深夜乃オカズさんが投稿した博多とんこつ 天神旗（大阪/上新庄）の口コミ詳細

この週末も地元上新庄の博多とんこつ天神旗を訪問。
今日も頼んだのは本博多。
旨味メインの本博多ノーマル版だが、この日はいつもより熟成香が強く感じられた。週末だからだろうか。
骨粉溶け込んだボディは歯ざわりすら感じる濃厚さで、スープの“食べ応え”がある。
この日もバリカタでスタートしたが、替玉はハリガネ、コナオトシと硬度を上げてみた。
喉越し重視の普通やカタが好きだが、ジャンク感をあげて楽しむのも全然アリだった。
大きな驚きだったり、小さな発見があったり、天神旗のラーメンは美味く、そして面白い。
今日もご馳走様でした。

本日も地元上新庄の博多とんこつ天神旗へ。
今日はノーマル本博多を注文。
いつも旨い本博多だが、この日は豚臭ギリギリの芳醇な香り、濃い～ブロスが格別に思えた。
珍しくバリカタスタートにして、カタで２回替玉。
いろいろ食べ比べてみた結果、ノーマル本博多が一番好みかなー
至極の豚骨、ご馳走様でした。

本日も地元上新庄の天神旗を訪問。
今日の目当ては超博多。昨年暮れに特別営業、裏味噌でスープ自体はいただいていたが、通常営業の超博多は未食だった。

配膳された一杯は茶褐色にしっとりチャーシュー、メンマ、海苔、青ネギを配したいつものビジュアル。
ただスープは見るからに乳化がまばらだ。ところどころ泡もある。
チャーシューをかき分け麺を手繰る。超博多は本博多シリーズ唯一、太麺の構成となっている。
強縮れでもっちり食感の太麺。これでスープを絡ませながら啜る。
肉片や脂層がふんだんに混入した肉ダクなボディ。ふわっとした食感が麺を啜るたびに口中に溢れる。
均質でないゆえだろう、啜りごとに味わいが微妙に変化する。面白い。
注文していたニンニクを投入。その風味がビシャリと合う。旨い！
太麺を食べ終えて、今日は替玉（細麺）を試すことにする。紅生姜やゴマ、ニンニクも追加して細麺でも超博多を堪能した。ご馳走様。

昨年新製法リリース後に店主が三種の豚骨を表現されていた。
　本博多＝旨み
　本博多ライト＝風味
　超博多＝ボディ（質感）
なるほどど実感した。
超博多のボディは、今回ニンニクとの相性で感じ、昨年裏味噌もそうだったが、エッジのきいた風味との組み合わせが良いんだな。
ジャンクに味わうよう意識するのも良いのかもしれない。

残業あがりに地元上新庄の天神旗にて晩飯。
鶴醤にライスにからあげ（３ケ）もつけてしまうこれぞチートデイ♪

鶴醤はすっきりクリアーな豚骨醤油に背脂のコクがのったスープと中太麺。
しっとりチャーシュー５、６枚ものって、青ネギたっぷりも嬉しい。
中華そばの強化版といった趣向の一杯。
天神旗のクリアー系ではやさしおよりこちらが好みかもしれない。

天神旗でからあげ何年かぶりに食べたけど、めちゃめちゃ旨い。
かぶりつき甲斐もあって肉汁ジューシーな鶏。
白飯１杯で倒すには強すぎるサイドメニューでした。

2025年ラーメン食べ歩き初めは地元の天神旗よりスタート。
店主推しの本博多Lightを食す。
なるほど軽いボディだが、芳醇で香り高く、キレのあるとんこつ。旨い。
替え玉２回。このスープにはカタか普通の麺が個人的ベストと思った。
さて2025年、本博多はどんな進化、変貌を魅せるだろうか。期待したい。

天神旗店主のXにて告知された１日15食限定メニュー「裏味噌」をいただくべく、休日昼に伺った。
これは、今年の初めの特別営業用に仕込んだものの、日の目を見ないまま１年寝かしていた自家製味噌を、超博多スープに合わせて提供するというもの。
味噌種のストックはそこまでないようで２週分あるかどうか、とのことだ。
12/15現在のところ、昼は超博多味噌、夜は味噌とんこつつけ麺の、裏メニューでの提供が続いている。
確実な情報は店主Xを確認されたし。

