湘南特派員さんが投稿した鮨 あらい（東京/東銀座）の口コミ詳細

☆炊いた浅利とネギ・・・愛知の浅利はぷっくりと大きく見事な旨味！お出汁も切れてる〜

☆三つ葉とお揚げ・・・これも鉄板の組み合わせ(๑˃̵ᴗ˂̵)クリアなお出汁がまた旨い。

☆明石のアマテガレイ・・・1日寝かしたアマテガレイはもっちりぴんぴんで透明感のある甘みをわさび、お塩、醤油で楽しみます。

☆増毛のボタンエビ・・・素晴らしいポーションのボタンエビをクロスさせてサーブ！これも定番のおつまみでそのネットリとした甘さは折り紙付き(^.^)

☆わかめ・・・わさび醤油でやります。鮮やかな緑が映える美しいわかめも見事なサイズ！ピンっと張った身質はクリアで美味

☆舞鶴のトリガイ炙り・・・見事なポーションにテンションが上がります。酢橘を振ってその上品な甘みを香らせます。美味しい〜

☆カツオ・・・見事な切り付けのカツオが3切れ漆黒のつけ台にさり気なく置かれます。サクッと鳴る素晴らしい火入れの皮目の食感を楽しみつつクリアで透明感抜群の春ガツオの甘みを山わさびで堪能します。

☆鉄火巻き・・・旨味と脂が爽やか〜

☆玄界灘の海鰻・・・キリッと辛いタレで焼き上げた海鰻も絶品！ジューシーな脂をしっかり閉じ込めた火入れが絶妙です。これも新井さんのスペシャリテの一つですね〜添えられたキュウリがいい仕事をしてます

☆余市のあん肝と西瓜の奈良漬・・・クリーミーで上品！日本酒お願いしま〜す。

☆ボタンエビの頭焼き・・・味噌もクリアで上品です。

1.春子鯛・・・ふり柚を散らした春子鯛の甘いこと！落ち着いた温度帯の酢飯に春子の甘酸っぱい酸味が春めきます。

2.愛知の本ミル・・・柔らかな酸味と輪郭の酢飯に肉厚で素晴らしいポーションの本ミルが甘く鳴ります。美味しい。

3.アジ・・・シルキー！刻んだ紫蘇とネギを挟んで生姜をちょこんと載せた鯵はシルキーで美しい味わい。旨味より清らかさですね。

4.赤身漬け・・・沖縄のマグロです。1時間半漬けにしたマグロは身質が細やかで春の鉄分が爽やかに香ります。本日の酢飯は柔らかな輪郭で落ち着いた温度帯！そして酸味もマイルド(^^)

5.血合いぎし・・・柔らかな鉄分のマグロに酸味を抑えた酢飯をぴたりと合わせ絶妙のバランスでサーブされます。

6.中トロ・・・脂が綺麗で香りも抜群！酢飯の柔らかな輪郭にマグロがエロティックに溶け込みます(^.^)

7.大トロ・・・柔らかな輪郭の酢飯が優しい酸味の余韻で上品でジューシーなマグロの脂に寄り添います。妖艶です(^.^)

8.コハダ・・・ジューシーで香りの余韻が長くうま酸味！

9.車海老・・・柔らかな酢飯の輪郭と優しい酸味に合わせて車海老の温度帯も穏やか

☆シジミ汁

10.ムラサキ雲丹・・・いつものようにずっしりと重い軍艦は贅沢そのもの(๑˃̵ᴗ˂̵)スーパTKGですよ。

11.煮蛤・・・煮爪がまた上品！噛むごとにハマグリの甘みが広がります。美味しい。

12.干瓢巻き・・・爽やかな酸味で爽快

13.玉子・・・さっぱりとした中にもまったりした旨味を感じます。端っこに甘みが凝縮されてます。

◾︎生ビール

◾︎Thierry Houry Blanc de Blancs Grand Cru N.V.（ティエリー・ウリー ブラン・ド・ブラン グランクリュ）・・・非常にキメ細かくリッチな濃くと果実味に華やかでキレのある酸！

◾︎Savigny Les Beaune Jean-Marc Millot 2018（ジャン・マルク・ミヨ サヴィニー・レ・ボーヌ）・・・つまみ用に甘く熟成したアロマにサラリと軽いタンニンの余韻の赤！この赤は本日のマグロに合いますね〜

◾︎J. Cacheux Vosne Romanée 2016（ジャック・カシュー ヴォーヌ・ロマネ ）・・・マグロの握りにはしっかりした味わいの赤を

◾︎飛露喜

◾︎田中65

◾︎喜久酔

来るたびに思いますがつまみも絶品ですね〜

☆炊いた浅利とネギ・・・浅利がぷっくりと甘くいい香りです。やや強めの味付けで美味

☆三つ葉と炊いたお揚げ・・・三つ葉が美味しい時期！さくさくと軽快な食感を楽しみつつ上品なお出汁の旨味に浸ります。

1.真鯛・・・人肌の酢飯は柔らかな輪郭で酸味の広がりと強さを感じます。

2.山口の赤貝・・・ネットリ素晴らしい香りと旨味に酢飯の酸味も影をひそめワサビを効かせてバランスを取ります。

3.本ミル・・・肉厚で見事な本ミルの握りはポーションもばっちりで口に運ぶとサクッと鳴りますね〜美味しい。

4.小柱軍艦・・・酢飯の軽い塩味が上品で繊細な小柱の旨味を引き出します。

5.春子鯛・・・立派な握りです。甘酸とレモンのやつかな？ジューシーで柔らかくふわ甘！素晴らしいバランス！美味しいです。

6.赤いか・・・酢橘塩でさわやかな甘みを楽しみます。

7.三重の初ガツオ・・・いつもながらの見事なカツオ！柔らかな輪郭の酢飯の酸味に爽やかな中にもしっかりと旨味を香らせる完璧なバランス(^.^)

8.赤身漬け・・・美しい島周りの春のマグロを漬けで！爽やかなバランスで美味

9.福井の定置109kg背の血合いぎし・・・これも美しい隙のないバランスの握り！酢飯の酸味をピタリと抑え均衡を保つ血合いぎしの旨味がお見事

10.那智勝浦の剥がし・・・繊細で非常に細やかな身質！そして旨味が超エア〜だから酢飯の酸味の余韻が長くいつまでも口中に漂います。

11.福井のマグロ腹の中トロ・・・エアーな中にも美しい鉄分の旨味と余韻がしっかり宿ります。美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)

12.福井の蛇腹・・・これは完璧！最初に煮切りの辛味がすっと来て、次にエアーで繊細な身質から美しい鉄分の旨味が香りその余韻が長く消えません(๑˃̵ᴗ˂̵)ワサビもしっかり効かせて上品な脂とバランスを取ります。

13.天草のコハダ・・・いい脂！軽く〆た柔らかなコハダの酸味に優しい輪郭の酢飯の酸味がピタリと重なり美味

14.車海老・・・人肌の車海老の甘みと食感に合わせコツンと指先に輪郭を感じるバランスで握ります。

15.北海道のムラサキうに・・・うにも飲みものなのか！流麗でするりと消える美しいお味

☆シジミ汁

16.煮ハマ・・・いつもながらの素晴らしいポーション！その美しい甘みに敬意を表し酢飯の酸味もただただ従うのみ

17.玉子・・・小さく上品にカットされた玉子が２つ！オーソドックスなエアー感

【追加】

18.おはぎ・・・丁寧に臼井君が叩いてくれたおはぎは上品な旨味がギュッと凝縮され一粒一粒がしっかり感じられる酢飯がハラハラと解け抱き合います。

19.カッパ巻き・・・サクッと青臭くて酢飯の酸味と温もりがよくわかります。シンプルに美味しいです。

20.干瓢・・・わさびちょっとで味が入り過ぎてない春仕様

◾︎生ビール

◾︎上喜元こぶし

◾︎喜久酔

◾︎純米大吟醸 喜久酔 松下米・・・これはヤバイお酒だ！すっきりと口当たりが良くしかも旨味が上品でいくらでもいける。という事でお代わりしました♪

◾︎ジャック・カシュー ヴォーヌ・ロマネ / Jacques Cacheux Vosne Romanee 2016・・・マグロに合わせて早めにサーブ温度を上げて準備します。穏やかで落ち着いた味わいで春の美しいマグロの脂に寄り添います。

