yoyoyo yossyさんが投稿した日本料理 晴山（東京/三田）の口コミ詳細

8月下旬に訪問した際のお料理の内容です。

噴火湾の毛蟹
能登の岩もずく
おくらととろろを混ぜて

 鮎のしんじょう
冬瓜のすり流し
鮎を鮎で包んでいる

お造り
淡路の白甘鯛（熟成されている）
いかの昆布じめの糸づくり
このわた、卵黄と絡めて

アワビ、利尻島のウニの
稲庭うどん
コシがすごい！
今年もこれをいただけてとても嬉しすぎます！
アワビが厚いこと、ウニてんこもり、甘くて至福でした。

淡路の鱧の実山椒揚げ

北見の真白玉ねぎの酢づけ
鱧の卵
鱧の浮袋
カリカリさくさくのあげもの！
玉ねぎがシャキシャキ
1800年代の永楽焼きの器

ニタリクジラ、唐辛子と生姜の餡
ごぼうで炊いたうなぎ蒸し物、新れんこんお饅頭
ペリー来航の器は、1850年代に焼かれたもの！すごい年代物！

漬物の海苔巻き
淡路の鱸と梅のごはん

クイーンルージュの葡萄
黒糖アイス、和三盆のソース

どの料理もすばらしくてもう、言葉にできないほどです。
美しい器に美しい料理で、食べてしまうのがもったいないくらいです。
次に訪れるのが楽しみでたまりません。

５月末訪問

いただいたお料理です。

長芋、サロマ湖のしまえびの醤油づけ、利尻の紫ウニ
ウニの甘みと、たれ、ぼん酢の酸味、穂紫蘇の香り
北海道の夏のウニシーズンの到来を感じました。

毛ガニの蟹しんじよう
スナップえんどうの葛寄せ、ゆず香
金色の牡丹の絵柄の碗がとても素敵

蛸とあこう
手取川　夏純米

あこうのあらの酒蒸し

ナマコの子、ナマコの卵巣を干したバチコ、新玉ねぎ　そうめん
ルネ・ラリックのガラスの器がほんとに素敵で、いただいた後にも撮影。

白焼きのうざく
鰻ときゅうりとミョウガ
厚みたっぷりの鰻は外側がパリッと、中がふっくら

スッポン出汁のモウカザメのヒレ、こしあぶら
とても香ばしかったです。

本マグロのねぎま鍋 花山椒
1800年代後期の永楽焼の器が美しい

蛤、新生姜、山椒の土鍋ご飯
土鍋ご飯の中でも蛤は特にお気に入りです！

静岡、アマネメロン、ラム酒のアイス、和三盆
みずみずしく甘みたっぷりのメロンで夏を先取り！

素晴らしいお料理の数々に感動の連続でした。
サービスもすばらしいかったです。
いつもありがとうございます。

1月下旬に訪問。
今回はカウンター席でした。

いただいたお料理の内容になります。

芹と自家製カラスミのお粥
シジミの出汁でたいた餅米
体がとても温まる、スターターとして真冬に嬉しいお料理でした。
目の前でぐつぐつ臨場感、色鮮やかな柚子の器が目にもとても楽しめました。
 
氷見の寒鰤　白板昆布〆
厚く切られた脂ののった鰤が昆布の旨味をまとっていて、これは日本酒がすすみました。

越前蟹のしんじょう　かぶらのみぞれ仕立て
ふわっとした蟹のしんじょうとかぶらで冬にぴったりの温まるお椀でした。
いつもながら出汁がほんとに美味しい。

三河の天然とら河豚　上には河豚の白子のソース、薬味醤油を和えて
河豚の炙り
てっぴ
厚みのある河豚は、これまで味わったことのないほど身に弾力があり
白子のソースと一緒にいただくと、とても幸せな気分になりました。

網走のきんきの焼き物、
皮までとても香ばしくカリッと。

愛知三河一色鰻　堀川牛蒡唐揚げ　花山椒
鰻と堀川ゴボウの揚げたもの
きざんだ花山椒
皮がさくさくしてました。
上にかかったソースが酸味があって個性的でしたが、
お料理ととても合ってました。
花山椒の風味も良かったです。
 
