モラヴィアさんが投稿した温石（静岡/焼津）の口コミ詳細

焼き茄子にずんだ餡 と 無花果。ずっと食べたかった無花果に出逢って既にうれし泣きしそう。しかも色彩の美しさと言ったら！♡♡♡

鯵の胡瓜巻。今回の「料理王国」の特集で、改めてこのお料理を識ることになった気分。

甘く口当たり良く、でも弾けるジンドウ烏賊。裏には1ミリ毎に隠し包丁が入っていました。

花鯛と冬瓜に辛子 あしらい柚子。美！。

お造りを何にしようと思っていたら、今朝飛び込んで来たという超素敵な「ヤイト鰹」。相変わらず食運が強いと褒めていただきました♡

素晴らしい色合いのグラデーション。これはヤイトだけれど、鰹もこちらで始めていただいて「これが鰹？」と驚いたものでした。

甘長唐辛子の米粉揚げには、生シラスの漬けを詰めながらいただきます。大好きな一品。アレ?何か詰まってるとキョトキョトしていると、ヤイト鰹の心臓の米粉揚げでしたww

焼津のノドグロの蒸煮　発酵エシャレットに採れたてベビー紫蘇の実。60度程の温度で水分を閉じ込め、蒸すように茹で上げるとの事。蕩けるような食感です。ポン酢をかけたレタスしゃぶしゃぶが良く合いました。

蜂蜜葛氷とトマト。菊川の古くからある「葛シャリシャリ」というアイスキャンディのオマージュ。不思議な食感。葛シャリシャリ、食べたくなった。

「旨みを引き出すのは熟成といわれるが、旨みは熟成なしでも焼き方次第で引き出せる。新鮮な躍動感を味わって欲しい」

椎茸も味が凝縮している。

長芋 月見素麺　焼津の削節。素麺より細そう。

にえばな。良い香り。あぁ終わってしまう…

炊き合せは、太刀魚の天ぷらに子芋、オクラ。齧って下さいと仰るので、大口で齧る。アッチッチ。

ご飯は、鱧のそぼろと栗、甘長唐辛子。秋のご飯が嬉しい。

なんとか鯛…ごめんなさい。の漬け丼。しっとりと弾力があって、とっても美味しい。

珍しく山梨の桃。

ごちそうさまでしたm(_ _)m

杉山さんの目の前に座るとトキメキもMax。 落ち着きなさいと言うように、いつものようにワイングラスで冷緑茶をご用意下さいました。 香りを吸い込んで深呼吸。

「料理王国」の10月号に6ページに渡り特集が有りました。改めてあのスペシャリテの凄さを感じさせられました。読み応えありです。お勧め。

落花生豆腐に煎り落花生と無花果　新落花生を煎る際に、殻も一緒に煎ることで、土の香りも移して。どこまでも滑らかな葛も、甘い無花果も素晴らしい。　

鯵の胡瓜巻 梅肉添え　あれよあれよと蝋燭に火がともされて、ナント、BIRTHDAY「鯵」CAKE！！＼(^o^)／

全部食べて良い?と思ったら、ご一緒様と分配。ご一緒様が6つ、私が3つ。。。むぅ～～。凄い鯵でした。美味しかった～

お椀は、甘鯛と冬瓜 つる菜と柚子のあしらい。お出汁に溜め息。プリプリの甘鯛は甘みを感じる。塗りお椀は名月です。

大理石のような「かんぱちの薄造り」はサスエ前田さんの仕立ても冴えわたる一品。朝の名物ジャンケンで手に入れたそうですﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

杉山さんの手で、向こうが空ける薄造りに。 締まった身質も脂の旨みも素晴らしく、こんな かんぱち はもう二度といただけない気がします。強い脂が苦手なの杉山さんがご存じで、数が自動的に減らされてます。コレはもっと食べたかった・・・

甘長唐辛子のオカキ揚げ　生シラスの漬けと共に

ご一緒様の実演。芳ばしくオカキ衣で揚げられた、熱々の甘長唐辛子の空洞に、冷たい生シラスの漬けを詰めながら齧る一品は、遊び心と美味しさが共存していて見事！！

蒸しドウマン蟹 に 栗チップス モロヘイヤのお浸し 自家製マスタード添え　しっとりと蒸しあがったドウマン蟹にパリパリの栗チップスを混ぜながらいただきます。美味し～♡

蟹の出汁が残ったお皿に、ポンと炭火焼き椎茸。椎茸のお味が濃い。

カマスの蒸し物　新銀杏　葱叩き　真っ白なカマスに葱の緑、紫蘇の花のピンクが美しい。鮮やかな新銀杏もモチモチ。

金目鯛の炭火焼き　実山椒醤油　さながら真打登場です。お料理自体にオーラがあります。何とも保水が凄い身質は唯一無二。

長芋の月見素麺　一ミリ程度の細さの山芋素麺。リフトでお見せできたら良かったと後悔。

目の前でどんどん膨らんでいく、うなぎが気になる

随分前に炭に埋められていた折戸茄子を、アッチッチと向いていきます

完成したのはコレ。天然鰻の白焼き、折戸茄子の炭火焼き、オクラ。パリッと焼かれた皮目とブリッとした身、鰻うんまぁ～！！茄子もトロトロで炭の香りが香ばしく、オクラも甘い。贅沢な贅沢な一品。