マグロは勿論のこと、本ミル、カンヌキ、トリガイが素晴らしかった(^.^)

1.明石の真鯛・・・人肌の酢飯の温もりが心地いい〜酢飯を変えたようでいつもの酸味に膨よかな旨味が加わり艶やかで張りがあります。

2.カンヌキ・・・軽く昆布〆にしたカンヌキは分厚く見事なポーション！その旨味を余す事なく引き出す素晴らしい酸味の酢飯は一粒一粒の輪郭をしっかり主張しながらハラハラと解れます。美味しいです。

3.大阪湾のトリガイ・・・まだまだ身は薄いですが香り高く甘い！酢飯が旨いですね〜これも絶品！

4.赤いか・・・生姜をちょこんと載せ煮切りを垂らしてサーブされた赤いかはまったりと妖艶です。

☆お揚げと三つ葉の炊き合わせ・・・真冬に逆戻りしたような寒い日なので、急遽、身体が暖まるものを作ってくれました。緑鮮やかな三つ葉とお揚げの相性は抜群で

5.赤貝・・・やや小振りですが素晴らしい香り！酢飯のキレが

6.本ミル・・・肉厚〜で見事なミル貝です！丁寧に処理されたミル貝に歯をあてればシャクっと鳴りサクサクと噛む進めるごとにその甘みが深くなります。酢飯とのバランスもよく素晴らしい完成度(๑˃̵ᴗ˂̵)

7.長崎の牡蠣・・・冬のスペシャリテ！酢橘を搾ったシルキーな牡蠣は甘く美しい酸味を香らせ酢飯の酸味にピタリと重なります。

☆赤穂の白魚・・・オリーブオイルと塩でイタリアン風に！プリっと程よく締まった白魚の上品な旨味に冷酒がすすみます。

8.小柱・・・本日もクリア〜

9.〆さば・・・ぶ厚い切りつけの〆さばに包丁を入れ酢飯を挟むように！美しく甘い酸味の余韻を楽しみます。

☆ホタテ磯辺焼き・・・七味と海苔の風味に大葉の香りが甘いホタテの旨味を包み美味しい。

10.舞鶴の赤身・・・舞鶴の定置のマグロ！爽やかな鉄分の余韻が美しく春のマグロの旨味が香ります。酢飯もマイナーチェンジですかね〜旨味と粘りをより感じます。

11.下田中トロ・・・春らしいエアーな脂が爽やかで美しい！酢飯の粘りと旨味が心地いい。

12.舞鶴の血合いぎし・・・酸味と旨味の余韻のバランスがよく解け具合が素晴らしい酢飯にしっかりした身質と上質な旨味の血合いぎしがピタリと重なります(๑˃̵ᴗ˂̵)旨味が綺麗です。

13.舞鶴の蛇腹・・・これも春のマグロの旨味を凝縮した素晴らしさ！香りの余韻がすごい〜

14. 天草のコハダ・・・香り、やわらかさ、酢飯の酸味と安定のバランスです。

15.車海老・・・人肌の車海老の甘みに海老味噌のほろ苦さが滲みますね〜

☆シジミ汁・・・本日は海苔を加えて磯の滋味を更に感じさせてくれます。

16.ムラサキウニ軍艦・・・これも見事なポーション！酢飯の旨味と酸味の余韻がムラサキウニの極上の甘みを押しあげます。ムラサキウニの香りが鼻腔から消えません。

☆べったら漬け

17.煮ハマ・・・しっとりした中にもハマグリの食感をしっかり残した煮ハマの落ち着いた深い甘みを酢飯の酸味がバランスよく支えます。

18.玉子・・・玉子焼きを2切れ！固めのカステラ風でまったりと大人の甘み。

【追加】

19.〆サバ細巻き・・・贅沢な切り付けの〆さばを豪快に巻いてくれます。お醤油をつけて頂きます。薬味と海苔の香りに酢飯と〆さばの酸味がバランスよく重なります。

◾︎生ビール

◾︎貴

◾︎飛露喜

◾︎久喜酔

◾︎五凛

◾︎雪漫々

◾︎Alain Hudelot Noellat Chambolle Musigny【シャンボール ミュジニー アラン ユドロ ノエラ 】・・・飲みやすくシルキーなタンニン

今宵はつまみからのコース

☆雲子茶碗蒸し・・・上品で綺麗な旨味が沁みる〜

☆明石の鯛・・・もっちりと素晴らしい食感！わさびと塩で！

☆煮蝦夷あわび・・・分厚い切り付けのアワビがど〜んと2切れ！ふわっとしなやかな仕上がりのアワビは咀嚼する毎に旨味が広がり上品な磯の滋味が鼻腔をくすぐります。

☆炊いたタコ・・・しっかりと炊かれたタコが2切れ！いつもの事ですが素晴らしい香りです。

☆中トロ鉄火巻・・・お腹が空いているこのタイミングはまさに凌ぎ(^^)酢飯の酸味が中トロの旨味を包みます。

☆しらこ・・・ぷっくりと巨大な白子はクリーミーで妖艶です。塩もいいけど梅肉の酸味に合わせても乙ですね〜

☆ホタテ磯辺焼き・・・太くて素晴らしい繊維がすっと縦に甘く解けていきます。そこにマグロ節の柔らかい風味と海苔の香りが重なりホタテの旨味が鼻腔を駆け抜けます。

1.カンヌキ・・・大好きなカンヌキから！わさびがツンと来ますね〜酢飯の酸味がプリっと爽やかなカンヌキの旨味を教えてくれます。

2.鴨川のハタ・・・ふわっと大振りに切り付けられたハタの上品な脂と旨味に酢飯の酸味が穏やかに！美味しい。

3.長崎の牡蠣・・・今日もしっとりと嫌らしくつけ台で微笑みます。エロイな〜口の中でプチュっと弾ける爽やかな酸味がクセになります。一段と酢飯の輪郭を感じます。あらいさん冬のスペシャリテ！

4.〆サバ・・・超ジューシー！中々ここまで清らかな脂にはお目にかかれないでしょう〜酸味香る酢飯とのバランスもいいですよ。

5.小柱軍艦・・・酢飯の酸味、海苔の香り、酢飯の酸味とクリア三拍子！酸味の余韻が素晴らしい〜

6.舞鶴の赤身・・・雑味のないクリアな鉄分を酢飯の酸味が優しく押し上げます(๑˃̵ᴗ˂̵)

7.舞鶴の中トロ・・・違う個体のマグロです。酢飯の酸味もろとも溶けた〜エアーとしか言いようがない！

8.舞鶴の背トロ・・・香りの余韻が華やかでこれも雑味なし！完璧です(๑˃̵ᴗ˂̵)

9.舞鶴79kgの本マグロ大トロ・・・ジューシーで雑味のないマグロなので穏やかな酸味の酢飯でバランスを取ります。

10.コハダ・・・旨味がぎゅっと香り立つ〆具合のコハダは柔らかい輪郭でピタリと酢飯に重なります。

11.北海道の紫うに・・・これも超エアーな美しい甘み！酸味の余韻がキレてます。

☆シジミ汁

12.車海老・・・いつもよりレアジューシー

☆べったら漬け

13.穴子・・・気をつけないと火傷しますよー

14.干瓢巻き・・・人肌の酢飯に大人の甘さの干瓢が何気なく寄り添う安定のバランス

15.玉子・・・まったりとスフレ感覚

◾︎生ビール

◾︎雪漫々

◾︎飛露喜

◾︎日高見

◾︎五凛

◾︎Denis Mortet Gevrey Chambertin Mes Cinq Terroirs 2017（ドニ モルテ ジュヴレ シャンベルタン メ サンク テロワール）・・・エレガントでスムーズな口当たり

