これらの口コミは、訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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信濃追分、御代田/イノベーティブ、イタリアン
夜￥60,000～￥79,999
昼￥60,000～￥79,999
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定休日
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善光寺下、権堂/イタリアン、パスタ
夜￥8,000～￥9,999
昼￥3,000～￥3,999
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定休日
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権堂、市役所前、長野（長野電鉄）/すき焼き
夜￥10,000～￥14,999
昼￥4,000～￥4,999
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定休日
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月曜日
長野（長野電鉄）、長野（ＪＲ・しなの）、市役所前/そば、天ぷら
夜-
昼￥1,000～￥1,999
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定休日
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日曜日、祝日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
権堂、市役所前、善光寺下/そば、郷土料理、オーガニック
夜-
昼￥1,000～￥1,999
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定休日
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水曜日
上高地その他/洋食、オムライス
夜￥6,000～￥7,999
昼￥3,000～￥3,999
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定休日
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-サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
上高地その他/レストラン
夜￥30,000～￥39,999
昼-
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定休日
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-サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
権堂、善光寺下、市役所前/そば、天ぷら、丼
夜￥1,000～￥1,999
昼￥1,000～￥1,999
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定休日
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水曜日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
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2回目のNAZ。テーマは春。本当に楽しみでした。今回は素晴らしかったノンアルコールペアリングをオーダー。加えてアルコールを少し飲むようにしました。 ・菜の花のキッシュ,キッシュは菜の花オイルの搾りかすで作っている,茎の部分を細かくたたいてカラシで和えている,菜の花のハチミツ,菜の花オイル,金柑 ※エルダーフラワーのジュース,ブンタン,ノンアルコールビールの苦味 ・月の輪熊と山菜のスープ,2ヶ月発酵の蕗のとうと鰹と昆布の出汁,山菜はクレソン,せり,こごみ,御者ニンニク ※タラの芽の樹皮と葉を低温乾燥,木のお茶,桜のビネガーのドリンク ・卵黄だけで作った自家製タヤリンのパスタ,発酵させたホワイトアスパラガス,蛤,バターのソース ※あんず,モッツァレラのホエイを発酵,酸味,ローストしたヘーゼルナッツのドリンク ・スペシャリティ 信州サーモン,熟成させた養殖サーモン,蕪,生のトマトのソース,イチヂクの葉オイル,奈良漬け ※発酵させた苺,薔薇の蒸留水,赤紫蘇のドリンク ・雪の下にんじん2,5本分,ローストして燻製にしたにんじん,熱風で4時間かけてセミドライにした,発酵にんじんのアイスクリーム,にんじんの葉っぱソース ※みかんジュース みかんが甘いためアザミの根っこを煮出したえぐみでみかんの甘みを落としている ※ジョージア オレンジワイン ルカツァテリ クヴェヴリ2022 ・いわなのフリット 締めたてのイワナを250℃を越える油で焼き焦がすイメージ,発酵キャベツ,ブンタン,発酵キャベツ塩,大葉キャラメリゼ ※青臭いメロンジュース,ライチ,こぶみかんの新芽をくだいた葉っぱ ・峯村牛のステーキ 部位は肩三角,レバー,芹,コシアブラ,山わさび,牛の骨髄のソース ※紅茶ラプサンスーチョン ※赤ワイン ファンキーシャトー カベルネフラン 長野県上田市のワイン ・手打ち蕎麦 発酵大根の麺つゆ,発酵した大根の葉の天ぷら ※加賀棒茶,花椒塩,梅シロップのドリンク ・赤米を牛乳で炊いて煮詰めて練り上げたアイス,とちおとめ,桜の花の塩漬け,揚げた赤米 ※ハーブティー ・ヘーゼルナッツの焼き菓子 食材のえぐみや青臭さを生かし、食材として使わないような端材を発酵をも使い昇華させていく、メニューへの試行錯誤と追求度が素晴らしすぎました。夏と秋のメニューも堪能したいです。 NAZ 初訪問。最初アルコールペアリングをお願いしていたが、ノンアルコールペアリングが素晴らしいという事で、両方とも頼む笑 ※シャンパーニュ ブリュット ブラン ド ブラン R&Lルグラ シャンパン ・よもぎ餅のフリット,キャビア,正月をイメージ ※ 白ワイン アデガ・エドムン・ド・ヴァル,ポルトガル,アルバニーニョ ※柿のジュース,キンモクセイ,ホワイトバルサミコ ・ラビオリ サルディーナ島,発酵白菜,黒豚,板粕の酒粕ソース,ポルチーニのオイル,鰹と昆布のお出汁 ・じゃがいもとローズマリーのフォカッチャ ※白ワイン アルザス ピノ・ブラン ローリー ガスマン2019,ライチのニュアンス ※苺のジュース,発酵ホエイ,煮出した杏仁 ・フグの炭火焼き,5日寝かしたフグ,牧草で燻す, 温度と食感のコントラストを楽しむ,口内調理,梅干しを作る要領で生いちごを塩漬けし干したいちご干しを作りたたく,白子とウニと薬味,紫蘇 ※白ワイン フランコ テルピン クイント クアルト ビアンコ2022 ※ 生の発酵プルーンジュース,生のバラの蒸留水,赤紫蘇 ・スペシャリティ,22-23日熟成させた信州の養殖サーモン,八千穂,通常2年のところ3年育てる,奈良漬,2週間寝かせた蕪,生のトマトのソース,柘榴といちじくのソース ※白ワイン ビアンコ アジェーノ2019 ※生パイナップルのジュース,白樺の葉を煮出した,ターメリック ・野菜料理 根セロリのチップス,薄くスライスし不純物のないバターで水分が残る程度に揚げている,根セロリと牛乳のアイス,煮詰めたパイナップル,チップスでアイスをすくって食べる,ワインはタンニンありかなり渋いがあわせてたべるとまろやかになる,野菜の再構築 ※ロゼワイン メートル・ド・シェ バッカルース ロゼ2021 ※根菜 菊芋と2年ものの高麗人参を乾燥させて長時間煮出したお茶 ・魚料理 鯉のにゅうめん,鰹と昆布の1番出汁にしじみをプラスしたもの,ポロネギ,柚子胡椒,5日熟成した鯉を薄造りし、ミルフィーユ状に形成し直し炭火焼き ※赤ワイン ファンキー シャトー カベルネフラン2018 ※葡萄のジュース,発酵桑の実,発酵ブルーベリーソース,牧草の青臭さ ・肉料理 信州峯村牛,部位は1ヶ月半熟成したカイノミ,4時間かけて焼上げた焼き芋,山葵,牛のソース ※ロゼワイン フォリウム ヴィンヤード マールボロ ピノノワール ロゼ 2021,ニュージーランド ※生のシャインマスカットのジュース, ケフィア菌の乳酸 ・ご飯もの 鯉の手鞠鮨,発酵野沢菜パウダー,腹の部分3日熟成,発酵大根,煎り胡麻,紫蘇,苺,トマト ・デザート ミルクともみの葉を煮出したアイスクリーム,ほおづきと松ぼっくりのソース,ほおづきのチップ,もみの木の新芽 ※ハーブティー ・ヘーゼルナッツのクッキー,バター 料理一品一品の妥協なきこだわりと情熱を感じた。全て初体験のメニューばかりで、実に素晴らしい体験だった。四季のメニュー、全て食べたいなあ。鈴木 夏暉シェフ、素晴らしい時間をありがとうございました。