43回
2021/04 訪問
し野原しんのすけ
2021/05/22 更新
2020/11 訪問
欠点がミツカンない
最近ミツカンのCMにも登場しているしのはらさん、東京で今一番行きたい人が多いとも言われてる、もう４年２か月に１度は通っている。
人気になると値段を上げる店が多い中、しのはらさんは、値段を上げずにやっている。食材、料理の工夫、接客とどれをとってもすばらしい。
◆香煎茶
◆甲箱蟹、鮑、玉子豆腐、子持ち昆布の柚子椀
◆甘鯛と車海老と蕪と壬生菜のお椀
◆迷い鰹と平目のお造り
◆穴子のつと蒸し
◆すっぽんの竜田揚げ
◆厚揚げと石川小芋と春菊
◆八寸 無花果の胡麻味噌焼き、柿なます、鱈白子と貝柱とうどの酒蒸し
海老芋の唐揚、岩茸、蛸のやわらか煮、万願寺唐辛子、ばちこ
庄内麩とモッツアレラチーズ
◆からすみ、鴨、さわら西京焼き
◆フォアグラとあんぽ柿の最中
◆鮪の太巻き
◆津居山蟹
◆鰻の縁側焼き
◆あらと茸のお鍋
◆上海蟹のご飯、フカヒレ餡
◆黒糖と百合根の葛焼き
2020/12/25 更新
2020/10 訪問
秋まで待つたけ
年６回お邪魔しているしのはら、和食好きな私の中でも３本の指に入る。ここが日本一と言う人も多い。今回は松茸の季節、いつにもましてすばらしかった
◆渡り蟹毛蟹、いくら、オクラのジュレ
◆松茸と白甘鯛、菊のお椀
◆さわら炙りと鯛のお造り
◆鮪巻きずし
◆鮎の素揚げ
◆蓮もち、茄子石川恋も炊き合わせ
◆八寸：いちじく味噌焼き、蛸、くり、子持ち昆布、ばちこ、もずく、鮑
◆フォアグラマンゴー
◆すっぽん
◆鱧、ハモと車海老のしんじょう、キノコ
◆追加の飛騨牛とび牛
◆松茸ご飯
◆ぞうすい
９月から11月は天然のすっぽんが美味しい。今回は超大物で大変美味、すばらしい。お椀の菊がまたいい感じでいつものお椀とまた違う感じがしていい。
鮎は骨まで柔らかく、身はふっくら、揚げの技術もすばらしい。接客の良さもいつもどうりひかり、ひの打ちどころがない。
最近ハレトケキッチンは引退され、テレビで見られなくなり寂しいと思っていたら今度はCMで、これ以上有名になると予約が心配だ
2020/11/24 更新
2020/08 訪問
この時期でも篠原は良好。
２月に１度は行く篠原。でもコロナ緊急事態宣言での休業があり、ちょっと間があいてしまった。銀座一丁目駅から歩いて１分、今一番行きたい人が多い日本料理のお店である。予約は指定日の電話か、キャンセルがあったときのみOMAKASEで取れるがコロナの状況でも予約はかなり困難だ。
◆蓮根豆腐、ボタンエビのたたき、バフンウニ
◆あわび冬瓜のお椀
◆鱧と車海老の湯引き
◆鮪の太巻き
◆長良川鮎塩焼き
◆賀茂茄子と石川小芋の冷たい炊き合わせ
◆八寸：鱧寿司、銀杏素揚げ、バチコ、タコ、トマト、冥加など
◆鮟肝マンゴー最中
◆すっぽん
◆飛騨牛とび牛（追加メニュー）
◆鱧松茸
◆うなぎ揚げご飯
◆出汁巻き
◆鱧おじや
◆お薄
一緒に連れて行った友達が、今までの人生で一番の美味しさと感動していた。それぐらい美味しいしのはら、夏なので、すっきりした味わいが多い。定番のすっぽん料理なども季節によって味付けを微妙にかえている。鮎は今年食べたなかで一番かもしれない。どれも美味しいのと、また大将はじめお弟子さんの明るい接客がとてもいい。いつも楽しい気分にさせてもらう。
しのはらは、コロナになっても良好だ。
2020/11/06 更新
2020/03 訪問
篠原良好
大好きな#しのはら、オープンから３年、気づいてみれば２０回目の訪問だ。３月は#ひな祭り の季節八寸は美しい、筍が美味しく、まだ白子もあった。すっぽんは浜名湖の服部さんのもの、かなり個体がでかく、ぷっとして最高。
#車エビ#蝦夷アワビ#平貝#胡麻豆腐#ジュレ
#芝海老#蛤 の2重真丈の#お椀
#ボタンエビ#鯛#マグロ
#穴子#梅#飯蒸し
#八寸
#筍
#べったら巻き
#柿#マンゴー#最中
#白子
#すっぽん
#山菜ご飯
#飛騨牛 ご飯
#にゅう麺
2020/08/30 更新
2019/12 訪問
光る頭が冴えわたる
お寿司屋さんで坊主頭の方は珍しくありませんが、日本料理のお店では結構珍しいのではと思う。店内は明るくライトが強いのでお弟子さんを含め、いつも頭が輝いている。しのはらさんの実績もこの輝きから来ているのかもしれない。
12月今年7回目の訪問。たまにレビューを忘れてしまうができるだけ素敵な料理を載せていきたい
◆雲丹豆腐に雲子ぼたん海老乗せ
◆小蕪にバチコ、帆立真丈のお椀
◆なめこ飯に毛蟹、柚子釜入り
◆北海道ヒラメ、三厩のまぐろ
◆琵琶湖の天然もろこ焼き
◆琵琶湖のすっぽん
