Shinnosuke3023さんが投稿した銀座 大石（東京/銀座）の口コミ詳細

12月の大石さん、新作の鯛を使ったメニューは食べ応えも美味しさも繊細さも実現した力作です。赤うにと蝦夷バフンウニの食べ比べは特別ラッキー感を頂けました。メインのヒレ肉のパイ包焼きは絶品でスペシャリテで扱って欲しいレベルで、流石のパイ包焼きでした。デザートのレベルも超一級で、最高の美味しさを楽しみました。

本日のメニュー
鰆、コウシンダイコン、キャビア
カリフラワーのクリーム、スカンピ、蝦夷バフンウニ、赤うに
鯛、蕪のムース、レモン、バジルのオイル、ポロネギ、カラスミ、フィンガーライム
スッポンのコンソメスープ
八寸
フォアグラとオレンジの最中
真鱈の白子　トマトソース　セリフルユ
柚木のシャーベット
松坂牛のパイ包焼き
しらすのリゾット
13皿目のカレー
りんごのスープ(ムーンルージュ)

9月の大石さん、7年目に突入ですが、進化が止まりません。特に同じメニューでも素材の仕込みに二手間加えていたりなど細部にわたる調整やイノベーティブ的な要素も加わり、美味しさとワクワク感が増しています。定番メニューの八寸それぞれも単品で抜群に美味しいレベルです。トリティーアも味のバランスが素晴らしい。高根村のとうもろこし料理も最高水準。

本日のメニュー
バター茶
戻り鰹、卵黄、キャビア
カリフラワー、6周年記念ハダテの雲丹、コンソメ
車海老の天ぷら、アボカド、甘エビのトルティーア
たかねのとうもろこし
八寸　鮎のコンフィと山椒タルタルソース、ゼリー寄せ、豚の顔のゼリー寄せ、カップレーゼ
セップ(ポルチーニ)のフライ
鰻パイ　サプランライス、帆立、根セロリ
スイカ
蝦夷鹿　ラニーバナナのフライ
とうもろこし、鴨、フォアグラご飯
13皿目のカレー
桃のお口直し
サバラン

6月の大石さん、前菜メニューの幅が広がっていて、美味しさの感動も爆上がりです。季節限定の鮎のコンフィ、ガスパッチョ、グリーンアスパラの三品は、食べないと後悔するレベルだと思いました。いずれのソースの美味しさが印象的ですが、全く重たくない爽やかな後味が素晴らしい。
メインの太刀魚のパイ包焼きは言わずと知れたスペシャリテです。今回珍しく子羊でしたが、一つの肉を焼き方で二つも味(羊感が全く異なる仕上げ)で、どちらも甲乙つけ難い美味しさに仕上がっています。デザートのフルーツの美味しさも含めて、最高のメニューで、誰もが大満足だと思います。

本日のメニュー
バター茶
鰆、キャビア
カリフラワーのムース、エゾバフンウニ
郡上　鮎のコンフィ　ゴーヤのピクルス、胡瓜のソース
ガスパチョ、イサキ、包葉
前菜の盛り合わせ　八寸
グリーンアスパラのカルボナーラ風
ルナピエナ
太刀魚のパイ包焼き
子羊
鮑ご飯
13皿目のカレー
ココナッツ　完熟マンゴー、石垣島パインナップル
プロフィットロールショコラ

3月の大石さん、今回のメニューは今までとは異なり、今回は何といっても舌平目が美味しかった。火入れ、酸味、生姜などこれまで食べた事がない舌平目でした。更にメインの肉料理が一品少なかった事もあり、最後までより美味しく頂けたのもました。


本日のメニュー
甘エビ、キャビア、グジェール
カリフラワー、ウニ
メジマグロ、赤キャベツ、赤玉ねぎ、クリームソース、ライム、黒ニンニク
すっぽんのコンソメスープ、北寄貝、芹
八寸　フォアグラ最中アイスクリーム
真鱈の白子のブラタン、トマトソース
舌平目、焼き芋
ルナピエーナ
牛タン炭火焼き
ムール貝のご飯
13皿目のカレー
お口直し　デコポン　ポンタ
いちごのミルフィーユ

12月の大石さん、フグの出汁に浸った白子が絡んだご飯は最高でした。独特な食感が残った熱々のビーフシチューも大石さんらしくアイディアの詰まった美味しい一品です。前半のサンドイッチは大石さんなので超絶美味しいですが、若者向けですかね。

