まったり野暮天さんの行った（口コミ）お店一覧

2/1はランチでトロムペット初訪問。6月で一旦店じまいをして、場所を島根に移す、という事で、それまでに行きたいお店でした。ドドン！というワンピースの擬音のような大胆な料理、実に美味しかったです。6月までに後1回は行きたいですが、行けるかなあ

ランチでMOKOに初訪問。 ・三重産鰆,ラディッシュ 鰆,ラディッシュ,大根,昆布のオイル,食感にクルトン,スパイスはパプリカパウダー ・北海道産帆立,人参 人参とジンジャーのピュレ,パクチーオイル,ブールブランソース ・熊本産天然平目,カリフラワー,オシェトラキャビア3g2,500円笑 5日寝かせた平目,焼いた蕪,蕪のピュレ,オイスターソース(エシャロット,にんにく),海苔オイル ・京都大原産鹿肉,菊芋 鹿の首と肩,心臓の肉,鹿のソース,ウイスキー,菊芋のムース ・福岡朝倉産柿,ヴァニラ 柿とシナモンのコンポート,ホワイトチョコレート(実際は黄色い)でコーティング,バニラアイス,柿のピュレ ・アーモンドのフィナンシェ 店名の由来はシェフの名前からだった笑 無理なく地産地消の食材を使い、いい素材をクラシックな手法でシンプルに手間をかけていると分かる。私のチェックリストにはないお店。調べてみたらミシュラン一つ星でした。

徳島県と長野県の素材を使って、かなり追及した日本酒のペアリングを提供してくる。料理も1品1品ワンオペにしてはかなり手の込んだ料理を出してくる。少し凝りすぎていて、アルコールを飲んだという気分にはならない。飲み比べできたら嬉しい。

