まったり野暮天さんが投稿したunis（東京/虎ノ門）の口コミ詳細 [食べログ]

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unis虎ノ門ヒルズ、虎ノ門、神谷町/フレンチ、イノベーティブ

2回

夜の点数：5.0
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/04 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

※シャンパーニュテタンジェコントドシャンパーニュブラン 2012
・北海道苫小牧北寄貝,真つぶ貝,そら豆,キヌア,レモングラス,そら豆コロッケのイメージ
※白ワインクロードレフォールサンセールレシャシーニュ 2020
・山口県萩とろ鰆,フランボワーズ,うるい,紀州南高梅,桜,フランボワーズのビネガー締め,梅酢のジュレ,桜のチップ,スモーク
※ 白ワインハーンドルフヒルブラザーネイチャーフィールドブレンド 2022
・青森新郷村銀鴨のコンソメ,ホワイトアスパラ,タラの芽,山うど,こごみ,伊万里焼,ホワイトアスパラの擦流し,クリームブリュレ,鴨コンソメ,三菜
※白ワイン Domaine Bobinet Ida 2021
・仏ブルターニュ産オマール・ブルー,プンタレッラ,ひろっこ,オマール海老のフリット,ケンタッキー
※日本酒花巴自然淘汰 2023 冬イ水もと純米無濾過生原酒
・北海道羅臼雲丹,unis蕎麦,ヘーゼルナッツ,シトラスフレッシュ,ライム,蕎麦粉を使わずタピオカ粉
※白ワインリースリング・ファルツ・ハールト・トロッケン 2018
・長崎五島列島九絵,ルタバガ,聖護院かぶら,柚子,プチヴェール,4日間寝かせた九絵,ピクルス
※ ブルゴーニュ　ニョイサンジョルジュ・プルミエクリュ・ヴィニュロンド 2018
・赤ワイン宮城関村牧場漢方あか牛,根セロリ,ムール,ソース・ヴァンルージュ,味噌漬け,ムール貝
・リゾット,花山椒,ベルガモット,トマト
※デザートワインジャン・ヴェッセル　ラタフィア・ドゥ・シャンパーニュ
・高知白木果樹園小夏にこまる米アイス,喜界島寿の塩,お米のアイス
・埼玉久米原農園あまりん,森林の牧場ジャージーミルク,ソーテルヌ,苺のパウダー
・小菓子プティ・フール,柑橘,よもぎのフィナンシェ,きな粉

今回もとても充実した良い時間だった。薬師神陸シェフ、素晴らしい時間をありがとうございました。

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2025/04/25 更新

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1回目

2024/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

UNIS 3回目。ずっと楽しみにしていました。

・北海道牡丹海老南高梅ブリアサヴァラン
梅でマリネ,レモングラスでマリネ,レモングラスのソース,チーズ,青リンゴのピクルス
・千葉蝦夷鮑うすいえんどう山葵塩レモン
山葵の泡ソース,6時間蒸した鮑
・福岡花ズッキーニ平目熊野鮎宮崎マンゴーバジル
花ズッキーニの皮に6時間コンフィした鮎のリエット,ヒラメ,バジル風味のムース,裏漉しした宮崎マンゴーバターソース,あおとうでマリネ,ピスタチオ
・北海道北海蛸ホワイトアスパラうど新生姜香るブーケサラダ
新生姜,ホワイトアスパラのバターソテー,うどのフリット,新生姜の針生姜,蛸の吸盤の炙り,蛸の白身のカルパッチョ,ローストしたパプリカ,新生姜のソース,シェリービネガー,蛸は雌の吸盤が美しいとの事笑
・長崎五島九絵ジロール茸日向夏ヴァン・ジョンヌ
250℃？くらい高温で米粉で4秒くらい揚げている,ゼラチン,手羽先でつくったソース,イエローワインを混ぜて煮詰め,ジャスミン茶,日向夏のソース,鶏とモリーユ茸と黄色いワインのソースがヴァンジョンヌソース
・ユニそばキャビア桜海老ンドゥイヤホワイトアスパラ
ユニそばは全粒粉タピオカ,ホワイトアスパラ摺流し,サワークリーム,キャビア,揚げたて桜エビ,ンドゥイヤとはイタリアはカラブリア州のスパイシーな調味料
・鹿児島黒牛フィレふきもち麦新牛蒡デュカ
麦のリゾット,パセリの泡,葉わさび,フリーズドライした蕗のとう
・オマール海老のおじや,トマト,花山椒,ベルガモット
・埼玉久米原農園あまりん星野製茶園八女抹茶ライム
まっちゃ　いちご　ライム表皮のアイス　まあり　まりねハーブのゼリー
・山形紅秀峰フロマージュビーツアップルローズ
さくらんぼと薔薇,ビーツの赤ワインアイスクリーム,レモングラス
・ハーブティー,ミント2種類とレモングラス
・小菓子プティ・フール
ジャスミン茶のチョコレート,ブラッドオレンジのフィナンシェ

アルコールリスト
・シャンパーニュ KRUG
・白ワインシャサーニュ・モンラッシェルショット 1er Cru 2007 ドメーヌ・ラモネ
・赤ワイン Daniel Moine-Hudelot Bonnes-Mares Grand Cru 1999
・赤ワインシャトーカロンセギュール 1998 カベルネソーヴィニヨン

とにかく美味しかったあ〜1つ1つのこだわりと手間が随所に伝わり、薬師神陸シェフには大きな学びと気づきを得ました。

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2024/05/25 更新

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