まったり野暮天さんの行った（口コミ）お店一覧

4/2は虎白。 ・先付け 大分産猪を炭火焼き,国東半島,メス,メカブ ・生鮑,肝を梅で炊く,餅米 ・お椀 白甘鯛,赤い柚子胡椒,白味噌 ・サクラマス漬け,スリネギ,ムラサキ雲丹,虎白ジュレ,蛤出汁 ・新作 シラウオ,笹の上に生のシラウオを乗せ,炭火で焼いて,ごま油,和出汁,黄ニラ　 ・トラフグの白子,聖護院蕪の擦流し,蕗のとう,キャビア ・伊勢海老,薄い衣をまとわせている,春の筍,牛蒡,花山椒 ・虎白麺,ツキノワグマ ・焼き菜の花ごはん,キャビア ・デザート 苺アイス,道明寺粉,蕗のとう,白胡麻のソース 次回、1月。今から楽しみ 集合写真は私が終電ギリギリで帰ったので写っていない笑

プレゼンテスギに初訪問。変態的にマニアックなレストランでした笑　自分の世界観とこだわりをここまで表現できるのは尊敬です。千葉県死ぬまで通い続けます。千葉にこだわり、カメムシも料理します笑 メモは私しか分からないと思いますが、備忘録として掲載します笑 ・菅原ガラス,ハーブの花,ハーブティー,急速冷凍器 ・トマト飴 ・ピノノワール,薔薇の花びら,ローゼル,お茶,2酸化炭素を注入 ・カタクチイワシの胡麻付け,イタリアン,鰯の塩漬,緑茶ベースビネガー,緑茶,昆布茶,パニーニ,トマトソース,水牛のミルク,発酵 ・グリーンカレー,カミツキガメ,亀 ・水牛のミルク,ゼラチンで固めて,蜂蜜とミルク ・ミルクティー,かぎかずら ・千葉の魅力,地層の器,ピーナッツの殻を圧縮,薪の黒い部分,伊勢海老,発酵塩麹,ねっとり,殻をおーぶんでかりかり,伊勢海老パウダー,頭のシート,ゼラチン,スナップエンドウの新芽,タルトの食感 ・シャンパーニュ白ワイン,ミネラル,新月,レモンの皮,レモンバーム ・降り立った鴨,ビーツ,サワークリーム,胸肉,味噌ピー,シチリアのアーモンド,蜂蜜と練り上げる,赤ワインを煮詰めて,ペコリーノチーズ,鴨油,葱のソテー ・鹿のフォンドヴォー,オレンジジュース,1:1 織ぐるみ ・クロワッサン,楽しみな給食,焼きたて,メープルシロップ,きなこ ・白トリュフ,洋梨,グレープフルーツ ・信玄餅,フレンチトースト,フォワグラ,マイナス40度,パウダー,葡萄,桜の香り　 ・やまぼうし,みりん,エスプレッソ ・ぶり大根,ガストロバック(減圧加熱調理器),生のまま煮込む,大根スープが仕込んである皮,ブリの餡,柚子,ブリには大根 大根にはブリ ・生姜,砂糖,発酵　 ・スズキの塩漬け,生ハム,人参ソース,トマトジュース,柚子果汁,パセリオイル,キャビア ・緑茶,低温発酵,上澄み,スコービー ・穴子,皮目,扇風機で乾燥,薪焼き,胡瓜とよもぎのソース,タルタル発酵菊芋,ブラックレモンパウダー30日 ・桜毛虫のフン,山の物をシロップに漬け込む ・ヤマドリダケのフリット,細胞破壊,急速冷凍,ヤマドリダケを炭化してパウダー状にした物を衣にしている,ブラックオリーブ　 ・梅竹松でできた発酵シロップ,松ぼっくりエキス,笹の葉 ・トラフグ,昆布,フグスープ,発酵バターでソテー,白子ミキサーで回したスープ,千葉県産卵,ビアンケット,春トリュフ ・パン,麦ベース,レーズンパン,ラムレーズン,BOSOのラム酒 ・豆乳,エスプレッソマシンを大豆で ・イチヂクのはとあわせた発酵バターで ・あわび,蛤,リゾット,アールグレーのビネガー,蛤のフリット,船橋の海苔 ・ノンアルコールビール,ゴーヤ,ロココ,ほおづき ・千葉,きょん,温製のタルタル,お好み焼き,紅生姜,大根すりおろし,マヨネーズ,ヒバオイルのマヨネー,紫キャベツ発酵キャベツ,紫キャベツパウダー ・ノンアルコールジン,ライムミントシロップ,バルカメムシ ・山椒の実,柚子のアイスキャンディー ・ドライエイジングとは逆,水分を保ち,室温に戻す,-25で凍らせている,蜂蜜,コオロギ醤油,山崎のスプレーボトル,生胡椒,発酵ベリー酒に漬け込んだ ・ソース,ビーツ,タカヤマドリダケ,蕪ときのこのドリンク ・サラダ,ドレッシング,ローゼルビネガーのお酢の鮨,縞鯵,鰹の自家製の魚醤,メスのスズキの生カラスミ,火の鳥新政 ・菊芋に2%の塩,エキス ・バニラとライムのアイスソース,ブラックオリーブを乾燥,蜂 ・トニックウォーター,パクチーの氷 ・キターラ,パスタ,カラスミ,ペペロンチーノ,たらこスパゲティをイメージ,スズキとボラ,トッピングはサバにキノコを付けた味醂干し ・カリフォルニアのシャルドネ,樽香,ぶなの木,樽香のチップ ・みかん,泡,氷丸ごとみかん　皮をオーブンで焦がす ・オオスズメバチとハーブ,シロップ ・音と香り,トレビス,オーブンでパリパリに,蕗のとう,ガトーショコラ,蕗のとうペースト状にしたもの ・グリーン,生のローリエ,タンニン,ジャスミンの花を漬け込む,房総のライチ ・モアイ,フィナンシェ,麦ベース,発酵バター,猪のラード,アライグマ,アーモンド,黒胡麻,竹炭 ・ほおづきカメムシ ・手作りの石鹸

2/1はランチでトロムペット初訪問。6月で一旦店じまいをして、場所を島根に移す、という事で、それまでに行きたいお店でした。ドドン！というワンピースの擬音のような大胆な料理、実に美味しかったです。6月までに後1回は行きたいですが、行けるかなあ

