ウッチー@1225さんが投稿した酒楽亭 空庵（愛知/有松）の口コミ詳細

今日は台湾ラーメンを食べに来ました。

✅新春のスープ
マンガリッツァ背脂と紅はるかのスープ
自家製ピーナッツオイル掛け

昨年末、スイートポテト作りにハマっていまして
その時、参考にしていたレシピ(笠原さんのYoutube)で
推していたのが甘くて濃厚な紅はるか。
一度、鳴門金時でも作ってみたんだけどイマイチで
やはり紅はるかのポテンシャルは素晴らしかった。

そんな紅はるかにマンガリッツァの
一級品のコラーゲンを合わせる事で
驚くほどトロリとなめらかな舌触りに。

更にピーナッツオイルの芳ばしい香りと
シャキシャキ林檎のアクセント。

これもうフレンチとかイタリアンで出てくるレベル。
とんでもなく美味しい一皿だった。

✅鴨葱皿
定番の一皿。
本当に新鮮で良い鴨使っているので
少しレアで食べるのがオススメ。

✅鴨台湾ラーメン
鮮やかな緑が目を引く一杯が着丼し
まずは全体を混ぜる前にスープを一口。
空庵らしい節が効いた出汁がベースになってます。
そして全体を軽く混ぜ合わせ再度スープを口に含むと
鮮烈な花椒の香りとピリリとした唐辛子の辛味。
いわゆる麻辣ってやつですね。

台湾ラーメンは一般的には豚ミンチですが
ここもやはり空庵らしく鴨ミンチ。
独特の弾力ある歯応えと旨味がたまりませんね。

台湾ラーメン自体、名古屋発祥なので
「本格的な」という表現はちょっと違うかもだけど…
本格的なアジアンテイストの一杯に大満足です。

ご馳走様でした。

明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いします。

さて、2026年は空庵特製の鮑らーめんから。
※年末恒例のテイクアウト麺です。

まずはスープを一口。
おぉ、これは…凪だ。

お店でいただく鴨はちらーめんは
もっと出汁の中で節が暴れていたけど
穏やかな凪のように優しく染み渡り
思わずため息が漏れる。

そんな凪の中で佇む鮑は
海の生命力溢れる磯の香りに
丁寧に旨味を染み込ませ
驚くほどの柔らかさを精製。

そして途中で肝ペーストを加え味変。
凪に鮑という名の旨味の波が広がります。

それはまるで穏やかに一年を迎え
どんな荒波があろうとも乗り越えろ！と
エールをいただいているかのよう。

新年早々こんな美味しいラーメンを食べたのだから
今年も一年頑張れます！

ご馳走さまでした。

PS.
恒例の鴨ロースにトリフペースも最高でした。
鮑の煮汁でおもちを食べるのも楽しみです。

秋と言えばキノコ。
キノコと言えばポルチーニ。
ポルチーニと言えば空庵！

って事で秋限定のポル吉ラーメンを
頂きにやってきました。

✅霜月の前菜
・南瓜とココナッツの冷製スープ
色んな旨味が口の中で複雑に絡み合い
スパークします。めちゃくちゃ美味しい。

・梨のシラスおろし
梨のシャクッとした食感やサッパリとした
口当たりが大根おろしにとても合う。
これは勉強になるなぁ、家でもやってみよう。

・舞茸トロロの鴨皮燻製和え
トロッ、プルン、ザクッ…
色んな食感が楽しい。
おつまみ的な一皿も柿の艶やかな甘味で
華やかにドレスアップ。

✅鴨葱皿
空庵に来たら外せない定番の逸品。
新鮮な鴨なので少しレアで食べるのが良き。

✅ポル吉。
まずはスープをそのまま一口。
節がめっちゃ効いてて美味淡麗。

そして今年から倍増したという
ポルチーニペーストをスープに溶かすと…

うぉぉぉっ！
芳醇なポルチーニの風味が
激烈に猛烈に炸裂。

麺はパツンとした独特の歯切れの良さに加え
更にモチモチ感も増したような気がしました。

最高のスープと最高の麺。
至福の一杯、ご馳走様でした。

久しぶりの夜空庵。

限定麺を頂きに来ました。

✅ 鴨皮の燻製と木の子とろろ
木の子のとろろにトロける柿の甘さを
合わせるとか天才過ぎる。
いつも言うけどラーメンのオマケじゃなくて
ちゃんとした日本料理店のちゃんとした先付。
サラッと出てくる一品でもそれくらいハイクオリティ。