2/7は2025年よりアラカルト形式となったNO CODEに行きました。コースも行っているという事で、今回はコースでお願いしました。 ※ Champagne HENRIOT Brut Souverain ・新玉葱のムース,新玉葱の餡,白海老の昆布締め,オリーブオイル ・鰯のレモン締め,キヌア,あんぽ柿のピューレ,晩白柚,リコッタチーズ,チーズと鰯はあいしょうが良い食材でブルーチーズともあう ※日本酒 飛啡-詢(HAKUCHO)- Type A ・南マグロ,リゾーニ,サルシッチャ,オイル,揚げたタコス,ごま油のようなニュアンス,メキシコの唐辛子 ※白ワイン フレデリック・マニャン ムルソー レ・プート・ヴィーニュ2020 ・白子パスタ,ガーリックオリーブオイル,ピスタチオデュカ,芽キャベツ ・月光百合根,アオリイカソテー,黒トリュフ ・椎茸,テンケイコ(巨大椎茸),和牛ギアラ,ハーブ塩煮込みのソース ※白ワイン Vin Sec 2022 ・三陸泳ぐホタテ,カリフラワーロースト,ケッパーレーズンのソース ※赤ワイン Barolo DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA 2016 ・黒毛経産牛,メイクイーン2年熟成 ・ホワイトチョコレートムース,いちごソース 米澤 文雄シェフがなんとサウジアラビアで新たなチャレンジをされるようで、日本から応援したいと思います笑 eaufeu×No Codeコラボディナーに参加。Nocodeの米澤 文雄と廃校となった小学校をリノベーションしたオーベルジュオーフ糸井 章太シェフとのコラボ。ワインペアリングは常盤 努ソムリエ。 ※ Champagne HENRIOT Brut Souverain ・ボタンエビ,野口尚彦研究所,塩麹,15分マリネ,ビーツ ・イワシ,かぼすと魚醤を薄く塗る,キャベツのミルフィーユ仕立て,クリームチーズ,ジェニパーベリー ※ ザ・裏庭 2023 リースリング 余市仁木町 ・黒毛和牛,ブレザオラ,卵黄のソース,トリュフ,玉ねぎをゆっくり炒めた ※ ステファン・ティソ プルサールVV 2020 ・熟成肉,焦がしたゆりね,生ハムとハーブのコンソメ,チョリソーのオイル ※エルマール アルバリーニョ フェルミエ2022 ※新政 亜麻猫 改 2023 ・白甘鯛昆布締め,トマトコンソメ,カフィアライムオイル(トムヤンクンにつかう葉),昆布みかんのオイル ※ ラ スピネッタ リディア シャルドネ デル ピエモンテ リミテッド セレクション 2019 ・鰆藁焼き,春菊,チャツネ,発酵玉ねぎ,レモン ※ シャトー・グリュオ・ラローズ2015 ・ラムの背肉,ちぢみほうれん草,ラムソース,蕗のとう,ローズマリー ※ マンテッラッシ スカランドリーノ2022 ・菊芋と鱈の白子のリゾット,ヴァンブランソース加えて ※アンリジロー ソレラ ラタフィア・シャンプノワ ・ホワイトチョコレート,いちごソーテルヌでマリネ ひとつのコースとして楽しめ、メッセージも感じる素晴らしいコラボでした。オーベルジュオーフ、行きたいな。 NO CODE 最高でした。こういうゆるいが技術に裏付けされた余裕ある接客と調理が私の理想。 ・ラタトゥイユ トマト,万願寺とうがらし,紫蘇,ミョウガ,乳酸発酵されたトマトは梅のニュアンス ・関の炙りイサキ,メロンのソース,ルッコラ,きゅうり,ディル ・鮎のカッペリーニ 鮎のコンフィのペースト,オリーブオイル,ブラックオリーブの粉 ・冷製雲丹のコーンチャウダー,長野金太郎,ムール貝,アサリ ・付け合わせのパンは最初焼く前の状態で席に置いてあり、このタイミングで焼き上げる、という演出 ・マハタのフリット ハーブ,ピスタチオ,ミント系のサラダが付け合わせとしてフリットの上にのっている ・天草大王の鳥,揚げ茄子のグラタン,黒毛和牛のハム,とうもろこしと鳥のソース ・黒毛和牛 経産牛の炭火焼き,ワイン葡萄の木でスモーク,2年熟成メイクイーン ・鶏そば 天草大王の出汁,昆布,帆立の貝柱,ラーメン ・マンゴーのパンナコッタ アルコールペアリング ・シャンパーニュ アンリオ・ブリュット・ブランドブラン ・日本酒 新政 NO6 X-type ・オレンジワイン ジョージアン ムツヴァネ 栃ノ心コラボ ・白ワイン シャトー ル ピュイ マリーセシル2021 ・赤ワイン サトウ・ワインズ ノースバーン ピノノワール2020 ・赤ワイン シャトー ラトゥール フィジャック 2nd グラン クリュ 2015