超博多味噌￥1300　ライス小追加￥100
本博多製法から老若製法へのハイブリッドに移行した天神旗の基本豚骨は先日いただいたが、今回は未食だった超博多に自家製１年寝かせの味噌を合わせるという限定メニューである。

いかにも濃厚そうな茶褐色のスープにいつものしっとりチャーシュー、モヤシの小山に青ネギ、鉢の片隅に常連となった海苔もいる。
さてスープのベースは超博多だ。かつての極老を思わせるほどに肉片や脂の溶け込んだ濃厚ボディに、芳醇でピリ辛な味噌が混ぜ合った、刺激的なスープ。強靭なタッグの形相。
これを多加水な極太チヂレ麺で迎え撃つ。やや硬めの茹で上げでモチモチでうねるような麺で、粘度、味ともに濃い味噌スープを口腔内に巻き込んでいく。
これはヤンチャな奴だ。美味いぞ。
モヤシは味噌スープに沈ませ、肉ダクなスープを絡ませて口中に放り込むのが良し。
しっとりチャーシューは麺の合間に齧るも良し、ライスにのっけて伝家宝刀の巻き食いを決めても良し。
麺半ばで別途頼んでおいたニンニクをスープに投入し、さらに荒ぶらせる。
替え玉注文は細麺で可能だが、いやここは、この太麺とライスで突破しよう。
太麺とモヤシでさらうように味噌スープを頬張る。ライスにスープを落としてレンゲで掻っ込む。
イマ・ココでしか味わえないかもしれない天神旗の裏味噌、堪能した。まさにご馳走だった。

夜の味噌とんこつつけ麺も味わいたいところだが、おそらく平日帰宅時には残っていまいな…

紆余曲折あって先週より老若製法と本博多製法熟成のハイブリッドに移行された天神旗の本博多。
二週目、お邪魔しました。
店主のXによるとライトが一番風味が良いとのことでしたが、今回はノーマルな本博多を注文。
ざらつき感じる骨感あるボディがめちゃめちゃ好みでした（かといってザラザラ骨粉が溶け込んでるわけじゃないんだな）。
脂は控えめ。本博多製法時の多層との違いはこのあたりだろうか･･･
やわらかな口当たりはそのまま、コクのある旨い豚骨です。
細麺が進みますよ。替玉２回しました。

今晩は残業あがりに地元上新庄の博多とんこつ天神旗にて「魚介豚骨つけ麺」をいただいた。
麺量はMAXの500g。ツルツルモチモチな太麺、しっとりチャーシュー、細メンマ、そして豚骨つけスープ。
なるほど、かつての「魚極老」とは明らかに違う。魚介はそれとして感じるが、やはり豚骨なんだな。
その豚骨も一本調子ではない。ほわっとした脂の口当たりがある。肉片も混ざっていて、麺を絡ませるたびに味の変化を感じる。
しっとりチャーシューは「すきとんこつ」でお馴染みの、フラットに炊かれたしっとりタイプだ。そのまま齧ってよし、スープに浸してよし。
このつけ麺、いわば現行のラインナップ、本博多▽すきとんこつ▽魚介を掛け合わせたハイブリッドな一品と言っていいだろう。
このバランスも天神旗の持ち味なんだろうな。そんな思いに浸りながら、帰途に就いた。ご馳走様。

しばらく、魚介豚骨つけ麺・透きとんこつの２本柱で営業され、レギュラーメニューのとんこつラーメンの提供を休止されていましたが、9/21・9/22の両日、１日限定約100食の特別営業で新とんこつ「本博多」をリリースされました。
店の告知によると「超火力で炊き込み、24時間寝かし、サラリとしたボディに豚熟成香をまとわせた今までの老若と違う新とんこつ」とのこと。
本日最終日、あいにくの雨でしたが、大勢のファンに交じり列を作りました。

本博多・ヘタレ丼・替玉
見た目茶系なスープに定番細麺、ロース思しきチャーシュー３枚、細メンマ、海苔、青ネギ
スープはほわんとした軽い口当たりでクリーミー。それでいてがっしりとした豚骨の旨味が口中に広がる。麺は「ふつう」でスタート。スープの絡みよく、豚骨ラーメン食ってる感がひと啜りで完成した。
チャーシューの炊き加減は絶妙。肩なんかなぁ。程よい脂身と正肉のバランス。ヤワ目細メンマ、青ネギもスープ、麺を味わう良いアクセントになっている。
替玉はバリカタで。ニンニクを追加し、紅生姜と胡麻、胡椒も少し加えて味変でスープの特徴を探る。
この豚骨、奥深い。「ふつう」「バリカタ」と麺２玉食べた後でも、まだまだ食べれそうな旨味がある（ヘタレ丼もあるので自重しました）。

