海胆
和歌山県有田産 子持ち鮎＆余市産 鮟肝
和歌山県有田産 子持ち鮎＆余市産 鮟肝
和歌山県有田産 子持ち鮎＆余市産 鮟肝
余市産 鮟肝
対馬産 ベニヒトミ喉グロ＆北海道産松茸の吸い物
対馬産 ベニヒトミ喉グロ＆北海道産松茸の吸い物
エルメス
北海道産 八角
北海道産 八角
北海道産 八角
宍道湖 天然鰻
銚子産 本鮪
銚子産 本鮪 大トロ
銚子産 本鮪 大トロ
根室産 秋刀魚
根室産 秋刀魚
「はだて」紫海胆
「はだて」 紫海胆
「はだて」 紫海胆
天草産 新子 小鰭
天草産 新子 小鰭
銚子産 本鮪 中トロ
銚子産 本鮪 中トロ
北海道羽幌産 牡丹海老
宍道湖 天然鰻
宍道湖産 天然鰻
宍道湖産 天然鰻
宍道湖産 天然鰻
宍道湖産 天然鰻
新烏賊
新烏賊
北海道羽幌産 牡丹海老
北海道羽幌産 牡丹海老
北海道厚岸産 鰯
北海道厚岸産 鰯
銚子産 本鮪 赤身
銚子産 本鮪 赤身
マンゴ、黄桃、ジュレ掛け
マンゴ、黄桃、ジュレ掛け
沖縄キーツマンゴー
沖縄キーツマンゴー
小宮ご主人のブログより
2023/09/24 更新
2023/06 訪問
鮎の季節が始まりました。
行き・生き甲斐が何時も感じられるお鮨屋さん！！
旬の走りと、名残の食材
① 松島産 活 「銀宝」
② 長良川産 若鮎
③ 徳島県吉野川産 鰻 800g
④ 千葉県白浜産 黒鮑
⑤ 京丹後産 鳥貝
⑥ 島根県浜田市産 どんちっち 鯵
⑦ 京都丹後産 生鳥貝
実食順に、
酒肴①千葉県白浜産 鮑 ＆ 賀茂茄子
鮑肝ソース
本日の鮑は強火で短時間で仕上げ、
賀茂茄子は油で揚げてから煮込んで仕上げ
酒肴②パプリカムース、琵琶湖の稚鮎を
白ワインと、牛すじ、猪、鯛の潮汁で
合わせて、パプリカを裏漉し素晴らしいマイルドに仕上げてあります。
酒肴③松島産 銀宝(ギンポ) ＆ 鯛の白子のお椀仕立て
来店30分前に捌いた為いか、ギンポが肉厚で弾力があり、食感が素晴らしい
その食感が素晴らしいギンポと鯛の大きくクリーミーな白子を揚げて天ぷらにして、お椀の中のみぞれ卸しに
併せて仕立て上げられています。
酒肴④佐島産 鰹の藁炙り
お鮨屋さんではあまり用いないニンニク醤油に軽く浸けて、トロトロの食感で初鰹を薫香が纏ます。
酒肴⑤長良川産 鮎の塩焼
若鮎ですので頭から背骨を含む身の全てが戴けます。
お造り⑥千葉県富津産 真子鰈 1kg 利尻産 紫海胆
今朝捌いたので身がプリプリで活かっています。
紫海胆の甘さが素晴らしいです。
別に鳥貝の肝だけを酒肴で提供して頂きました。
ここから握り、
またもや、シャリの酢を４種配合し、塩味を薄く仕上げてあります。
握り①京都丹後産 生鳥貝
握り②島根県浜田市産 どんちっち 鯵
小振りだけど身が厚くまったり
握り③境港産 本鮪 トロ
握り④長崎県壱岐産 クエ
握り⑤熊本天草産 車海老
個体の大きさに驚きで、食べ応え十分
握り⑥熊本天草産 小鰭（コハダ）
握り⑦礼文島産 馬糞海胆
小丼①吉野川産、天然 鰻 800g
今年一番の品質で風味が素晴らしい、宍道湖産にも負けぬ品質！！
身が分厚い歯応えが良く、皮目ぱりぱりで、凄く美味しいです。
小宮ご主人曰く、焼き方によって、焼き上がりがフックリ厚みが出るか否かだそうです。
フルーツ：自家製卵黄のアイスクリーム、メロン、かんてん
お酒① 梅酒ソーダ ｘ 2杯、
お酒② 賀茂鶴 冷酒 1合
お酒③ 磯自慢 冷酒 2合
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合
酒肴5品＋刺身1品+子丼1品+握り7貫+フルーツ
本日も長時間サービス、ありがとうございます。
何故か今日は満腹になり過ぎてこれ以上食べる事は出来ません、大変ご馳走様でした。
2023/09/17 更新
2023/04 訪問
二週間の命「花山椒」の季節がやって来ました！！
こんな日もあるのですね、豪雨、JRが遅延、半蔵門線もスカイツリー戦の人身事故、押上から京成線で曳舟へ、
そこから約１５分の徒歩で到着は予約時間の３０分遅れ。
帰りもスカイツリー戦が半蔵門線に乗り入れを中止、錦糸町には行けず浅草へ新橋経由で最終電車に間に合いましたが、
今日中には着かず帰宅時間は２４時３０分、なんて日だ！！
後、何年間伺う事が出来るでしょうか?
１）岡山県児島湾産 初物 天然鰻 400ｇ
２）京都府物集女産 筍
３）三河産 新鳥貝
４）奈良県産 花山椒
５）千葉県館山産 黒ムツ 3.8kg
実食順に、
酒肴①突き出し：揚げ浸し 鱧、 桜エビかき揚げ、漉油（こしあぶら）
一番出汁に追い鰹により味わい深さを増しています。
酒肴②前菜：三重県桑名産 蛤、 薄い豆の豆腐、花山椒
当たり前の事なのですが、花山椒から軽い舌の痺れを感じさせてくれ、改めて山椒何だと（笑）
薄い豆の豆腐は早春の香りがして、豆の感じ方が素晴らしく滑らかで味わい深いです。
酒肴③前菜：平貝、白魚、蕗（ふき）
酒肴④藁炙り 初鰹
ニンニク、ショウガ、ミョウガ
本日の個体からは、いつもの薫香が感じられず、アレと言う感じでした。
酒肴⑤お造り：
ー１鯛の白子
ー２明石産 鯛
ー３噴火湾産 蝦夷馬糞海胆
ー４北海道余市産 鮟肝 いつもの溜り醤油では無く、鯛の出汁で煮た白色ライトバージョン
ー５横須賀産 煮タコ
酒肴⑥焼き魚 真魚鰹（マナガツオ）
當店でマナガツオを戴いたのは初めてですし、お鮨屋さんで扱われるのは珍しい気がしました。
酒肴⑦本日のメインイベント、奈良県産 花山椒鍋、 今年も高値なんでしょう。
その一、花山椒と館山産 黒ムツ、京都物集女産 筍
本日の黒ムツは3.8㎏の大きな個体故に脂のノリが素晴らしく、食感はフカフカでした。
酒肴⑧奈良県産 花山椒鍋
その二、奈良県産 花山椒 と 牛肉、京都物集女産 筍
花山椒鍋に牛肉を入れると、濁るとの事で別にサッと湯通しして汁と合わせられています。
素晴らしいシャブシャ用の牛肉が口の中で解けます。
握り
握り①塩釜産 本マグロ 中トロ
握り②三河産 新鳥貝
旬の走りで毎年の愉しみです。
握り③イワシ
脂のノリが素晴らしいと感じます。
握り④出水産 墨イカ
出水産の墨イカは語る必要が無い食感
握り⑤氷見産 メジマグロ
本マグロの子供だけに、小型でも脂が程々でも大変に美味しいです。
刺身⑥大分県産 城下カレイ
握り⑦函館産 紫海胆
握り⑧車エビ
やはり大型の牡丹エビに比べると、海老の味わい深さが格別です。
肴⑨三河産 新鳥貝 肝
日本酒で軽くひと煮立ち、殺菌と言う事もあるのでしょうが、肝の濃厚なコクが堪りません。
小丼①岡山県児島湾産 初物 天然鰻 400ｇ
小宮ご主人が今年の初入荷ですが小さいですと仰っていましたが。
400ｇあれば新仔の鰻よりはるかに大きく、焼く前に捌いた個体を見せて頂くと、
身の厚さは大型との差は判別し難いです。
見た瞬間に厚！
日の入れが少し強く柔らかい皮目のパリパリが過ぎました。
身は柔らかく脂もそんなに感じずサッパリと戴けました。
デザート：山形県産 佐藤錦、奈良県産 琴姫イチゴ、熊本県産 小玉スイカ、自家製バニラアイスクリーム
お酒①梅酒ソーダ ２杯
お酒②冷酒 賀茂鶴 ２合
