85回
2016/11 訪問
祝！ミシュラン⭐︎＼(^^)／
（2016年11月）縞鯵
（2016年11月）真鯛
（2016年11月）大間赤身
（2016年11月）大間中トロ(^o^)
（2016年11月）小肌
（2016年11月）車海老
（2016年11月）キス昆布〆
（2016年11月）スミイカ
（2016年11月）小柱
（2016年11月）いくらご飯
（2016年11月）赤貝紐
（2016年11月）雲丹
（2016年11月）穴子
（2016年11月）大間中トロ＼(^^)／
（2016年11月）旨い握りはこの右手から！
（2016年11月）べったら漬け
（2016年11月）
（2016年11月）
2017/04/15 更新
2016/10 訪問
酢飯も冬仕度〜
赤酢に米酢をブレンドした酢飯も季節に合わせ冬支度ですね～輪郭のはっきりしたあらいさんのシャリはやはり素晴らしい。大間のマグロを堪能してきましたよ(^_-)
1.縞鯵
2.真鯛
3.銚子の金目
4.赤身・・・爽やかな旨さです！
5.中トロ・・・120kgの大間！やや脂は薄いかんじですが深い味わい(^.^)大間のマグロがシャリの酸味を優しく包みますよ〜
6.車海老
7.小肌・・・美味しい！酢の利かせ方が抜群です。
8.墨烏賊・・・歯にさくっとくる身質がたまりません。
9.キス昆布〆・・・軽く3時間程〆たもの(^.^)この身の厚さ半端ないよーこれは肉厚です！贅沢贅沢！
10.いくらご飯・・・可愛い器で供されたいくらもスッキリと透明感のある旨さ！
11.鰹・・・ふわっと香るニンニクの香りが素晴らしい！
12.白海老・・・ややエグミを感じますがトロリと溶ける甘さはさすがです。
13.雲丹・・・海苔の香りに雲丹の旨味 バランスがいい(^_^)
14.穴子
☆シジミ汁・・・いつも滋味深く胃が温まります。
【追加】
15.赤身
16.砂ずり・・・最初は背の部分でしたが、今度は砂ずり(๑˃̵ᴗ˂̵)あらいさんのマグロは違うね〜〜この爽やかな旨さは秀逸！酢が立った酢飯も大好き(^.^)
17.エンガワ・・・これまた品がいい！酢飯とのバランスはさすが！
◼︎生ビール
◼︎喜久酔 特別純米
（2016年10月）縞鯵
（2016年10月）真鯛
（2016年10月）銚子のキンメ
（2016年10月）赤身
（2016年10月）中トロ
（2016年10月）車海老
（2016年10月）小肌
（2016年10月）スミイカ
（2016年10月）キス昆布〆
（2016年10月）いくらご飯
（2016年10月）
（2016年10月）鰹
（2016年10月）白海老
（2016年10月）雲丹
（2016年10月）穴子
（2016年10月）蜆汁
（2016年10月）
（2016年10月）べったら漬け
（2016年10月）
（2016年10月）砂づり
（2016年10月）縁側
（2016年10月）キス昆布〆
（2016年10月）抹茶
2023/10/23 更新
2016/06 訪問
食通の友人も納得のお店(^o^)
本日も「鮨あらい」！日本を食べ尽くしているグルメドクターとお昼の銀座で待ち合わせです。彼がどういう評価をするのか楽しみ（≧∇≦）
日曜の銀座です。私の方が早く着くつもりが、12時ちょうどぐらいになってしまい、既に彼はカウンターでお茶を飲んでおります。
まずはビールで乾杯！楽しい時間の始まりです。
☆枝豆・・・芯が残る程度の茹で加減がいいです。
☆浅利・・・肝の旨さが秀逸です。
☆蛸・・・「新ばし しみづ」の香り立つ蛸も素晴らしい仕上がりでしたがこれもいい塩梅！山葵を少し付けて頂きます。