香りの余韻が華やかな美しい脂のマグロでしたね〜

その時々で表情を変える酢飯のニュアンスを感じ取るのも楽しい(^.^)

2022年もよろしくお願いします。

1.ヒラメ・・・本日の酢飯は塩味も感じさせつつ輪郭と酸味の余韻にキレがあります。素晴らしい食感のヒラメはわさび強めでバランスを取ります。

☆蝦夷アワビ・・・プリやわ〜優しい滋味の旨味か口中と鼻腔に広がります。美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)

☆炊いたタコ・・・旨味、塩気も抜群で完璧です。美味しいです(^.^)

2.昆布〆カンヌキ・・・サクッと軽く歯が入るこれも素晴らしい食感と香り！旨味の余韻が消えません。これも完璧！

3.アオリ・・・肉厚でさくあま〜落ち着いた淡麗な美味しさです。握りの輪郭が心地いいですね〜

4.明石サワラ・・・塩で〆ただけのシンプルな仕事を施したサワラはまったりと素晴らしい熟成感で酢飯を凌駕する旨味！

5.長崎の牡蠣・・・出ました！あらいさんのスペシャリテのひとつ(๑˃̵ᴗ˂̵)シルキーでクリア！酢橘を垂らしたプクッと身の張った牡蠣のうまいこと！

☆ホタテ磯部焼き・・・いつも通りの立派で極厚のホタテ！ピリ辛で薬味が爽やかに香ります。巻いた海苔の香りも抜群です。

☆あん肝・・・もったいないからチビチビやります。

8.青森定置の〆さば・・・贅沢な切り付けの〆さばに包丁を入れアサツキのペーストを噛ませます。柔らかく伸びやかなコク深い脂と香りにアサツキのペーストが見事に重なります。酸味香る酢飯とのバランスも完璧な美しい握りです。

7.小柱軍艦・・・酢飯の酸味、海苔の香りと全てがクリアで綺麗な仕上がりです。

8.赤身神津島　シルキーで素晴らしい鉄分！酢飯の酸味も大人しく感じます。美味しいです(^.^)

9.気仙沼のはがし・・・穏やかでコク深い！エアーすぎる〜

☆べったら漬け

10.能登の大トロ・・・溶けた〜素晴らしい香りの余韻に酢飯の酸味が重なります。

11.能登の蛇腹・・・クリアな美しい脂(๑˃̵ᴗ˂̵)これは見事なマグロです。その美しい余韻に物悲しさを感じる程です（汗）キレのある酢飯とのバランスも完璧です。

12.天草のこはだ・・・香り、やわらかさ、酢飯の酸味と安定のバランスです。

13.車海老

☆シジミ汁

14.ムラサキウニ軍艦・・・白ウニなのかな〜酢飯の余韻にクリアな甘みが重なり美味

15.穴子・・・あつ！でも酢飯の酸味をビシビシ感じます。

16.玉子・・・オーソドックスで王道の小降りの玉子焼きを2切れ

【追加】

17.牡蠣・・・一年中食べられるものではないのでお願いしました。やっぱり美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)

◾︎生ビール

◾︎伯楽星

◾︎喜久酔

◾︎雪漫々

◾︎五凛

◾︎Henri Naudin-Ferrand Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2017・・・スッキリと落ち着いた渋味がマグロの鉄分にフィット

やっぱり美味しいな〜毎月来れるか分からないけど頑張ろー

ピッカピカの漆黒のつけ台が本日もお出迎え

1.鯛・・・本日の酢飯は膨よかな輪郭でいつも通りの素晴らしい酸味を放ちます。酢橘を垂らした鯛はクエっぽい柔らかな熟成感で甘く香ります(^.^)

2.アオリ・・・プチっといい歯切れのよさ！酢飯とのバランスも最高です。

3.カンヌキ・・・これもしっかりした身質で美味しい！酢飯の酸味に淡白なカンヌキの旨味が浮かび上がります。

4.サワラ・・・まったりと妖艶で素晴らしい熟成感！

5.小柱・・・クリアな小柱の甘みをちょいとわさびを強く効かせ柔らかな輪郭の人肌の酢飯の酸味で包みます。素晴らしい酸味の余韻です。
　
6.大間の背・・・キレキレの酢飯がクリアで美しい爽やかな鉄分の旨味を教えてくれます(^.^)

7.大間の背トロ・・・ふわふわ〜素晴らしいエアー感(๑˃̵ᴗ˂̵)鉄分の余韻が素晴らしい。人肌の柔らかな輪郭の酢飯の酸味が堪らない。

8.波崎の中トロ・・・割れてるけどめっちゃうまー酢飯の酸味が大人しく感じるほどの綺麗な脂です。

9.波崎の大トロ・・・綺麗な脂のバター感！酢飯の余韻がしっかり寄り添います。

☆べったら漬け

10.ホタテ磯辺焼き・・・七味の辛さ、海苔の風味、大葉の香り、甘いホタテの旨味と鉄板の美味しさです。

11.コハダ・・・しなやか〜目の覚める酸味

☆シジミ汁

12.車海老・・・酢飯も車海老も落ち着いた温度帯で美味

13.〆さば・・・厚い切りつけの〆さばに包丁を入れ酢飯を挟むように握ります。柔らかく崩れる人肌の酢飯の酸味に〆さばの甘い酸味がエロティックに絡み付きます。

14.いくらご飯・・・大振りで綺麗ないくらはプチっと弾け酢飯の酸味に溶け込みます。

15.バフン雲丹・・・ずしっと指先にその重みを感じる軍艦はパリッと香ばしい海苔の風味で鼻腔をくすぐり、口に運べば酢飯の酸味に押し上げられたバフンの旨味が甘く広がります。

16.穴子・・・いつにも増してホット！

17.玉子・・・小振りにカットされた玉子が2切れ！まったりとお芋感が凄いです〜

【追加】

15.波崎の中トロ・・・エアーうま〜(๑˃̵ᴗ˂̵)

◾︎田中六五 生・・・すっきり旨い。

◾︎伯楽星

◾︎ 上喜元こぶし

◾︎喜久酔

◾︎雪漫々

◾︎廣戸川

◾︎Nuits Saint Georges 1er Cru Clos de Forets St Georges [2017] Domaine de L'ARLOT（ニュイ サン ジョルジュ プルミエ クリュ クロ デ フォレ サン ジョルジュ [2011]年 ドメーヌ デ ラルロ）・・・サラリと落ち着いた渋み

2021年最後の酢飯もキレキレでマグロもよかった〜

おつまみも更に美味しく進化してます。

☆三重のクエ酒蒸し・・・プニっとしっかりした食感の酒蒸しは京料理の先付けのような上品なお出汁でかなりの完成度

焦がした白髪ネギはお出汁に浸して頂きます。

白髪ネギの香ばしい香りと柚の爽やかな酸味が重なり美しい先付けに仕上がっています。

☆明石の鯛・・・いい寝かし加減で甘い！そしてしっかりと素晴らしい身質

☆蝦夷鮑・・・肉厚で大振りです！肝ごと醤油で炊いた蝦夷鮑は程よい食感を保ちながら素晴らしい旨味と香りを放ちます。

☆蛸のカツオ出汁・・・和芥子をちょいと付けてこれはもう高級おでんですね〜

固い食感の蛸とカツオ出汁の相性は抜群です。美味しい〜

☆ホッキ炙り・・・七味つけて

☆白子と秋田のネギ・・・お味噌汁の上澄で炊いた白子はクリア！旨味出まくりザク切りにしたネギがまたウマ甘

☆勝浦のカツオ・・・カツオ＿loverなので3枚付け！いつものようにアサツキをすり下ろしたタレに絡めて頂きます！

このカツオは旨い(^.^)