◆八寸：大根あわび、海老、柿なます、すっぽんのエンガワ、庄内麩、菊とほうれん草お浸し、あまご南蛮漬け
◆わたりがににいくら、海鼠とこのこ
◆あんぽ柿、フォアグラ最中
◆津居山松葉蟹
◆海老芋、湯葉、穴子、菊菜炊き合わせ
◆琵琶湖800g天然うなぎ揚げ
◆真鴨、きのこ
◆鮭、むかご、蓮根、サツマイモご飯
◆鴨鍋の雑炊
◆栗きんとん焼き
◆お薄
定番のすっぽん焼き、一番いい季節で脂乗りが素晴らしく絶品でした。津居山の松葉は追加オプションなのだが本日来ていた方全員が注文。その日の仕入れによるだろうが、かなり質がいいもので素晴らしい味わい。
何時もどおり八寸は見せてくれる。秋なので紅葉した楓など彩り鮮やかで魅せてくれる。
私の大好きなもろこが食べれたのもうれしい。もろこは１月からと思っていたが、とても美味しくうれしくなってしまう。
食事だけでなくいろいろと楽しませてもらえるのもしのはらの魅力、このお店を愛し続けたい
雲丹豆腐に雲子ぼたん海老乗せ
美しい輪島塗
小蕪にバチコ、帆立真丈のお椀
柚子の中身は
なめこ飯に毛蟹、柚子釜入り
北海道ヒラメ、三厩のまぐろ
琵琶湖の天然もろこ焼き
琵琶湖のすっぽん
八寸：大根あわび、海老、柿なます、すっぽんのエンガワ、庄内麩、菊とほうれん草お浸し、あまご南蛮漬け
八寸：大根あわび、海老、柿なます、すっぽんのエンガワ、庄内麩、菊とほうれん草お浸し、あまご南蛮漬け
あんぽ柿、フォアグラ最中
津居山松葉蟹
松葉蟹足焼き
美しい器
真鴨、きのこ
琵琶湖800g天然うなぎ揚げ
真鴨、きのこ
鮭、むかご、蓮根、サツマイモご飯
鴨鍋の雑炊
栗きんとん焼き
2019/12/26 更新
2019/10 訪問
篠原良好
今や日本を代表する日本料理のお店と言って過言はない。食べログでは常に全ジャンル全国ベスト6以内、ミシュランこそ星１つに甘んじているが三ツ星のお店より上をいく。
味だけでなく、魅せることもすばらしい。素敵なうつわに、季節ごと花を料理にあしらえたり、八寸の美しさは他に類を見ない。
魅せるだけでなく接客の良さもとても光る。まるで親しい友達のように接してもらえる。大将だけでなくお弟子さんのもてなしもすばらしいい。
そんな篠原で今日も宴がはじまる
◆雲丹豆腐
2019/11/08 更新
2019/09 訪問
武将の采配はすばらしい
篠原武将さんが銀座に移転してからはや３年、その間もう20回近く来ている。2か月に１回以上のペースである。予約は電話で６か月先、それも予約開始からすぐに埋まってしまう。最近はあさイチなどテレビでの露出もあり、さらに人気があがってしまった
◆芋名月にちなんで、里芋の葉、玉子豆腐、ぼたん海老ジュレかけ
◆冬瓜、黒あわび、うに、イクラ、冬瓜のスープ
◆まぐろ、千葉伊勢海老、平目
◆明石の穴子、栗と銀杏の飯蒸し
◆あら、新銀杏すり流し
◆子持ち鮎のから揚げ
◆八寸：枝豆、里芋、うずらの卵、サツマイモ、合鴨、トマト、蓮根酢漬け、、イチジク味噌和え
◆まぐろべったら巻き寿司
◆フォアグラマンゴーパッションフルーツ最中
◆琵琶湖天然うなぎ
◆浜名湖服部のすっぽん丸鍋
◆飛騨牛飛び牛かつ（追加）
◆牛ご飯
◆すっぽんおじや
◆栗きんとん
◆お薄
篠原さんと采配はすばらしい。美味しさの秘訣は素材の良さもあるけどバランス感覚のすばらしさから来るところが大きい。動物系の旨味と昆布、まぐろ出汁（かつおではない）それに生姜など旨くバランス良く組み合わせる。銀杏のすり流しは銀杏が出すぎないように、昆布とまぐろがよく感じられ美味しい味わいになっている。余分な味は引き算するが、掛け合わせる良さを生かしている。手間のかけたかもセンスが感じられる。鮎は少し大きめのサイズ、普通このタイプは天ぷらにすると骨が固すぎてしまう。それを低温で揚げて、置くことにより骨まで旨く熱を入れ、最後にかりっと揚げる。身のぷりぷり感を残し、柔らかくなった骨からの旨味もくわわる。
仕込みは酢タップ全員で長い時間かけて作る、篠原さんの采配をスタッフ全員が理解してくみ上げていく。これがしのはらのすばらしさ。
接客のすばらしさも篠原さんの采配の良さから来るものが大きい。明るく柔らかく、時にはジョークも加えながら対応する。それが今年入った新人までよく伝わっており、一体感があるおもてなしになっている。これだけすばらしいお店は他にない
芋名月にちなんで、里芋の葉、玉子豆腐、ぼたん海老ジュレかけ
冬瓜、黒あわび、うに、イクラ、冬瓜のスープ
まぐろ、千葉伊勢海老、平目
明石の穴子、栗と銀杏の飯蒸し
明石の穴子、栗と銀杏の飯蒸し
あら、新銀杏すり流し
子持ち鮎のから揚げ
八寸：枝豆、里芋、うずらの卵、サツマイモ、合鴨、トマト、蓮根酢漬け、、イチジク味噌和え