☆千葉の黒鮑・・・ 藻塩とワサビで！ このくらい厚く切らないとね～これも悶絶の旨さです(๑˃̵ᴗ˂̵)
☆唐津の雲丹・・・品のいいお味(^_^)
☆赤ムツの酒蒸し・・・ 皮目の脂がノリノリです。
☆鮟肝と奈良漬け・・・「すし匠」譲り！堪らず冷酒を注文します。
☆赤イカ・・・ネギ、山ワサビを細かく刻んで鰹節と煮切り醤油で和えた薬味がまた旨い！丁寧な一皿です。
☆ガリ・・・新生姜の酸味よし！こういう出し方もあるんですね～
1.平目
2.縞鯵
3.勝浦の金目
4.血合いぎし・・・やはり血合いぎしは最近か(๑˃̵ᴗ˂̵)
5.佐渡の赤身・・・美しいポーション
6.北海道噴火湾の大トロ
7.車海老
8.アオリイカ・・・今日もネットリ～
9.煮蛤
10.小柱
11.岩手の紫雲丹・・・前回よりいい！
12.トリガイ
13.キス昆布〆
14.鯵
15.小肌
16.穴子・・・煮ツメと塩で！
☆べったら漬け
【追加】
17.干瓢巻・・・しっかりした甘み(^^)
◼︎生ビール
◼︎京都の純米 松本
◼︎会津中将
◼︎京都の純米松本・・・お替りしました。
マグロは前回よりよいもで、つまみの出し方も色々変化を付けてくれるので楽しめました。初回訪問時の感動が蘇ります(^^)
帰り際に見せていただいた個室も素晴らしく、気の置けない友人と貸切っていうのもよさそうです。チャージ料が10,000円かかります。
お店を出てから感想を聞くと「ネタとシャリのバランスや温度管理にまだまだと感じる部分があるけど今後が楽しみなお店だよ」「いいお店を紹介してくれてありがとう！」とグルメドクターも大満足の様子！よかった(^_^)
ほぼプロの食べ歩きストの彼と新井さんのトークが楽しくついつい冷酒を呑みすぎてしまい予算オーバー（汗）
今日も旨い鮨に軽快なトークで素晴らしい時間を過ごさせて頂いた！感謝！
（2016年6月）浅利
（2016年6月）蛸
（2016年6月）千葉の黒鮑！
（2016年6月）唐津の雲丹
（2016年6月）赤ムツの酒蒸し
（2016年6月）鮟肝と奈良漬け
（2016年6月）作成中
（2016年6月）赤イカ
（2016年6月）平目
（2016年6月）縞鯵
（2016年6月）勝浦のキンメ
（2016年6月）血合いぎし
（2016年6月）佐渡の赤身
（2016年6月）噴火湾の大トロ！
（2016年6月）車海老
（2016年6月）アオリイカ
（2016年6月）煮蛤
（2016年6月）小柱
（2016年6月）岩手の紫雲丹
（2016年6月）とり貝
（2016年6月）キス昆布〆
（2016年6月）アジ
（2016年6月）シャリ！
（2016年6月）小肌
（2016年6月）こんな感じ〜
（2016年6月）穴子
（2016年6月）べったら漬け
（2016年6月）干瓢巻き
2023/10/23 更新
2016/05 訪問
大好きですこのお店の酢飯(^.^)
日曜の銀座です。閑散としていていつもの華やかさはなく、静かなものです。
早めに新橋に着いたので11時20分過ぎに伺うと、玄関前を掃除するので暫し上で待っていてほしいと新井さん自らご挨拶！今日もキレがあります。
握りのコースでお願いしていたのですが、新井さんが「今日はどうします？つまみから行きますか？」と言うので、つまみからお願いしました。
☆浅利・・・柚子を少し降った浅利はしみじみと旨い！地味溢れる甘みと旨みで非常に落ち着きます！旨い(^_^)
☆鮑・蝦蛄・白海老・・・出始めの千葉の鮑は塩と山葵ちょっとで頂きます（≧∇≦）香り、柔らかさ抜群です！
蝦蛄と白海老は山葵のみで！三陸のシャコはもう高級な蟹ですね～
昆布〆した富山の白海老は一尾一尾丁寧に処理されており美しい！まずは何も付けずに頂きました!(^^)!