ミシュラン二つ星のベルロオジエにランチで初訪問。 ・茶碗蒸し,ポルチーニ,マッシュルーム,にんにく,生ウニ,舞茸,オイスターソース,肉団子,鴨肉のコンフィ ・中華揚げ天津,豚,安納芋,大和芋,ジャガイモのピューレ,カラスミ ・酢豚ドッグ,あんぽ柿,甘酢のソース,竹炭,アメリカンドッグ,アマランサス ・焼売の皮でタルト生地,カリフラワーのピューレ 中トロユッケ,ハムタン(アヒルの卵の塩漬け),ジョーマーソース,青ネギと山椒のソース ・ブリの照焼き,天津のソース,紅芯大根,聖院大根,カオヤーピン,マヨネーズと大根おろし,中にブリの竜田揚げ,ブリ大根をイメージ ・スペシャリティ,餃子の皮,豆板醤,ニラの茶碗蒸し,蒸して揚げて,豚のミンチ アンにキャベツ,ニラのかき氷 ・南禅寺豆腐の揚げ浸し,豚とズワイガニの団子,鶏のスープの泡,春雨,上湯スープ ・金目鯛,牛蒡 包んで揚げている,牛蒡のキンピラ,牛すじの赤ワイン煮込み,豆板醤,チリソース,フロマージュブラン,ココナツに辛味,中華スパイス •百合根ソース,ローストポーク ロース肉,ミックスフライ,ブラックペッパーソース,発酵した醬,竹炭練り込んだメンチカツ,紫キャベツのチップス,ローストしたピスタチオ ・桂花陳酒のコンポート,サツマイモクリーム,タピオカ,紅はるかの甘露煮,チップス,杏仁豆腐,クランブル,桂花陳酒のジュレ ・胡麻団子カシューナッツ,胡桃 中華とフレンチの融合が見事で1品1品、シェフの意図するところがよく分かりましたし、具現化できていると思いました。見た目ではなく、風味を損なわないために分子調理を取り入れているのも効果的に思いました。また、お店のカラーブラックを表現するためか竹炭パウダーも効果的。ディナーのフォワグラ食べたいのと隣のベルロオジエ監修のラーメンROKUにも行きたい。

ランチでMOKOに初訪問。 ・三重産鰆,ラディッシュ 鰆,ラディッシュ,大根,昆布のオイル,食感にクルトン,スパイスはパプリカパウダー ・北海道産帆立,人参 人参とジンジャーのピュレ,パクチーオイル,ブールブランソース ・熊本産天然平目,カリフラワー,オシェトラキャビア3g2,500円笑 5日寝かせた平目,焼いた蕪,蕪のピュレ,オイスターソース(エシャロット,にんにく),海苔オイル ・京都大原産鹿肉,菊芋 鹿の首と肩,心臓の肉,鹿のソース,ウイスキー,菊芋のムース ・福岡朝倉産柿,ヴァニラ 柿とシナモンのコンポート,ホワイトチョコレート(実際は黄色い)でコーティング,バニラアイス,柿のピュレ ・アーモンドのフィナンシェ 店名の由来はシェフの名前からだった笑 無理なく地産地消の食材を使い、いい素材をクラシックな手法でシンプルに手間をかけていると分かる。私のチェックリストにはないお店。調べてみたらミシュラン一つ星でした。

鮓ふじなが。とにかく暴力的に旨い。 ・180kg本鮪 ・ノドグロ ・旨味の茶碗蒸し,40kg鶏ガラ,鰹出汁,フグ出汁,百合根と帆立 ・金目鯛の昆布締め ・松茸を真空圧縮し旨味と香りを凝縮したきんきとフカヒレ,上湯スープ ・鰹の漬け ・イカ ・長崎クエ8kg,オイスターソース,鉄板焼き,小柱とさよりの漬け ・赤身の漬け ・ペルシェ,ホタルイカ,1秒湯にくぐらせる ・春日鯛 ・トロタク,キャビア ・トラフグ 200匹のアラ,フグ雑炊,すっぽん,鰹出汁 ・セイコガニ2-3000匹,和製のビスク ・麻婆豆腐 アルコールリスト ・生ビール ・海運 ・白金 ・アマダイ,キンキ,フグ,オコゼ,クエのひれ酒 2024年のグルメ納めは鮓ふじなが。 ・大間マグロ180kg ・ノドグロ昆布締め ・長崎クエ 真鱈の白子 蛤,シジミ,スッポン,鰹の出汁,寄せ鍋をイメージ ・小柱と生のいくらの醤油漬け ・カワハギ肝醤油 トラフグをペースト状にしたものとカワハギの肝,追いシャリ ・中トロ漬け 濃厚な鰹出汁2枚 ・セイコ蟹 香りを出すために蒸し,身とウチコとソトコをほぐして混ぜる ・イカ ・シタビラメ 白ワイン蒸し,牡蠣ソース,追いシャリ ・トロタクキャビアのせ ・0,2mm生ハム,北海道あん肝　 ・ボタンエビ ・トラフグの唐揚げ 骨なし ・和製ビスクの味噌汁 ボタンエビ ・赤身の漬け ・蝦夷馬糞ウニ ネコバス ・一口味噌ラーメン 素晴らしい追求度。藤永さんも2024年の締めだったそうで、素晴らしい時間を過ごせました。

徳島県と長野県の素材を使って、かなり追及した日本酒のペアリングを提供してくる。料理も1品1品ワンオペにしてはかなり手の込んだ料理を出してくる。少し凝りすぎていて、アルコールを飲んだという気分にはならない。飲み比べできたら嬉しい。