まぐろべったら巻き寿司
フォアグラマンゴーパッションフルーツ最中
フォアグラマンゴーパッションフルーツ最中
琵琶湖天然うなぎ
浜名湖服部のすっぽん丸鍋
飛騨牛飛び牛かつ（追加）
牛ご飯
すっぽんおじや
栗きんとん
2019/10/21 更新
2019/07 訪問
おいしいの
一時期食べログで全国１位になったしのはら、常に全国５位以内、もはや日本の頂点にたったといえるしのはら、料理がうなるほどおいしいし、しのはらさんだけでなくお弟子さんも皆さん明るくたのしい気分にさせてくれる。もてなしもNo.1といえる。銀座駅から歩いて３分、カウンター12席、とてもいい空間だ。
◆胡麻豆腐
◆賀茂茄子、白きくらげのお椀
◆宮城マコガレー、石川ぼたんえびお造り
◆八寸：千葉かつお、すっぽん、チーズ、合鴨無視ロース、もろこし揚げ、たこ、じゅんさい、れんこん
◆フォアグラマンゴー
◆まぐろ べったら手巻き
◆鮎塩焼き
◆冬瓜卵味噌
◆九州天然うなぎ、３日熟成、皮目ぱりぱり
◆九十九里はまぐり、鱧、玉ねぎ、淡路煮風
◆新ショウガ御飯
◆飛騨飛牛BMS12
◆もずくぞうすい
◆和菓子
◆お薄
素材の良さが光るが、しっかり味付けされても濃いと感じない味付けもしのはらの特徴、色々な旨みが五感を刺激する。
お椀はまぐろ出汁ということもあり、濃いけどやわらかい、素材からも旨みも活かし、すばらしくおいしい。お造りもいつもすばらしく、すべてで満足できる。
ほぼ年中すっぽんがでるのも嬉しい。今回は京味でも使っている浜名湖服部さんのもの。九州産をよく使うが、いつも最高のものを仕入れる。お値段は開業以来上げてないが、最近はついかで１品たべますかと聞かれる。もちろん大食の私はそれも頂く、安いとは言えないがこの内容で３万円はとてもリーズナブル。日本料理では、ここの右に出るお店はない。世界に誇れる名店だ
胡麻豆腐
お椀
賀茂茄子、白きくらげのお椀
八寸：千葉かつお、すっぽん、チーズ、合鴨無視ロース、もろこし揚げ、たこ、じゅんさい、れんこん
すっぽん
フォアグラマンゴー
まぐろ べったら手巻き
鮎塩焼き
冬瓜卵味噌
九州天然うなぎ、３日熟成、皮目ぱりぱり
九十九里はまぐり、鱧、玉ねぎ、淡路煮風
新ショウガ御飯
新ショウガ御飯
飛騨飛牛BMS12
もずくぞうすい
和菓子
2019/07/19 更新
2019/04 訪問
あさイチで、花さんショー
さあ、花山椒の季節がやって来ました。今年は出だしたのは早かったもののその後の供給量がすくなく去年より高くどこの店も大変だそうです。そんな中で、しのはらさんで花山椒貸切会を開催。食べログNo.1、あさイチ出演で有名になったしのはらさんの花山椒のショーが始まりました。
◆香煎茶
◆赤貝と北紫雲丹と菜の花に牡丹海老と鮃の旨出汁の煮凝りソース
◆ホワイトアスパラと毛ガニのしんじょと特製ばちこのお椀
◆お造り（アワビ、ボタンエビ、マグロ、タイ）
◆炭火焼き虎河豚白子の蒸し寿司、花山椒載せ
◆花見八寸盛り
烏賊&筍の木の芽和え 、平貝&ミル貝とホッキ貝、独活、
浜防風菜、黄身酢合わせ、赤蒟蒻、姫胡瓜と金山寺味噌、
蛍烏賊燻製、玉子真薯、酢蓮根、真鯛の真子炊き 、
スナップエンドウ、塩雲丹、蛸桜煮
◆フォアグラとマンゴーの最中
◆鮪中落ちとべったら漬の海苔巻
◆炭火焼き筍、花山椒載せ
◆炭火焼き虎河豚白子、花山椒載せ
◆自家製手打ち蕎麦 山菜の天婦羅添え
◆炭火焼きスッポン
◆蛤の鍋仕立て、花山椒載せ
◆飛騨牛シャトーブリアン炭火焼 花山椒添え
◆新生姜の土鍋御飯(伊勢海老と鱶鰭の餡掛)、香の物
◆ご飯に伊勢海老と鱶鰭の餡掛
◆よもぎキントン、つくね芋と粒あん
牛肉や熊肉なべによく合う花山椒だがしのはらさんは、すっぽんに筍、はまぐりにあわせてくる。濃い料理にしかあわないかと思いきや、やさしい出汁にも花山椒がよくあうことが判った。
今回。いままでのフォオグラ最中ボーイが３月末で引退し、新たに４月からにゅうしゃしたぴかぴかの１年生がフォアグラ最中ガールをつとめてくれた。
貸切会ということもあってかいつも以上に盛りあがり、しのはらさんとお弟子さんの掛け合いもおもしろい。やっぱり私の中でも日本料理No.1はしのはらだ
フォアグラとマンゴーの最中
花見八寸盛り 烏賊&筍の木の芽和え 、平貝&ミル貝とホッキ貝、独活、 浜防風菜、黄身酢合わせ、赤蒟蒻、姫胡瓜と金山寺味噌、 蛍烏賊燻製、玉子真薯、酢蓮根、真鯛の真子炊き 、 スナップエンドウ、塩雲丹、蛸桜煮
花見八寸盛り 烏賊&筍の木の芽和え 、平貝&ミル貝とホッキ貝、独活、 浜防風菜、黄身酢合わせ、赤蒟蒻、姫胡瓜と金山寺味噌、 蛍烏賊燻製、玉子真薯、酢蓮根、真鯛の真子炊き 、 スナップエンドウ、塩雲丹、蛸桜煮