ツキノワグマのスープ　山椒
冬ならでは逸品！体があたたまりました。

えびいものおもち　（帆立入り）海苔巻き
ほたて好きな私にはとても嬉しい一品。
パリっと海苔が香り良く旨いです。
正月恒例、海老で鯛をつる縁起物のお皿でした。

すっぽん、九条葱、卵黄の土鍋たきこみごはん
すっぽんの食感がすごい。
元気でてきそうなごはんでした。

いちごのデザート
博多のあまおうの苺、苺のソース、和三盆のクリーム、苺のプリン
最高です。

今回も季節感たっぷりのすばらしいお料理と美しい縁起物の器と温かいサービスに感激しまくりで、
心までほっこりしました。
いつも温かいおもてなしをありがとうございます。

10月中旬に訪問
お料理名、一部メモを取り忘れたので
記載していないものがあります。

明石のさわらのたたき
骨からとった出汁のソース
春菊の上に揚げたサワラの身
身が甘くて香ばしい！

すだち
お椀
車海老のしんじょう、岩手県、久慈のまつたけ
すだちを途中でしぼって香りづけします。
柚子

お造り
氷見の鰹と明石の鯛

鰻と栗の飯蒸し
朴葉で巻いてあります。
もち米、ぬりと大葉

秋刀魚のワタ焼き

飯田のまつたけと佐賀牛のシャトーブリアンの鉄板焼き

毛蟹まんじゅう、
じゃがいも、インカの目覚めの中にカニの身がたっぷり

福井のコシヒカリとミルキークイーンのブレンド米
しらす、いくら、たらこ
と一緒にいただきました。

ピオーネ、和三盆のプリントマスカルポーネチーズ

個々の料理の感想を書いておりませんが、
今回も本当にすばらしい内容でした。
今思い出してもすぐ食べに伺いたくなってしまうほどです。
どうもありがとうございました。

8月下旬に訪問

今回の料理の内容です。

甘鯛の塩〆と群馬県嬬恋村のいんげん、甘鯛で巻いていただきました。

噴火湾の毛蟹と練りたての新蓮根のしんじょうのお椀
銀杏

淡路の鱧
蓮の葉の花びらの中の梅肉をたらして

鮑と雲丹の冷製稲庭うどん
毎年楽しみにしている鮑うどんに間に合ってとても嬉しかったです。

網走のキンキ
焼きナスのソースとからめて
最高に美味しかったです！

襟裳岬の鰹
北海道、真白の玉ねぎ 甘みがとても強い

万願寺唐辛子の揚げ物
中に車海老が入っている

佐賀県唐津の猪のしゃぶしゃぶ　新牛蒡

鰻の白焼きの土鍋御飯
新生姜
シアワセすぎる美味しさでした。
食べきれなかった分は持ち帰りに。

長野県クイーンルージュ　和三盆のアイス　
マスカルポーネのソース

今回も大満足の内容でした。
合わせてだしていただいたお酒もとても美味しかったです。
酒器含め器がとても芸術的で、料理をいっそうひきたてていて、口に運ぶ前に見入ってしまいます。
どうもありがとうございました。