パルコフィエラに初訪問。食事の合間、口直しのように自家製ハムが提供される。 ・北海道の豚,プロシュート ・モッツァレラ,プロシュート ・サラミ,パプリカ ・サラダ,甘えび,麹付け,薪火,パンのサラダ,きのこ,ケイパー,ディル,トマトの皮のパウダー ・コリアンダー入れたサラミ ・天然キノコ発酵させたスープ,たまごだけ,毛蟹,薪の香りのオイル ・辛いサラミ ・タルタル,釧路のマグロ,パプリカ,発酵粒マスタード,ポテトチップス,ビーツパウダー ・ガンベット？ ・グラタン,マスタケ,白魚,根セルフィーユのピューレ,パルミジャーノ,卵,ほうれん草のパウダー ・モルタレッラ？ ・ニョッコフリット ・豚のクビ,プラム ・カペラッチ,セージ,かぼちゃ ・ボリート,おでん,経産和牛,タン,ホホ,山わさびのオイル　 奥が薪　手前が炭 ・キノコのアイス,ナラタケ,ポルチーニ,グラッパ アルコールペアリング ・シャンパーニュ カルト ブランシュ ・白ワイン ヒノデダンケ,千葉ヴィンヤード,岩見沢 ・白ワイン アルボワ・サヴァニャン・オータンティーク2018/ジェローム・アルヌー ・ロゼワイン バルビスカ2021,ピエモンテ ・白ワイン オーセロワ・ヒンテルベルグ 2015 クリスチャン・ビネール ・オレンジワイン ソルガズム ラ・ソルガ2022 ・赤ワイン バルバレスコ・ヴィセンツィアー 2020 ラ・リチェンツィアーナ 1品1品鬼のように手間をかけた追求度を感じました。入る食材によってその日のメニューも変わるそう。アルコールは旨味が強く個性的なワインを中心にお客様にあわせながらアレンジ、強弱があるため飽きが来ない。 料理の間に鮨のガリのような感覚でつまんでくださいといったハムは自家製で異なるハムサラミが提供される。総量2トンあるという保管庫も見せてもらったが圧巻でした。 キノコは毎日山をパトロールして採取。もの凄いバイタリティと情熱を感じました。全国食べ歩いて自分の店でやりたいビジョンが見えてきたと言っていたので、死ぬまで定期訪問しようと思います。

行天に初訪問。生マグロをはじめとした1つ1つの食材へのこだわりと仕込みの追求,大将の手際の良さが実に素晴らしい空間を生み出している。 ・北海道厚岸市大黒ししゃも,塩焼き ・愛媛県瀬戸内の鯛 ・白子,粘りがある方がフレッシュ,唐辛子エグミを取る ・ブリ ・ヨーグルト,山芋,りんご,岩もずく,葡萄 ・鮪,宮城県塩釜 ・コハダ ・春日鯛 ・赤ホヤ,ばくらい ・おはぎ ・鹿児島,新イカ ・ゲソ ・天草の雲丹,羅臼のいくら ・鯵 ・房州の黒鮑 ・厚揚げとえのきの味噌汁 ・対馬の穴子 ・卵焼き ・トロたく アルコールリスト ・エビスビール小瓶 ・加茂錦 荷札酒 月白 純米大吟醸 しぼりたて ・純米大吟醸 浦里 ・特吟 純米大吟醸 東洋美人 毎日変わる食材によって、提供メニュー、魚の切り口、シャリキリも全部変える。しかも、3人回しなんてありえません。来年のビルの完成を楽しみにしています。

私が大好きなPAUL。昨年夏に行って以来となりました。 ・カリー アセロラ 梅酢,バターでコーティング ゴールドバレル ピニャコラーダ,ゴールドバレル,ラム酒 ・やんばる カーサームーチー お餅,紅芋,味噌煮込み スーチカー 豚バラ肉の塩漬け,ゴーヤのピクルス ヒージャー 昆布締めした山羊の刺身,インドのスパイスでマリネ,フロマージュブラン カラキ茶 ・珊瑚礁 ミジュン スクガラス豆腐,イワシの塩漬け,発酵,アンチョビ,自家製湯葉 アーサー きゅうりのピクルス,青さをあげた クルマエビ 薄いお好み焼をイメージ,車海老のテイスト,車海老のオイルソース,セロリのパウダー ・マングローブ ノコギリガザミ ココナッツミルクのムース サーターアンダギー ヘチマを味噌で見込んだ シレナシジミ シークァーサーソース,海ぶどう ・シガヤー シマダコ,炭で燻す,米麹,乳酸菌発酵,茹で上げたタコのジュースにバタフライピーで色付け,タコの煎餅 ・パパイヤシリシリ マグロ中トロ炭火焼き,発酵トマトソース,ローレル,ハイビスカス,フランスのピクルス,鰹節シート,パパイヤ,紫蘇で巻いてソースで食べる ・ゲンナー 炭火焼き,アラで出汁,泡盛と塩の塩煮込み,玉葱,発酵レモンのコンフィ,椎茸 ・ほろほろ鶏 イセエビ もも肉,伊勢海老をほうれん草とホロホロ鶏で巻きあげてロースト,伊勢海老のアメリケーヌソース,そのアメリケーヌソースを泡状にしたもの,チップス菊芋のペースト ・やふぁらじゅーしー 奄美島鶏の出汁,ご飯を塩で炊き上げ,オリーブオイル,ゆず ・燻製アイス 薪の燻製アイス,ジャージー牛,オリーブオイル ・文旦 氷砂糖,酵素ドリンク,メレンゲ,蜂蜜,文旦,レモンマリーゴールド ・マンゴー アーモンドチョコでコーディングしたアイスクリーム,中にマンゴーのピューレ 沖縄の美ら海水族館近く、いくのは遠いがそれだけの価値がある。地域素材を松岡 寿行岡 寿行シェフの料理を堪能しました。ありがとうございました。 PAUL 沖縄県国頭郡本部町にある。 ・アセローラ カカオバター 梅酢(本部町の消える魔球) ・ピニャコラーダ 伊江ラム Nitrogen(N-196℃の筋斗雲) ・紅イモ レモン(モトブベニアゲハ),紅芋のタルト,レモンゼリー ・卵黄 ペコリーノ 黒コショウ(孵化〜味覚の芽生え〜),うずらの卵 ・とうもろこし(UFOキャッチャー),ふわっふわ ・フーチバー 山羊のフロマージュブラン(空き地のジャイアン),よもぎのペースト ・夜光貝 セーイカ ハイビスカス セビーチェ(魚介のサラダ),シークァーサーベース ・シラヒゲウニ コンソメ トマト(シラヒゲウニ),コンソメゼリー,トマトの泡 ・のこぎりガザミ アヒパンカ トマト(マングローブのズゴック玉) ・ゆし豆腐 わたりがに(あちこーこー あじくーたー),ゆし豆腐のフラン ・島だこ 本部麹(島の人気者),低温の薪でじっくり焼いている,青いフィルターは形成と火がいかないため？,麹ペースト,バタフライピー,オイル ・スッポン チョリソー(やんばるガメラ) スッポンを黒豆の味噌でマリネ,豚のチョリソー ・イラブー 豚足 ちんぬく 田芋 きのこ かつお こんぶ(久高のキングギドラ),5時間煮たイラブー,イラブーの皮煎餅,きのこチップ ・アカジンミーバイ レモン シャンパーシュ カレーリーフ(やしきあかじん),シャンパンソース,ツルムラサキ,シークァーサーを使ったパン ・あやはし牛 赤ピーマン 島こしょう(うるまの子宝かあちゃん),うるま市の牛,2ヶ月熟成,骨と筋,新しく薪をくべ、高温で焼く,落ちる脂がさらに火を加速させる ・本部しいたけ アンダースー(本部の名脇役),脂味噌,コンフィ ・モクマオウ ジャージー乳 青切(燻乳氷菓子), モクマオウの燻製牛乳アイス,青切オリーブオイル ・マンゴー はちみつ Beeポーレン(屋我地の花畑), マンゴーキャラメリゼ,マンゴーシート ・ココナッツミルク アーモンド パッションフルーツ(菊の御紋) アルコールペアリング ・白ワイン ゲタリアコ チャコリーナ ベレシア 2020 イルスタ ・シャンパーニュ ペウ・シモネ シャンパーニュ ブリュット グラン・クリュ ファス・ノール NV ・白ワイン ヴァンサン・フライト リースリング2020 ・日本酒 陽だまりのシュノーケル,神戸 ・泡盛 古酒 さんご礁 3年熟成 ソーダ割り ・白ワイン リッキ ガルダ シャルドネ メリディアーノ2022,干し葡萄から造られるシャルドネ ・赤ワイン 北海道中央葡萄酒 千歳ワイナリー 北ワイン ピノ・ノワール 202 ・貴腐ワイン シャトー ギロー2016 表現者とメニュー表に記載されている通り、松岡シェフの元々の料理センスに、エチェバリ、エルブジ、セントラルで短期研修を受けた料理表現、沖縄限定食材,地産地消のしばりを消化してさらにオリジナリティが感じられた。 パーツの1つ1つは守りに入らずギリギリまで追求している繊細さ、薪の弱火強火香りの表現、メニューはオーナーの遊び心のようだが、的確な表現と感じた。若いスタッフの教育も行き届いていてよかったです。