✅微濁
ノドグロの煮干しをベースに
魚介＋マンガリッツァ＋コーチンの
夢じゃない あれもこれもな
ウルトラスープ！

こりゃ凄いわ。
魚介の深い味わいと
動物系のふくよかな風味が
バッチリ融合してる。

マンガリッツァのハムも
めちゃくちゃ美味しい。

なんて贅沢な1杯なんだ。

そういえば入店待ちしてる時
先客さんが『至高だ至高』って
言いながら出てきたな。

ホント、それな。

ご馳走様でした。

空庵監修の袋麺がユニー系列(ピアゴ・アピタ)で
販売開始されました！

何店舗か周り植田ピアゴで遂にゲット。
鴨スモークと味玉も準備していざ実食！

まず作る工程でスープの袋を開けた瞬間から
山椒の良い香りが漂い、この時点で既に勝確。

で、食べてみるとコリャとんでもねぇ完成度。
特にスープの繊細でふくよかで染み渡る感じとか
まさに空庵の"あの味"がリアルに再現されてます。

そりゃ当然お店で食べた方がもっと美味しいけど
でも、家庭で簡単に作れる袋麺かつ１食約200円で
このクオリティはえぐすぎるって。

ちなみにメーカーの開発チームに
神の舌を持つ人がいるそうで
１回食べただけでこの味を再現したそうな。
しゅ、しゅごい！

いやぁ～、美味しかった。
また明日食べよ。

ご馳走様でした。

通算６０回以上通ってますが
なんと今回は初めての梅吉を注文。

✅ゴーヤと燻製鴨肉のフレーク
季節ごとに変わる前菜も
ここに来る楽しみのひとつ。

燻製の香りと野菜の瑞々しい食感をアクセントに
色んな旨味が夏の終わりを奏る…そんな前菜。

✅鴨葱皿
もう何回も食べてますが
何回食べても美味しい。
とにかく鴨が新鮮で雑味が無いのよ。

✅梅吉ラーメン
シーダーの節がゴイスー！
５種類の節をブッ込んでるみたいで
どこを取っても節！節！節！節！節！
いやぁ～、こりゃ凄いわ。

で、梅ペースト溶かすとアラ不思議。
どちらも立ちすぎず絶妙な塩梅で調和してる。

節の香りは和らぎ
その分、深味が増す感じ。

今日も最高の一杯でした。

ちなみに梅吉に限り節マシという訳ではなく
他のメニューも、もれなく節マシかと思います。

停滞は退化。
定番メニューであれ
常に進化を止めないのが空庵の真価。

ご馳走様でした。

ちょいとお久しぶりになりましたが
定期的に摂取しないと禁断症状が出ちゃうので。

✅新キャベツと燻製鴨フレーク
新キャベツってこんなに美味しかった？
ってくらい甘味があって美味しい。
鴨フレークとアーモンドも相性バッチリ。

✅鴨葱皿
なんだか今日の鴨ちゃんは艶があり
いつもよりエロティックに見える。
相変わらずとっても新鮮で美味しい。

✅塩の山椒らーめん
大将が和歌山から収穫してきた
こだわりのぶどう山椒。

毎年この時期の恒例メニューでありながら
当然の如く年々パワーアップしています。

優雅な痺れがポクポクと舌を包み
食べ進めるとその痺れの奥にある
旨味が段々と色濃く深くなっていく。

独特の歯切れの良い麺も空庵の代名詞。

そして翡翠色に染まった一面に
淑やかに華を添える野菜たち。

ハイカラな丼の柄と相まって
なんとも雅で贅沢な一杯。

ご馳走様でした。

営業再開に伴いスープの引き方
麺の配合を見直したとの事で
楽しみにしてました。

※2号店うしっしの開店に伴い
　しばらくの間、休業してました。

✅春キャベツと燻製鴨肉と蕎麦の実
春キャベツが甘いっ！
スモーキーな鴨ととても合う。

✅鴨葱皿
定番の一皿。

✅鴨はち(チャーシュー＋味玉)