5月中旬に訪問

福井の蛸と石川の加賀太きゅうりの梅肉和え

ゆずの香りが食欲をわかせ、さっぱり酸味で
きゅうりがとってもシャキシャキ！

北海道の毛蟹のしんじょう
冬瓜がのっていました。
出汁がいつもすばらしくて感動的です。

敦賀のおこぜのお造り
すべての部位があますことなくはいっていました。
チリ酢をかけていただきました。
贅沢でした。

新たまねぎとクチコ（なまこの卵巣）の兵庫のそうめん
素麺でこんな珍味がいただけて驚き、感激！味わいもすばらしい！

鰻の白焼き
山葵とわり酢

牛蒡のお餅
牛蒡の風味がたっぷり～。

フカヒレの揚げ物の餡かけ
コシアブラと山菜

蛍烏賊のタタキ　海苔添え
海苔でタタキを巻いていただきました。

佐賀牛のしゃぶしゃぶ　花山椒
お肉のあまりの美味しさ、花山椒の香り、しあわせすぎて笑顔がほころびます！

釜揚げしらすとカラスミの
土鍋ごはん

天使音（あまね）メロン
ラム酒、和三盆アイス
上にマスカルポーネチーズ

新作料理がいくつもあって、攻めたメニュー展開、とっても楽しめました。
ビジュアルもお皿もとても美しく、すばらしいひとときでした。
次回が今から待ち遠しいです。

2月下旬に訪問

今回のお料理です。

河豚ぶつ切りと白子裏ごし
なめらか～柚子の香り
ぴりり食感が刺激的

お椀
車海老のしんじょう
出汁がすばらしい
エビがとっても甘い

白甘鯛とメジマグロのお造り
し
松葉ガニとセリの飯蒸し
ぐつぐつした状態で提供されました。
餡と卵をまぜまぜしていただくのが楽しい
下の方にはセリの飯蒸しが、リゾットのように
すばらしい一品でした。

筍の肉巻き
鹿児島産、今年の筍
春のイメージですがさっそく筍をいただけて幸せ
肉の旨味が筍に染み染みです。

海老芋もちと自家製からすみ

焼き河豚

ふかひれみぞれ仕立て
ふきのとう

はまぐりの土鍋ご飯
筍、うるい
大きな蛤がたくさんでとても贅沢、うるいは香り良し、筍とともに春を感じつつ。
山椒が濃厚

いちごとマスカルポーネのデザート

2月でしたので、節分を感じるようなお皿も楽しかったです。
今回も五感で楽しむすばらしいお料理の数々に感激で、大満足でした。
いつもありがとうございます！

12月訪問

宍道湖のしじみのお出汁
しじみのエキスたっぷり含んだお汁に生姜の風味で
寒い季節にぴったり、体があたたまります。

車海老と春菊の白和え
エビが巨大で甘みがたっぷりでした。
旬菊には下味がついていて、柚子が香っておりました。

ふかひれの西京味噌仕立て、
すっぽん出汁
ふかひれが揚げられていて、香ばしく
やみつきになりそうなぷりぷり食感を楽しめました。

宮城のとらふぐのおつくり
あんきもぼんず
甘めポン酢大根

焼き河豚

アオリイカと生からすみのぞうすい

鴨　石焼き
目の前で自分で焼けるのが楽しかったです。

松葉がにのかにクリームコロッケ
玉ねぎソース
冬の定番メニューです。松葉蟹たっぷりで贅沢！

源助だいこんと甘鯛

せいこがにとカブラの土鍋ごはん

とちあいかの苺と
本和香糖（沖縄のさとうきびでつくられた砂糖）と赤砂糖を使ったアイス

ほうじ茶

いずれのお料理もどれも素晴らしく、この時期ならではの旬の食材をたっぷりいただきました。
体もぽかぽかしそうなお料理でとても嬉しかったです。
お料理に合わせていただいた日本酒もどれもぴったりで美味しく大満足でした。
ありがとうございました。

10月訪問時のお料理です。

伊勢海老のあらいと
醤油ブラン
すだちとゆず

お椀、甘鯛と岩手の久慈の松茸

お造り
萩とクエとアオリイカ
チリ酢と醤油

鰻と栗の苞葉蒸し

すっぽん肩の部位　唐揚げ

田酒の限定酒、うとう
精米40％

佐賀牛シャトーブリアンと松茸

焼き茄子と伊勢海老の頭で取った出汁の、薄味噌仕立て

噴火湾の毛ガニと百合根
しようがかきいてます

土鍋ご飯、
いくらごはん、赤だし

桃のデザート

どれをとっても主役級のお料理ばかりで、感動の連続でした。珍しい限定酒もいただけて、とても嬉しかったです。
いつもどうもありがとうございます。

8月半ばにお伺いしました。

長芋豆腐
芝海老の昆布〆
キャビア

鮎のつみれ
生鮎と焼き鮎を混ぜてつみれに
天草産　鱧
鱧のたまご　鱧の子ぽんず


あわびうどん

うなぎと千葉県のとろ茄子
山椒で
パリパリで香ばしく、言葉にならないくらい絶品！

ケンサキイカの糸造り
梅ソース
きゅうり、たたきおくら、梅

噴火湾の毛蟹と
ふかひれの湯葉揚げ
味噌酢で

佐賀牛のシャトーブリアンと万願寺唐辛子の屑寄せ

すっぽんの土鍋御飯

シャインマスカットと桃のプリン

全てのお料理が感動的に素晴らしいですが
鰻は特に良かったです。
シャトーブリアンも！
すっぽんの土鍋御飯も！
やっぱり一つに絞れません。
今回初めての器も大変素敵でした。
いつもありがとうございます！