ご飯ものは新米の煮えばなからスタート。香りが特別。

食事のお供は、小鯛の炭火焼き・甘長唐辛子のピクルス に味噌椀・香の物。

その後、鯛の出汁茶漬け、おにぎりと続きますが、情けないことに白米まででお腹一杯でギブアップ。これはご一緒様の「お握り 大サイズ×2」をパチリ

お抹茶のお菓子、「翡翠餅」は「朝、野の草の葉の朝露」に見たててとの事。甘みは外側の葛のみで、中のずんだ餡には甘みは付けていないとの事でしたが、自然な甘みが広がり、なにより「夏いきれ」を思わせる香りの素晴らしいこと。。

お抹茶の器は、菊の文様でした。

蕪のふろふき。限界までお出汁を吸っていて、舌で潰すと蕪の香りとともに溢れだしてきます。また温石さんに来られたなぁと思う一品です。

酢を効かせた大根で砧巻きにした鯵。夏場と違ってパンチある旨みと脂が乗っているからこその味わい、いきなり心が震えます。オデオ牛蒡は、木の幹のように太い牛蒡。有機栽培で灰汁抜きもいらず、風味の強い牛蒡です。

お椀は、甘鯛と筍♡　泣いて良いですか・・・甘鯛の保水の高さはサスエさんの独壇場。本当に美味しい。そして初物の筍！！！　一人、ジーンと来ていました ( ；∀；)♡

大きくキラキラな平目。エンガワも角がピーンとしています。障泥烏賊、、ねっとり甘々。

実物はもっと好き通っていました。弾力が素晴らしく、噛みしめると旨みがジワります。

太い根深葱を、ザクザクのおかき揚げに。クリーミーに甘い葱に、葱の香りが染みた衣が また旨い！　葱の最上級の食べ方ですね。

最終日に揚がってしまった巨大赤座海老たち。年を越せない悔しさに暴れておりました。

焼きしゃぶ仕立てで、歯ごたえを残し、甘みを引きだしています。半身でも一口に余る大きさでした。

赤座から取れた、味噌と玉子、こんなにイッパイ。

藤枝玉取椎茸の炭火焼　赤座海老の味噌と玉子をたっぷりかけて。

蒸した赤むつに、生の春菊と紫蘇の花を載せて出汁醤油をかけています。天敵ノドグロ!!っと思いましたが、これが凄かった♡♡♡　しっとり蕩けながら歯ごたえも残す絶妙な蒸加減で、脂がスッと消える上品の極みのようなお味。

出ました♪シグニチャー！ご条件ばかりのお席でも、歓声があがり、さながら「待ってましたっ」と歌舞伎の掛け声のようww

お口直しに新鮮さがはちきれるような、菜の花と スナップエンドウ

大きなお皿が4個でいっぱいになる巨大な大和蛤。殻をもらってきたかったな・・・

甘みの増してきた白菜と麻機蓮根団子を合わせた鍋仕立て。

塩気は蛤のみ、甘みは白菜から。鍋イッパイ食べられるわ～。

煮えばなからスタートのお食事。終盤に入り少し悲しい。

お味噌のお味が立った、お味噌汁と、香の物。

今回は丁寧につけ焼きした太刀魚と芽キャベツ。珍しい。

微かにほろ苦い芽キャベツと、香ばしい太刀魚が

蛤出汁の卵とじ丼。こんなに上品に染みる卵とじ丼、無い。

美しいグラデーションのメジ鮪の漬け丼。杉山さんが食べられるだけで良いから、と仰るけれど残せない美味しさ。くるし～～っ(笑)

完熟とちおとめ。芳香を放っています。

目の前できんつばを焼き上げ、甘い香りが漂います。

かぼちゃの天然の甘みが凄く良い。中には自家製甘納豆も。

お抹茶は骨董のガラス。素敵です。

有り難いことに、素晴らしく美味しいお茶を様々に楽しませて下さいました。先ずは静岡の煎茶

台湾式釜炒り茶「梅ヶ島」

福井産コシヒカリのカリガネ玄米茶。氷を入れても素晴らしい香り。

焼き茄子をさらに炊いて、美しいずんだ餡がかかっています。 パクッと口にした途端、香ばしい炭火焼きの香り、滑らかにお出汁を含み、更に枝豆のあの香り。 滋味深い、薫りの洪水っ♡