今まで食べたカツオで一番かも！

皮目がパリッパリでサクサク！

きめ細やかな身質は美しく清らかな旨味が漂います(๑˃̵ᴗ˂̵)

☆あん肝奈良漬け・・・以前よりもマイルドに！作り方を変えてますね〜

1.シマアジ・・・本日の酢飯は柔らかなニュアンスで酸味が穏やかに香ります。塩味も上品です。美しい脂のシマアジは安定のおいしさ^_^

2.スミイカ・・・塩と酢橘で！スミイカの綺麗な甘さが穏やかな酸味の酢飯にピタリと来ます。

3.小柱軍艦・・・海苔の香りすご！程よい塩味にしっかりした繊維質が歯をとらえます。酢飯の酸味も香り立ちバランスは完璧

4.〆さば・・・分厚く切り付けた〆さばを開いて握ります。ガツンと酸味がくるのかと思いきや上品で柔らかな脂の旨味に思わずため息が

☆大介（時鮭）といくらの混ぜごはん・・・綺麗でクリアな味わいのいくらとほぐした大介の親子丼！優しい酢飯の酸味が親子を上品に包みます。

5.噴火湾定置38kgの赤身・・・スッキリと淡麗な味わいで程よい繊維を感じます。柔らかなニュアンスの酢飯がピタリと重なりますね〜

6.茨城波崎188kgのハガシ・・・エアー過ぎる！これは酢飯の余韻を感じますよ〜

7.噴火湾の背トロ・・・綺麗なコク！しっとりといつもより大人しい旨味です〜このマグロに合わせたマイルドな酢飯とのバランスもよし(^.^)

8.コハダ・・・わさびを効かせて溶けるような脂の酸味を満喫します。

☆シジミ汁

9.車海老・・・穏やかな香りの後から酢飯の柔らかな酸味が香ります。

10.バフン雲丹・・・独特の雑味が甘く香り海苔の旨味と穏やかな酢飯の酸味に重なります。

11.穴子・・・アッツ熱

12.中落ち鉄火・・・これも綺麗な旨味を香らせ美味

13.干瓢・・・醤油を軽く引いて

14.玉子・・・やや小さめにカットされた玉子はまったりと王道の甘さ

◾︎ 伯楽星 特別純米 番外酒

◾︎貴

◾︎黒龍 雫・・・さすがのクリアさ！

◾︎ 十四代 純米吟醸 酒未来・・・旨味が凄いー

◾︎上喜元 こぶし・・・スッキリ

◾︎喜久酔

◾︎2017 Maxime Cheurlin Noellat Cotes de Nuits-Villages・・・落ち着いた赤！程よい渋み

1.明石のサワラ・・・柔らかに崩れる身質はエロティック(๑˃̵ᴗ˂̵)本日の酢飯は塩味は控えめで柔らかなニュアンスです。

2.明石の鯛・・・美しい握りです。身質もクリアで美しい！上品な旨味と甘味を新井さんの酢飯がしっかり引き出します(^.^)

3.アオリイカ・・・肉厚でサクッと妖艶！酢橘が爽やか〜

4.サンマ炙り・・・これはお初！レアな火入れのサンマの薫香が鼻腔をくすぐります。微かな苦味を放つサンマを大根おろしがさらりとまとめ酢飯の酸味に誘います。一度に色々な香りと旨味が味わえる一貫に仕上がっています。

☆いくらご飯・・・酢飯の膨よかな酸味がオレンジ色に輝くいくらのクリアな味わいを教えてくれます。

5.カツオ・・・酢飯の酸味もろとも爽やかな香りが鼻腔を駆け抜けます。

6.赤身・・・本日のマグロは大間の一本釣り！柔らかな酸味とエアー感が素晴らしい(^.^)

7.血合いぎし・・・素晴らしいマグロ(๑˃̵ᴗ˂̵)身質、脂、香り、全てが綺麗で美しい〜酢飯の酸味の余韻が左上の奥歯に香ります。

8.大トロ・・・コク、キレ、脂の美しさ！全て完璧です。酢飯とのバランスも素晴らしい。これは旨い(๑˃̵ᴗ˂̵)

9.おはぎ・・・本日も濃厚〜

10.天草のコハダ・・・身が厚く立派なコハダです！綺麗な脂が甘く香り酢飯の酸味と見事に調和します。
今までのコハダで一番ではないでしょうか(๑˃̵ᴗ˂̵)

11.〆サバ・・・北海道沖の〆サバです。脂がすご！でもしつこくなく綺麗な旨味なんです。超極上と思える個体なんですがもっとよくなると新井さん

12.車海老・・・酢飯の温もり、酸味、海老味噌のほろ苦さが見事に重なります。

☆シジミ汁

13.根室のバフン・・・立派な佇まいの軍艦です。甘味がクリアで美味しい。

14.穴子・・・素晴らしいポーションの穴子は本日もアッツ熱！

15.玉子・・・小さくカットされた玉子が2つ！まったりたりと甘い。

【追加】

16. ミル貝・・・サクッと上品に鳴る素晴らしい身質のミル貝に人肌の酢飯がさり気なく寄り添います。

17.大間の大トロ・・・抜群によかったので追加しました。酢飯の余韻が忘れられない。


◾︎伯楽星

◾︎ 上喜元 こぶし・・・超辛口

◾︎雪満々

◾︎五凛

Dom. Arlaud Morey Saint Denis 1er Cru Aux Cheseaux（ドメーヌ・アルロー・ モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ オー・シェゾー）・・・濃厚でしっかりした余韻

大間の大トロと天草のコハダの握りは完璧でしたね〜

2階のピッカピカの漆黒カウンターにも慣れて来ましたよ〜

☆秋田の選りすぐり豆 酒肴豆（しゅこうまめ）

1.カレイ・・・酢飯の温もりと広がる酸味がカレイの綺麗な旨味と食感を香らせます。

2.スミイカ・・・酢橘と塩で！サクッと歯が入る素晴らしい身質

3.春子・・・ふり柚とオボロで！柔らかく素晴らしい香りと華やかな甘みが印象的です。前回のイタリアンテイストの新作から王道の江戸前のお仕事へ

☆ゲソ

4.カツオ・・・皮目サクっと清らかなまったり感が爽やかに香ります。

5.愛知のイワシ・・・イワシ特有の香りの余韻が堪らない。

6.岩手三陸のいくら丼・・・まったりクリア〜酢飯がしっかり主張します。

7.赤身・・・本日は大間と塩釜のマグロ！酢飯の酸味が切れてますよ〜しっかり身が詰まった赤身の旨いこと(๑˃̵ᴗ˂̵)

8.ハガシ・・・エアー！柔らかなマグロの酸味が香ります。

9.血合いぎし・・・芳醇な酢飯の輪郭にきめ細やかなマグロの酸味が重なり昇天します。酸味の余韻も素晴らしい〜

10.蛇腹・・・香りがすご！溶けました〜上質の脂が酢飯の酸味に溶け込み消えていく刹那(๑˃̵ᴗ˂̵)

