まったり野暮天さんの行った（口コミ）お店一覧

4/2は虎白。 ・先付け 大分産猪を炭火焼き,国東半島,メス,メカブ ・生鮑,肝を梅で炊く,餅米 ・お椀 白甘鯛,赤い柚子胡椒,白味噌 ・サクラマス漬け,スリネギ,ムラサキ雲丹,虎白ジュレ,蛤出汁 ・新作 シラウオ,笹の上に生のシラウオを乗せ,炭火で焼いて,ごま油,和出汁,黄ニラ　 ・トラフグの白子,聖護院蕪の擦流し,蕗のとう,キャビア ・伊勢海老,薄い衣をまとわせている,春の筍,牛蒡,花山椒 ・虎白麺,ツキノワグマ ・焼き菜の花ごはん,キャビア ・デザート 苺アイス,道明寺粉,蕗のとう,白胡麻のソース 次回、1月。今から楽しみ 集合写真は私が終電ギリギリで帰ったので写っていない笑

御料理ふじ居に訪問。13kgの見事な氷見寒ブリを出刃1本で目の前で捌いていく忘れられない料理の連続。 ・真鱈白子焼き・柚子釜×満寿泉Pero ・蟹しんじょうみぞれ仕立て×満寿泉Bo ・天然ぶり×満寿泉 限定大吟醸,中トロ,大トロ,スナズリ,山椒醤油,辛味大根醤油 ・甲箱お醤油漬け×満寿泉 貴醸酒で作った貴醸酒 ・八寸×白岩 IWA5,洋梨に生ハムを巻き込んだ一品,鶏のもも肉とカシューナッツとケシの実の焼き込んだ松風,柿をペースト状にした最中炭火で炙っている,ナマコ ほうじ茶で茶ぶりし土佐酢に漬け込んでいる 大和芋のとろろ ふり柚子,富山のズワイガニ蒸してほぐして卵で寄せている,炭火で炙った鰤の味醂干し,じゃことエノキを炒めたおばんざい ・ぶり塩焼き×満寿泉 有峰 純米原酒 ・あんぽ柿なます×満寿泉 リンク8888 ・里芋×満寿泉 白萩 スノースタイル ・ぶり大根飯×土遊野 ・熊うどん×満寿泉 からくち ・満寿泉プラチナの酒粕アイス×モーリシャス ラム ・紫芋きんとん×御抹茶 最高の食材を最高の技術で富山唯一無二の料理を堪能しました。 2回目のお料理ふじ居。今回は鮎を食べに来ました。迷わずペアリングコースを選択。 ・紫蘇香煎 ・長芋餡,雲丹×満寿泉 大吟醸 寿,梶の葉で七夕を表現,擦り流した長芋を寒天なように固めている ・鱧と冬瓜,じゅんさいのお椀×満寿泉 白萩,常温で,源氏柚子 ・富山湾のお造り×満寿泉 プラチナ寿 搾り生酒,朝締めたキジハタ ・蒸しあわびとずいきの酢の物×満寿泉 BO,こんなにも柔らかい蒸し鮑は初めて。鮑を蒸した時に出た水分を出汁にしている ・笹切り冷麦×満寿泉 ふじ居ボトル,冷麦は笹の葉の粉を練り込んでいる ・八寸×満寿泉 プラチナ寿 純米大吟醸 火入れ,真蛸と岩もずく,スズキの煮凝り,白瓜の雷干し,うざく,ビーツのピュレの最中,魚のすり身のカステラ,サザエとほうれん草の和え物 ・天然鮎炭火焼き×満寿泉 やっぱり満寿泉 Gグリーン,じっくり長い時間かけて炭火焼き,すると水分は抜けつつもしっとりと仕上がる,圧倒的に旨い,仕上げにほうじ茶で燻す,ペアリングも頭から身の大半はやっぱり満寿泉、尻尾の部分は蓼酢をたっぷりつけて、グリーンをおすすめ本当に旨かった ・毛蟹,はす芋,酢ゼリー×IWA,ずいき,だいだいのゼリー,紫蘇の花 ・吉川なす,すり柚子×満寿泉 ふなはし 燗冷まし,茄子は打ち粉をして油で揚げて油抜きして塩で味付けをしてお出汁で炊いている ・とうもろこし土鍋ご飯,漬物,味噌汁×満寿泉 リンク,スペシャリティ,とにかくとうもろこしの旨みを全て凝縮した甘くて美味い,絶品,伊賀焼きの土鍋 ・満寿泉プラチナの酒粕アイス×満寿泉 貴醸酒で造った貴醸酒 ・水羊羹×御抹茶