久留米にある鮨よし田。実に楽しみにしておりました。 摘み ・玄界灘たこ,シャインマスカット白和え ・熊本,新銀杏 ・蒸し鮑,鮑の肝ダレ ・蒸してほぐした毛蟹,シャリ和え ・車海老の殻で出汁をとった茶碗蒸し,下の方に味噌 ・イカ飯 ・鮎,鰹出汁と煮込む 握り ・アオリイカ ・春日鯛 ・ヒラマサ,柚子胡椒 ・赤ウニ ・マグロ,赤身,中トロ,アイルランド 鰹 ・筋子の小丼,佐賀海苔 ・シンコ,2枚漬け ・コハダ ・煮蛤 ・車海老 ・かます,昆布,宮崎のへべす ・穴子 ・トロたく巻 ・鰆 ・干瓢巻き アルコールリスト ・KITAJIMA URARA BASIC ・十四代 万虹 ・東洋美人 醇道一途 限定 純米吟醸 白鶴錦 ・松の司 純米酒 ・旭菊 大地の酒 特別純米 R5BY 吉田さんにばっちり人握りされました笑 またお伺いします。

2/7は2025年よりアラカルト形式となったNO CODEに行きました。コースも行っているという事で、今回はコースでお願いしました。 ※ Champagne HENRIOT Brut Souverain ・新玉葱のムース,新玉葱の餡,白海老の昆布締め,オリーブオイル ・鰯のレモン締め,キヌア,あんぽ柿のピューレ,晩白柚,リコッタチーズ,チーズと鰯はあいしょうが良い食材でブルーチーズともあう ※日本酒 飛啡-詢(HAKUCHO)- Type A ・南マグロ,リゾーニ,サルシッチャ,オイル,揚げたタコス,ごま油のようなニュアンス,メキシコの唐辛子 ※白ワイン フレデリック・マニャン ムルソー レ・プート・ヴィーニュ2020 ・白子パスタ,ガーリックオリーブオイル,ピスタチオデュカ,芽キャベツ ・月光百合根,アオリイカソテー,黒トリュフ ・椎茸,テンケイコ(巨大椎茸),和牛ギアラ,ハーブ塩煮込みのソース ※白ワイン Vin Sec 2022 ・三陸泳ぐホタテ,カリフラワーロースト,ケッパーレーズンのソース ※赤ワイン Barolo DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA 2016 ・黒毛経産牛,メイクイーン2年熟成 ・ホワイトチョコレートムース,いちごソース 米澤 文雄シェフがなんとサウジアラビアで新たなチャレンジをされるようで、日本から応援したいと思います笑 eaufeu×No Codeコラボディナーに参加。Nocodeの米澤 文雄と廃校となった小学校をリノベーションしたオーベルジュオーフ糸井 章太シェフとのコラボ。ワインペアリングは常盤 努ソムリエ。 ※ Champagne HENRIOT Brut Souverain ・ボタンエビ,野口尚彦研究所,塩麹,15分マリネ,ビーツ ・イワシ,かぼすと魚醤を薄く塗る,キャベツのミルフィーユ仕立て,クリームチーズ,ジェニパーベリー ※ ザ・裏庭 2023 リースリング 余市仁木町 ・黒毛和牛,ブレザオラ,卵黄のソース,トリュフ,玉ねぎをゆっくり炒めた ※ ステファン・ティソ プルサールVV 2020 ・熟成肉,焦がしたゆりね,生ハムとハーブのコンソメ,チョリソーのオイル ※エルマール アルバリーニョ フェルミエ2022 ※新政 亜麻猫 改 2023 ・白甘鯛昆布締め,トマトコンソメ,カフィアライムオイル(トムヤンクンにつかう葉),昆布みかんのオイル ※ ラ スピネッタ リディア シャルドネ デル ピエモンテ リミテッド セレクション 2019 ・鰆藁焼き,春菊,チャツネ,発酵玉ねぎ,レモン ※ シャトー・グリュオ・ラローズ2015 ・ラムの背肉,ちぢみほうれん草,ラムソース,蕗のとう,ローズマリー ※ マンテッラッシ スカランドリーノ2022 ・菊芋と鱈の白子のリゾット,ヴァンブランソース加えて ※アンリジロー ソレラ ラタフィア・シャンプノワ ・ホワイトチョコレート,いちごソーテルヌでマリネ ひとつのコースとして楽しめ、メッセージも感じる素晴らしいコラボでした。オーベルジュオーフ、行きたいな。 NO CODE 最高でした。こういうゆるいが技術に裏付けされた余裕ある接客と調理が私の理想。 ・ラタトゥイユ トマト,万願寺とうがらし,紫蘇,ミョウガ,乳酸発酵されたトマトは梅のニュアンス ・関の炙りイサキ,メロンのソース,ルッコラ,きゅうり,ディル ・鮎のカッペリーニ 鮎のコンフィのペースト,オリーブオイル,ブラックオリーブの粉 ・冷製雲丹のコーンチャウダー,長野金太郎,ムール貝,アサリ ・付け合わせのパンは最初焼く前の状態で席に置いてあり、このタイミングで焼き上げる、という演出 ・マハタのフリット ハーブ,ピスタチオ,ミント系のサラダが付け合わせとしてフリットの上にのっている ・天草大王の鳥,揚げ茄子のグラタン,黒毛和牛のハム,とうもろこしと鳥のソース ・黒毛和牛 経産牛の炭火焼き,ワイン葡萄の木でスモーク,2年熟成メイクイーン ・鶏そば 天草大王の出汁,昆布,帆立の貝柱,ラーメン ・マンゴーのパンナコッタ アルコールペアリング ・シャンパーニュ アンリオ・ブリュット・ブランドブラン ・日本酒 新政 NO6 X-type ・オレンジワイン ジョージアン ムツヴァネ 栃ノ心コラボ ・白ワイン シャトー ル ピュイ マリーセシル2021 ・赤ワイン サトウ・ワインズ ノースバーン ピノノワール2020 ・赤ワイン シャトー ラトゥール フィジャック 2nd グラン クリュ 2015

