まったり野暮天さんの行った（口コミ）お店一覧

プレゼンテスギに初訪問。変態的にマニアックなレストランでした笑　自分の世界観とこだわりをここまで表現できるのは尊敬です。千葉県死ぬまで通い続けます。千葉にこだわり、カメムシも料理します笑 メモは私しか分からないと思いますが、備忘録として掲載します笑 ・菅原ガラス,ハーブの花,ハーブティー,急速冷凍器 ・トマト飴 ・ピノノワール,薔薇の花びら,ローゼル,お茶,2酸化炭素を注入 ・カタクチイワシの胡麻付け,イタリアン,鰯の塩漬,緑茶ベースビネガー,緑茶,昆布茶,パニーニ,トマトソース,水牛のミルク,発酵 ・グリーンカレー,カミツキガメ,亀 ・水牛のミルク,ゼラチンで固めて,蜂蜜とミルク ・ミルクティー,かぎかずら ・千葉の魅力,地層の器,ピーナッツの殻を圧縮,薪の黒い部分,伊勢海老,発酵塩麹,ねっとり,殻をおーぶんでかりかり,伊勢海老パウダー,頭のシート,ゼラチン,スナップエンドウの新芽,タルトの食感 ・シャンパーニュ白ワイン,ミネラル,新月,レモンの皮,レモンバーム ・降り立った鴨,ビーツ,サワークリーム,胸肉,味噌ピー,シチリアのアーモンド,蜂蜜と練り上げる,赤ワインを煮詰めて,ペコリーノチーズ,鴨油,葱のソテー ・鹿のフォンドヴォー,オレンジジュース,1:1 織ぐるみ ・クロワッサン,楽しみな給食,焼きたて,メープルシロップ,きなこ ・白トリュフ,洋梨,グレープフルーツ ・信玄餅,フレンチトースト,フォワグラ,マイナス40度,パウダー,葡萄,桜の香り　 ・やまぼうし,みりん,エスプレッソ ・ぶり大根,ガストロバック(減圧加熱調理器),生のまま煮込む,大根スープが仕込んである皮,ブリの餡,柚子,ブリには大根 大根にはブリ ・生姜,砂糖,発酵　 ・スズキの塩漬け,生ハム,人参ソース,トマトジュース,柚子果汁,パセリオイル,キャビア ・緑茶,低温発酵,上澄み,スコービー ・穴子,皮目,扇風機で乾燥,薪焼き,胡瓜とよもぎのソース,タルタル発酵菊芋,ブラックレモンパウダー30日 ・桜毛虫のフン,山の物をシロップに漬け込む ・ヤマドリダケのフリット,細胞破壊,急速冷凍,ヤマドリダケを炭化してパウダー状にした物を衣にしている,ブラックオリーブ　 ・梅竹松でできた発酵シロップ,松ぼっくりエキス,笹の葉 ・トラフグ,昆布,フグスープ,発酵バターでソテー,白子ミキサーで回したスープ,千葉県産卵,ビアンケット,春トリュフ ・パン,麦ベース,レーズンパン,ラムレーズン,BOSOのラム酒 ・豆乳,エスプレッソマシンを大豆で ・イチヂクのはとあわせた発酵バターで ・あわび,蛤,リゾット,アールグレーのビネガー,蛤のフリット,船橋の海苔 ・ノンアルコールビール,ゴーヤ,ロココ,ほおづき ・千葉,きょん,温製のタルタル,お好み焼き,紅生姜,大根すりおろし,マヨネーズ,ヒバオイルのマヨネー,紫キャベツ発酵キャベツ,紫キャベツパウダー ・ノンアルコールジン,ライムミントシロップ,バルカメムシ ・山椒の実,柚子のアイスキャンディー ・ドライエイジングとは逆,水分を保ち,室温に戻す,-25で凍らせている,蜂蜜,コオロギ醤油,山崎のスプレーボトル,生胡椒,発酵ベリー酒に漬け込んだ ・ソース,ビーツ,タカヤマドリダケ,蕪ときのこのドリンク ・サラダ,ドレッシング,ローゼルビネガーのお酢の鮨,縞鯵,鰹の自家製の魚醤,メスのスズキの生カラスミ,火の鳥新政 ・菊芋に2%の塩,エキス ・バニラとライムのアイスソース,ブラックオリーブを乾燥,蜂 ・トニックウォーター,パクチーの氷 ・キターラ,パスタ,カラスミ,ペペロンチーノ,たらこスパゲティをイメージ,スズキとボラ,トッピングはサバにキノコを付けた味醂干し ・カリフォルニアのシャルドネ,樽香,ぶなの木,樽香のチップ ・みかん,泡,氷丸ごとみかん　皮をオーブンで焦がす ・オオスズメバチとハーブ,シロップ ・音と香り,トレビス,オーブンでパリパリに,蕗のとう,ガトーショコラ,蕗のとうペースト状にしたもの ・グリーン,生のローリエ,タンニン,ジャスミンの花を漬け込む,房総のライチ ・モアイ,フィナンシェ,麦ベース,発酵バター,猪のラード,アライグマ,アーモンド,黒胡麻,竹炭 ・ほおづきカメムシ ・手作りの石鹸