お酒③芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分（前回の残り）
酒肴8品+握り９貫+小丼１杯+フルーツ
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
揚げ浸し 鱧、 桜エビかき揚げ、漉油
揚げ浸し 鱧、 桜エビかき揚げ、漉油
桑名産 蛤、 薄い豆の豆腐、花山椒
桑名産 蛤、 薄い豆の豆腐、花山椒
桑名産 蛤、 薄い豆の豆腐、花山椒
桑名産 蛤、 薄い豆の豆腐、花山椒
桑名産 蛤、 薄い豆の豆腐、花山椒
平貝、白魚、蕗
平貝、白魚、蕗
藁炙り 初鰹
藁炙り 初鰹
藁炙り 初鰹
鯛の白子
鯛の白子
明石産 鯛
明石産 鯛
噴火湾産 蝦夷馬糞海胆
余市産 鮟肝
煮タコ
煮タコ
真魚鰹（マナガツオ）
真魚鰹（マナガツオ）
花山椒と館山産 黒ムツ、京都物集女産 筍
花山椒と館山産 黒ムツ、京都物集女産 筍
花山椒と館山産 黒ムツ、京都物集女産 筍
花山椒
花山椒 と 牛肉、京都物集女産 筍
花山椒 と 牛肉、京都物集女産 筍
花山椒 と 牛肉、京都物集女産 筍
花山椒 と 牛肉、京都物集女産 筍
花山椒 と 牛肉、京都物集女産 筍
児島湾産 初物 天然鰻
塩釜産 本マグロ 中トロ
塩釜産 本マグロ 中トロ
三河産 新鳥貝
三河産 新鳥貝
イワシ
イワシ
岡山県児島湾産 初物 天然鰻
岡山県児島湾産 初物 天然鰻
岡山県児島湾産 初物 天然鰻
岡山県児島湾産 初物 天然鰻
岡山県児島湾産 初物 天然鰻
出水産 墨イカ
出水産 墨イカ
氷見産 メジマグロ
氷見産 メジマグロ
大分県産 城下カレイ
大分県産 城下カレイ
函館産 紫海胆
函館産 紫海胆
車エビ
車エビ
三河産 新鳥貝 肝
三河産 新鳥貝 肝
2023/04/23 更新
2023/02 訪問
２月の訪問は愉しみな食材ばかり！！
當店に伺える事が人生の生甲斐になっています、その為には何歳になっても働き続ける事も出来ます。
本日の主な食材！！
◎青森県下北産 サクラマス
◎島根県隠岐産 松葉蟹
◎熊本県産 筍
◎大阪湾産 新鳥貝
◎神奈川県佐島産 トラフグ 3.3kg
◎鹿児島県出水産 墨烏賊
◎明石産 真鯛 1.6kg
◎虎河豚白子
◎北海道余市産 鮟鱇の肝
実食順に、
酒肴①生タコ オリーブオイル＆ゲランドソルト
酒肴②トラフグ遠江(とおとうみ)の煮凝り
とおとうみは煮凝りが一番適した調理方法だと思います、素晴らしいばかりですいませんが、
唸りの連続になります(笑)
酒肴③余市産 アンキモ & 奈良漬け
いつもの様にたまり醬油に漬け込まれたあん肝の濃厚なコクが素晴らしく、奈良漬けとのマッチングが良いです。
酒肴④茹でタコの柔らか煮 ＆ 熊本県産 新筍
私は柔らか煮のタコの方が好みです、熊本県産ですが新タケノコの特徴が素晴らしく感じます。
千葉県佐島産 トラフグ 3.3kg
トラフグの刺身にトラフグの白子ソース和え
淡泊な河豚に、その白子ソースが味わいにコクと深みを増し、更に風味も最高ですね。
酒肴⑤刺身：明石産 真鯛 1.6kg
酒肴⑥佐島産 トラフグの唐揚げ
もう少し食べたい後を引く美味しさ。
酒肴⑦島根県隠岐産 焼き松葉蟹
炭火焼きされたカニの香りが堪りません、味は語る必要は無い素晴らしさでした。
酒肴⑧明石産真鯛のうしお汁
何故かいつもより味の深みが堪りません。
握り①山口県長門産 赤貝
コリコリの食感が堪りません。
握り②山口県長門産 赤貝のヒモ
握り③佐島産 トラフグの白子焼
炭火焼の薫香が素晴らしく、中は熱々のクリーミー
更に、黒トリュフの香りが後から押し寄せます。
握り④馬糞海胆
バブリーな国の買い付けに因って価格高等の歯止めが利かない様です。
山盛りに乗せられ、中々大きな口を開けて食べるのも困難ですが口の中の広がりが堪りません。
握り⑤羽幌産 牡丹エビ
北海道の中でも「羽幌」さんの中で大きい個体を選別して入荷
握り⑥出水産 墨イカ
素晴らしい肉厚で最高の食感です。
握り⑦隠岐産 松葉ガニの蟹味噌和え
何も語る必要が無い味わい深さとコクが素晴らしいです。
握り⑧下北産 桜マス
桜が開花していない時期なのに、今年は早い出荷の様です。
當店で戴くまで、「桜マス」がこれほど脂がのり素晴らしい美味しさだった事をしりませんでした。
握り⑨鳥ガイ
旬には早いと思いますが、コリコリの食感と風味が良いですね。
握り⓾能登産 寒ブリ
メジマグロの様なピンク色の脂が乗り切った個体は素晴らしいです。
小丼：天然鰻の直焼き
デザート：抹茶手作りアイスクリーム、 イチゴ、 鹿児島県産 デコポン 大将季
お酒① 生ビール １杯
お酒② レモンサワー ｘ 1本。
お酒③ 賀茂鶴 冷２合 ｘ １本。
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分。
酒肴１２品+握り７貫+小丼１杯+デザート
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
2023/03/05 更新
2022/12 訪問
クリスマスイブはお鮨屋さんで過ごさせて頂きました。
本日の訪問は、妻の知人との三人での訪問です。
本日の食べ比べです。
①北海道オホーツク産 ズワイ蟹 （オス） ＆ 兵庫県香住産 せいこ蟹 （メス）
②宮崎県産 唐墨 新 ＆ 淡路島産 旧
③トラフグの白子 & 北海道産 タラの白子
④北海道根室産 バフン海胆 & 函館産 バフン海胆
実食順に、
酒肴①兵庫県香住産 せいこ蟹の甲羅盛
金沢の蟹面の様に甲羅の中に蟹身と
内子と外子蟹味噌を2〜3杯を入れる
のでたっぷり堪能させて頂きました。
外子のプチプチ感、内子のコクと旨味が葛餡にマッタリ感が素晴らしいです。
せいこ蟹の甲羅の下の土台には作り立てのカラスミが安定させています。
勿論、レアなカラスミを戴きながら、日本酒が進んだのは言うまでもありません。
酒肴②鰯のつみれ汁
蟹の甲羅から出汁を、それを脂ののった鰯をミンチにしたつみれが良く合います。
握り③お始めの3貫
-1 氷見産 寒鰤
-2 天草産 小鰭
-3 根室産 馬糞海胆
またシャリを変えて、赤酢も薄目で塩味も淡くやや硬く炊きあがっているので、私達の好みがバッチリです。
酒肴④北海道虎杖浜産タラコ、淡路産カラスミ、琵琶湖産氷魚有馬煮（鮎の稚魚）
酒肴⑤能登産 青海鼠(ナマコ)
火入れが難しく僅か10秒が硬さを増すそうです。
食感、香り、味覚、色々な要素ありますが、ご主人の小宮さんはやっと満足して頂ける仕上げが出来たそうです。
確かに、柔らかく味わい深く、今まで食したナマコの中でNo.1でした。
酒肴⑥刺身
-1 利尻島産 鮃
-2 函館産 馬糞海胆
酒肴⑦北海道オホーツク産 ズワイ蟹のシャブシャブ
ご主人のブログに明記されているのですが、松葉蟹、越前蟹、加納蟹、香住蟹等のブランドは、
海外からのバブリーは人達がお金に糸目を付けず競り合うので、高騰度が異常で㎏/42Kなので、
仕入れるのを止めてオホーツク産のズワイ蟹になったそうです。
小丼⑧ズワイ蟹の蟹味噌ラーメン
小丼⑨トラフグの白子丼
クリーミーなのは間違い無いのですが、年越しの方が味わい深く濃厚でコクが増すと感じます。