めちゃめちゃ旨かった。またこいつを食べたい。そんな新とんこつでした。ご馳走様。

天神旗は博多豚骨で名を馳せるお店ですが、食の探求にどん欲な店主は新商品をよく開発され、特別営業をされます。
X（Twitter）にて営業告知をされているので、フォローして伺う機会を狙っていましたが、今回ようやく参加することが叶いました。
「夜の部 特別営業」第三弾「手切り平打ち卵白麺 透きとんこつ塩そば」
この“透きとんこつ”は過去にやられていて味わいたかった一品でした。もしかしたら今回が最後かも？の思いもありました。
雨模様のなか意を決して夜の開店30分前に到着。セカンドグリッドを確保し待ちます。
やがてシャッターが開いて入店を案内されます。まずは玄関先で手洗い。入店後、手指消毒し、カウンターにポジショニングします。基本食券制のお店ですが、特別営業の際は食後の支払いです。

特別営業“透きとんこつ塩そば”は
・ノーマルな「優塩（やさしお）」￥900
・肉多めな「豚塩（ぶたしお）」￥1400
・肉超多めな「豚豚塩（ぶたぶたしお）」￥1900　のラインナップ
サイドどして白ご飯￥100、唐揚げ（3ケ）￥400、瓶ビールもありました。

個人的ラー活範囲から次回はない可能性高いので今回はMAX、肉超多めな「豚豚塩」で白ご飯をつけました。
注文が通ると店主が調理を開始し、麺帯を麺切り機（うどん切りで使う奴）で切っていきます。タンタンタンと小気味好いい音。
しばし待って配膳されました。

茹で上げられたロース思しき豚がこれでもかと（10枚近く）盛られ、その下の清湯に麺が鎮座しています。
スープは一見澄んでますがコテ～ッとした豚骨の風味あり。ナニコレ？うっマーな旨味があります。
このスープが今日イチでした。
麺は手切り平打ち卵白麺。発注時に麺切りするだけあって角の立った麺感です。多加水な麺帯ですのでモチ感があります。
チャーシューはフラットに炊かれていてスープに浸して食べるタイプのやつです。
これで飯を頬張り、あらかじめ取り分けたタクアンと交互に食べすすめる至極。
スープも麺も豚もどんピシャの美味さでした。
“透きとんこつ”は今後も提供予定があるようです。再会あるかな。ご馳走様。

たま～の平日休み、「天神旗」さんでお昼をいただきました。
平日昼の訪問は初めてです。

前回個人的にハマらなかった老豚骨をリベンジするつもりでおったのですが、平日昼は例の限定メニューがあるんですよねぇ。
そう、博多ちゃんぽん。
老豚骨はいつでも食べられますから今回はこれにしました。

博多ちゃんぽん@850
着座してから15分ほどで到着。
投稿画像を見て知っていましたが、いざ目の前にするとちょっと感動します。
なかなか見事な山塊ですなぁ。
配膳されるあいだもスープ溢れてるんですが、さてどう食いますか。

とりあえずプースーを少しいただきます。レンゲ刺すだけでスープが溢れる。
ベースは若ですかね。ふむ、肉野菜の味も溶け出してるようです。美味い。

麺をほじくり出そうとすると確実に山体崩壊しますから、まずは肉野菜の山を頂上から削るのが正解でしょう。
キャベツモヤシはあっつあつです。
塩胡椒でしっかり味付けて炒め煮してるようで濃い味です。これで飯食えます。

数分かけて半分ほど山を崩したところで麺をほじくり出します。
やや太目で軽くウェーブのついた麺です。低加水で茹で加減は固め。
はよ食わな伸びてまうと猛スピードで肉野菜に立ち向かっていたのですが、まったくの杞憂でした。
ちゃんぽんチックではありますがもっちり感はないですね。