徳島県と長野県の素材を使って、かなり追及した日本酒のペアリングを提供してくる。料理も1品1品ワンオペにしてはかなり手の込んだ料理を出してくる。少し凝りすぎていて、アルコールを飲んだという気分にはならない。飲み比べできたら嬉しい。

パルコフィエラに初訪問。食事の合間、口直しのように自家製ハムが提供される。 ・北海道の豚,プロシュート ・モッツァレラ,プロシュート ・サラミ,パプリカ ・サラダ,甘えび,麹付け,薪火,パンのサラダ,きのこ,ケイパー,ディル,トマトの皮のパウダー ・コリアンダー入れたサラミ ・天然キノコ発酵させたスープ,たまごだけ,毛蟹,薪の香りのオイル ・辛いサラミ ・タルタル,釧路のマグロ,パプリカ,発酵粒マスタード,ポテトチップス,ビーツパウダー ・ガンベット？ ・グラタン,マスタケ,白魚,根セルフィーユのピューレ,パルミジャーノ,卵,ほうれん草のパウダー ・モルタレッラ？ ・ニョッコフリット ・豚のクビ,プラム ・カペラッチ,セージ,かぼちゃ ・ボリート,おでん,経産和牛,タン,ホホ,山わさびのオイル　 奥が薪　手前が炭 ・キノコのアイス,ナラタケ,ポルチーニ,グラッパ アルコールペアリング ・シャンパーニュ カルト ブランシュ ・白ワイン ヒノデダンケ,千葉ヴィンヤード,岩見沢 ・白ワイン アルボワ・サヴァニャン・オータンティーク2018/ジェローム・アルヌー ・ロゼワイン バルビスカ2021,ピエモンテ ・白ワイン オーセロワ・ヒンテルベルグ 2015 クリスチャン・ビネール ・オレンジワイン ソルガズム ラ・ソルガ2022 ・赤ワイン バルバレスコ・ヴィセンツィアー 2020 ラ・リチェンツィアーナ 1品1品鬼のように手間をかけた追求度を感じました。入る食材によってその日のメニューも変わるそう。アルコールは旨味が強く個性的なワインを中心にお客様にあわせながらアレンジ、強弱があるため飽きが来ない。 料理の間に鮨のガリのような感覚でつまんでくださいといったハムは自家製で異なるハムサラミが提供される。総量2トンあるという保管庫も見せてもらったが圧巻でした。 キノコは毎日山をパトロールして採取。もの凄いバイタリティと情熱を感じました。全国食べ歩いて自分の店でやりたいビジョンが見えてきたと言っていたので、死ぬまで定期訪問しようと思います。

祇園やまぐち。ご縁あり貸切会。早めに着いたので隣のサンボアでハイボール飲んでからお店に。 ・金柑の釜焼き 果肉,白味噌,フォワグラ ・キャビア, 聖護院蕪蒸し,生雲丹,平目,干し貝柱出汁のジュレ ・松葉蟹とりんごのグラタン,カリフラワーソース,黒トリュフ ・黄色いトマトの冷製カッペリーニ,琵琶湖の氷魚,白菜の浅漬け,オリーブオイル,今年のカラスミかけ放題 ・蝦夷鮑のリゾット,ばちこ,菜の花,酢橘 ・福井の鴨の雌のロースト,鴨のお出汁,トリュフソース,窒息鴨は血がよく回るようにより苦しませて窒息させるのだそう ・フカヒレとフグの白子のパスタ,柚子 ・煎り番茶,あまおう苺と黒豆ソースのパンナコッタ ・コーヒー 実に素晴らしい時間でした。特に鴨、そしてパンナコッタが旨すぎて。銀座にスイーツ出店されているという事なので今度行ってみます。ありがとうございました。