太刀魚の麻機蓮根包み揚げ。太刀魚がキラキラ、保水がすごい。フワフワもちもちの揚げ物、大好きです。

本来、雑魚と言われるエボ鯛も、どんな高級魚を並べられても「私はこちらを選ぶ」。春菊の擦り流しに、練り立ての胡麻豆腐を添えて。

この集中力。美しい♪ 杉山さんほど「丹精」と言う言葉が似合う料理人さんて、見つからないです。

白甘鯛とヒラタケの椀。白甘鯛が弾むような食感。天然平茸も市販されているものとで別物で、しきりにナルホドと思う。

ハタのお造り。登場した時から宝石のようにキラキラで、さっと炙って脂が活性化すると輝きを増しました。旨み甘味、滑らかな舌触り、完璧♪

オラオラッ、とメンチきってくる伊勢海老。

プリッとしたレア伊勢海老に、薄く削られた栗のチップスで食感の楽しさを加え、添えられたルッコラのお浸し、もっちりした青い銀杏、天然木耳も・・・

お味の濃い玉取椎茸。この後、伊勢海老味噌を一匙ずつ配給でかけてもらう。

これもお初の試みでした。削り立ての鰹節の香りと、ちょっとお酢の効いた長芋素麺で口の中がスッキリ替わりました。

あぁぁぁぁ～、もう何も言えない絶対王者♡　死ぬ前に３皿食べさせてほしい。

こっちからも撮っちゃう。

無花果の風呂吹きには、落花生味噌。こちらには熱燗が合うとの事で、私には熱い赤烏龍茶をお猪口に添えて下さる。

煮えばなで、新米の香りで深呼吸♡

艶やかな秋のお鉢で、石川小芋と蛤の卵寄せ。蛤出汁が子芋に染みて優しい。蛤５個入ってたヽ(^o^)丿ww

舞茸のリゾットご飯。薫りの爆発で、思わず湯気を体に浴びせた(笑)

今年も頂けて嬉しい♪

榎茸と蛤出汁に、炭火でじっくり焼きいた新米のお煎餅。放り込むとジュッと。インスタに動画有〼

もうお米食べ過ぎて、お腹いっぱい過ぎたのに・・・ちっちゃく作って貰えました♡

シャインマスカット、ピオーネ

南瓜と小豆のきんつば。小豆を甘納豆にしてから南瓜餡と合わせたもの。ハロウィンに因んで、この日の前日に思いついたそうです。

艶やかな秋。

お料理に合わせたお茶の一部。

お料理に合わせたお茶の一部。

お料理に合わせたお茶の一部。

お料理は、人生最後に食べたいと思っている「鯵の胡瓜巻き」からスタート。仕立てを変えたとの事、確かに濃厚に感じました。本当にわかりましたから！どなたか杉山さんに伝えて下さい～ww

「馬鈴薯きんつば仕立て」上には鯛の子の醤油漬け。馬鈴薯の滑らかさと、自然の甘みが素晴らしい。鯛の子の旨みと塩気で益々甘みが引き立ちます。傑作です!♪♪

「花鯛と管牛蒡とつる菜と山葵のお椀」吸い地を一瞬煮たてて、花鯛をくぐらせ香りを移します。一塩で旨みが強い花鯛には山葵を添えて。

お造りは、「ハタの炭火炙り　障泥烏賊」　ハタのモッチリした食感と、絹のような舌触り、脂に甘み。やっぱり、コレよね♡　本当に凄い、凄すぎです。

サプライズのように裏から現れた「モチ鰹」。逢いたかったよ～♡　透明感のあるモッチリした身は、これぞレベチ！　手前に有るのは「血合いのレバー仕立て」。胡麻油と塩で高級なレバ刺しのよう。新鮮だからこそです。

脂の乗った腹身は、炭で炙った塩タタキで。コリッとするぐらいの歯ごたえの後、脂の旨みが広がります。

「新作です」と仰った、「太刀魚の蓮根餅の包揚げ」　凄いんです。カリッ、モチッ、フワッ、刹那の一品。娘は、目の前に積み上げて食べたいと。私もじゃ。

「玉取原木椎茸」香りも食味も強くて、口に入れるとふわ～っとなる。

サスエ前田さんのインスタをフォローしている方ならご覧になったかしら？小さな鰯の仕立てチャレンジ、「小鰯の唐揚げ」。なんて良い香り♪鰯がちょっと苦手な娘もビックリしていました。凄いなぁ・・・フルーツトマトでリフレッシュ。

不動のスペシャリテ「金目鯛炭火焼」。今回は特にフワフワ、脂も乗っていた。

娘曰く「めっちゃ枝豆!」の擦り流し。枝豆の香りが強いのに爽やかな一品。

「アスパラの胡麻和え」　いつも、こんな一品に凄みを感じます。凄いんです歯触りが。どうしたらこんな風になるの ? 採り立ての生かと思うようなシャッキリしたみずみずしさなのに、青臭さが微塵も有りません。

最良の旬が2週間しかない、朝採れグリーンピース！薄い、薄～い皮がプチッと弾け、甘み、香りが一体・・・間違いなく世界一大好きご飯です。杉山さんの美学が詰まった一品です。　

麻婆茄子インスパイアと仰る「平貝、丸茄子、オクラの鱧のそぼろ餡かけ」　確かに山椒は効いていたけど、贅沢過ぎるww。平貝がシャクシャク、丸茄子はトロリ。

更には「桜海老・空豆ご飯」も♡　桜海老の桶の、一番上のところに居る、圧のかかっていない桜海老しか使わない逸品。芝桜をイメージしたそうです。

香りの強い二つの食材を合わせて、軽やかにまとめる見事さ。そして美しい。

食べられる方だけと仰ったお替りご飯。勿論頂ます。唐墨の塩気と濃厚な旨みが良く合ます。

お漬物達もご馳走です♡

皿やかな紅茶ゼリーに酸っぱい柑橘。大好きです。ベタですが丼で食べたいやつです。

大好きな「出来立て薄皮どら焼き」。一口サイズですが、もったいなくて、チビチビ頂ます。お薄を頂いて、ごちそうさま。最近またアルコールに拒絶症状が出ていて、その情報をご存じだったようで、美味しい冷茶と、冷和紅茶をご用意くださっていました。マジ惚れます。