酒肴⑩唐墨（カラスミ）宮崎産 ＆ 淡路島産 ２種、
作り置きの時間、熟成の時間の違いにより、色の濃淡、食感の硬い柔らかさの違いが分かるのですが、
塩味は限りなく薄く、もっと食べたいし、お酒が進んでいけませんね！！
小丼⑪浜名湖産 天然鰻 500g
炭火焼きの火入れが素晴らしく、皮目がパリパリで中の身がホッコリで、しかも、脂の載り具合が素晴らしいです。
握り：
握り④北海道羽幌産 ボタン海老
握り⑤青森県大間産 本鮪 大トロ
握り⑥煮蛤
蛤の煮汁
握り⑦箕島産 カワハギ
肝を挟んで仕上げてある握りで、とても素晴らしいマッチングです。
握り⑧目抜(メヌケ)北海道斜里宇登呂産 目抜
王様のアラメヌケ ３キロの大物サイズ
フルーツ：あまおうイチゴの自家製アイスクリーム、岩手県トキリンゴ、セトカみかん
お酒① 梅酒ソーダ ３杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 + 1合
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合ボトル
本日も長時間のサービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
せいこ蟹の甲羅盛
宮崎県産カラスミ
せいこ蟹の甲羅盛
せいこ蟹の甲羅盛
せいこ蟹の甲羅盛
せいこ蟹の甲羅盛＆唐墨
せいこ蟹の甲羅盛＆唐墨
賀茂鶴 冷酒 ２合
蜻蛉のお猪口
鰯のつみれ汁
鰯のつみれ汁
鰯のつみれ汁
氷見産寒鰤
氷見産寒鰤
天草産 小鰭
天草産 小鰭
根室産 海胆
根室産 海胆
岡晋吾 氏 作
北海道虎杖浜産 タラコ
北海道虎杖浜産 鱈子
淡路産カラスミ
唐墨＆鱈子
琵琶湖産氷魚有馬煮
琵琶湖産氷魚有馬煮
能登産 青海鼠
能登産 青海鼠
能登産 青海鼠
利尻島産 鮃
利尻島産 鮃
函館産 バフン海胆
函館産 バフン海胆
バフン海胆の鮃巻
バフン海胆の鮃巻
北海道オホーツク産 ズワイ蟹
北海道オホーツク産 ズワイ蟹
北海道オホーツク産 ズワイ蟹
北海道オホーツク産 ズワイ蟹のシャブシャブ
北海道オホーツク産 ズワイ蟹のシャブシャブ
北海道オホーツク産 ズワイ蟹のシャブシャブ
北海道オホーツク産 ズワイ蟹のシャブシャブ
北海道オホーツク産 ズワイ蟹のシャブシャブ
北海道オホーツク産 ズワイ蟹のシャブシャブ
ズワイ蟹の蟹味噌ラーメン
ズワイ蟹の蟹味噌ラーメン
北海道羽幌産 ボタン海老
北海道羽幌産 ボタン海老
北海道羽幌産 ボタン海老
トラフグの白子
トラフグの白子丼
トラフグの白子丼
青森県大間産 本鮪 大トロ
青森県大間産 本鮪 大トロ
煮蛤
煮蛤
蛤の煮汁
カワハギ肝
カワハギ肝
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
浜名湖産 天然鰻
目抜(メヌケ)
目抜(メヌケ)
目抜(メヌケ)
あまおうイチゴの自家製アイスクリーム
セトカみかん
岩手県トキリンゴ
2022/12/31 更新
2022/11 訪問
最上の魚と至極の肴を提供頂ける當店！
カミさんが2週間早く誕生日祝いをしてくれる筈が、1週間遅れて開催する事が出来ました♫
①浜名湖服部中村産 服部君（養殖鼈）
最近、京都の大市さん、新橋の京味さん等の高級店で取り扱うからか、品不足で天然物の倍の仕入値！！
お汁の味の濃さは服部中村が素晴らしい様に感じました。
天然鼈より服部中村産の仕入値は２倍以上との事でした、敢えて仕入値は。。。
②うを徳さんの白身のエース、淡路島産 星鰈2.4kg
㎏単価/１尾当たりの単価を聞いて思わず驚愕するのですが、単価は割愛させて頂きます。
ピンキリはありますが、この様な特急品は豊洲市場でも何十匹/年との事でした。
私は思わずご主人の小宮さんに質問してしまいました、
でしたら都心の高級鮨店や割烹等から引く手数多で取り合いになるのでは？
小宮さんのご返事は、この「仕入れ値」では「人件費」「家賃」を勘案すると仕入れる事は難しいのです。
私の様な「変態」でないと購入する事が出来ないんです！
利益を勘案しない経営者？ 等存在するのでしょうか、それを可能にするある法則が、
仕入れ値何割、人件費、家賃、の残りが利益になりますので、雇用を多く抱え家賃が高額では無理になる訳です。
それが當店では、ワンオペ、持ち家（店舗）だから利益を削る事が可能になるんです！！
③伊勢鳥羽 答志島産 トロ鰆 藁炙り
最近、岡山県等の瀬戸内海に面する山陽地方では、「鰆」の漢字の読んで如く魚辺に春ですので、
春先から鰆を生の刺身で食する事を売り文句にしていますね。
しかも、各地でブランド化が多くみられる様になりました。
ですが、その鰆が北上して来る冬場の脂の乗った鰆の旨さに取り込まれてしまった私は、秋から冬場に鰆の藁炙りを
好んで戴きます。
例えますと、鰤が冬場になり「寒鰤」等、特に「氷見産寒鰤」等の富山湾で水揚げされる個体は、
白濁し脂が乗っているのが一目瞭然ですね。
唯、一つ申し上げておきたいのは、生き物ですので個体差がありますので自分の運を信じるしかありません。
④岡山県児島湾産 天然鰻 400g
なんでもそうですが、固定観念は時に物の判断基準を誤らせますね。
天然鰻、日本のトッククラスの産地は、「宍道湖」に違いありませんが、本日の岡山県児島湾産の個体も、
負けず劣らずで、しかも、その焼き方の火入れが素晴らしいです、間違い無く今年一番の味わい深さでした。
実食順に、
酒肴①突き出し：千葉県竹岡産 蛸柔らか煮、羅臼産 スケトウ鱈子煮、京都産 鹿ケ谷南瓜煮、愛知県産 零余子（むかご）
蛸の産地と言えば、西の明石、東の佐島が有名ですが、魚が美味しくて千葉県の内房の中でもトップクラスの、
竹岡産は初めて食しましたが素晴らしい風味と柔らかい食感が最高でした。
酒肴②揚物：服部中村産 唐揚げ
説明は上記を参照。
天然物にも負けない筋肉質は素晴らしです。
酒肴③藁炙り：伊勢鳥羽 答志島産 トロ鰆
説明は上記を参照。
ニンニクを使用したタレが素晴らしいのです。
酒肴④お造り：淡路島産 星鰈＆ 函館産 小川 馬糞海胆
昨日、捌かれた星鰈は適度にコリコリの食感が残り１切れ目はそのままゲランドだけで戴き、
次の１切れ目を馬糞海胆を巻いて食べたのですが、馬糞海胆の甘味が勝り勿体ない気がしました。
ですので、３切れ目は再度、ゲランドを少し付けて頂き風味を愉しませて頂きました。
本日は、星鰈だけでも素晴らしいのに、海胆の甘さが相俟ると勿体ない。
酒肴⑤北海道 余市産 あん肝、羅臼産 真鱈の雲子(しらこ)
うを徳さんのスペシャリテ、溜まり醤油に漬け込んだ逸品、物凄く味わい深い！！
その素晴らしさは替わりないのですが、少し薄めと言うか溜り醤油の浸け時間を短くし、
更に、その配合比率を変えられました。
普通あん肝は蒸すのかと思っていた、然にあらず煮込むのです、しかも、肝が硬くならない様に、
１時間もの長い時間を、その後に漬け込んだ溜まり醤油には、３段の層が出来ていて、
あん身もからでたオレンジ色の脂、溜まりの味醂で少し色が薄くなている、
溜まりの醤油がトリコロール・グラデーション。
