22回
2018/09 訪問
2024/01/05 更新
2018/08 訪問
2024/01/05 更新
2018/07 訪問
2019/06/11 更新
2018/07 訪問
2019/05/09 更新
2018/06 訪問
2018/06/26 更新
2018/03 訪問
なぜか桜の季節にだけ日本ではロゼワインが持て囃されますが、これはきっとワインショップの怠慢もあるんだろうなと思います。
ロゼワインはどんな料理にも合わせやすいし、特に日本料理には合わせやすいので、日本ではもっと飲む人が増えてもいいと思いますが、甘いワインだと勘違いしている人が多い様子。
そういう人が減ると良いのですが、もっと年中、ロゼワインを出すお店が増えないと難しいかなとも思います。
マークスさんではロゼワインに合わせたランチコースをこれまた桜の季節でしたが、やられていて、昼間からロゼワインを堪能できました。
ランチでは年中、このようなコースをやっても良いのにと感じます。。
2018/10/12 更新
2018/02 訪問
元町モダンガストロノミーでブランチ
不定期に行われている朝食メニュー。
今回は２月末の週末に行われました。
エッグスベネディクトなどの定番メニューもマークス流にアレンジ。
その他の朝食メニューも美味しかったです。
朝早くから近所の方や常連さん達で賑わっていました。
2018/05/02 更新
2018/02 訪問
2018/02/18 更新
2018/02 訪問
2018/02/18 更新
2017/08 訪問
2017/10/08 更新
2017/08 訪問
自然派ワインも置きだして、よりペアリングも楽しみになりました。
以前からここの料理は旨味を意識したものが多いので、ナチュラルワインと合わせやすいと思ってましたが、遂に普通に自然派ワインがワインリストにも載り、ワインペアリングでも合わせて飲める様になりました。
これまでのクラシックワインもありますが、果実味や旨味をより感じられるワインの在庫を増やしていく様です。
かなり勉強熱心なシェフ、ナチュラルワインに関しては、既にマニアレベルの知識かも。笑
料理自体も、また、新しい進化があるかもしれません。
2017/08/21 更新
2017/07 訪問
この日は、バー利用で
この日はバー利用のつもりでしたが、少し色々食べたかったので、ショートコースを。
料理もショートとはいえマークスの料理は充分に堪能できます。
デザートはお腹いっぱいになってしまったので、抜いていただきました。
ただ、この日は結構、飲んだ気がします。
自然派ワインを一本に追加でビールやウイスキーなども。
普段からビールやウイスキーが豊富なので、ワイン飲まない方でも、バーで長居されてる方は結構いらっしゃる様です。
2017/08/21 更新
2017/06 訪問
限定のスペシャルコースを頂きました。
2017/08/04 更新
2017/06 訪問
花ズッキーニが食べたくて
この季節だけの花ズッキーニ。
なかなか期間も短く、食べ逃す事もありますが、今年はこちらで頂きました。
通常はフリットが多い花ズッキーニですが、こちらでは、ちょっと違った調理法で提供。この方が、彩りも華やかで、食材の味もわかりやすく、お店のコンセプトにも合ってると思います。
この日は他にも、特製のフィッシュアンドチップスやウズラも特別にアラカルトで。
グラスでワインも色々頂き、その後はウィスキーと夜遅くまでお邪魔しました。
2017/08/04 更新
2017/05 訪問
2017/05/31 更新
2017/04 訪問
2017/05/07 更新
2017/03 訪問
シェフ渾身のスペシャルコース
今回は7人でのワイン会でした。
2階が貸切状態でシェフのテイスティングメニューを頂きました。
一ヶ月以上前から予約をしていましたが、当日までメニューの詳細は秘密。。。
通常のメニューでもソースなどを作るのに数日以上掛けてるようですが、シェフは仕入れや下ごしらえなど準備を一週間前から行ってくれた様です。
ホワイトアスパラガスなどの春らしい素材も入れながら、いくつかの素材を合わせて複雑な味わいを出すソースや真空低音調理による色鮮やかで食感や味わいがより楽しめる料理などを全7皿堪能しました。
海外のテイストも入りながらの日本らしい出汁や素材も入った料理は海外出身のシェフらしい感性の部分もありますが、横浜でもこのレベルの料理を頂けるのは本当に嬉しいです。また、日本でも数少ない海外出身シェフの質の高い料理を頂けるお店の一つです。
今回のメニュー
アミューズ： キャビア イノシシ
前菜： ロワール産ホワイトアスパラ トリュフ 生ハムのロースト ウズラのたまご
フロマージュブラン ミント グリーンピース キャンディービーツ ヘーゼルナッツ
天使の海老の真空低温調理 あさりのベルーテ 大根 葉わさびのピクルス
魚料理： 尾長鯛のポワレ イカ 紫ミズナ ブイヤベースのソース