静岡の聖護院大根のふろふき。お出汁を含んだ聖護院で、ああ戻ってきたと感慨深く。

朝捕れの真烏賊。肝のソースとプチヴェールの素揚げを一緒に頂くと、烏賊の甘み、肝の深み、ほろ苦いプチヴェールが驚くハーモニー♪こういうお料理に凄みを感じる。

朝捕れ甘鯛のお椀。甘鯛がプリッとお椀とは思えないように弾けた。美味しいよ～～( ；∀；)♡

ボスサイズの平目。切っている様子でモチモチぶりがわかる。プリズムのように光っていた。

ガッツリ厚切り。杉山さん曰く、別次元の個体、モチ平目と言いたい。甘み旨み、最高！

エンガワの炙り。初めての食感。コラーゲンと旨みの塊です。

磐田の海老芋のおかき揚げ。目の前の巨大アカザ海老に目がいって、途中で口を開いたまま止まってしまう。アッと思ったら、ご一緒様もあんぐりと止まっていた(笑)　海老芋美味しいです。静岡の海老芋は本当にシルキーです。

巨大赤座海老の焼きしゃぶ。お皿からはみ出るサイズはお初。尻尾を持ちあげてパクリと。プリップリで甘い～♡

来たコレッ！! この日16時半に連絡が来たという死後硬直前のモチ鰹。この日3匹しか前田さんのお目がねにはかからなかったらしい。ありがとうございます。頂ます。

甘い新玉葱と玉葱醤油で。私が玉ねぎを食べちゃう様子を見て、追い玉葱を配給。玉葱大好き♡

近くで取れた椎茸にアカザ海老の味噌をかけて。

漁師さんが戻るのを仁王立ちで待って、選り抜いたエボ鯛。そんじょそこらのえぼ鯛と訳が違うそう。時々見せるこの自信、惚れてまう♡近くで取れた春菊と自家製柚子胡椒、黄身醤油。最高すぎた、これも温石さんならではの一品。

ぴえ～ん( ；∀；)♡　やっと逢えたシグニチャー。絶対王者の金目鯛。実山椒もヤバイ。

白ミル貝と赤カブの胡麻酢和え。白ミルは炭火で炙って皮を剥く。こうすることで嫌な臭みは無くなり、貝の良い香りだけが残る。あま～い。

麻機蓮根の蓮根餅で太刀魚を包み、さっと油通し。餡と絡んで、蓮根餅のモチモチ感とフワッとした太刀魚が絶妙。

煮えばな。お米の良い香りと日本酒がよく合う。、

冬から春へ季節が移る瞬間のようなご飯。ジンドウ烏賊と柔らかい新牛蒡、菜の花。

意外なほど軽やかで、口に入れてアレッと意表。メチャクチャ美味しい。最高に美味しい♡

蛤出汁のせんべい汁。最初にお出汁を張って、焼きあがったご飯を割っていれると、ジュッと言う音とともに香ばしい香りが広がる。視覚・聴覚・嗅覚・味覚を一気に味わう傑作です。

来たコレ再び♪モチ鰹の漬けご飯～～＼(^o^)／

大盛のご一緒様と鰹の枚数が違うとブツクサ言っていたら、諦めた顔で追い鰹を配給して下さいましたwww

安倍川のきらぴ香と紅ほっぺ。柔らかくジューシー。移動はできない完熟苺でドーピング並みに甘い。手に入らないのが悲しい。

目の前でアッチッチの春菊餅で包む、大福。濾し餡も出来立ての薫り立つ大福です。

金ぴかのお茶椀でお薄。

磯自慢の温石ボトル

このお酒の為だけに栽培された松本米の、喜久酔

ゴールドメダルをガッツリ掴んだアカザ海老。チョコだけど・・・(笑)

鯵の胡瓜巻き。今年も逢えました♡　きゅうりがぴったりと身に張りついた見事な仕立て。死ぬ前に食べたい一品は変わらずコレ♪

生シラス　玉葱和え　フライドオニオン添え。目力強すぎ! シラスの頭より小さい、玉葱のみじん切りが見事。フライドオニオンも良く合う。珍しくしっかりした味わいの新作。

驚くべき巨大「鯵のお椀」絶句。素晴らしいシグニチャーにもなりうるお椀と思いました。

造り　障泥烏賊、烏賊墨塩・赤ムツ　茗荷。しっとりした仕立ての赤ムツが絶品。障泥烏賊も間違いない甘み。温石さんでは期待通りで普通に頂きますが、別のお店でこれを頂いたら、ビックリして大騒ぎすると思います。