飛騨牛シャトーブリアン炭火焼 花山椒添え
炭火焼き筍、花山椒載せ
炭火焼き虎河豚白子、花山椒載せ
お造りの器
お造り（アワビ、ボタンエビ、マグロ、タイ）
赤貝と北紫雲丹と菜の花に牡丹海老と鮃の旨出汁の煮凝りソース
お椀もすばらしい
ホワイトアスパラと毛ガニのしんじょと特製ばちこのお椀
炭火焼きスッポン
新生姜の土鍋御飯
新生姜の土鍋御飯(伊勢海老と鱶鰭の餡掛)
自家製手打ち蕎麦 山菜の天婦羅添え
鮪中落ちとべったら漬の海苔巻
香煎茶
2019/04/17 更新
2019/02 訪問
銀座にあっても金の座はしのはらの物
◇香煎茶
◆柚子釜に雲丹と牡丹海老、花山葵
◆からすみ餅
◆曲水の宴をモチーフにした器、島根まぐろ、さわら松前漬、ふぐ
鮟肝ぽん酢につけて
◆ホタテの真丈、半生ばちこのお椀
◆ふぐの白子
◆八寸：菱切の皿に桃の花
いかとわけぎのぬたえあ、玉子しんじょう、たこ柔煮、蓮根酢、金柑ゼリー、白魚
◆蝦夷あわび
◆あんぽん柿フォアグラ最中
◆べったらトロ巻き
◆すっぽん焼き
◆平貝、筍、ふの衣、のり
◆河豚炊き合わせ
◆山菜ごはん
◆にゅう麺玉子とじ
◆たまごかけご飯
◆きんとん
◇お薄
桃の節句をモチーフに組み立てている。最初はいつもちょっと酸味があるものですっきり美味で始まる。からすみ餅、餅の旨みとからすみの塩味が交じり合いとても美味。八寸のおもてなしは最高。今回はいつもの味より少しあっさりめ、1/3は定番料理だが、それ以外は色々と変っていく、食べログでNo.1となったがこれからも色々な味の組み合わせで楽しませてくれるだろう。私の愛するしのはら、私の中でもNo.1だ
柚子釜に雲丹と牡丹海老、花山葵
柚子釜に雲丹と牡丹海老、花山葵
からすみ餅
曲水の宴をモチーフにした器、島根まぐろ、さわら松前漬、ふぐ
器がすばらしい
ホタテの真丈、半生ばちこのお椀
ふぐの白子
八寸：菱切の皿に桃の花
いかとわけぎのぬたえあ、玉子しんじょう、たこ柔煮、蓮根酢、金柑ゼリー、白魚
蝦夷あわび
あんぽん柿フォアグラ最中
べったらトロ巻き
すっぽん焼き
すっぽん焼き
平貝、筍、ふの衣、のり
河豚炊き合わせ
山菜ごはん
山菜ごはん
にゅう麺玉子とじ
たまごかけご飯
きんとん
香煎茶
シャンパーニュの製法で作る日本のスパークリング
2019/03/08 更新
2018/12 訪問
もろこにもろ恋をした
食べログ全国No.3まで登り詰めたしのはら、この店とすぎたが何故3つ星でないか不思議だ。どの３つ星のお店も、この２店のおいしさにはかなわない。丁度２年前にオープンしてから早くも13回目の訪問だ。
◆香煎茶（昆布だしとしその薄いお茶）
◆くじらのころ、なめこ白味噌椀
◆雲子、蒸し寿司、ゆずの餡
◆福岡朝締め鯛、明石はりいか、大間のひらめ、竜飛のまぐろ
◆聖護院かぶら、生ばちこのお椀
◆琵琶湖本もろこ
◆八寸：氷見のぶり、牡蠣胡麻あえ、きす、庄内なまふチーズ入り、蝦夷アワビ、海老芋、水菜
◆フォアグラ柿最中
◆鮪、べったら巻き
◆かに味噌和え
◆津居山かに脚
◆すっぽん唐揚げ
◆青首鴨、猪にうずらの出汁
◆金柑、からすみのおかゆ
◆蟹のご飯
◆蟹のスープで炊いたフカひれ餡のご飯
◆初雁（はつかり）：葛、百合根、漉餡
◆お薄
この季節は琵琶湖のもろこがあるのがうれしい。もろこが東京で食べれるのは同じ招福楼出身の松川さんとここ。このもろこがぷりぷりの身で涙がでるほど美味しい。ひとめぼれをしてしまった。
最初に出た白味噌餡はくじらのころがはいったもので、京都の料亭の白味噌椀とはまた違う仕上げでとてもおいしい。
どの料理も隙がなくすばらしくおいしいのがしのはら。マグロと昆布だしのお椀、もともとかつおより味がまろやかになるマグロ出汁だが昆布も少し控えめで塩分も控えめ、具の素材から出る味を加えてちょうどよい味に仕上がっている。お椀は滋賀時代よりもさらに腕をあげていると思う。
酢飯の味もかなり進歩した。今では高級すし店にも負けない酢飯をこしらえる。
毎回のように出るすっぽんの唐揚げも最高だし、ちょっとしょうがが利いた濃い目の味のスープもとても美味しい。すっきりした味わいに加え、白味噌庵やこの濃い目の味がいいコントラストをかなであげる。
蟹は津居山の上物、さすがにこれだけ追加料金だったが、それでもこの食材を３万を切る値段で出すのはすばらしい。
なんど来ても圧倒される。米国在住で年に何回か日本に来る食通の方をお連れしたが、その方もとても感動されていた。
くじらのころ、なめこ白味噌椀
雲子、蒸し寿司、ゆずの餡
福岡朝締め鯛、明石はりいか、大間のひらめ、竜飛のまぐろ