まずスープですが
出汁が本っ当に素晴らしい。
より一層ふくよか且つ芳醇で
思わず深いため息が出る。

うっかりすると醤(発酵調味料)を
溶かすのを忘れてしまうくらい
ベースとなるシーダーが旨すぎる。

麺も更にしなやかさが増して絶好調。

淡麗な甘味を纏ったチャーシューに
半熟トロトロの味たまを初めとした
具材の数々も丁寧な仕事がされており
見た目だけじゃなく味わいにも彩りを
与えてくれる。

醤が溶けた最後の一滴まで
本日もご馳走様でした。

まずは新年一発目という事で
看板メニューの鴨はちを。

相変わらず異次元な究極の一杯。
空庵のラーメンは空庵でしか超えれない。

そしてそして場所柄
空庵になかなか行けない
という名古屋民に朗報です。

中日ビルの裏に牛をテーマにした
お店を1月下旬に開店するみたい。

その名も「うしっし」。

どんな一杯がいただけるのか？

その答えはもちろん…
トロンキーロ、あっせんなよ！

ご馳走様でした。

某ラーメン誌でグランプリを受賞した
看板、鴨はちを大胆にリニューアル。

✅前菜
菜：薩摩芋クリームの金平牛蒡
汁：ココナッツと北海道産南瓜のスープ
穀：十勝新得産の蕎麦粥

まずは前菜から。
季節感あり繊細で毎度感動の美味しさ。

✅鴨葱皿
少しレア気味に火入れして
塩ダレを吸った葱をたっぷり
乗せて食べるのが最高に美味しい。

✅味玉
これ以上美味しい味玉を僕は知らない。

✅鴨はち
鴨はちはいわゆる醤油らーめん。
そのスープから醤油を切り取り
醤(ひしお)という発酵調味料へ。

それをスープに溶かしながら食べると
コントラストが際立つ立体感ある味わいへ。

上品に効かせた山椒の香りと痺れも良き。

食べ進めるとグラデーションを描くように
醤がスープに馴染み一体感ある味わいへ。

大将いわく今までで1番
というのも納得の美味しさ。

季節感溢れる前菜に雅な空間も含め
これは空庵という名のアートですな。

ご馳走さまでした。

十勝の広大な大地で
725日間、放牧して育てた
十勝ロイヤルマンガリッツァ豚を
主軸とした特別コースを頂きに。

✅豚背脂 干し海老とイタヤ貝のスープ
うんめぇ～っ！
ほんのりとした動物性の甘味に
魚介の旨味がスパーク&スパーク。
このスープでラーメン食べたい。

✅雪蔵甘熟メークイン 二冬越
なんすか、これ？
こんな旨いもんがこの世にあるの？
ジャガイモを超えたジャガイモ。
サツマイモよりも甘くて美味しい。

✅じゃがバタ
同じメークインを今度はじゃがバタで。
自家製の発酵バターにカラスミパウダー。
こんな贅沢なじゃがバタある？
トウモロコシよりも甘くて美味しい。

✅豚尻尾
豚舎で飼うと尻尾を噛むから
通常の豚は尻尾が無いそう。
つまり豚の尻尾は放牧の証。
紀州の南高梅で炊いてあり
ほんのり上品な梅の香りが
トロントロンの尻尾にとても合う。

✅東農園飛騨パプリカ「パレルモ」
去年も頂いて衝撃的だったパレルモ。
まずはシンプルにオーブン焼きで。
口に含めばパプリカの力強い風味の後
焼きトマトのようなフルーティーな甘味が
口いっぱいに広がりとってもジューシー。
これはもうパプリカを超えたパプリカ。

✅豚肩ロース 炭火焼き
豚の概念が覆るくらいに美味しい。
脂なんかサラッサラでもはや甘い水。
豚は脂が旨いなんてよく言うけど
こんなレベルのは初めて。

薬味は３種。
・ヒマラヤピンクソルト
・17年物のバルサミコ酢
・ベルファームのマスタード

どれも最高に美味しかったけど
特に赤身の部分はピンクソルト
脂身にはマスタードがとてもよく合う。

✅豚舌
豚のタンって特段心躍る
食材ではなかったんだけど
その概念が覆りました。
牛タンよりも美味しい。

薬味は刻み西洋ネギとレモンに
カンポットペッパー効かせてあります。
やはりタンにはネギとレモン。
でもタン自体が美味しすぎるから
薬味はチョンと乗せるだけにしといて
残りは箸休めにチビチビと。

✅十勝竹中ファーム西洋ネギ「リーキ」
トロントロンでこちらも
びっくりするくらい美味しい。
西洋ネギを超えた西洋ネギです。
薬味は紫蘇の実の醤(ひしお)漬け。
こりゃちょっと白ご飯が欲しいっす。

✅豚背脂とパレルモの青椒肉絲
なるほど、こう来ますか。
いやぁ～、発想が面白い。
味付けは少しの塩とカンポットペッパー。
ポテンシャルが高い食材の色んな表情を
角度を変えて見せてくれるの嬉しい。