酒肴⑥服部中村産 鼈の肝ソテー
天然物肝は頂か無いので、貴重な服部中村産の肝が重要です。
う、旨し！！ 思わず声が出そうでした（笑）
酒肴⑦カラスミ
未だ出来上がっていないのですが、半生のこの状態でも、これはこれで素晴らしい風味でした。
酒肴⑧鼈の吸地
何故か、うを徳のスペシャリテの潮汁と同様に吸口なのですが何時もの仕上げとは違いました。
小丼①岡山県児島湾産 天然鰻小丼
身が厚く歯応えが良くホクホク、皮目ぱりぱりで美味しい！！
今回の身質はホクホクでしたが、蒸した物とは別世界でそれは驚きです。
今年一番の鰻でした。
握り：本日のシャリは更に改善され４種類の赤酢等の配合比率を変えられて創意工夫・挑戦を続けられています。
Make & Try を未だに続けているのと、違和感を感じられる方もおられると思いますが、
我々にはご主人の飽くなき追及心には感服させて頂きます。
握り①塩釜産 本鮪 大トロ
寒くなって来て脂が乗った固体は素晴らしいバランスでした。
握り②伊勢鳥羽 答志島産 トロ鰆
脂の乗り具合が最高で、更に藁炙りの薫香が素晴らしいです。
握り③和歌山県 加太産 鯛昆布〆
握り④淡島産 星鰈
白身の王様のトップクラスですから、白身の素晴らしさを語る必要は無いですね。
握り⑤塩釜産 本鮪 中トロ
大トロ同様で脂のバランスが良かったです。
握り⑥出水産 墨烏賊
何故に出水産の魚類は素晴らしいのでしょうか、プランクとの所為なのでしょうか？
握り⑦長万部産 炙り北寄貝
やはり炙った貝は甘みが増して、美味しいですね。
握り⑧神戸産 鰯
それ程小さな魚体では無いですが、３枚付けとは初めてでした。
握り⑨千葉県鹿島産 煮蛤
柔らかく煮られた蛤は美味しいです。
握り⑩塩釜産 本鮪 赤身浸け
鉄分が感じられる素晴らしいトロミの浸けでした。
お椀⑪山口県萩産 松茸の吸口
名残の松茸を提供頂きました、今年はこれで最後が続きました。
フルーツ：自家製抹茶アイス、クィーンニーナ、柿、林檎、
お酒①梅酒ソーダ ｘ ２杯
生ビール
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合 ｘ 1本
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本
お酒④ 鶴齢 冷 １合
酒肴11品+握り11貫+フルーツ
本日は体調が完全復調されていない中で、４時間３０分位の長期サービス、ありがとうございます。
どうぞご自愛ください、そして、体調管理され末永く営業継続されて下さい。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
梅酒ソーダ
竹岡産蛸＆羅臼産鱈子
愛知県産 むかご
京都産 鹿ケ谷南瓜
服部中村鼈 唐揚げ
服部中村産鼈 唐揚げ
藁炙り 鰆
淡路島産 星鰈＆ 函館産 小川 馬糞海胆
淡路島産 星鰈＆ 函館産 小川 馬糞海胆
淡路島産 星鰈＆ 函館産 小川 馬糞海胆
余市産 あん肝、羅臼産 真鱈の雲子
余市産 あん肝、羅臼産 真鱈の雲子
余市産 あん肝、羅臼産 真鱈の雲子
鼈の肝ソテー
鼈の肝ソテー
鼈の肝ソテー
鼈の吸地
鼈の吸地
鼈の吸地
鼈の吸地
鼈の吸地
鼈の吸地
塩釜産 本鮪 大トロ
塩釜産 本鮪 大トロ
答志島産 トロ鰆
答志島産 トロ鰆
和歌山県 加太産 鯛昆布〆
和歌山県 加太産 鯛昆布〆
淡島産 星鰈
淡島産 星鰈
鶴齢
塩釜産 本鮪 中トロ
塩釜産 本鮪 中トロ
出水産 墨烏賊
出水産 墨烏賊
長万部産 炙り北寄貝
長万部産 炙り北寄貝
岡山県児島湾産 天然鰻小丼
岡山県児島湾産 天然鰻小丼
岡山県児島湾産 天然鰻小丼
岡山県児島湾産 天然鰻小丼
神戸産 鰯
神戸産 鰯
千葉県鹿島産 煮蛤
千葉県鹿島産 煮蛤
塩釜産 本鮪 赤身浸け
塩釜産 本鮪 赤身浸け
山口県萩産 松茸の吸口
山口県萩産 松茸の吸口
山口県萩産 松茸の吸口
自家製抹茶アイス、クィーンニーナ、柿、林檎
自家製抹茶アイス、クィーンニーナ、柿、林檎
自家製抹茶アイス、クィーンニーナ、柿、林檎
自家製抹茶アイス、クィーンニーナ、柿、林檎
2022/11/13 更新
2022/08 訪問
新烏賊が食べられた！！
本日は、ご主人の小宮さんが修行された京都「割烹やました」の山下茂旦那さんに可愛がられた、
料理人さんの事を聞きますと、ご存知との事で系譜の縁を感じました。
本日のお勧め食材は、
１）淡路島産 アマテカレイ（甘手鰈・尼手鰈） 2.2㎏
２）出水産 新烏賊
３）浜名湖産 新子 小鰭
４）青森県産 黒鮑
５）天草産 天然鰻
６）釧路産 ニタリ鯨 尾の身
７）出水産 鯵
飲み物は、
①梅酒 炭酸割り 660円 ｘ ２杯
②生ビール 880円
③賀茂鶴 880円 ｘ 4本
④芋焼酎 うを徳 ４合ボトル 半分
実食順に、
突出し①鶴岡市産 だだちゃ豆 ＆ 千葉県産 落花生 おおまさり
酒肴②新銀杏
食べてしまい、最後の１個のみ撮影
酒肴③徳島県産 岩牡蠣
出汁に漬け込んで味を調え、ヘベスを提供前に数滴。。。
ですので、身が縮む事が無く、大きく身の厚い味わい深さが凄いです。
牡蠣の内臓はカミさんへ、私は未だ食べられ無いので足だけをたべます。(笑)
酒肴④青森県産 黒鮑 肝ソース和え
ご主人の小宮さんのお父様が修行された、今はなき銀座の鮨銘店「Ｎ］の鮑を茹でて仕上げる。
茹で上がりの瞬間に薫りたつ湯気と共にに思わずため息、その所為か素晴らしい風味です。
ましてや、ご主人の小宮さんの特別レシピによる肝ソースが素晴らしいです。
お造り⑤淡路島産 アマテカレイ（甘手鰈・尼手鰈） 2.2ｋｇ
先程、〆られたので、その白身は活かっているとの事でしたが、部位によりマッタリとした食感が愉しめました。
夏場の鰈の特徴的な食味は素晴らしいです、生きていて良かったと思える瞬間でした。
お造り⑥淡路島産 アマテカレイの肝
白身に其々、肝を巻いてゲランドで戴くと最高です。
お造り⑦礼文島産 馬糞海胆
此方もアマテカレイの白身に巻いて頂くと素晴らしいです。
酒肴⑧京都産 青茄子 苦ウルカ
青茄子に高津川産の鮎の「苦ウルカ」で煮付けて仕上げてあります、
初めての食味ですが何時も茄子料理には感動があります、この引き出しの多さは何処からと、
小宮ご主人に伺ってしまいました。
酒肴⑨噴火湾産 毛蟹解し身カニ味噌和え
茹で上がりの薫りには瞬殺でした。
解したカニ身にカニ味噌を合えて提供されました。
1.2ｋｇの個体の仕入れ値には驚きでした。
酒肴⑩釧路産 ニタリ鯨 尾の身 ㎏/40ｋ越え
価値の分から無い方には、この鯨の評価は難しいとの事でした。
小学生の給食で提供された鯨を想像しがちですが、今や調査捕鯨でしか手に入らない貴重品になりました。
小宮ご主人曰く、価値が解る方にした受け入れられないでしょうと仰っておられました。
酒肴⑪佐島産 鰹 藁炙り
お鮨屋さんにしては珍しい、ニンニク、ショウガ醤油の食味に、藁の薫香とマッタリした食感を愉しみました。
いつ戴いても安定した、薫り、食感、食味が食欲を増すと事は止められません。
お椀⑫高津川産 焼鮎のお椀仕立て
鮎の風味を大事に、一番だし汁と合わせて頂いてあります。