まずは蟹の神経締めからスタート。 ・柚子釜,炭火で炙ったタラの白子 ・蒸し立ての香箱蟹 ・焼き蟹 ・朝どれの寒ブリ 大根おろし 赤玉ねぎ ・富山エビ ・蟹しんじょう ・富山エビの殻焼き ・カニの刺身,昆布締め,蟹味噌醤油　 ・香箱蟹沖漬け ・蟹酒 ・蒸した蟹の爪に蟹味噌をつけて ・蟹フライ,春菊の新芽,実山椒ソース ・甘鯛のかぶら蒸し ・手打ち蕎麦,丸いも,山葵,海苔 ・ブリカルビ　 ・ご飯 いくら,生カラスミ,じゃこ山椒,ホタルイカの沖漬け アルコールリスト ・白ワイン セイズファーム シャルドネ 2020 ・日本酒 有機 曙 純米酒 大漁旗 ・純米吟醸 勝駒 村 健太郎大将、素晴らしい料理ありがとうございました。 ・わらびの昆布締め,たたいた長芋,甘エビ,生姜出汁 ・紅ズワイガニの飯蒸し,カニ味噌,木の芽 ・白エビ,海藻すがもをたたみいわし風にして天ぷら ・お椀 甘鯛,加賀蓮根のお餅,ふちこ ・お造り 平目,七尾のトリガイ,塩酢橘 ・アスパラガス,黄身酢,塩昆布,山羊のチーズ ・稚鮎の風干し ・ホタルイカ釜揚げ ・焼きホタルイカ軽めと肝をまとわせたよく焼きのホタルイカ ・枝付きのコシアブラ ・月の輪熊の熊鍋 ・ご飯 ホタルイカ沖漬け,長芋ときゅうり漬物,サクラマスの塩焼き,筍,うど ・デザート 日向夏のゼリー ・デザート 柏餅,蓬の生地,味噌餡 アルコールリスト ・ビール ・日本酒 千代鶴 rei ssue ・ロゼワイン セイズファーム ロゼ M 2022 ・日本酒 有機 曙 大漁旗 ・金屋美人 柚子ソーダ割り ・日本酒 三笑楽 山廃純米 ・セイズファーム 梅ジュース ここまでのホタルイカ尽くしは初めてで大満足の会でした。また、富山にお伺いしたいです。村 健太郎大将、ありがとうございました。

静岡県焼津市にある温石に初訪問。一度は行きたかったお店です。 ・鯵の砧巻き,かつらむきした大根,葱,胡麻,大浦牛蒡を揚げたもの ・平貝とホワイトアスパラ,ホワイトアスパラの出汁 ・ジンドウイカ,菜の花,自家製粒マスタード ・椀物 ハナダイ,筍,ワカメ,山椒の芽 ・お造り 鰤,大根おろし,わさび,じゃがいもの千切り,巻き込んで食べる ・根深ネギのおかき揚げ ・白ミルガイと芽キャベツの玉ねぎ和え,芽キャベツの1枚目の葉は素揚げしている ・エボダイと春菊を蒸したもの,黄身醤油,身はしっとりと蒸されている ・藤枝の椎茸 ・金目鯛,実山椒醤油 ・薄揚げと水菜と蕨の辛子胡麻びたし ・蓮根団子,焼津の蛤,白菜の鍋仕立て ・筍ごはん,3-4日寝かしたを使用 ・蛤と野菜の出汁が入ったタマ丼 ・苺のきらぴか,白餡 ・御抹茶 アルコールリスト ・生ビール ・醸し人九平次 うすにごり ・純米酒 超辛口 宝剣 ぬる燗で ・純米酒 玉栄 ・温石と磯自慢のコラボ日本酒 塩を微量にしか使わず、食材の旨味を前面に押し出す、実に繊細な料理で実に楽しめました。またお伺いしたいです。