6月訪問時のお食事内容です。

淡路の鱧のたたき
梅肉のジュレ
おくら

ふかひれと冬瓜のすりながしのお椀
食感がたのしい、ゆず風味
出汁が素晴らしい

マコガレイ
あおりいか、
きゅうり花付き、
おしようゆ、
ちり酢
塩、海苔、山葵


湯がきたての蛸

冷たい稲庭うどん
うにあわび
毎年こちらを頂けるのがとても嬉しい！

網走のキンキ
大根おろし
鳥取の砂丘らっきょう
秋田の白神山地のじゅんさい

万願寺唐辛子のなかに車海老のしんじょう

佐賀牛、賀茂なす
すばらしい香り

ときしらずと新蓮根の土鍋ごはん

宮崎マンゴーーのプリンと白ワインのジュレ

美味しすぎて、幸せすぎて特に言うことはありません。
いつもありがとうございます。

3月にディナーでお伺いしました。

今回いただいたお料理です。

宍道湖の白魚てんぷらとうるいのぬたあえ
わらび

車海老のしんじょうのお椀
木の芽が香ります。
出汁がとっても美味しい
車海老のしんじょうが桜色で、春爛漫です。

淡路の鯛と、あおりいか
北海道、余市のあんきもには、ちり酢
このあんきも、ちり酢組み合わせ、今から思い出しても涎がでそうな美味しさでした。

自家製からすみとはまぐりの冷製うどん
はまぐりが巨大で味が濃厚！
おかわりしたいくらい美味しかったです！

たけのこの牛肉巻き
定番料理になってきましたが、こちらも言うことなしですね。

松葉ガニの湯葉あげ
たらの芽揚げ
わり酢でいただきます。
カリッと揚がった湯葉の中にかにがたっぷり入った贅沢！

淡路島の新たまねぎと
のどぐろのべにひとみ
出汁が素晴らしいです。

桜鱒と筍の土鍋ごはん

香川県産「さぬきひめ」のいちご
自家製ヨーグルトムース
シャンパンのゼリー

今回も季節を感じさせてくれる素敵な器に
言葉に言い尽くせないほどの絶品お料理の数々で感激しました。
どうもありがとうございました。

12月下旬訪問
椿の絵がお出迎え

宍道湖のしじみのうしお汁
体があったまりました。

あおりいかの生からすみ和え
間に山芋が
ほんのりゆずふうみ
ビジュアルが映える！

松葉蟹のしんじょうと聖護院だいこんのお椀

河豚のお造り
あん肝醤油
芽ねぎ
河豚に鮟肝がからみ最高でした。

鯖ずしとミブナの胡麻和え
こんな美味しい鯖鮨は京都でもなかなかいただけません。

鰤の照り焼きと
天恵菇しいたけ
かなり希少なブランド椎茸のようで
厚みがあり、美味しかったです。

松葉蟹のクリームコロッケと酸味の効いたソースで
コロッケに蟹がいっぱいで豪華でした。
揚げ物なのにソースでさっぱりといただけるた感じです。

飛騨高山
ツキノワグマのしゃぶしゃぶ
熊の脂がのってて、体もぽかぽか

セイコガニの土鍋ごはん

甘砂糖ととちあいか

今回は冬ならではの高級食材がたくさん出てきて
お料理がいつにもましてほんとに素晴らしかったです。
いつもありがとうございます。

10月ディナーで訪問
2か月連続でお伺いできてラッキーでした。

以下いただいたお料理です。

伊勢海老のあらい　中に、ほうれんそう、やまいも
エビがとても大きくて甘さがたっぷり！

お椀
ずわい蟹のしんじょう、信州、飯田の松茸

お造り
山口　萩のさわら、
萩のクエ、
福井　敦賀のあおりいか　　
あおいりかがねっとりしていて最高です！

白子の飯蒸し
かなり大ぶりの白子が口の中でとろけました


北海道の　網走のキンキ
銀杏、大根おろし