御料理ふじ居に訪問。13kgの見事な氷見寒ブリを出刃1本で目の前で捌いていく忘れられない料理の連続。 ・真鱈白子焼き・柚子釜×満寿泉Pero ・蟹しんじょうみぞれ仕立て×満寿泉Bo ・天然ぶり×満寿泉 限定大吟醸,中トロ,大トロ,スナズリ,山椒醤油,辛味大根醤油 ・甲箱お醤油漬け×満寿泉 貴醸酒で作った貴醸酒 ・八寸×白岩 IWA5,洋梨に生ハムを巻き込んだ一品,鶏のもも肉とカシューナッツとケシの実の焼き込んだ松風,柿をペースト状にした最中炭火で炙っている,ナマコ ほうじ茶で茶ぶりし土佐酢に漬け込んでいる 大和芋のとろろ ふり柚子,富山のズワイガニ蒸してほぐして卵で寄せている,炭火で炙った鰤の味醂干し,じゃことエノキを炒めたおばんざい ・ぶり塩焼き×満寿泉 有峰 純米原酒 ・あんぽ柿なます×満寿泉 リンク8888 ・里芋×満寿泉 白萩 スノースタイル ・ぶり大根飯×土遊野 ・熊うどん×満寿泉 からくち ・満寿泉プラチナの酒粕アイス×モーリシャス ラム ・紫芋きんとん×御抹茶 最高の食材を最高の技術で富山唯一無二の料理を堪能しました。 2回目のお料理ふじ居。今回は鮎を食べに来ました。迷わずペアリングコースを選択。 ・紫蘇香煎 ・長芋餡,雲丹×満寿泉 大吟醸 寿,梶の葉で七夕を表現,擦り流した長芋を寒天なように固めている ・鱧と冬瓜,じゅんさいのお椀×満寿泉 白萩,常温で,源氏柚子 ・富山湾のお造り×満寿泉 プラチナ寿 搾り生酒,朝締めたキジハタ ・蒸しあわびとずいきの酢の物×満寿泉 BO,こんなにも柔らかい蒸し鮑は初めて。鮑を蒸した時に出た水分を出汁にしている ・笹切り冷麦×満寿泉 ふじ居ボトル,冷麦は笹の葉の粉を練り込んでいる ・八寸×満寿泉 プラチナ寿 純米大吟醸 火入れ,真蛸と岩もずく,スズキの煮凝り,白瓜の雷干し,うざく,ビーツのピュレの最中,魚のすり身のカステラ,サザエとほうれん草の和え物 ・天然鮎炭火焼き×満寿泉 やっぱり満寿泉 Gグリーン,じっくり長い時間かけて炭火焼き,すると水分は抜けつつもしっとりと仕上がる,圧倒的に旨い,仕上げにほうじ茶で燻す,ペアリングも頭から身の大半はやっぱり満寿泉、尻尾の部分は蓼酢をたっぷりつけて、グリーンをおすすめ本当に旨かった ・毛蟹,はす芋,酢ゼリー×IWA,ずいき,だいだいのゼリー,紫蘇の花 ・吉川なす,すり柚子×満寿泉 ふなはし 燗冷まし,茄子は打ち粉をして油で揚げて油抜きして塩で味付けをしてお出汁で炊いている ・とうもろこし土鍋ご飯,漬物,味噌汁×満寿泉 リンク,スペシャリティ,とにかくとうもろこしの旨みを全て凝縮した甘くて美味い,絶品,伊賀焼きの土鍋 ・満寿泉プラチナの酒粕アイス×満寿泉 貴醸酒で造った貴醸酒 ・水羊羹×御抹茶