香魚ですので風味は申すべくものは無く、その中の内臓の苦みが大人になりました(笑)
焼物⑬高津川産 鮎の塩焼き
野性的な獰猛な顔付に苔の苦味と風味が大変に美味しかったでした。
香魚ですので風味は申すべくものは無く、その中の内臓の苦みが大人になりました(笑)
握り、
握り①浜名湖産 新子 ２枚付け
今の時期に軽く酢〆された個体を戴くのは最高です。
握り②青柳
握り③障泥烏賊
障泥烏賊の表面には隠し包丁に煮切り醤油が馴染み、マッタリした食感が美味しいですね。
握り④塩釜産 本鮪 大トロ
油ののりが素晴らしく、口の中に放り込むとそれが蕩けて堪らないです。
握り⑤出水産 新烏賊
私としては、本日の訪問の一つの理由が「新烏賊」を食べたいが為と言っても過言ではありません、
しかし、「はしり」の競り値を聞かせて貰いとおいそれとは簡単に食べる事が出来ません。
出水産は鯵だけで無く、墨烏賊の子供の新烏賊もプチプチの軽い食感が素晴らしいです。
そうなんです、新烏賊は烏賊のその物の味はさておき、この食感が全てと言えると思います。
握り⑥北海道羽幌産 牡丹海老
あまりにも大きさに驚きですが、その仕入れを聞くと更に驚きます。
女性は、半分、若しくは、三分割に切って提供されましたが、私は切らずにお願いしましたので、
口の中一杯に膨らみ、そのボリューム感も、愉しませて頂きました。
握り⑦利尻島産 馬糞海胆
先程の礼文島産の個体とは、蕩け具合、そして味わい深さと甘みが素晴らしいです。
握り⑧淡路島産 アマテカレイ
柚子汁を軽く絞りより爽やかになりました。
口直し⑨牡丹海老の煮汁
握り⑩出水産 鯵
語る必要が無い日本のトップクラスの産地です、鯵らしい食味が安定しています。
握り⑪塩釜産 本鮪 赤身浸け
マッタリ、ヌッメリ感が良いですね。
握り⑫浜名湖産 新子
より小さ体個体で３枚付けでした。
お替りしてしまいました。
握り⑬陸前高田産 石景貝
握り⑭佐島産 鰹 藁炙り
お鮨屋さんにしては珍しい、ニンニク、ショウガ醤油の食味に、藁の薫香とマッタリした食感を愉しみました。
握り⑮金華山産 〆鯖
今の時期の鯖は、真鯖では無く「ゴマ鯖」なんですね。
小丼①天草産 天然鰻
本日はご主人の小宮さんが、最初から最後まで直焼きをされたので、素晴らしい焼き上がりになりました。
何時もに増して身が大きく分厚く、焦げ目が無い位に皮目がパリパリ、中身はふわふわもいつも以上に
素晴らしいと思いました。
デザート：マンゴ、白桃、ジュレ掛け
酒肴13品+子丼1品+握り15貫+デザート
本日も大変ご馳走様でした。
大変に贅沢な真夏の会食になりました。
これだけの高値の仕入れをされても、コースの請求金額は変わりません（但し、リクエストは別です）。
本日も長時間サービス、ありがとうございました、ご馳走様でした。
落花生＆だだちゃ豆
落花生＆だだちゃ豆
梅ソーダ＆芋焼酎
梅ソーダ
新銀杏
徳島県産 岩牡蠣
徳島県産 岩牡蠣
黒鮑
肝ソース
青森県産 黒鮑
青森県産 黒鮑
青森県産 黒鮑
賀茂鶴
バカラ
淡路島産 アマテカレイ
淡路島産 アマテカレイ
アマテカレイ 肝
アマテカレイ ＆ 肝
淡路島産 アマテカレイ2.2kg
礼文島産 馬糞海胆
尼手鰈、海胆、肝のせ
青茄子 苦ウルカ
青茄子 苦ウルカ
青茄子 苦ウルカ
毛蟹解し身カニ味噌和え
毛蟹解し身カニ味噌和え
高津川産 鮎
高津川産 鮎
釧路産 ニタリ鯨 尾の身
釧路産 ニタリ鯨 尾の身
釧路産 ニタリ鯨 尾の身
釧路産 ニタリ鯨 尾の身
佐島産 鰹 藁炙り
佐島産 鰹 藁炙り
佐島産 鰹 藁炙り
佐島産 鰹 藁炙り
佐島産 鰹 藁炙り
佐島産 鰹 藁炙り
高津川産 焼鮎のお椀仕立て
高津川産 焼鮎のお椀仕立て
高津川産 焼鮎のお椀仕立て
高津川産 鮎の塩焼
高津川産 鮎の塩焼
浜名湖産 新子
浜名湖産 新子
青柳
青柳
障泥烏賊
障泥烏賊
塩釜産 本鮪 大トロ
塩釜産 本鮪 大トロ
出水産 新烏賊
出水産 新烏賊
北海道羽幌産 牡丹海老
北海道羽幌産 牡丹海老
利尻島産 馬糞海胆
利尻島産 馬糞海胆
淡路島産 アマテカレイ
淡路島産 アマテカレイ
牡丹海老の煮汁
牡丹海老の煮汁
天草産 天然鰻
天草産 天然鰻
出水産 鯵
出水産 鯵
塩釜産 本鮪 赤身浸け
塩釜産 本鮪 赤身浸け
浜名湖産 新子
浜名湖産 新子
陸前高田産 石景貝
陸前高田産 石景貝
佐島産 鰹 藁炙り
佐島産 鰹 藁炙り
金華山産 〆鯖
金華山産 〆鯖
マンゴ、白桃、ジュレ掛け
マンゴ、白桃、ジュレ掛け
マンゴ、白桃、ジュレ掛け
2022/08/21 更新
2022/06 訪問
當店でも５年ぶりに入荷、東京湾産 江戸前 活 「銀宝」！！
行き・生き甲斐が何時も感じられるお鮨屋さん！！
旬の走りと、名残の食材
① 東京湾産 江戸前 活 「銀宝」
② 今年最高の品質、岡山県児島湾産 天然 鰻
③ 徳島県吉野川産 天然 鼈（すっぽん）2.3㎏
④ 鹿児島県出水産 墨烏賊
⑤ 鹿児島県出水産 春子鯛
⑥ 島根県産 黒鮑
⑦ 鳥羽産 鳥貝
実食順に、
酒肴①當店スペシャリテ 赤パプリカムース ＆ 白神山地産 蓴菜（ジュンサイ）
當店スペシャリテ 赤パプリカムースは、甘鯛の骨、仔牛の脛から抽出した出汁に、
赤パプリカ、ニンジン、セロリ、タマネギを裏漉してクリーム状のムースに仕立てて有るので、風味が凄いです。
酒肴②島根県産 黒鮑 ＆ 京都産饅頭茄子
鮪節と利尻島産真昆布から出汁を取るのに３時間掛けて６０℃をキープして抽出し、
それに日本酒と塩で煮る塩蒸しにして仕上げる手間暇を掛けた逸品です。
しかも、この鮑の柔らかさ、饅頭茄子の皮が柔らかく身はトロトロ感、どれもこれも素晴らしいです。
酒肴③吉野川産 天然鼈の唐揚げ
ご主人の小宮さんが仰る様に繊維質で噛み応え十分で、肉が素晴らしく美味しい鼈でした。
更に今回の個体は、コラーゲンが凄かったでした。
適材適所の食材の采配、素晴らしい野趣溢れる旨味が感じられます。
酒肴④琵琶湖固有魚３種類 芋茎の甘酢和え
ー１ 稚鮎
ー２ モロコ
ー３ イサザ （ハゼ科のゴリに似た魚）
其々の魚は、日本酒、水で１時間下茹でした後に、１時間半から３時間掛けて煮て仕上げ骨まで柔らかいです。
この芋茎は独活の様に日の光を当てずに育てられた白子です。
酒肴⑤東京湾産 江戸前 活 銀宝の天婦羅
昨年も２度に渡って銀宝を戴きましたが、今回の銀宝は香りが素晴らしく初めての経験です。
やはり、東京湾の江戸前銀宝はこれ程に違うのですね。
酒肴⑥東京湾産 江戸前 活 銀宝の骨煎餅
パリパリの揚げ具合が良いですね。
酒肴⑦お造り：明石産 真鯛 2.9㎏ ＆ 馬糞海胆
流石に明石産だと思わせる食感、甘味が感じられる馬糞海胆です。
先程〆たので、身が少し活かっています。
酒肴⑧明石産 真鯛の皮 湯引き
皮目と身の間の旨味成分が感じられます。
思わず旨いと呟いてしまいました。
酒肴⑨白酢和え 昆布締め白瓜、余市産鮟肝甘辛出汁煮、干し椎茸の甘辛に、
夏場は酢を加えて、「白酢和え」に仕上げてあります。
酒肴⑩お椀：吉野川産 天然鼈 2.3㎏ 千住葱焼ネギ 長芋
少しの薄口醤油と酒で仕上げた秀逸なお椀。
鼈の持てる味を最小限で調味し、汁を煮込み蒸発させ旨味を引き出し、