✅豚スジの煮込み ぶどう山椒とリーキ
スジがスジじゃないくらい肉々しい。
ぶどう山椒の爽やかな香りを纏った
お汁を吸ったトロントロンのリーキが
これまた感動的な美味しさ。

✅パレルモのフリット
ここに来て３度目のパレルモだけど
その感動が色褪せるどころか
段階を踏んで押し上げてくる。
火が入り甘味を増したパレルモに
サックリ衣と少しの塩が最高すぎる。

✅東農園モロッコインゲンのフリット
これもビックリするくらいジューシー。
フルーツ？ってくらい野菜の果汁が溢れる。

✅雪蔵甘熟メークインのコロッケ 豚足添え
メークインもここに来て３度目なんだけど
色褪せるどころか感動の押し上げがハンパない。
これはもうコロッケ史に残る最高到達点の逸品。
そのままでも、豚足と合わせても旨い、旨すぎる！
メロンよりも甘く今年食べた中で一番美味しかった。

✅十勝ロイヤルマンガリッツァ豚骨ラーメン
出汁はマンガリッツァの骨のみ。
少しの塩と薄口、背脂を添えて。
不純物は何もない純度100%の豚骨。
雑味の無いそのふくよかで澄んだ仕上がりは
正にリアル・イノベーテイブ。

イノベーテイブってきっと
色んな要素を足したり捻ったり
斬新な盛り付けをする事じゃない。

真摯に食材に向き合い
そのポテンシャルを存分に引き出し
革新的に美味しくする事だと思う。

そんな大将の確信的な想いを
感じずにはいられないコースでした。

ご馳走様でした。

お盆限メニューをいただきに。

✅葉月の前菜
・バジルと塩昆布のポテトサラダ
・淡路島産玉葱のココナッツスープ
・トマトウォーターのゼリー

相変わらず前菜から素晴らしすぎる。
高級日本料理店の八寸レベルに
クオリティの高い品が並びます。
個人的にはココナッツスープが
めっちゃ美味しくて大好きすぎる。

✅知多牛とぶどう山椒の塩らーめん(2200円)
知多牛の程よいサシと甘味
心地よい山椒の香りと痺れ。

空庵でしか食べられない
超極上の味わいで
素晴らしく美味しい。

もう一つの限定、ニボコンも気になる！

ご馳走様でした。

今日は仕事を早く切り上げ
限定麺を求めて空庵へGO！

✅自家製蒸し干しイカのラーメン
イカLoverなので絶対に食べたかった。
着丼した瞬間に広がるイカの芳醇な香り。
スープは驚く程に綺麗な旨味が溢れてる。
イカ薩摩揚げはフワッフワでイカの出汁と
極上のスープが相まって明石焼きみたい。
これだけで食べたいくらいに美味しい。
麺も素晴らしくふくよかな香りで最高。

いやはや、さすがは空庵。
毎回言ってるけどレベチすぎて
もはやラーメン屋ではない。

〆のイカ墨カレーも
濃厚かつスパイシーでイカス！

ご馳走様でした。

✅水無月の前菜
盛:新玉と砂肝 甘夏ポン酢
汁:茶碗蒸しのエスプーマ
　　トマトウォータージュレ
菜:新じゃがいもの桜マヨネーズ和え

前菜がパワーアップしてた。
ヤバイ、どれも美味しすぎる！
毎回、同じこと言うけど良い意味で
ラーメン屋が出すレベルじゃない。

✅鴨葱皿
空庵と言えばの鴨。
とっても新鮮でめちゃ美味しい。

✅塩の山椒らーめん(1580円)
アクが回る前にオイル加工したという
フレッシュな山椒を浴びてきました。

清々しい程の香りと痺れ。
その痺れに慣れてきた頃には
スープの深い味わいの虜に。

最早これはらーめんを超えた何か。
って行くたびに思う。

本当に美味しくて最高でしかない。
今回もご馳走様でした。

昨日、お昼食べに行った時に
インスタント麺がしれっと
売っているのを見逃さなかった。

って事で持ち帰って早速実食！

✅空庵のインスタント麺(380円)
系統的には塩らーめん。

とてもあっさりしてるのに
色んな味が層を成してるから
めちゃくちゃ味わい深い。

また胡椒の香りと爽やかな辛味が
後を引いてキレッキレのパンチ力。

麺もさすがの空庵クオリティで
インスタント麺とは思えない位
美味しかった。

ご馳走様でした。

大将のひらめき或いは気まぐれが
特別な食材にキラメキを与える。

そんな一期一会の味わいを
感じ取れるのが限定の魅力。

という事でGW限定メニュー第ニ弾。

『十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の白醤油清湯』
をいただきに。

✅前菜
・絹さやとトマトのスープ
・桜マヨネーズと新玉葱のピンチョス
・ブロッコリーの麹和え

✅鴨葱皿
今日は四つ葉のクローバーよろしくな
見れるとラッキー、ネギハートいただきました。

✅十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の白醤油清湯(1680円)
まずはスープを一口。
う～ん、美味しい。
空庵らしい複雑味とふくよか感。