琵琶湖本もろこ
とても素晴らしいの器
聖護院かぶら、生ばちこのお椀
津居山蟹
八寸：氷見のぶり、牡蠣胡麻あえ、きす、庄内なまふチーズ入り、蝦夷アワビ、海老芋、水菜
フォアグラ柿最中
かに味噌和え
すっぽん唐揚げ
青首鴨、猪にうずらの出汁
金柑、からすみのおかゆ
蟹ご飯
蟹のスープで炊いたフカひれ餡のご飯
初雁（はつかり）：葛、百合根、漉餡
香煎茶（昆布だしとしその薄いお茶）
2019/03/01 更新
2018/11 訪問
しのはらは、い蟹おいしいか
食べログ全国ランキング、ちょっと前まで5位だったが今は3位(2018/11/7現在),そのうち1位に輝くだろう。誰もが行きたくて行けないお店。それがしのはらだ。直ぐそばにある定宿にチェックインして午後5時からの１回転目に、今日もしのはら劇場がはじまる
◆香煎茶（昆布だしとしその薄いお茶）
◆大徳寺納豆と蕪
◆伝助穴子の藁苞(わらず)蒸し
◆深浦マグロ、スミイカ、伊勢海老
◆蝦夷鮑に生卵と白トリュフ
◆松茸、湯葉、紅ズワイ真丈のお椀
◆八寸：枝豆紹興酒漬け、戻りカツオ、栗、伝燈寺里芋、栗、岩茸、柿、無花果ごまだれ、毛蟹ジュレ
◆柿最中
◆マグロべったら漬けの手巻き鮨
◆大分天然すっぽん
◆イチジク胡麻味噌焼き
◆新潟の合鴨とつくねときのこのお鍋
◆長良川落ち鮎
◆上海蟹ご飯
◆かも南蛮二八そば
◆ゆず入りはつかり
◆お薄
ますます完成度が高まるしのはら、日本料理の名店でもお造りはそれほどと感じることもあるが、しのはらのお造りはお寿司屋さん以上、すばらしい。
高級食材が多いのだが、鮑は安い蝦夷鮑、でも仕上げのよさがひかり凄く美味しい。
お椀は、昆布とまぐろ出汁、薄めのすっきりした味に素材からでる旨みが加わりこの美味しさも溜まらない。
鴨の美味しさも溜まらない。ピンク色に仕上げた身の旨さは最高。
この季節の定番は上海蟹ご飯、これは２年前にはじめて食べて感動したもの、今年もこれが食べれてとてもうれしい。
電話での予約がとても難しくなっているが、なんとか通い続けたい
伝助穴子の藁苞(わらず)蒸し
深浦マグロ、スミイカ、伊勢海老
大徳寺納豆と蕪
蝦夷鮑に生卵と白トリュフ
松茸、湯葉、紅ズワイ真丈のお椀
八寸：枝豆紹興酒漬け、戻りカツオ、栗、伝燈寺里芋、栗、岩茸、柿、無花果ごまだれ、毛蟹ジュレ
柿最中
大分天然すっぽん
大分天然すっぽん
イチジク胡麻味噌焼き
新潟の合鴨
合鴨とつくねときのこのお鍋
長良川落ち鮎
長良川落ち鮎焼いて揚げる
上海蟹ご飯
上海蟹ご飯
かも南蛮二八そば
ゆず入りはつかり
お薄
香煎茶（昆布だしとしその薄いお茶）
2018/11/19 更新
2018/07 訪問
夏でも鮎み続けるしのはら
今、一番通い続けているしのはら、最近はＮＨＫの朝イチに２回登場しさらに人気者になっている。食べログ全国５位にして予約が取りにくい名店、でも大将は常に新しい感性を取り入れいつも歩みをわすれない。
◆胡麻豆腐、余市赤雲丹いわたけのジュレ
◆大原まだかあわび、熊本車えび、鮑蒸汁
◆毛蟹、冬瓜、ささげのお椀
◆塩釜巻き網まぐろ、九州あら
◆八寸：ばちこ、山芋ワイン煮、じゅんさいトマト、みょうが寿司、佐島蛸、とうもろこし枝豆揚げ物、鴨ロース、オクラ
◆フォアグラマンゴー最中
◆まぐろべったら巻き寿司
◆手前郡上八幡鮎、奥天竜川鮎
◆すっぽん唐揚げ
◆桑名蛤、淡路鱧
◆しょうがご飯
◆徳島県半田そうめん卵とじ
◆しょうがご飯卵とじ
◆太刀魚
◆水羊羹
◇おじや
素材のすばらしさは言うまでもないが、料理はどれも手が込んでいる。八寸これだけの種類を仕込むのは大変なことだと思う。八寸が主役といっていいほど充実している。
すっぽんは、最初焼いて揚げたもに煮付ける。しのはらさんの技で特別なすっぽんに仕立てられている。
鮎は場所が違う２種、肝がとての苦くスキッした感がある郡上八幡と、上品は味わいの肝の天竜川、身の弾力、味もかなり違いがあり楽しめた。
ご飯が３種類でるのもここの特色、お変わり自由でこれも沢山食べたいので、お腹を空かしていったほうがいい
八寸：ばちこ、山芋ワイン煮、じゅんさいトマト、みょうが寿司、佐島蛸、とうもろこし枝豆揚げ物、鴨ロース、オクラ
手前郡上八幡鮎、奥天竜川鮎
胡麻豆腐、余市赤雲丹いわたけのジュレ
美しい器
大原まだかあわび、熊本車えび、鮑蒸汁
塩釜巻き網まぐろ、九州あら
フォアグラマンゴー最中
まぐろべったら巻き寿司
すっぽん唐揚げ
桑名の最上級蛤
桑名蛤、淡路鱧
しょうがご飯
しょうがご飯
太刀魚
徳島県半田そうめん卵とじ
2018/09/21 更新
2018/05 訪問
すっぽんと鮎と鱧モニー
