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プレゼンテスギに初訪問。変態的にマニアックなレストランでした笑 自分の世界観とこだわりをここまで表現できるのは尊敬です。千葉県死ぬまで通い続けます。千葉にこだわり、カメムシも料理します笑
メモは私しか分からないと思いますが、備忘録として掲載します笑
・菅原ガラス,ハーブの花,ハーブティー,急速冷凍器
・トマト飴
・ピノノワール,薔薇の花びら,ローゼル,お茶,2酸化炭素を注入
・カタクチイワシの胡麻付け,イタリアン,鰯の塩漬,緑茶ベースビネガー,緑茶,昆布茶,パニーニ,トマトソース,水牛のミルク,発酵
・グリーンカレー,カミツキガメ,亀
・水牛のミルク,ゼラチンで固めて,蜂蜜とミルク
・ミルクティー,かぎかずら
・千葉の魅力,地層の器,ピーナッツの殻を圧縮,薪の黒い部分,伊勢海老,発酵塩麹,ねっとり,殻をおーぶんでかりかり,伊勢海老パウダー,頭のシート,ゼラチン,スナップエンドウの新芽,タルトの食感
・シャンパーニュ白ワイン,ミネラル,新月,レモンの皮,レモンバーム
・降り立った鴨,ビーツ,サワークリーム,胸肉,味噌ピー,シチリアのアーモンド,蜂蜜と練り上げる,赤ワインを煮詰めて,ペコリーノチーズ,鴨油,葱のソテー
・鹿のフォンドヴォー,オレンジジュース,1:1 織ぐるみ
・クロワッサン,楽しみな給食,焼きたて,メープルシロップ,きなこ
・白トリュフ,洋梨,グレープフルーツ
・信玄餅,フレンチトースト,フォワグラ,マイナス40度,パウダー,葡萄,桜の香り
・やまぼうし,みりん,エスプレッソ
・ぶり大根,ガストロバック(減圧加熱調理器),生のまま煮込む,大根スープが仕込んである皮,ブリの餡,柚子,ブリには大根 大根にはブリ
・生姜,砂糖,発酵
・スズキの塩漬け,生ハム,人参ソース,トマトジュース,柚子果汁,パセリオイル,キャビア
・緑茶,低温発酵,上澄み,スコービー
・穴子,皮目,扇風機で乾燥,薪焼き,胡瓜とよもぎのソース,タルタル発酵菊芋,ブラックレモンパウダー30日
・桜毛虫のフン,山の物をシロップに漬け込む
・ヤマドリダケのフリット,細胞破壊,急速冷凍,ヤマドリダケを炭化してパウダー状にした物を衣にしている,ブラックオリーブ
・梅竹松でできた発酵シロップ,松ぼっくりエキス,笹の葉
・トラフグ,昆布,フグスープ,発酵バターでソテー,白子ミキサーで回したスープ,千葉県産卵,ビアンケット,春トリュフ
・パン,麦ベース,レーズンパン,ラムレーズン,BOSOのラム酒
・豆乳,エスプレッソマシンを大豆で
・イチヂクのはとあわせた発酵バターで
・あわび,蛤,リゾット,アールグレーのビネガー,蛤のフリット,船橋の海苔
・ノンアルコールビール,ゴーヤ,ロココ,ほおづき
・千葉,きょん,温製のタルタル,お好み焼き,紅生姜,大根すりおろし,マヨネーズ,ヒバオイルのマヨネー,紫キャベツ発酵キャベツ,紫キャベツパウダー
・ノンアルコールジン,ライムミントシロップ,バルカメムシ
・山椒の実,柚子のアイスキャンディー
・ドライエイジングとは逆,水分を保ち,室温に戻す,-25で凍らせている,蜂蜜,コオロギ醤油,山崎のスプレーボトル,生胡椒,発酵ベリー酒に漬け込んだ
・ソース,ビーツ,タカヤマドリダケ,蕪ときのこのドリンク
・サラダ,ドレッシング,ローゼルビネガーのお酢の鮨,縞鯵,鰹の自家製の魚醤,メスのスズキの生カラスミ,火の鳥新政
・菊芋に2%の塩,エキス
・バニラとライムのアイスソース,ブラックオリーブを乾燥,蜂
・トニックウォーター,パクチーの氷
・キターラ,パスタ,カラスミ,ペペロンチーノ,たらこスパゲティをイメージ,スズキとボラ,トッピングはサバにキノコを付けた味醂干し
・カリフォルニアのシャルドネ,樽香,ぶなの木,樽香のチップ
・みかん,泡,氷丸ごとみかん 皮をオーブンで焦がす
・オオスズメバチとハーブ,シロップ
・音と香り,トレビス,オーブンでパリパリに,蕗のとう,ガトーショコラ,蕗のとうペースト状にしたもの
・グリーン,生のローリエ,タンニン,ジャスミンの花を漬け込む,房総のライチ
・モアイ,フィナンシェ,麦ベース,発酵バター,猪のラード,アライグマ,アーモンド,黒胡麻,竹炭
・ほおづきカメムシ
・手作りの石鹸