※シャンパーニュ テタンジェ コント ド シャンパーニュ ブラン 2012 ・北海道 苫小牧 北寄貝,真つぶ貝,そら豆,キヌア,レモングラス,そら豆コロッケのイメージ ※白ワイン クロード レフォール サンセール レ シャシーニュ 2020 ・山口県 萩 とろ鰆,フランボワーズ,うるい,紀州南高梅,桜,フランボワーズのビネガー締め,梅酢のジュレ,桜のチップ,スモーク ※ 白ワイン ハーンドルフヒル ブラザーネイチャー フィールドブレンド 2022 ・青森 新郷村 銀鴨のコンソメ,ホワイトアスパラ,タラの芽,山うど,こごみ,伊万里焼,ホワイトアスパラの擦流し,クリームブリュレ,鴨コンソメ,三菜 ※白ワイン Domaine Bobinet Ida 2021 ・仏ブルターニュ産 オマール・ブルー,プンタレッラ,ひろっこ,オマール海老のフリット,ケンタッキー ※日本酒 花巴 自然淘汰 2023 冬 イ 水もと純米 無濾過生原酒 ・北海道 羅臼 雲丹,unis蕎麦,ヘーゼルナッツ,シトラスフレッシュ,ライム,蕎麦粉を使わずタピオカ粉 ※白ワイン リースリング・ファルツ・ハールト・トロッケン 2018 ・長崎 五島列島 九絵,ルタバガ,聖護院かぶら,柚子,プチヴェール,4日間寝かせた九絵,ピクルス ※ ブルゴーニュ　ニョイサンジョルジュ・プルミエクリュ・ヴィニュロンド 2018 ・赤ワイン 宮城 関村牧場 漢方あか牛,根セロリ,ムール,ソース・ヴァンルージュ,味噌漬け,ムール貝 ・リゾット,花山椒,ベルガモット,トマト ※デザートワイン ジャン・ヴェッセル　ラタフィア・ドゥ・シャンパーニュ ・高知 白木果樹園 小夏 にこまる米アイス,喜界島 寿の塩,お米のアイス ・埼玉 久米原農園 あまりん,森林の牧場ジャージーミルク,ソーテルヌ,苺のパウダー ・小菓子 プティ・フール,柑橘,よもぎのフィナンシェ,きな粉 今回もとても充実した良い時間だった。薬師神 陸シェフ、素晴らしい時間をありがとうございました。 UNIS 3回目。ずっと楽しみにしていました。 ・北海道 牡丹海老 南高梅 ブリアサヴァラン 梅でマリネ,レモングラスでマリネ,レモングラスのソース,チーズ,青リンゴのピクルス ・千葉 蝦夷鮑 うすいえんどう 山葵 塩レモン 山葵の泡ソース,6時間蒸した鮑 ・福岡 花ズッキーニ 平目 熊野鮎 宮崎マンゴー バジル 花ズッキーニの皮に6時間コンフィした鮎のリエット,ヒラメ,バジル風味のムース,裏漉しした宮崎マンゴーバターソース,あおとうでマリネ,ピスタチオ ・北海道 北海蛸 ホワイトアスパラ うど 新生姜香るブーケサラダ 新生姜,ホワイトアスパラのバターソテー,うどのフリット,新生姜の針生姜,蛸の吸盤の炙り,蛸の白身のカルパッチョ,ローストしたパプリカ,新生姜のソース,シェリービネガー,蛸は雌の吸盤が美しいとの事笑 ・長崎五島 九絵 ジロール茸 日向夏 ヴァン・ジョンヌ 250℃？くらい高温で米粉で4秒くらい揚げている,ゼラチン,手羽先でつくったソース,イエローワインを混ぜて煮詰め,ジャスミン茶,日向夏のソース,鶏とモリーユ茸と黄色いワインのソースがヴァンジョンヌソース ・ユニそば キャビア 桜海老 ンドゥイヤ ホワイトアスパラ ユニそばは全粒粉タピオカ,ホワイトアスパラ摺流し,サワークリーム,キャビア,揚げたて桜エビ,ンドゥイヤとはイタリアはカラブリア州のスパイシーな調味料 ・鹿児島 黒牛フィレ ふき もち麦 新牛蒡 デュカ 麦のリゾット,パセリの泡,葉わさび,フリーズドライした蕗のとう ・オマール海老のおじや,トマト,花山椒,ベルガモット ・埼玉 久米原農園 あまりん 星野製茶園八女抹茶 ライム まっちゃ　いちご　ライム表皮のアイス　まあり　まりねハーブのゼリー ・山形 紅秀峰 フロマージュ ビーツ アップルローズ さくらんぼと薔薇,ビーツの赤ワインアイスクリーム,レモングラス ・ハーブティー,ミント2種類とレモングラス ・小菓子 プティ・フール ジャスミン茶のチョコレート,ブラッドオレンジのフィナンシェ アルコールリスト ・シャンパーニュ KRUG ・白ワイン シャサーニュ・モンラッシェ ルショット 1er Cru 2007 ドメーヌ・ラモネ ・赤ワイン Daniel Moine-Hudelot Bonnes-Mares Grand Cru 1999 ・赤ワイン シャトー カロン セギュール 1998 カベルネソーヴィニヨン とにかく美味しかったあ〜1つ1つのこだわりと手間が随所に伝わり、薬師神 陸シェフには大きな学びと気づきを得ました。