※シャンパーニュ テタンジェ コント ド シャンパーニュ ブラン 2012 ・北海道 苫小牧 北寄貝,真つぶ貝,そら豆,キヌア,レモングラス,そら豆コロッケのイメージ ※白ワイン クロード レフォール サンセール レ シャシーニュ 2020 ・山口県 萩 とろ鰆,フランボワーズ,うるい,紀州南高梅,桜,フランボワーズのビネガー締め,梅酢のジュレ,桜のチップ,スモーク ※ 白ワイン ハーンドルフヒル ブラザーネイチャー フィールドブレンド 2022 ・青森 新郷村 銀鴨のコンソメ,ホワイトアスパラ,タラの芽,山うど,こごみ,伊万里焼,ホワイトアスパラの擦流し,クリームブリュレ,鴨コンソメ,三菜 ※白ワイン Domaine Bobinet Ida 2021 ・仏ブルターニュ産 オマール・ブルー,プンタレッラ,ひろっこ,オマール海老のフリット,ケンタッキー ※日本酒 花巴 自然淘汰 2023 冬 イ 水もと純米 無濾過生原酒 ・北海道 羅臼 雲丹,unis蕎麦,ヘーゼルナッツ,シトラスフレッシュ,ライム,蕎麦粉を使わずタピオカ粉 ※白ワイン リースリング・ファルツ・ハールト・トロッケン 2018 ・長崎 五島列島 九絵,ルタバガ,聖護院かぶら,柚子,プチヴェール,4日間寝かせた九絵,ピクルス ※ ブルゴーニュ　ニョイサンジョルジュ・プルミエクリュ・ヴィニュロンド 2018 ・赤ワイン 宮城 関村牧場 漢方あか牛,根セロリ,ムール,ソース・ヴァンルージュ,味噌漬け,ムール貝 ・リゾット,花山椒,ベルガモット,トマト ※デザートワイン ジャン・ヴェッセル　ラタフィア・ドゥ・シャンパーニュ ・高知 白木果樹園 小夏 にこまる米アイス,喜界島 寿の塩,お米のアイス ・埼玉 久米原農園 あまりん,森林の牧場ジャージーミルク,ソーテルヌ,苺のパウダー ・小菓子 プティ・フール,柑橘,よもぎのフィナンシェ,きな粉 今回もとても充実した良い時間だった。薬師神 陸シェフ、素晴らしい時間をありがとうございました。 UNIS 3回目。ずっと楽しみにしていました。 ・北海道 牡丹海老 南高梅 ブリアサヴァラン 梅でマリネ,レモングラスでマリネ,レモングラスのソース,チーズ,青リンゴのピクルス ・千葉 蝦夷鮑 うすいえんどう 山葵 塩レモン 山葵の泡ソース,6時間蒸した鮑 ・福岡 花ズッキーニ 平目 熊野鮎 宮崎マンゴー バジル 花ズッキーニの皮に6時間コンフィした鮎のリエット,ヒラメ,バジル風味のムース,裏漉しした宮崎マンゴーバターソース,あおとうでマリネ,ピスタチオ ・北海道 北海蛸 ホワイトアスパラ うど 新生姜香るブーケサラダ 新生姜,ホワイトアスパラのバターソテー,うどのフリット,新生姜の針生姜,蛸の吸盤の炙り,蛸の白身のカルパッチョ,ローストしたパプリカ,新生姜のソース,シェリービネガー,蛸は雌の吸盤が美しいとの事笑 ・長崎五島 九絵 ジロール茸 日向夏 ヴァン・ジョンヌ 250℃？くらい高温で米粉で4秒くらい揚げている,ゼラチン,手羽先でつくったソース,イエローワインを混ぜて煮詰め,ジャスミン茶,日向夏のソース,鶏とモリーユ茸と黄色いワインのソースがヴァンジョンヌソース ・ユニそば キャビア 桜海老 ンドゥイヤ ホワイトアスパラ ユニそばは全粒粉タピオカ,ホワイトアスパラ摺流し,サワークリーム,キャビア,揚げたて桜エビ,ンドゥイヤとはイタリアはカラブリア州のスパイシーな調味料 ・鹿児島 黒牛フィレ ふき もち麦 新牛蒡 デュカ 麦のリゾット,パセリの泡,葉わさび,フリーズドライした蕗のとう ・オマール海老のおじや,トマト,花山椒,ベルガモット ・埼玉 久米原農園 あまりん 星野製茶園八女抹茶 ライム まっちゃ　いちご　ライム表皮のアイス　まあり　まりねハーブのゼリー ・山形 紅秀峰 フロマージュ ビーツ アップルローズ さくらんぼと薔薇,ビーツの赤ワインアイスクリーム,レモングラス ・ハーブティー,ミント2種類とレモングラス ・小菓子 プティ・フール ジャスミン茶のチョコレート,ブラッドオレンジのフィナンシェ アルコールリスト ・シャンパーニュ KRUG ・白ワイン シャサーニュ・モンラッシェ ルショット 1er Cru 2007 ドメーヌ・ラモネ ・赤ワイン Daniel Moine-Hudelot Bonnes-Mares Grand Cru 1999 ・赤ワイン シャトー カロン セギュール 1998 カベルネソーヴィニヨン とにかく美味しかったあ〜1つ1つのこだわりと手間が随所に伝わり、薬師神 陸シェフには大きな学びと気づきを得ました。

まずは蟹の神経締めからスタート。 ・柚子釜,炭火で炙ったタラの白子 ・蒸し立ての香箱蟹 ・焼き蟹 ・朝どれの寒ブリ 大根おろし 赤玉ねぎ ・富山エビ ・蟹しんじょう ・富山エビの殻焼き ・カニの刺身,昆布締め,蟹味噌醤油　 ・香箱蟹沖漬け ・蟹酒 ・蒸した蟹の爪に蟹味噌をつけて ・蟹フライ,春菊の新芽,実山椒ソース ・甘鯛のかぶら蒸し ・手打ち蕎麦,丸いも,山葵,海苔 ・ブリカルビ　 ・ご飯 いくら,生カラスミ,じゃこ山椒,ホタルイカの沖漬け アルコールリスト ・白ワイン セイズファーム シャルドネ 2020 ・日本酒 有機 曙 純米酒 大漁旗 ・純米吟醸 勝駒 村 健太郎大将、素晴らしい料理ありがとうございました。 ・わらびの昆布締め,たたいた長芋,甘エビ,生姜出汁 ・紅ズワイガニの飯蒸し,カニ味噌,木の芽 ・白エビ,海藻すがもをたたみいわし風にして天ぷら ・お椀 甘鯛,加賀蓮根のお餅,ふちこ ・お造り 平目,七尾のトリガイ,塩酢橘 ・アスパラガス,黄身酢,塩昆布,山羊のチーズ ・稚鮎の風干し ・ホタルイカ釜揚げ ・焼きホタルイカ軽めと肝をまとわせたよく焼きのホタルイカ ・枝付きのコシアブラ ・月の輪熊の熊鍋 ・ご飯 ホタルイカ沖漬け,長芋ときゅうり漬物,サクラマスの塩焼き,筍,うど ・デザート 日向夏のゼリー ・デザート 柏餅,蓬の生地,味噌餡 アルコールリスト ・ビール ・日本酒 千代鶴 rei ssue ・ロゼワイン セイズファーム ロゼ M 2022 ・日本酒 有機 曙 大漁旗 ・金屋美人 柚子ソーダ割り ・日本酒 三笑楽 山廃純米 ・セイズファーム 梅ジュース ここまでのホタルイカ尽くしは初めてで大満足の会でした。また、富山にお伺いしたいです。村 健太郎大将、ありがとうございました。