濃厚に仕上げるので昆布出汁と錯覚を感じてしまうのですが、
一切使用していないとの事です。
小宮ご主人曰く、100％スッポンですとの事です。
究極の限りなく薄味ですが、物足りなさは無く旨味を感じました。
裙の旨さ素晴らしい！コラーゲン最高！！
酒肴⑪お椀：島根県高津川産 若鮎 加賀太胡瓜
若鮎は塩焼きしてから、風味が淡い一番出汁に合わせます、正に「香魚」である素晴らしき薫り。
若鮎でも内臓の苦みが感じますが、加賀太胡瓜の甘さが良いマッチングです。
ここから握り、
またもや、シャリの酢を４種配合し、塩味を薄く仕上げてあります。
握り①明石産 真鯛
本日の〆で身が活かっていますが、プリプリの食感がこれはこれで良いですね。
握り②北海道羽幌産 牡丹海老
相変わらずの大きさに驚きが
握り③北海道津軽海峡 羽立産「はだて」 紫海胆
流石の「はだて」の紫海胆です、滅多に食べる事が叶わないです(笑)
素晴らしい風味と淡い甘味が素晴らしい。
握り④境港産 本鮪 中トロ
本日まで４ヶ日間寝かせたので、熟成しています。
見た目は赤身の様ですが、充分な脂が感じられます。
握り⑤出水産 春子鯛
酢の〆方が優しいく、春の風味です。
握り⑥大隅産 汐っ子（カンパチの若魚）
握り⑦境港産 本鮪 大トロ
本日まで４ヶ日間寝かせたので、熟成しています。
見た目は赤身に近いが脂は載っています
握り⑧鳥羽産 鳥貝
素晴らしい厚みが有り、食感も良くプリプリです。
別に、鳥貝の肝だけを提供されます、堪らない濃厚なコクが愉しめます。
握り⑨下田産 金目鯛
個人的には、千葉県の棚物の方が好きです。
握り⑩車海老 玉子焼
車エビの身を擂り潰した贅沢な一品です。
海老の風味が素晴らしいです。
握り⑪天草産 小鰭
握り⑫出水産 墨烏賊
やはり、サクサクの食感が素晴らしいですね。
握り⑬愛知産 平貝
小丼①岡山県児島湾産、天然 鰻
今年一番の品質で風味が素晴らしい、宍道湖産にも負けぬ品質！！
身が分厚い歯応えが良く、皮目ぱりぱりで、凄く美味しいです。
小宮ご主人曰く、焼き方によって、焼き上がりがフックリ厚みが出るか否かだそうです。
フルーツ：自家製卵黄のアイスクリーム、マンゴーのゼリー、フルーツトマト
お酒① 梅酒ソーダ ｘ 2杯、
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ １本
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 1本
酒肴１０品＋刺身1品+子丼1品+握り1３貫+フルーツ
本日は５時間位の長期サービス、ありがとうございます。
大変ご馳走様でした。
赤パプリカムース ＆ 白神山地産 蓴菜
赤パプリカムース ＆ 白神山地産 蓴菜
黒鮑 ＆ 京都産饅頭茄子
黒鮑 ＆ 京都産饅頭茄子
黒鮑 ＆ 京都産饅頭茄子
天然鼈の唐揚げ
天然鼈の唐揚げ
天然鼈の唐揚げ
琵琶湖固有種 ３種類の魚 芋茎
琵琶湖固有種 ３種類の魚 芋茎
琵琶湖固有種 ３種類の魚 芋茎
天然鼈の唐揚げ
東京湾産 江戸前 活 銀宝
江戸前 活 銀宝
江戸前 活 銀宝
江戸前 活 銀宝
賀茂鶴 冷酒
活 銀宝の天婦羅
活 銀宝の天婦羅
活 銀宝の天婦羅
活 銀宝の天婦羅
銀宝の骨煎餅
銀宝の骨煎餅
銀宝の骨煎餅
明石産 真鯛
明石産 真鯛
明石産 真鯛
真鯛 ＆ 馬糞海胆
真鯛 ＆ 馬糞海胆
真鯛 ＆ 馬糞海胆
真鯛の皮 湯引き
白酢和え
白酢和え
白酢和え
吉野川産 天然鼈
吉野川産 天然鼈
吉野川産 天然鼈
吉野川産 天然鼈
吉野川産 天然鼈
高津川産 若鮎 加賀太胡瓜
高津川産 若鮎 加賀太胡瓜
高津川産 若鮎 加賀太胡瓜
明石産 真鯛
明石産 真鯛
羽幌産 牡丹海老
羽幌産 牡丹海老
「はだて」 紫海胆
「はだて」 紫海胆
「はだて」 紫海胆
境港産 本鮪 中トロ
境港産 本鮪 中トロ
出水産 春子鯛
出水産 春子鯛
大隅産 汐っ子
大隅産 汐っ子
境港産 本鮪 大トロ
境港産 本鮪 大トロ
鳥羽産 鳥貝
鳥羽産 鳥貝
下田産 金目鯛
下田産 金目鯛
車海老 玉子焼
天草産 小鰭
天草産 小鰭
出水産 墨烏賊
出水産 墨烏賊
車海老 玉子焼
車海老 玉子焼
車海老 玉子焼
愛知産 平貝
愛知産 平貝
島湾産、天然 鰻
島湾産、天然 鰻
島湾産、天然 鰻
島湾産、天然 鰻
卵黄のアイスクリーム、マンゴーのゼリー、フルーツトマト
卵黄のアイスクリーム、マンゴーのゼリー、フルーツトマト
卵黄のアイスクリーム、マンゴーのゼリー、フルーツトマト
芋焼酎
梅酒ソーダ
2022/06/19 更新
2022/04 訪問
４月「花山椒」の季節が訪れました。
今年の4月に訪問しました。
後、何年間伺う事が出来るでしょうか?
１） 岡山県児島湾産 天然鰻
２） 島根県浜田産 鮑
３） 京都府塚原産 筍
４） 室津産 新鳥貝
５） 奈良県産 花山椒
実食順に、
酒肴①突き出し： 京都府塚原産 筍 と 千葉県大原産 サザエの炊き込みご飯
酒肴②前菜： 煮凝り
ー１桜鱒
ー２花山椒
ー３ホワイトアスパラガス
ー４大根
ー５徳島県産 フルーツトマト（珊瑚樹）
酒肴③ 富山県産 白海老 と 蕗の葉の花山椒煮
今日は嬉しい花山椒尽くしになりそうです。
酒肴④前菜
ー１富山県滑川産 蛍烏賊
ー２蕗の薹の白味噌
ー３福島県小名浜産 蛸桜煮
ー４玉子焼き 花山椒
ー５琵琶湖産 モロコ
ー６琵琶湖産 氷魚（鮎の稚魚）と四万十川アオサの炊き合わせ
酒肴⑤ お造り：
ー１蕗の茎
ー２新島産 旬の赤烏賊
ー３蝦夷馬糞海胆
ー４島根県浜田産 煮黒鮑
ー５北海道余市産 鮟肝 いつもの溜り醤油では無く、鯛の出汁で煮た白色ライトバージョン
ー６明石産 鯛子
ー７明石産 鯛白子
－８兵庫県室津産 新鳥貝の肝 當店以外では食べた事が無い至極の風味とコク
酒肴⑥ 本日のメインイベント、奈良県産 花山椒鍋、 今年も高値だそうです100g/18,000円だそうです。
その一、花山椒と明石産 桜鯛
酒肴⑦ 奈良県産 花山椒鍋
その二、花山椒と青森県産 桜鱒
酒肴⑧ 奈良県産 花山椒鍋
その三、奈良県産 花山椒 と 浅草松喜 牛肉
花山椒鍋に牛肉を入れると、濁るとの事で別にサッと湯通しして汁と合わせられています。
松喜さんの仕入れ値が。。。の素晴らしいシャブシャ用の牛肉が口の中で解けます。
握り
お米屋さんが諸事情で買えざるを得ないとの事で、いつものシャリとはかなり異なる印象でした。
握り①青森県産 桜鱒
握り②明石産 桜鯛
握り③兵庫県室津産 炙り新鳥貝
旬の走り語る必要が無い最高の風味
刺身④対馬産 藁炙り 鰹
握り⑤対馬産 藁炙り 鰹
刺身⑥北海道江差産はだて 紫海胆
素晴らしい風味と甘み！！
握り⑦那智勝浦産 本鮪 大トロ
握り⑧北海道羽幌産 牡丹海老
凄く大きくて食べでがあります。
海老の煮汁
握り⑨出水産 墨烏賊
出水産の墨烏賊は語る必要が無い食感
小丼① 岡山県児島湾産 天然鰻、
見た瞬間に厚！ 身がぶ厚く歯応えが良く、皮目ぱりぱりです。
デザート：石垣島産 パイナップル
高知県 文旦（ぶんたん）
佐賀県産 はまさき ＆ せとか みかん
ブラットオレンジ