今日も睨んでくる。

プリプリの身を、塩梅の良い海老味噌をかけていただきます。

きたこれ!!大好きな豆鯵 <゜)))彡　小さいくせに不敵な面構えの面々。

小さいくせに、ふんわりとほろ苦く、稚鮎に負けずとも劣らぬお宝感。美味しい＼(^o^)／

アスパラのおかき揚げ。ジュ―シーさが爆発。美味しいヽ(^o^)丿　アスパラの甘さとおかきの塩気がぴったり。

絶対王者の金目鯛。今回は木の芽酢で。何回食べても、ドキドキと待ちわびる一品。素晴らしい。

玉取椎茸。なんという保水率。なんという旨み♡感動

ながらみと葱のぬた。最初りシラスで使った玉葱の葉の部分との事。柔らかい。ながらみもよく噛むと甘く美味。温石さんに伺うと素材のおいしさを再認識させてもらえます。

蛤と丸茄子の炊き合せ　蛤の出汁餡。ふんわり上品な蛤は駿河湾の特徴でしょうか。

美し過ぎる空豆ご飯。空豆はみずみずしく、いかにも採りたて。

自家製唐墨の炙りを載せて、これまた美し過ぎる・・・♡

春の「桜海老」に間に合ったヽ(^o^)丿

香りが抜群。皮も柔らかくて、気が付かないほど。

お焦げの部分を探して、超絶美味な出汁茶漬け。

ゼリーも新作。

玉蜀黍餅を目の前でキャラメリゼして。

水出しの新茶をご用意くださいました。大好きスタッフさんが、せめてワイン気分だけでも、と大振りなワイングラスで。香りが良く伝わって堪能いたしました。感謝の気持ちで一杯♡スタッフさんも、焼津の土地も、何もかも大好きすぎる♡♡♡

聖護院大根のふろふき　白味噌と自家製柚子胡椒

唐墨餅の巾着　菜の花　おでん仕立て。染み染みお揚げさんの中から、唐墨餅。

煮物椀　甘鯛、しめじ、ほうれん草。塩して脱水された甘鯛の旨みが冴えている。甘鯛大好き♡

昨日のFUJIさんはお尻。温石さんの赤座は思いっきり睨んでくる。

赤座海老の焼きしゃぶ。コリッとした食感を残しながら、甘みを引き出す技!!

朝獲れブロッコリー　赤座海老の味噌と卵ソース。結構強く濃いお味のソースを受けとめるブロッコリーの濃さがさすが。

この日の午後、目にしたSNSにヒャッホー!!

身質が良いので厚く切りました、との事。え?シルクですか?モチ鰹ってシルクで出来てますか?またまた過去一更新しました♡そして玉葱甘すぎ君!

ハラモを炙ったら、ルビーになりました。

小さくても脂ノリノリでびっくりの鯖寿司。最高!!私の配給は1個ですが皆さま2個です。ご安心ください。

はい。かっこいい♡　最高の香りをかぎながら、凛々しい杉山さんを眺める至福(笑)

こんなに甘い筍は初めてです。10本下さい、お願いです( ；∀；)

絶対王者♡　火入れも何もかも、好みの真ん中です。気を遣って違うお魚にしていただいたことが有りますが、絶対飽きないので食べさせて下さいm(__)m

真鴨　馬鈴薯餅の治部煮。鴨らしい味わいに、優しい芋餅が良き♡

赤蕪の胡麻酢　この金継ぎのお皿が大好き。赤カブが映えて何とも美しい。いくらでも食べられる味わいに仕立てられていました。

4種食べきるために量は泣く泣く減らしてもらい、合わせて一膳ぐらい。でも、堪能できて良かった♡

焼鰯丼　最高!最高!鰯を一口でパクッと。旨みと脂で蕩けて、次の瞬間ご飯をかき込む。ヤバすぎる食べ方でした。

モチ鰹漬け丼　これはもう、どうぞお味を想像して下さい。ムフフフ。

蛤と青海苔の出汁かけご飯　思い切った量の山葵が甘い蛤を引き立てる。美味しい～♪

紅ほっぺ　この後新作のお菓子を頂いたのに、写真を消してしまいました｡ﾊﾞｶﾊﾞｶﾊﾞｶ( ；∀；)

ドウマン蟹の雌　細胞を壊さずに蒸上げたような印象は相変わらず。滑らかしっとり。濃い味わいをそのまま堪能させていただきました。

その辺の天然ルッコラは爽やかな味わい。内子は塩辛く無い塩からのような、コノワタのような美味です。凄い。

素晴らしいハタ。美しさに食べる前から歓喜が想像出来ました。塩だけで脂分もタンパク質の美味しさも堪能いたしました。感動( ；∀；)　障泥烏賊も恐ろしく美味しかった。