11.おはぎ・・・旨味が濃い〜

12.コハダ・・・香り、塩味ともに完璧です。

13.車海老・・・湯がきたての温もりに海老味噌のかすかな苦味が重なり美味しい〜

☆蜆汁

14.厚岸のバフン・・・雲丹の甘みを海苔の香りと酢飯の酸味がしっかり支えます！スーパーTKG

15.穴子・・・素晴らしいポーションの穴子は熱々で甘くホロホロと解れキレのある酢飯と抱き合います。

16.玉子

【追加】

17.様似のツブ貝・・・コリっと清廉な甘み！

18.赤身・・・濃い鉄分の赤身をわさび強めでバランスを取りエアーな酸味で楽しませてくれます。握りに手を伸ばした時に指にコツンとくる酢飯の輪郭も素晴らしい。

19.大間の血合いぎし・・・エアーでジューシーな身質に超極上の脂が輝き切れっきれの酢飯がバランスよく寄り添います。妖艶でエロエロ(๑˃̵ᴗ˂̵)

◾︎伯楽星

◾︎田中六五

◾︎ Bourgogne Rouge Cuvee de Noble Souche 2013

◾︎ 出羽桜 雪漫々

◾︎貴

◾︎羽根屋・・・旨味系

本日も握りのコース！

☆明石のアコウ餡かけ・・・脂が綺麗で皮目の香りも！餡のお出汁も上品で美味しい。

1.アマテガレイ（真子鰈）・・・酢飯の温もり、輪郭、ふわっと広がる酸味が上質な白身の旨味に重なります。

2.スミイカ・・・柔らかい！今度は酢飯の塩味も香ります。

☆新烏賊ゲソ・・・ブリ張りです。

☆だだちゃ豆

3.春子鯛・・・甘酢とレモンで〆た春子はふわっと妖艶で見事なお味！とにかく柔らかくて美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)牡蠣の酢〆に匹敵する完成度(^.^)

4.タコ・・・落ち着いた温度帯のタコは柔らかさと優しい食感で上品な塩味を香らせます。

5.カツオ・・・皮目サクっと非常に爽やかな一貫に仕上がっております。酢飯の酸味に盛夏の暑つさが暫し飛びますね〜

6.キス昆布〆・・・いい塩味！これも柔らかくいい香り。

7.赤身（大畑延縄）・・・とにかく鉄分が濃くて柔らかい！

8.背トロ（大畑延縄）・・・血合いの上質な鉄分に上品なコクが重なり美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)酢飯が穏やかに感じます。

9.中トロ（大間）・・・わさびを効かせてバランスを取ります。上質な鉄分をコーティングする脂のキレに酢飯の酸味が見事に重なります(^.^)

10.大トロ（大間）・・・これも脂が綺麗です(๑˃̵ᴗ˂̵)酢飯の酸味と上質な香りの余韻がいつまでも消えません。素晴らしい〜

11.おはぎ・・・本日のおはぎはクリア〜

12.コハダ・・・柔らかさ、酸味といいバランスです。本日の酢飯は水分多めで膨よか〜

☆シジミ汁

13.愛知のイワシ・・・脂が綺麗です！酢飯が出過ぎずバランスよくイワシの香りを引き出します。

14.車海老・・・海老味噌の雑味がなんとも堪りません。

☆いくらご飯・・・もう新いくらが出ているんですね〜キラキラ光る美しいいくらと酢飯はシンプルに美味しい！

15.唐津の赤ウニ・・・サラッと苦味を香らせる赤ウニの甘みが海苔の香りに棚引き素晴らしい余韻です。

16.穴子・・・カリフワでいい温度帯

17.玉子・・・可愛くカットされた玉子はしっとり芋芋〜

【追加】

18.カッパ巻き・・・サクッと青臭くて酢飯の酸味と温もりがよくわかります。シンプルに美味しいです。

19.干瓢・・・わさびちょっとで味が入り過ぎてないところが夏仕様

甘酢とレモンで〆た春子鯛よかったな〜

梅雨の晴れ間の爽やかな銀座でキレキレの握りを頂きます(^.^)

☆秋田のジュンサイ・・・プチプチっといい食感！お出汁も爽やかに旨し。

1.マコガレイ・・・昆布の香りが鼻腔をくすぐります。酢飯の酸味、輪郭、旨味、キレ！完璧です。

2.アオリイカ・・・生姜を挟んで爽やかに！ネットリ舌に絡みつく甘みは見事です。酸味の余韻を楽しみます。

3.トリガイ・・・まだあるんですね〜キレキレの酢飯がトリガイの甘みに輪郭を添えます。

4.タコ・・・佐島かな？タコの香りと旨味を酢酸がしっかり立ち上げます。

5.赤身・・・北海道の噴火湾なのかな〜爽やかな鉄分と酸味のバランスは最高です。

6.背トロ・・・梅雨の合間に銀座でこんな美味しいマグロに出会えるなんて(≧∀≦)脂のコクに品があるんです。

7.中トロ・・・ハラリと解れる酢飯の一粒一粒に綺麗な脂がしっとり絡み旨味が鼻腔を駆け抜けます。酸味の余韻も凄い〜

8.大トロ・・・濃厚なのにサラリと上品！酢飯の酸味もキレてる〜いいバランスです(๑˃̵ᴗ˂̵)

9.おはぎ・・・旨味の集合体！濃厚です。

10.コハダ・・・塩味強めで香りよし！

11.カツオ・・・夏の清涼感そのもの！爽やかな旨味が酢飯の上を駆け抜けます。

12.アジ・・・どこのアジだろう？小田原じゃないな〜脂に品があって美味しい。

13.本アラ昆布〆・・・さわやかな脂の余韻が素晴らしい！

14.車海老

☆シジミ汁

15.煮ハマ・・・大振りのハマグリはしなやかで柔らかく妖艶です。煮詰めがキリッと甘い！

16.バフン雲丹・・・甘すぎてコクがあって飲み物のように喉に消えて行く〜ポーションも超一流

17.穴子・・・ホロホロと崩れる素晴らしい焚き加減！

18.中トロ鉄火・・・マグロの旨味を海苔の風味と酢飯の酸味がバランスよく包み込みます。

19.カッパ・・・サクッといい酸味

20.玉子

【追加】

21.あん肝の細巻・・・旨味炸裂！味が濃い〜

もっと追加したかったけどそれは次回のお楽しみに（汗）

☆新モズク・・・清らかな旨味に酢橘が爽やかに香ります。

1.明石のマコガレイ・・・もっちりと歯を押し返すしっかりした身質に酢飯の酸味が差し込みます。

2.本アラ・・・酸味が切れてる〜柔らかく崩れる身質か甘く香ります。

3.真蛸・・・素晴らしい香り！酢飯の酸味が切れてます。

4.アオリイカ・・・酢橘と塩でまったりと溶ける旨味を楽しみます。

5.赤身（山形延縄94kg）・・・爽やかな鉄分に夏のマグロの旨味を感じます。新井さんの酢飯はマグロに合わせると抜群に香りますね〜

6.山形の血合いぎし・・・う・ま・い(๑˃̵ᴗ˂̵)完璧ではないでしょうか！

7.山形の背トロ・・・これも完璧(๑˃̵ᴗ˂̵)酢飯の酸味、マグロの香り、鉄分の余韻〜

8.同じ個体の蛇腹・・・酢飯の粘り、酸味、爽やかなコク！脂が清らか〜マコガレイで感じた酢飯の強さが抜群のバランスで蛇腹を支えます。

9.コハダ・・・素晴らしい柔らかさに納得！
香りも抜群です。

10.酢〆アジ・・・軽く〆ると甘味が際立ち身が落ち着いて美味

11.車海老・・・人肌の暖かさ、甘味、酸味と素晴らしいバランスです。

12.本ミル・・・サクッと鳴ります。

13.小浜のムラサキ・・・落ち着いた旨味が堪らない。酢飯の酸味に海苔が香り立ちます。

☆しじみ汁

14.煮ハマグリ・・・いつもの深い甘味とコクの煮詰めに酢飯がしっかり主張します。

15.カッパ巻き・・・サクッと小気味いい食感の後から海苔の香りと酢飯の酸味が追いかけます。

16.鉄火巻き・・・マグロの甘味が酢飯の酸味に溶け込み海苔の香りが鼻腔に抜けます。

17.玉子・・・オーソドックにまったり甘い。

【追加】
18.血合いぎし・・・素晴らしいエアー感に酢飯が差し込みます。

今日もつけ台がピッカピカです。

☆三つ葉とお揚げを炊いた先付け

1.明石のマコガレイ・・・1.3kgのマコガレイは素晴らしい身質で旨味が濃いですね〜本日の酢飯もキレキレで美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵)