途中でギミックの効いた春巻きを崩すと
スパイシー感も相まってパンチの効いた
強烈な味わいにメタモルフォーゼ。

具材はリンゴ、トマト
梅で炊いたゴボウにメンマ。

フルーティーな甘酸っぱさは
マンガリッツァに対するカウンター？
いや、調和の取れたベストアンサー。

今日もとても美味しかった。
ご馳走様でした。

GW限定メニュー第一弾。

『めっちゃ海老な海老塩らーめん』
をいただきに。

✅前菜
・絹さやとトマトのスープ
・桜マヨネーズと新玉葱のピンチョス
新玉甘くてシャキシャキ～！

✅鴨葱皿
空庵と言えばの鴨。
看板、定番のメニュー。

✅鴨ソーセージ(220円)
券売機にシレっと新作あったの
見逃さなかったぞ。
おぉ～、ハーブの香り漂う
エキゾチックな味わい。

✅めっちゃ海老な海老塩らーめん(1780円)
めちゃくちゃアッサリなのに
すんげー海老がコンセプト。

海老叉焼が咲き誇る
ピンクゴールドの風景に
桜を一輪。

一切の雑味を取り除き
海老の真髄とも言える
クリアな旨味を凝縮した
とても香り高く雅な一杯。

めちゃくちゃアッパレで
すんげー美味なスグレモノ。

ご馳走様でした。

毎回限定ばかり食べるから
そのうち食べようと思ってた
大好きなポル吉が気がつきゃ
無くなってた…

しか～し
タイミング良く期間限定復活！

✅前菜
・庭で摘んだ木の芽のトマトスープ
・ブロッコリーと桜マヨネーズのピンチョス
まずは美味しい前菜から。

✅鴨葱皿
空庵と言えばの鴨葱皿。

✅味玉(130円)
空庵の味玉はやはり格別に美味しい。
余分な熱が入らない様に別皿で提供。

✅ポル吉(1480円)
約一年ぶりの御対面。
また更に進化していて
ポルチーニの芳醇な香りが
より一層際立ってました。

ポル吉ホントに美味しい。
空庵史上1番好き。

また定期的に復活して欲しいな。
ご馳走様でした。

前回、券売機に"海老塩らーめん"なるメニューを発見。
見つけたからには無くなる前にと２日ぶりの訪問です。

✅前菜
・トマトと絹さやのスープ
・ブロッコリーと桜マヨネーズのピンチョス

おっ、メニューが変わった。
２日前にも来たばかりだから嬉しい。
桜の香りで季節感も抜群でとても美味しい。

✅鴨葱皿
今日は過去イチ上手に火入れ出来た。
美味しく食べるなら火入れはとても大事。
コツはとにかくサッと火を通して
すぐに火を消す事ですね。

✅海老塩らーめん(1380円)
スープ表面をピンクゴールドのキラ加工で彩る
エビオイルからめっちゃ良い甲殻の出汁の香り。

口に含めば海老の風味が
ぶわっと心地よく広がる。

鮮烈だけど全く嫌味なし。

とても上品であっさりしてるんだけど
淡泊単調とは無縁の味わい深さ。

今日もとびきり美味しい珠玉の一杯。
スープの一滴まで完飲完食。

ご馳走様でした。

シグネチャーメニューの"鴨はち"。

ずっと食べたかったんだけど
いつも限定の誘惑に勝てず…

という事で気が付きゃ約２年ぶりの御対面。

まずは湯気と共に立ち昇る柚子の香りを
感じながらスープをひとくち、口に含む。

な、なんじゃこりゃ～っ！
うんっっっめぇぇぇぇっっっ！

スープも凄けりゃ麺も凄い！
独特の風味と歯応えある麺は
正にOne and Only。

大好きだった椎茸の旨煮が
しれっと復活してたのも嬉しいぞ。

元から異次元の美味しさなのに
更にとんでもない領域に到達してる。

らーめんだけどらーめんじゃない。
これは最早ラーメンを超えた何かである。

ご馳走様でした。