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銀座の夜を映す
2017/06/24 更新
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銀座の夜を映す
その意味において銀座を代表するお店であることは間違いありません
2017/06/06 更新
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色々な意味で銀座を代表するお寿司屋さん
＜概要＞
いわずもがなの有名店。しっかりとした味付けがお酒とマッチして、ついつい呑み過ぎて食べ過ぎるお店。自分のなかではベスト寿司屋の一角を確実に占めています。お値段は（自分がお酒とか珍味を多く愉しむこともありますが）銀座の中でも最も高い部類に入ります。色々な意味で今の銀座を代表するお寿司屋さんです。
＜お酒＞
①ご修行先だった次郎さんと違い、お酒を存分に呑むことができる点がいいところ。ワインも置いてありますし、最近になってグラスでも出すようになったこともあって、ワインを飲んでいる人が以前に比べると随分と増えました。
②日本酒はリストがなく、呑みたいものの味わいを伝えたりしてお任せする形になります。単に「日本酒を」というと「純米、純米吟醸、純米大吟醸がありますがどれにしますか。」というちょっと不思議な訊かれ方をします。もちろん、所蔵する日本酒の銘柄を訊けば教えてくれますので、日本酒に詳しい方は銘柄を確認してから選んでもいいと思います。移転してから少しラインナップが増えて、この投稿の時点では鄙願、綿屋、まつもと、手取川、酔右衛門、黒龍、喜久酔が置いてあります。
＜食事＞
①おつまみは、だしがきいたしっかりとした味わいのものが多く、お酒が進みます。特に、おつまみの前半に蛤、あさり、鯛などからしっかりと出汁をとったスープが出てくるのですが、これがいつも美味しい。自分がお酒好きであることを把握してくれているので、「もう少しおつまみいきますよね？」と確認を入れてくれつつも、いつもおつまみや珍味を多めに出して頂いています。
②このレベルのお店になればネタが上等なのは当然です。アワビのような高級食材（しかも上等なもの）も惜しげも無く出てきます（ただし、あわびはツマミとして出てくるのが常なので、握ってもらうときは別途お願いしましょう。）。
③シャリは少し固めで酢がきいている感じなので、やはりお酒呑みには向いています。シャリの温度にばらつきのあるお店もありますが、このお店でそのような経験をしたことはありません。
④ビシッと形が整った青空さんの鮨の美しさは見事です。サヨリやアジなどの光り物の握りの美しさがとりわけ素晴らしく、SNS映えすること間違いなし。
⑤お好みでやる常連客もいますが、自分を含め殆どの客はお任せです。
＜サービス＞
①大将と二番手、三番手の方がカウンター内のつけ場を担当し、とても若いお弟子さん2〜3名と女性スタッフ2名ほどがフロアや厨房を担当しています。カウンター席に座っている限り、サービスに滞りを感じたことはありません。自分のお酒の呑み具合をみてタイミングよく次のお酒を勧めてくれる点も（お酒好きの自分には）ポイント高し。
②大将である青空さん、職人意識が高いのはもちろんですが、その美意識の高さにも感心させられます。時代物と現代物とがバランスよく使われる食器群、さりげなく飾られている美しい絵画などもそうですが、ビシッと決まった髪型、独特な形の襟元、シャープな体つきなど、あらゆる面において美意識が高いと思わされます。エンターテイナーではないですが、だからと言ってとっつきにくいことはなく、キチンとした距離感を保ちつつ、適度に快適な会話を楽しませてくれる方です。
＜内装＞
①L字型の長いカウンターと個室。個室には4名が入れることになっているそうですが、個人的には見たことがありません。
②ビルの中にあるとは思えない、そして寿司屋とは思えない、ゴージャスな内装です。
＜特筆＞
客層は実に様々で、外人客（極力2回転目以降に入れているとのこと。）も多いし、綺麗な女性を連れた同伴客もいます。無言で寿司とじっくり対峙している男性1名客、食べ歩きを趣味としているであろうカップルやグループ客、そして大将と軽口叩いてリラックスしている常連客もたくさん。この多彩な客層、ミシュラン星付き、立派なお値段、頻繁に入れ替わる客で常に埋まっているカウンター、ゴージャスな内装・・・これらの要素がこのお店をとても銀座らしく、そして日本を代表する寿司屋にしていると感じます。