まったり野暮天さんの「行った(口コミ)」お店一覧 [食べログ]

御料理ふじ居

2026年Silver受賞店

日本料理 WEST 百名店 2025 選出店

御料理ふじ居

競輪場前、岩瀬浜、東岩瀬/日本料理、郷土料理

4.42

237人

夜￥30,000～￥39,999

昼￥30,000～￥39,999

定休日: 月曜日

夜の点数：5.0

御料理ふじ居に訪問。13kgの見事な氷見寒ブリを出刃1本で目の前で捌いていく忘れられない料理の連続。・真鱈白子焼き・柚子釜×満寿泉Pero ・蟹しんじょうみぞれ仕立て×満寿泉Bo ・天然ぶり×満寿泉限定大吟醸,中トロ,大トロ,スナズリ,山椒醤油,辛味大根醤油・甲箱お醤油漬け×満寿泉貴醸酒で作った貴醸酒・八寸×白岩 IWA5,洋梨に生ハムを巻き込んだ一品,鶏のもも肉とカシューナッツとケシの実の焼き込んだ松風,柿をペースト状にした最中炭火で炙っている,ナマコほうじ茶で茶ぶりし土佐酢に漬け込んでいる大和芋のとろろふり柚子,富山のズワイガニ蒸してほぐして卵で寄せている,炭火で炙った鰤の味醂干し,じゃことエノキを炒めたおばんざい・ぶり塩焼き×満寿泉有峰純米原酒・あんぽ柿なます×満寿泉リンク8888 ・里芋×満寿泉白萩スノースタイル・ぶり大根飯×土遊野・熊うどん×満寿泉からくち・満寿泉プラチナの酒粕アイス×モーリシャスラム・紫芋きんとん×御抹茶最高の食材を最高の技術で富山唯一無二の料理を堪能しました。 2回目のお料理ふじ居。今回は鮎を食べに来ました。迷わずペアリングコースを選択。・紫蘇香煎・長芋餡,雲丹×満寿泉大吟醸寿,梶の葉で七夕を表現,擦り流した長芋を寒天なように固めている・鱧と冬瓜,じゅんさいのお椀×満寿泉白萩,常温で,源氏柚子・富山湾のお造り×満寿泉プラチナ寿搾り生酒,朝締めたキジハタ・蒸しあわびとずいきの酢の物×満寿泉 BO,こんなにも柔らかい蒸し鮑は初めて。鮑を蒸した時に出た水分を出汁にしている・笹切り冷麦×満寿泉ふじ居ボトル,冷麦は笹の葉の粉を練り込んでいる・八寸×満寿泉プラチナ寿純米大吟醸火入れ,真蛸と岩もずく,スズキの煮凝り,白瓜の雷干し,うざく,ビーツのピュレの最中,魚のすり身のカステラ,サザエとほうれん草の和え物・天然鮎炭火焼き×満寿泉やっぱり満寿泉 Gグリーン,じっくり長い時間かけて炭火焼き,すると水分は抜けつつもしっとりと仕上がる,圧倒的に旨い,仕上げにほうじ茶で燻す,ペアリングも頭から身の大半はやっぱり満寿泉、尻尾の部分は蓼酢をたっぷりつけて、グリーンをおすすめ本当に旨かった・毛蟹,はす芋,酢ゼリー×IWA,ずいき,だいだいのゼリー,紫蘇の花・吉川なす,すり柚子×満寿泉ふなはし燗冷まし,茄子は打ち粉をして油で揚げて油抜きして塩で味付けをしてお出汁で炊いている・とうもろこし土鍋ご飯,漬物,味噌汁×満寿泉リンク,スペシャリティ,とにかくとうもろこしの旨みを全て凝縮した甘くて美味い,絶品,伊賀焼きの土鍋・満寿泉プラチナの酒粕アイス×満寿泉貴醸酒で造った貴醸酒・水羊羹×御抹茶

2024/12訪問

2回

郷土料理おが