素晴らしい技術とおもてなしでした。 ・先付け 秋茄子の揚げ浸し ネギと大根おろしのお出汁,胡桃,葛豆腐 ・和え物 野辺地蕪と酢締めの菊花ジュレ和え 明石の鯛,皮目にかなり火を入れている,辛子味噌和え ・お椀 鶏と松茸の清湯仕立て 丹波栗　鳥ぶた金華ハム ・蒸し物 蟹焼売 北海道のセコガニと毛蟹を混ぜた焼売 ・お造り 鰹の中華風お造り フルーツミニトマト,胡瓜,ナッツ,くらげ ・炒め物 鮑の八宝菜 蒸し鮑,白菜,カリフラワー,きくらげ,鮑の肝ソース,鮑には隠し包丁,白菜ときくらげで隠している ・揚げ物 酢豚,万願寺とうがらし,梨 ・お浸し ジャンボなめこのおろし和え 飛騨のジャンボなめこ,水菜菊菜のおろし和え,柚子 ・お食事 蕪入り麻婆豆腐 ・天津飯　 ・胡瓜とザーサイ,山クラゲとあわせている ・手打ち麺(津軽煮干しラーメン) 清湯,煮干し ・デザート ブランデーアイス,葡萄のゼリー寄せ,秋のフルーツ,レモンでマリネした柿,ピオーネのゼリー寄せ,ブランデーと牛乳のアイス アルコールペアリング ・白ワイン ALSACE COMPLANTATION,Domaine Marcel Deiss,2022,アルザス ・日本酒 陸奥八仙 緑ラベル 特別純米 火入れ 日本料理 研野で貸切り会を行いました。菊乃井で長年修行した確かな技術、京 精華などでも修行。日本料理と京都中華、異分野を高級食材に捉われない温かみのある大将の人柄が出た大好きなお店です。 ・雑煮 青菜,芹,小松菜,ほうれん草,ルッコラのお雑煮 ・刺身 昆布締めした平目,赤貝,昆布鰹醤油,納豆醤油(土佐醤油にひきわり納豆一晩漬け裏漉し) ・煮物 蕨と油揚げ,信田巻き,筍,金時人参,椎茸,ふき ・スペシャリティ チャーシュー,海老芋,タラの芽 ・酢締めした鰆,葱,ウド,セロリ,胡麻酢和え ・箸休め 梅と鮑の煮麺,新海苔？ ・氷餅,大根 人参 クラゲのなます ・すき焼き,古代米,カラスミがけ,鮪がけ ・はっさくのゼリー,金柑ヨーグルトソルベ,りんご　 ・ハブ茶,きな粉と白玉と水飴 アルコールリスト ・ビール 風の気まぐれ2023(京都醸造) ・田酒 NEW YEARボトル2024 ・陸奥 八仙 新春祝酒 ・赤ワイン シャトー ドゥ ラ クール ダルジャン2018 今回も素晴らしかったです。またお伺いします。