2回目のNAZ。テーマは春。本当に楽しみでした。今回は素晴らしかったノンアルコールペアリングをオーダー。加えてアルコールを少し飲むようにしました。 ・菜の花のキッシュ,キッシュは菜の花オイルの搾りかすで作っている,茎の部分を細かくたたいてカラシで和えている,菜の花のハチミツ,菜の花オイル,金柑 ※エルダーフラワーのジュース,ブンタン,ノンアルコールビールの苦味 ・月の輪熊と山菜のスープ,2ヶ月発酵の蕗のとうと鰹と昆布の出汁,山菜はクレソン,せり,こごみ,御者ニンニク ※タラの芽の樹皮と葉を低温乾燥,木のお茶,桜のビネガーのドリンク ・卵黄だけで作った自家製タヤリンのパスタ,発酵させたホワイトアスパラガス,蛤,バターのソース ※あんず,モッツァレラのホエイを発酵,酸味,ローストしたヘーゼルナッツのドリンク ・スペシャリティ 信州サーモン,熟成させた養殖サーモン,蕪,生のトマトのソース,イチヂクの葉オイル,奈良漬け ※発酵させた苺,薔薇の蒸留水,赤紫蘇のドリンク ・雪の下にんじん2,5本分,ローストして燻製にしたにんじん,熱風で4時間かけてセミドライにした,発酵にんじんのアイスクリーム,にんじんの葉っぱソース ※みかんジュース みかんが甘いためアザミの根っこを煮出したえぐみでみかんの甘みを落としている ※ジョージア オレンジワイン ルカツァテリ クヴェヴリ2022 ・いわなのフリット 締めたてのイワナを250℃を越える油で焼き焦がすイメージ,発酵キャベツ,ブンタン,発酵キャベツ塩,大葉キャラメリゼ ※青臭いメロンジュース,ライチ,こぶみかんの新芽をくだいた葉っぱ ・峯村牛のステーキ 部位は肩三角,レバー,芹,コシアブラ,山わさび,牛の骨髄のソース ※紅茶ラプサンスーチョン ※赤ワイン ファンキーシャトー カベルネフラン 長野県上田市のワイン ・手打ち蕎麦 発酵大根の麺つゆ,発酵した大根の葉の天ぷら　 ※加賀棒茶,花椒塩,梅シロップのドリンク ・赤米を牛乳で炊いて煮詰めて練り上げたアイス,とちおとめ,桜の花の塩漬け,揚げた赤米 ※ハーブティー ・ヘーゼルナッツの焼き菓子 食材のえぐみや青臭さを生かし、食材として使わないような端材を発酵をも使い昇華させていく、メニューへの試行錯誤と追求度が素晴らしすぎました。夏と秋のメニューも堪能したいです。 NAZ 初訪問。最初アルコールペアリングをお願いしていたが、ノンアルコールペアリングが素晴らしいという事で、両方とも頼む笑 ※シャンパーニュ ブリュット ブラン ド ブラン R&Lルグラ シャンパン ・よもぎ餅のフリット,キャビア,正月をイメージ ※ 白ワイン アデガ・エドムン・ド・ヴァル,ポルトガル,アルバニーニョ ※柿のジュース,キンモクセイ,ホワイトバルサミコ ・ラビオリ サルディーナ島,発酵白菜,黒豚,板粕の酒粕ソース,ポルチーニのオイル,鰹と昆布のお出汁 ・じゃがいもとローズマリーのフォカッチャ ※白ワイン アルザス ピノ・ブラン ローリー ガスマン2019,ライチのニュアンス ※苺のジュース,発酵ホエイ,煮出した杏仁 ・フグの炭火焼き,5日寝かしたフグ,牧草で燻す, 温度と食感のコントラストを楽しむ,口内調理,梅干しを作る要領で生いちごを塩漬けし干したいちご干しを作りたたく,白子とウニと薬味,紫蘇 ※白ワイン フランコ テルピン クイント クアルト ビアンコ2022 ※ 生の発酵プルーンジュース,生のバラの蒸留水,赤紫蘇 ・スペシャリティ,22-23日熟成させた信州の養殖サーモン,八千穂,通常2年のところ3年育てる,奈良漬,2週間寝かせた蕪,生のトマトのソース,柘榴といちじくのソース ※白ワイン ビアンコ アジェーノ2019 ※生パイナップルのジュース,白樺の葉を煮出した,ターメリック ・野菜料理 根セロリのチップス,薄くスライスし不純物のないバターで水分が残る程度に揚げている,根セロリと牛乳のアイス,煮詰めたパイナップル,チップスでアイスをすくって食べる,ワインはタンニンありかなり渋いがあわせてたべるとまろやかになる,野菜の再構築 ※ロゼワイン メートル・ド・シェ バッカルース ロゼ2021 ※根菜 菊芋と2年ものの高麗人参を乾燥させて長時間煮出したお茶 ・魚料理 鯉のにゅうめん,鰹と昆布の1番出汁にしじみをプラスしたもの,ポロネギ,柚子胡椒,5日熟成した鯉を薄造りし、ミルフィーユ状に形成し直し炭火焼き ※赤ワイン ファンキー シャトー カベルネフラン2018 ※葡萄のジュース,発酵桑の実,発酵ブルーベリーソース,牧草の青臭さ ・肉料理 信州峯村牛,部位は1ヶ月半熟成したカイノミ,4時間かけて焼上げた焼き芋,山葵,牛のソース ※ロゼワイン フォリウム ヴィンヤード マールボロ ピノノワール ロゼ 2021,ニュージーランド ※生のシャインマスカットのジュース, ケフィア菌の乳酸 ・ご飯もの 鯉の手鞠鮨,発酵野沢菜パウダー,腹の部分3日熟成,発酵大根,煎り胡麻,紫蘇,苺,トマト ・デザート ミルクともみの葉を煮出したアイスクリーム,ほおづきと松ぼっくりのソース,ほおづきのチップ,もみの木の新芽 ※ハーブティー ・ヘーゼルナッツのクッキー,バター 料理一品一品の妥協なきこだわりと情熱を感じた。全て初体験のメニューばかりで、実に素晴らしい体験だった。四季のメニュー、全て食べたいなあ。鈴木 夏暉シェフ、素晴らしい時間をありがとうございました。