お酒① 生ビール １杯
お酒② 冷酒 賀茂鶴 ２合
お酒③ 冷酒 賀茂鶴 １合
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分
酒肴8品+刺身1切れ+握り8貫+小丼１杯+フルーツ
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
本日は時短営業で5時３０分開始で9時に終了しました。
2022/06/14 更新
2022/02 訪問
２月の食材は！！
當店に伺える事が人生の生甲斐になっています、その為には何歳になっても働き続ける事も出来ます。
本日のスペシャル食材！！
◎青森県大間産 鮟鱇 3.6㎏
◎鳥取県産 松葉蟹 1.6㎏
◎福岡県産 合馬筍
◎大阪湾産 新鳥貝
◎千葉県大原産 トラフグ 2.8kg
◎鹿児島県出水産 墨烏賊
◎明石産 真鯛 3.5㎏
◎虎河豚白子
◎北海道余市産 鮟鱇の肝
実食順に、
酒肴①毛カニ 茶碗蒸し
カニ味噌風味仕上げ、カニ身がたっぷり！！
素晴らしい風味で、美味しいの一言！！
酒肴②先付け：
-1 車海老玉子焼き
-2 琵琶湖産 諸子 （モロコ） 実山椒煮 小さい体に魚卵
-3 小名浜産 鮃 龍飛昆布巻き、ガリ、花山葵
-4 白和え 京人参、和歌山県産うすい豆、群馬県産蒟蒻、新潟県産干し柿、どんこ椎茸、富士林檎
酒肴③長崎県小長井産カキ、ノレソレ（穴子の稚魚）と宍道湖産白魚、九条ネギの酢味噌和え
稚魚でありながら、ノレソレと白魚の食感の違いの妙が味わえました。
酒肴④千葉県大原産 トラフグ 2.8kg
トラフグの刺身にトラフグの白子ソース和え
淡泊な河豚に、その白子ソースが味わいにコクと深みを増し、更に風味も最高ですね。
酒肴⑤千葉県大原産 トラフグの身皮、及び、遠江（とうとうみ）の炙りに菊芋ソース
身皮、及び、遠江の食感が良いですね！
食べるインシュリンと言われる菊芋ソースは、食べる罪悪感を打ち消してくれます。
酒肴⑥福岡県産 合馬筍の焼き、醤油、木の芽、 蕗味噌
筍の日本におけるトップブランド「合馬」は抜群の食感と風味が良いですね！
酒肴⑦鳥取県産 焼き松葉蟹
1.6㎏もあるので見た目が凄く大きく感じました。
炭火焼きされたカニの香りが堪りません、味は語る必要は無い素晴らしさでした。
酒肴⑧千葉県大原産 トラフグの唐揚げ
中々この様な素晴らしい食感の唐揚げには出会えません、初めに近い感動が味わえました。
酒肴⑨青森県大間産 鮟鱇のドブ汁
見た目は汁では無くディップの様ですが、その素晴らしい濃厚なコクには大満足です。
酒肴⑩吸い地：鳥取県産 松葉蟹汁
塩を使用せずともカニからの塩味で素晴らしい風味が感じられます。
鮪節と昆布で抽出された出汁が素晴らしいです、これぞご主人の小宮さんマジックですね！！
酒肴⑪鳥取県産 松葉蟹の味噌雑炊
松葉蟹汁にカニ味噌を加えて雑炊に仕上げて下さいました、語る必要が無い最高の素晴らしさです。
酒肴⑫大阪湾産 新鳥貝の肝
滅多に食べる事が出来無い「新鳥貝の肝」が沢山提供され、素晴らしいコクでした。
握り①青森県産 馬糞海胆
握り②出水産 墨烏賊
素晴らしい肉厚で最高の食感です。
握り③大阪湾産 新鳥貝
旬には走り過ぎでもう少し育って欲しいですね。
握り④静岡県下田産 本鮪 中トロ
脂の載りが素晴らしいです
握り⑤富山県氷見産 目地鮪 中トロ
鮪の稚魚とは言え、冬の荒波を泳ぎ切った脂を蓄えています
握り⑥石川県能登産 鰯
今の時期の鰯は脂の載りがこれまた素晴らしいです
握り⑦小名浜産 鮃 昆布締め
小丼：千葉県大原産 虎河豚の白子焼き
大きい焼き白子を俎板の上で切り分けます、すると蒸気が立ち上ります。
熱々でプルプルでクリーミーな白子、最高です！
デザート：奈良県産 古都華 苺手作りアイスクリーム、 イチゴ、 鹿児島県産 デコポン 大将季
お酒① 生ビール １杯
お酒② レモンサワー ｘ 1本。
お酒③ 賀茂鶴 冷２合 ｘ １本。
お酒④ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ 半分。
酒肴１２品+握り７貫+小丼１杯+デザート
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
毛カニ 茶碗蒸し
毛カニ 茶碗蒸し
毛カニ 茶碗蒸し
先付け
車海老玉子焼き
諸子（モロコ）魚卵
諸子（モロコ）魚卵
賀茂鶴
小長井産カキ、ノレソレ（穴子の稚魚と宍道湖産白魚
小長井産カキ、ノレソレ（穴子の稚魚と宍道湖産白魚
小長井産カキ、ノレソレ（穴子の稚魚と宍道湖産白魚
トラフグの刺身にトラフグの白子ソース
トラフグの刺身にトラフグの白子ソース
トラフグの刺身にトラフグの白子ソース
トラフグの身皮、及び、遠江（とうとうみ）の炙りに菊芋ソース
トラフグの身皮、及び、遠江（とうとうみ）の炙りに菊芋ソース
トラフグの身皮、及び、遠江（とうとうみ）の炙りに菊芋ソース
鳥取県産 松葉蟹 1.6㎏
鳥取県産 松葉蟹 1.6㎏
福岡県産 合馬筍の焼き
蕗味噌
福岡県産 合馬筍の焼き
福岡県産 合馬筍の焼き
焼き松葉蟹
焼き松葉蟹
焼き松葉蟹
焼き松葉蟹
トラフグの唐揚げ
トラフグの唐揚げ
松葉蟹
青森県大間産 鮟鱇のドブ汁
青森県大間産 鮟鱇のドブ汁
松葉蟹汁
松葉蟹汁
松葉蟹汁
松葉蟹の味噌雑炊
松葉蟹の味噌雑炊
虎河豚の白子
馬糞海胆
馬糞海胆
馬糞海胆
馬糞海胆
出水産 墨烏賊
出水産 墨烏賊
虎河豚の白子焼き
虎河豚の白子焼き
虎河豚の白子焼き
虎河豚の白子焼き
虎河豚の白子焼き
新鳥貝の肝
新鳥貝の肝
新鳥貝の肝
大阪湾産 新鳥貝
大阪湾産 新鳥貝
静岡県下田産 本鮪 中トロ
静岡県下田産 本鮪 中トロ
富山県氷見産 目地鮪 中トロ
富山県氷見産 目地鮪 中トロ
鰯
鰯
小名浜産 鮃 昆布締
小名浜産 鮃 昆布締
古都華 苺手作りアイスクリーム
古都華 苺手作りアイスクリーム
芋焼酎
寅年
2022/03/06 更新
2021/12 訪問
クリスマスにお鮨で日本酒を乾杯！！
本日の訪問は、妻の知人との三人での訪問は初めてです。
本日の食べ比べです。
① 鳥取県隠岐産 松葉蟹 （オス） ＆ 越前産 香箱蟹 （メス）
② 今シーズンの初物 千葉県大原産 天然虎河豚 2.9kg ＆ 天然虎河豚 白子
③ 唐墨（カラスミ） 宮崎産 新 ＆ 淡路島産 旧
私的に本日のメイン食材！！
◎ 鳥羽産 鰆（サワラ）の藁炙り
三年前の感動を凌駕した秀逸な脂の載り具合、味わい深さ、風味が素晴らしい！！
◎ 淡路島産 星鰈 3.4kg
本日、予約時間に伺うと、
鳥取県産 活けの松葉蟹が泡をブクブクとして鎮座しています。
実食順に、
酒肴①越前産 香箱蟹のカニ面（甲羅盛り）
外子のプチプチ感、内子のコクと旨味が葛餡にマッタリ感が素晴らしいです。
酒肴②助惣鱈の助子煮と淀大根(聖護院大根)柚子味噌煮物
酒肴③千葉県大原産 天然虎河豚の唐揚げ 2.9㎏
熱々で素晴らしいです、身のプリプリ感、ゲランドの海塩を少しパラパラ、旨さが増します。
河豚の調理方法は色々有りますが、私個人の好みは唐揚げだと思います。
これ以上の説明は必要ないと思います。