御料理まつ山訪問。博多来てソニックに乗って黒崎駅まで行くのは、松山 相三大将の料理,人柄。 ・美味しんぼの究極のメニュー、佛跳牆(ぶっちょうしょう),ファッチューチョンの日本版からスタート,干し貝柱と昆布,金華ハムを水出し,白菜の白い部分,ネギと鮑を焼き切って1日寝かして,漉す ・虎フグのヒレ酒,越乃寒梅 純米吟醸灑 ・虎フグ白子炭火焼き,一晩置いた前日のフグ鍋の出汁のおじや,野菜出汁も入れて ・鮪節の1番出汁を味わう,白味噌仕立てになる前に味わってもらおうという趣向,扇の面のお椀,伊勢海老,白味噌仕立て,鮪出汁,南瓜の生麩,だいだい ・虎フグ刺,肉厚,旨い,シンプルに山葵だけでも旨いが星ノ空という別注品の日本酒と塩味が加わるとさらに旨味が加わる ・八寸 兎から辰年へ,ナマコ かなり肉厚だが柔らかい,チャブリナマコという手法で物凄い手間と力を使って柔らかくしている,12種の食材が入った卯の花,紅白なます,大葉春菊の胡麻和え,虎フグの皮のゼリー寄せ 煮凝り,くわいのチップス ・鴨のステーキ,分厚く重い鉄板で焼かれた鴨肉は焦げのないメイラードで旨味を閉じ込めている,有言実行 ドリップは出ない,黒胡椒,コウカシンという米麹,青唐辛子,ハラペーニョのピクルス,その鉄板から出た油を予熱で焼いたトロトロの付け合わせの葱が旨い,それを神の雫のモデルが選んだ赤ワイン2種を飲み比べて楽しむ,鴨肉は窒息させて血をまわらせている ・椎茸の茶碗蒸し,鶏 ・虎フグ鍋,春菊,この絶品の出汁は4.5kgの虎フグだから出るのだという事 ・ご飯,伊勢海老の味噌汁 ・いちご大福,松山さんが一番旨いというあまおう,一口食べてカシスのリキュール ・お茶 アルコールリスト ・ビール Dickey ・越乃寒梅 純米吟醸灑 ・天美 特別純米 下関 ・星ノ空 別注品 ・田酒 ニューイヤーバージョン ・新政 No6 S-type ・赤ワイン domaine a peraccia prestige2014 ・赤ワイン bret brothers fleurie2020 ・賀茂金秀 2023 ・極上 十四代 ・安心院 ロゼスパークリング2019 最初に虎フグの白子と一晩置いたフグ出汁のおじやをヒレ酒で楽しんでからスタートから鴨,〆のご飯まで福尽くしで素晴らしい新年のスタートが切れた。また行くのが楽しみです。

岩手県産の松茸の笠がしっかり開いた素晴らしい香りが広がる個室での会食でした。奉書焼きによる松茸焼きは焼き目をつけないため奉書により閉じ込められた香りが存分に楽しめ、蒸し焼きにより、水分が松茸に残り噛めば噛むほど美味しさと香りが広がりました。 八寸は毎度のことながら、素晴らしい完成度。松茸ご飯もこれでもかというほどの松茸を使用、龍の瞳という大きめのおこめによる湯炊きのご飯は水分と甘みが感じられ、ご飯が進みました。 縞鯵の棒鮨、秋刀魚の肝焼きは素晴らしいボリュームの秋刀魚でした。 またお伺いするのを楽しみにしています。

明寂、初訪問。とにかく素晴らしかった。演出、料理、和食の概念が覆されました。 ・松茸の水煮,水と塩だけで仕上げている ・蟹饅頭,内子と外子を饅頭のように仕立てている,北海道の香箱蟹,林檎と生姜の千切り,酢橘 ・平目と蛸の刺身,平目の骨から出汁を取って作った平目醤油と塩だれ,たこ塩,青春蜜柑 ・椀物 鯛と秋茄子の霞汁,茄子は油で揚げて皮を剥いている,つぶ貝,北寄貝,シジミ ・鰹の藁炙り,大根卸しと菊の花を併せた菊おろし,菊花酢,鰹は神経締めして血抜きしている ・蒸物 丹波栗の蒸し栗,黒豆,ズンダの餡 ・焼物 アマゴの揚げ焼き,酢飯,薄焼き卵 ・口直し 秋果,いちじく,胡桃をペースト上にしたまの,シャインマスカット,梨 ・揚物 揚げ胡麻豆腐,すっぽん出汁,十三夜 ・手打ち十割更科蕎麦,鯛の身を粉末上にしたもの,デンブと同じ作り方 ・焼物 マナガツオの炭火焼き ・牛肉と松茸の煮合せ,鰹のお出汁 ・煮えばな,新米の時期だけ ・飯物 漬物 蕪,素麺南京,赤万願 おかず いくら,鮪,じゃこ ・鱧の親子丼 ・酢橘のシャーベット ・大葉の奉書巻,もちもちにした皮,白餡,紫蘇の花,紫蘇の葉っぱ