いつ来ても昭和のレトロ感と夜のイタリアが混在した海外に来ているかと錯覚するような店内の経年劣化感、余裕を感じる接客、料理、旬の素材を生かして、イタリアンを表現する。鈴木シェフとは会ってもいないのに、鈴木シェフの顔が浮かぶようだ。ぶらりと来て、アラカルトで頼める稀有な店の1つです。 こだわりの料理！！！ ご馳走さまでした

※スパークリング ロータリ ブリュット プラチナ2017 イタリア ・エッチュウバイと赤カブの前菜,エノキ ※白ワイン FADEN 2023 トスカーナ ・カキフライ,ゼッポリーネ,カリフラワー,パクチー ※白ワイン ヴィンテロバー パークワイン ホワイト 2023 オーストラリア ・うさぎのテリーヌ,キャロットラぺ,バジルソース ※白ワイン Albariño Abadía de San Campio スペイン ・鰤のヴァプール,プンタレッラ,冬瓜,きのこのソース,甘長唐辛子パウダー ※赤ワイン Stefano Amerighi Syrah 2020 イタリア ・卵焼き,鳥のパイタンスープ,イタリア風に調理した蛸,明石焼きをイメージ ※白ワイン テァモラッソ・デルトーナ2021 ・天然ナラタケ,すっぽん出汁のリゾット ※白ワイン ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ1898 ・やまどりと蓮根のガレット,黒舞茸,とうふ,発酵なめこ ※白ワイン トレンティーノ D.O.C. リースリング 2022 ・雉出汁のスープのパスタ ・神戸海洋深層水のパンナコッタ,キウイ 食材とその組合せと分量と料理の提供タイミングが絶妙。ペアリングも良かった。田中 穂積シェフ、大変お世話になりました。一生通い続けます笑 ひまわり食堂2 富山には初訪問。 ・岩牡蠣の前菜 ※ Franciacorta Brut "Simbiotico" DOCG BIO VILLA CRESPIA - MURATORI ・アジフライ,ベスビオ,ショートパスタ ※セイズファーム ロゼ CS 2022 ・生ハム,白海老,ズッキーニ,ゼッポリーニ ※カナタワイナリーDOV2023 黒部市産鮑のムニエル,肝をきざんでいる ※ Nero d'Avola DOC Argille di Tagghia Via Centopassi 2022 ・枝豆のパンナコッタ,ディル,フェンネル,セルフィーユのオイル ※ アレッサンドロ ヴィオラ ノーテ ディ ビアンコ 2022 ・鮎ご飯,鮎は一夜干しして揚げて炭火焼き,山椒 ※ チンクエ・テッレ 2023 カンティーナ・チンクエ・テッレ 白 ・池田牛ランプ炭火焼き ※ リッキ アルト・ミンチオ “コルナリーノ” 2020 ・赤ちゃんヤギのヤギ汁のフォー ※ Markus Prackwieser Gump Hof Weissburgunder Mediaevum ・ラクレットチーズとパッションフルーツのソース ・小菓子 ・コーヒー 今回も最高に美味でした。田中 穂積シェフ、ありがとうございました。また伺います。