食べログで全国ランク5位のしのはら、なぜこのお店がミシュランだと1つ星しか貰えないか判らない。そんな名店に２ヶ月１度の定期訪問だ。
◆大原のアワビに岩手のうに、少し酸っぱいジュレかけ
◆アコウダイ、加茂なすのお椀
◆玄界灘のアオイリカ、能登トリガイ、まぐろお造り
◆八寸：鯛の笹鮨、ずいき、カツオ酢漬け、玉子しんじょう、レンコン酢着け、こごみ、スナップえんどう、サイマキ海老、富山もずく
◆まぐろべったら巻き
◆すっぽんから揚げ
◆フォアグラマンゴー最中
◆鮎の塩焼き、鰻八幡巻き
◆鱧とじゅんさいのお椀
◆生姜ご飯
◆アオサご飯
◆生姜ご飯にすっぽんスープで炊いたフカひれ餡かけ
◆蓬のきんとん
◆お薄
本日の先付けは、熱くなったこともありいつもより酢を多めに効かしてある。でも酢のまろやかさもあり、きつすぎる感じはない。
鮎は、まだ５月中旬で出始め、春先は肝の苦味が強く春らしい。鮎好きの私にはとてもうれしい。
鱧とじゅんさいのハーモニーも最高。出汁は昆布中心に、まぐろだしを加えたりする。
何を食べても美味しく、何度行っても感動をもらえる。
大原のアワビに岩手のうに、少し酸っぱいジュレかけ
アコウダイ、加茂なすのお椀
玄界灘のアオイリカ、能登トリガイ、まぐろお造り
八寸：鯛の笹鮨、ずいき、カツオ酢漬け、玉子しんじょう、レンコン酢着け、こごみ、スナップえんどう、サイマキ海老、富山もずく
鮎塩焼き
鮎塩焼き鰻八幡巻き
鱧とじゅんさいのお椀
すっぽんから揚げ
まぐろべったら巻き
生姜ご飯
生姜ご飯
アオサご飯
生姜ご飯にすっぽんスープで炊いたフカひれ餡かけ
蓬のきんとん
2018/06/11 更新
2018/03 訪問
篠原りょうこう
滋賀から銀座に移転して最初から人気店だったしのはら、現在では予約は６ヶ月以上先になる。来店すると予約の指定日を教えてくれる。その日に電話すれば取れるが大分先になるのて定期的に予約を入れときたいところ。これだけの人気店になりながら、いい食材をこれだけ使いながら、料金は最初から一律25000円で値上げしないところもすばらしい。現在、食べログの全国ランキングでも堂々の７位。今後も視界りょうこうである。
お店は、銀座中央道り、松屋の１本裏の道、文具の伊東屋の裏手の地下一階にある。
◆香煎茶
◆平貝、本ミル貝、赤貝、ほっき貝（菱の膳）
◆蛤碗、出汁は昆布と蛤のみ
◆お造：福岡の鯛、長崎のマグロ、玄界灘のヤリイカ
昆布醤油の煮凝り
◆山口のあわび真空蒸し
◆八寸：煮たこ、昆布盛毛蟹、たいのこ、菱切餅、玉子真丈、蓮根酢漬け
ロアール産ホワイトアスパラ酢漬け、ばちこ、ふき、小芋、エンドウお浸し
◆柿フォアグラ最中
◆マグロとべったら、雲丹の手巻鮨
◆駿河湾赤座海老 駒方焼き
◆生うに花山椒のお浸し
◆かも鍋
◆新ごぼう、穴子おごわ
◆玉子雑炊
◆うぐいす餡
◆奈良の古都華
３月になると魚系の食材が弱くなる時期、それでもこれだけの内容をそろえるのがすばらしい。素材を生かした料理だが、昆布の出しは美味しく、味はしっかりしている。
しめは、スガラボで使っている古都華（このことか）というイチゴ、これがまた最高に美味しい。
平貝、本ミル貝、赤貝、ほっき貝（菱の膳）
お造：福岡の鯛、長崎のマグロ、玄界灘のヤリイカ
美しいお椀
蛤碗、出汁は昆布と蛤のみ
山口のあわび真空蒸し
八寸：煮たこ、昆布盛毛蟹、たいのこ、菱切餅、玉子真丈、蓮根酢漬け
柿フォアグラ最中
マグロとべったら、雲丹の手巻鮨
駿河湾赤座海老 駒方焼き
駿河湾赤座海老 駒方焼き
かも鍋
新ごぼう、穴子おごわ
うぐいす餡
お薄
奈良の古都華
2018/04/01 更新
2017/12 訪問
もろこにもろ恋をした
しのはらさん、滋賀の時からすばらしいが、銀座に来てさらに輝いている。食べログの評価も全国５位(2017/12/12現在)。これ以上予約が殺到していけなくなることは避けたいのだが褒め言葉しか並ばない。料金はお料理だけで25000円ほど、これほどの人気になっても価格は維持したまま、この素材を使って、手間隙かけて作られているのに値上げしないのは大将のポリシーだと言う
◆先付：子持昆布、イケの車海老、アワビ、菊菜、とんぶり、アワビダケ
◆松葉蟹真丈と小大根のお椀
◆本鮪中トロ 明石の鯛 舞鶴の烏賊 長崎河豚
◆からすみ餅
◆八寸
柿なます、玉子シンジョウ、海老芋から揚げ、ラフランス生ハム、ビワほうれん草、滋賀のみなくち干瓢、サーモンキャビア、大トウ汁、シャケキャビア
◆焼きもろこ
◆本鮪とべったら漬けの手巻き寿司
◆フォアグラあんぽ柿の最中
◆雲丹とかぶらとナメコの酢の物
◆熊といのししの鍋
◆うなぎご飯
◆熊肉雑炊