大好きなイトヨリ。見た目の美しさも好き。塩して身が締まった状態。美味しいお魚です♡

真ん中の子、めっちゃ睨んで来ますやん。

レアの焼きしゃぶ。尻尾をつまんで持ちあげて、皆でペロリといただきます。パラダイス♡

火を少し強く通して甘みをより強く引きだして。濃い海老味噌に負けない旨み。

めっちゃ美味しいブロッコリー。さっと醤油を塗って焦がした香りがたまりません。

絶対王者、唯一無二の金目。脂の強い腹身は塩で、上身は山椒醤油で。これを頂くと、どこでいただく金目も感動できない副作用あり。（お写真は全回訪問時の物です）

麻機蓮根の歯ごたえも良い饅頭には、鱧のそぼろを仕込んでありました。その辺のほうれん草も葉の厚みが美味しい時期になりました。

炭火焼きの技術で、保水された椎茸。薫り高すぎ君。

最後にジャーンと刺客が控えていた。杉山さん、お主も悪やのぉ・・・

もち鰹。弾力が凄い。雑味なく味も深い。今年の〆に最高すぎる鰹を頂けた幸せよ！

大好きな煮えばな。薫りを楽しむ。けど、おしまいが近づいて寂しくもある。

いつも楽しみにしているぬか漬け。これをいただきながら渋茶をすすっていたい。

史上最高の桜海老ご飯。桜海老は勿論朝揚がった駿河湾の宝石。薫りもすがしく、甘く、皮も口にあたらないほど柔らかい。

自家製唐墨ご飯。前日に干しあがった初物を頂きました。薄く透き通って美しい。

お出汁にアオサを加えた出汁ご飯。

きらぴ香はリキュールで香りづけ。甘酸っぱくていくらでも食べたい。

大好きな焦し胡桃餅。

ドウマン蟹と水菜の粒マスタード和え。蟹の保水と滑らかさがスペシャル。それプラス、ドウマンの野性的な旨みです。

無花果と落花生豆腐。落花生豆腐は、そのままでは上質なオリーブオイルのようです。それに炒った落花生と、摺った落花生でコントラストを加えて。

山伏茸とメバル。お初に頂いた山伏茸が嬉しい。けれど陰に隠れているメバルが強烈にプリプリで美味でした。さすが！！

美し過ぎる「ハタ」見た目通り強烈な美味しさ。鳥肌が立つほど美味しい。

「スマ」は刻み玉葱がアクセントですが、玉葱のパンチに負けない旨み。相乗効果で派手な美味しさです。

麻機蓮根のおかき揚げ。大好きな一皿。烏賊墨塩で頂きます。

伊勢海老　海老味噌掛け　実山椒の醤油漬け。お皿に残った味噌をなめたい(笑)

柿と塩銀杏の白和え。シンプルな美しさに息を飲んだ一皿。温石さんの美学に夢中です。

長茄子とほうれん草の海老餡かけ。小さな海老はなんでしょう・・とっても美味しい♡たっぷり野菜を大好きな餡かけで味わえる一皿。

新米。なんて美味しいの（ＴＴ）飲めてしまう。

栗茸。サクッとした歯触りでした。

これ、見るからにヤバイでしょ？舞茸エキスご飯と言いたいです。

万願寺の香りを楽しむ、唐墨ご飯。

ハタのハラスを炭火で炙って、出汁茶漬け♡　今回4杯目いきました！

水菓子

大好きな「栗どら焼き』栗餡の美味しさが凄いです。私も喜ぶ塩気の効いた餡を焼きたての皮ではさんで。

絵になる♡

花束もケーキもたくさんもらったでしょ、と、天然まいたケーキ。ありがとうございます。ちょっとハロウィン的な…

近所で採れたモロヘイヤと朝捕れ渡蟹。渡蟹のえも言われん滑らかさにまず驚かされました。初体験です。朝捕れの新鮮なものを蒸上げるタイミングがコツとの事。味の濃さ甘さは、言うまでもありません。

近くの川の朝捕れ鮎　開きの素揚げ。親指程の大きさです。新鮮でなければ開けないそう。しっかり鮎の味がして、稚鮎の癖に生意気な、と思う。

ハタのお造り　マルドンのシーソルトと加減酢。噛むほどに味が変化していく素晴らしいハタ。美味しい！スゴイ！と絶句していると、嬉しそうに笑って「美味しいですよね」と杉山さん

コリンキーの胡麻酢あえ。胡麻の香りと酢の塩梅が絶妙で大好きな一品。これを与えられたら、おとなしく一日中ポリポリしていられます。

煮鮑　稲庭うどんの肝ソース。こちらも噛むほどに味わい深い鮑にうっとり、見た目にもうっとり。

杉山さんが麺を作れば、この美味しさよ！！な一品。添えられたオクラも激しく美味しい。

蓮根饅頭　炙り唐墨。淡いお出汁の餡かけにホロホロ崩れる唐墨が絶妙。

鱧　山椒オイル　管牛蒡。透明感が染みわたる一品。思えば初めて伺ったころ、先ず魅了されたのがこの一品でした。

さっき揚がったスマカツオ。今日も凄いのが有りますよ、と現れたスマカツオ様。

爽やかな脂を纏った旨みに、カウンター一同唸りました。赤身の美味しさは寝かせたものとしか思えませんでした。人生ベストお造り、ベスト3に入りそう。

真っ白茄子。剥いてもきめが細かく、見るからに美味しそう。

白茄子のおかき揚げ。きめの細やかさが生きる一品、味噌がやたらおいしく、タップリつけても塩辛く無い。残った味噌はそのままお酒のアテに。

枝豆の摺流し。この季節の定番ながら、今回はプチプチとはじける若い豆だけ、たっぷりと入っていて、食感に清涼感がありました。なんとこれにはアサリのお出汁を使っているそう。