本日のメニュー
バター茶
すまカツオ　グジュール　キャビア
コンソメジュレ　雲丹　カリフラワークリーム
サンドイッチ　松坂牛
すっぽんのコンソメスープ　フラン　金時人参
八寸
フォアグラと洋梨の最中
白子　フレッシュトマトソース
鴨　塩焼き　ライム胡椒　内臓のソース
ビーフシチュー
フグのご飯
カレー
瀬戸内レモンシャーベット　レモンのグラニテ
タルト・タタン　

9月の大石さん、ギリギリ夏メニューに間に合いました。たかねコーンはいつでもある訳ではないので、2年連続で頂けたのはラッキーでした。素材にを活かしたバターを使わないフレンチは、お腹いっぱいですが、更に食べ続ける事が出来る魔法の料理です。

本日のメニュー
バター茶
カツオ、グジェール、キャビア
雲丹ジュレカリフラワームース
トルティーヤ　車海老、ワカモレ、甘エビのタルタル、カクテルソース
とうもろこしスープ　たかねコーン
八寸　前菜の盛り合わせ
無花果フォアグラ最中
ハト
ルナピエーナ
鹿　ラニーバナナのフライ
鮑のご飯
カレー
シャインマスカット、クイーンルージュ、長野パープル
ピーチメルマ

5月の大石さん、山菜、野菜、鰆を使ったお鮨屋の様な新作も登場し、春の満腹を楽しむメニュー、噂のうなぎパイはあっさりさっぱり系で酸味が印象的です。抜群に美味しいローストチキンと今回も大満腹です。

本日のメニュー
バター茶
ホタルイカ、ホタテ、グジェール、キャビア
鰆のたたき、菜の花、こごみ、ニラと蕗のとう、レモンのクリームソース、蛤のソース
すっぽんのコンソメスープ、すっぽんのフランロワイヤル、せりとみつば、ホッキ貝
八寸、フォアグラ最中
パスタ　浅利、蛤、ホッキ貝、ハリッサ
うなぎパイ
ローストチキン
リナピエナ
伊賀牛　サーロイン
太刀魚のご飯
13皿目のカレーライス
瀬戸内レモンのゼリー
苺のミルフィーユ

1月の大石さん、原価と販売価格が合わない、客が得する、追加の黒トリュフとフォアグラのパイ包に今年も出会えました。ゴリゴリとトリュフ食べる感覚はクセになります。
今回はひらめとパスタが甘いソースで更に大石ワールドが広がった気がします。ついつい調子気乗って食べ過ぎるのは毎度の事ですが、今回もやってしまった。

本日のメニュー
バター茶
白エビ、グジェール、燻製キャビア
カリフラワーのクリーム、エゾバフンウニ、コンソメジュレ
ひらめ、ペルノー、みかん、蛤のソース
すっぽんのコンソメスープ　すっぽんのフラン、蕪
前菜の盛り合わせ　八寸
真鱈の白子　トマトソース、ベシャメルソース、モンドールチーズ
自家製ソーセージのソース　パスタ
黒トリュフとフォアグラのパイ包
鴨の玉鋼焼き
鴨　内臓のソース
松阪牛　スネ肉の赤ワイン煮
毛蟹ご飯
13皿目のカレーライス
フロマージュブラン
クレープシュゼット　チェコレートムース

9月の大石さん、今月は人気で1ヶ月限定の高原で栽培されているとうもろこしを使った冷製スープや旨みとさっぱり感が共存する太刀魚のパイ包、お気に入りのサザエの壺焼き、手打ちパスタ、苦味と旨味がバターでマッチする鮑ご飯など、とても良い会でした。軽めの季節のはずですが、お腹いっぱいです。

本日のメニュー
バター茶
キャビア、カツオ、グジェール
カリフラワーのムース、キタムラサキウニ、コンソメ
夏野菜と鯵のサルサ、とうもろこしのガレット、にんにくマヨネーズソース
冷製コーンスープ　たかねコーン
前菜の盛り合わせ　八寸　ゼリー寄せ、琵琶湖の鮎、カプレーゼ、パテドカンパーニュ
ニシ貝、ホタテ、サザエの壺焼き
カイカロウのパスタ、ブイヤベース
太刀魚のパイ包　タイのすり身ムース、胡瓜　トマトとハーブのソース
鹿肉のロースト、ナスとバナナのフライ
お口直し　ルナピエーナ
宮崎牛サーロインの炭火焼き　ライム、レモンソース
鮑のご飯　
13皿目のカレーライス
5種類のブドウ、シャルドネのゼリー
はざま無花果、胡麻のクリーム&カスタードクリーム