2.イサキ昆布〆・・・酢飯の温もりにイサキの香りが柔らかく重なります。

3.佐島の蛸・・・何時間経っても香りが鼻腔を離れません。

4.牡蠣・・・まだありました！牡蠣の握り！酢橘を軽く垂らした牡蠣はトロンと甘く香り立ちます。

5.赤身（三陸定置）・・・五月晴れに相応しい爽やかな鉄分にキレキレの酢飯がピタリと寄り添い美味！いいマグロです。

6.中トロ（能登定置）・・・150kgの個体は柔らかさの中にもしっかりとした食感が残ります。香り、上質なコク、酢飯の酸味と素晴らしいバランスの握りです！

7.背トロ（那智勝浦定置）・・・柔らかく素晴らしいエアー感と香りは浅瀬のマグロならでは！酢飯の酸味も効いてる〜

8.蛇腹（能登定置）・・・このマグロも身が柔らかく上品な香りが特徴の浅瀬の個体！上質な脂に酢飯の酸味が差し込みます。

9.おはぎ・・・旨味が濃くて思わずニンマリ

10.コハダ・・・九州のコハダは柔らかく素晴らしい酸味で妖艶

11.初ガツオ・・・皮目を炙った初ガツオの香りのいいこと！藁で炙るだけか鰹の楽しみ方じゃない事を教えてくれます。風薫る5月の銀座に爽やかな初ガツオの赤が映えます。

12.酢〆のアジ・・・大好きな出し方にテンションが上がります！軽く〆た柔らかなアジを3枚重ねに握ってくれます。生姜で新鮮なアジをプリッと頂くのもいいんですが、酢で〆めたアジをキレキレの酢飯に合わせ柔らかな甘みに酔いしれるのも一興です。

13.車海老・・・甘く鼻に抜ける車海老の香りが忘れられない。

14.ダイセン・・・久々のダイセンのウニを惜しげもなく軍艦に！リーゼント雲丹です。ちょっと色は悪いんですが甘みは抜群なんです。アゴがハズレそうになりました。

☆蜆汁　

15.煮ハマ・・・大振りな煮ハマの甘みをコク深い煮詰めと酸味香る酢飯で味蕾に刻みます。

16.玉子・・・しっとり甘くスイーツな仕上がり！様々なバリエーションで楽しませてくれます。

【追加】
17.本ミル・・・サクッと鳴る本ミルは素晴らしい身質で酢飯の酸味に躍動します。

18.アオリ・・・酢橘と塩で！ネットリ甘いね〜

19.背トロ・・・堪らず追加しました(^.^)

極上マグロの香りを楽しみながら握る新井さんと語り合う銀座ランチは何物にも変え難い幸せです。

カウンターから壁へ向けての空間を広く取ってあるので凄く開放感があるんです。

名古屋城本丸御殿再建に使った檜を使用した白木のカウンターと漆黒のつけ台の前に案内されるとB1Fとはまた違った緊張感と高揚感を覚えます。

☆三つ葉とお揚げ・・・いいお出汁でてます。　

1.明石の真鯛・・・軽く皮霜造りにした真鯛はプリっといい身質で皮目の脂も美味！酸味の余韻と輪郭をしっかり感じる酢飯とのバランスも完璧です！

2.五島列島のイサキ・・・柔らかくいい熟成感！酢飯の酸味が更に香ります。

3.アオリ・・・これも美味しい！分厚い切り付けのアオリは繊細でまったり妖艶な旨味を残し酢橘と酢飯の酸味もろとも消えていきます。

4.タコ・・・低い温度帯で供される蛸は塩味も加わりいい香り！

5.淡路室津のトリガイ・・・素晴らしいポーションに香り！厚い身質に歯を入れれば上品な甘みが口中に広がり酢橘の酸味と酢飯の酸味で更に爽やかな甘みに昇華します。

6.牡蠣・・・まだありましたよ！本日はレアな仕上がりで酢橘の酸味で楽しみます。

7.赤身・・・さわやかな鉄分にSANTENAYが抜群のマリアージュ

8.腹トロ・・・春のマグロの爽快で清らかな脂と香りの余韻がキレキレの酢飯に共鳴します。

9.背トロ・・・酸味、香り、爽快な後味はさすがの一言！血合いぎしと背トロは外せない(๑˃̵ᴗ˂̵)

10.大トロ・・・柔らかい〜わさびの辛味、酢飯の酸味をより強く感じます。清廉な脂は納得の極上感

11.おはぎ・・・旨味が濃い〜

12.コハダ・・・しっかり〆たコハダはわさびをツンと効かせ王道の江戸前寿司の風格！酸味＿lover冥利に尽きます。

13.車海老・・・車海老の甘さに酢飯の表情も変化します。

14.サヨリ・・・生姜の辛さに香り立つ酢飯の酸味！透明感のあるサヨリの旨味をしっかりサポートする酢飯の素晴らしさ(^.^)

☆シジミ汁

15.ダイセンの雲丹・・・軍艦では無く握りで！色はイマイチですがとてつも無く甘い〜

16.煮ハマグリ・・・とろりとエロティックな仕上がりのハマグリを甘い煮詰めが妖艶に包みます。

17.玉子焼き・・・大和芋のとろみを感じるオーソドックスな甘さがまた堪らない。

18.中トロ鉄火巻・・・マグロの鉄分、海苔の香り、酢飯の酸味のバランスが素晴らしい鉄火巻でフィニッシュ！

◾︎五凛　

◾︎喜久酔

◾︎SANTENAY・・・さっぱりといい渋み！

◾︎貴・・・キリッと飲みやすい。

◾︎雪満々

8席の開放感溢れるカウンターで頂く新井さんの握りはまた格別でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

まだ暫くはマグロ以外撮影禁止！つけ台に置かれた握りを何も言わず口に運ぶのが本来の寿司屋ですからね〜

最後のB1Fをランチの握りで堪能(๑˃̵ᴗ˂̵)

☆三つ葉と油揚げ・・・優しい旨味で胃を目覚めさせます。

1.ホウボウ・・・今日も酢飯がキレてる〜旬のホウボウは力強く噛む程に旨味が広がります。

2.佐島の蛸・・・いつも美味しい佐島の蛸！酢飯の酸味に旨味が香ります。

3.閖上の赤身貝・・・素晴らしい身質と香り！美味しいです。

4.神津島90kgのマグロ背中・・・ふわっといい鉄分でとにかく柔らかい。

5.背トロ・・・綺麗な脂の旨味に悶絶(๑˃̵ᴗ˂̵)酢飯の酸味と輪郭もバッチリです。

6.腹トロ・・・これも綺麗な脂とコク！本日のマグロも当たりですよ〜

7.舞鶴の血合いぎし・・・30分常温で放置した血合いぎしは滑らかでシルキー(๑˃̵ᴗ˂̵)非常に細やかな身質と旨味で身がぎゅっと詰まっていて全く緩みがない！やはり血合いぎしは最強