酒肴④三重県鳥羽産 鰆の藁炙り、氷魚（鮎の稚魚）と木耳の山椒煮
ご主人の小宮さん曰く、鰆としては言え無い位に高額だそうです。
この鰆の品質は、ご主人の小宮さん、仲卸さん等の執念と言う他は無く、感謝、感激雨霰！！
その素晴らしさは脂の載り具合で、見ただけでも通常の鰆の身がピンク色だとしたら、
鰤の油が載った身が白濁する様な感じですが、脂身だけが勝るのでは無く、味わい深さが凄いのです、
更に、藁に炙りによって素晴らしい薫香が堪りません。
酒肴⑤鳥取県 隠岐産 せいこ蟹のカニクリームコロッケ
カニ身がたっぷりと小麦粉から作ったクリームに混ぜて仕上げてあり、素晴らしいカニカニ感が凄いです。
酒肴⑥千葉県大原産 天然虎河豚の白子焼き
白子が熱々で直接に口に入れる事は無理、間違い無く火傷しますので要注意。
白子のクリーミーさが素晴らしいです、橙と柚子のポン酢が白子に最高のマッチングを演出しています。
酒肴⑦鳥取県隠岐産 茹で松葉蟹
タグは青地に橙色文字、「鳥取県・隠岐 松葉がに」を茹でて提供されます。
茹で時間は２５分で、沸騰したお湯から茹でないと、蟹ミソが流れ出すのでそこが肝ですね(笑)
先ずは大きめの鋏から食べます、次第に第一関節、第二関節、爪先の順番です。
提供された後は皆さん無口になって、解す事に集中します。
しかしながら、見事な蟹の茹で上がり風味、とてもジューシーさが旨味を増します。
小丼⑧鳥取県隠岐産 茹で松葉蟹解し身の蟹味噌和え
丁寧に解されたカニ身にカニ味噌を敢えてあるので、濃厚なカニ味噌の味わいが堪りません。
一口で食べ終えてしまうので、もう少し食べたい！！
酒肴⑨お造り：淡路島産 星鰈 3.4kg & 噴火湾産 馬糞海胆
本年度１９匹目の仕入れだそうです。
カウンターの上に星鰈を捌いた腹身が置いてあり、ドーンと鎮座していて星の黒いドットがインスタ映えします。
１２月の終わりに星鰈が食べさせて戴けるとは思いませんでした。
酒肴⑩唐墨（カラスミ）宮崎産 ＆ 淡路島産 ２種、 北海道余市産 鮟肝
作り置きの時間、熟成の時間の違いにより、色の濃淡、食感の硬い柔らかさの違いが分かるのですが、
塩味は限りなく薄く、もっと食べたいし、お酒が進んでいけませんね！！
と言う事で、半分ほどお土産にして頂きました。
余市産の鮟肝も、當店のスペシャリテでこれ以上美味しい鮟肝は食べた事が有りません。
溜り醤油他に浸け方に妙があり、本当に素晴らしいです。
小丼⑪浜名湖産 天然鰻 500g
炭火焼きの火入れが素晴らしく、皮目がパリパリで中の身がホッコリで、しかも、脂の載り具合が素晴らしいです。
お椀⑫松葉蟹の汁に具材を揚げた海老芋と女浜産蝦夷鮑
當店のスペシャリテである吸口で説明の必要は無いですね。
カニ身を擂り潰して裏漉しして、抽出した素晴らしいお椀です。
握り：
握り①本日の一番バッターは個人的にメイン食材の、鳥羽産 生鰆
先に説明させて頂きましたが、三年前のあの感動が再びの有り得ない美味です。
握り②鰯
素晴らしい脂の載りです。
握り③天草産 小鰭
軽いお酢の〆かたで軽やかです。
握り④本鮪 大とろ
当然ですが、脂の載りが更に素晴らしく、更なる脂がノリノリでした。
握り⑤閖上産 赤貝
素晴らしい肉厚で、シャキシャキの食感が嬉しいです。
握り⑥本鮪 中トロ
握り⑦出水の墨烏賊
握り⑧千葉県竹岡産 細魚（サヨリ）
フルーツ：宮崎県産みかん、群馬県産イチゴ（弥生姫）、長野県小布施産リンゴのコンポート（白ワイン煮）
お酒① 梅酒ソーダ ３杯
お酒② 賀茂鶴 冷酒 ２合 ｘ ２本。
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
本日も長時間のサービス、ありがとうございます。
本日も、ありがとうございました、ご馳走様でした。
梅酒ソーダ
香箱蟹のカニ面
香箱蟹のカニ面
香箱蟹のカニ面
香箱蟹のカニ面
賀茂鶴 冷酒
子煮と淀大根柚子味噌
子煮と淀大根柚子味噌
子煮と淀大根柚子味噌
淀大根(聖護院大根）
天然虎河豚の唐揚
天然虎河豚の唐揚
天然虎河豚の唐揚
鰆の藁炙り
鰆の藁炙り
鰆の藁炙り
鰆の藁炙り
鰆の藁炙り
せいこ蟹のカニクリームコロッケ
せいこ蟹のカニクリームコロッケ
せいこ蟹のカニクリームコロッケ
鳥取県隠岐産
天然虎河豚の白子
天然虎河豚の白子
天然虎河豚の白子焼
天然虎河豚の白子焼
天然虎河豚の白子焼
茹で前 松葉蟹
茹で松葉蟹
茹で松葉蟹
茹で松葉蟹
茹で松葉蟹
茹で松葉蟹
松葉蟹解し身の蟹味噌和
松葉蟹解し身の蟹味噌和
松葉蟹解し身の蟹味噌和
星鰈 3.4㎏
星鰈 & 馬糞海胆
星鰈 & 馬糞海胆
星鰈 & 馬糞海胆
唐墨（カラスミ）
唐墨（カラスミ）２種、＆ 鮟肝
唐墨（カラスミ）２種、＆ 鮟肝
唐墨（カラスミ）２種 ＆ 鮟肝
唐墨（カラスミ）２種、＆ 鮟肝
唐墨（カラスミ）２種、＆ 鮟肝
ロイヤルコペンハーゲン
生鰆
生鰆
鰯
鰯
小鰭
小鰭
小鰭
本鮪 大とろ
本鮪 大とろ
閖上産 赤貝
閖上産 赤貝
潮汁に海老芋と蝦夷鮑
揚げた海老芋
本鮪 中トロ
本鮪 中トロ
みかん、イチゴ、リンゴの白ワイン煮
みかん、イチゴ、リンゴの白ワイン煮
2021/12/31 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
実際の誕生日は月末ですが、松茸が終わる前にと３週間前の予約を取って頂きました。
本日のトップ食材、
① 長野県産 松茸
② 岩手県産 松茸
③ 山形県産 天然シメジ茸
④ 宍道湖産 天然鰻
⑤ 塩釜産 本鮪 中トロ
⑥ 房州白浜産 黒鮑
⑦ 宮城県閖上産 赤貝
⑧ 明石産 鰆 ＆ 鯛
⑨ 愛媛県産 赤海胆
実食順に、
酒肴①突き出し：琵琶湖産 子持ち鮎
山椒煮
酒肴②ノドグロと秋刀魚、岩手県産
ほうき茸、 山椒煮
酒肴③炊き込みご飯：長野県産 天然舞茸 、ムカゴ
最初にご飯を胃にいれて食欲を増進するのも佳いものですね。
酒肴④ワカサギ、太刀魚、南蛮漬け
酒肴⑤お造り：明石産 真鯛 3.1kg
真鯛史上最高に素晴らしい味わい深い
酒肴⑥土瓶蒸し：長野県産松茸、 岩手県産 天然シメジ、明石産真鯛
酒肴⑦黒鮑、蝦夷鮑、与市産あん肝
黒鮑の肝が素晴らしく、身はとても柔らかい
酒肴⑧藁炙り：明石産 鰆
素晴らしい薫香、お鮨屋さんですがニンニク醤油
香薫が素晴らしい
三重県答志島産「トロサワラ」に負けず劣らず
小丼①羅臼産雲子(鱈白子)丼.岩手県産松茸
握り②明石産真鯛
握りでも素晴らしい
握り③愛媛県産 赤海胆
私は、蝦夷馬糞海胆や紫海胆の方が好みでした
手巻き寿司④新イクラ
新イクラの皮の薄さが良い
握り⑤北海道羽幌産 牡丹海老
何時もながら、とんでもない大きさの牡丹海老のマッタリ具合が堪りませんね。
握り⑥北海道日高産 鰤
前日の来客者が本日一番との事でしたが、私には感じられ無かった
握り⑥閖上産赤貝
素晴らしい食感、薫りが良い
デザート：シャインマスカット、スカーレット、にっこり梨、尾花沢スイカ
お酒① 梅酒ソーダ ｘ ２杯
お酒② 賀茂鶴 冷 ２合
お酒③ 芋焼酎 うを徳 ４合 ｘ １本。
本日も長時間サービス、ありがとうございます、ご馳走様でした。