勢麟は今年最後のフグ尽くしの会。5kgのフグだけに白子がデカいのなんの。そして、大将の繊細な調理。実に素晴らしい会でした。 ・茶碗蒸し,白子,柚子胡椒,フグ出汁のみ ・赤貝 ・5kgてっさ、ふぐ刺し、煮凝り ・白子 ・ふぐの唐揚げ ・カラスミ ・ふぐ鍋,芹,味噌 ・苺のデザート 9/28(土)は勢麟鰻の会。勢麟の鰻を食べたら、他で食べる必要ないなあと思うほど、いつも圧巻の満足度。実に楽しみにしていました。 ・浜名湖海鰻鰻巻き ・伊勢海老,焼き霜,南蛮醤油,青唐辛子 ・白焼き ・深雪ナス ・ウシエビのフライ,タルタルソース(しゃば目) ・鰻丼 ・行者にんにくのTKG ・筋子の塩握り ・フィナンシェ ・梨のコンポート,アイス 勢麟は今回は天ぷら。天ぷら粉を事前に薄くするか厚めにするか聞いてくる。それにより、楽しみ方が異なるのだそう。アスパラガス、車海老から始まり、しめの深川メシまで実に堪能しました。そして充実したワイン素晴らしい。また楽しみにしています。 勢麟、ふぐ尽くしの会。 ・虎ふぐ出汁と蕪の摺流し ・三河の赤貝と三関セリの辛子醤油和え ・虎ふぐ出汁の虎ふぐの焼き白子の茶碗蒸し ・てっさ(ふぐ刺),煮凝り ・焼きふぐ ・虎ふぐの唐揚げ ・カラスミ大根 ・てっちり(ふぐ鍋),雑炊,身皮,白子 ・紅ほっぺ,アイスクリーム いわゆるふぐのフルコースだが、次元がまったく違う。虎ふぐがとにかく大きい最高級のものを丁寧に処理して、出汁を取っている。虎ふぐの唐揚げまでふぐの出汁を使う。 カラスミ大根で贅沢に口直しした後のてっちり。根付きせりはきっちり泥をとる。ふぐ出汁の繊細さの後、てっちりだけに出てきたグアニル酸、どんこが実に上質な旨味をより感じた。焼き白子もてっちりの白子も絶品だった。贅沢な時間をありがとうございました。 勢麟自体は年間15日の営業スタイルに切りかえるのだそう。また行きたいなあ、鴨、食べてみたい。大将はアーティストですね。他の全部の店舗に行ってみたい。 静岡県浜松市にある勢麟に初訪問。 ・冷や汁,鯵,擦り潰し ・うまき,天然の海ウナギ ・刺身 鯵,南蛮醤油 ・白焼き,マイクロハーブ　 ・うざく ・アカメフグ唐揚げ ・鰻丼,肝吸い ・ほうじ茶アイス アルコールリスト ・プレミアムモルツ ・磯自慢 大吟醸 一滴入魂 ・純米吟醸 正雪 ・赤ワイン クリストフ・ブリチェック シャンボール・ミュジニー2009 ・シャンパーニュ 2000 レスピエグル ブリュット ミレジム ブラン ド ブラン R. ルノーダン ビールに日本酒いったくかなあ、と考えていたが、とにかく鰻が凄すぎて、赤ワインに変更しました。もうこんな鰻づくし食べたら、他では食べれません。鰻丼、からの鰻のタレのTKG、からのおこげ、からの塩むすびが最高でした。鰻屋と焼き鳥屋もやっているようで、これは必ず行こうと思う。

今年は石かわグループ、全店に行こうと考えておりますが、その本家、神楽坂 石かわに初訪問。 ・青森のイカ飯蒸し、そら豆、こごみ、蕨の焼き物 ・山口県萩市の黒鮑の酒蒸し、新潟のもち米、鮑の上には肝ソースがちょんちょん乗っている ・青森県下北半島の海でとれた鱒、鹿児島の筍 ・北海道のムラサキウニ、淡路島のマコガレイ、マコガレイのえんがわ ・焼津のカツオを九州の甘口醤油、和カラシで ・白甘鯛、三浦の朝採れ春キャベツに酢醤油、炭火焼き ・カブラのミルク仕立て　菜花、木の芽、茗荷、上に乗っているのは湯葉のチップ ・鹿児島牛、胡麻豆腐を練り込んである　新潟のぜんまいを1年間乾燥させたもの、これに醤油の甘いあんかけ、みたらし団子のような甘さ ・ふきのとうの天ぷら、蓮根を練り込んだそうめん ・丹波の猪のまぜご飯、猪の油とご飯の絡みたまらない ・メロン、イチゴ ・椰子の白わらび餅 これが、スペシャリティか。 全てが素晴らしかった。さすが本家です。