静岡県焼津市にある温石に初訪問。一度は行きたかったお店です。 ・鯵の砧巻き,かつらむきした大根,葱,胡麻,大浦牛蒡を揚げたもの ・平貝とホワイトアスパラ,ホワイトアスパラの出汁 ・ジンドウイカ,菜の花,自家製粒マスタード ・椀物 ハナダイ,筍,ワカメ,山椒の芽 ・お造り 鰤,大根おろし,わさび,じゃがいもの千切り,巻き込んで食べる ・根深ネギのおかき揚げ ・白ミルガイと芽キャベツの玉ねぎ和え,芽キャベツの1枚目の葉は素揚げしている ・エボダイと春菊を蒸したもの,黄身醤油,身はしっとりと蒸されている ・藤枝の椎茸 ・金目鯛,実山椒醤油 ・薄揚げと水菜と蕨の辛子胡麻びたし ・蓮根団子,焼津の蛤,白菜の鍋仕立て ・筍ごはん,3-4日寝かしたを使用 ・蛤と野菜の出汁が入ったタマ丼 ・苺のきらぴか,白餡 ・御抹茶 アルコールリスト ・生ビール ・醸し人九平次 うすにごり ・純米酒 超辛口 宝剣 ぬる燗で ・純米酒 玉栄 ・温石と磯自慢のコラボ日本酒 塩を微量にしか使わず、食材の旨味を前面に押し出す、実に繊細な料理で実に楽しめました。またお伺いしたいです。

2回目のMAZ。今回も素晴らしく感動しました。 ・ペルーの代表的な食材の説明 チューニョ(アンデスのフリーズドライの芋) チャコ(食べられる粘土) カカオフルーツ ピラルク(世界最大級の淡水魚の骨) 天使の杖 ・岩礁 岩海苔のフリット,中に蛤,ペルーノ,スピロリナ,ヤリイカ,北寄貝,海ぶどう,貝出汁,ハイビスカス ・海岸砂漠 海老の頭のソース,バターナッツかぼちゃ,パウダー,蟹フリット ・冷たい海 北海道帆立,アヒアマリージョのソース,モンゴウイカのイカ墨,モンゴウイカの昆布締め,グラパラリーフ,アイスプラント ・保存 チューニョのクリスプ,牛頬煮込み,セコソース,フリッター,チョクロコーン,牛の心臓の肉,和牛の牛タン　 ・アンデスの裾野 ニジマスの塩漬け,クレソン,じゅんさい,アグアイマント,鮎の肝オイル ・海霧 蛸,ウニ,炭火焼き真蛸,エマルジョンソース,青い強いスピロリナ,クリスピー ・高地の森林 チャコと塩を合わせて塩釜にして鴨茄子を塩釜焼きにしている,ワティア,バナナの葉っぱ ,鴨茄子,アンデスのハーブのソースに1週間漬ける,ヤギのチーズソース アンデスのハーブ,子豚,アヒパンカ,唐辛子　 ・熱帯雨林のジャングル グアナバナ,ムース,ブラジリアンナッツ 桃,レモンバーベナ　　 ・アマゾニア マカ,焦バタークリーム,バターサンド ココアスのソルベ マカモカスタード,マカモプラリネ カカオガナッシュ カカオの果肉ゼリー,カカオのジュースのジャム カカオハスクのスポンジケーキ,フランベ アルコールペアリング ・アルバリーニョ アルバニーニョ ボデガ ボウサ ウルグアイ2023 ・エル エミネーゴ シュナン エネミーゴ ワインズ アルゼンチン2021 ・オールド ヴァイン ペール カリニャン ガレージ ワイン チリ2021 ？,ロゼワイン ・ミル マルベック ボデガ ズッカルディア アルゼンチン2021 ・グット ダルジャン ぎんの雫 シャルドネ ヴィーニャ マルティ チリ 2022,日本酒の酵母を使って醸造,日本とアメリカとチリの融合 ・ケブラダ チャリンガ ピノノワール チリ2021,ミネラル,エレガント ・スターリ ナイト シラー スターリ ナイト ワインズ チリ2015,ミンティー,南ローヌのグルナッシュのニュアンス ・オチュバー ペルー,オカを天日干し ・カケ カクテル ペルー ペルーの標高を元にテーマを自然環境をイメージした紙で表現し、テーマにあわせた高地ペルーの代表的食材と日本の旬の食材の掛け合わせペルーの自然と生態系の多様性を表現している。その表現は音楽や仕上げ方、手作りの食器でも行っている。調理方法はペルー古来のものもあるがそれにとらわれず、食材の旨みを出すための技法、また分子調理を表現に使っている。味付けは日本人の味覚にあわせていると感じた。素晴らしい体験をしました。また、季節が変わる頃、行きたいです。 MAZ 初訪問。南米ペルー,世界のベストレストラン1位 セントラルが手がけたお店でいきなりミシュラン2つ星となったお店で前から行きたかったお店です。 代表的なペルーの食材説明から始まる。チューニョ(芋のフリーズドライ),天使の杖,チャコ(食べられる粘土),ピラルクーの骨,カカオ,ホワイトカカオ,ココアス,バルバジアなど。果たしてメモが合っているのか、もはや取る意味があるかは不明笑 ※スパークリング エル エステコ アルゼンチン ・岩礁 -5MBSL 昆布の串にささったウニボール,,あおさのり 赤貝,昆布の出汁のジュレ,赤ひじき,ライム 北寄貝,タイガースミルク,凍らせた柑橘 ※2022"リヴェラ"マルヴァージーア エスカラ ウマナ ワインズ アルゼンチン ・海岸沿いの草原 18MASL バターナッツカボチャの果肉スライス,ボタン海老,エビの頭のスープ,バターナッツカボチャの種のソース 桜エビのクリスプ,白エビ,フレッシュハーブ ※2020"スキン"セミヨン ブション ファミリー ワインズ チリ ・冷たい海 -10MBSL 帆立,あん肝,アイスプラント,柑橘,色素,岩海苔とワカメのクリスプ ※2021"グロボ"ソーヴィニオンブラン ヴァルチュール ワインズ チリ ・極端な高地 4,150MASL 牛のほほ肉,とうもろこしのピューレ,熊のバラ肉,かき混ぜてチャプラというパンに入れて食べる ※2021"ミル"マルベック ファミリア ズッカルディ アルゼンチン ・アンデスの裾野 1,825MASL ニジマスの塩漬け,山菜,こごみ,菊芋,パウダー状,ふきのとうのオイル,ほおづきの出汁 ※2022"オーチューバー"マテル ペルー オカという根菜を使ったワイン ・海霧 -20MBSL 蛸,白子,蛸の肝,海藻 ※2021"パタゴニア オールド ヴァインズ"パスタルド リチッテリ ワインズ アルゼンチン ・高地の樹林 3,260MASL メインディッシュ ウチュクタソース,アンデスの薬味ソース,ハーブソース,アヒ,赤とうがらし ワティアという土のオーブンによる百合根の炭焼き 蝦夷鹿のロースト,チチャデホラというビールのようなソース,ホワイトアスパラガス,百合根のソース ※2020"タナグラ"シラー ヴィラール ファイン ワインズ チリ 甘いスパイス ・熱帯雨林のジャングル 750MASL ミツバチの蜜蝋にレモンの葉っぱのジュレを詰め、それをミードという蜂蜜のお酒に混ぜながら飲む アサイー,ルクマという甘いかぼちゃ,苺,アサイーのアイスクリーム ドーナッツ生地 ※2022"ミード カクテル ペルー ミードという蜂蜜のお酒,アマゾニアスピリッツ ・アマゾニア 840MASL ココアスの果肉,ココアスの種のムース,シェーブ マカンボ,ホワイトカカオのフラン キャラメル,マカンボの種を黒く発酵したもの カカオのジュース,カカオニブ カカオペースト ケーキ ※マタクイ インフュージョン ペルー アルコールは1品に1杯の構成でテーマ合わせたカードが積み上がっていく流れ。ワイン単体で飲むと総じて草臭く、料理は総じてクリーミー,辛みも抑えめであるが、奥行きに入れるというより味として出しているように思った。アルコールはペアリングすると旨い、がワインを調味料として、という感じではなく、ワイン、料理がそれぞれ独立している。多分ノンアルペアリングもそういう構成と思いました。日本に味をあわせてセントラルと味が異なるかもしれない。 ペルー料理、楽しかったです。もっとペルー料理食べてから行くとまた印象が変わるかもしれない。素晴らしい時間を過ごすことができました。