塩加減が絶妙！皮が旨いです。

ふかひれのくず煮

佐賀牛シャートーブリアン
鉄板焼き
飯田の松茸
秋茄子

ゆず風味

新米

福井のお米
ミルキークイーン、きたさかい、半分ずつの配合

いくらに
かずのこ、平目、甘えび
をいれたものをかけて

シャインマスカットと無花果の白ワイン煮
無花果ののコンポートと無花果のゼリー

シャトーブリアンが絶品、まつたけと茄子、味わいがたまりません、余韻が、、、。
福井の新米がとても美味しく、のせてあるいくらと魚介がとても豪華で
すばらしかったです。
お酒も大変美味しく、幸せな時間をありがとうございます。

9月初旬に訪問

シャンパーニュで喉をうるおして。

以下今回の御料理の内容です。

山口、萩の甘鯛、焼き霜造り
金山寺味噌のジュレ
甘酢の冥加のうちがわに、山芋

毛蟹と新銀杏のしんじょうと松茸のお椀

大間の平目と車海老
醤油とちり酢

海栗　鮑
鮑の蒸し焼き

萩の黒鮑を熱した石鍋の中で蒸し焼きに
宮城の紫うに　大粒
目の前で石焼鍋の中で肝ソースに覆われた黒鮑がぐつぐつと。　柔らかい鮑を堪能！
残りの鮑ソースで投入した紫うにのリゾットも最高！

富山の鱸と焼きナスのソース
鱸が大変香ばしい！

鰻の唐揚げ
いんげんの海苔巻きの唐揚げ
塩、天出汁でいただきました。

鹿島のはまぐり、お酒だけだ炊いているそう
柚子風味
有田焼のお皿が素敵

佐賀牛
ミスジの低温しゃぶしゃぶ
温泉卵
肉が口のなかでとろけます。

秋しらすと新いくらの土鍋ごはん
胡麻が香ってました
赤出汁、漬物

沖縄赤砂糖を使ったプリン、上に無花果

今回もとても素晴らしかったです。
美味しいお酒もたっぷりといただき、
ありがとうございました！

5月に訪問

あおりいかのウニ和え
宮城のムラサキウニとのこと。
ねっとりとしたいかに絡むウニが甘くて贅沢な一品でした。

毛蟹のしんじょうのお椀
柚子の花入り
出汁がいつも素晴らしいですね。

お造り
平貝とマコガレイ
ちり酢、醤油

蛤とキャビアの冷たい稲庭うどん
喉ごしつるつる、季節感たっぷりのハマグリ！
鮑のうどんはよくいただいていたけど蛤入りは初めてでした。
キャビアは麺に絡んで美味しいことこの上ないです。

網走のキンキの塩焼き
行者にんにくのソテー
見た目が大変美しくパリッパリなキンキを堪能しました。

白アスパラと佐賀牛のたたき
肉のうまみがアスパラに、こちらも間違いない美味しさでした。
ホワイトアスパラ2回連続でいただけて嬉しかったです。

ふかひれ、たらのめの天婦羅
こうくるか～、カリカリの衣から柔らかなフカヒレが

泉州の茄子と鰻の焼き浸し
香ばしく焼かれた鰻がたまりません。

たこと新生姜の土鍋ごはん
木の芽の香り、生姜と弾力のある蛸が混然一体となって、春らしいごはんでした。

抹茶のアイスクリーム、あまおう、赤砂糖

今回も素晴らしいお料理とおもてなしに感動しました。
出していただいたお酒も大変美味しくて素晴らしかったです。
どうもありがとうございました。
次も今から待ち遠しいです。

今回は3月末にお伺いしました。
テーブル席でのご案内でした。

北海道の北寄貝とうるいの梅肉和え
梅肉和えはジュレのようで爽やかな酸味を楽しめました。

この季節だけでてくる桜柄のうるしのお椀で
ふかひれとほたてのしんじょう
お椀の蓋を開けた瞬間の出汁の香りが最高です。
ほたて好きにはたまらないとても贅沢なしんじょうを味わいました。