ゴ・エ・ミヨ掲載店、福岡のGenki UnnoシェフのワンオペによるノルディックフレンチSNOW。定点訪問させていただいてますが、この日はお休みのところ、開けていただきました。 ・九州産の11種類野菜のお出し ・さくらますのいくら ・奥日向サーモン ・九州各地の味 糸島の紅くるり、リンゴ酢のピクルス 壱岐のゆべし(ゆずの佃煮)、大根のフリット 南関揚げ、高菜のピザ風味 えつの若魚えつ子のマリネ オリーブの塩パンケーキ 九州産豚肉のリエット ・ニューノルディックのガスパチョとオリーブオイルのソルベ スペシャリティ ・宮崎県椎葉村のワインキャビアと帆立貝 ソースが美しくかつ美味い。パンにつけてソースを食べたくなる、と言うタイミングで出てきたパンは、九州産南の香りという小麦粉で作ったということ。　 ・福岡県産アスパラガス キノコ&福岡県糸島のチーズ&半熟卵 半熟卵の周りはライ麦パンをカリカリにしてあり、キノコのマヨネーズソースに椎茸のみじん切りが添えてある。発色よい熱々のアスパラに糸島のチーズがほどよい余熱でトロトロになりすぎない程度に温まっている ・周防灘産白ミル貝 グリンピースと貝のソース ・福岡県産タケノコとエイブルスキーパー エイブルスキーパーとはタコ焼きのような形状であるがデンマークの伝統料理ということ。 ・玄界灘産アンコウのポワレ 新玉ねぎと長崎県産対馬地鶏のブイヨン ブイヨンにカリカリの玉ねぎがかけてあり、これが時間がたつと柔らかくなり、味変が楽しめた。 あんこうはヨーロッパでは肉と同じ扱いなんだそう。鶏のササミのイメージ？だから地鶏のブイヨンなのか。もち麦がアンコウの下にある ・福岡県糸島産天然網捕り真鴨 真鴨は天然だが毎日餌を与えているということ。天然と養殖の間？こんな肉厚の鴨は初めて。そこにカリフラワーがたくさん。 ・長崎県島原の郷土料理 ガネ エビのお出汁とガネのリゾット ガネ、とはガザミと呼ばれる渡蟹のことだそうだ。 ・ザ・グランド・デザート 写真を見ると分かるが物凄い数のデザート。ちょっとずつたくさん食べてほしいという海野シェフの渾身のデザート。通常ランチで出ているようだがこれは圧倒されました。 九州産の食材にこだわり、ワンオペしながらも全料理を丁寧に分かりやすく説明していくエンターテイメントは素晴らしいと思いました。 ペアリングワインもこだわりのあるものばかりが11種類。気がつけば3時間半。楽しい時間をありがとうございましたゴ・エ・ミヨ掲載おめでとうございます。

開店初年度ミシュラン1つ星,2年目2つ星,そして、3年目の今年3つ星となったセザンに行ってきました。初訪問、個室での料理を堪能しました。 ・48ヶ月熟成コンテチーズのグジュール ・サワードウ ブルターニュバター 7-8年かけた全粒粉のパン ・ブイヤベース 佐賀県産サフラン 魚の骨で出汁,あさり,帆立,ムール貝,ガーリックチップ ・北海道産シマエビ ナージュ シマエビのタルト,シマエビのムース,ナージュ仕立てのゼリー ・フォワグラ 醤油 デーツ 八角 シナモン刻んだ中華醤油,マッシュルーム,デーツ ・網走産キンキ 獅子唐 蛤 皮目を備長炭で焼いている,シャルドネソース,アサリ キンキの骨の出汁,赤パプリカ,バジルオイル ・雲南省産モリーユ茸 ネギ 甘海老 羽根餃子をイメージ,オランデーズソース,ヴァンジョーヌ,アミカサダケ,海老の身 ・鱈白子 黒トリュフ ネギ 醤油 ・山口県産フグ フグの白子 毛ガニソース すましバター,黒キャベツ,クルトン,味噌,フグの顎の骨,キャロットジュース ・愛知県産めぐみ鴨 京都産金時人参 ムーレットソース 金時人参の葉のソース,ジャガイモ,豚のラード ・鴨スープ,鴨骨,もも肉,葱,ニラ,パスタ ・アボカド キュウリ オシェトラキャビア キュウリのグラニテ,鰹出汁,酢橘,アボカドアイス ・高知県産ベルガモット パテ・フイエテ ミルフィーユ,アールグレイのクリーム,ベルガモットのゼスト ・ミニャルディーズ