祇園やまぐち。ご縁あり貸切会。早めに着いたので隣のサンボアでハイボール飲んでからお店に。 ・金柑の釜焼き 果肉,白味噌,フォワグラ ・キャビア, 聖護院蕪蒸し,生雲丹,平目,干し貝柱出汁のジュレ ・松葉蟹とりんごのグラタン,カリフラワーソース,黒トリュフ ・黄色いトマトの冷製カッペリーニ,琵琶湖の氷魚,白菜の浅漬け,オリーブオイル,今年のカラスミかけ放題 ・蝦夷鮑のリゾット,ばちこ,菜の花,酢橘 ・福井の鴨の雌のロースト,鴨のお出汁,トリュフソース,窒息鴨は血がよく回るようにより苦しませて窒息させるのだそう ・フカヒレとフグの白子のパスタ,柚子 ・煎り番茶,あまおう苺と黒豆ソースのパンナコッタ ・コーヒー 実に素晴らしい時間でした。特に鴨、そしてパンナコッタが旨すぎて。銀座にスイーツ出店されているという事なので今度行ってみます。ありがとうございました。

江戸前晋作。粉をマイナス60度冷凍庫で保管。太白胡麻油と綿実油の半々のブレンドで揚げではなく、蒸し、脱水、焼きに　　いった天ぷらは実に美味い。そして、ワインに実に合う。 車海老 車海老(レア) 海老の頭 鱚 北寄貝 のど黒 金時人参 白子ご飯 蛤汁 雲丹 穴子 穴子(タレ) 茄子 茄子(タレ) 椎茸 メイクイーン 帆立天丼 鮪茶漬け(胡麻ダレ) 抹茶葛餅 穴子からの茄子、椎茸、メイクイーンは美しく旨すぎるアートですね。次回9月。ますますの進化が楽しみです。

素晴らしい技術とおもてなしでした。 ・先付け 秋茄子の揚げ浸し ネギと大根おろしのお出汁,胡桃,葛豆腐 ・和え物 野辺地蕪と酢締めの菊花ジュレ和え 明石の鯛,皮目にかなり火を入れている,辛子味噌和え ・お椀 鶏と松茸の清湯仕立て 丹波栗　鳥ぶた金華ハム ・蒸し物 蟹焼売 北海道のセコガニと毛蟹を混ぜた焼売 ・お造り 鰹の中華風お造り フルーツミニトマト,胡瓜,ナッツ,くらげ ・炒め物 鮑の八宝菜 蒸し鮑,白菜,カリフラワー,きくらげ,鮑の肝ソース,鮑には隠し包丁,白菜ときくらげで隠している ・揚げ物 酢豚,万願寺とうがらし,梨 ・お浸し ジャンボなめこのおろし和え 飛騨のジャンボなめこ,水菜菊菜のおろし和え,柚子 ・お食事 蕪入り麻婆豆腐 ・天津飯　 ・胡瓜とザーサイ,山クラゲとあわせている ・手打ち麺(津軽煮干しラーメン) 清湯,煮干し ・デザート ブランデーアイス,葡萄のゼリー寄せ,秋のフルーツ,レモンでマリネした柿,ピオーネのゼリー寄せ,ブランデーと牛乳のアイス アルコールペアリング ・白ワイン ALSACE COMPLANTATION,Domaine Marcel Deiss,2022,アルザス ・日本酒 陸奥八仙 緑ラベル 特別純米 火入れ 日本料理 研野で貸切り会を行いました。菊乃井で長年修行した確かな技術、京 精華などでも修行。日本料理と京都中華、異分野を高級食材に捉われない温かみのある大将の人柄が出た大好きなお店です。 ・雑煮 青菜,芹,小松菜,ほうれん草,ルッコラのお雑煮 ・刺身 昆布締めした平目,赤貝,昆布鰹醤油,納豆醤油(土佐醤油にひきわり納豆一晩漬け裏漉し) ・煮物 蕨と油揚げ,信田巻き,筍,金時人参,椎茸,ふき ・スペシャリティ チャーシュー,海老芋,タラの芽 ・酢締めした鰆,葱,ウド,セロリ,胡麻酢和え ・箸休め 梅と鮑の煮麺,新海苔？ ・氷餅,大根 人参 クラゲのなます ・すき焼き,古代米,カラスミがけ,鮪がけ ・はっさくのゼリー,金柑ヨーグルトソルベ,りんご　 ・ハブ茶,きな粉と白玉と水飴 アルコールリスト ・ビール 風の気まぐれ2023(京都醸造) ・田酒 NEW YEARボトル2024 ・陸奥 八仙 新春祝酒 ・赤ワイン シャトー ドゥ ラ クール ダルジャン2018 今回も素晴らしかったです。またお伺いします。