春のIL NODO イルノード。イルノードはゴエミヨ掲載店、神奈川県で7店しか無い。今回2回目。 ・春のホタテ ホタテのシャキシャキ感に、クスクスとサワークリームのねっとり感、そしてハーブの香りが春を感じさせる一品からスタート。 ・春の畑 25種の野菜を、生、揚げるなど5感を楽しむ趣向。旨味、甘み、苦み、しっとり、カリカリなど、数種のソースを絡めて楽しむ。 ・神奈川県逗子市小坪漁港の蛤と浅利とワカメの鍋仕立て 蛤がかなり巨大。芹とその根っこもい併せて、また出汁をとった真鯛の身も併せて。こういう所がシェフによって違うので面白い。 シェフによっては、根っこも真鯛も併せない。松井 昭憲シェフは、それもまた旨味と考えており、実に旨い。 ・鎌倉の筍 これに小坪漁港のヒラメ、ヒジキ、ヒジキのバーニャカウダーにのびるなど、春の野菜。 ・旬の菊芋 菊芋を皮ごと焼き、表面の皮はカリッと香ばしく、中はトロッとかみごたえある仕上り、材木座の生シラスを発酵させ、釜揚げシラスも加え、コリアンダー、ケールのパウダー ・黒米の焼きリゾット、富山氷見のホタルイカの小ぶりを選び、黒米20gに対しホタルイカをたっぷり。それに花山椒。花山椒は今年初。ものすごい旨味。 ・北海道蝦夷豚のヒレ肉を藁焼き。地産地消であるがこの豚肉だけは譲れないとのこと。47℃低温調理したかのようなトロトロの仕上り、これに藁の風味。春キャベツにアミガサダケ。 ・デザート 湘南ポモロンというトマトを発酵させたもの、ビーツを発酵させたもの、ビーツをパウダー状にしたものにリコッタチーズのジェラート ・デザート セミフレッドというイタリアン塩アイスにふきのとうの素揚げ、ふき、アーモンド、ヘーゼルナッツ 1品目はカプレーゼを意識、2品目も前菜のような味わいもあり、最後まで実に楽しめました。次回、メニュー一新した夏にお伺いするか、今だけメニューが入ったら行きます。 こだわりの地産地消で素晴らしかったです。定点観測してまいります。

ミシュラン一つ星記念でスペシャルワイン会。2025年ミシュラン1つ星となったPRIMO PASSO。ミシュラン掲載の効果は凄く、なかなか予約が難しくなりつつあるそうだ。 ・青魚 伝助大根 菜の花 鰯,鯖,鯵のコンソメ,薄切りした伝助大根に菜の花巻いている ・リコッタ スカマルツァ パルミジャーノ 生ハム 揚げピザの中に3種の熱々のチーズ,その上に生ハムを乗せている ・カッペリーニ アオリイカ 蛤,昆布出汁,京都のアオリイカ,花穂紫蘇,柑橘 ・鰤 蕪 富山の鰤,燻した香り,炭火で焼く,蕪,べにくるり,白バルサミコのジュレ,山ワサビ ・リングイネ トマト 黄色と赤のブレンド,トマト,バジル,オリーブオイル　 ・ニョッキ 味麗豚 黒トリュフ じゃがいも,チーズ,バター,豚の赤ワイン煮込み,半熟卵,スペインの黒トリュク,菊芋をビネガーでマリネ ・リゾーニ セイコガニ 米のようなパスタ,発酵させた白菜,芹 ・生ハム メロン ミント ミントのシャーベット ・美笑牛 びしょうぎゅう,サーロイン,炭火焼き,ラデッキオタルティーボ,エシャロットビネガー ・カプチーノ カプチーノ仕立てのパスタ ・胡麻 洋梨 胡麻のアイス,黒酢ジュレ,洋梨ルレクチエ,ほうじ茶

トルコ料理は世界三大料理の1つということだけど、意識して食べるのは初めてでした。手間のかかる料理と優しい味付け、奥行きのスパイスなど日本料理と重なるところも多いと思いました。もう１回行って、しっかり勉強したい。

ランチできました。美味しかったです。ディナーでゆっくり来たいですね。

なかなかコスパ良かった

ピザがうますぎる、コスパ最高