最高の時間でした！

馳走西健一に初訪問。一度行ってみたかった。サスエ前田魚店の所有物件の1階に8席カウンターのフレンチ。 ・ドウマン蟹,雄,味噌,揚げ浸し茄子,アサリと昆布のジュレ,枝豆,穂紫蘇 ・エボダイのベニエ,ゆで卵,ケイパー,玉葱のタルタル仕立て,ペコロス ・真鯵,定置網,玉葱のオイルビネガーマリネ,レッドオニオンのソース,金時草,赤紫蘇,胃の中には大量の桜海老 ・鯖,炭火炙り,レア,マスタード,フィンガーライム,にんにくパウダー,紫キャベツのマリネ ・金目鯛のポシェ,キャベツのブレゼ,シェリービネガーのソース ・太刀魚のパイ包焼き,大葉,玉葱,ブールブランソース,細太刀 ・塩川奧静の雄鹿の背ロース,玉取茸,塩漬けの胡椒,赤ワインのジュ ・解禁直後の伊勢海老のリゾット,もち麦と玄米,ケール素揚げ,伊勢海老の出汁 ・ココナッツのブラマンジェ,イチヂクのコンポート ・ほうじ茶の茶葉で作ったアイスクリーム ここの2階がサスエ前田鮮魚店の研究所のようなもので、本当に静岡が面白すぎる。また行きたいな。

初訪問。予約は既存の方だけでまわるようになっていて、そういった方のご縁がないと予約はできない。 ・糸島のフロマージュブラン,馬肉のタルタル ・姫島の蛸 ・姪浜のキス,糸島のワカメ,ヴァンブランソース ・猪,栗,ナッツ,ペコリーノチーズ ・アオリイカ,パースニップ,柿 ・エビ,ごぼうのピューレ,卵 ・対馬赤ムツのムニエル,米,バルサミコ,古処鶏としじみのスープ ・口直し 葡萄のアイスキャンディー ・大分豊後高田牛のロースト,低温で1時間ロースト,さつまいも,銀杏,スギタケ,ムカゴ,セミドライイチヂク,シャンピニオンデュクセル ・デザート シャインマスカット,ローストしたピスタチオ,柿,生姜,よもぎを練り込んだフィナンシェ アルコールリスト ・シャンパーニュ ミッシェル・ジュネ ・白ワイン アニェス パケアニェス パケ ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ブラン 2020 ・赤ワイン ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ル プリュレ ルージュ 2021 ドメーヌ オレリアン ヴェルデ ・白ワイン サンセール レ シャルム 2021 アンドレ ヴァタン ・白ワイン マルク・テンペ アムゼル リースリング ツェレンベルグ 2019 ・オレンジワイン マルトヴィリ・マラニ ツォリコウリ クラフナ 2020 ・赤ワイン レ・ザムリエ ヴァケラス レ・ジェネスト 2015 ・ゴトジン ・デザートワイン 巨峰のしずく 穏やかな空間でいるだけで心地良い。料理と会話も楽しく実に充実した時間でした。