8.舞鶴の砂ずり・・・マジで脂が綺麗で淀みがない！こんなにスッキリと透明感のある大トロも珍しい(^.^)酢飯の輪郭と酸味に極上の脂が染み渡ります。

9.おはぎ・・・甘くて美味しい(^.^)旨味の集合体です！

10.酢〆の牡蠣・・・酢〆の牡蠣の旨味を酢橘が更に香らせ酢飯の酸味で包み込みます(๑˃̵ᴗ˂̵)この握りが楽しめるのも今月までですね〜

11.北海道のバフン・・・ウニがずっしりと重い(๑˃̵ᴗ˂̵)そしてアゴが外れるくらいにボリューミー！めちゃくちゃ甘いけど清廉で上品！

12.コハダ・・・香り高くキレキレの酢飯とのバランスは最高です。

13.車海老・・・人肌で甘い〜ポーションも素晴らしい。

14.サヨリ・・・張りのある甘い透明感に酢飯の酸味の余韻が香ります。

15.煮ハマグリ・・・甘い煮詰めにもあらいさんの酢飯はしっかりフィット！

16.玉子焼き

☆シジミ汁

17.スミイカ・・・酢橘の香りに塩の塩味と酢飯の酸味でスミイカの甘みを引き出します。

18.ミル貝・・・サクサクっと素晴らしい身質が香ります。酸味の余韻もいい〜

19.血合いぎし・・・余りにもシルキーで緻密な身質なので堪らずお代わり！

20.カッパ・・・これ以上シンプルな種はないよね〜食感の楽しさ、酢飯の酸味と香りがストレートに伝わります。

◾︎爾今

◾︎十四代

◾︎廣戸川・・・辛味もあっていい〜

◾︎喜久酔

2016年の4月に訪問してから5年！通算で31回目の〝鮨あらい〟も素晴らしかった(^.^)

このB1Fのカウンターで出会った味蕾に刻まれた極上マグロの数々が感慨深く流れます。

従業員も多く抱える中、良心的な価格で営業されている姿勢と経営に対する考え方にやっぱり惚れちゃいますね〜

4月からの2F営業も楽しみです。

【今日の酢飯もキレキレ】

1.ホウボウ昆布〆・・・酢飯の輪郭、酸味、旨味！完璧です(๑˃̵ᴗ˂̵)今日もキレてる〜

2.塩茹でのタコ・・・丁寧に包丁を入れて香りと旨味を最大限に引き出さします。酢飯の酸味もいいお仕事

3.明石サワラ昆布〆・・・昆布〆の香りとしっとりしなやかに崩れる妖艶な身質

4.スミイカ・・・さっくさくの歯切れの良さ！まったり分厚いスミイカの甘味をキレキレの塩と酢橘が引き出します。

5.長崎の酢〆の牡蠣・・・本来の食感を損なわずに〆た牡蠣の旨味は最高です！酢飯の輪郭と酸味に酢橘を搾った牡蠣の酸味がプルンと溶け込みます。

6.サヨリ・・・塩で〆たサヨリの旨いこと！サクッと甘い旨味に悶絶

【本日のマグロ】

7.山口の赤身・・・柔らかなマグロの旨味が人肌の酢飯にピタリと重なります。酢飯の塩味、酸味、一粒一粒の輪郭が手にとるようにわかります。

8.山口の中トロ・・・脂の余韻がコク深い！香りも抜群です。

9.舞鶴の中トロ・・・30kgと小さな個体ですが香りがあって素晴らしい(๑˃̵ᴗ˂̵)腹とは思えない爽やかな脂が酢飯の酸味に浮かび上がります。

10.舞鶴の大トロ・・・さらに脂がクリア

11.おはぎ・・・旨味が炸裂します(^.^)

12.コハダ・・・香り、酸味、塩味とバランスが非常にいいです。

13.車海老・・・えび味噌の苦味がいい仕事をしますよ〜酸味の輪郭に人肌の車海老の甘味が香ります。

14.ムラサキ雲丹・・・何も言うことはありません。

15.煮ハマグリ・・・煮詰めの甘さが後を引きます。

16.玉子・・・しっとりまったりいいコク

☆シジミ汁

【うま過ぎて追加】

17.京都舞鶴の中トロ・・・腹とは思えない爽やかな脂！

18.野付のホタテ・・・ホタテの清らかな甘味に酢飯の表情も穏やかに

19.舞鶴の大トロ・・・更に脂がクリア！マグロは大きさじゃない。

20.長崎の牡蠣酢〆・・・酢で〆たプルプルの牡蠣の酸味が酢飯の酸味に見事に重なります。

21.スミイカ・・・酢橘と塩がサクッと歯切れのいい甘味を持ち上げます♪

30回ほど通ってますが一番美味しかったと思います(๑˃̵ᴗ˂̵)

やっぱりすし屋は握りですよ〜

☆三つ葉とお揚げ・・・お出汁が丸くて優しい〜

☆佐島の蛸　

☆ボタン海老・・・臭み一切なしの甘さ

☆鉄火巻き・・・美しい身質の千葉のマグロ！素晴らしい酸味です。

☆フグの白子・・・出汁がべらぼーに旨い！焦げ目の香りもいい〜

☆ホタテ・・・完璧なバランスです！大葉、鰹節、海苔の香りが絶妙に溶け合い、七味がピリッと炙ったホタテの甘みの輪郭を際立たせます。

☆あん肝と奈良漬け

☆生カラスミの茶碗蒸し・・・これ！カラスミがたっぷり入っていてヤバイです。塩分_lover殺し

☆ボタン海老の頭・・・カリッと味噌が甘い！

1.サワラ昆布〆・・・シルキーな仕上がり！人肌の酢飯にその輪郭が映えます。酢橘と塩もキレてる〜

2.スミイカ・・・サクッと歯が入る身質に酢飯と塩が香ります。

3.ブリ漬け・・・これヤバイです(๑˃̵ᴗ˂̵)深い旨味にキレのある酢飯が全く負けていないのが嬉しい！当たり前ですがブリ臭さが堪らない。

4.牡蠣の酢〆・・・あの〜すみません！去年よりさらに美味しんですけど〜ボイル、漬け、またボイルで丁寧に仕上げた牡蠣の酸味に酢橘を香らせキレキレの酢飯が差し込みます！

5.マグロ赤身・・・八丈島のマグロ！赤身の鉄分と酢飯の酸味のバランスは100%(^.^)酸味の余韻が消えない！

6.背トロ・・・柔らかさは1000億光年(๑˃̵ᴗ˂̵)上顎にたなびく酸味の余韻〜

7.お腹のトロ・・・酢飯の一粒一粒にさらりと上質な脂が溶け込みます。爽やかで後を引かないクリアな旨味に只々沈黙

8.大トロ・・・余韻はないけど一瞬の刹那！大トロの旨味がわさびの香りもろともふわっと蒸発します(๑˃̵ᴗ˂̵)素晴らしいバランス

9.おはぎ・・・ネギがいい仕事！美味しい！臼井！叩いた分だけ旨味が深くなりますね〜

10.コハダ・・・柔らかく素晴らしい香り！酸味の余韻に浸ります。

11.サヨリ・・・分厚い！いい身質！さくっといい食感！酢飯とのバランスも完璧です。

12.車海老・・・あま！大人しい温度帯です。

13.ダイセンの雲丹・・・あまー酢飯の酸味もキレてる〜

14.煮ハマグリ・・・柔らかさと出汁の旨味にバランスのいい煮詰めの甘さが重なります。そしてその全てを包む酢飯の酸味ですよ〜

☆シジミ汁

15.干瓢巻き・・・酢飯の酸味と海苔の香りが干瓢の旨味をしっかりサポート

16.玉子

【追加】

17.アジ・・・爽やかで美味！酢飯の塩味と酸味が心地いい。

18.マグロ赤身・・・赤身の鉄分が忘れられず思わず追加しちゃいました！赤身＿loverですから〜

19.赤貝・・・大振りで非常に上品な香り！

◾︎生ビール
◾︎乾坤一
◾︎田中六五
◾︎貴
◾︎ジャン・マリー・フーリエ2018年 ・・・飲みやすいブルゴーニュの ピノ・ノワール！
◾︎廣戸川
◾︎飛露喜

マグロの素晴らしさは言わずもがなですが、おつまみも美味しくて〝割烹あらい〟ができそ(๑˃̵ᴗ˂̵)