1.真鯛・・・美しい握り！酢飯が旨い(^.^)
2.昆布〆イサキ
3.那智勝浦の金目・・・ちょっと〆てあります。この前より少し身が硬い。深い所に居たやつなんでしょうかね～
4.鮪・・・岩手塩釜の巻網で採れた太平側のマグロです。爽やかな鉄分を感じます！
5.中トロ・・・これもさっぱり系
6.車海老
7.小柱・・・海苔の香りと酢飯の酸味がいいバランスです。
8.トリガイ・・・時期的にはもう終わりです。香り風味は前回の方が良かったですね～
9.平貝・・・塩と柚子で！食感しっかりで大振りです。贅沢なポーションに納得
10.穴子・・・ツメの甘さが強くてツボです。
11.キス昆布〆・・・柔らかい。
12.雲丹・・・前回の方がよかった^^;
13.壹岐のアオリ・・・肉厚、ネットリ、かなりの食べ応えです！
☆蛤吸
【追加】
14.京都舞鶴産のマグロ・・・品のいい旨さ(^_^)
◼︎生ビール×2
◼︎京都の松本
◼︎喜久酔
前回お邪魔した時に感じたのですが、ビールもやたらときめ細やかで美味しいんです。
グラスの洗浄は勿論のこと全てに手を抜かないからできることなんでしょう！だから今日は二杯行きましたよ～更に冷酒も徳利で2種類です！ちょっと昼から呑みすぎましたかね～
でも、渋い徳利といい江戸切子のおしゃれなぐい呑みといいセンスがいいのでついつい呑みたくなっちゃいます。
口開けからお邪魔して、途中カウンターは満席になりましたが、新井さんのマグロに対する情熱に感心し聞き入っている内に気が付けば私一人に（汗）
この時期は納得するマグロを仕入れるのは難しいようですが、来月も予約させてもらいました(^_^)
（2016年5月）浅利
（2016年5月）鮑、蝦蛄、白海老
（2016年5月）真鯛
（2016年5月）昆布〆イサキ
（2016年5月）キンメ
（2016年5月）赤身
（2016年5月）中トロ
（2016年5月）車海老
（2016年5月）小柱
（2016年5月）とり貝
（2016年5月）平貝
（2016年5月）煮蛤
（2016年5月）キス昆布〆
（2016年5月）雲丹
（2016年5月）壹岐のアオリ
（2016年5月）アジ
（2016年5月）京都舞鶴産のマグロ！
（2016年5月）生ビール
（2016年5月）ガリ
（2016年5月）
（2016年5月）
（2016年5月）
（2016年5月）
（2016年5月）
（2016年5月）
（2016年5月）べったら漬け
（2016年5月）抹茶
2023/10/23 更新
2016/04 訪問
このお店の評判は嘘じゃない！流行りに流されない美しい握りでストレート勝負(^.^)
赤酢を少しブレンドした薄茶色のシャリはキリッと酢が香り立ち僕好み（≧∇≦）厳選されたネタはどれも最上級です！
この日は、偶然お隣に超有名なレビュアー様がいらして終始緊張〜私も「シャリがあ～だとか、ネタがこ～だとか」四苦八苦して表現しておりますが、詰まる所、食べてみないと味はわからないんですよね～いかに目の前に出された物を美しく撮るか！それに尽きると思います。食べログの大先輩も同意見！だから写真は気持ちと愛情を込めて撮っております。
大将の新井さんも「撮ってもいいですが、綺麗にお願いしますよ！」と（≧∇≦）
他の料理でも言えることですが、特に味が写真に写るのが寿司ではないでしょうか！真っ当な寿司は写りがいいのは当然(^.^)
新井さん曰く、以前は、ネタによって赤酢・米酢とやっていたそうですが、一斉スタートじゃないから温度などにばらつきが出てしまい安定した状態で提供できず、現在の赤酢を少し混ぜた米酢のシャリに落ち着いたとか！
軽快なトークでテンポよく接してくれる新井さんの人柄がそのまま表現されたキレのあるシャリ！一発でファンになりました。
ピンのネタとキリッとしたシャリのバランスは素晴らしく、レビューを書いているだけでよだれが出てきそうです。ます田さん以来の感動です。
ガリにも程よい酸味と辛さに旨みがあって、これだけで結構呑めちゃいますねー
【本日頂いたもの】
1.平目・・・緊張していて旨いしかわからなかった^^;
2.真鯛・・・同じく^^;
3.縞鰺・・・養殖ものが多い中やはり天然ものはキレが違います。品のある旨味！