ミシュラン1つ星、ゴエミヨ掲載店、MOTOÏ。 創造とタイトルされたディナーコース、たまたま京都で昼に時間があり、初訪問。 ワインは勉強中なんで、ワインペアリングをチョイス。シャンパーニュからスタート。 ・4種のアペリティフ 富山 モサ海老の紹興酒漬け 有明海クラゲのマリネ ホタルイカ春巻きの皮、ゴルゴンゾーラのクリームグジェール 鮒寿司のとも和え メニューを見ると、中華のメニューや素材がある。これは、前田シェフがホテルの中華料理店で働いていた影響からとのこと。 ・白アスパラのパリソワール フランスのロワール地方のホワイトアスパラを細切り、フカヒレを絡め、キャビア、ホワイトアスパラの冷製スープにコンソメのジュレ 併せるワインは 京都丹波鳥居野産ピノ・ブラン限定2,500本 ここでガス無しの水。ルーマニアの水。 ・豚バラ肉を広東の技法を用いて焼き上げました というタイトルのメニューは、豚バラ肉を焼肉(シュウヨ)という手法で焼き上げたもので皮がサクサクして旨い。 それに金柑、クスクスのサラダが付け合せ ・フォワグラと菊菜、胡桃のキャラメリゼ 菊菜はアンチョビを絡め、胡椒、熊本産ばんぺいゆという柑橘類のジャム フォワグラに絡めて味変しつつ楽しむ。 ペアリングはイタリアのサルディーニャ島の白ワイン。旨い。 ・麻婆豆腐 ムース状の冷たい豆腐に辣油と牛肉 これにイタリアの甘口ワイン、マルケシュをペアリング。これと麻婆豆腐とすごく合う。葡萄を陰干しし乾燥させた干し葡萄でワインを作る。 ここで随分ワインのチョイスが面白いな、と気づく。ソムリエが料理にあわせて、国境を越えて自由に組み合わせている。 ・ブルターニュ産オマール海老のエスカペッシュ オマール海老をベニエ。日本でいう海老の天ぷら。この形状が真っ黒。これはイカ墨をいれて練り込んでいるから、とのこと。 フロマージュフランのムース、アメリケーヌソースにうるい、こごみ、ふきのとう、うどといった春の山菜を付け合せ。 北イタリアのオレンジワイン、フリウリ、スロベニアの国境近くで作っている ドイツのピノノワール。ラベルのキツネはイソップ童話の酸っぱい葡萄より。酸っぱいと言われたことをもじっている。 ・グレのポワレ、若布のナージュ グレとはメジナのこと。皮目をギリギリまで焦がす。 かけるスープは、様々な魚の出汁に生姜、そこに生ワカメ。生ワカメが表面はトロトロで中が、シャクシャクの歯応えで旨い。 ・七谷鴨のロティ 京丹波の鴨を炭火でロースト。これは素晴らしく柔らかい。 これにフランス産時期最後になる黒トリュフをかける。黒トリュフはオプションであってもなくても旨い。 フランスの赤ワイン。 デザート ・トンカ豆のグラス、ほうじ茶のジュ トンカ豆は中南米の豆、ほうじ茶にラム。ジュとはジュースのことだって笑 ・豆とバナナとブランマンジェ そら豆のスープ。 ヨーグルトのブランマンジェ。ブランマンジェは正しくは違うがババロアみたいなもの。 ババナのシャーベット。中にグリーンピースをシロップで炊いたものがからまっている。 ・紅ほっぺのファーブルトン ペアリング最後はプチプリンスというフランスブルターニュの青リンゴのブランデー。 あったかいパンケーキに紅ほっぺ、ジャスミン茶のアイス。 ・ミニャルディーズ 食後の焼き菓子のこと。 リンゴと煎茶のゼリー 紅茶のマカロン ココナッツミルク コーヒーのシュークリーム ・カフェ コーヒーをチョイス 濃密で楽しい時間でした。ランチなのにディナーコースを頼んだからか、シェフが挨拶に来てくれました。また行きたいですね。

これは旨し！！！夜も行きたくなる