お造り
氷見のめじまぐろと淡路の鯛
いつもながら海苔がほんとに美味しい

からすみと桑名のはまぐりの冷たいうどん
稲庭うどん
尾形 乾山の写しの 深皿がとても素敵でした！
このお皿はお初にお目にかかりました。
うどんはこしがあり、つるつると。やはり春は蛤ですね！
味はもちろんビジュアルも最高でした。


九州福岡の筍、牛肉巻き、木の芽
もはやこの季節の定番料理になってきましたが、
牛肉の旨味が筍にもしみわたっていて、木の芽の香りがアクセントになっています。

佐賀のホワイトアスパラ
イタリア産キャビアを乗せて
なんという贅沢でしょう！！！

ほたるいかと行者大蒜の磯辺揚げ
お塩でさっぱりと。
サクラマスとそらまめのお饅頭

筍とたらこの土鍋ごはん
山椒が隠し味

はりいちご
れいとういちごをきったもの、せとか、和三盆糖のプリン

毎月変わる色紙の絵がとても楽しみです。
今回もたくさんの感動をありがとうございます。

自家製のカラスミとだいこんもち
蓋を開けた瞬間、出汁の香りと、柚子の香りがふわっと
焼き餅が香ばしい

河豚、白子のソース
ポン酢をかけて
すごく美味しい！
1切れがとても大きかったです。

お椀
松葉蟹とふかひれのしんじょう

お造り
鰤の昆布〆とあおりいかのお造り
ねっとりしたいか、脂がのりにのった鰤を堪能しました。

きんきの塩焼きと春菊とほたて
カリカリに焼かれたきんきが絶品

琵琶湖のもろこの天ぷら、しお
ぽんず、だいこんおろし、一味とうがらし

ツキノワグマのしゃぶしゃぶ
脂がのっています。
この季節だけのごちそうにありつけてとてもありがたかったです。

鴨の土鍋ごはん

いちごとほんわか糖 沖縄の赤砂糖のプリン

すばらしいお料理の数々に感激しつつお店を後にしました。
どうもありがとうございました。

師走は椿がお出迎え

今回の御料理です。

あおりいかとくるまえびのカラスミ和え
いかが、ねっとりしていて、柚子が香る～

せいこ蟹のしんじょうのお椀
出汁が素晴らしい！

お造り
河豚　唐津のお皿で
肝じょうゆ


鴨の石焼き
たれ
九谷焼の器
自分で鴨を好みに焼ける楽しさ、煙の臨場感が半端ない。

焼きフグ
ゆきざさの器

松葉ガニのクリームコロッケ
玉ねぎのソース
冬の定番料理となりつつありますが、
蟹がぎっしりつまって贅沢

黒甘鯛とトリュフのたまじめ
(茶碗蒸し)
甘い香りがなんとも贅沢！

鰻 土鍋ごはん
牛蒡、生姜
鰻ごはん大好きなのですごく嬉しかったです！

いちごとみかんと洋梨
白ワインのゼリー

美しいお皿で冬ならではの食材を満喫でき、感動的でした。
今回もお料理も御酒も素晴らしかったです
ありがとうございました。
ありがとうございました。

かますのやきしもと天然まいたけ
紅葉の器でいきなり秋をたっぷり感じさせてくれます。

上海蟹のしんじょう　まつたけのお椀
出汁が薫り高くすばらしいのと、柚子も香る

のどぐろ、　あおりいか、もどりかつお
あおりいかはいつもねっとり甘くて最高です。

鰻と栗のほうば蒸し
肉厚で脂身たっぷりの鰻に甘い栗を

シャトーブリアンとまつたけ、佐賀牛


ふかひれのからあげ
銀杏有田焼のお皿に

八幡浜のしろあまだい　だしがおいしい

いくら　たい　あまえび
新米土鍋御飯、あきさかりとミルキークイーンの新米ブレンド
島海老、いくら、かずのことともに
この時期だからこそ味わえる新米のおいしさを堪能！
最高の贅沢です。

いちじくのプリン
とっても贅沢な無花果でした。感激です。

今回もとてもすばらしかったです。
ありがとうございました。