今年は特にお世話になったお店！

来年もよろしくお願いします(๑˃̵ᴗ˂̵)

☆三つ葉とお揚げ・・・優しいお出汁が胃に優しい〜サクッとくる三つ葉の食感がまたいい〜

☆佐島のタコ・・・旨いとしか言いようがない！

☆ボタン海老・・・臭みもなくとろんと妖艶な甘さ

☆鉄火巻・・・八丈島のマグロです！人肌の酢飯の温もりに清らかなマグロがゆるりと溶け込みます。

☆ふぐの白子・・・贅沢〜このサイズ感と旨味は反則級です(^.^)(๑˃̵ᴗ˂̵)

☆あん肝と奈良漬け・・・これ以上旨いあん肝は考えられない。

☆カラスミ・・・酒、焼酎、カツオ、昆布で上質な苦味を演出します。日本酒をお願いします。

☆天然のホタテ・・・これも驚きの大きさ！力強く弾ける繊維質はお見事！命名します！ホタテバーガー

☆ねぎま・・・衝撃の柔らかさ！生だと筋だらけの突先を冷凍して手当てして食感を残しつつ脂のようなトロトロ感を楽しませてくれます。美味しい〜

☆ボタンエビ頭

1.サワラ昆布〆・・・まろやかなバター感！本日の酢飯は大人しい印象〜

2.スミイカ・・・酢橘が香りサクッと柔らかい。

3.青森の赤身・・・30kgの個体です。柔らかく上品な香り！酢飯も穏やかに香ります。

4.青森の中トロ・・素晴らしい鉄分！シャリ切りして一時間の酢飯を合わせます。

5.茨城波崎の背トロ・・・完璧で綺麗な脂！酢飯の余韻が徐々に広がります(^.^)

6.腹の中トロ・・・さっき巻いた八丈島のマグロです！酢飯の温度帯を上げ強い脂とバランスを取ります。

7.おはぎ・・・旨い〜味が濃い！

8.コハダ・・・ワサビがつんと鼻に抜けさわやかな旨味が駆け抜けます。肉厚〜

9.〆サバ・・・ありえない脂感！ジューシーな脂がパンパンに詰まっているんですがクリアなんです。びっくり！

10.サヨリ・・・酢飯の張りと酸味を感じます。サヨリの美しい身質にハラハラと酢飯が解け美味しい〜

11.車海老・・・人肌の車海老の甘みと旨味はいつもの安定感！

12.バフンウニ・・・甘さ、海苔の香り、酢飯の旨味が織りなす完璧なバランス

13.穴子・・・この熱々の温度帯はあらいさんだけ！

14.干瓢・・・いい酸味〜今回は優しい甘みでさりげなく

15.玉子・・・甘さ控えめでスッキリしたまったり感に癒されます。

16.小柱・・・追加は大星です！最後にスッキリと上品な酸味で〆ます。

◼︎生ビール
◼︎ Thierry et Pascale Matrot Meursault Blanc2011（ティエリー・エ・パスカル・マトロ ムルソー ブラン）
◼︎特別純米 廣戸川
◼︎特別純米 飛露喜

2020年の食べ納めがお寿司とは〝すし_lover〟冥利に尽きます(๑˃̵ᴗ˂̵)

すっかり銀座の顔となった〝鮨あらい〟さんです！本日の酢飯はどんな感じでしょうか！

☆タコ塩茹で・・・安定のスターター！ホントいい味してます。

☆真鯛・・・先ずは塩で真鯛の香りをしっかり感じてからお次は御殿場のわさびをちょんと付けて醤油ダレで甘みのキレを堪能します。

☆ブドウ海老・・・これは素晴らしい(๑˃̵ᴗ˂̵)身が締まり貴賓漂う甘さは段違いです。

☆長崎のカツオ・・・いつものように山わさびとアサツキの付けダレでクリアなコクを楽しみます。

☆ノドグロのみぞれ餡・・・冬の到来を感じさせてくれます。すり下ろした大根がサラリと香りノドグロの脂に寄り添います。

☆あん肝と奈良漬けの細巻

☆松茸のフライ・・・カリッとジューシー

☆梅の茶碗蒸し・・・堪らん！プレーンな酸味がいい口直しに

1.サワラ昆布〆・・・ピタッと決まった美しい佇まい！のっけから素晴らしい酸味にやられました(๑˃̵ᴗ˂̵)

2.スミイカ・・・サクッと広がる甘みを酢橘と塩で〆ます酢飯とのバランスも抜群です。

☆ぶどう海老の頭・・・味噌が濃厚〜

3.三厩の赤身・・・素晴らしいバランスと鉄分です(๑˃̵ᴗ˂̵)

4.背トロ・・・シルキーで繊細な身質とクリアな脂に酢飯がピタリと寄り添います。美味しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

5.中トロ・・・大間の201kg腹の部分！後から広がる酢飯の酸味も堪らない。

6.大トロ・・・上質な脂をキレキレの酢飯がしっかり支えます。

7.おはぎ・・・前回より美味しい〜旨味のコクと握りの完成度が増してる。

8.天草のコハダ・・・今日一の酸味！王道の握りです！酢飯の温もりと酸味がコハダの酸味に溶け込みます。

9.〆サバ・・・これも抜群の脂と酸味！美味しい〜

10.車海老・・・いい温度帯です。

11.ホッキ貝・・・立派な握りです！しなやかな甘みに酸味が差し込みます。クニュッと妖艶

12.小柱・・・大星の淡白な甘みに酢飯の酸味と海苔の風味が静かに重なります。上顎に香る酸味の余韻も堪らない。

13.イクラと雲丹の小丼・・・北海道のバフンと柔らかいイクラが酢飯の酸味に踊ります。鉄板の組み合わせですね〜

☆シジミ汁

15.穴子・・・アッツ！熱！

16.干瓢巻き・・・素晴らしい酸味　

17.玉子・・・しっとりと甘い

◾︎生ビール

◾︎特別純米 伯楽星

◾︎純米秋あがら 日髙見

◾︎特別純米 貴

◾︎ Chambolle Musigny Alain Hudelot Noellat 2018（シャンボール ミュジニー アラン ユドロ ノエラ）

本日も素晴らしいマグロに出会えました(^.^)

マグロにピークを合わせた酢飯は力強く切れ味も抜群！でも白身系の鮨種の旨味もしっかり感じさせてくれるからお寿司って不思議ですね〜

3人で訪問したとある9月のディナー

☆茹でタコ・・・噛み締め程に旨味が増幅する素晴らしさ(^.^)

☆星ガレイ・・・透き通る旨味

☆ボタン海老

☆カツオ・・・安定のカツオ

☆あん肝と奈良漬けの細巻・・・冷酒にピタリとハマります。

☆松茸フライ・・・ジューシーに香る松茸フライに秋を感じます。

☆海うなぎ

1.サワラ昆布〆

2.スミイカ・・・サクッと美味

3.ぶり・・・しっとり妖艶

☆ボタン海老の頭

4.大間の赤身・・・いつも素晴らしい(๑˃̵ᴗ˂̵)

5.塩釜の血合いぎし・・・品のいい鉄分にトロのようなコク

6.中トロ・・・シルキー

7.大トロ・・・いいマグロは脂が上品

8.コハダ・・・香りと〆具合が最高！

9.大阪湾のアジ・・・ふわりと素晴らしい身質

10.車海老

11.いくら小丼

12.藍島産赤うに・・・甘みが濃い〜

13.穴子・・・他店にはない温度帯

14.中落ちの手巻き寿司

15.玉子

◾︎伯楽星
◾︎貴
◾︎ Jean Marc Millot Côte de Nuits Villages Aux Faulques（ジャン・マルク・ミヨ コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ オー・フォルク）