金沢のミシュラン2つ星、食べログゴールドの片折に初訪問。 浅野川の目の前にあり、周辺環境がとても美しい。カウンターの方が高く、調理場を見おろす形。 目の前でかつお節を削り、出しをとるところ、その出しを味わうところからスタート。 かぶらとくちこを干したひぐちこ ひらめとさよりの刺身 ズワイガニ焼売仕立て、上にのっているのは豆ではなく三つ葉 ボタンエビとマグロ　絶品！ たらの白子　旨し！ のどぐろの炭火焼き レタスの千切りを添えて　唸るほど旨い さくらますの押し寿司 べっこうしょうがを間に入れて　絶品です 揚げ出しゴマ豆腐にゆず、春菊 解禁直後のホタルイカ 朝どれの鰯のつみれ　まじ旨し お誘いいただいた方が月1回は片折を貸切りされていて片折に魚も卸しているフーディーな方でこの日、1本釣りのいい状態で神経質締めしたのどぐろやマグロ、解禁1発目のホタルイカなど、神回を体験できました。 なんでもストレスをかけずに神経締めをすると、味が全然違うんだそうです。また行きたいな〜

今回の虎白、実に素晴らしかったです。和食ではなく、虎白という1つの世界を堪能しました。 ・金糸瓜,キャビア,ゆずのジュレ,胡麻の出汁,菊の花,芋の花 ・北海道の松茸の春巻き,出汁は少なめ ・お椀 焼き穴子のシンジョウ,つなぎは生穴子 ・琵琶湖の鱒,ダイダイジュレ,大根おろし ・北海道のいくら,スリねぎ ・岐阜和良川の鮎,頭や内蔵と赤味噌を和えたソース,餅米　 ・北京ダックの皮(カオヤーピン),すっぽん,きゅうり,山椒 ・京都和牛のシャトーブリアン,塩昆布,黄身醤油,和辛子 ・白甘鯛,黄韮,新銀杏,出汁の餡,生姜 ・虎白麺(小麦,葛粉),すっぽんの煮凝り ・揚げ海老の土鍋ご飯 ・デザートココナッツ,わらび餅,ジェラート,黒蜜 唸らされる料理の数々。。

秋の鎌倉 北じまを楽しんできました。 ・かます幽庵焼き,茗荷の甘酢,煮えばな,長野県の新米 ・茶碗蒸し,薬膳,天然のキノコ ・長井の神経締めした鰹,淡雪塩,塩わさび ・皮目を炭火で焼いた黒ムツ ・お椀 クエの酒蒸し,茄子,春菊,ベニバナボロニク ・海老芋,煮て米粉で揚げ,炭火でじっくり焼いた ・煮穴子の天ぷら,エゴマ,柚子餡,道明寺粉 ・赤こんにゃく,蓮根の甘酢,ツルムラサキ,いぶりがっこ,クリームチーズの白和え ・石井牛のサーロイン,牛テールとキノコのじくでとった出汁で香りを含ませ、低音調理65-70度　 ・太刀魚の棒鮨,鮪の漬け丼,いろいろな魚出汁にミンククジラの油を加えたミンククジラの拉麺,蓮根粥,どんぐりの炊き込みご飯 ・江戸柿,柿の葉茶のゼリー　 ・海老芋の白餡,ずいきの甘煮,牛皮 アルコールリスト ・山椒ビール ・日日 ・はるばる ・純米吟醸 千峰 天晴 ・播州一献 超辛 純米吟醸 ・みむろ杉 木桶菩提酛 長井港 さかな人 長谷川さんの魚と山菜を数多く扱っている。神奈川の地産地消が北じまから広がっていくか楽しみです。

ランチ最高。たき下の焼魚サイコーかー

食べログの評価が低いのが最高すぎる 洗練された丁寧な仕事。大将の人柄。リピ確です。