まったり野暮天さんが投稿したPAUL（沖縄/本部町）の口コミ詳細 [食べログ]

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PAUL本部町/スペイン料理、イノベーティブ

2回

夜の点数：5.0
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

通常利用外口コミ

この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。

私が大好きなPAUL。昨年夏に行って以来となりました。

・カリー
アセロラ梅酢,バターでコーティング
ゴールドバレルピニャコラーダ,ゴールドバレル,ラム酒
・やんばる
カーサームーチーお餅,紅芋,味噌煮込み
スーチカー豚バラ肉の塩漬け,ゴーヤのピクルス
ヒージャー昆布締めした山羊の刺身,インドのスパイスでマリネ,フロマージュブラン
カラキ茶
・珊瑚礁
ミジュンスクガラス豆腐,イワシの塩漬け,発酵,アンチョビ,自家製湯葉
アーサーきゅうりのピクルス,青さをあげた
クルマエビ薄いお好み焼をイメージ,車海老のテイスト,車海老のオイルソース,セロリのパウダー
・マングローブ
ノコギリガザミココナッツミルクのムース
サーターアンダギーヘチマを味噌で見込んだ
シレナシジミシークァーサーソース,海ぶどう
・シガヤーシマダコ,炭で燻す,米麹,乳酸菌発酵,茹で上げたタコのジュースにバタフライピーで色付け,タコの煎餅
・パパイヤシリシリマグロ中トロ炭火焼き,発酵トマトソース,ローレル,ハイビスカス,フランスのピクルス,鰹節シート,パパイヤ,紫蘇で巻いてソースで食べる
・ゲンナー炭火焼き,アラで出汁,泡盛と塩の塩煮込み,玉葱,発酵レモンのコンフィ,椎茸
・ほろほろ鶏イセエビもも肉,伊勢海老をほうれん草とホロホロ鶏で巻きあげてロースト,伊勢海老のアメリケーヌソース,そのアメリケーヌソースを泡状にしたもの,チップス菊芋のペースト
・やふぁらじゅーしー奄美島鶏の出汁,ご飯を塩で炊き上げ,オリーブオイル,ゆず
・燻製アイス薪の燻製アイス,ジャージー牛,オリーブオイル
・文旦氷砂糖,酵素ドリンク,メレンゲ,蜂蜜,文旦,レモンマリーゴールド
・マンゴーアーモンドチョコでコーディングしたアイスクリーム,中にマンゴーのピューレ

沖縄の美ら海水族館近く、いくのは遠いがそれだけの価値がある。地域素材を松岡寿行岡寿行シェフの料理を堪能しました。ありがとうございました。

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2025/02/16 更新

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1回目

2024/09 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

PAUL
沖縄県国頭郡本部町にある。
・アセローラカカオバター梅酢(本部町の消える魔球)
・ピニャコラーダ伊江ラム Nitrogen(N-196℃の筋斗雲)
・紅イモレモン(モトブベニアゲハ),紅芋のタルト,レモンゼリー
・卵黄ペコリーノ黒コショウ(孵化〜味覚の芽生え〜),うずらの卵
・とうもろこし(UFOキャッチャー),ふわっふわ
・フーチバー山羊のフロマージュブラン(空き地のジャイアン),よもぎのペースト
・夜光貝セーイカハイビスカスセビーチェ(魚介のサラダ),シークァーサーベース
・シラヒゲウニコンソメトマト(シラヒゲウニ),コンソメゼリー,トマトの泡
・のこぎりガザミアヒパンカトマト(マングローブのズゴック玉)
・ゆし豆腐わたりがに(あちこーこーあじくーたー),ゆし豆腐のフラン
・島だこ本部麹(島の人気者),低温の薪でじっくり焼いている,青いフィルターは形成と火がいかないため？,麹ペースト,バタフライピー,オイル
・スッポンチョリソー(やんばるガメラ)
スッポンを黒豆の味噌でマリネ,豚のチョリソー
・イラブー豚足ちんぬく田芋きのこかつおこんぶ(久高のキングギドラ),5時間煮たイラブー,イラブーの皮煎餅,きのこチップ
・アカジンミーバイレモンシャンパーシュカレーリーフ(やしきあかじん),シャンパンソース,ツルムラサキ,シークァーサーを使ったパン
・あやはし牛赤ピーマン島こしょう(うるまの子宝かあちゃん),うるま市の牛,2ヶ月熟成,骨と筋,新しく薪をくべ、高温で焼く,落ちる脂がさらに火を加速させる
・本部しいたけアンダースー(本部の名脇役),脂味噌,コンフィ
・モクマオウジャージー乳青切(燻乳氷菓子), モクマオウの燻製牛乳アイス,青切オリーブオイル
・マンゴーはちみつ Beeポーレン(屋我地の花畑),
マンゴーキャラメリゼ,マンゴーシート
・ココナッツミルクアーモンドパッションフルーツ(菊の御紋)

アルコールペアリング
・白ワインゲタリアコチャコリーナベレシア 2020 イルスタ
・シャンパーニュペウ・シモネシャンパーニュブリュットグラン・クリュファス・ノール NV
・白ワインヴァンサン・フライトリースリング2020
・日本酒陽だまりのシュノーケル,神戸
・泡盛古酒さんご礁 3年熟成ソーダ割り
・白ワインリッキガルダシャルドネメリディアーノ2022,干し葡萄から造られるシャルドネ
・赤ワイン北海道中央葡萄酒千歳ワイナリー北ワインピノ・ノワール 202
・貴腐ワインシャトーギロー2016

表現者とメニュー表に記載されている通り、松岡シェフの元々の料理センスに、エチェバリ、エルブジ、セントラルで短期研修を受けた料理表現、沖縄限定食材,地産地消のしばりを消化してさらにオリジナリティが感じられた。

パーツの1つ1つは守りに入らずギリギリまで追求している繊細さ、薪の弱火強火香りの表現、メニューはオーナーの遊び心のようだが、的確な表現と感じた。若いスタッフの教育も行き届いていてよかったです。

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2024/09/29 更新

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