6月の大石さん、来週からメニュー変更タイミングで、最後の春夏メニューでした。
定番メニューも少しづつ進化し、野菜メニューはアイディアと産直素材で更に力強さを増しています。
全15品の満足感は、重たくなり過ぎない心遣いと技術によってもたらされています。

本日のメニュー
バター茶
白エビ、香りがあり、グジュール、キャビア
カリフラワーのムース、キタムラサキウニ、コンソメ
飛騨一本ネギ炭火焼きハーブ煮、たまごソース
すっぽんのコンソメスープ
八寸　前菜の盛り合わせ
フォアグラと苺の最中
ホワイトアスパラガスのムニエル、編笠茸、コーンスプラウト
ラビオリ車海老、ホタテのムース、ブイヤベース、イカ
ローストチキン、賀茂茄子、ヤングコーン
お口直し　ルナピエーナ
タンシチューと野菜のグラタン
オマール海老のご飯
カレーライス牛タン
お口直し　瀬戸内レモンのシャーベット、グラニテ、コンフィ、チェッロ
完熟マンゴーのショートケーキ

1月の大石さん、豪華冬の食材が並び、特に追加メニューの黒トリュフとフォアグラのパイ包は素晴らしいインパクトで、兎に角ソースが美味しい。どれも美味しいお腹いっぱいの15品でした。

本日のメニュー
すま燻製、グジェール、キャビア
カリフラワーのムース、雲丹、コンソメ
ネギ、モロッコインゲン、雪下にんじん、トマト、ミックスリーフサラダ
すっぽんのコンソメスープ
八寸
鱈の白子、トマトソース、ベシャメルソース、モンドール
鴨　和食スタイル(炭火焼き)　フレンチスタイル(全部ソース) ジャガイモのグラタン
黒トリュフとフォアグラのパイ包
お口直し　ルナピエーナ
松坂牛フィレ肉　出汁ソース　月光百合根
毛蟹のご飯
カレーライス
お口直し　ヨーグルトのムース　ルレクチェ
焼きリンゴ　カスタードクリーム　パイ

10月初日の大石さん、8・9月メニューですが、完成度は素晴らしく、とても印象的なコースでした。
特にサラダの進化、松茸とすっぽんスープ、ポルチーニ、蝦夷鹿に加え、鮑ご飯は卒倒レベルでした。

本日のメニュー
バター茶
カツオタルタル、グジェール、キャビア
カリフラワーのムース、コンソメ、バフンうに
サラダ？
松茸、すっぽんのコンソメ
八寸
ポルチーニのフライ
太刀魚のパイ包
岩中豚と賀茂茄子
ルナピエーナ
蝦夷鹿
鮑ご飯
13皿目のカレー
ココナッツのババロア、メロンのシャーベット、マール
チョコレートムース

7月の大石さん、新作のサラダも登場し、全体的に若干軽めの夏メニューでした。
中でも軽さとインパクトのある味を両立した鮑のパイ包、そしてオマール海老ご飯が印象的でした。

本日のメニュー
バター茶
ぶどうえび、キャビア
カリフラワーのムース、エゾバフンウニ、コンソメ
サラダ(ビーツ、スナップエンドウ、ケール、雪下にんじん、ホタテ、アオリイカ、トマト、ミックスリーフ)
すっぽんのコンソメスープ
八寸
鮑のパイ包　ブールブランソース
鴨の山椒焼き
ルナピエーナ
牛タン　賀茂茄子
オマール海老のご飯
メレンゲとピーチメルバ、モモのコンポート
八女茶のクリームビュリュレ、フィナンシェ

4月の大石さん、今月で洋風握り寿司は一旦終わりだそうですが、フォアグラ最中が復活するなど、色々楽しめます。特に最近はフレンチらしいお皿も万全で、濃厚で完璧な味を実現しつつ、バターを使わず重たさが無い(ホワイトアスパラガス、サーモン、うずらの3皿)、更に魅力アップです。松阪牛ヒレ肉の炭火焼きも完璧です。

本日のメニュー
バター茶
キャビア、ホタテ　ホタルイカ
バフン雲丹、コンソメ
ボタン海老のマデラ酒漬け
すっぽんのコンソメスープ
八寸(ラパンのテリーヌ)
フォアグラ苺の最中(半年振りの復活)
ホワイトアスパラガスのソテーとモリーユ茸
サーモンオセーユ　白ワインソース
うずら椎茸シメジ詰め
ルナピエーナ
松阪牛ヒレ肉
太刀魚の炭火焼きご飯海老ソース
13皿目のカレーライス
蕗のとうのアイスクリーム
マンゴーとココナッツミルクカスタード