金目鯛の炭火焼き。シグニチャーですね。

朝採れズッキーニの炭火焼き。時間をかけて炭火焼きに。熱々ズッキーニを一口で食べる王選手権があったら勝てる自信があります。

　近くの川の天然すっぽん　茄子の炊き合せ。薄味に炊かれたすっぽんが見事。臭みが全く無いからこそできる、鼈の常識を打ち破るような一品でした。素晴らしかったです♡

鱧と甘長唐辛子の土鍋ご飯

にえばな

先ずはそのまま頂いて、次に黄身を崩していただきます。

ガリたっぷりの薬味ご飯。ヒャぁ♡となるほど美味しかった・・・・皆様はこの後もお変わりシリーズが続きました。

お漬物も楽しみです。

静岡産のマンゴー頂きました。ジューシーさが素晴らしかったです。うぅぅぅ、手に入れたい。

玉蜀黍餅。いつも大好きな温石さんの甘味。

心象的なガラス碗。

最初は禁酒するつもりで冷茶を頂いていました・・・体調もあって、とお話ししたのに・・・4杯目ではカウンターの皆様の失笑をかっていました。

駿河 伊勢海老と天然クレソン 伊勢海老味噌ソース

鯖棒鮨

アスパラガスのおかき揚げ

お椀　メバルと管牛蒡

さっき揚がったモチ鰹さま

お造り　黒むつ 泥障烏賊

枝豆の摺流し

金目鯛 鱗焼

蕪 炭火焼

ながらみと葉葱の酢味噌和え

炊き合せ　 潮線蛤 、丸茄子、オクラ

年に10日だけのグリーンピースご飯

この時期に伺えた幸運！！

グリーンピース&桜海老揚げ焼 混ぜご飯

もち鰹漬け丼

駿河 蛤出汁餡掛けご飯

お漬物も抜かりが無い。販売してほしい。

長田の桃

蓬風味の焼き立てどら焼き

お薄は大好きな器で

「鯵の胡瓜巻き」♡ぴったり吸いついた胡瓜と鯵。お互いに引き立てあって爽やか。大大大好きな一品。

黒ムツの皮に焼き目をつけるお姿。焼津のＰＲ映像にもそのお姿がばっちりです。

「お造り　平貝・黒ムツの炙り」脂の乗った黒ムツにたっぷり茗荷を包んで。甘みがひきたつ。

なんとなく育ちの良さを感じる高貴な蛤。特大サイズ。

「鮃の酒蒸し　椎茸と菜の花」いつもながら清らかなお出汁。椎茸の味の濃さに驚く

この日も奇跡的に出逢えた「もち鰹」様♡まさかのタイミングで連絡があったと嬉しそうに笑っていらして、むしろその笑顔が嬉しい♡

春菊をいろんなナッツであえて。負けない春菊の香りが素敵

怒りで器から飛び出しましたm(__)m

プリプリ甘く、味が濃い。美味しくいただきました。成仏してください。

お出汁をくぐられた海老味噌。絶品。

新作「白甘鯛」鱗の素揚げをアクセントに山椒が香る。甘みとモッチリとした食感が王者の感有り。

サスエ前田さんの手入れによる小さな小さな豆鯵。なんと贅沢なことよ。

鯵？信じられないほど軽く清らか。甘みも。

今回は見事な近海の鮪も。

大トロもたっぷりのオロシで食べさせて下さって脂の旨みまでしっかり堪能できました♪

1時間以上炭で蒸し焼き。糖がキャラメル。これでケーキが作れそうな。

他の皆様には、神戸牛のしんしんを丁寧にやすませながら焼いたものを。私にはジンドウ烏賊の印籠詰めと筍の炊き合せ。やはり私はこちらが嬉しい♡

筍のご飯和え(笑)松茸ごはんより筍ご飯が好き。1年で一番うれしい時期。温石さんで頂く筍ご飯は最高です。

2杯目若竹ご飯。若芽の美味しさにア然。海をそのまま頂いているよう。そして筍の味まで引き立つ。

3杯目。解禁になったばかりの生シラス。苦味は全く無く内臓は無いのかと思う。

目の前に置かれた神戸牛を見ていると、少しだけ味見してみます？と聞いてくださる。頂きました。

ジュースを注入したように濃い苺。杉山さんが是非と仰っていた時期に来られてうれしい。この苺を取りに行っていた時に、鰹が揚がったと知らせがあったそうです。忙しかったそうですm(__)m

今回は草餅。藤枝の小豆と仰ったかしら？とても美味しかった。折詰を待っていたけど無かった(笑)

美しい。こちらのお茶の、杉山さん監修商品が売り出されるそうですよ。

おでんイメージだそう。静岡の 聖護院大根の身質のシルキーさったら! 烏賊真丈の旨みの強いことったら!

史上最高の鯖寿司、更新しました。カメラマンさんを呼んできたい(´;ω;｀)

史上最高の鮃、更新しました。

旨み、甘み、最高ながら適度な歯ごたえが残っている。身の繊維質が密な気がします。

朝採りのブロッコリーは濃い。嬉しい。炭火からしょうゆの薫りが漂ってたまらない。

赤座海老。海老味噌はさっとお出汁をくぐらせて、信じられない旨みを発揮!