今回は、もろこの焼き物があった。焼きもろこは松川さんかここではよく出してもらえるが他ではあまりみかけない。にがみがあり、鮎よりぷりっとした食感が大好きでとてもうれしい。
熊肉が食べれたのもうれしいところ、雑炊はすごく美味しい。毎回であるが、お造りから八寸の１つ１つまで完璧に美味しくいつも大将に惚れ直してしまう。
この時期でるという餅のおいしさも格別。もろこだけでなく大将にも恋してしまいそう。
先付：子持昆布、イケの車海老、アワビ、菊菜、とんぶり、アワビダケ
松葉蟹真丈と小大根のお椀
本鮪中トロ 明石の鯛 舞鶴の烏賊 長崎河豚
からすみ餅
八寸
シャケきゃびあ
本鮪とべったら漬けの手巻き寿司
フォアグラあんぽ柿の最中
もろこ
焼きもろこ
雲丹とかぶらとナメコの酢の物
しし肉と熊肉
熊といのししの鍋
うなぎご飯
うなぎご飯
熊肉雑炊
2017/12/22 更新
2017/10 訪問
明らカニ、美味しい上海蟹
しのはらさんの銀座店、開店翌日に行ったのをかわきりに早１年、すでに6回目の訪問となる。今回は、最初の会の時に出てきた上海蟹ご飯。殻のうまみがしみ込んで、味噌がよくまじったご飯は絶品。これを普通に、お茶漬けに、最後はフカひれ餡をかけて頂ける。
もちろん他の素材も素晴らしい、すっぽんは凄く美味しいし、手の込んだ種類の多い八寸がまたすべて美味しい。
◆原木なめこ、鮑、うに、菊花、卵豆腐、とんぶり
100年前のバカラの皿で
◆すっぽんがんものお椀
◆青森ひらめ、大間マグロ、ハリイカ、かます炙り
◆穴子筒蒸し
◆うなぎ唐揚げ、鰹たたき 、蛸甘煮、里芋、大黒寺納豆、ほうれん草、松茸のお浸し、大黒寺麩 チーズ挟み、枝豆の紹興酒漬け、さつまいも、玉子真丈
◆フォアグラマンゴー最中
◆鮪べったら漬けの巻き鮨
◆琵琶湖子持鮎塩と生姜醤油、すっぽん
◆伊勢海老と雲子、黒トリュフかけ
◆イチジクごま味噌乗せ
◆鱧松茸の鍋蒸し
◆上海蟹の炊き込みご飯
器にもこだわる篠原さん、今回初登場は100年前のバカラの皿、8個しかお店になかったので4個をフランスから取り寄せてもらい揃えたという。
まだまだ、いいお皿を沢山揃えたいという。料理の素材の値段だけだかなりなものだし、お弟子さんも４名居て手の込んだ料理を作っているし、これで料理代2万5000円（税込）は格安だと思う。どうやって高い器を揃えていくのだろう。
もちろん、2回転で週１日休みと沢山のお客様を取ることで薄利多売をやっている面はあるだろう。でも逆に働きすぎで無理をしないでねと言いたい。
いつまでのしのはらさんの料理を食べたい
原木なめこ、鮑、うに、菊花、卵豆腐、とんぶり
すっぽんがんものお椀
青森ひらめ、大間マグロ、ハリイカ、かます炙り
穴子筒蒸し
うなぎ唐揚げ、鰹たたき 、蛸甘煮、里芋、大黒寺納豆、ほうれん草、松茸のお浸し、大黒寺麩 チーズ挟み、枝豆の紹興酒漬け、さつまいも、玉子真丈
ほうれん草、松茸のお浸し
フォアグラマンゴー最中
鮪べったら漬けの巻き鮨
琵琶湖子持鮎塩と生姜醤油、すっぽん
伊勢海老と雲子、黒トリュフかけ
岩手産松茸
イチジクごま味噌乗せ
鱧松茸の鍋蒸し
上海蟹の炊き込みご飯
上海蟹の炊き込みご飯そのまま
上海蟹の炊き込みご飯お茶漬け
上海蟹の炊き込みご飯フカヒレ餡かけ
栗きんとん
お薄
店内
2017/11/13 更新
2017/08 訪問
締めのご飯は三段活用
食材とそれを活かすうで、すばらしすぎる料理を提供するしのはら、今回も涙がでるほど美味しかった。
◆余市赤雲丹、噴火ワン牡丹海老にすっぽんとあわびのコンソメジュレかけ
◆冬瓜ときじはた(アコウ）のお椀
◆平貝、鱧にはもこ乗せ、ホシガレー、沖縄中トロ
◆噴火湾あわびに車えび、すっぽんご飯
◆八寸：庄内ふにチーズ、焼きなす、煮蛸、揚げトウモロコシ、玉子真丈、毛蟹、銀杏、フルーツトマト
◆すっぽんの唐揚げ
◆フォアグラマンゴー最中
◆穴子鮨海苔巻き
◆長良川鮎と琵琶湖子鮎の焼き物
◆合鴨と加茂茄子とふきのとう
◆鱧しゃぶ
◆飛竜頭と鱧
◆天然鰻と香の物
◆鮎ご飯、あんかけ、おじや
◆麦焦がし水羊羹
◆お薄
ジュレがけもすっぽんのコンソメを長い時間かけて作っている。お椀に高級魚きじはたを使う。お椀の美味しさは超一流、ここが一番お椀が美味しいかもしれない。
お造りも秀でているし、八寸もすばらしいい。
今回、何ていってもよかったのは鮎、骨が食べやすいぐらいかりかり焼くのだが身はふっくら、焼き具合はすばらしい。特に琵琶湖の子鮎、今年食べた鮎のうち一番かもしれない。