別皿でもらったニンニクを投入し、肉野菜を頬張りつつ麺をすすります。
しっかりした味の肉野菜と噛み応えのある麺を交互に食べるのいいですね。

ちゃんぽんて生麺をスープで煮込むもんだと思ってたんですが、これは違います。
軽く湯掻いた麺に炒め煮した肉野菜＆スープを盛り付けてるんかなぁ。
博多スタイルなのか天神旗さんオリジナルなのか、初めて食べるちゃんぽんでした。

ご飯との相性も良いでしょう。でもご飯頼まなくて正解。わたしは食べ切れなかったと思う笑
肉野菜の量もさることながら麺量もしっかりあるのでこれ一杯で満腹です。
ご馳走様でした。

今日はお昼に「天神旗」さんへ。
休日の昼間に訪問するのは初です。さすがに混んでますね。
店内と外に10人くらいですか。それでも15分ほどで着席できました。

老塩とんこつ＋替え玉@750＋100
今回初めて老とんこつを塩で頼んでみました。
スープは安定の濃度と豚骨臭があります。
ただ、今日の塩はハマりませんでした。
インパクトがありません。なんかぼやけた感じといいますか、ひと味もふた味も足りません。
まさか塩ダレ忘れちゃいないとは思いますが。

そういや辛子トッピングあったよな、とカウンターを探してみましたが「ない！？」
忘れてました。もう置いてなかったんですよね。。。

昨晩徹夜だったんで味覚おかしいんかな。コンディションもあるのでしょう。
替え玉券買ってしまっていたのが悔やまれるけどもったいないのでオーダーして（ニンニク追加＆紅ショウガたっぷりで）食べました。
近日中にリベンジしたいですなぁ。
ご馳走様でした。

今夜は仕事帰りに天神旗さんです。
夜9時半過ぎ、閉店間際にお邪魔しました。

頼みましたのは極老とんこつ@750。
未食だった一杯です。

生で喉を潤していると来ました！極老とんこつ！
海苔も立っていて見た目家系ぽいですな。
見るからに濃厚な豚骨スープを、極太な麺が迫り上げて踊っています。

ひとたびすすれば、極太の縮れ麺が口中を荒れ狂います。
モチモチの麺と高濃度の豚骨醤油という濃ゆいタッグ。
うぉ～！麺食ってんなぁ！と箸が止まりません！！うましっ！！！

あっという間に麺を食べ切ってしまいました。
しかし、、、今日はここでごっそさ～んではありません。
極太麺を食し終えたら、替え玉の注文ですよ！

そうです！
極太麺からの替え玉細麺コースで、極老とんこつを二度味わってしまおうを今回わたしもやってみました。

替え玉はどこでもありますが、どうもスープの濃度や味を落としてしまうように感じていて、実は替え玉否定派なクチです。
今回極老をすすっていて、久々にこれはイケる！イケるぞぉぉ！と決心しました。
バリカタ替え玉到着に合わせてニンニク・ゴマ・紅生姜も投入します。

どんなもんやろと細麺をすすります。
ン…ンんっ！？　んおぉぉ～！！　うまいっ！！！
豚骨スープそのままに、バリカタ細麺で別の豚骨ラーメンが完成している！
替え玉正解！トッピングで味変正解！
ゴマの香ばしさと紅生姜のピシャリとした酸味も加わった、細麺で食べる豚骨もやっぱり美味いすな。
勢いで頼んでしまったニンニクもええ味だしてる。
残しておいたチャーシューもしっとり美味い。

一心不乱に麺をすすりチャーシューをかじりし、気がついたらスープも飲み干していました。
今は亡き高槻の鷹で替え玉楽しんでいた昔を思い出してしまった。
こんなん久々。恐るべし極老とんこつ。

これでホントに、ご馳走さま～

本日は天神旗さんにお邪魔しました。若老激辛と過去食べてきまして、今回はつけ麺をいただきます。
茹で時間10分ほどかかります。

さて、着丼しました。
極太言うだけあってかなりの太さ。一度に10本もつまむとすするのに難儀します。
つけ汁は極老ベースですが魚介の旨味が強いですね。節粉の粉末が底に沈殿しています。極太麺でスープの底から掻き混ぜるようにしてすすり込みます。
薄切りの焙りチャーシュー、柔らかめに煮あげたメンマもよいアクセント。
あらかじめ供された土瓶のスープでつけ汁を割り、最後まで楽しみました。
ご馳走様でした～