凄い石持。身はプリッと。でもコラーゲン的な物も感じる。甘い。

あさはた蓮根。希少です。取り寄せようとしたら一本3500円でした。

真剣な眼差しがかっこいい

アンビリーバボーな金目でした。

新玉葱。ターコイズブルーのお皿に金継ぎが映えて美しい

ふんわり柔らかい蛤。お出汁の美味しさは謎。

鴨と静岡の海老芋。富田林のものよりソフトでシルキーな印象。

ピカピカの白魚。真ん中から左側の子と目が合う。

ふっくらお出汁て膨らんで。真ん中から左側の子と目が合う。

小烏賊と九条葱

烏賊のお出汁で素晴らしく美味しい。小烏賊のはじける歯触りもご馳走。

ラストは自家製の唐墨を載せて。

栗きんとん。

笹に雪。

「落花生豆腐　煎り落花生味噌」練り立ての落花生豆腐だからこその香り高さ。味噌は荒くつぶした落花生と、煎りたてを割ったもの。高温で長く煎ることで、ピーナッツオイルが滲みだし香ばしさが爆発です。滲みだした自身の甘みでキャラメリゼされたようです。

「鯵の胡瓜巻き」

「ジンドウ烏賊とコリンキーの和え物」コリンキーのサクサクさと、ねっとりした烏賊の対比がとても良い。烏賊は寝かせているのか、味も濃くモッチリ加減も素晴らしかったです。

「鯒のしゃぶしゃぶ 山椒オイル」良い鯒が入ったと嬉しそうに。鯒の旨みを消さないために、ポン酢や梅肉は使わず、仄かな山椒オイルだけでいただきます。感動。

蓮根饅頭　鯒のお出汁餡かけ　唐墨

「蓮根饅頭　鯒のお出汁餡かけ　唐墨」美しく、温石さんらしい一品。餡は上品で、甘いわさびと、唐墨の塩気だけでいただきます。蓮根饅頭も大好きな一品。

「もち鰹(ちぢみ鰹)　刻み玉葱」モッチリ、噛み応えある鰹。よく噛んでくださいとの事、綺麗な旨みが引き出されます。文句なく美味しい。

「白茄子のオカキ揚げ」カリッとした衣に包まれて、蒸された白茄子は溶けてなくなります。茄子は全くと言っていいほど脂を吸っておらず、素晴らしい技術。長時間揚げていて、綺麗な色合いの端正な衣に惚れ惚れ。添えられた柚子味噌は、何回も濾した作り立て。スプーンですくって食べられます♡

でっかい黒鮑様

「黒鮑のさっと煮　冬瓜とオクラの炊き合せ」硬すぎず柔らかすぎず、噛んでいると甘く変化するような鮑。最高でした。

「金目鯛の炭火焼き」もはや説明不要の凄い金目。

「鮑の肝のせ」目の前で丁寧に擦った肝は甘く濃く。たっぷりの山葵で香りを添えて。

「焼き椎茸　金目のタレかけ」

「お焦げの鮑出汁かけ」　

「鰹の漬け丼」一回お腹いっぱいと言ったのに、次が漬け丼と知って、ご一緒様の分を大盛にしていただく。そして、最初に一口奪う。美味、満足。

「胡桃のアイス」なんでこれしかくれないの?・・・

「有機栽培のお抹茶」

えっ!!!Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

印象的な器で、美しく静々と始まります

出始めの香り高い鮎は、カラッと揚げて

私の分(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

荒々しい磯の香り　お代わりが欲しい・・

お皿は江戸期のガラス皿

美しい脂がスッと口に消える不思議

甘くジューシー　おかき揚げでサクサク

私の分　(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

素晴らしいモチ鰹

お腹は炭火で炙って

透明な味わいのとれとれ生シラス

もはや代名詞と言ってもいい金目

残りの半分も、もらった(笑)

炊き立てご飯と。至福。

干物のアラで取ったお出汁で。あとからお出汁だけお替りしました。

お菓子にはいつも感心しきり。素晴らしい♡

一目惚れしたお茶椀。欲しい欲しい欲しい・・・・

トウジンと根深葱

平目

麻機蓮根のおかき揚げ

蛤、菜花、椎茸のお椀

当日夕方競りの鰹

炭火焼き筍

タイラギの磯辺巻き

赤座海老の炭火焼き

丁寧に焼いた海老味噌

エンガワの炙り握り

金目♡

白玉葱

かる鴨の治部煮

　鮑（雌貝）大きい!!

　鮑（雌貝）の土鍋ご飯

　鮑（雌貝）の土鍋ご飯

2膳目は肝

クルミ餅

落花生豆腐　敢えてピーナッツのクリスプ感を残したソース

鯖の棒鮨。始めていただく神サバ。凄いとしか言えない。

落ち着くための(笑)銀杏

駿河湾　最後の真ハタ

美味しい(#T▽T#)

美しい潮汁の鯛

伊勢海老、すまぬが美味しくいただくから

海老の味噌でいただきます。

地物の蓮根団子。塩が美味しい

金目♡好き過ぎる♡

蕪は烏賊墨塩

○○さん、お肉より蛸がいいでしょ?の蛸。蛸の旨みは偉大。

お漬物も絶品

解禁になったばかり

お味噌汁もおいしい

お変わりは唐墨を削って

水菓子

焼きたて

栗の渋皮をたっぷり残して

ビールのあとはお酒で

カウンターに一人収まりました

釣り立て鮎を数時間天日に干して、揚げたもの

サイマキと障泥烏賊、コリンキーの和え物

鱧湯引き　山椒オイルと煎り酒

鱧出汁

鰹と地元玉葱

黒ムツ

クエの炭火焼き

鰹のヘソ(心臓)

甘長唐辛子と釜揚げシラス

鯖鮨

天然鰻の白焼きと丸茄子

鰯の土鍋ご飯　

鰯の土鍋ご飯　

2杯目は唐墨と枝豆を加えて

玉蜀黍の葛餅　お薄

林修先生もこちらで召し上がったそうです