2022年1月の大石さんのメニューは以下の通りでした。
ベシャメルソースが美味しい白子のグラタン、脂の乗りの良い真魚鰹、ソースが抜群の鴨、そして松阪牛(最高でした)とフレンチ感が強いメニューも重たく無く、最後まで美味しく頂けます。益々充実です。

本日のメニュー
バター茶
マスノスケ、アボカド、キャビア
バフン雲丹、カリフラワー、コンソメ
ボタン海老　バルサミコ酢飯
スッポンのコンソメスープ
白子、帆立、ベシャメル、モンドールチーズ、トリュフ
真魚鰹
鴨のロースト
スイカ(お口直し)
松阪牛ヒレの炭火焼　月光(百合根)のパイ包焼き
毛蟹のご飯
カレー
あまおうとマーレのシャーベット(お口直し)
クレープシュゼット　チョコレートムース

11月の大石さん、秋を意識してメインの甘鯛と鴨はオーソドックスなフレンチスタイルでした。しかしバターの無い、酸味を効かせるなど重たく無く、どんどん食べる事が出来ます。　
大石スタイル素晴らしい。

本日のメニュー
バター茶
毛蟹、キャビア、グジュール
カリフラワームース、ボタン海老、バフンうに
戻りカツオ
すっぽんのコンソメスープ
八寸
サザエの壺焼き　ガーリックパセリバター
甘鯛　松笠焼き
鴨、フォアグラ、無花果
ルナピエーナ
牛タン塊焼き
ノドグロご飯
14皿目のカレーライス
マールのシャーベット　晴王
モンブラン

8月の大石さん、これまでずっとスープはすっぽんのコンソメでしたが、とうもろこしスープが登場しました。甘くて美味しい冷製スープです。又、メインのお肉もコスト度外し？のフィレで炭火で焼かれた中心部はとろける美味しさで、この味を知ると元には戻れないかも。カレーの名前も13皿から14皿に変わっていた。

本日のメニュー
バター茶
アミューズ(キャビア、ボタン海老他)
バフンうに(利尻)、北寄貝、カリフラワーのムース
白エビ、トリフ、バルサミコ酢のシャリ
冷製コーンスープ(たかねコーン)
八寸(6種類のゼリーよせ、磯つぶ貝、郡上鮎のコンフィ、うさぎのテリーヌ)
無花果のジャム、木苺のフォアグラ最中
サザエ、ホタテの壺焼き
あかざ海老のパイ包
鳩のロースト
お口直し　ルナピエーナ(高知)
ヒレ肉の炭火焼
鮑ご飯
14皿目のカレー
お口直し2 ライチ、桃
やめちゃのクリームブリュレ

5月の大石さんのメニューは以下の通りでした。
前回に続きコロナ禍での来店感謝企画の牛タン塊炭火焼は、タンの旨味と歯応えを堪能できる逸品です。定番メニューに加えて、フライパンによるローストチキン、しいたけのローストもとても美味しかったですが。お腹も一杯。

バター茶
アミューズ(キャビア、ホタルイカ他)
ムラサキうに、ボタン海老、カリフラワーのムース
すまカツオ、アボカド、バルサミコ酢のシャリ
すっぽんのコンソメスープ(春バージョン、蕪)
はっすん(6種類の春の野菜、ホワイトアスパラ、さくらマス、うずらのテリーヌ)
フォアグラ最中
しいたけとアオカビチーズのソース
金目鯛、筍ソース
ローストチキン
お口直し　ルナピエナ
塊タンとランプの炭火焼
オマール海老のご飯
13皿目のカレー
お口直し2 びわとマールのシャーベット
マンゴーとココナッツのカスタードクリームパイ

3月の大石さん、すっぽんのスープが冬仕様のパイ包になっていて、いつも以上に熱々の香り豊かなスープでした。
これ以外にも
すまカツオ
松笠焼　甘鯛(山口)
鳩
牛タン炭火焼き+月光百合根のパイ包
フグのご飯(白子入り)
など、工夫の凝らしたメニューを堪能しました。

今回も美味しいが連続する怒涛の15品でした。
第8弾フォアグラ最中は、洋梨で相性が抜群で、これまでの中でもお気に入りとなりました。すっぽんのスープも、今回の聖護院蕪との組み合わせがベストと思わせる程完成度の高い一品です。
デザートはスッキリしたものが多かった印象ですが、今回は甘さは控えめながりんごと苦手が素晴らしいキャラメルソースの組み合わせで、ガツンと来る美味しさで、本日の締めとなりました。