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春のIL NODO イルノード。イルノードはゴエミヨ掲載店、神奈川県で7店しか無い。今回2回目。 ・春のホタテ ホタテのシャキシャキ感に、クスクスとサワークリームのねっとり感、そしてハーブの香りが春を感じさせる一品からスタート。 ・春の畑 25種の野菜を、生、揚げるなど5感を楽しむ趣向。旨味、甘み、苦み、しっとり、カリカリなど、数種のソースを絡めて楽しむ。 ・神奈川県逗子市小坪漁港の蛤と浅利とワカメの鍋仕立て 蛤がかなり巨大。芹とその根っこもい併せて、また出汁をとった真鯛の身も併せて。こういう所がシェフによって違うので面白い。 シェフによっては、根っこも真鯛も併せない。松井 昭憲シェフは、それもまた旨味と考えており、実に旨い。 ・鎌倉の筍 これに小坪漁港のヒラメ、ヒジキ、ヒジキのバーニャカウダーにのびるなど、春の野菜。 ・旬の菊芋 菊芋を皮ごと焼き、表面の皮はカリッと香ばしく、中はトロッとかみごたえある仕上り、材木座の生シラスを発酵させ、釜揚げシラスも加え、コリアンダー、ケールのパウダー ・黒米の焼きリゾット、富山氷見のホタルイカの小ぶりを選び、黒米20gに対しホタルイカをたっぷり。それに花山椒。花山椒は今年初。ものすごい旨味。 ・北海道蝦夷豚のヒレ肉を藁焼き。地産地消であるがこの豚肉だけは譲れないとのこと。47℃低温調理したかのようなトロトロの仕上り、これに藁の風味。春キャベツにアミガサダケ。 ・デザート 湘南ポモロンというトマトを発酵させたもの、ビーツを発酵させたもの、ビーツをパウダー状にしたものにリコッタチーズのジェラート ・デザート セミフレッドというイタリアン塩アイスにふきのとうの素揚げ、ふき、アーモンド、ヘーゼルナッツ 1品目はカプレーゼを意識、2品目も前菜のような味わいもあり、最後まで実に楽しめました。次回、メニュー一新した夏にお伺いするか、今だけメニューが入ったら行きます。 こだわりの地産地消で素晴らしかったです。定点観測してまいります。
2022/04訪問
2回
The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2025 選出店
麻布十番、赤羽橋、六本木/寿司、海鮮、日本料理
食べログの評価が低いのが最高すぎる 洗練された丁寧な仕事。大将の人柄。リピ確です。
2019/11訪問
1回
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大変美味しく楽しい時間でした。大将の人柄が良い。人柄が良い人の鮨は皆旨い。