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夜の点数：4.9
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2025/12/07 更新
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2024/11/14 更新
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新富町《鮨 はしもと》は、ただ鮨を握る場ではなく、“静謐な研鑽”そのものを体現する舞台だった。シャリはほどける寸前の緊張を保ち、酢の香りが凛と背筋を伸ばす。ネタは選び抜かれた旬の頂点。熟成の度合い、温度の寄せ方、脂の開かせ方…その一つひとつが職人の思想として明確に存在する。
握りが置かれるたびに空気が変わり、まるで一筆の書が完成する瞬間に立ち会っているようだ。温度、湿度、光の角度さえ計算されているかのような世界。口コミに溢れる賞賛は誇張ではなく、むしろ控えめだと感じた。
サービスは出しゃばらず、しかし職人の集中を支える静かな緊張感がある。店全体が“美味を超えて、美意識を提供する場”として統率されている。
鮨の本道とはこうあるべきなのだと、改めて教えられた。ここは、食を深く理解しようとする者だけに開かれた聖域だ。
予約:omakase
価格:5万程度