4.金目・・・銚子産！食べなれている伊豆の地キンメとは明らかに違います。伊豆の金目は煮付けに向いているんですね。
5.赤身・・・高知の定置網に入った62㎏の小ぶりのマグロ 背の部分
6.砂ずり・・・旨い！旨い！旨い！ 何個でも行けるぞ－
7.車えび・・・レアな火入れの車海老は、飾り気のない旨みと甘さで幸せな気持ちにしてくれます。美味しい！
8.アオリ烏賊・・・ねっとり肉厚の身は舌に絡みつく旨さ！鼻腔を微かにつく生姜の香りがまたオシャレ(^.^)
9.うに・・・北海道産！只々深い丸い旨さに絶句！
10.トリガイ・・・殻はこぶし大の立派なもの。軽くワタは炙ってあります。
11.赤貝・・・香川観音寺の超肉厚赤貝！歯に食い込む身質は表現する必要なし！
12.煮蛤・・・しっかり甘さを出したつめとツーンとくる山葵の刺激が素晴らしい！
13.小柱・・・過去最高かも(^_-)
14.鯵・・・味のある鯵＼(^o^)／
15.皮つきべったら漬け・・・甘みと柚子の爽やかな香りが、もうすぐ酒宴が終わることをそっと教えてくれます。
☆蛤吸・・・気持ちをスキッと整えてくれる滋味溢れるお椀(^.^)飾り気がないから隠れることもごまかすこともしない！蛤の旨みをストレートに表現していて素晴らしい！
【追加】
16.小肌・・・上品な〆具合
17.サヨリ・・・透明感抜群
18.赤身・・・美味しくてまた頼んじゃいました！
19.砂ずり・・・シャリがふわっと沈む握りの素晴らしさ(๑˃̵ᴗ˂̵)
◾︎松本（京都）
◾︎特別純米「喜久酔」（静岡）
ピタッと決まった握りは姿も素晴らしく美しい！堪らず翌月の予約を入れて帰りました。
早く来月にならないかな〜
（2016年4月）平目
（2016年4月）真鯛
（2016年4月）天然縞鰺
（2016年4月）銚子の金目
（2016年4月）高知のマグロ
（2016年4月）砂ずり
（2016年4月）車海老
（2016年4月）アオリイカ
（2016年4月）
（2016年4月）雲丹
（2016年4月）鳥貝
（2016年4月）香川観音寺の超肉厚赤貝！
（2016年4月）いい感じでしょう！
（2016年4月）煮蛤
（2016年4月）小柱(^.^)
（2016年4月）味のある鯵(^_-)
（2016年4月）べったら漬け
（2016年4月）蛤吸
（2016年4月）
（2016年4月）
（2016年4月）小肌
（2016年4月）細魚
（2016年4月）追加のマグロ！
（2016年4月）追加の砂ずり(^.^)
（2016年4月）ビール
（2016年4月）お茶
（2016年4月）ガリ
（2016年4月）
（2016年4月）
2023/10/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今日の鮨あらいも凄かった(^^)
【握り】
⚫︎縞鯵・・・キレのある山葵が縞鯵の旨味を引き出し幸せな気分にしてくれます。
⚫︎真鯛・・・煮切り、いい香りの酢飯！本当に美味しいと思います。
⚫︎大間の赤身・・・爽やかです！180㎏！
⚫︎大間中トロ ・・・旨すぎます！口に運ぶとすっと溶けるように消える大間の中トロ！このスッキリと上品な旨味は表現できないレベル(^.^)
⚫︎小肌・・・上品です。
⚫︎車海老・・・甘味を引き出すいい火入れ
⚫︎キス昆布〆・・・ネットり旨い。
⚫︎墨烏賊・・・サクッと酢橘と塩で！
⚫︎赤貝紐
⚫︎小柱
★いくらご飯
⚫︎雲丹・・・北海道産、甘みが凄い！
⚫︎穴子・・・すっきりした煮詰め^ ^
【追加】
⚫︎大間中トロ・・・マグロは土曜だから4日目 ！これだけ滑らかなマグロなら熟成させる必要なし！このタイプは厚く切るのではなく、薄く広く切るのがコツだそうです。切り付け後のネタの温度管理もバッチリ！はやる気持ちを抑えて我慢！我慢！口に運べばまた溶ける！目の前に置かれ微かに沈む酢飯を見つめながらまた口に運ぶ。ふわっと沈む握りに最高のマグロ(^_^)
初めて「鮨あらい」さんの酢飯を口にした時からその魅力に取りつかれ、季節ごとに寄らせていただき、その大好きなお店がミシュラン⭐︎を取られるなんて嬉しい限り(^.^)
さらにパワーアップした「鮨あらい」さん！予約が取りづらくなるだろうけど頑張って通いますよ〜