肉料理： 乳飲み仔豚のロースト 肩肉のクリスピーコンフィ さつまいも 赤ワインとリンゴのピューレ グアンチャーレのソース
チーズ盛り合わせ
デザート： ビーツとバーボンのアイスクリーム みかんのパルフェ フェンネルのチップ
お茶菓子
コーヒー、ハーブティーなど
アミューズ
尾長鯛の真空低温調理
乳飲み仔豚
追加でチーズの盛り合わせ (+¥1200)
2017/04/08 更新
2017/02 訪問
ディナーで訪問。
この日は久々にディナーで訪問。
夜のコースをいただくのは実ははじめてでした。
昼のランチの方がリーズナブルで量的にも丁度良いのがありますが、夜は比較的、下のバーカウンターで簡単な料理とお酒を楽しむ方が比較的多いです。
それでも、週末や記念日などに夜のディナーコースを頂く方も多く、シェフの本領発揮はテイスティングメニューだと思われます。
この日は比較的、大人しい感じの料理が多かったですが、出汁と別の素材との組み合わせで全く別の味わいをソースにもたせたりするのは上手いと思いました。
2017/04/03 更新
2017/02 訪問
ランチコース＋ワインペアリング
最近、行ってみたいという人が多く、一緒に訪問する頻度が何故か増えていますが、今回ものんびり平日ランチでワインペアリングとともに楽しみました。
この日のランチもうまく日本の出汁と西洋の食材、調理法を取り入れた興味深いメニューでした。
どの料理も付け合わせやソースもかなり長時間かける調理法で食材の味や形を崩さないように手間をかけて調理されていました。
前菜はスペイン産の栗を食べて育った豚のベーコンをシードルで長時間かけて煮込み、レンズ豆も長時間かけて調理したものを乗せていました。ソースはハーブとオリーブオイル、出汁などをうまくミックス。
魚はソイに、ゴボウとタイム、出汁をうまく使ったソースで、旨味と爽やかさがバランスとれた不思議なソースでしたが、それがワインとうまく合う感じになっていたと思います。
肉はこの日は軍鶏。表面がカリカリですが、肉は柔らかく、いかにもモダンブリティッシュという感じの仕上がり。太いネギのようなリークを付け合わせ、出汁の効いたソースもあり、ヨーロピアンなのですが、少し和の感じも入ったテイストでした。
合わせたワインはスペインのものでしたが、これも良く合っていました。
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南アフリカ出身でロンドンで活躍されたシェフが創るアートの様な料理の数々。見た目だけではなく、日本の素材や出汁を西洋の食材ともバランスよく組み合わせた興味深い料理を堪能出来ます。メインの肉や魚は真空低温調理をされていて、素材の風味や旨味、色合いを残したまま、食感を柔らかく仕上げています。
また、気軽にランチ、ディナーのコースに合わせたワインペアリングもあり、料理とのマリアージュも楽しめます。普通サイズのグラスではちょっと多いかなと言う場合にティスティンググラスでのハーフサイズでもワインを楽しめます。
基本的には料理はコースのみでアラカルトはありませんが、バー利用で気軽に一杯だけや、バーメニューを一皿だけという使い方も出来て、一人での訪問も可能です。まずはリーズナブルなバー利用でお試しで行ってみるのも有りだと思われます。もう少し、ディナーが忙しくない時はバーメニューも増やして、コースからアラカルトで一品だけなど出してもらえると嬉しいですが。
また、食材に関しても普段から素材選びに気を使われていますが、アレルギーやベジタリアンなどへの対応も素晴らしかったです。
ランチはこれまで月替りでメニューが変わっていましたが、その日に入る食材を考慮して、もっと頻繁に内容を変えていく方向らしいです。頻繁に通ってもメニューがかぶりづらくなるのは、嬉しいですね。
2017/02/09 更新
2017/01 訪問
2階を貸し切っての食事会
今回は人数が多くなってしまったので、２階を貸し切っての食事＆ワイン会。
何度も食事やワインを人数分運んで一階と二階を行ったり来たりでお店の方は大変だったかも。。
３時間を超える週末ランチとなりましたが、タイミングよく料理も出してもらえ、良かったです。
グラスも多く用意して頂き、ワインも堪能しました。
場所が元町の裏の方なので、初めて来る方は若干わかりづらかったみたいですが、携帯で見ながら問題なく辿り付けた様です。
2017/01/29 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
開店から２年半が過ぎて、コースと値段の改定などがありました。
リーズナブルなコースがランチ、ディナー共に追加されましたが、残念ながら飛び込みで予約なしではちゃんとした料理は頂けなくなってしまいました。
料理、ワイン共に以前と大きくスタイルは変わらないので、横浜のフレンチの中では未だに本格的なモダンスタイルのお店です。
ただ多くの方は、ただのワインバーとしての認識しかないのが残念なところです。