これだけの内容の上、〆は鮎ご飯、これがまた溜まらない。肝をとり焼いた鮎を乗せて蒸し、さらに釜から出して丁寧に骨抜き。鮎を身の美味しさがご飯とまざり、これだけでも贅沢な1膳目。さらに２膳目は餡をかけるがそれもふかひれいり、ご飯の漬けあわせでは１週間寝かせたうなぎがそっと添えられる。通常、メインの料理になるものがごはんのお供になるのは異常とも言える。
これでお酒を結構飲んでも29000円の価格は信じられない
余市赤雲丹、噴火ワン牡丹海老にすっぽんとあわびのコンソメジュレかけ
冬瓜ときじはた(アコウ）のお椀
平貝、鱧にはもこ乗せ、ホシガレー、沖縄中トロ
噴火湾あわびに車えび、すっぽんご飯
八寸：庄内ふにチーズ、焼きなす、煮蛸、揚げトウモロコシ、玉子真丈、毛蟹、銀杏、フルーツトマト
すっぽんの唐揚げ
フォアグラマンゴー最中
穴子鮨海苔巻き
長良川鮎
長良川鮎と琵琶湖子鮎の焼き物
合鴨と加茂茄子とふきのとう
鱧しゃぶ
飛竜頭と鱧
鮎ご飯
丁寧に骨を取りほぐす
天然鰻
鰻ごはん
フカひれ餡
あんかけご飯
増水
麦焦がし水羊羹
2017/09/06 更新
2017/05 訪問
美味しの、はら一杯食べた
今一番好きかもしれない和食屋さん、滋賀時代には１度しか行けなかったが昨年10月に銀座に進出していらいはや4回目、毎回すばらしい料理で迎えてくれる。
◆香煎茶（昆布だしとしその薄いお茶）
◆玉子豆腐にうにしゃこの煮凝りかけ
◆青森天然ジュンサイと海老真薯のお椀
◆石垣まぐろ、明石ハリイカ、鯛
◆うに、しま海老紹興酒漬け、酢飯
◆なれずし
◆フォアグラ最中
◆八寸：ほたるいか、千倉のあわび、車えび、フルーツトマト、
すっぽんから揚げ、玉子焼き、チーズ
◆琵琶湖のうなぎに花山椒
◆穴子、賀茂なす新子芋炊き合せ
◆あわびと鱧のうるい鍋
◆ごはんに牛時雨
◆フカひれ煮のご飯
◆雑炊
◆よもぎのきんとん
この日は私の誕生日(ちょっと過ぎ）であったので黒龍をサービスしてくれた。（ありがとうございます）
いつも最初の一品は、酸味などが効いたさわやかで美味しい海産物から始まる。お造りの魚といい、天然うなぎといい、魚介類の質にはいつも目を見張る。
素材を活かした料理というのは単純だが、魚の仕込み方、出汁とは確かな技術が活きている。お弟子さんも６名おり、しのはらさんの技術も若手に浸透してきた気がする。いや技術だけではなくしのはらさんの軽快なトークも一部の弟子に受け継がれてきたようだ。
最後のご飯はいつも３種、ご飯単体でも美味しいが、牛時雨は私の好きな一品、贅沢なフカひれご飯の後の雑炊のおいしさにはいつもうなってしまう。
銀座でこれだけの食材、手間をかけ、お酒も結構飲んだのにお会計は26000円、あまりのすばらしさに脱帽だ
玉子豆腐にうにしゃこの煮凝りかけ
お椀
青森天然ジュンサイと海老真薯のお椀
石垣まぐろ、明石ハリイカ、鯛
うに、しま海老紹興酒漬け、酢飯
なれずし
八寸：ほたるいか、千倉のあわび、車えび、フルーツトマト、すっぽんから揚げ、玉子焼き、穴子チーズ
フォアグラ最中
フォアグラ最中
鱧
あわびと鱧のうるい鍋
穴子、賀茂なす新子芋炊き合せ
琵琶湖のうなぎに花山椒
ご飯
ごはんに牛時雨
フカひれ煮のご飯
雑炊
お薄
よもぎのきんとん
暖簾
香煎茶（昆布だしとしその薄いお茶）
誕生日のサービスで黒龍
2017/06/08 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大好きなしのはらさん、４月の花山椒は外せない。しのはらさんはできるだけ若い、噛むと青々しく、弾力がある私好みの花山椒を仕入れてくれる。これは絶対外せない。
◆香煎茶
◆蛤、筍、ふきからすみ生姜酢のジュレ
◆あいなめ、京ゆば、たけのこの椀
◆まぐろ、鯛のお造り
◆花山椒うなぎ巻き
◆八寸（彼岸桜、八重桜、陽光桜）
蛸、鯛の子、平貝、赤こんにゃく、花丸きゅうり、スモークサーモン、おおばく豆腐、
鴨、トマトワイン煮、毛蟹、トロ沢巻き、サクラマス木の芽焼き、金糸玉子巻き、蕗、バチコ
◆フォアグラとあんぽ柿とウイスキーゼリー
◆すっぽん炭火焼
◆牛タンの炭火トロ焼き
◆花山椒、猪鍋
◆胡麻豆腐、うずら、スッポン餡の鍋
◆山菜ご飯
◆葛餅
今回は、鰻と猪に花山椒をふんだんに使ってくれた。これがすばらしい。それに今回初めて食べたが、牛タン焼きは、とろっと半生でこれがすばらしく美味しい。焼肉屋と違い、太い状態で火をいれた効果だろう。いままで焼肉屋で美味しいと言いながら食べていたタンよりはるかにすばらしい。
もちろん、最初のジュレから定番のフォアグラあんぽ柿もうまいし、マグロだしのお椀も美味しい。コロナ禍、２回転目が営業できず、しのはらさんに来れるチャンスも少なくなっている。ここに来れるだけで幸わせだ。
とっても美味しく、３日ぐらいは余韻に浸っていたい