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新富町《鮨 はしもと》は、ただ鮨を握る場ではなく、“静謐な研鑽”そのものを体現する舞台だった。シャリはほどける寸前の緊張を保ち、酢の香りが凛と背筋を伸ばす。ネタは選び抜かれた旬の頂点。熟成の度合い、温度の寄せ方、脂の開かせ方…その一つひとつが職人の思想として明確に存在する。 握りが置かれるたびに空気が変わり、まるで一筆の書が完成する瞬間に立ち会っているようだ。温度、湿度、光の角度さえ計算されているかのような世界。口コミに溢れる賞賛は誇張ではなく、むしろ控えめだと感じた。 サービスは出しゃばらず、しかし職人の集中を支える静かな緊張感がある。店全体が“美味を超えて、美意識を提供する場”として統率されている。 鮨の本道とはこうあるべきなのだと、改めて教えられた。ここは、食を深く理解しようとする者だけに開かれた聖域だ。 予約:omakase 価格:5万程度 ネタ、しゃりの大きさともにお腹いっぱいにしてくれます。 大将や若手の気遣いも良く、満足です。 予約はOMAKASEで、一度行くといい事あるかも
2025/12訪問
2回
一貫ごとの完成度がとても高く、特に白身と光り物の切り付け、温度の合わせ方が印象的でした。シャリはふわりとほどけ、食べ疲れしない仕上がり。ネタとの一体感がよく、後半までテンポ良く楽しめます。つまみも丁寧で、素材の旨味が素直に伝わるものばかり。過度な演出はなく、落ち着いてじっくり味わえる流れが心地よいです。大将の所作は穏やかで、会話の距離感もちょうどよく、初訪問でも安心して過ごせました。 おすすめできるお鮨屋さん 予約:omakase.食事後に次の予約もできました 価格:2人で8.5万程度
2025/11訪問
1回
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店
新発田/寿司
地元の食材を中心に握る名店に伺いました。 唯一、穴子のみ宮城産とのことですが、それ以外はすべて地元の魚介を使用。野菜も大切に扱い、工夫を凝らした鮨は一貫ごとに驚きがありました。 大将はとても気さくで、食材や仕込みの説明も丁寧。単なる鮨の提供にとどまらず、「ここでしか食べられない」という意味を実感できる時間でした。最後はお腹いっぱい、大満足です。 予約方法：一休 予算目安：2名で約6.6万円
2025/09訪問
1回
テーブルでコースをいただきました。 江戸前で仕込みがされていいお寿司でした。 2人で1.5万
2025/02訪問
1回
本店と比べてはダメですが、ホスピタリティに... 量は少なめ 予約はOMAKASE
2024/10訪問
1回
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コスパも良くエンターテイナー 食材も良し 予約はOMAKASEまたは食オク 一度来店すると他の方法も...